Cepts sviests ziemai burkās: receptes un video, kā sagatavot sagataves ziemai

Cepti baravikas ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, ko var ēst bez piedevas un ar garnīru, ziemai sasaldēts un izmantots karstu un aukstu uzkodu pagatavošanai. Tomēr, ja jūs nezināt, kā pareizi cept sviestu pannā, kā rezultātā ēstgriboša ēdiena vietā jūs varat iegūt bezveidīgu masu, kuru neviens negrib ēst. Lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, jums vienkārši jāizpēta cepta sviesta pagatavošanas tehnoloģijas īpatnības.

Cepti burkāni ar sīpoliem ziemai burkās

Es vēlētos dalīties ar interesantu veidu, kā ziemai pagatavot ceptu sviestu. Šī opcija ir ļoti vienkārša un neprasa daudz gatavošanas laika.

Šai receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 kg eļļas;
• 3 ēd.k. l. sviests;
• 2 sīpolu galvas;
• 4 ēd.k. l. rafinētas eļļas;
• ½ tējk malti melnie pipari;
• Sāls;
• 1 ķekars zaļo dilles.

Vārīts sviests ar ziemai ceptiem sīpoliem ir lieliski piemērots karstām zupām un žuljēnai, it īpaši Jaungada svētku mielasta laikā.

Iepriekš vāriet augļu ķermeņus, pilnībā iztukšojiet ūdeni, sagrieziet kubiņos un ielieciet pannā ar uzkarsētu augu eļļu.

Cepiet uz vidējas uguns 20 minūtes, bet nepārsedziet ar vāku, lai iztvaicētu lieko šķidrumu.

Noņemiet mizu no sīpoliem, nomazgājiet un sagrieziet plānos gredzenos. Ielej sēnēs un turpina cept, kārtīgi maisot.

Nomazgājiet dilles, nosusiniet, smalki sagrieziet un pievienojiet sēnēm.

Sāliet masu, pievienojiet piparus un sajauciet ar koka lāpstiņu.

Ielieciet sviestu pannā ar sēnēm un ļaujiet tam sautēt 3-5 minūtes.

Pārklāj ar vāku, noņem no uguns un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.

Atdzesēto cepto baraviku ieliek ziemai burkās, aizver ar plastmasas vākiem un atdzesē. Ja nevēlaties, lai kannas aizņemtu daudz vietas, varat izmantot plastmasas pārtikas traukus un ievietot tos saldētavā.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Ja sēnes savāc ar savām rokām, tad, lai atbrīvotos no meža atliekām, kas pielipušas gļotainai virsmai, tās vajadzētu mērcēt ūdenī, bet ne ilgāk kā divas stundas, jo vāciņi ļoti labi absorbē šķidrumu. Pēc tīrīšanas jums nekavējoties jāsāk gatavošanas process vai sēnes atkal jāuzsūc sālītā vai paskābinātā ūdenī (varat izmantot citronskābi), lai virsma pirms vārīšanas nesāktu oksidēties un mainīt krāsu.

Vai tu zināji? Puse Krievijas iedzīvotāju paši sēnes vāc sev, un katrs piektais tos regulāri iegādājas veikalā. Tikai 14% valsts iedzīvotāju nekad nav izmēģinājuši sēnes un to arī nedarīs.

Sviestu var sālīt, marinēt un konservēt pat ceptā veidā. Tomēr, konservējot, ir vērts zināt eļļas kannas galveno iezīmi: īpaša uzmanība jāpievērš tīrīšanai, jo āda ir diezgan lipīga, un no tās ir jāatbrīvojas, tad garša zaudēs nevajadzīgu rūgtumu. Plēvi no vāciņa ir vieglāk notīrīt no mitras sēnes, izliekot to ar naža galu. Nevajadzētu ignorēt visus ieteikumus par sēņu apstrādi pēc to savākšanas mežā, pretējā gadījumā laiks un pūles, kas tiek veltītas saglabāšanai, var būt veltīgas.

Sviesta konservu ar medu recepte

Brīnišķīga uzkoda ar saldām medus notīm pārsteigs ikvienu sēņu izstrādājumu cienītāju ar savu pikantumu. Turklāt sarežģītības trūkums padara recepti pieprasītu iesācēju mājsaimnieču vidū.

• Attīrīts ūdens;
• Vārīts sviests - 1,5 kg;
• Medus (jebkurš) - 1 tējkarote. ar slaidu;
• 9% etiķis - 130 ml;
• Sāls - 2 tējk;
• Melnie pipari - 8-10 zirņi;
• Lavrushka - 3-4 lapas;
• Neļķe - 1 zars.

Ielieciet eļļu emaljas traukā un pārklājiet ar ūdeni 1 cm virs augļu ķermeņu līmeņa. Ielieciet trauku uz vidējas uguns un nedaudz sautējiet - apmēram 10 minūtes.

Tad sēnēm pievieno visus pārējos produktus no saraksta un maisa, līdz medus un sāls ir pilnībā izšķīdis. Pēc uguns samazināšanas līdz minimumam turpiniet vārīt baravikas marinādē apmēram 40-45 minūtes.

Tikmēr ir vērts sagatavot stikla burkas kopā ar vākiem, sterilizējot tās 5-7 minūtes.

Konservu izklājiet burkās, sarullējiet, pagrieziet vākus uz leju un ietiniet segu, atstājot to šajā stāvoklī, līdz tas pilnībā atdziest.

Pateicoties šai receptei, jūs mājās iegūsiet ļoti garšīgu sviesta konservāciju. Noteikti izmēģiniet to un pārliecinieties pats!

Apstrādes noteikumi

Jau "klusu medību" procesā ieteicams sākt savāktā materiāla pirmapstrādi, jo uz eļļainajiem vāciņiem vienmēr uzkrājas daudz atkritumu un skujkoku skuju. Ja jūs uzmanīgi noņemat filmu no vāciņa mežā, tad mājās būs daudz vieglāk apstrādāt novākto meža ražu.

Pēc atgriešanās no meža ir nepieciešams nekavējoties izklāt uz grīdas avīzi (audumu) un izliet savāktās meža dāvanas uz tās. Pirmkārt, jums rūpīgi jāsakārto materiāls, atdalot lielus un mazus augļus. Pēc tam jums vajadzētu notīrīt eļļu no lipīgās plēves, kas pārklāj to vāciņus.

Ir svarīgi sākotnēji izžāvēt atvestās sēnes, izmantojot sūkli vai asu nazi. Ar šāda rīka palīdzību viņi atbrīvojas no redzamiem netīrumiem, sapuvušiem perēkļiem. Pēc tam notīrītais materiāls jāievieto dziļā traukā, applaucē ar verdošu ūdeni un jāatstāj šajā stāvoklī vairākas minūtes.

Piezīme!

Galvenais ir rūpīgi izskalot augļus, lai notīrītu atlikušos netīrumus un gļotas. Tārpainus paraugus ieteicams trīs stundas ievietot sālsūdenī un pēc tam noskalot zem tekoša ūdens.

