Sālot sarkanos kāpostus ziemai. Skābi kāposti

Visiem maniem ģimenes locekļiem patīk kraukšķīgi pikanti kāposti, skābēti kāposti ar pipariem vai ķiplokiem. Šāda uzkoda ir laba rudens-ziemas laikā, jo tā satur vitamīnus (īpaši C vitamīnu), kas ir tik nepieciešami mūsu ķermenim. Šajā rakstā es jums pastāstīšu savas iecienītākās gardās kāpostu kāpostu receptes burkā ziemai.

Sastāvdaļas

• kāposti - 2,5 kilogrami,
• ūdens - 1 litrs,
• etiķis - 4 ēdamkarotes,
• sāls - 70 grami,
• cukurs - 70 grami,
• lauru lapas - 6 gabali,
• krustnagliņu pumpuri - 1 tējkarote,
• melnie piparu graudi - 1 tējkarote,
• smaržīgie zirņi - 1 ēdamkarote,
• ķiploki - 1 galva.

Kā ziemai pagatavot marinētus sarkanos kāpostus

Smalki sagrieziet kāpostus, pievienojiet vienu ēdamkaroti sāls. Sasmalciniet kāpostus ar sāli, bet ne pārāk intensīvi, jo pēc marinēšanas tiem vajadzētu būt stingriem un kraukšķīgiem.

Trauki tiek pievilkti ar plastmasas apvalku vai pārklāti ar vāku un uz nakti ievietoti ledusskapī. Garšvielas ievieto divās sterilizētās burkās, sadalot tās vienādi. Ķiplokus var izmest, aizstājot tos ar divām vai trim karsto sarkano piparu šķēlītēm. Pirmajā gadījumā garša izrādīsies pikanta, otrajā - pikanta.

Naktī kāposti kļūst nedaudz mīkstāki, bet izdalās nedaudz sulas. Sarkanie kāposti parasti ir cietāki un izturīgāki nekā baltie kāposti, tāpēc jums ir jāizmanto šī procedūra. Sagatavotos kāpostus pārliek burkās.

Katrā litra burkā ielej 2 ēdamkarotes etiķa. Ja ir vēlama skābāka marināde, tad pievienojiet trīs ēdamkarotes, bet tā ir maksimālā likme.

Ūdeni uzvāra, pievieno cukuru un atlikušo sāli. Bundžas ir piepildītas ar karstu pildījumu. Ja kāposti ilgstoši netiks uzglabāti, tad katrā burkā ielej 2 ēdamkarotes eļļas. Viņi gaida, kamēr marināde atdziest, ievieto burkas ledusskapī, pēc divām dienām salātus var pasniegt. Tvertnes, kas paredzētas ziemas glabāšanai, tiek apstrādātas atšķirīgi, tās sterilizē 15 minūšu laikā. Pannā ielej siltu ūdeni, tā līmenim jābūt 2-3 centimetriem zem kārbu augšējās malas.

Sterilizējot, burkas jāpārklāj ar vākiem.

Aizzīmogotās sarkanās kāpostu karstās kannas apgriež un pārklāj ar audumu. Šādi kāposti tiek uzglabāti ilgu laiku. Pirms pasniegšanas kāposti vairākas stundas tiek turēti ledusskapī, pēc tam kopā ar marinādi tiek pārnesti uz dziļu trauku. Ja to paredzēts pasniegt porcijās, tad marinādi dekantē, kāpostus ielej ar saulespuķu eļļu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Kāposti ar sarkanu nokrāsu pēc izskata visvairāk atgādina analogu ar baltu galvu. Bet nez kāpēc viņa dārzos reti atrod brīvu vietu. Galvenā atšķirība starp šādu dārzeņu ir sarkanīgi violetas nokrāsas lapotne. Tam ir ne mazāk pozitīvas iezīmes nekā visiem pazīstamām. Tas satur tos pašus labvēlīgos elementus, kuriem jāpievieno antocianīns, kas lapām piešķir raksturīgo krāsu. Šis dārzenis satur vairāk cukura, olbaltumvielu, minerālvielu, vitamīnu. Produkts ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta organismā.

Jāatzīmē, ka šādiem kāpostiem nav specifiskas smaržas kā baltiem kāpostiem. Tas padara gatavošanas procesu daudz patīkamāku.Šīs receptes āboli piešķir raksturīgu saldskābu garšu. Bet jums vajadzētu izvēlēties mazus zaļus ābolus.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kilogrami;
• āboli - 1 kg;
• sīpoli - 3 galvas;
• sāls - 200 gr;
• ķimenes - 20 gr.

Gatavošanas metode:

1. Ābolus nomazgā, vidu noņem, sagriež sloksnēs.
2. Kāpostus sasmalcina, pārkaisa ar sāli un mīca ar rokām.
3. Sīpolus sagriež pusgredzenos, sajauc ar kāpostiem un āboliem.
4. Mēs aizmigam ķimeņu sēklas un atkal visu samaisām.
5. Mēs uzliekam kravu uz augšu, atstājam konteineru trīs dienas telpā.
6. Tālāk trauks ar kāpostiem tiek pārvietots uz aukstumu.

Šī recepte ir lieliska uzkoda.

Sarkanie kāposti

Sarkanos kāpostus raudzējam tāpat kā baltos kāpostus, taču ir dažas nianses. Pirmkārt, tā lapas ir biezākas un ļoti grumbuļainas, tāpēc to ir grūti sagriezt ar smalcinātāju. Es paņemu parasto nazi un katru segmentu sagriež atsevišķi. Man labāk patīk vidējas, nevis šauras nūdeles.

sarkanie kāposti sagriež kāpostu galvu, sagriežot ar nazi Otrkārt, šie kāposti nepieļauj nekādas piedevas, izņemot sāli - 20 gramus uz kilogramu. Tas ir, jums nav nepieciešams likt burkānus, ābolus vai celmus, pretējā gadījumā gala produkts izrādīsies pretīgi mīksts. Es kāpostu celmus neizmetu, bet uzkrāju borščam. Pārējās metodes ir izplatītas. Sasmalcinātos kāpostus es sālīju un vispirms sasmalcinu ar drupinājumu, lai sula aizietu. Tad es to ievietoju burkā un arī tur iespiežu. Tad es pievienoju otru kilogramu, tikpat nomāktu. Uz trīslitru pudeli ņemu 2,5 kilogramus kāpostu. ir nepieciešams nomākt kāpostus, ievietot tos burkā un atkal nomākt fermentāciju. Burka nav piepildīta līdz augšai, ir vieta fermentācijai. Tas sākas otrajā dienā un ilgst vidēji nedēļu. Šajā periodā produkta krāsa mainās: pazūd nepatīkama zilgana nokrāsa, kāposti ir vienmērīgi nokrāsoti, baltās dzīslas kļūst sarkanas. Tas ir saistīts ar skābi. Es jau ilgu laiku pamanīju, ka svaigi kāposti, ja tie ir vārīti, izskatās labāk, pievienojot kaut ko skābu - tomātus vai Antonovku. Es to mēdzu marinēt ar Antonovku burkās. marinēti gurķi no sarkano kāpostu degustācijas nedēļā Arī skābie kāposti ir ļoti garšīgi. Tad no tā var pagatavot sarkano kāpostu zupu, vai boršču, vai bigus, pagatavot vinigretu - principā viss ir kā no baltajiem kāpostiem. Sibīrijā kāposti parasti tiek raudzēti novembrī, pirms sals iestājas, un pēc fermentācijas tos iesaiņo maisos un izved verandā. Tāpēc es to izdarīju: es ievietoju to 200 gramu porcijās maisiņos un ievietoju aukstumā. Ledusskapis jau ir izslēgts ziemai. sasaldēšanai - porcijās Turpinājums šeit. Ieraksts tika ievietots sadaļās: lasītāju personīgā pieredze, kodināšana, receptes, skābēti kāposti, kāpostu ēdieni, kāpostu izstrādājumi

31 paldies par 5 izlases rakstīšanu

Kā sālīt purpura kāpostus ar brūkleņām

Brūkleņu ogas kāpostiem piešķirs īpašu pikanci. Atcerieties.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• medus - 50 - 70 gr;
• zaļais ābols - viens;
• oga - 300 gr;
• sāls.

Pavārs kopā:

1. Kāposti ir smalki sagriezti, sālīti.
2. Brūkleņu mazgā, ābolu sagriež šķēlēs.
3. Ogu, ābolu un kāpostu masas sajauc, pievieno medu.
4. Viss ir cieši iesaiņots burkās, līdz parādās sula.
5. Burkas ievieto vēsā vietā, pēc dienas ir nepieciešams izurbt masu, lai izdalītos sula.

