Melnie zirņi ir neparasts un neparasts dārzenis mūsu platuma grādos. Pieder pākšaugiem, tiek izmantots kulinārijā, tautas medicīnā, lopbarībā. Atšķirīga iezīme ir melnās sēklas daļa. Šķirne tiek aktīvi audzēta Austrumu valstīs, bet ir populāra visā pasaulē.
Melnos zirņus izmanto medicīnā un kosmetoloģijā
Pašapputes melno zirņu ziedi
Melnie zirņi
Neliela informācija par zirņiem
Gadsimtiem ilgi eiropieši zirņus kultivēja kā lopbarības kultūru. Viņam nebija lielas vērtības un viņš tika iekļauts uzturā, galvenokārt nabadzīgo vai mūku vidū. Tomēr laiks nestāv uz vietas. Sabiedrība attīstījās, attieksme pret produktu pamazām mainījās, un, parādoties konservēšanas un ātrās sasaldēšanas tehnoloģijai, tā pilnībā mainījās. Mūsdienās vienam vai otram mērķim ir desmitiem kultūras šķirņu.
Zirņi ir bagātākais olbaltumvielu avots dārzeņu kultūru vidū.
Nav jēgas aprakstīt zirņu botānisko dažādību, jo vienkāršam dārzniekam tas neko nedos. Es sniegšu tikai īsu priekšstatu par to, kādās grupās var iedalīt daudzu gadu laikā izaudzētās šķirnes. Dotās klasifikācijas avots ir D. Hāsa grāmata "Gads dārza gabalā" no 1982. gada (mana rokasgrāmata).
Tātad augstumā zirņi ir:
Kādā formā jums patīk ēst zirņus vairāk?
Svaigi konservēti
- Rūķis - izaug līdz 60 cm, ne vairāk;
- Vidējs augstums - no 70 līdz 100 cm;
- Garš - no 90 līdz 130 cm;
- Ļoti garš - no 120 līdz 150 cm.
Pēc lietošanas šķirnes iedala:
- Cukursēd ar maigām pākstīm.
- Pīlings, kas vērtē tikai sēklas vai, citiem vārdiem sakot, zaļos zirnīšus.
Savukārt sēklas, nogatavojušās vai pēc žāvēšanas, var būt gludas vai sarāvušās. Pirmie tiek ēst galvenokārt pēc vārīšanas vai sautēšanas, mēs tos nopērkam pēc svara veikalā. Pēdējā gadījumā tās ir smadzeņu (saldās) šķirnes, kuras parasti netiek nogatavinātas, bet tiek izmantotas negatavas, piemēram, saglabāšanā. Gan tie, gan citi nobriedušā stāvoklī ir zaļi vai dzelteni.
Pēc augšanas sezonas ilguma šķirnes izšķir agri, vidēji agri un vēlu.
Zirņi ir lielisks priekšgājējs daudzām dārza kultūrām. Simbiotisko mezglu slāpekļa fiksatoru klātbūtne uz tā saknēm veicina ne tikai labu augu augšanu, bet arī augsnes kvalitātes uzlabošanos.
Labākās cukura šķirnes
Katrs dārznieks vēlas audzēt saldākus un lielākus zirņus. Un, lai iegūtu labu ražu, maz ietekmē slimības, kaitēkļi un nogatavojas īstajā laikā. Zemāk es sniegšu vairāku cukura šķirņu aprakstus, kas, pēc daudzu vasaras iedzīvotāju domām, un kaut kur manā personīgajā pieredzē ir pelnījuši vislabākās atsauksmes.
Sugar Snap
Pākstis ir tikpat garšīgas kā zirņi!
Varbūt tas ir līderis starp visām šķirnēm pēc garšas. Es pats nodarbojos ar audzēšanu, un ar pārliecību varu teikt, ka tā pākstis ir ne mazāk garšīgas nekā zirņi. Bērni, tos nogaršojot, saplaisāja kā riekstus. Ir zināms, ka nogatavojušās sēklas der zupas un dārzeņu ēdieniem, taču man tās nekad nebija jāvāra, jo tās ēda dārza dobēs.
Manā dārzā augsne nav visauglīgākā, bet ne slikta, ne skāba.Rezultātā zirņi izstiepās līdz manam augumam, izauga ļoti lieli un deva labu ražu. Viņam noteikti ir nepieciešams atbalsts, tāpēc es iepriekš sakārtoju trellises, tāpat kā attiecībā uz vīnogām. Pākstis ir garākas nekā vienkāršajiem zirņiem, apmēram 8-9 cm, iekšpusē ir 7-9 vidēja izmēra zirņi. Es domāju, ka izturība pret karstumu un slimībām ir liels plus. Sugar Snap nekad neslima ar mērenu laistīšanu.