Lielas sēnes jāsagriež gabaliņos. Nākamajā posmā ieteicams vārīt 25 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi. Apstrādātais materiāls ir gatavs ievietošanai pannā vai saldētavā.

Jūs varētu interesēt:

Lieliski baklažāni adžikā ziemai Šodien vārīsim baklažānus adžikā - lieliska sagatavošanās ziemai bez sterilizācijas un pārāk sarežģītiem soļiem ... Lasīt vairāk ...

Saldēšanas eļļas

Es notīra sēnes no skujkoku skujām un lapotnēm, noskaloju tās tekošā ūdenī un 20 minūtes ievietoju caurdurī, lai iztukšotu ūdeni. Es iesaku to iemērkt uz papīra dvieļa, lai tas ātrāk nožūtu.

Es sagriezu lielos baravikas 2-3 cm gabaliņos, ievietoju tos plastmasas maisiņos vai īpašos traukos. Es neiesaku jums ievietot maisā daudz sviesta. Neaizmirstiet šķirot sēnes: sagrieztās sagrieziet vienā maisiņā, mazās - citā. Liek saldētavā. Glabāts gadu.

Pirms sasaldēšanas jūs varat vārīties vai cept, bet svaigas saldētas sēnes saglabā vairāk barības vielu nekā vārītas vai marinētas.

Novākto sēņu šķirošana

Iesniegtā šķirne aug vasaras sākumā, īpaši lietainā laikā. Tāpēc, tā vietā, lai nopirktu, jūs to varat pats salikt.

Svarīgs! Sviesta augi visbiežāk sastopami skujkoku un lapu koku mežos un stādījumos. Viņi parasti aug grupās. Blakus vienai atrastai sēnei jūs noteikti varat atrast citas.

Pirms sākat gatavot, jums jāšķiro un jāapstrādā sviesta eļļa un jāsagatavo tā cepšanai. Tos vajadzētu rūpīgi sakārtot, noņemot sapuvušus vai bojātus paraugus. Nav arī ieteicams gatavot tos, kuriem ir pēdas, ka tos ēd dzīvnieki vai kukaiņi.

Sviests ziemai pikantā marinādē

Struktūra:

• baravikas - 1,5 kg;
• marinādes ūdens - 1,2 l;
• ūdens sēņu vārīšanai - 1l;
• citronskābe - 6 g;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• kanēlis - 1 gab.;
• galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 60 g;
• smaržīgie pipari - 12 gab.;
• melnie pipari - 9 gab.

Gatavošanas metode:

• Gatavo sviestu vāriet līdz vārīšanai, ūdenim pievienojot citronskābi, noņemiet no ūdens, ļaujiet tai notecēt.
• Pagatavojiet marinādi ar pārējām sastāvdaļām, izņemot etiķi.
• Kad marināde vārās, ielieciet tajā sēnes un vāriet pāris minūtes.
• Sēnes izkārto sterilizētos burkās, katrā ielej etiķi, piepilda ar verdošu marinādi, sarullē burkas. Aptiniet tos, apgriežot tos otrādi. Kad tas ir atdzisis, ielieciet to vēsā vietā.

Sviesta eļļa tiek marinēta saskaņā ar šo recepti bez sterilizācijas, tāpēc tos var uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus, 3 mēnešus, ne vairāk. Bet paraugu var noņemt jau trešajā dienā.

Kā tīrīt rokas pēc eļļas

Ja sēņu sulas rokās paliek tumši plankumi, varat izmantot šo metodi:

• izšķīdina 25 g citronskābes 0,5 l silta ūdens;
• iemērciet rokas šķīdumā uz 5 minūtēm;
• pēc tam rokas jānomazgā ar ziepēm.

Pateicoties citronskābes un ziepju reakcijai, āda kļūs gaiša, un traipi izzudīs. Bet pēc tam, lai izvairītos no dehidratācijas, jums jāieeļļo rokas ar tauku krēmu.

Iepriekš minētās tīrīšanas metodes ir efektīvas un pierādītas ar daudzu mājsaimnieču pieredzi un laiku. Apsveriet kā garšīgi pagatavot sviestu.

Kā ziemai pagatavot ceptu baraviku ar bulgāru pipariem

Kā pagatavot garšīgu ceptu sviestu ziemai?

Šajā receptē sagatavei būs jāpievieno citronskābe, kas padarīs sēnes vairāk līdzīgas marinētām sēnēm, kā arī piquancy.

Lai sagatavotu šo sagatavi, mums jāsagatavo šādi komponenti:

• 2 kg eļļas;
• ¼ h. L. citronskābe;
• 2 sīpolu galvas;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 2 gab. paprikas;
• Sāls;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 2 gab. smaržīgie pipari;
• 1 ķekars dilles.

Katliņā ar sviestu ielieciet vārītu un sasmalcinātu sviestu. Cep uz vidējas uguns 20 minūtes, visu laiku maisot.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, papriku bez sēklām sagriež nūdelēs un pievieno sēnēm.

Samaisiet un pievienojiet citronskābi, sāli, smaržīgos piparus un malto papriku, kā arī sasmalcinātas dilles.

Ļaujiet tai vēl 10 minūtes sautēties, pārklājiet un noņemiet no plīts.

Atstājiet šo ceļu, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam cieši ielieciet to burkās un uzlejiet no katliņa atlikušo eļļu.

Aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā.

Kā pagatavot baravikas

Eļļas sagatavošana jāsāk ar rūpīgu skalošanu un tīrīšanu. Šajā posmā jums jāizmet sliktās sēnes, kas nejauši iekrita grozā. Turpmākās darbības ir atkarīgas no konkrētām receptēm. Jūs varat marinēt sviestu mājās veselu, bet cepšanai labāk to sagriezt vairākos gabalos.

Kā lobīt sēnes

Neatkarīgi no ēdiena, ko gatavosiet, sviesta tīrīšana ir obligāta. Slidenās cepures ar kājām vispirms jāmazgā un jāizžāvē dabiski. Pirms eļļas tīrīšanas, ja nepieciešams, varat tās papildus notraipīt ar salveti. Pēc tam paņemiet nelielu nazi, ar kuru būs ērtāk strādāt, un paņemiet plānu plēvi, kas pārklāj sēnes. To nebūs grūti noņemt no sausas eļļas. Tomēr jāpatur prātā, ka ādu būs viegli noņemt tikai no mazām sēnēm, lielākiem paraugiem tā ir plānāka.

Cik daudz gatavot

Bieži vien kulinārijas eksperti vienā traukā apvieno termiskās apstrādes metodes.Tātad, piemēram, pirms cepšanas varat pagatavot sviesta eļļu. Šis lēmums ir saistīts ar vēlmi pilnībā pasargāt sevi no saindēšanās, teiksim, ar viltus eļļotāju, kas pat fotoattēlā ir ļoti līdzīgs reālajam. Garšīgas sēnes vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tās jāpārnes citā traukā ar aukstu sālsūdeni un vāra vēl pusstundu. Lai sēnes netiktu tumšas, katliņā pievienojiet nelielu daudzumu citronskābes.

