Sēnes
0
1461
Rakstu vērtējums
Amanita ir indīga sēne, taču ir arī izņēmumi. Piemēram, ēdamā Cēzara sēne ir dabisks brīnums ar daudzām labvēlīgām īpašībām. Cilvēce tam ir atradusi pielietojumu dažādās jomās, kas saistītas ar uzturu un veselību, taču ēdiena gatavošana ir galvenā.
Cēzara sēņu audzēšana un savākšana
Cēzara sēne (Karaliskā sēne) - apraksts un fotogrāfijas
Sēnei ir interesanta forma un spilgta augšdaļa. Sēnes cepurītes diametrs ir no 8 līdz 20 centimetriem, nogatavošanās sākuma stadijā tā ir olveida vai pusapaļa, pēc tam kļūst plakana ar samta malām. Vāciņa āda ir spilgti dzeltena vai gaiši sarkana, parasti tīra un sausa. Pārgatavojušai Cēzara sēnei (karaliskajai sēnei vai Cēzara mušmirai) ir dzeltens, kails ķermenis, retāk ar lielām baltām kopēja plīvura paliekām. Vāciņa mīkstums ir gaļīgs un sulīgs, dzeltens, kāja ir gaiša, gandrīz balta, 8 līdz 12 centimetrus augsta, 2-3 centimetru diametrā. Karaliskās sēnes pamats ir dzeltena bumbuļa formā, virs gredzena tā ir svītraina, tai nav svešu smaržu un garšu. Plāksnes zem vāciņa ir zeltaini dzeltenas, izliektas, brīvas, platas uz malu, nedaudz bārkstis.
Gultas pārklājs ir gredzens Cēzara sēnes pamatnē, plats rievas formā. Gultas pārklāja krāsa ir tāda pati kā ēdamās amanitas kājai, un tā izskatās kā olu čaumala. Cesarean sēņu izmēri var svārstīties no 4 līdz 6 centimetriem, biezums no 4 līdz 5 mm. Virsma ir balta no ārpuses, bet sadaļā var būt dzeltenīga vai oranža nokrāsa. Sporu pulveris ir bālgans, sporas ir plaši elipsoidālas, raksturīgas šāda veida sēnēm.
Karaliskā sēne
Kā marinēt ziemai?
Karaliskā sēne atšķiras ar tās daudzpusību. To var pasniegt ceptu, sautētu, marinētu un neapstrādātu. Ziemai ir daudz marinādes recepšu, jo šāda veida garša lika kulinārijas speciālistiem smagi strādāt.
Bundžu sterilizācija
Svarīgs solis ir marinēšanas trauka sterilizēšana. Tas notiek šādi:
- vākus un burkas ievieto lielā katliņā, piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes;
- vārītas kannas atstāj karstā ūdenī 30-60 minūtes;
Bundžu sterilizācija - burkas izņem un pārnes uz cepeškrāsni. Nav vērts iepriekš uzsildīt krāsni, jo tie var pārsprāgt no straujas temperatūras paaugstināšanās;
- cepeškrāsni uzkarsē līdz 140 ° C un tur līdz 10 minūtēm;
- cepeškrāsns ir izslēgta, bet burkas netiek noņemtas. Tie jānoņem tieši pirms pildīšanas.
Kārbu sterilizācija ar tvaiku
Jūs varat tvaicēti sterilizēt kannas un vākus. Vispirms jums tās jāizskalo ar cepamo sodu un jānovieto pār ūdens trauku ar kaklu uz leju. Bundžas tiek turētas virs tvaika apmēram 15 minūtes, pēc tam tās žāvē.
Ar etiķi
Šī ir visizplatītākā kodināšanas recepte. Gatavošanai ņem 4 tases ūdens, 1 glāzi spirta etiķa, 0,5 glāzes cukura un ēdamkaroti sāls. Marinādi uzvāra un ļauj nedaudz atdzist.