Gatavs trīs dienās. Izmantojot šo recepti, daži pievieno cidoniju. Tas jālieto ne vairāk kā piecdesmit gramus, sagriež mazos gabaliņos.

Balto un sarkano kāpostu receptes ziemai

Kvassim parastajā veidā, iegaumējiet gatavošanas recepti.

Sastāvdaļas:

• sarkanie kāposti - 500 gr;
• baltie kāposti - 700 gr;
• burkāni - 100 - 150 gr;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 1 liela karote ar kalnu (tikai nav jodēta);
• granulēts cukurs - karote bez augšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Jums nevajadzētu izskalot kāpostus. Noņemiet augšējās loksnes un celmus, nogrieziet defektus, sagrieziet četrās daļās.
2. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves.
3. Kāposti tiek sasmalcināti pārmaiņus, izkārtoti traukā slāņos, pamostas ar rīvētiem burkāniem.
4. Mēs sagatavojam sālījumu, tam uzņemot ūdeni, sāli un granulētu cukuru.
5. Nedaudz samaisiet kāpostus traukā, sagrieziet to tā, lai līmenis nesasniegtu desmit centimetrus līdz trauka malai.
6. Ielejiet sālījumu, līdz kāpostu slānis ir pārklāts.
7. Mēs izklājam loku, nospiediet to ar slodzi (plakana plāksne un puslitra burka, kas piepildīta ar ūdeni).
8. Tvertnei jābūt fermentācijas sākšanas telpā. Vislabāk ir izturēt temperatūras režīmu no piecpadsmit līdz astoņpadsmit grādiem pēc Celsija. Katru dienu kāpostu masa jāpārurbj vai jāmaisa, lai atdalītu raudzēto gāzi. Noņemt iegūtās putas ar tīru karoti. Pēc piecām dienām kāposti ir gatavi ēst. To var izkaisīt litru traukā, piepildīt ar sālījumu un uzglabāt vēsā vietā.

Kā izmantot

Tas būs visizdevīgākais neapstrādātā veidā, jo termiskā apstrāde palīdz iznīcināt vērtīgās vielas.

Lai samazinātu zaudējumus, ieskaitot C vitamīnu, gatavojot dārzeņus, izmantojiet vismaz ūdeni un aizveriet vāku. Mums ir nepieciešami salāti ar šo dārzeņu, kas ir piemēroti tiem, kuri, neapstrādāti lietojot, rada diskomfortu kuņģī.

Izmantoto kāpostu daudzumam nav ierobežojumu. Dabiski, ka nav vērts ēst vairākus kilogramus vienlaikus, taču maz ticams, ka tas jums izdosies, jo dārzeņos esošā šķiedrviela piepilda kuņģi, stimulējot ātru piesātinājumu.

Lai pasargātu sevi no produkta nitrātiem, noņemiet dārzeņu augšējās lapas. Nelietojiet kātiņu. Šeit nitrāti uzkrājas, ja produktā to ir pārāk daudz.

Violeto kāpostu sālīšana ar papriku

Šis kāposti ir labs kā uzkodas.

Sastāvdaļas:

• sarkanie kāposti - 1 kg;
• Bulgāru sarkanie pipari - 1 kg;
• sīpols - 150 gr;
• sāls - 70 g;
• diļļu sēklas - 3 gr;
• ūdens - 1 litrs;
• granulēts cukurs - glāze.

Gatavošanas procedūra:

1. Sasmalciniet kāpostus.
2. Noņemiet sēklas no paprikas, blanšējiet ne ilgāk kā piecas minūtes, pēc tam nekavējoties ielejiet aukstu ūdeni.
3. Sīpolu sasmalcina.
4. Pēc kārtas sagatavotos dārzeņus sajauc kopā, pārkaisa ar sāli, ievieto sterilās burkās.
5. Bankas tiek pasterizētas no divdesmit minūtēm līdz pusstundai, pamatojoties uz to apjomu, sarullētas ar metāla vākiem.

Sarkanie kāposti: ātra burciņu recepte

Tradicionālā kāpostu kodināšanas metode ilgst vidēji 3-4 dienas, taču dzīvē ir situācijas, kad ēdiens ir steidzami nepieciešams. Šajā gadījumā palīgā nāks ļoti vienkāršs, garšīgs un pats galvenais gandrīz zibens ātrums, ar kuru gala rezultāts ir kraukšķīgs un nav zemāks par produktu, kas izgatavoti pēc pazīstamām instrukcijām, glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano kāpostu
• 4 lieli burkāni
• 7-8 ķiploka daiviņas
• 400 ml 9% etiķa
• 1 glāze rafinētas vai kukurūzas eļļas
• 1 glāze granulēta cukura
• 2 ēd.k. l. sāls
• 1 litrs ūdens

Sagatavošana:

1. Sagrieziet kāpostu dakšiņas sloksnēs, sarīvējiet burkānus un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi.
2. Apvienojiet dārzeņus lielā traukā.
3. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, pievienojiet tam cukuru, eļļu, etiķi, sāli un turpiniet vārīt apmēram 5 minūtes.
4. Šķidrumu pārlej dārzeņiem, pārklāj tos ar lielu šķīvi vai vāku un virsū uzliek diezgan smagu kausu vai krūzi ar ūdeni.

Atstājiet sagatavi šajā stāvoklī vismaz 3 stundas.

Vienkārša sālīšana

Sarkano kāpostu sālīšana ir lieliska iespēja saglabāt tajā visus noderīgos elementus.

Sastāvdaļas:

• purpura kāposti - 5 kilogrami;
• sāls un granulēts cukurs - 100 gr.

Sālīšanas metode:

1. Kāpostu galva tiek attīrīta no skarbās lapotnes, sasmalcināta šaurās svītrās.
2. Tajā ielej cukuru un sāli, labi samaisa, tur trīsdesmit minūtes, izliek traukā.Šajā gadījumā ir nepieciešams to cieši saspiest, lai parādās kāpostu sula.
3. Apspiestība tiek noteikta uz pāris nedēļām.
4. Kāposti jātur telpās un katru dienu sadursti. Tad trauks tiek pārvietots uz vēsu vietu un tiek uzglabāts tālāk.
5. Atļauts to izmantot kā salātus, kas apdarināti ar augu eļļu, sautējumu, pievieno kāpostu zupai.

Sagatavošana

1. Noņemiet kāpostu augšējās lapas, noskalojiet kāpostu galvu un sasmalciniet to. Vēlams ņemt garu un platu nazi, lai sagriešana būtu pēc iespējas plānāka. Novietojiet šķēles dziļā traukā vai baseinā.

2. Pievienojiet sāli (vairs nepievienojiet piedevas!). Viegli izskalojiet sāli un kāpostus ar rokām bez piepūles un spiediena: ja nospiežat, tad pēc kāpostu skābēšanas izskatīsies putra, mīksta un vaļīga, bet mums vajag sulīgu un kraukšķīgu.

3. Bļodā ielej aukstu ūdeni. Jūs varat vārīt aukstu, jūs varat tieši no krāna - tas nav svarīgi. Ūdens tilpums ir aptuveni 0,5 litri uz 1 kg kāpostu. Maisiet, lai sāls izšķīdinātu ūdenī.

4. Ielieciet kāpostu šķēles burkā, cieši pieguļot.

5. Ielejiet atlikušo sālījumu traukā gandrīz līdz pleciem un noteikti ievietojiet burku tukšā traukā. Mēs neaizklāsim burku ar neko, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, kas veidojas fermentācijas laikā. Atstāsim to istabas temperatūrā 3 dienas un katru dienu 3 reizes ar adāmadatu vai dakšiņu sadursim dārzeņu masu, atbrīvojot gāzes burbuļus.

6. Pēc 3 dienām sālījumu ielej katliņā vai sautējumā un vāriet to uz plīts, noņemot izveidotās putas. Tas tiek darīts, lai pilnībā neitralizētu rauga augšanu, kas ir atbildīga par raugu. Ļaujiet sālījumam pilnībā atdzist apmēram 1 stundu aukstumā.

Sarkanos kāpostus cilvēki nepelnīti aizmirst, īpaši gatavojoties ziemai. Sarkano kāpostu receptes, ko viņi lieto, pārsvarā ir salāti, kas jāēd uzreiz. Bet no tā sagatavo reti, bet veltīgi: tas ir veselīgāk nekā baltie kāposti. To ir arī viegli sālīt, raudzēt un konservēt. Labosim to.

Sarkanos kāpostus cilvēki nepelnīti aizmirst, īpaši gatavojoties ziemai.