Kā marinēt

Garšīgas var būt ne tikai ceptas sēnes, bet arī sālītas. Šī opcija ir ideāli piemērota to saglabāšanai ziemā, jo Jaungada galds reti tiek gatavots bez pašmāju marinētiem gurķiem. Marinādi gatavo no tām sastāvdaļām, kuras saimniecei patīk, taču vairumā gadījumu tā neiztiek bez etiķa, smaržīgo piparu, cukura, sāls un ķiploka. Dažreiz marinētu baraviku aromatizē ar sinepēm un papildina ar sīpoliem. Šī opcija ir ērta, ja pēc burkas atvēršanas plānojat pagatavot, piemēram, salātus.

Cik cept

Nav svarīgi, vai jūs vārāt sēnes vai nē, jums arī jāpievērš uzmanība ēdiena gatavošanai pannā. Parasti cepšana ilgst ne vairāk kā ceturtdaļu stundas, bet dažreiz laiku var palielināt. Ja mēs runājam par saldētu sviestu, tad to pagatavošana pannā prasīs ilgāku laiku. Tas prasīs 40 minūtes: puse no laika trauks jāpārklāj ar vāku, bet otra puse bez tā jāuzvāra vidējā siltumā. Pirms sviesta cepšanas tos var sadalīt daļās, lai ērtāk ēst.

Kā sasalst ziemai

Pašmāju ziemas sagatavošana ir viena no krievu iecienītākajām delikatesēm. Tas attiecas arī uz saldētām eļļām, kuru recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Neapstrādātā, mazgātā veidā jūs varat arī saglabāt sēņu priekšrocības līdz ziemai. Pirms sasalšanas ieteicams nekavējoties nomizot ādu, pretējā gadījumā tas dos nepatīkamu rūgtumu. Mazus īpatņus var sasaldēt kopumā, lielus - labāk tos sagriezt. Ja šī opcija jums nepatīk, varat sviestu iepriekš uzvārīt. Šajā gadījumā tos var ievietot ledusskapī tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Sviesta dārzeņi, marinēti ar ķiplokiem un sinepēm

Struktūra:

• baravikas - 2,5 kg;
• ūdens - 2,5 l;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 40 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• sinepes (veseli graudi) - 30 g;
• ķiploki - 3 galvas;
• lauru lapa - 10 gab.;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 10 gab.

Gatavošanas metode:

• Notīriet sviestu, noteikti noņemiet plēvi, mazgājiet un sagrieziet.
• No receptē norādītajiem 2,5 litriem ūdens katliņā ielej 1,5 litrus, ielieciet tajā sviesta eļļu, uzvāra un vāriet ceturtdaļu stundas, noņemot putas.
• Iemest sviestu caurdurī un izlej ūdeni, kurā tie tika pagatavoti.
• Sagatavojiet marinādi ar atlikušajām sastāvdaļām. Jums ir nepieciešams nomizot ķiplokus, bet jums nav nepieciešams tos sagriezt.
• Pēc marinādes vārīšanās ielieciet tajā sēnes un vāriet tās 5 minūtes.
• Karstu sviestu izklājiet uz sterilizētām burkām, pārklājiet ar vākiem.
• Sterilizējiet eļļas kannas lielā kastrolī 10 minūtes.
• Izņemiet kannas no pannas, satiniet vākus. Viņiem vajadzētu lēnām atdzist, silti. Pēc atdzesēšanas tos var uzglabāt.

Ja jūs marinējat sviestu pēc šīs receptes, tad tie izrādīsies kraukšķīgi.

Kā tīrīt eļļu. Noderīgi padomi!

1. Ir nepieciešams notīrīt sēni no vāciņa, virzoties uz kātu. Turklāt jums tas jādara uzmanīgi, nepalaidot garām vietu zem vāciņa, kur bieži uzkrājas netīrumi un gruveši.
2. Ļoti mazām jaunām sēnēm plāno ādu var nenoņemt. Bet pieaugušajiem tas ir jānoņem. Gatavojot tas garšos rūgti, un arī marinēti tie izskatīsies neapmierinoši, un marināde iegūs pievilcīgu želejas konsistenci.
3. Sēnes ir jātīra tikai sausas. Ja jūs tos iemērcat, porainā struktūra ātri absorbēs mitrumu, un eļļa būs tik slidena, ka tā izslīdēs no rokām.
4. Eļļas mazgā tikai pēc ātras tīrīšanas, nemērcējot.
5. Lai uz rokām neparādītos tumši plankumi, labāk strādāt ar sēnēm gumijas cimdos.

Cepta baravika ar ķiploku ziemai

Interesanta un tajā pašā laikā vienkārša ziemas sagatavošanas versija lieliski izskatīsies gandrīz jebkurā ēdienā.

Sastāvdaļas:

• 2 kg eļļas;
• 1 sīpols;
• 10 ķiploku daiviņas;
• 40 g sviesta;
• Sāls;
• Maltu papriku maisījums.

Mēs iesakām noskatīties video recepti ceptiem sviestiem ziemai burkās ar ķiplokiem:

Vārītu sviestu sagriež nejauši, ielieciet pannā ar izkausētu sviestu. Cepiet zem vāka 25-30 minūtes, laiku pa laikam samaisiet.

Noņemiet vāku, pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku ar nazi.

Cep 10 minūtes, līdz sēnes ir skaisti nosarkušas.

Pagaršo ar sāli, pievieno maltu papriku maisījumu, labi samaisa un izņem no plīts.

Ielieciet vēl ziemai ceptas baravikas sēnes burkās, ielejiet atlikušo eļļu no cepšanas un aizveriet vākus.

Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest, un pēc tam ielieciet pagrabā.

Cepts ar kartupeļiem

Cepti baraviki būs lieliska kartupeļu kompānija, atšķaidot tā garšu. Bez tam, jūs varat garšot ēdienu ar karoti skābo krējumu vai jebkuru krēmīgu mērci.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 500 g;
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• sāls;
• pipari;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Iet cauri eļļai, noņemot gružus un sabojātās kopijas. Lai izvairītos no rūgtas garšas, noņemiet plēvi no vāciņa. Noskalo vairākas reizes un sagriež vidējās šķēlēs.
2. Sasmalcinātus sīpolus sasmalciniet mazās sloksnēs, lai neiznāktu daudz sulas.
3. Ielejiet eļļu vidējā pannā un pagaidiet, līdz tā sasilst. Sakārtojiet sēņu gabaliņus un sasmalcinātu sīpolu un sezonu ar sāli. Vāra apmēram ceturtdaļu stundas, līdz sīpolu sloksnes ir zeltainas.
4. Vienlaikus ar sastāvdaļu cepšanas procesu kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos.
5. Pārnesiet sīpolu un sēņu maisījumu citā traukā un nosūtiet kartupeļus uz pannas. Sāls.
6. Pēc kartupeļu kubiņu vārīšanas atkal ielieciet sēņu masu ar sīpoliem, samaisiet. Pārkaisa ar pipariem, dažas minūtes vāra uz lēnas uguns, pārklāta.

