Kā atšķirt ēdamās sugas
Sēnes ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens. Tie satur tādas vielas kā sāļus, glikogēnu, ogļhidrātus, kā arī A, B, C, D grupas vitamīnus. Ja sēnes ir jaunas, tad tajās ir arī daudz mikroelementu: kalcijs, cinks, dzelzs, jods. Viņu uzņemšana labvēlīgi ietekmē ķermeņa vielmaiņas procesus, palielinātu apetīti, nervu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbu.
Meža ēdamās sēnes
Patiesībā nav precīzu kritēriju, pēc kuriem atšķirt drošas un indīgas sēnes. Šajā jautājumā var palīdzēt tikai esošās zināšanas par katras sugas izskatu, pazīmēm un nosaukumiem.
Ēdamās sēņu raksturīgās iezīmes
Pārtikas sēņu kopējie kritēriji ir:
- Asas rūgtas smaržas un garšas trūkums;
- Viņiem nav raksturīgas ļoti spilgtas un pievilcīgas krāsas;
- Parasti iekšējā miesa ir gaiša;
- Visbiežāk viņiem uz kājas nav gredzena.
Bet visām šīm zīmēm ir tikai vidējā vērtība, un tām var būt izņēmumi. Piemēram, vienam no indīgākajiem baltā krupja pārstāvjiem arī nav asas smakas, un tā mīkstums ir gaišs.
Vēl viens svarīgs punkts šajā jautājumā ir pieaugošā platība. Parasti ēdamās sugas aug prom no bīstamajiem kolēģiem. Tāpēc pārbaudīta ražas novākšanas vieta var ievērojami samazināt risku saslimt ar indīgām sēnēm.
Bieži sastopami nepareizi uzskati
Ir daudz pieņemtu un nestandarta sēņu drošuma noteikšanas cilvēku vidū. Visizplatītākie nepareizie priekšstati ir:
- Sudraba karote. Tiek uzskatīts, ka, saskaroties ar neēdamu sēni, tam vajadzētu kļūt tumšākam;
- Sīpols un ķiploki. Tos pievieno sēņu novārījumam, un, ja tie kļūst tumšāki, tas nozīmē, ka pannā ir indīgs izskats. Tā nav patiesība;
- Piens. Daži cilvēki uzskata, ka, iemērcot cilvēkam bīstamu sēni pienā, tā noteikti kļūs skāba. Vēl viens mīts;
- Tārpi un kāpuri. Ja viņi ēd noteiktus sēņu veidus, tad tie ir ēdami. Bet patiesībā dažas sugas, kas ir ēdamas tārpiem, var kaitēt cilvēku veselībai.
Un vēl viens izplatīts mīts saka, ka visas jaunās sēnes ir piemērotas lietošanai pārtikā. Bet arī tā nav taisnība. Daudzas sugas ir bīstamas jebkurā vecumā.
Gatavošanas programmas
Rožkoks, kā minēts iepriekš, ir ēdama sēne, kuru var lietot pēc iepriekšējas vārīšanas. Tūlīt pēc ražas novākšanas augļi jānotīra no bojātajām vietām un labi jānomazgā. Var pilnībā uzsūkt ūdenī 30 minūtes, lai pilnībā notīrītu netīrumu un smilšu virsmu. Sēnes ir garšīgas jebkurā formā. No tiem var pagatavot gardus cepešus, žuljēnu un pat vienkārši apcept ar sīpoliem - arī šāds ēdiens būs ļoti garšīgs.
Tiem, kas vēl nav izmēģinājuši instrukciju, iesakām izmantot šādas vienkāršas gatavošanas receptes:
- Marinēti beisbola bumbas... Svaigas, nomizotas muguras iegremdē verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes, noņemiet no uguns, iztukšojiet ūdeni. Ielieciet tos atpakaļ pannā un vāriet vēl 10 minūtes, pēc tam atkal iztukšojiet ūdeni un ielieciet sēnes burkās. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli (2,5 ēd.k.) ūdenim (2,5 l), 8-10 ķiploka daiviņas, 1 tējk. melnie piparu graudi, 7 ēdamk. l. etiķi, samaisiet, vāriet 5 minūtes. Sēnes ielej ar iegūto sālījumu un sarullē.