Vislabāk iepazīšanos ar šī dārzeņa sagatavošanu sākt ar marinēšanu

... Tas nemaz nav grūti, un rezultāts ir vienkārši neticams. Un, kā rāda prakse, nākotnē kannu skaits ar to tikai pieaugs jūsu pagrabā.

Marinēšanai jums jāņem:

• kāposti - liela 2,5-3 kg galva;
• 5-7 lielas lauru lapas;
• vidēja ķiploku galva;
• 5 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
• 5 neļķu pumpuri;
• pāris ēdamkarotes sāls un cukura;
• 5 ēdamkarotes etiķa;
• litru ūdens.

Gatavojiet šādi:

1. Sasmalciniet kāpostus vidēja garuma un biezuma sloksnēs. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
2. Sajauc tos lielā baseinā, viegli sagriežot ar rokām.
3. Sagatavoto sterilizēto burku apakšā ielieciet garšvielas un piepildiet tos ar kāpostiem. Jums tas ir jānosaka cieši.
4. Vāriet marinādi no ūdens, cukura un sāls, kura beigās pievienojiet etiķi. Ielejiet to burkās.

Sterilizējiet vismaz ceturtdaļu stundas, ja burkas ir 0,5 litri, un 30 minūtes - litru. Saritināt.

Pikanti marinēti kāposti

Vislabākais ir tas, ka šo preparātu novērtēs vīrieši un vienkārši pikantu ēdienu cienītāji, taču kā uzkoda tam nav līdzvērtīga. Un sakarā ar to, ka to nav grūti sagatavot, šāds rullis ir piemērots pat iesācējiem kulinārijas biznesā. To var ne tikai sagatavot ziemai, bet arī ēst dienu pēc sagatavošanas, kas padara to universālu.

Jums jālieto:

• kilogramu kāpostu galvas;
• pāris mazu burkānu;
• pāris vidējas bietes;
• liela ķiploku galva;
• pāris ēdamkarotes sāls;
• neliela glāze cukura un augu eļļas;
• puse glāzes etiķa;
• melno un smaržīgo zirņu pāris;
• ēdamkarote ar slīpētu maltu piparu "Gorchak";
• litru ūdens.

Vislabākais ir tas, ka šo sagatavi novērtēs vīrieši un vienkārši pikantu ēdienu cienītāji.

1. Sarkanos kāpostus varat sagriezt, kā vēlaties: vismaz ar lentēm, vismaz ar kubiņiem.
2. Burkāni un bietes sarīvē korejiešu salātiem un ķiplokus izlaiž caur presi.
3. Visu ielej lielā baseinā un sajauc tur līdz viendabīgai masai.
4. Sajauc visas garšvielas bļodā un vienādā tilpumā ievieto burkās, kuras uzreiz piepilda ar dārzeņiem.
5. Sajauc cukuru, sāli un ūdeni un uzvāra. Nekavējoties pievienojiet eļļu un etiķi.

Noņem no uguns, ļauj nostāvēties pāris minūtes un ielej burkās, sarullē.

Marinējiet gabalos

Receptes īpatnība ir tāda, ka tiek izmantots citrons, kas produktam piešķir raksturīgu garšu.

Sastāvdaļas:

• sarkano kāpostu galvas - 10 kilogrami;
• sāls - 200 gr;
• karstie pipari - 3 - 4 pākstis;
• bietes - 400 gr;
• citrons - viens;
• medus - 100 gr;
• ūdens - trīs glāzes;
• pētersīļu zaļumi - ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Augšējā lapotne tiek noņemta no kāpostiem un sagriezta gabalos.
2. Citronu berzē uz rupjas rīves, pirms tam no tā izņem sēklas, pievieno kāpostiem.
3. Masu ievieto traukā, slāņus pārkaisa ar sagrieztām bietēm un zaļumiem.
4. Ļoti sakarsētā ūdenī tiek atšķaidīts medus, sāls, tiek uzliktas piparu pākstis.
5. Tvertni ar kāpostu masu piepilda ar šādu marinādi.
6. Tvertne ir pārklāta ar vāku un ievietota aukstumā. Produkta gatavība ir no septiņām līdz astoņām dienām.

Kāposti ar bietēm un mārrutkiem

Kāposti, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, papildinās jūsu preparātus ar daudzveidību.

Sastāvdaļas:

• sarkanie kāposti - 3 kilogrami;
• bietes - 1 kg;
• mārrutki un ķiploki - katrs 10 g;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• tīrs ūdens - 1 litrs;
• sāls un granulēts cukurs - pa vienam lielam karotim.

Gatavošanas procedūra:

1. Kāpostu galvas sagriež rupji (gabals - apmēram 300 g), noņem kāpostu celmus.
2. Mārrutkus berzē uz smalkas rīves, ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs.
3. Mēs notīra bietes un sagriež lielos kubiņos.
4. Mēs uzņemam emaljētus traukus, ievietojam sagatavotus dārzeņus, iepriekš sasmalcinātus pētersīļus, visu samaisām.
5. Lai vārītu sālījumu karstā ūdenī, izšķīdina sāli un cukuru, vāriet, atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej traukā ar kāpostu masu.
6. Mēs uzliekam apli un nelielu svaru uz augšu - sulai pilnībā jāpārklāj kāpostu slānis.
7. Tvertne ar produktu nedēļu tiek turēta telpā. Vēlāk viņi tiek pārvietoti uz aukstu vietu glabāšanai līdz ziemai.

Sālīti kāposti "Tikai brīnums"

Sālīšanā nav nekā sarežģīta. Izmantojot pakāpenisku recepti, pat iesācējs var tikt galā ar ēdiena gatavošanu. Ņemot vērā nenozīmīgo izdalītās sulas daudzumu, sagatavi ieteicams piepildīt ar sālījumu, lai iegūtu nepieciešamo garšu. Izdomāsim, kā sālīt sarkanos kāpostus.

• ķiploki - 50 g;
• sarkanie kāposti - 2,3 kg;
• melnie pipari - 15 zirņi;
• galda sāls - 80 g;
• granulēts cukurs - 80 g;
• tīrs ūdens - 1 litrs;
• etiķis 9% - 45-60 ml.

1. Noskalojiet kāpostus, noņemiet pārtikai nederīgās daļas - augšējās lapas un celmu. Sasmalciniet sloksnēs. Ielieciet lielu trauku, apkaisa ar sāli un samaisiet, viegli piespiežot. Pretējā gadījumā sastāvdaļa zaudēs elastību. Pārklājiet un ielieciet aukstā vietā 6-8 stundas.
2. Sterilo burku apakšā ielieciet mizotas ķiploka daiviņas. Tad cieši ielieciet ievadītos kāpostus un pārklājiet.
3. Šķidrumu ielej katliņā un pievieno konservēšanas sāli, granulētu cukuru. Vāra, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Izņem no plīts un pievieno skābi.
4. Ielejiet kāpostus ar sagatavoto sālījumu, cieši sarullējiet, apgrieziet to. Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī.

Visas iepriekš minētās sarkano kāpostu receptes ir garšīgas un vienkāršas. Galvenais ir sekot soli pa solim aprakstam, tad viss izdosies. Sagataves ir lieliski uzglabātas pagrabā vai ledusskapī. Jūtieties brīvi eksperimentēt un radīt jaunus aromātus un aromātus ar veselīgu dārzeņu.

Visiem manas ģimenes locekļiem patīk kraukšķīgi pikanti kāposti, skābēti kāposti ar pipariem vai ķiplokiem.Šāda uzkoda ir laba rudens-ziemas laikā, jo tā satur vitamīnus (īpaši C vitamīnu), kas ir tik nepieciešami mūsu ķermenim. Šajā rakstā es jums pastāstīšu savas iecienītākās gardās kāpostu kāpostu receptes burkā ziemai.

Bulgārijas purpura kāpostu sālīšanas recepte

Kāpostu marinēšanai šī recepte ļauj izmantot abas šķirnes - sarkano un balto. Turklāt pēc saviem ieskatiem jūs varat lietot vairāk no pēdējiem. Sarkanā šķirne visai masai un sālījumam piešķirs vēlamo krāsu nokrāsu.

Sastāvdaļas:

• dažādi kāposti - 50 kilogrami;
• ūdens - 20 litri;
• mieži - 1 - 2 saujas;
• sāls - 1,6 kg.