Kā konservēt baravikas: pikanta recepte

Šāda konservētu sviesta sēņu recepte pievienos pikantu šķirni ēdieniem uz jūsu galda. Šo sagatavi var droši izmantot arī kā vienu no galvenajiem komponentiem salātiem ar vistu un dārzeņiem.

• Vārīts sviests - 2 kg;
• Attīrīts ūdens - 0,4 l;
• Vīna etiķis - 0,4 l;
• Sīpols - 1 vidēja galva;
• Sāls - 4 tējk;
• Melnie pipari - 13-17 zirņi;
• Citrona miza - 3-4 tējk;
• Ingvera sakne (sarīvēta) - 3 tējk ar augšpusi;
• Cukurs - 2 tējk

Sviests, kas cepts ar riekstiem: izsmalcināta recepte

Struktūra:

• baravikas (ļoti mazas, jaunas) - 0,5 kg;
• valriekstu kodoli - 0,2 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• sviests - 50 g;
• Ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 20 ml;
• sāls pēc garšas;
• cilantro vai pētersīļu zaļumi, granātābolu sēklas - dekorēšanai.

Gatavošanas metode;

• Atlasiet vissmalkāko un mazāko sviestu, jo recepte neparedz to iepriekšēju vārīšanos. Izņemiet filmu no vāciņiem. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes, apkaisa ar papīra dvieli.
• Cepšanas traukā izkausē sviestu un apcep tajā sviestu 20 minūtes.
• Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos gabaliņos.
• Sasmalciniet riekstus ar nazi.
• Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sasmalcinātus valriekstu kauliņus, 10 minūtes apcep sviestu.
• Ielejiet etiķi, samaisiet, pārklājiet un atstājiet uz plīts 2-3 minūtes.
• Sakārtojiet sēnes uz plāksnēm, izrotājiet ar granātābolu sēklām, svaigu cilantro vai pētersīļiem.

Šo uzkodu var pasniegt karstu vai aukstu. Ja nepieciešams, tas var veiksmīgi aizstāt gan salātus, gan pamatēdienu.

Sviests korejiešu valodā

Struktūra:

• baravikas - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• garšvielas korejiešu salātiem - 20 g;
• augu eļļa - 0,25 l;
• granulēts cukurs - 10 g;
• sāls - 10 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• galda etiķis - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• sīpoli - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Nomizo, sagriež sviestu. Ielej 0,75 litrus ūdens, pievieno tējkaroti sāls (5 g). Vāra līdz maigumam. Iemest caurduri.
• Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos un apcep glāzi eļļas.
• Vāriet glāzi ūdens, pievienojot 5 g receptē norādītā sāls, cukura un garšvielu, etiķa.
• Sajauc marinādi ar eļļu un pārlej maisījumu ar sēnēm. Tos vajadzētu marinēt ledusskapī 24 stundas.

Saskaņā ar šo recepti jūs varat marinēt sviestu un ziemai. Šajā gadījumā tie jāievieto sterilizētās stikla burkās, aizverot ar tīriem vākiem. Ledusskapī tos var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Šī uzkoda patiks korejiešu salātu un pikanta ēdiena mīļotājiem kopumā.

Ir arī citas receptes, pēc kurām jūs varat marinēt sviestu ziemai, arī burkās aukstā veidā. Izrādījusi iztēli, jebkura mājsaimniece var izveidot savu unikālo recepti, mainot garšvielu daudzumu, pielāgojot sāls un cukura attiecību.

Eļļas receptes

Nomazgātās un nomizotās sēnes, neatkarīgi no tā, vai esat tās sasaldējis vai nesis svaigas no meža, jau var pagatavot. Sviesta ēdieni izrādīsies vienlīdz garšīgi, ja tos apcepat, cepat cepeškrāsnī vai sautējat lēnā plīts. Pirms neko gatavot, nav jāpārbauda ledusskapja saturs, no pieejamajiem produktiem varat izdomāt gardu maltīti. Ceptām sēnēm ir noderīga tikai augu eļļa, un, lai marinētu sviestu, pietiek ar vienkāršākajām garšvielām.

Kā ātri konservēt baravikas mājās

Ekonomisks variants, kas parāda, kā mājās ātri saglabāt baravikas. Viņi lieliski izskatīsies uz jūsu galda jebkurā dienā: brīvdienās un ikdienā.

• Sviesta sēnes (vārītas) - 3 kg;
• Lieli burkāni - 4 gab.;
• Sīpoli - 0,8 kg;
• Ķiploku galvas - 2 gab.;
• Etiķis 9% - 200 ml;
• Augu eļļa - 300 ml;
• Karstie pipari (čili) - 3 gab.;
• Garšvielas dārzeņiem korejiešu valodā - 2 iepakojumi;
• Cukurs - 250 g;
• Sāls - 125 g.

Pirmais solis ir dārzeņu mizošana un sagriešana. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sarīvējiet burkānus uz korejiešu rīves, izlaidiet ķiplokus caur drupinātāju un pēc iespējas smalki sakapājiet karstos piparus.

Cepšanas traukā ielej 30 ml augu eļļas un apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai.

Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā dziļā traukā, kārtīgi samaisiet un ļaujiet tai uzvārīties 20-30 minūtes.

Pa to laiku jūs varat sākt sterilizēt kannas un vākus.

Gatavo masu ielieciet burkās, uz augšu pārklājiet ar vākiem un 25 minūtes vāriet ar pikanto saturu ūdenī uz lēnas uguns.

Pēc tam, kad sagatave ir pilnībā atdzisusi, tā jāpārnes uz pagrabu vai jāatdzesē.

Kā gatavot

Ja sviests ir svaigs

• Ir labi nomizot sēnes, mazgāt vēsā ūdenī (es no cepurēm nenoņemu mizas). Ja visu nevar nokratīt un nomazgāt, tad gatavošanas laikā tas pazudīs. Ja ir ļoti lielas sēnes, sagriež tāda paša izmēra gabaliņos (no mazas eļļas eļļas). Mest sēnes verdošā ūdenī un vāriet 5-10 minūtes. Izmetiet vārītās sēnes caurdurī, noskalojiet ar vēsu ūdeni un pēc tam apcepiet, piemēram, saldētas.

Ja baravikas ir sasalušas

Jums nav nepieciešams gatavot saldētus baravikas, jums arī nav nepieciešams to iepriekš atkausēt. Tos ievieto sasaldētos kastrolī. Tomēr, ja sēnes ir sasalušas lielā bumbiņā, varat tās īslaicīgi turēt zem auksta ūdens, lai tās atdalītos fragmentos.

• Sautējiet sīpolus: Sagrieziet sīpolu mazos gabaliņos. Cepšanas traukā ielej 4 ēdamkarotes augu eļļas un apcep tajā sīpolu uz lēnas uguns līdz gaiši zeltaini brūnai. Sāls. Īslaicīgi sīpolu un sviestu pārnes uz citu ēdienu.
• Sausas sēnes: Ielieciet saldētu baraviku tukšā pannā. Cep uz lēnas uguns, līdz sula, kuru sildot izdalījušās sēnes, iztvaiko.Dažreiz maisa (lai nedeg).
• Cep sviestu ar sīpoliem: tiklīdz liekais mitrums ir iztvaikojis, pievienojiet apceptos sīpolus un sviestu (vai papildiniet ar augu eļļu). Sāls un samaisa. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā 5-7 minūtes.