Smagās augsnēs zirņi nogatavojas vēlāk nekā vieglās augsnēs, bet raža ir bagātāka. Tajā pašā laikā uz bagātīgām augsnēm augs veido zaļās masas nekārtības, bet ar nelielu pākšu saturu. Jūs to varat sēt pēc visām kultūrām, izņemot pākšaugus.
Ambrosia
Bērni ēd ar prieku!
Es pats neaudzēju Ambrosia, bet man bija iespēja to izmēģināt, tāpēc viedoklis bija labs. Šķirne ir diezgan salda un atstāj patīkamu pēcgaršu, taču, neskatoties uz to, pēc garšas, manuprāt, tā ir nedaudz zemāka par Sugar Snap. Tās plecu lāpstiņas var ēst veselas vai pievienot agrīnajiem salātiem un sautējumiem. No sēklu dīgšanas brīža līdz nogatavināšanai paiet aptuveni divi mēneši.
Ambrosia - agri nogatavojas, dod bagātīgu ražu jūnija beigās, jūlijā. Mūsu dienvidos viņi sāk vākt pākstis maija beigās. Krūmainiem augiem, kuru augstums ir 0,5–0,7 m, ir nepieciešams atbalsts, un citos gadījumos tie tiek sasieti. Nedaudz izliektas pupiņas ir diezgan lielas, veidotas pa pāriem no viena pumpura, katrā pākstī ir 6-8 zirņi. Tā ir smadzeņu šķirne, pilnībā nobriedusi, tā veido sarāvušās dzeltenīgi nokrāsas sēklas. Kultūra ir nepretencioza, izplatīta visā Krievijā.
Cukurs 2
Vēl viena pārbaudīta starpsezonas šķirne ar lielisku ražu. Šo zirņu garša man atgādina bērnības zirņus - saldus, sulīgus un jūs varat ēst visu lāpstiņu. Produkts ir ievērojams ar to, ka tas ilgu laiku nav rupjš. Ja citās šķirnēs ir labi ēst tikai jaunas, maigas pākstis, tad cukurā 2 pat pēc nogatavināšanas graudi kādu laiku saglabā maigumu un saldumu.
Nav nepieciešama apputeksnēšana, to var audzēt telpās.
Cukurs 2 tiek uzskatīts par starpsezonu, no dīgšanas brīža līdz pirmajai ražai paiet 60-65 dienas. Augs nav pārāk augsts, apmēram 60-70 cm, bet, lai nenokristu, tam ir nepieciešams obligāts atbalsts vai sasiešana. Pākstis ir lielas, 7-9 cm, nobriedušas pilnībā piepildītas ar lieliem graudiem. Šķirnes priekšrocība ir nepretenciozitāte, izturība pret sēnīšu slimībām un kodes bojājumiem. Sakarā ar to, ka pākstis ir sasietas bez apputeksnēšanas, tās var audzēt telpās.
Protams, iepriekš aprakstītās šķirnes nav tikai zirņu zirņi. Pieminēšanas vērti ir Cukura gigants, Zelta svīts, tālrunis, bērnu cukurs, medus liekšķere, Sugad Dadi un daudzi citi. Selekcionāri no Krievijas, ASV, Indijas, Ķīnas un Eiropas valstīm strādā pie jaunu šķirņu izstrādes.
UZMANĪBU! Zirņu nogatavošanās ātrums ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. Karstāks, jo ātrāk kultūra "aiziet": tās augļi ātri kļūst nogatavojušies, pulverveida, cieti un bez garšas.
Noderīgi materiāli
Lasiet citus rakstus par piparu stādiem:
- un vai mums tie ir vajadzīgi?
- Kā augt, vai mājās?
Zirņi ir viengadīgs augs ar dobu zaļu kātu un pieķertiem ūsiņiem. Zirņu ziedi ir balti, biseksuāli un pašapputes. Šī auga augļi tiek pasniegti pākstis formā, ko bieži sauc par pāksti. Augļu lielums ir atkarīgs no konkrētās zirņu šķirnes. Parasti katrā pupā ir apmēram 6–8 sēklas, kas sakārtotas pēc kārtas.