Recepte:

1. Mēs notīra kāpostu galvas no augšējā lapotnes slāņa, kāpostu celmus sagriež no pamatnes četrās daļās, lapas noliek koka vannā ar caurumiem, lai notecinātu sālījumu.
2. Vannas apakšā mēs ievietojam miežu, lai paātrinātu fermentāciju, un uz augšu mēs uzliekam slodzi uz šķērsgriezuma.
3. Lai pagatavotu sālījuma sastāvu, vāriet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, samaisiet. Pārāk duļķainu šķidrumu ieteicams izvadīt caur marli. Stingri pārliecinieties, ka sāls tiek uzņemts saskaņā ar recepti. Pretējā gadījumā fermentācijas posms tiks traucēts, padarot kāpostu sālīšanu neizmantojamu.
4. Sagatavoto sālījumu ielej kaduhā ar kāpostiem.
5. Kamēr ilgst sālīšanas process, jums vajadzētu atkārtoti izliet un atkārtoti ielej fizioloģisko šķīdumu tā, lai kāposti katrā līmenī būtu vienādi baroti. Mainīt biežumu - 1. nedēļa - katru otro dienu, 2. - 2-3 dienas, pēc tam - reizi septiņās dienās. Ja jūs uzmanīgi novērojat sālīšanu, atrastās kļūdas var savlaicīgi novērst. Kad sāls būs maz, sālsūdens šķidrums sāks sabiezēt, tas garšos svaigi. Sālījums ātri jāiztukšo un jāuzvāra, pievienojot sāli. Atcerieties to ielej aukstu. Un, ja sālījuma sastāvs ir pārāk piesātināts, tas ir jāizlej un jāpievieno auksts ūdens. Tiklīdz kāposti ir sālīti, vanna jāaizver ar vāku, jāuzglabā telpā ar temperatūras režīmu no desmit līdz divpadsmit grādiem pēc Celsija.

Kā raudzēt sarkanos kāpostus

Ne visi saprot atšķirību starp divām galvenajām kāpostu konservēšanas metodēm. Ja jūs raudzējat dārzeņus, tad galvenais konservants ir produktā esošā pienskābe, ja pievienojat sāli, tad galda sāli.

Klasiska recepte skābētiem kāpostiem burkās

Šī metode labāk saglabā produktu dabisko garšu, glabāšanas laika ziņā nav zemāka par sālīšanu.

Kāposti var raudzēt diezgan ātri, jo sālījums nav jāsagatavo. Neskatoties uz nelielām receptes sastāvdaļu variācijām, rezultāts vienmēr patīkami pārsteigs ar garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 liela sarkano kāpostu galva
• 3 burkāni
• 5 ēd.k. l. sāls
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• pievienojiet smaržīgos piparus, kā vēlaties

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet kāpostus sloksnēs un sasmalciniet burkānus uz rīves.
2. Ievietojiet dārzeņus lielā traukā un apkaisa ar sāli un pipariem.
3. Intensīvi sasmalciniet saturu ar rokām, lai izdalītos sula.
4. Visu pārkaisa ar granulētu cukuru un vēlreiz labi samaisa.
5. Ielieciet dārzeņus burkās uz augšu. Pārliecinieties, ka tie ir cieši saspiesti.
6. Novietojiet katru trauku uz šķīvja (ja izplūst lieks šķidrums), un virs tiem uzlieciet smagu apspiešanu.
7. Atstājiet siltu vismaz 3 dienas.
8. Caururbiet kāpostus 4-5 reizes dienā, sasniedzot dibenu ar koka nūju vai garu nazi.

Pēc derīguma termiņa beigām noteciniet sālījuma pārpalikumu un uzglabājiet burkas.

Sarkanie kāposti ziemai ar dzērvenēm

Saskaņā ar šo recepti raudzētie kāposti satur daudz C vitamīna un citus noderīgus komponentus.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg (jau nomizoti);
• burkāni - 7 - 10 gabali;
• āboli - 10 gabali;
• dzērvenes - 1 glāze;
• ķimenes - 2 g;
• sāls - 250 gr.

Gatavošanas procedūra:

1. No kāpostiem nogrieziet visu augšējo zaļumu, noņemiet celmus, mazgājiet, sagrieziet četrās daļās, smalki sagrieziet, pievienojiet burkānus.
2. Ābolus var likt veselus vai sagrieztus, pārklātus ar dzērvenēm.
3. Raudzējam koka vannā, jo tajā kāposti tiek uzglabāti visilgāk. Masu ielej kārtās, periodiski cieši sasitot ar rokām.
4. Mēs uzliekam apli un svaru uz augšu, lai sula pilnībā pārklātu kāpostu slāni.

Būs taisnīgi teikt, ka ne katra mājsaimniece spēj pareizi marinēt sarkanos kāpostus. Tā rezultātā tas var izrādīties pārāk mīksts vai skarbs, kļūt pārāk tumšs un uzņemt lielu daudzumu sāls. Receptes jāievēro uzmanīgi.

Augu purpursarkanām vai purpursarkanām lapām no kāpostu krustziežu dzimtas, kuras uz Krieviju ieveda no Vidusjūras, ir bagātīgs tonis un pikants aromāts. Salātos tie izskatās oriģināli un ir ļoti noderīgi cilvēkiem. Mājsaimnieces, kas ziemai marinē vai sālīs sarkanos kāpostus, mājsaimniecībām nodrošina ne tikai garšīgu produktu, bet arī vitamīnus, šķiedrvielas un mikroelementus. Dārzenis labi sader ar sakņu dārzeņiem un papriku, no tā iegūst sulīgus un kraukšķīgus marinētus gurķus.

Neskatoties uz to, ka krustziežu augs nāk no valstīm ar Vidusjūras klimatu, tas parasti panes vidējās zonas laika apstākļus, bet Krievijā to kultivē daudz mazāk nekā baltos kāpostus, bet dārzeņu sastāvs ir daudz bagātāks. Neparasta lapu krāsa ir antociānu dēļ. Šīs vielas palīdz palielināt sienu stiprumu asinsvados, samazina spiedienu pacientiem ar hipertensiju un izvada toksīnus un radionuklīdus no ķermeņa.

Sarkanie kāposti satur selēnu, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri, paātrina antivielu sintēzi. Šķiedra normalizē gremošanas procesu, attīra zarnas no taukiem un toksīniem. Askorbīnskābe stiprina imūnsistēmu. Lapās esošie fitoncīdi cīnās ar bakteriālu infekciju.

Dārzeņu sula, kuru Krievijā sauca par zilajiem kāpostiem, jau sen tiek izmantota tuberkulozes, bronhīta un kuņģa čūlu ārstēšanai. Kultūras lapas tika izmantotas brūču, skrāpējumu un rētu dziedēšanai. Sarkanajos kāpostos ir daudz vitamīnu:

• tokoferols;
• folijskābe;
• riboflavīns;
• retinols.

Dārzenis ir noderīgs sievietēm, kuras nēsā bērnu, diabētu, cilvēkiem ar aptaukošanos. Regulāri lietojot, sirds darbojas labāk, veidojas mazāk vēža audzēju un veselīgas šūnas neatjaunojas.

Purpursarkana krāsa salātos izskatās ļoti oriģināla, ziemai raudzētu kāpostu pikanta un neparasta garša patiks visiem mājsaimniecības locekļiem.

Veselības ieguvumi

Sarkano kāpostu lapas tiek plaši izmantotas tautas un tradicionālajā medicīnā kā dabisku sastāvdaļu, kas palīdz:

• Samaziniet tādas slimības kā tuberkuloze risku (efektīvi cīnās ar tuberkulozes bacillus. Ieteicams, lai šis dārzenis būtu vismaz divas reizes nedēļā uz pusdienu galda);
• Palielināt izturību pret radionuklīdu kaitīgo iedarbību;
• Noņemiet smago metālu sāļus;
• Uzlabojiet asins vispārējo sastāvu ar leikēmiju;
• Novērst krūts vēža rašanos sievietēm;
• Lai nostiprinātu zobu emalju (bieži ieteicams izskalot muti ar dārzeņu sulu);
• Cīņa ar sirds un asinsvadu slimībām;
• Tie ievērojami nostiprina trauslākos ķermeņa traukus: kapilārus;
• Stabilizēt asinsspiedienu hipertensijas gadījumā;
• Normalizē holesterīna līmeni, novēršot lieko holesterīnu;
• Palieliniet ķermeņa izturību pret dažādām infekcijām (tas ir, stipriniet imūnsistēmu);
• Tiek galā ar elpošanas problēmām (piemēram, bronhītu);
• Atbrīvojieties no dzelti sekām (žults tiek noņemta no žultspūšļa);
• Dziedē brūces un ārējos griezumus (bieži izmanto kāpostu sulu);
• Palielina asins recēšanu;
• Ārstējot gūto gastrītu;
• Kopumā jāuzlabo visu kuņģa-zarnu trakta orgānu darbība;
• Dziedināt kuņģa čūlas;
• Novērst lieko svaru;
• Diabēta zāles.