Ja vēlaties, varat pievienot maltus piparus (smaržīgos piparus, melnos vai karsti sarkanos). Ja jūs neēdat mājās gatavotus sīpolus, varat sviestu apcept bez sīpoliem (vienkārši izlaidiet soli un pēc žāvēšanas pievienojiet eļļu un sāli un piparus). Labākais sānu ēdiens ir kartupeļu biezeni. Garšīgi!

Labu apetīti!

jūsu komentārs

Sēņu sviesta saglabāšana ziemai: vienkārša recepte

Tradicionāli baraviku sēņu saglabāšana ietver marinādes izmantošanu. Mēs iesakām iepazīties ar vienkāršāko šīs sagataves recepti.

• Sviests (vārīts) - 5 kg;
• Ūdens - 1 l;
• Sāls un cukurs - 3 ēd.k. l.;
• Melnie piparu graudi - 13-15 gab.;
• Neļķu zari - 2 gab.;
• Lauru lapa - 8 gab.;
• Ķiploku daiviņas - 3-4 gab.;
• Sausie dilles lietussargi - 4 gab.;
• Etiķis.

Svarīgi: konservētām baravikām ir nepieciešama arī kannu sterilizācija!

Ielieciet ūdeni uz uguns un uzvāra.

Apvienojiet visas sastāvdaļas (izņemot etiķi) un vāriet marinādi 10 minūtes.

Tikmēr vārītās sēnes jāliek sagatavotajās burkās.

Gatavo marinādi noņem no plīts un izklāj sviestu, ļauj nedaudz atdzist.

Katrā burkā ielej 1 ēdamkarote. l. etiķi un aizveriet ar neilona vākiem.

Ziemai saglabātie baravikas labi jūtas vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.

Tehnoloģijas iezīmes

Jebkura ēdiena pagatavošanai ir savas īpatnības, un cepts sviests nav izņēmums.

• Liela nozīme ir ne tikai sviesta eļļas sagatavošanas tehnoloģijas ievērošanai, bet arī to savākšanas vietai. Tos nav ieteicams savākt pa lielceļiem, rūpniecības zonās, stādījumos, jo šajās zonās dabisko vidi piesārņo dažādas emisijas, izplūdes gāzes, ķīmiskie mēslošanas līdzekļi un citas kaitīgas vielas, kuras sēnītes labi absorbē.
• Savāktie baraviki jāizšķir, izmetot sabojātās un aizaugušās sēnes, pārējie jānotīra, noņemot plēvi no vāciņiem (to ir vieglāk izdarīt, ja sēnes ir nedaudz izžuvušas un naža asmeni samitrina ar augu eļļu). . Pēc tam atliek labi mazgāt sēnes un sagriezt tos vienāda lieluma gabaliņos, atstājot neskartus tikai mazākos paraugus. Eļļu nav nepieciešams mērcēt.
• Nepieredzējušās mājsaimnieces bieži uztraucas, vai pirms cepšanas pannā ir nepieciešams vārīt sviestu. Uz šo jautājumu jāatbild pozitīvi: pirms sviesta eļļas cepšanas to nepieciešams vārīt sālsūdenī (10-20 g sāls uz 1 litru ūdens) vismaz 10 minūtes pēc vārīšanas vai pat vairāk, ja recepte to prasa. Pēc tam sēnes nomazgā un ievieto caurdurī, lai tās varētu iztukšot. Gatavošanas posmu var izlaist tikai tad, ja gatavojas cept saldētas sēnes, kuras jau ir pakļautas termiskai apstrādei.
• Lai sviests nepārvērstos par bezveidīgu masu, tos vajag apcept uz diezgan intensīvas uguns, nepārsedzot pannu ar vāku. Maisiet biežāk, lai izvairītos no eļļas sadedzināšanas.

Atliek piebilst, ka visgaršīgākais sviests tiek iegūts, ja tos apcep sviestā vai pievienojot skābo krējumu. Sīpoli arī labvēlīgi uzsvērs to maigo garšu.

Sviesta kodināšana ar kanēli

Izsmalcināta recepte sviesta sēņu saglabāšanai ziemā svētku galdā ienesīs oriģinālu aromātu šķirni. Šis komponents rada bagātīgāku garšu nekā tradicionālā kodināšana.

• Tauriņi - 2,5 kg;
• Kanēlis - uz tējkarotes gala;
• Cukurs - 3 ēdamk. l.;
• Sāls - 2 ēdamk l.;
• Smaržīgie pipari (zirņi) - 7 gab.;
• Ābolu sidra etiķis - 1 nepilnīga glāze;
• Lauru lapa - 3 gab.;
• Ūdens (verdošs ūdens) - 1 litrs.

Verdošā ūdenī sajauciet cukuru, sāli, piparus, lauru lapu un kanēli.

Marinādi vāra 5-7 minūtes un izkāš ar caurduri.

Vēlreiz ielieciet saspringto sālījumu uz uguns, ielejiet etiķi un vāriet 2-3 minūtes.

Burkas piepilda ar sadalītām sēnēm ar marinādi, cieši pieskrūvē ar dzelzs vai plastmasas vākiem un ļauj atdzist.

Saglabājiet sagatavi vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.

Gatavošanas funkcijas

Sviesta raža ziemai nav slinku uzdevums. Pirms sākat gatavot, nav ievainots izpētīt pieredzējušu sēņotāju un pavāru ieteikumus, pretējā gadījumā rezultāts var neattaisnot iztērētās pūles.