Šāda augstas kaloriju produkta sastāvā ietilpst piesātinātās taukskābes, uztura šķiedras, ogļhidrāti, minerālvielas un vitamīni. Šis augs lepojas ar augstu magnija, kalcija, fosfora, kālija, sēra un hlora saturu.Turklāt zirņi satur tādus mikroelementus kā cinks, dzelzs, jods, mangāns, varš, hroms, selēns, molibdēns, fluors, niķelis, stroncijs un citi. Ievērojamais olbaltumvielu saturs ļauj zirņiem aizstāt gaļas produktus uzturā. Organisms to lieliski sagremo un absorbē.
Zirņi palielina efektivitāti, uzlabo smadzeņu darbību un normalizē gremošanas sistēmu. Pateicoties antioksidantu klātbūtnei zirņos, tas palīdz saglabāt jaunību un skaistumu, kā arī stimulē sarežģītus atjaunošanās procesus orgānos un audos. Šādam augam ir liels daudzums neaizvietojamo aminoskābju, cietes un augu tauku, kā arī labvēlīgi fermenti un šķiedrvielas.
Populāras lobīšanas šķirnes
Čaulas zirņu augļi ir lieliski piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai, bet tos audzē dahās ne retāk kā cukura zirņus. Nenogatavojušies, kamēr zirņi ir mīksti un saldi, tos var arī novākt, kas nozīmē, ka tos var ēst svaigus. Šajā šķirņu grupā var atšķirt:
Bīdītājs
Slīdņa priekšrocība ir ilgtermiņa augļi.
Labi zirņi audzēšanai uz vietas. Agri nogatavojoties, to novāc 48-55 dienu laikā no parādīšanās dienas. Slīdni uzskata par nedaudz lapu zirņiem, tas ir, ar nelielu lapu skaitu un lielu skaitu ūsu. Sakarā ar to augam ir laba saķere un tas neliek gulēt no sliktiem laika apstākļiem. Tās augstums ir 60-70 cm, pākstis garums ir līdz 10 cm.
Šķirne ir smadzeņu, garša ir lieliska. Negatavā stāvoklī graudi ir sulīgi un saldi. Tas labi lobās. Lieliski piemērots svaigam patēriņam un konservēšanai mājās. Slīdņa priekšrocība ir ilgtermiņa augļi. Ražu var noņemt katru otro dienu.
Madonna
Lielais olbaltumvielu saturs padara Madonnas zirņus par piemērotu dzīvnieku barību.
Vācu selekcionāru darba rezultāts kopš 2003. gada ir bijis Krievijas tirgū. Tā ir starpsezonas šķirne, kuras veģetācijas periods ir 65-80 dienas. Augu augstums ir aptuveni 0,8-0,9 m. Pākstis ir garas, biezas, ar neasu galu. Pildīti ar aptuveni vienāda lieluma graudiem, kas pēc žāvēšanas viegli saplaisā.
Madonna dod labu ražu, un labvēlīgos apstākļos raža var pieaugt vēl 1,5 reizes. Tas padara šķirni interesantu no rūpnieciskās audzēšanas un pārtikas ražošanas viedokļa.
Sausuma izturība ir laba, izturība pret kaitēkļiem un sēnīšu slimībām ir nedaudz mazāka. Stādi aug un nogatavojas vienmērīgi. Madonnas priekšrocība ir izturība pret nakšņošanu, kas atvieglo tās kultivēšanu valstī.
Vera
Agri nobriestoša smadzeņu šķirne, kas nogatavojas apmēram 50-60 dienās. Zems, apmēram 0,6 m s, ar vienkāršu, nedaudz sazarotu kātu. Pākstis ir nedaudz izliektas vai taisnas, blīvi piepildītas ar graudiem. To garums ir 6-8 cm, pergamenta slānis ir labi attīstīts iekšpusē. Vera tiek novērtēta par izturību pret gulēšanu, karstumizturību un nepretenciozitāti. Turklāt sēnīšu patogēni (izņemot askohītu) un kaitēkļi nav briesmīgi.
Graudos ir daudz olbaltumvielu un tiem ir lieliska garša. Šķirne ir laba konservēšanai.
Lai iegūtu zaļos zirnīšus, ražas novākšana tiek veikta, sasniedzot tehnisko gatavību. Sausie graudi tiek novākti, kad pupiņas izžūst un maina krāsu. Pēc tam graudi tiek lobīti un žāvēti.