Sagatavotās karaliskās sēnes vāra sālsūdenī apmēram 20 minūtes. Katrā burkā ielej vairākus sīpolu gredzenus, 2-3 graudu smaržīgos piparus un melnos piparus, lauru lapu un vārītas sēnes. Bankas ielej ar gatavu marinādi un savītas.
Pēc tam tos ievieto lielā kastrolī, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
Piezīme!
Šādu marinādi var izmantot tikai mēnesi pēc šuves.
Korejiešu sēnes
Šai receptei ir piemērotas jebkuras ēdamas sugas, bet visgaršīgākā būs marināde ar karaliskajām sēnēm. Ēdienu gatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vārītas sēnes - 3,5 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- svaigi čili pipari - 2 gab.;
- etiķskābe 9% - 1 glāze (200 ml);
- svaigi burkāni - 500 g;
- svaigi ķiploki - 2-3 galvas;
- zemes koriandrs - 2 ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- zemes piparu maisījums - 1 tējkarote;
- sāls un cukurs - katrs 8 ēdamkarotes.
Korejiešu sēnes
Nomizotos burkānus rīvē burkāniem korejiešu valodā un pievieno vārītām sēnēm. Ielejiet visas nepieciešamās garšvielas, sāli un cukuru, un pēc tam labi samaisiet.
Nomizo un smalki sagriež sīpolus. Cepiet to augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārējām sastāvdaļām ielej sīpolus, pārlej etiķi, smalki sagrieztus piparus un sasmalcinātus ķiplokus. Visi komponenti ir labi sajaukti.
Jūs varētu interesēt:
Kā mājās pagatavot gardas marinētas sēnes Mēs jums piedāvājam universālu savvaļas sēņu pagatavošanas recepti. Tos marinē 2 stundas, un, ja jums ir ... Lasīt vairāk ...
Sagatavoto maisījumu izklāj sterilizētos burkās un 15 minūtes vāra lielā kastrolī, uz kura dibena iepriekš jāievieto koka režģis. Karstas burkas satin ar sterilizētiem vākiem un ietin siltā drānā, lai tās pakāpeniski atdziest. Pēc atdzesēšanas burkas tiek pārnestas uz pagrabu.
Itāļu veidā
Šādi marinētai ēdamai mušmirei ir īpaša pikantika. Būtu jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- 400 g mizotu svaigu sēņu;
- 50 ml vīna etiķa (sarkanā) un olīveļļas;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- apmēram pieci svaigu timiāna zariņi;
- 1 tējk sinepju sēklas;
- garšvielas pēc garšas.
Sēnes itāļu valodā
Sagatavotās sēnes liek katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts. Vāriet tos vismaz 20 minūtes, pēc tam ielejiet caurdurī un ļaujiet ūdenim labi iztukšot.
Marinādei ķiplokus sagriež šķēlēs un liek katliņā. Tur arī tiek izkaisītas sinepes un garšvielas, pēc kurām 1 litru ūdens ielej un novieto uz plīts. Sālījumu vāra apmēram 7 minūtes, pēc tam pievieno etiķi un olīveļļu un vāra vēl dažas minūtes.
Sēnes izliek traukā ar ciešu vāku un pārlej ar atdzesētu sālījumu, un sālījumam jābūt 1 cm augstākam par sēņu masu. Iegūto marinādi vairākas dienas ievieto ledusskapī, periodiski to maisot.
Kur aug Cēzara sēne (Cēzara sēne)?
Cēzara sēne (Amanita Caesar jeb karaliskā sēne) aug gaišajos lapu koku mežos zem veciem kokiem vai uz mežu un pļavu robežas. Šī sēne "kaimiņi" ar bērziem, lazdām vai dižskabāržiem, ozoliem un kastaņiem, retāk blakus skujkokiem. Parasti ķeizara mušmire var atrast vietu, kur augsne ir skāba un atkaļķota, vietai jābūt siltai un sausai.
Gaisa temperatūra labvēlīgai Cēzara sēņu augšanai ir vairāk nekā + 20C, nogatavošanās periods ir periods no jūnija beigām līdz oktobra vidum. Sēne ir plaši izplatīta Eiropā, Amerikā, Āfrikā, Krievijas teritorijā, Krimā un Ukrainā.