• Nav ieteicams sēnes lasīt netālu no automaģistrālēm, rūpniecības uzņēmumiem vai citās ekoloģiski nelabvēlīgās vietās, jo tās absorbē toksīnus kā sūklis, un ne mērcēšana, ne vārīšana neļauj pilnībā atbrīvoties no indēm. Pieredzējuši sēņotāji līdzīgu iemeslu dēļ negriež lielas vecās sēnes.
• Tauriņi ātri pasliktinās, un pat tad, ja esat noguris no klusām medībām, ieteicams tos notīrīt un sagatavot ziemai tajā pašā dienā.
• Eļļas ir pārklātas ar eļļainu lipīgu plēvi, tāpēc tās ieguva savu vārdu. Rezultātā tie tiek pārklāti ar meža atliekām, un tos ir ļoti grūti notīrīt. Kājas jāsaskrāpē ar nazi vai pat jānogriež, augšējā plēve pilnībā jānoņem no vāciņiem, to noliecot no gala ar nazi. Tas būs nedaudz vieglāk, ja iepriekš sēnes iemērciet daudz vēsā ūdenī.
• Ja apstrādājot eļļas, rokas neaizsargājat ar cimdiem, āda kļūst tumša, un jūs nevarēsiet mazgāt rokas pirmo reizi.
• Pirms cepšanas vāriet sviestu. Pirms tam sēnes sagriež apmēram mazas eļļas kannas lielumā. Šīs sēnes vāra sālsūdenī, vēlams arī to nedaudz paskābināt. Par litru ūdens ņem ēdamkaroti sāls un 1 g citronskābes, 1 kg sēņu būs nepieciešami 1,5-2 litri šāda šķīduma. Ieteicamais gatavošanas laiks ir 15–20 minūtes. Daži tiek vārīti divās reizēs 7-10 minūtes, aizstājot izlietoto ūdeni ar tīru ūdeni.
• Pēc sviesta vārīšanas ieteicams noskalot un ļaut tiem nožūt. Tad, cepot, tiem būs patīkamāka konsistence.
• Baravikas ziemai var cept dārzeņos vai sviestā, kā arī to maisījumā. Tie ir garšīgāki sviestā, augu eļļā ceptas sēnes labāk uzglabā. Ir svarīgi, lai eļļa būtu kvalitatīva un svaiga, pretējā gadījumā konservi tiks neatgriezeniski sabojāti. No nerafinētām augu eļļām ir atļauts izmantot tikai olīveļļu, pārējās eļļas ir piemērotas tikai rafinētas, pretējā gadījumā sagatavošanas laikā rodas kaitīgi kancerogēni.
• Ceptas baravikas, kas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, jāizliek tikai iepriekš sterilizētās burkās. Ja plānojat tos uzglabāt ledusskapī, varat izmantot plastmasas vākus. Uzglabāšanai vēsā telpā ir labāk aizvērt uzkodu ar metāla vākiem, lai nodrošinātu hermētiskumu. Pirms lietošanas vāriet vākus.

Video recepte šim gadījumam

:

Sviesta dārzeņi, marinēti ar zaļajiem sīpoliem un mārrutkiem

Struktūra:

• sviests (jau nomizots un sasmalcināts) - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• lauru lapa - 2 gab.:
• mārrutki (sakne) - 20 g;
• dilles (lietussargi) - 3 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• zaļie sīpoli - 0,5 kg;
• galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• sāls - 80 g;
• cukurs - 20 g.

Gatavošanas metode:

• Vāra sviestu līdz mīkstumam, mizoti un sasmalcināti. Tam būs nepieciešams ne vairāk kā litrs ūdens, kas receptē netiek ņemts vērā.
• Nomazgājiet sīpolu, ļaujiet tai nožūt un sagrieziet apmēram 2,5 cm garās sloksnēs.
• Sagatavojiet marinādi no 2 litriem ūdens, sāls, cukura, pievienojot tam lauru lapu.
• Kad marināde vārās, ielieciet tajā dilles un ķiploku daiviņas, vāriet pāris minūtes un izņemiet no marinādes.
• Marinādē ielieciet sviestu, vāriet 10 minūtes, pievienojiet etiķi, pievienojiet sīpolu, samaisiet, ielieciet mārrutku sakni (nomizotu), samaisiet un nekavējoties noņemiet no uguns.
• Sviestu sadaliet burkās, kuras pirms tam ir jāsterilizē krāsnī vai citā veidā.
• Ritiniet vākus. Pēc 12 stundām ievieto vēsā uzglabāšanas vietā.

Zupa

Sēņu krējuma zupas ar kraukšķīgiem grauzdiņiem ir bagātīgas lielākās daļas gardēžu restorānu ēdienkartēs. Šādu ēdienu konsistence ir ļoti patīkama, un pievienotais krējums piešķir maigu garšu. Bet sviesta zupai nav jābūt krēmīgai, lai izraisītu apetīti un vēlētos to izmēģināt vēlreiz. Tajā var būt gabali vai pat veseli mazi gabali.

Sastāvdaļas:

• sviests - 300 g;
• kartupeļi - 600 g;
• rāceņu sīpoli - 2 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• ūdens - 2 l;
• skābs krējums - 200 g;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Galvenais elements ir baravikas - kā tos pagatavot, ir aprakstīts iepriekš: obligāti mazgāt, nomizot un vārīt sālsūdenī.
2. Sviestu sagriež gabaliņos, atdalot vāciņu no kājas, apcep eļļā.
3. Sagrieziet dārzeņus sev piemērotā veidā. Vāriet ūdeni un nosūtiet tos vārīties.
4. Sāliet dārzeņu buljonu, pievienojiet garšvielas. Viņam vajag gatavot 25 minūtes no vārīšanās brīža.
5. Pēc ceturtdaļas stundas sviestu pārlej un vāra vēl 5 minūtes.
6. Pievieno saldo krējumu, samaisa. Pēc 5 minūtēm izslēdziet zupu, ļaujiet nostāvēties zem vāka. Pirms pasniegšanas rotā ar zaļumiem.

Cepta sviesta novākšana ziemai ar dārzeņiem

Mēs piedāvājam jums iepazīties ar citu video par cepta sviesta pagatavošanu ziemai burkās ar dārzeņiem:

Šādā veiksmīgā kombinācijā sēnes garšos pārsteidzoši.

• 2 kg eļļas;
• 0,5 kg cukini;
• 0,5 kg mazu ķirbju;
• 0,5 kg tomātu;
• 5 ēd.k. l. milti;
• Liesa eļļa;
• 200 g tomātu pastas;
• Sāls un pipari;
• Provansas garšaugi;
• Karijs (pēc garšas).

Vārītās sēnes sagriež gabaliņos un 10 minūtes apcep eļļā.

Sagrieziet ķirbi un ķirbi šķēlēs, velmējiet miltos un apcepiet eļļā.

Tomātus sagriež kubiņos un apcep līdz viendabīgai masai.

Apvienojiet visus ceptos ēdienus katliņā, sāli, pievienojiet visas garšvielas un tomātu pastu.

Vāra uz lēnas uguns 30-35 minūtes zemā siltumā un bieži maisa.

Izņem no plīts un liek burkās ar tomātu pildījumu.

Sterilizējiet burkas ar sagatavi uz lēnas uguns 2 stundas.

Pēc divām dienām 40 minūtes veic vēl vienu sterilizāciju.

Aizveriet vākus, ļaujiet atdzist un pēc tam nogādājiet pagrabā vai atdzesējiet.

Tādā veidā ziemai varat sagatavot izcilu cepta sviesta ar dārzeņiem sagatavošanu. Viņa jums palīdzēs, ja jums steidzami jāsagatavo uzkoda "pēkšņiem" viesiem.

Sagataves glabāšanas iezīmes

Nesterilizētas ceptas sēnes var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem (visu ziemu) cieši noslēgtā traukā + 4 ... + 6 ° C temperatūrā un bez tiešiem saules stariem. Augu eļļa receptēs novērsīs kaitīgu mikrobu attīstību.

Svarīgs! Konservētu sēņu derīguma termiņu var pagarināt līdz diviem gadiem, vārīšanas laikā lietojot vairāk etiķa.

Ja burka jau ir atvērta, produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Saldēšana plastmasas traukos ir vēl viens veids, kā uzglabāt gatavus ēdienus. Labāk ir izmantot mazus traukus, lai pārējais produkts atkal nesasaltu.