Kaloriju saturs
Uzturvērtība uz 100 g attiecīgā produkta žāvētā veidā:
| Kalorijas | 364 kcal |
| Olbaltumvielas3 | 19-30 g |
| Tauki5 | 6 g |
| Ogļhidrāti7 | 61 g |
Uzturvērtība uz 100 g vārītu produktu:
| Kalorijas | 127 kcal |
| Olbaltumvielas | 8,3 g |
| Tauki | 1,9 g |
| Ogļhidrāti | 19,3 g |
Svarīgs! Derīgās vielas, kuras satur aunazirņi, tiek pilnībā saglabātas pat pēc termiskās apstrādes.
Lielas zirņu šķirnes
Liels vēl nenozīmē saldu. Parasti mazāki brāļi lepojas ar lielāku sulīgumu un saldumu.Bet, ja jūs joprojām vēlaties iepriecināt sevi un pārsteigt savus kaimiņus, varat izvēlēties šādas iespējas:
| Nosaukums | Graudu / pupiņu lielums | Iezīmes |
| Krievu izmērs | Graudi no 1 cm, maiga, sulīga, nedaudz savdabīga garša. | Tā ir aukstumizturīga, vēlu nogatavojoša šķirne. Audzēšanas tehnika ir tāda pati kā vienkāršajiem zirņiem. Nepieciešams atbalsts, mīl laistīšanu. |
| Prelado | Zirņi ir 0,8-1 cm lieli. | Zirņu lobīšanas veids. Piena gatavībā tās graudi ir sulīgi, saldi. Katrā pupiņā ir 7 graudi. Nav nepieciešams pastāvīgi laistīt. |
| Saldas pērles | Graudu diametrs ir aptuveni 1 cm. | Cukura zirņi ar lielisku ražu pat aukstā klimatā. Zirņiem ir lieliska garša. |
| Oregonas gigants | Pupiņu garums ir aptuveni 20 cm, sēklas ir mazas vai vidēja izmēra. | Īpaši agri cukura zirņi ar ļoti platām pākstīm. Ar labu uzturu un regulāru laistīšanu tas dod lielisku ražu. Stāda saskaņā ar shēmu 80 × 80 cm vai vairāk. |
SVARĪGS! Visām lielajām šķirnēm ir nepieciešams atbalsts, jo tās vienkārši nespēj patstāvīgi izturēt savu augļu svaru!
Ļoti agri zirņi
Agrākās zirņu šķirnes ir sulīgākās un saldākās. Turklāt tie ir piemēroti audzēšanai reģionos ar skarbu klimatu. Papildus Ambrosia, Slider, Prelado un Vera varat apsvērt šādas šķirnes:
| Nosaukums | Apraksts |
| Pionieris | Ļoti agrs cukura veids, tehniskos termiņus sasniedzot 42–45 dienās ar labvēlīgiem apstākļiem. Pākstis ir garas un smailas, blīvi piepildītas ar graudiem, nogatavojas kopā. |
| Innovesa | Zema zirgaina tipa zirņi, kas ideālos apstākļos nogatavojas apmēram 45 dienās. Dod brīnišķīgu ražu. Zirņi ir regulāri, sulīgi un saldi. |
| Alfa | Laba cukura šķirne, tās augļus var noņemt pēc 45-50 dienām. Izturīgs pret aukstumu, viegli panes vieglas sals. Var sēt vairākas reizes sezonā. |
Agrākās zirņu šķirnes ir ļoti sulīgas un saldas!
Iedomātie zirņi
Eksotisku un visu neparastu cienītājiem ir jāizvēlas vēl pāris zirņu šķirnes:
| Nosaukums | Apraksts |
| Zelta salda (zelta salda) | Indijas selekcionāru darba rezultāts. Tas ir izpleties krūms līdz 2 m augstumā ar spilgti dzeltenām pākstīm un violetiem ziediem. Šķirne ir cukurs, jauno pupiņu garša ir smalka un patīkama. Ilgtermiņa augļi. |
| Violets cukurs | Ne tikai garšīgs, bet dekoratīvs. Augs ir garš, vairāk nekā 1 m. Lapas un kāti ar sarkanām vēnām. Pupiņas ir lielas, 8-9 cm, dziļi violetas krāsas ar vaska pārklājumu, kas pāksts iekšpusē saglabā mitrumu. |
Violetie cukura zirņi ir ne tikai garšīgi, bet arī dekoratīvi.
Patiesībā ir daudz neparastu zirņu šķirņu. Bet tas galvenokārt ir ekskluzīvs, kas ir diezgan dārgs, un tajā pašā laikā to ir grūti iegūt.
