Aunazirņi: kas tas ir un kā tos pagatavot. Gardu un veselīgu aunazirņu ēdienu gatavošanas noslēpumi

Autora vērtējums

Raksta autors

Jakovs Pavlovičs

Profesors, Dārzeņu audzēšanas katedras vadītājs

Raksti rakstīti

153

Šajā augā viss ir interesants: sugas termins, ķīmiskais sastāvs, sagatavošanas metodes. Aunazirņus sauc par zirņiem to līdzības dēļ ar citiem pākšaugiem, un jēru - par īpašo embrija augšanu jēra galvas formā. Graudos ir daudz olbaltumvielu - līdz 28%, tajos ir maz tauku (6-7%). Augs ir izturīgs pret sausumu, izdzīvo un ražo kultūru pat sāļās augsnēs sausuma laikā.

Aunazirņi - kāds ir šis produkts

Šī augu kultūra ir pākšaugu dzimtas pārstāvis. Tas ir taisns viengadīgs augs, kas aug līdz 70 cm augstumā. Augu pupiņas ir īsas un apaļas, un parasti tās satur divas sēklas. Tie ir apaļi, neregulāras formas ar raupju virsmu.

INTERESANTI ZINĀT!

Pēc formas pupiņas atgādina auna galvu, par kuru aunazirņi saņēma segvārdu "aunu zirņi".

Tās cits nosaukums - "aunazirņi" - ir saistīts ar faktu, ka Turcija ir viena no līderēm liela produkta apjoma audzēšanā. Augs ir termofīls, tāpēc to tradicionāli audzē Āzijas, Āfrikas, Dienvidamerikas valstīs.

Augu augļi ir auna galvas formā.

Vēsturiskā atsauce

Aunazirņi ir vecākā lauksaimniecības kultūra. Ir zināms, ka tas parādījās vairāk nekā pirms 7,5 tūkstošiem gadu. Aunazirņu dzimtene ir Vidusjūra. Senie romieši kultivēja vairākas tā šķirnes un no tiem pagatavoja klasisku putru, ko sauc par pulsu.

Pirmoreiz aunazirņi parādījās Eiropas teritorijā, pateicoties franku karalim Kārlim Pirmajam mūsu ēras 9. gadsimtā. Tas kļuva plaši izplatīts 17. gadsimtā, no tā gatavoja graudaugus, zupas un konditorejas izstrādājumus. Eiropieši to izmantoja kā alternatīvu kafijai.

Foto: kā aunazirņi aug, kā izskatās tā sēklas

Galvenais nosacījums, lai iegūtu augstu šīs lauksaimniecības kultūras ražu, ir silts klimats. Aunazirņi vislabāk jūtas tropos un subtropos. Tas nav prasīgs pret augsnes sastāvu un ir izturīgs pret kaitēkļiem.

Produkta sastāvs, uzturvērtība

No visiem pākšaugiem aunazirņi tiek uzskatīti par līderi uzturvielu satura ziņā. Pārdošanā ir divas šī produkta šķirnes - desi un kabuli. Desi ir mazākas un stingrākas pupiņas, tāpēc pirms patēriņa tām nepieciešama papildu apstrāde. Tomēr tiem ir maigāka garša. Kabuli ir gaiši dzeltenas pupiņas ar salīdzinoši vienmērīgu un plānu apvalku.

LABI ZINĀT!

Aunazirņi satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Trauki ar aunazirņu piedevām ir bagāti ar olbaltumvielām un veselīgiem ogļhidrātiem, tāpēc tos plaši izmanto veģetārajās ēdienkartēs.

100 g produkta sastāvs un enerģētiskā vērtība ir parādīta tabulā.

Apraksts

Aunazirņi ir zāle, kas pieder pākšaugu ģimenei. Aunazirņi ir pazīstami arī ar tādiem alternatīviem nosaukumiem kā aunazirņi, valrieksti un aunazirņi. Aunazirņus var izmantot, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus, piemēram, pašmāju humusu vai falafelu.Pupas tiek vārītas, ceptas, ceptas cepeškrāsnī un lēnā plīts. Izmantojot aunazirņus, jūs varat pagatavot pirmo un otro ēdienu. Turklāt jūs pat varat pagatavot veselīgu desertu no aunazirņiem. Aunazirņu sastāvs ir bagāts ar olbaltumvielām, uztura šķiedrvielām un minerālvielām. Gan parastie aunazirņi, gan sadīguši zirņi dod labumu cilvēku veselībai.