- Sēņu zupa... Ielieciet iepriekš vārītas paletes pannā ar augu eļļu un viegli apcepiet. Tam pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sarīvētus burkānus, turpiniet gatavot līdz zeltaini brūnai. Iegūto masu ielej katliņā ar ūdeni (varat izmantot vistas buljonu), pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus, sāli un vāriet 30 minūtes. Gatavošanas beigās garšojiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Spageti ar sēnēm... Cepiet pannā smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet tam sasmalcinātas, iepriekš vārītas paletes, sāli, piparus. Pagatavojiet apmēram 15 minūtes.Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un turiet uguni vēl 5-7 minūtes. Atsevišķi vāriet spageti sālsūdenī un pievienojiet pannai ar mērci, samaisiet un karsējiet 2-3 minūtes. Ja vēlaties, trauku var pārkaisa ar sieru, zaļumiem.
Paplašināts ēdamo sēņu saraksts un to apraksts
Lai norādītu visu ēdamo sēņu nosaukumus un sniegtu tiem aprakstus, jums būs nepieciešama vesela grāmata, jo to ir tik daudz. Bet visbiežāk cilvēki izvēlas slavenākās, jau uzticamās sugas, atstājot šaubīgus pārstāvjus profesionālu sēņotāju ziņā.
Balta sēne
To sauc arī par baravikām. Šī sēne ir ieguvusi popularitāti uzturvērtības un aromātiskās garšas dēļ. Tas ir piemērots jebkura veida apstrādei: cepšanai, vārīšanai, žāvēšanai, sālīšanai.
Balta sēne
Cūciņām ir raksturīgs biezs gaišs kāts un liels cauruļveida vāciņš, kura diametrs var sasniegt 20 cm. Visbiežāk tā ir brūna, brūna vai sarkana. Turklāt tas ir pilnīgi neviendabīgs: mala parasti ir gaišāka par centru. Vāciņa apakšējā daļa ar vecumu maina krāsu no baltas līdz dzeltenzaļai. Uz kājas var redzēt acu modeli.
Iekšējā mīkstums ir blīvs un pēc garšas ir rieksts. Griežot, tā krāsa nemainās.
Ryzhik
Ļoti kalorisks un barojošs izskats. Lieliski piemērota kodināšanai un kodināšanai. Var izmantot arī citas procedūras, taču vislabāk to nesausināt. To raksturo augsta sagremojamība.
Sēne
Safrāna piena cepurīšu galvenā iezīme ir to spilgti oranža krāsa. Turklāt krāsa ir raksturīga visām sēņu daļām: kājai, vāciņam un pat mīkstumam. Vāciņš ir plāksnes formas, un tā centrā ir ieplaka. Krāsa nav vienmērīga: rudmatis ir atšķaidīts ar tumši pelēkiem plankumiem. Plāksnes ir biežas. Ja jūs sagriežat sēni, mīkstums maina krāsu uz zaļu vai brūnu.
Baravikas
Parasta suga, kas, kā norāda nosaukums, dod priekšroku augšanai blakus bērzu uzkrāšanai. Ideāli cepti vai vārīti.
Baraviku sēne
Baravikām ir cilindriska gaišas krāsas kāja, kas pārklāta ar tumšām zvīņām. Pieskaroties, tas ir diezgan šķiedrains. Iekšpusē gaiša mīkstums ar blīvu konsistenci. Griežot, var kļūt nedaudz rozā krāsā. Vāciņš ir mazs, līdzīgs pelēkam vai brūnganam spilvenam. Apakšā ir baltas caurules.
Baravikas
Daudzu iecienīta barojoša sēne, kas aug mērenās zonās.
Baraviku sēne
To nav grūti atpazīt: briest kāja izplešas līdz apakšai un ir pārklāta ar daudzām mazām zvīņām. Cepure ir puslodes formas, bet ar laiku tā kļūst plakanāka. Tas var būt sarkanbrūns vai baltbrūns. Apakšējās caurules ir tuvu netīri pelēkai nokrāsai. Nogriežot, iekšējā mīkstums maina krāsu. Tas var kļūt zils, melns violets vai sarkans.
Tauriņi
Mazas sēnes, kuras visbiežāk izmanto marinēšanai. Viņi aug ziemeļu puslodē.
Sviesta sēne
Viņu vāciņš parasti ir gluds un retos gadījumos šķiedrains. No augšas tas ir pārklāts ar gļotādu, tāpēc tas var šķist lipīgs uz pieskārienu. Arī kāts pārsvarā ir gluds, dažreiz ar gredzenu.
Šim veidam pirms vārīšanas obligāti nepieciešama iepriekšēja tīrīšana, bet ādu parasti viegli nomizo.