Tātad, ir daudz receptes sviesta pagatavošanai ziemai, jums vienkārši jāizvēlas tā, kas jums patīk vislabāk. Ceptu sēņu sagataves var izmantot ne tikai kā aukstu uzkodu, bet arī pievienot zupai, ko izmanto kā pīrāgu un picu pildījumu.

Sēnes ar kartupeļiem

Šis ēdiens izrādās ļoti apmierinošs un garšīgs. Uz 1 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• kartupeļi 8-10 gab. vidējs;
• sīpols - 2 gab.;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls pipari.

Rūpīgi atlasītajām un mazgātajām sēnēm ļauj nožūt uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko šķidrumu. Tad tos sagriež šķēlēs vai gabaliņos un apcep eļļā, līdz sula iztvaiko. Tas aizņems apmēram 20-25 minūtes.Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un vāriet vēl piecas minūtes.

Kartupeļus sagriež kubiņos un cep atsevišķā pannā eļļā, līdz tie ir pagatavoti. Apvienojiet sēnes un kartupeļus, pievienojiet sāli un garšvielas un piecas minūtes pagatavojiet trauku gatavībā. Ceptu sviestu ar kartupeļiem pasniedz karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sviesta cepšanas iezīmes pannā

Sviesti ir brīnišķīgas meža sēnes, kurām ir gaļīga galva un kas ēdienam piešķir ļoti bagātīgu aromātu. Lai palielinātu viņu garšu, jums jāzina daži triki, kas aprakstīti turpmāk.

Vai ir iespējams cept sēnes

Pat pieredzējuši sēņotāji bieži uzdod šo jautājumu. No vienas puses, gandrīz visas sēnes var izmantot, lai pagatavotu garšīgu zupu. Bet, no otras puses, lai sajustu ne tikai sviesta garšu, bet arī patīkamo elastīgo konsistenci, produkts jāvāra ceptajā formā.

Tāpēc ir iespējams un pat nepieciešams cept sviesta eļļu. Galvenais ir darīt pareizi, saskaņā ar pārbaudītām receptēm. Tomēr ir svarīgi ne tikai ievērot visu tehnoloģiju, bet arī pareizi sagatavot baravikas.

Sviesti ir brīnišķīgas meža sēnes, kurām ir gaļīga galva un kas ēdienam piešķir ļoti bagātīgu aromātu.

Sēņu pirmapstrāde

Sviesta iepriekšēja apstrāde ir nedaudz sarežģītāka nekā dažu citu sēņu (piemēram, šampinjonu) apstrāde. Tas sastāv no sekojošā:

1. Pirmkārt, kamēr sēnes ir sausas, jums ir jānokrata visa zeme no tām un nesteidzieties mazgāt. Fakts ir tāds, ka visi baravikas ir jātīra, un to ir vieglāk izdarīt, ja sēnes ir sausas.
2. Tīrīšana tiek veikta ar asu nazi, un jums tas jāsāk pēc iespējas ātrāk. Apstrādes būtība ir noņemt filmu no vāciņa. Tajā pašā laikā ir svarīgi to darīt ar cimdiem, jo ​​netīrumi no cepurēm burtiski apēd ādu, zem nagiem un ir diezgan grūti mazgājami.
3. Kā parasti, sēnes mazgā, vienlaikus atbrīvojoties no žāvētiem, sašķeltiem augļu ķermeņiem, kā arī no vecām un tārpainām sēnēm.
4. Pēc tam sviestu iemet caurdurī tā, lai viss ūdens būtu stikls, un sagriež gabalos, kas ir valrieksta lielumā. Neuztraucieties, ka tas ir pārāk liels - cepot, visas sēnes samazināsies mitruma iztvaikošanas dēļ.
5. Attiecībā uz sviesta iepriekšēju vārīšanu viedokļi ir atšķirīgi. No vienas puses, tāpat kā visas meža sēnes, tās bieži vāra 15 minūtes puslitrā sālsūdens. No otras puses, ja vēlaties iegūt elastīgākus gabaliņus, jums tas nevajadzētu darīt, bet pēc tam jums būs jācep nedaudz ilgāk (5-7 minūtes).

PIEZĪME

Mēs iesakām arī izlasīt:

Marinētas sēnes ziemai: 6 vienkāršas receptes marinētām sēnēm Marinētas sēnes: recepte ziemai un ātra gatavošana Marinētas rindas: labākās receptes ēdiena gatavošanai mājās Izveidotas viena otrai: sēnes ar krējumu

Labā sēņu sezonā, kad aug daudz sviesta, labāk ir savākt tikai to daudzumu, ko var pagatavot 2-3 dienu laikā, jo laika gaitā sēnes ievērojami zaudē garšu.

Ārstēšanas būtība ir noņemt plēvi no eļļas vāciņa

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai ceptu saldētu un svaigu sviestu

Saldēta un svaiga sviesta cepšana atšķiras gan pēc laika, gan no procesa īpašībām:

1. Svaigas sēnes iepriekš vāra 15 minūtes un apcep apmēram tikpat. Ja nav vārīts, cep 20 minūtes.
2. Saldēti baravikas kūst istabas temperatūrā, un, ja tie ir pilnībā atkausēti, tos notīra papīra dvielī un apcep tāpat kā svaigus. Ja sēnes nav pilnībā izkusušas, tās var pagatavot gatavībā uz pannas, bet pēc tam tās izrādīsies sautētas, nevis ceptas. Jūs varat tos ievietot pannā un sasaldēt, bet pēc tam gatavošanas laiks palielinās līdz 25-30 minūtēm.

PIEZĪME

Ja laika vispār nav, sēnes var atkausēt katliņā ar ūdeni - vārot ne ilgāk kā 15 minūtes.

Cepts baraviks krējumā (video)

Sviesta vārīšanas principi pannā

Sviesta eļļas gatavošanas principi ir diezgan vienkārši:

1. Pirmkārt, sēnes ievieto tikai karstā eļļā.
2. Pirmās 10 minūtes gatavošanas laikā ir svarīgi nepārtraukti maisīt, lai netiktu sadedzināts neviens gabals.
3. Otrajās 10 minūtēs jums jāsamazina siltums līdz vidējam līmenim un jānodrošina produkta pilnīga gatavība. Tajā pašā brīdī pievienojiet sīpolus, citus dārzeņus, skābo krējumu, ja tas paredzēts receptē.
4. Visbeidzot, vēl viens svarīgs princips ir tāds, ka sēnes vajadzētu sālīt tikai pēc garozas veidošanās. Ja jūs to darīsit pašā sākumā, sviestam tiks piešķirts ūdens, kurā viņi sāks sautēt, nevis cepties.