Aunazirņu kaitējums un ieguvumi cilvēka ķermenim

Tika uzskatīts, ka senajā pasaulē aunazirņi stimulē sieviešu laktāciju un palielina vīriešu spēku. Mūsdienu pasaulē ir apstiprinātas daudzas labvēlīgās īpašības, kuras mūsu senči piedēvēja jēra zirņiem. Lai gan nevar noliegt, ka šādam noderīgam produktam ir kontrindikācijas. Pateicoties bagātīgajam sastāvam, aunazirņi tiek aktīvi izmantoti daudzās diētās. Uzturvērtības ziņā tas spēj konkurēt ar daudziem gaļas ēdieniem un lietderības ziņā tos pārspēj.

Aunazirņiem ir ārkārtīgi zems glikēmiskais indekss (35) un tie nesatur holesterīnu. Tas normalizē lipīdu metabolismu un regulē cukura līmeni.

Šīs īpašības ļauj produktu lietot cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni un diabēta slimniekiem. Kā aunazirņi ir noderīgi cilvēkiem ar lieko svaru? Tas attīra zarnas, atbrīvojot to no toksīniem. Augsts olbaltumvielu un šķiedrvielu saturs nodrošina sāta sajūtu.

Aunazirņu izmantošana alternatīvajā medicīnā

Aunazirņi un to atvasinājumi bieži sastopami tradicionālās medicīnas receptēs. Iekšējo orgānu slimību ārstēšanai un profilaksei izmanto aunazirņus un diedzētas pupas, kosmetoloģijā izmanto miltus. Kas ir aunazirņu putraimi un milti? Tās ir pupiņas, kas sasmalcinātas līdz vēlamajai konsistencei.

Diedzētas pupiņas

Audzēt aunazirņus ir viegli. Pupiņas ir nepieciešams ievietot mazā traukā plānā kārtā un pārklāt ar ūdeni. Jums nepieciešams nedaudz ūdens - līdz aunazirņi ir pilnībā paslēpušies, jo sēklas absorbē mitrumu, tas jāpievieno. Asni parādās pēc dažām dienām.

Diedzētas pupiņas palīdz uzlabot gremošanas traktu

Ēdamkaroti diedzētu sēklu sasmalcina un ielej ar glāzi verdoša ūdens, pēc pusstundas filtrē, sadala četrās devās un dzer pirms ēšanas. Šī infūzija palīdz novērst nierakmeņu parādīšanos, ir diabēta un asinsvadu aterosklerozes profilakse. Cīnoties ar saindēšanos un aizcietējumiem, jums jālieto divu ēdamkaroti diedzētu sēklu novārījums. Tos 15 minūtes vāra 0,5 litros ūdens. Filtrēto infūziju lieto nelielās devās 3-4 reizes dienā.

Vispārēja ķermeņa uzlabošana

Produkta labvēlīgās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no aunazirņu sagatavošanas. Lai attīrītu ķermeni un novērstu slimības, ir lietderīgi ēst izmērcētas pupiņas. Tos ielej ar ūdeni ar ātrumu 1: 2 un atstāj uz nakti. Jūs varat ēst gan pilngraudu, gan kartupeļu biezeni. Ieteicams lietot visu nedēļu, kam seko nedēļas pārtraukums. Lai uzlabotu imunitāti, ieteicams izmantot graudaugus, kuru pamatā ir aunazirņi. Putras pievienošana selerijas, mandeļu vai redīsu eļļai palīdzēs izārstēt bronhītu un klepu.

Kosmetoloģija

Kosmētiskajās maskās tiek izmantoti aunazirņu milti un ūdens, kurā graudi tiek mērcēti. Tiek uzskatīts, ka šāds ūdens ir līdzeklis pret smaganu iekaisumu, to lieto arī matu skalošanai pret matu izkrišanu.

Maska ar aunazirņu miltiem atjaunos ādas elastību

Maska, kuras pamatā ir aunazirņu milti, palīdzēs jums iegūt veselīgu sejas un kakla ādas krāsu un elastību. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 ēdamkarotes tauku skāba krējuma;
• 3 ēdamkarotes aunazirņu miltu;
• 0,5 tējkarotes medus;
• 1 paipalu ola.

Sastāvdaļas tiek sajauktas līdz viendabīgai konsistencei un 20 minūtes tiek uzklātas uz iepriekš notīrītas ādas, pēc tam nomazgātas ar siltu ūdeni.