Kosmetoloģijā tiek izmantota dārzeņu sula.

Tas veicina šādas izmaiņas:

• Uzlabo sejas krāsu;
• Piešķir ādai samtainu un maigumu;
• Stiprina nagus un matus (īpaši tumši krāsotus matus), tos noskalojot.

Ieguvumi sievietēm

1. Pateicoties indola saturam, estrogēna līmenis tiek normalizēts, kas ir izdevīgi sievietēm, kuras menstruālā cikla pēdējās dienās lieto kontracepcijas līdzekļus. Tas arī attaisno leģendu, ka patēriņš veicina krūšu augšanu.
2. Lielāks A un E vitamīnu saturs labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli. Kalcijs kombinācijā ar K vitamīnu var novērst osteoporozes attīstību pieaugušā vecumā. Glikozinolāti kombinācijā ar indolu samazina krūts un dzemdes kakla vēža risku.
3. Vairāki kompozīcijas komponenti veiksmīgi cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas palēnina šūnu un ķermeņa novecošanās procesu, un tas ir īpaši svarīgi sievietēm.

Ieguvumi vīriešiem

1. Saskaņā ar statistiku vīrieši ir vairāk uzņēmīgi pret miokarda infarktu nekā pievilcīgais dzimums, kas nozīmē, ka viņiem liela nozīme ir sarkano kāpostu patēriņam. Sakarā ar spēju atjaunot asinsvadu sienas, attīrīt tās no holesterīna plāksnēm, uzlabot sirds muskuļaudu īpašības, šim augam ir profilaktiska iedarbība pret sirdslēkmēm un insultu.
2. Selēns pozitīvi ietekmē spermas darbību, uzlabo reproduktīvo funkciju.
3. Dažu komponentu pretvēža iedarbība samazina uroģenitālās sistēmas onkoloģisko slimību iespējamību.

Pabalsti maziem bērniem

Noderīgums bērniem ir balstīts uz augstu vitamīnu saturu, kas nepieciešams augošam ķermenim.

1. Askorbīnskābes lietderība vairākkārt ir pierādīta bērnu imunitātes veidošanai un uzturēšanai.
2. Neaizsargātai bērnu redzes sistēmai ir īpaši vajadzīgs retinols, kas pazīstams arī kā karotīns, īpaši šajā elektrisko ierīču laikmetā ar vairākiem monitoriem, kas kaitē bērnu acīm.
3. K vitamīna trūkums var izraisīt kaulu deformāciju, un dārzeņu pievienošana diētai palīdzēs to novērst.
4. Šī dārzeņa sastāvs palīdz stimulēt smadzeņu darbību, kas lieliski ietekmē iegaumēšanu un studentu sniegumu.

Efektīva svara zaudēšanai

Piemērots dārzenis svara zaudēšanai. To var izmantot kā piedevu un kā galveno ēdienu. Veicina gremošanu, iztukšošanos, vielmaiņu, izvada lieko ūdeni no ķermeņa, tāpēc ir vieglāk zaudēt svaru.

To var izmantot kā dārzeņu piedevu tvaicētiem vai garšvielu gaļas ēdieniem. Sarkanos kāpostus ieteicams lietot 4 reizes nedēļā (piemēram, 2 reizes kā pamatēdienu un 2 reizes kā dārzeņu salātus).

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Pirms dārzeņa konservēšanas, atkarībā no receptes, lapas tiek sasmalcinātas vai sagrieztas gabaliņos, marināde vai sālījums tiek vārīts, tam pievieno etiķi vai citronskābi.

Sarkanos kāpostus var novākt ar āboliem. Nomazgātus augļus atbrīvo no serdes un sēklām un sasmalcina. Notīriet sīpolu un ķiplokus un sagrieziet gredzenos. Sakņu dārzeņi burkānu un biešu, mārrutku un zaļumu veidā ir labi mazgāti un sasmalcināti. Ļoti garšīgi ir sarkanie kāposti ar papriku. Dārzeņus sasmalcina vai sagriež kubiņos un izņem sēklas.

Bankas, kurās satin konservētas uzkodas, mazgā ar soda un sterilizē.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Ražas novākšanai ieteicams ņemt vidēja un vēlīna nogatavošanās kāpostu galvas. Agrīnās lapas ir maigākas un sulīgākas, tāpēc tās uzskata tikai par salātiem.Starp piemērotajām šķirnēm un hibrīdiem, ko audzē vietējie dārznieki, var atšķirt "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" un citi ... Jāatzīmē, ka lielākajai daļai mūsdienu kultūras šķirņu nav bēdīgi slavenā "rūgtuma".

Uzskaitīto šķirņu galvām ir atšķirīga forma (noapaļota-saplacināta vai iegarena) un krāsa (no sarkan-bordo līdz ceriņvioletajai), dažas no tām ir pārklātas ar zilganu vaska ziedu. Galvenais ir tas, ka tie ir stipri un smagi, ar cieši pieguļošām lapām. Ir jānoņem augšējie un bojātie, patiesībā tas ir viss preparāts. Sarkanos kāpostus pēc sasmalcināšanas ar sāli nav ieteicams sasmalcināt (parastā pārtikas rupja malšana, nejodēta), sasmalcināt un iebāzt burkās, lai tas pārāk ātri neizlaiž sulu un nesamīkstinātu.

Dažas mājsaimnieces uzskata par pareizu marinādēs izmantot tikai minimālu "klasisko" sastāvdaļu komplektu: kāpostus, sāli, cukuru, etiķi. Citi labprāt eksperimentē, pievienojot nestandarta garšvielas (krustnagliņas, kanēli, kardamonu, muskatriekstu, ingveru utt.), Dažādus garšaugus, dārzeņus (burkāni, sīpoli, bulgāru un karstie pipari, kātiņu vai bumbuļu selerijas, bietes), augļi (āboli, bumbieri, plūmes, citrusaugļi) un žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas plūmes, vīģes), ogas (dzērvenes, brūklenes, jāņogas).

Lai panāktu "sarkano" kāpostu ražas efektu, varat izmantot parastās balto kāpostu šķirnes kombinācijā ar bietēm. Mēs piedāvājam vairākas interesantas receptes šī populārā un gardā dārzeņu "dueta" sālīšanai un marinēšanai mūsu vietnes rakstos.

Kāpostu preparāti netiek konservēti. Ziemā labāk vienkārši sagatavot jaunu porciju, jo dārzeņi tiek labi turēti neapstrādāti un pastāvīgi tiek pārdoti. Gatavo uzkodu var turēt 1-2 mēnešus zem cieši vāka ledusskapī, pārliecinoties, ka šķidrums pārklāj burkas saturu.

Gatavošanas receptes

Sarkanos kāpostus marinē kopā ar balto brālēnu, bet purpursarkanām vai purpursarkanām lapām ir saldāka garša un nepieciešams mazāk cukura. Būtībā sagatavošanās tehnoloģija ilgstošai uzglabāšanai abās krustziežu dzimtas pārstāvju sugās ir praktiski vienāda.

Klasisks ar etiķi ziemai

Tradicionālo marinādi, ko izmanto sarkano kāpostu saglabāšanai, vāra no ūdens, kurā ielej cukuru, saulespuķu eļļu un sāli. Karstajam šķidrumam pievieno etiķi. Lai pagatavotu uzkodas saskaņā ar klasisko recepti, jums būs nepieciešams:

• lauru lapa - 5 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• rūgta un smaržīgā pipari - 16 zirņi;
• 6 neļķes.

Ar šo garšvielu daudzumu pietiek 2 mazām kāpostu galvām. Kāposti sasmalcina plānās sloksnēs. Lai lapas nebūtu cietas, jums tās nedaudz jāsasmalcina ar rokām. Ķiploku daiviņas mizo no čaumalas, sasmalcina apļos.

Garšvielas, kāpostus ievieto mazgātās un žāvētās burkās, piepildītas ar marinādi. Lai to pagatavotu, litrā ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes cukura un sāls, pievieno 80 ml etiķa. Sagatavi satin ar skārda vākiem.

Pikanti ar bietēm

Maz ticams, ka kāds ziemā atteiksies no sarkanajiem kāpostiem, kas marinēti ar sakņu dārzeņiem. To var pasniegt kā salātus vai kā piedevu gaļai. Lai pagatavotu pikantu ēdienu, jums jāņem:

• ķiploki;
• glāze cukura;
• 2 bietes;
• sāls - 60 g;
• burkāni - 2 gab.;
• saulespuķu eļļa - ½ ēdamk.