Amanita Cēzara. Foto autors: Oļegs Vjaļihs.
Audzēšanas metodes
Saskaņā ar aprakstu Cēzara sēne nepieder pie tiem auglīgajiem ķermeņiem, kas ir populāri starp tiem, kuriem patīk sēņot savā vasarnīcā, jo apstākļiem tam jābūt tuvu tiem, kuros tā aug mežos. Turklāt ir nepieciešams vairāk nekā viens gads, lai gaidītu, kamēr Cēzara mušmire aug.Pareizai videi jums ir jābūt tādiem kokiem kā kastaņi, bērzi, ozoli un sēnēm, kas saistītas ar to saknēm.
Ir vairāki veidi, kā to audzēt. Zīme, ka stādīšana ir iesakņojusies, ir baltie micēlija pavedieni stādīšanas vietā. Stādīšanai labāk izmantot vecās sēnes.
Nosēšanās rīcības plāns:
- Apglabā zemes mušmires zem koku saknēm, bet ne dziļi.
- Izkaisiet sēņu gabalus pie vēlamajiem kokiem, pārklājiet ar lapotnēm un regulāri aplejiet ar siltu ūdeni.
- Pārstādiet mušmires no meža.
- Sagatavojiet stādāmo materiālu. Lai to izdarītu, sēnes drupina spainī, piepildot ar lietus ūdeni, pēc kura spaini 2 dienas tur temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz 20 ° C. Tad spaiņa saturu ielej izkraušanas vietā, kas atbilst nepieciešamajiem nosacījumiem.
Video
Vai ir iespējams ēst mušmires? Kāda veida amanita ir ēdama?
Cēzara sēne (Amanita Cēzara sēne, Cēzara sēne) ir ēdama sēne, tai ir lieliska garša un tā ir ļoti vērtīga. Starp cilvēkiem sēnei ir cits nosaukums - "ēdamā mušmire", jo daži Cēzara sēņu eksemplāri ir ļoti līdzīgi indīgam radiniekam. Tāpēc uz jautājumu, vai ir ēdamas sēnes, amanita, jūs noteikti varat sniegt apstiprinošu atbildi. Bet esiet uzmanīgi, parastās mušmires ir ārkārtīgi indīgas un var izraisīt letālu iznākumu !!!
Cēzara ēdamā mušmire
Karaliskā sēne (Cēzara sēne): atšķirības no indīgās mušmires
Diemžēl cilvēki, kuri ne pārāk labi pārzina sēnes, var sajaukt cesarean sēni ar indīgu sarkano mušmiri. Tālāk ir norādītas galvenās atšķirības starp šīm sēnēm:
- Cēzara sēnes cepure ir gluda, un sarkanās mušmires cepure ir pārklāta ar baltiem izaugumiem.
- Cēzara sēnes plākšņu un kāju krāsa ir zeltaini dzeltena, savukārt sarkanajai mušmirei ir balta krāsa.
- Ķeizargrieznes sēnēs volva vai gultas pārklājs (lūžņi kājas apakšdaļā) ir maisa formas, platas un sarkanajā mušmire kājas pamatnē gredzenveida atlieku veidā.
Kreisajā pusē ir ēdama Cēzara sēne, labajā pusē - indīgi sarkana mušmire
- Turklāt neaizmirstiet, ka indīgās mušmires var būt pilnīgi dažādu krāsu - ne tikai sarkanas. Un mazajiem sarkanajiem mušmiriem, iespējams, nav baltu punktu un tie pilnībā atgādina ķeizargriezes sēni - skatieties zem indīgas mušmires fotogrāfijas.
Indīga mušmire
Amanita Cēzars un bāls krupis: atšķirības
Esiet piesardzīgs, nejauciet ķeizara sēni ar bāli krupu. Fakts ir tāds, ka olu stadijā tie var būt līdzīgi. Kāda ir atšķirība starp šīm sēnēm?