Lietošanas iezīmes
Zaļos zirņus var ēst dažādos veidos. Ir labi to izmantot kā garnīru kopā ar gaļas vai zivju ēdieniem. Piedevai to var vārīt vai cept. Jāpatur prātā, ka pākstis ir piemērotas vārīšanai, kamēr zirņi ir jauni un zirņi vēl nav izveidojušies. Jaunie zirņi nav pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei, lai tie saglabātu labvēlīgās īpašības un būtu garšīgi.
Pirmkārt, pākstis ir rūpīgi jānomazgā un jāapgriež cietās astes - pat vārīšana virs uguns nedarīs tās mīkstas. Ja pākstis ir nedaudz sausas, tās uz pāris stundām var ievietot aukstā ūdenī - tās atgriezīsies sākotnējā izskatā. Zirņus iemērc verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Gatavie zirņi ir mīksti, bet kraukšķīgi. Zirņus arī cep 1-2 minūtes, izmantojot augu eļļu. Pākstis var pagatavot, vienkārši turot tās virs karstā tvaika.
Ar dažādām mērcēm zirņus var pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu. Zaļos zirnīšus var sautēt ar citiem dārzeņiem, ievietot pirmajos ēdienos. Šajā gadījumā to pāris minūtes pirms vārīšanas pievieno sautējumiem vai zupām.Ja jūs gaidāt viesus, izrotājiet gaļas vai zivju ēdienus ar spilgti zaļām pākstīm. Gatavo produktu, sagrieztu gabaliņos, pievieno dārzeņu salātiem. Smalkus jaunus zirņus var ēst arī neapstrādātus. Tā patīkamā garša piešķirs oriģinālu dažādiem salātiem.
Kā desertu to lieto cilvēki, kas ievēro stingras svara zaudēšanas diētas. Tomēr pārmērīga indulence ar neapstrādātu pārtiku var izraisīt gremošanas traucējumus.
Bezlapu šķirnes
Zirņus bez lapām ir ļoti ērti audzēt. Šādi augi ir kompakti un tos var sēt biezāk. Stublāju saķere ūsu dēļ ir diezgan spēcīga, kā rezultātā krūmi ir izturīgi pret spēcīgu vēju. Turklāt ar minimālu lapu skaitu pākstis ir īpaši redzamas un viegli novācamas. Šeit ir dažas šķirnes:
| Nosaukums | Apraksts |
| Afilla | Vēlīnā nogatavojušies čaumalas zirņi, kas vienā sezonā spēj iegūt ražu divas reizes. Aug mazs, tikai 0,5 m augsts. Pākstis ir vienmērīgas, it kā uz izlases. Šķirne ir nepretencioza. |
| Raķete | Šķirne Krievijas centrālajai daļai, taču vasarnīcās to reti audzē. Galvenokārt rūpnieciskā mērogā kā dzīvnieku barība. |
| Bingo | Lielisks bezlapu zirnis, kas sausos apstākļos dod labu ražu. Vidēja lieluma, vēlīnā nogatavošanās, ar vidēja garuma pupiņām. Smadzeņu šķirne ar izcilu garšu. |
| Aksai ūsas | Augsta, starpsezonas šķirne, kas ievērojama ar to, ka tā nesabrūk. Izturīgs pret kaitēkļiem un sēnīšu patogēniem. Graudi garšo lieliski. |
| Buru | Ziemeļkaukāzā populāra lobīšanās šķirne. Augs nav garš, to uzskata par sezonas vidusdaļu, tam ir garas platas pupiņas. Graudi ir sulīgi un ar saldu garšu. |
Zirņu šķirņu izvēle ir tik liela, ka to ir viegli pat sajaukt. Ir labi, ka kultūru ir viegli kopt, kas nozīmē, ka katru gadu varat atļauties eksperimentēt ar jaunām gaumēm.
Kontrindikācijas un kaitējums
Diemžēl zirņiem ir arī negatīvās puses, no kurām nevar atbrīvoties, un arī tās nevar atstāt novārtā.
- Nav ieteicams to izmantot:
- Grūtniecības laikā, jo tas var izraisīt palielinātu gāzes ražošanu, kā rezultātā mazulis sajutīs diskomfortu.
- Ar podagru, jo tas satur lielu daudzumu purīnskābes, kas uzkrājas saistaudos un veicina labklājības pasliktināšanos.
- Ar peptisku čūlu vai gastrīta saasināšanos, jo tas var izraisīt komplikācijas.
- Ar individuālu neiecietību pret šo produktu.