Gailenes
Daži no agrākajiem sēņu pārstāvjiem pavasarī. Viņi aug veselās ģimenēs.
Gailenes
Cepure nav standarta tips. Sākotnēji tas ir plakans, bet laika gaitā tas iegūst piltuves formu, kuras centrā ir ieplaka. Visas sēnes daļas ir gaiši oranžas krāsas. Baltā mīkstums ir blīvas konsistences, patīkams pēc garšas, bet vispār nav barojošs.
Sūnu ritenis
Sēņu sēne
Garšīga sēne, kas atrodama mērenā platuma grādos. Visizplatītākie veidi ir:
- Zaļš. To raksturo pelēks-olīvu vāciņš, dzeltens šķiedrains kāts un blīva gaiša miesa;
- Purvs. Tas izskatās kā baraviks. Krāsa pārsvarā ir dzeltena. Nogriežot, mīkstums kļūst zils;
- Dzeltenbrūns. Dzeltenā cepure ar vecumu iegūst sarkanīgu nokrāsu. Stublājs ir arī dzeltens, bet pamatnē tam ir tumšāka krāsa.
Piemērots visu veidu gatavošanai un pārstrādei.
Rasula
Diezgan lielas sēnes, kas aug Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Krievijas Federācijas Eiropas daļā.
Russulas sēne
Cepures var būt dažādu krāsu: dzeltenas, sarkanas, zaļas un pat zilas. Tiek uzskatīts, ka vislabāk ir ēst pārstāvjus ar vismazāko sarkanā pigmenta daudzumu. Pats vāciņš ir noapaļots ar nelielu depresiju centrā. Plātnes parasti ir baltas, dzeltenas vai smilškrāsas. Vāciņa ādu var viegli nolobīt vai nomizot tikai gar malu. Kāja nav augsta, pārsvarā balta.
Medus sēnes
Populāras ēdamās sēnes, kas aug lielās grupās. Viņi dod priekšroku augt uz koku stumbriem un celmiem.
Sēņu sēnes
Viņu cepures parasti nav lielas, to diametrs sasniedz 13 cm. Krāsā tie var būt dzelteni, pelēki dzelteni, bēši brūni. Visbiežāk tie ir plakanas formas, bet dažās sugās tie ir sfēriski. Kāja ir elastīga, cilindriska, dažreiz tai ir gredzens.
Lietusmētelis
Šī suga dod priekšroku skujkoku un lapu koku mežiem.
Sēņu lietusmētelis
Sēnes ķermenis ir balts vai pelēks-balts, dažreiz pārklāts ar mazām adatām. Tā augstums var sasniegt 10 cm, iekšējā miesa sākotnēji ir balta, bet laika gaitā tā sāk tumšoties. Piemīt izteikts patīkams aromāts. Ja sēnes mīkstums jau ir kļuvis tumšāks, tad to nevajadzētu ēst.
Airēšana
Sēņu ryadovka
Tam ir gaļīgs izliekts vāciņš ar gludu virsmu. Iekšējā mīkstums ir blīvāks ar izteiktu smaku. Kāja ir cilindriska, izplešas līdz apakšai. Augstumā tas sasniedz 8 cm.Sēnes krāsa atkarībā no sugas var būt violeta, brūna, pelēkbrūna, pelnu un dažreiz ceriņi.
Poļu sēne
Poļu sēne
To var atpazīt pēc brūnas vai brūnas spilvena formas cepures. Pieskaroties, virsma ir nedaudz raupja. Apakšējām caurulēm ir dzeltens nokrāsa, kas, nospiežot, kļūst zila. Tas pats notiek ar celulozi. Stublājs ir cilindriska neviendabīga krāsa: no augšas - tumšāka, no apakšas - gaišāka.
Duboviks
Cauruļveida ēdama sēne, kas aug retos mežos.
Ozola sēne
Vāciņš ir diezgan liels, tas izaug līdz 20 cm diametrā. Pēc struktūras un formas tas ir gaļīgs un puslodes formas. Krāsa parasti ir tumši brūna vai dzeltena. Iekšējā mīkstums ir citrona krāsas, bet, sagriežot, kļūst zils. Augstā kāja ir bieza, cilindriska, dzeltena. Apakšā tam parasti ir tumšāka krāsa.