- Pirmkārt, karaliskās sēnes cepure ir sarkanīgi oranža, savukārt gaišā krupja krēsla cepure ir balta vai zaļa. Zemāk jūs varat redzēt bāla krupja augšanas stadijas.
Bāla krupu ķepiņa - indīga sēne
- Otrkārt, "olu" stadijā gaišais purns un karaliskā mušmire, sagriežot, atšķiras.
- Pārtikas ķeizargriezes sēnei ir dzeltena cepure (skat. Fotoattēlu zemāk), un bālajam krupu krēslam ir balta.
Kreisajā pusē indīgs bāls krupis sekcijā, labajā pusē Cēzara ēdamā mušmire
Cēzara sēne (karaliskā sēne, Cēzara mušmire) - ieguvums
Tāpat kā visās sēnēs, arī ķeizargrieziena sēnēs ir milzīgs mikroelementu un minerālvielu daudzums, piemēram, kalcijs, fosfors, taukos šķīstošie A un D vitamīni, nikotīnskābe, PP vitamīni, askorbīnskābe, B grupas vitamīni. Cēzara sēnei ir rekordliels olbaltumvielu saturs. . Neskatoties uz visu ķīmisko sastāvu, Cēzara amanita ir mazkaloriju produkts, ko organisms labi absorbē, neizraisa smagumu kuņģī. Karaļa sēne tiek patērēta gan neapstrādāta, gan pēc termiskās apstrādes. Sēņu mīkstumam ir ļoti maiga maiga garša un patīkams aromāts. Kulinārijas guru no visas pasaules veido savus šedevrus, ieskaitot ēdienos Cēzara sēni.
Cēzara sēne ir sēņu veids, ko izmanto farmakoloģijā. Mikrobiologi no ASV un Japānas ir atklājuši, ka Cēzara sēnēs esošajiem fermentiem ir profilaktiska iedarbība pret vēža audzējiem.Cēzara sēne (karaliskā sēne) ir svarīgs ēdiens vīriešiem, jo sēnes sastāvdaļas samazina prostatas slimību risku.
Tajā pašā laikā itāļu zinātnieki uzzināja, ka karaliskā sēne uzkrāj tādus smagos metālus kā kadmijs, dzīvsudrabs, arsēns, svins un selēns.
Ķeizargrieziena sēne
Interesanta informācija
Pat senos laikos cilvēki piedēvēto gardumu attiecināja uz izsmalcinātiem gardumiem. Tas tika ne tikai cepts, bet arī cepts uz atklātas uguns, žāvēts ziemas periodam.
Ja klusajiem medniekiem izdevās atrast ģimeni ar "mazuļiem", tad viņi tika nogriezti, nesabojājot Volvo, lai pēc tam tos varētu nosūtīt uz salātiem bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Bet šeit jums vajadzētu būt ārkārtīgi modram, jo šajā formā viņu apraksts ir gandrīz identisks bāla krupja mazuļiem. Tikai sagriezts tests var novērst nepatikšanas, jo meža iedzīvotāji ir pilnīgi atšķirīgi.
Neskatoties uz to, ka pasaule šo floras pārstāvi pazīst kā Cēzara sēni, paši dižā komandiera laikabiedri labāk izvēlējās viņu saukt par “boleti”.
Vēl viens padoms tiem, kas joprojām slikti atšķir ēdamos pārstāvjus no viltus, ir dzīvotne. Zinot, kur šī delikatese aug, izrādīsies drošāk to ievietot grozā. Visbiežāk to var atrast zem ozoliem, bukiem, kastaņiem lapu koku vai jauktos mežos.
Dabas dāvanas dod priekšroku sausām vietām, kur ir silta, un dominē smilšaina augsne. Sākotnēji viņi priecēja Ziemeļāfrikas gardēžus no Meksikas, un pēdējā laikā viņi tika pamanīti Gruzijas, Krievijas, Ukrainas, Azerbaidžānas teritorijā.