Jums būs nepieciešami sarkanie, melnie un smaržīgie zirņi. Marinēšanas procesā nevienam nav grūtību:

1. Sakņu dārzeņus nepieciešams mazgāt un mizot.
2. Lapas atdala no kāpostiem un sagriež gabaliņos.
3. Dārzeņus sasmalcina uz korejiešu burkānu rīves.
4. Komponenti tiek sajaukti un ievietoti traukā, kur ielej visus piparus - gan sarkanos, gan melnos, gan smaržīgos piparus.
5. Ūdeni un saulespuķu eļļu, pusi glāzes etiķa ielej citā traukā, pievieno sāli, ielej cukuru un vāra.
6. Atdzesēto marinādi ielej dārzeņos, bļoda tiek pārklāta, tiek uzlikta apspiešana.

Pēc 3-4 dienām pikanto ēdienu pārliek burkās. Pikanto produktu nogādājiet pagrabā.

Ar papriku

Sagataves no purpursarkanām lapām izrādās ļoti skaistas un nekavējoties piesaista gan viesu, gan ģimenes locekļu uzmanību, priecē ar izcilu garšu un pikantu aromātu. Jūs varat marinēt spilgtus kāpostus ar papriku. Katrs dārzenis jāņem par kilogramu, jums būs nepieciešams arī:

• liels sīpols;
• neļķe - 2 pumpuri;
• diļļu sēklas;
• cukurs - glāze;
• sāls - 2,5 ēdamk. l.;
• etiķis - 40 ml.

Piparus 5 minūtes ievieto verdošā ūdenī un pēc tam nosūta uz vēsu ūdeni. Kāposti sasmalcina plānās sloksnēs. Sasmalciniet nomizoto sīpolu. Visus komponentus sajauc un sasmalcina ar sāli, pārnes uz stikla traukiem, apmēram pusstundu pasterizē un sarullē ar alvas vākiem.

Aspirīna burkās

Dažas sievietes ziemai dod priekšroku kāpostu marinēšanai ar acetilsalicilskābi. Izmantojot šādu konservantu, tas tiek uzglabāts ilgāk, nemaina krāsu, nezaudē sulīgumu, nekļūst pelējums, tas izrādās kraukšķīgs. Pusei sarkano kāpostu galvas jums jālieto:

• aspirīns - 1 cilne.;
• anīsa sēklas - 7 graudi;
• sāls - 3 ēdamkarotes.

Lai produkts iegūtu pikantu garšu un interesantu smaržu, pievienojiet sinepju pulveri, sasmalcinātu fenheli, ingveru, asos piparus.

Augšējās lapas noņem no kāpostu galvas, pārējās sasmalcina, sajauc ar sāli, tajās ielej litru vēsa ūdens, atstāj sālīt 8 stundas, pēc tam sula no kāpostiem tiek iztukšota. Garšvielas apcep uz pannas, pievieno 1/2 l verdoša ūdens un asos piparus un nedaudz vāra. Burka ar sasmalcinātām lapām tiek piepildīta ar gatavo marinādi, tiek ievietota aspirīna tablete. Pēc 3 nedēļām ēstgribu var pasniegt.

Ar rozīnēm

Sarkanos kāpostus ar āboliem ātri novāc ziemai.

Lai piešķirtu tai saldu kodumu, ielieciet karoti medus un 2 rozīnes bez sēklām, turklāt ņemiet:

• augļu etiķis - 40 ml;
• olīveļļa - 30 mg;
• sāls;
• asais pipars;
• pētersīļu lapas;
• valrieksti.

Kāpostus ar ābolu sasmalcina, izmantojot rupju rīvi, sālītus un sajauktus, pievieno zaļumus un rozīnes. Lai pagatavotu marinādi, ņem etiķi, medu un eļļu. Trauku var ēst nākamajā dienā vai arī ziemai sarullēt burkās.

Marinēti ar tūlītējiem gabaliņiem

Kāpostu sasmalcināšana plānās sloksnēs prasa daudz laika. Lai to aizvērtu ziemai, jūs varat vienkārši sagriezt kāpostu galvu ar asu nazi, tas izrādīsies daudz ātrāk un arī garšīgs.

Marinādei jāņem 2 glāzes ūdens, pa vienam etiķim un cukuram. Lai sagatavotu kāpostu šķēlēs, jums vajadzēs 1 galviņu kāpostu, piparu graudus, krustnagliņas, lauru, kanēli darīs triku.

Lapas noņem no galvas, sagriež ar nazi un sālītas vismaz 2 stundas, pēc tam tās izliek burkās kopā ar garšvielām. Marinādi gatavo no ūdens, sāls, etiķa un cukura. Sagatavotās sastāvdaļas ielej ar verdošu šķidrumu. Sterilizējiet uzkodu apmēram 30 minūtes, aizzīmogojiet to ar vākiem.

Kraukšķīgs

Dārzeņi lieliski sader ar augļiem. Ja jūs marinējat sarkanos kāpostus ar āboliem proporcijā no 1 līdz 5, tas izrādīsies ļoti garšīgs.

Saldie un skābie augļi ienes savas piezīmes, pievieno dārza aromātu.

Sīpoli un 250 g tā būs nepieciešami 5 kilogramiem dārzeņu, sagrieztu gredzenos. Ābolus, noņemot serdi un sēklas, smalki sagriež. Pēc augšējo lapu noņemšanas sasmalciniet kāpostus uz rīves. Visi komponenti ir izlikti emaljas traukā, sajaukti ar nepilnīgu karoti sāls un ķimeņu sēklām, pārklāti un apspiesti. Sagatavi novieto tumšā vietā, kur tam vajadzētu raudzēt. Kraukšķīgus kāpostus iesaiņo burkās, kuras nogādā pagrabā.Ar olīvu vai saulespuķu eļļu tas būs vēl garšīgāks, bet tas neizturēs līdz pavasarim.

Kāpostu salāti

Ziemā dārzeņu izstrādājumi tiek pārdoti ļoti ātri. Daudzas ģimenes dievina marinētos tomātus un marinētos gurķus, bauda cukini vai baklažānu ikrus, pasniedz salātus, kas pagatavoti no sarkaniem vai purpursarkaniem kāpostiem un pipariem. Lai to pagatavotu, jums jāņem kilograms šo dārzeņu un 2 sīpoli.

Marinādi gatavo, izmantojot:

• ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 200 g;
• etiķis - 1/2 tase;
• sāls - 2 vai 3 ēdamkarotes;
• Dilles sēklas.

Kāpostus nepieciešams sasmalcināt sloksnēs, piparus uz 5 minūtēm ievieto verdošā ūdenī, pēc tam iemērc vēsā ūdenī un sagriež gredzenos. Dariet to pašu ar sīpoliem. Sasmalcinātus dārzeņus ievieto plašā traukā un pēc kārtīgas samaisīšanas nosūta uz sterilām burkām, kuras piepilda ar verdošu marinādi, kas garšota ar etiķi. Salāti tiek satīti ar vākiem, pārklāti ar siltu segu.

Marinēti

Violets vai violets kāposti priecēs jūs ar izcilu garšu, pievilcīgu izskatu kombinācijā ar skābiem Antonovka āboliem. Par 5 kāpostu galvām ir pietiekami ņemt kilogramu augļu.

Augļus nepieciešams mazgāt, atlasīt sēklas un sagriezt šķēlēs, sīpolus - gredzenos, kāpostu sasmalcināt sloksnēs. Visas sastāvdaļas ievieto plašā traukā, pievieno diļļu sēklas un rūpīgi sajauc ar glāzi smalka sāls, pēc tam pārnes uz emaljas pannu, pārmaiņus ar āboliem.

Tvertni ar saturu trīs dienas ievieto apspiestā siltā telpā. Skābi kāposti tiek iesaiņoti burkās un nogādāti pagrabā. Šādu sagatavi apēd uzreiz.

Skābi kāposti ar burkāniem un ķiplokiem

Neparasta sarkano kāpostu krāsa noteikti pievērsīs uzmanību šim ēdienam pat uz svētku galda. Tas viss ir saistīts ar īpašu vielu - antocianīniem. Tas ir atrodams visos purpursarkanajos augļos: kazenes, mellenes, ķirši, vīnogas. Antocianīns ietekmē ne tikai kāpostu krāsu, bet arī tā garšu. Tas piešķir purpura kāpostu galvas lapām nelielu asumu. Šo īpašo īpašību vairāk nekā kompensē sarkanās kāpostu unikālās labvēlīgās īpašības.