Kā pareizi savākt un uzglabāt

Pupas nogatavojas vienmērīgi, neplaisājot un nenokrītot.Atkarībā no šķirnes novākšanas laiks var atšķirties - veģetācijas periods ilgst no 80 līdz 120 dienām. Pupas tiek noplūktas, atvērtas un sēklas izņemtas.

Pēc mizošanas zirņus žāvē. Saulainā laikā to var izdarīt ārpus telpām. Žāvēto produktu gadu uzglabā sausā un vēsā vietā (no 0 līdz –5 ° C).

Svarīgs! Aunazirņi labi absorbē jebkuru smaku, tāpēc to atdala no garšvielām un citiem avotiem.

Optimāla uzglabāšana metāla vai stikla traukā, kas ir pievilkts ar audumu, nevis vāku.

Aunazirņu sagatavošanas iezīmes. Populāras receptes

Atšķirībā no zirņu kolēģiem aunazirņiem ir neitrāla garša ar nelielu riekstu garšu. Tas ļauj produktu izmantot jebkurā pārtikas kategorijā: no zupām līdz desertiem. To tradicionāli izmanto austrumu virtuvē. Visslavenākais ēdiens, kas gatavots no aunazirņiem, ir austrumu uzkodas humuss, kas ir Tuvo Austrumu valstu nacionālais ēdiens, kas pazīstams kopš 13. gadsimta. Šajā pārskatā sniegtās aunazirņu ēdienu receptes palīdzēs jums vienkārši un garšīgi dažādot parasto ēdienkarti.

Kā un cik gatavot aunazirņus

Zirņu zirņiem kā pārtikas produktam ir viens būtisks trūkums. Lai to pagatavotu, nepieciešams daudz laika. Un pirms aunazirņu vārīšanas to vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Tas mīkstinās pupiņu cieto čaumalu un saīsinās vārīšanās laiku. Glāzei aunazirņu nepieciešamas 4 glāzes ūdens. Ir kļūdaini uzskatīt, ka, jo vairāk pupiņas būs izmērcētas, jo tās būs mīkstākas. Maksimālais mērcēšanas laiks ir 12 stundas, produkts pēc šīs procedūras tiek pagatavots apmēram pusotru stundu.

Pirms vārīšanas aunazirņus iemērc aukstā ūdenī.

NODERĪGS PADOMS!

Optimālais aunazirņu mērcēšanas laiks ir 4 stundas. Tad gatavošanas laiks būs aptuveni 40 minūtes.

Lai graudi vārītos, vārīšanas beigās tie jāsālē, un mērcēšanai ūdenī var pievienot šķipsniņu sodas. Jums jāgatavo aunazirņi soli pa solim šādi:

1. Iepriekš izmērcētos graudus ievieto traukā, pievieno ūdeni un uzliek uguni.
2. Pēc viršanas noņemiet iegūtās putas.
3. Pēc dažām minūtēm iztukšojiet ūdeni, izskalojiet pupiņas. Tas no graudiem noņems grūti sagremojamas sastāvdaļas.
4. Turpiniet gatavot tīrā ūdenī ar mazu siltumu 40 minūtes.
5. Gatavošanas beigās garšvielas ar sāli, pēc garšas pievienojiet garšvielas.

Labākā recepte aunazirņu humusa pagatavošanai mājās

Humuss ir pastveida uzkoda, kas plaši izplatīta Austrumos. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 200 g aunazirņu;
• 20 ml citrona sulas;
• 40 ml olīveļļas;
• 10 g ķimeņu;
• 10 g paprikas;
• 80 g tahini (maltas grauzdētas sezama sēklas).

Aunazirņus iemērc ūdenī un vāra līdz vārīšanai. Pupas samaļ kopā ar olīveļļu. Lai iegūtu plānāku konsistenci, varat pievienot nedaudz šķidruma, kurā vārītas pupiņas. Iegūtajai masai pievieno tahini, sasmalcina līdz viendabīgai masai. Iegūtā pasta tiek garšota ar garšvielām un sajaukta.

Humuss ir vispopulārākais ēdiens Izraēlā

Humusu pasniedz ar tortiljām, vārītām olām un svaigiem dārzeņiem. Pēc vēlēšanās humusam var pievienot ķiplokus. Uz 200 g pietiek ar 1 krustnagliņu, tas jāpievieno sākotnējās pupiņu malšanas laikā ar olīveļļu.