Austeru sēnes
Austeru sēne
To raksturo piltuves formas vāciņš, kura diametrs ir līdz 23 cm, krāsa atkarībā no veida var būt gaiša, tuvāk baltai un pelēka. Virsma pēc pieskāriena ir nedaudz matēta, malas ir ļoti plānas. Austersēņu gaišās kājas ir ļoti īsas, reti sasniedz 2,5 cm. Mīkstums ir gaļīgs, viegls, ar patīkamu aromātu. Plātnes ir platas, to krāsa var atšķirties no baltas līdz pelēkai.
Šampinjons
Ļoti iecienīta ēdama sēne, pateicoties garšīgai garšai un augstai uzturvērtībai. To apraksts un īpašības ir pazīstamas ne tikai sēņotājiem.
Lauku sēne
Šīs sēnes visiem ir pazīstamas ar balto krāsu ar nedaudz pelēcīgu nokrāsu. Sfēriska cepure ar lejup izliektu malu. Kāja nav augsta, blīvas struktūras.
Visbiežāk tos izmanto ēdiena gatavošanai, bet tos sālīšanai izmanto reti.
Sēņu vietu karte
Rostovas apgabala sēņu vietas pārstāv vairāku veidu teritorijas.
Jūs varat savākt šādās vietās:
- Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky un Tarasovsky apgabali.
- Donas upes piekrastes apgabals.
- Priežu stādīšana netālu no Milerovo pilsētas.
- Aleksandra mežs.
- Šepkinskas mežs.
Semikakorsky rajonā, netālu no tā paša nosaukuma reģionālā centra, ir daudz ūdens resursu. Mitros upju krastos, gravu un sūnainos apgabalos aktīvi aug lauka sugas. Starp tiem ir pavasara auklas un medus agarics. Atrasts piekrastes mežos un balto sēņu sugā. Mazāk pievilcīgas citas lauka dāvanas ir mēslu vaboles. Lietusmēteļi arī nepiesaista cilvēkus.
Čertkovska stādījumos ir daudz rindu un sēņu. Pēdējās ir galvenokārt pavasara sugas. Millerovska rajons tiek apmeklēts, vācot baravikas un īstas sēnes. Tarasovska rajona teritorijā jūs varat savākt sēnes un sēnes.
Priežu mežā ir daudz baraviku, baraviku, baraviku. Iepriekš sēņotāji mielojās ar cūku, bet mūsdienās to uzskata par bīstamu indīgu sēni. Kamensky rajonā ir priežu plantācijas.
Aleksandrovska (Atamansky) mežs tiek uzskatīts par bagātu ar dāvanām. Tā ir lapkoku, sastāv no pelniem un vilkābele. Zinoši sēņotāji iesaka ielūkoties zem lapu slāņa - šeit slēpjas garšīgi augļu ķermeņi. Tur tiešām ir iespējams savākt russula, sēnes, baravikas. Viņi atzīmē, ka jums ir jāpanāk sezona: dažreiz mežā vienkārši nav ko savākt, jo augļus mīdīja savvaļas dzīvnieki vai tos jau savāca cilvēki.
Pilsēta "Schepkinsky Les" (Rostova pie Donas) aiz Orbitalnaja ielas piedāvā medīt zilu kāju un baltu sēni. Ir mazi dīķi, un dažāda veida sēnes atrodas netālu no mitras augsnes. Pārsvarā šis mežs ir lapkoku.
Nosacīti ēdamas sēnes
Sēņu ēdamība mežā var būt nosacīta. Tas nozīmē, ka šādas sugas var ēst tikai pēc noteikta veida apstrādes. Pretējā gadījumā tie var kaitēt cilvēku veselībai.
Apstrāde ir termisks process. Bet, ja dažus veidus nepieciešams vārīt vairākas reizes, tad citiem pietiek ar mērcēšanu ūdenī un cepšanu.
Šie nosacīti ēdamo sēņu pārstāvji ir: īsta piena sēne, zaļa ryadovka, purpursarkana zirnekļtīkls, ziemas medus sēnīte, parastā zvīņaina.
Labvēlīgas vietas klusām medībām vai kur aug rindas?
Starp tūkstoš airēšanas šķirnēm Krievijā aug tikai 45. Viņu iecienītākā zona ir vidējie platuma grādi un Ziemeļkaukāzs.
Lielāko daļu sugu var atrast skujkoku mežos. Retas sugas dod priekšroku līdzāspastāvēšanai ar ozolu, dižskābardi, osi, papeli, bērzu.
Vēl retāk tos var atrast apgabalos ar augļu kokiem. Dažus var atrast uz jūsu zāliena. Šie pārstāvji maijā sēnes.