Regulāra šīs uzkodas lietošana palīdz samazināt asinsvadu trauslumu, stiprināt tīkleni un mazināt pietūkumu.

Sastāvdaļas:

• Sarkanie kāposti - 500 g;
• Burkāni - 2 gab.;
• Ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Sāls - 1 tējkarote

Strādājot ar sarkanajiem kāpostiem, jāatceras, ka tie satur daudz krāsvielu. Tāpēc labāk ir pasargāt rokas ar plāniem gumijas cimdiem, paslēpt drēbes zem priekšauta un izmantot tikai plastmasas griešanas dēli un darba virsmu. Ja purpura sula joprojām atstāj pēdas, varat mēģināt tos noņemt ar citronu sulu.

Sarkano kāpostu augšējās lapas un kātiņš satur lielu daudzumu nitrātu, tāpēc tos nedrīkst lietot pārtikā. Pārējā kāpostu galva jāsasmalcina pēc iespējas plānāk. Violetas lapas satur daudz vairāk šķiedrvielu nekā baltie kāposti. Tāpēc tie ir stingrāki, un šajā gadījumā griešana ir īpaši svarīga.

Burkāni jāmazgā, mizoti un sagriež mazās sloksnēs vai sarīvē uz rupjas rīves.

Notīriet ķiplokus. Tad to vajag smalki sagriezt vai sarīvēt uz smalkas rīves. Visiem sasmalcinātiem dārzeņiem bagātīgi apkaisa ar sāli.

Pēc tam sasmalcinātie kāposti ir jāmīca ar rokām. Tas jādara tā, lai dzirdētu raksturīgo lapu gurkstēšanu. Tas tiek darīts, lai mīkstinātu kāpostus un izlaistu sulu.

Sarkano kāpostu marinēšanai jāizvēlas stikla trauks. Emaljēts nedarbosies, jo pigmentu ietekmē to var krāsot, un metāla izstrādājumos tas oksidēsies. 500 g kāpostu marinēšanai jums jāņem 500 ml trauks. Visi sagatavotie kāposti ir jāpievieno ļoti cieši burkā.Vēlams, lai virsū paliek vismaz 2 cm brīvas vietas, kas nepieciešama fermentācijas laikā izdalītajai sulai.

Tvertne jāievieto bļodā tā, lai tajā ieplūstu sula, ja daudz tās iznāktu. No augšas kāposti jāpiespiež ar slodzi, piemēram, šauru ūdens pudeli.

Pirmās 7 dienas fermentācijai jānotiek istabas temperatūrā. Lai fermentācijai raksturīgās gāzes nesaglabātos skābētos kāpostos, tās ar adāmadatu vai plānu nazi rūpīgi jāsadurina 1-2 reizes pilnā dziļumā. Uz kāpostu sulas virsmas jāveido putas. Tas būtu jānoņem.

Pēc nedēļas jums jānoņem slodze, jāizvelk burka no trauka, jānoslauka un jāaizver ar neilona vāku. Rūgšana jāturpina aukstumā. Kāpostu burka jāievieto pagrabā vai ledusskapī. Pēc 5 dienām sarkanie kāposti būs gatavi.

Uzglabāšanas noteikumi

Hermētiski noslēgtus dārzeņus, kas marinēti ar kodumu vai citronskābi, dzīvoklī var atstāt prom no radiatoriem un citām apkures ierīcēm. Vietā, kur saules stari nenokrīt, jums jāievieto sterili kāpostu burkas. Vēdināmā pagrabā vai pagrabā, kur gaisa temperatūra ir nedaudz virs nulles, šādas sagataves nepasliktinās gadu vai ilgāk.

Sālītus un marinētus dārzeņus ir daudz grūtāk uzglabāt. Gan baltie, gan sarkanie kāposti jau oksidējas pie +10, tāpēc labāk to nogādāt pagrabā, atstāt ledusskapī. Ja tas nav iespējams, jums jāievieto marinēti gurķi pieliekamajā vai virtuvē, bet regulāri jāpievieno cukurs. Pārvērts par etiķi, šis produkts darbojas kā konservants, novērš sabrukšanu, saglabā vitamīnus un minerālvielas.

Marinēti dārzeņi ilgu laiku nebojājas, kad traukā ielej saulespuķu eļļu, tas novērš fermentāciju izraisošu baktēriju augšanu.

Privātmājā ar pagrabu jūs varat ievietot kāpostus koka mucā. Sagataves nezaudē tajā savu garšu, nepūst vismaz 6 mēnešus.

Sālījumu nevajadzētu iztukšot no marinētiem dārzeņiem, jo ​​askorbīnskābe ātri sadalīsies.

Laika gaitā uzkodu virsmā veidojas pelējums. Sinepju graudi un mārrutku sakneņi palīdz aizsargāt produktu no šādas nepatīkamas parādības. Marinēti gurķi tiek uzglabāti ilgu laiku, ja brūkleņas ievieto burkā vai mucā.

(
1
aplēses, vidēji:
5,00
no 5)

Kāpēc mēs tik nepelnīti aizmirstam par savu kāpostu, sarkano kāpostu, tuvu radinieku? Galu galā tas garšo tikpat labi, un attiecībā uz vitamīnu un mikroelementu sastāvu tas "tur" augstus standartus.

To var arī raudzēt, marinēt, pagatavot ziemas salātus ar dārzeņiem un sālīt.

• 1 Sarkano kāpostu konservi ziemai 1.1 Marinēti sarkanie kāposti ziemai
• 1.2 Pikantu sarkano kāpostu recepte
• 1.3 Sarkano kāpostu salāti ziemai
• 1.4 Kā pagatavot skābētus kāpostus
• 1,5 konservētu sarkano kāpostu gabali
• 1.6 Sarkano kāpostu sālīšana ziemai

Sarkanie kāposti, skābēti kāposti ar apelsīnu un ingveru (video)

Ziemas novākšana no sarkanajiem kāpostiem palīdz uzturēt optimālu veselības līmeni un diezgan veiksmīgi cīnīties pret daudzām hroniskām un sezonālām slimībām. Regulāri lietojot produktu, tiek uzlabotas nieru, plaušu, vairogdziedzera funkcijas, stabilizējas kolagēna un ādas audu stāvoklis un palēninās dabiskie novecošanās procesi. Arī sālīti kāposti samazina stipro alkoholisko dzērienu iedarbību un stiprina asinsrades, imūno un gremošanas sistēmu. Tajā ir ļoti maz kaloriju, bet daudz šķiedrvielu un gandrīz pilnīgi bez taukiem, tādēļ to ieteicams lietot diētiskā, cukura diabēta (šajā gadījumā īpaši ieteicams iekļaut uzturā) un liesās diētas uzturā. Pat šī dārzeņa divas reizes patēriņš nedēļā radīs manāmas pozitīvas izmaiņas ķermenī un uzmundrinās.

Oktobrī dārznieki jau ir sākuši novākt kāpostus.Droši vien nav jārunā par to, cik kāposti ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Un skābēti kāposti ir tikai vitamīnu krājums, tie satur daudz vairāk C vitamīna nekā atzītie līderi - citrusaugļi. Ne katra saimniece labi padodas skābētiem kāpostiem. Dažreiz tas izrādās pārāk mīksts, vai otrādi, pārāk grūti, tas var kļūt tumšāks un izrādīties pārāk sāļš.

Palīdzēs jums ļoti gatavot garšīgi skābēti kāposti

... Garajos ziemas vakaros jūs izbaudīsiet tā garšu un iepriecināsit savu ģimeni un draugus ar šo vitamīnu ēdienu.

Konservēti sarkanie kāposti ziemai

Sarkanie kāposti ziemas salātos izskatās ļoti pievilcīgi un ļoti cienīgi garšo kopā ar daudziem dārzeņiem, tos bieži gatavo ar papriku. Fermentētā veidā tas izrādās tāds pats kraukšķīgs un sulīgs kā baltie kāposti.

Kāda ir atšķirība starp sarkano kāpostu konservēšanu? Nu, iespējams, tikai tāpēc, ka jāņem vērā augstais cukura saturs tajā, tas garšo saldāk nekā baltie kāposti. Dažreiz tas ir jāņem vērā receptē.