Liesas un gaļīgas aunazirņu zupas

Biezeņu zupa ar bekonu patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešami 200 g pupiņu. Tie ir iepriekš iemērc un vārīti. Olīveļļā cep 200 g bekona, 2 ķiploka daiviņas, rozmarīnu. Pievienojiet bekonam smalki sagrieztus puravus, selerijas kātiņus, čili pāksti un sāli. Dārzeņus sautē līdz maigumam un saputo ar blenderi kopā ar vārītiem aunazirņiem. Speķis paliek neskarts, lai rotātu trauku.

Krēmveida zupa izskatās pēc humusa

Lai pagatavotu liesu zupu, vajadzēs 4 vidējus kartupeļus, 150 g aunazirņus, burkānus, sīpolus, bulgāru piparus, sāli, garšvielas pēc garšas.Pupas iemērc vairākas stundas, pēc tam vāra uz mazas uguns. Pēc 30 minūtēm tiem pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Kad kartupeļi ir vārīti, zupai pievieno iepriekš apceptus sīpolus, burkānus un papriku. Pēc tam zupa jāvāra vēl dažas minūtes.

Stādīšana un audzēšana mājās

Aunazirņi ir pašapputes, kas atvieglo audzēšanu dārzā. Tas labi panes temperatūras pazemināšanos un vasaras sausumu, tāpēc veiksmīgi aug dažādos reģionos. Ievērošana pamata ieteikumos šīs kultūras stādīšanai un audzēšanai ir pat iesācēju dārznieku spēkos.

Atrašanās vieta un klimatiskie apstākļi

Sēšanai ir piemērota jebkura atvērta saulaina zona, kas jāattīra no daudzgadīgām nezālēm. Aunazirņus var audzēt pēc jebkuras kultūras, un viņi sevi padarīs par vienu no labākajiem priekštečiem lielākajai daļai augu.

Vai tu zināji? Augu sakņu sistēmā ietilpst mezgliņi ar slāpekli fiksējošām baktērijām, kas palielina augsnes auglību un palielina sekojošo kultūru ražu. Aunazirņus bieži izmanto zaļo mēslu stādīšanai.

Sēšana tiek veikta agrā pavasarī, kad augsne sasilst līdz +5 ° C. Vēlā rudens sēja ir iespējama arī reģionos ar maigām ziemām. Kultūra var ziemot stādu veidā zem sniega, īslaicīgi izturot temperatūru līdz –25 ° С.

Pēc sniega kušanas asni var izturēt aukstumu līdz –16 ° С, bet pieauguši augi iztur –8 ° С.

Ziedēšanas un pupiņu sacietēšanas laikā optimālā temperatūra ir + 20 ... + 22 ° С. Kultūru raksturo paaugstināta sausuma tolerance, un pārmērīgs mitrums var izraisīt askohitozi, vēlu ziedēšanu un olnīcu izdalīšanos.

Augsnes un sēklu sagatavošana

Vietne ir jāatbrīvo no augsnes. Sēklas notīra un šķiro, atstājot vienāda lieluma zirņus. Pirms sēšanas zirņus var iemērc ūdenī vai baktēriju preparātā nitragīnā.

Svarīgs! Tiek izmantotas tikai svaigas sēklas, jo dīgtspēja nākamajā gadā tiek zaudēta.

Augus var sēt sabiezētus, ar intervālu 15–20 cm.

Dziļums ir atkarīgs no augsnes kvalitātes:

• sēklas aprok pietiekami samitrinātā zemē par 6–8 cm;
• vidējais mitrums - 9-10 cm;
• sausā augsnē zirņus pēc augšējā slāņa samitrināšanas ievieto 15 cm dziļumā.

Vienāda izmēra sēklu izmantošana un vienmērīga padziļināšana ļauj iegūt draudzīgus dzinumus.

Laistīšana un mēslošana

Aunazirņi neprasa biežu laistīšanu un var viegli izturēt sausos vasaras mēnešus. Laistīšanu nevajadzētu pilnībā izslēgt, jo tas ievērojami palielina ražas ražu. Vissvarīgākie mitruma kontroles periodi ir ziedēšanas un olnīcu stadijas.

Jūs varat barot aunazirņus ar fosfora un potaša mēslojumu, bet tas labi aug uz sliktas augsnes.

Atslābināšana un ravēšana

Sadīgušās nezāles, tās parādoties, tiek noņemtas manuāli. Atslābinot, pēc laistīšanas vai lietus tiek noņemta iespējamā garoza.