Tauriņus liek tikai karstā eļļā

Kā pagatavot sviestu

Jums būs nepieciešams - sviests, ūdens, mazs nazis tīrīšanai

Kā tīrīt sviestu pirms vārīšanas

1. Tīrīšanas laikā nemērcējiet eļļu, jo tās pašas ir diezgan mitras. 2. Lai sviesta eļļu varētu viegli notīrīt, sviesta eļļu nepieciešams izkaisīt uz restēm vai cepešpannām un atstāt nedaudz nožūt. 3. Eļļas tīrīšana ir jāsāk pēc pusstundas sēņu žāvēšanas. 4. Uzmanīgi notīriet eļļas vāciņus no netīrumiem un meža atliekām, notīriet kājas. Plēvi nav nepieciešams noņemt no vāciņa, ja tas piešķir rūgtumu sēņu garšai, tad tas ir pilnīgi nemanāms. 5. Pārnest nomizotās sēnes katliņā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni; pirms vārīšanas izkāš ūdeni un pagatavo tajā sviestu. 6. Lai pēc eļļas tīrīšanas būtu vieglāk mazgāt rokas, tās 10 minūtes jāuztur 9% etiķa vai citrona šķīdumā.
Kā pagatavot sviestu
1. Notīriet sviestu, sagrieziet šķēlēs vai kubiņos. 2. Piepildiet eļļu ar ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu sēnes. 3. Ielieciet pannu ar sēnēm uz uguns, pievienojiet nedaudz sāls (uz 1 litru ūdens - 1 tējkarote sāls). 4. Vāriet sviestu 30 minūtes pēc vārīšanās. 5. Sēnes liek caurdurī, buljonu izkāš caur sietu.

Kā pagatavot sviestu pirms cepšanas

Pirms cepšanas sviestu nav jāvāra, bet, ja jums ir šaubas par sēņu kvalitāti vai svaigumu, drošuma nodrošināšanai varat vārīt sēnes: pirmajā ūdenī 5 minūtes pēc vārīšanas, pēc tam galvenajā ūdenī 15 minūtes. .

Kā pagatavot sviestu saldēšanai

Saldēšanai nav nepieciešams vārīt sviestu, bet, ja sviesta ir daudz, ir jēga samazināt sēņu daudzumu, gatavojot ēdienu - tad jūs saņemat sēņu briketes, kas saldētavā sajaucas ļoti kompakti. Sēnes vāriet 15 minūtes, pēc tam atdzesējiet caurdurī, ielieciet plastmasas vai polietilēna traukos, ielieciet saldētavā. Pamatojoties uz atlikušo buljonu, jūs varat pagatavot zupu vai mērci (vai arī sasaldēt).

Sagatavošana cepšanai

Lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, sēnes vispirms ir pareizi jāapstrādā... Ir noteikti noteikumi, kā sagatavot sviestu cepšanai. Savāktie eksemplāri tiek rūpīgi sakārtoti, izmetot tārpainus, vecus un sapuvušus. Visgaršīgākie ir jaunie baravikas, kuru vecums ir 2–3 dienas. Tos var atpazīt pēc gaiši brūna vāciņa un saspringtas baltas kājas, ko kukaiņi nav sabojājuši.

Augstas kvalitātes sēnes attīra netīrumus, pielipušās lapas un adatas. No vāciņa obligāti jānoņem lipīgā plēve, jo tā gatavajam ēdienam piešķir nepatīkamu gļotādu. Pēc tam produktu rūpīgi izskalo vēsā tekošā ūdenī.

Daudzas mājsaimnieces domā, vai pirms cepšanas ir nepieciešams vārīt sēnes. neatkarīgi no tā, vai raža novākta pirms dienas vai divām, tad jāveic vārīšanās. 20 minūtes vāra nomizotu un mazgātu sviestu, pievienojot veselu sīpolu. Tas tiek darīts drošības apsvērumu dēļ: ja sēnes nav piemērotas pārtikai, spuldze kļūst tumšāka.
Ceptas sviesta eļļas pagatavošanai ir daudz receptes. Katra mājsaimniece tos sagatavo savā veidā, koncentrējoties uz savas mājsaimniecības gaumi.

Cepiet krējumu

Cepts sviests krējumā ir žanra klasika.Pateicoties fermentētajam piena produktam, sēnes ir aromātiskākas, iegūst bagātīgu garšu.

Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 600 g;
• sīpoli - 1 vidējs sīpols;
• tauku skābs krējums - 120 ml;
• sviests - 30 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• pipari, sāls, ķiploki, zaļumi.

Pirms cepšanas sviesta eļļu rūpīgi nomazgā un sadrupina mazos gabaliņos. Sīpolus sasmalcina pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz brūnai. Izklājiet sviestu un vāriet apmēram desmit minūtes vidējā siltumā. Samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet sviesta gabalu un vāriet vēl 10 minūtes zem vāka. Pirms vārīšanas beigām ielieciet sāli, piparus, smalki sagrieztus zaļumus, ķiplokus un skābo krējumu, turiet uz plīts vēl septiņas minūtes.

Cepti baravikas krējumā ir piemēroti gan ikdienas maltītei, gan svētku vakariņām. Tie ir labi kā uzkoda un kā silta maltīte. Tas izrādīsies ļoti garšīgs, ja ņemsiet mājās gatavotu tauku skābo krējumu.

Cik daudz un kā cept sēnes pannā

Ja dažādu sēņu vārīšana zupas pagatavošanai tiek veikta, izmantojot to pašu tehnoloģiju, tad cepšanas gadījumā ir vairākas tās īpašības un principi, kas ir jāapsver:

1. Pirmkārt, sēņu cepšana nenozīmē to izlikšanu. Galvenā atšķirība starp šiem procesiem ir tā, ka dzēšana tiek veikta liela daudzuma mitruma klātbūtnē, kurā sēnes un citus produktus mīkstina ar tvaiku. Cepot, sēņu termiskās apstrādes dēļ pannā eļļā veidojas patīkama, smaržīga garoza. Lai gan kulinārijas praksē sēņu cepšana un sautēšana bieži apzīmē to pašu procesu.
2. Ja ir svarīgi iegūt tieši garšīgu, kraukšķīgu garoziņu, varat izmantot maizi - miltus, maizes drupatas. Jūs varat izveidot dubultu slāni - sēnes velmējiet jauktās olās (jūs varat tās iepriekš sālīt un piparus), un pēc tam miltos vai maizes drupās.
3. Sēnes nav nepieciešams pārāk smalki sagriezt. Gabaliem jābūt vismaz 3-4 cm platiem. Pretējā gadījumā cepšanas laikā tie samazināsies līdz pārāk maziem izmēriem un parasti plānā slāņa dēļ var sadedzināt.
4. Sēnes cep tikai karstā pannā. Eļļu var izvēlēties pēc savas gaumes - saulespuķu, olīvu.
5. Visbeidzot, dažāda veida sēnēm ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Lai panāktu produkta gatavību, jums iepriekš jāzina, cik ilgi daži veidi tiek cepti. Visus vēlams visas svaigās meža sēnes vispirms vārīt 10 minūtes, un tad jūs varat cept (15-20 minūtes). Kas attiecas uz "pilsētas" sēnēm, kuras visu gadu tiek pārdotas veikalā (šampinjoni, austeru sēnes), tās bez iepriekšējas apstrādes apcep 15-20 minūtes.

PADOMS

Sviests vai gī, uz kura var cept sēnes, baravikām piešķirs īpašu pikantumu. Gatavam karstajam produktam varat pievienot arī sviesta gabalu.