Marinēti sarkanie kāposti ziemai

Mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Pāris vidējas kāpostu galvas par diviem vai divarpus kilogramiem
• Piecas lauru lapas
• Maza ķiploku galva
• Astoņi melno piparu un smaržīgo zirņu gabali
• Seši neļķu pumpuri

Marinādes pagatavošanai:

• Litrs attīrīta ūdens
• Divas ēdamkarotes bez šķēles parastā sāls
• Divas ēdamkarotes ar kaudzi ēdamkarotes cukura
• Četras ēdamkarotes 9% etiķa

Kā marinēt sarkanos kāpostus:

Dakšiņas sasmalcinām, vēlams ar speciālu nazi vai asu un garu parasto. Ķiploki izskatīsies skaisti, sagriežot plānās šķēlēs. Plašā traukā sajauciet kāpostus ar ķiplokiem, jūs varat tos nedaudz sasmalcināt ar rokām, lai tie būtu mīkstāki.

Mēs sagatavojam burkas pirms laika, lai tās būtu sterilas un sausas. Mēs ieliekam tajās garšvielas un uzliekam kāpostus uz augšu, nesasmalciniet tos pārāk daudz, lai tie paliktu kraukšķīgi.

Pagatavojiet marinādi, pēc cukura un sāls izšķīdināšanas ūdenī beigās pievienojiet etiķi un nekavējoties ielejiet to burkās. Sterilizējiet 15 minūtes, ja litru burkas. Šādu sagatavi es parasti ripinu zem metāla vākiem. Pirmkārt, jums jāļauj burkām atdzist, pēc tam tos paslēpt ziemas uzglabāšanai. Un to var izmēģināt pāris dienu laikā.

Pikantu sarkano kāpostu recepte

Kurai no sastāvdaļām mums jābūt:

• Mazas sarkano kāpostu dakšiņas uz kilogramu
• Divi vidēji burkāni
• Divi sakņu dārzeņi no mazas bietes
• Piecas ķiploka daiviņas
• Glāze cukura
• Divas ēdamkarotes bez galda sāls augšējās karotes
• Pusi glāzes augu eļļas
• Puse glāzes 9% etiķa
• Trīs zirņi melno piparu ar smaržīgo piparu
• Karote sarkano malto piparu
• Filtrēta ūdens litrs

Kā mēs gatavosim asus sarkanos kāpostus:

Pikanti sarkanie kāposti ir ļoti garšīgi, sagriezti kubiņos vai lentēs, kā vēlaties. Šajā gadījumā sakņu dārzeņus labāk noslaucīt uz korejiešu rīves, sasmalcināt ķiplokus sloksnēs.

Sajauc visas šķēles ērtā traukā un pēc tam iesaiņo burkās. Mēs arī sajaucam garšvielas šķīvī un ievietojam burkās, lai tas būtu vienmērīgs.

Mēs gatavojam marinādi šādi: iemaisiet cukuru un sāli ūdenī un ļaujiet tam vārīties, nekavējoties ielejiet etiķi un eļļu, pagaidiet pusminūti un noņemiet no uguns. tagad mūsu marinādei jāļauj atdzist līdz 80 grādiem. Tad mēs to ielej kāpostiem un nekavējoties velmējam vākus.

Sarkano kāpostu salāti ziemai

Mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Kilo no sarkanajiem kāpostiem
• Kilo no saldajiem celulozajiem pipariem
• Divi vidēji sīpoli

Lai pagatavotu marinādi:

• Filtrēta ūdens litrs
• Puse glāzes 9% etiķa
• Glāze cukura
• Divarpus ēdamkarotes tīra sāls bez piedevām
• 1/2 tējkarotes diļļu sēklu

Kā saglabāt salātus ziemai:

Sasmalciniet kāpostus sloksnēs, plānā kārtā, labāk ar īpašu smalcinātāju.Piparus nepieciešams mīkstināt, šim nolūkam vispirms piecas minūtes to piepildām ar verdošu ūdeni, pēc tam ievietojam aukstā ūdenī, lai tas atdziest. Mēs no tā izņemam sēklas un sagriežam pusgredzenos. Mēs sagriež sīpolu tādā pašā veidā.

Tagad mēs paņemam ērtu, platu trauku, ieliecam tur visus dārzeņus, kurus sagriežam, sālām un nedaudz atceramies, labi samaisām ar rokām. Salātus labāk iesaiņot puslitra burkās, lai tos uzreiz apēstu. Bankas ir dabiski sterilas.

Ielejiet cukuru un dilles ūdenī (mēs jau esam sālījuši kāpostus), vāriet un pievienojiet etiķi. Nekavējoties ielejiet salātus karstus un velmējiet tos zem vākiem. Tam vajadzētu lēnām atdzist, tāpēc mēs to visu dienu iesaiņosim ar kaut ko siltu.

Kā pagatavot skābētus kāpostus

Ko mēs ņemsim par recepti:

• Piecas mazas sarkano kāpostu galvas
• Kilo no Antonovkas āboliem vai citiem skābiem
• Trīs sīpolu galvas
• Glāze smalka sāls
• Dilles sēklas pēc garšas

Kā raudzēt sarkanos kāpostus:

Dakšiņas sagrieziet divās daļās un katru sasmalciniet plānās sloksnēs. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos divās daļās, lai noņemtu sēklas, jums nav nepieciešams tos mizot. Mēs tos sagriežam plānās šķēlēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos,

Plašā traukā sajauciet kāpostus ar sīpoliem un dillēm, sāli un biezeni ar rokām. Ielieciet kāpostus augstā emaljas podā vai spainī, pārmaiņus ar ābolu slāni. Paņemsim to nedaudz un ievietosim trīs dienas siltā vietā, apspiestā stāvoklī. Tad gatavos kāpostus var ievietot burkās vai paslēpt pagrabā tajā pašā traukā.

Konservēti sarkanie kāposti šķēlēs

Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami produkti:

• Astoņi kilogrami sarkano kāpostu
• Vidēja mārrutku sakne
• Trīs lielas bordo bietes
• Liela ķiploku galva
• Četri litri ūdens
• Divas tases 9% etiķa
• Glāze visizplatītākā sāls
• Glāze granulēta cukura
• Trīs lavrushka lapas

Kā sagatavot šādu kāpostu:

Katra kāpostu galva jāsagriež gabalos, lai lapas nesadalītos. Mārrutku sakni sakapā uz rīves vai blendera, ķiplokus sagriež strēmelēs. Mēs sagatavojam trīslitru burkas un ievietojam tur sarkano kāpostu gabaliņus, tos apkaisa ar ķiplokiem un mārrutkiem.

Ielejiet sāli un cukuru ūdenī, pagaidiet vārīšanos un ielieciet sarīvētās bietes, pievienojiet tur visas garšvielas un ļaujiet tai piecas minūtes vārīties, beigās ielejiet etiķi. ļaujiet atdzist līdz siltajam. Tad mēs piepildām burkas un ievietojam sterilizācijā 20 minūtes katru. Mēs ripojam zem segas.

Gatavojot sarkanos kāpostus:

1. solis: sagatavojiet inventarizāciju.

2. solis: sagatavojiet sastāvdaļas.

3. solis: sagatavojiet skābētus kāpostus.

4. solis: pasniedziet sarkanos kāpostus.

Recepšu padomi:

- sasmalcinātus kāpostus var sajaukt ne tikai ar sāli un cukuru, bet tiem var pievienot arī citas sastāvdaļas, no kurām katra piešķirs skābmaizei savu unikālo aromātu un garšu. Ļoti bieži tiek izmantoti burkāni, svaigi garšaugi, Briseles kāposti, selerijas, cukini, rāceņi un bietes, un no garšvielām ķimeņu, diļļu sēklas, selerijas, kadiķu ogas, sīpoli, ķiploki, karstie pipari, kurkuma, ingvera vai dadzis saknes, lai arī augļi ir der arī, piemēram, parastie āboli vai plūmes;

- ja kāposti ir ļoti sulīgi, no tiem izdalīsies daudz šķidruma, pārpalikumu var iztukšot, bet labāk tos ievietot ledusskapī un pēc dažām dienām pievienot burkā ar skābētiem kāpostiem, kas visvairāk absorbēs mitruma;

- ja gatavojat kāpostus raudzēt emaljas kastrolī, neaizmirstiet saspiesto dārzeņu pakļaut apspiešanai.

Kāposti dziedē locītavu slimības, novērš anēmiju un tūsku, paaugstina imunitāti, izārstē paģiras un cīnās pret audzējiem. Padara matus, nagus un ādu skaistu. Zems kaloriju daudzums. Sarkano kāpostu priekšrocība ir tā, ka tas ir spēcīgs antioksidantu avots. Sarkanajos kāpostos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, šķiedrvielu un unikālas ārstnieciskas un aizsargājošas vielas. Tātad, mēs raudzējam kāpostus un domājam par savu veselību.