Sēņu lietussargu raibs: audzēšanas pazīmes un metodes

Lietussargu sēnes sēņotāju grozos ir reti viesi, un tas viss ir saistīts ar to līdzību ar dažiem bīstamo mušmireņu veidiem. Un, ja mazāk pieredzējuši sēņu cienītāji tos parasti vai nu apiet, vai arī nesaudzīgi sasmalcina ar zābakiem, pieredzējuši sēņotāji zina, ka sastaptās sēnes ir ne tikai ēdamas, bet arī ar izcilu garšu. Dažas to šķirnes parasti tiek uzskatītas par garšīgām. Šis apgalvojums tomēr neattiecas uz visiem lietussargiem. Šajā ģimenē lietussargu sēņu savākšanai visizplatītākā un populārākā ir balta, raiba un apsārtusi - tās var droši savākt, pagatavot, sālīt ziemai un pēc tam ēst ar prieku. Un, lai nesajauktu šīs sēnes ar indīgiem radiniekiem, jums rūpīgi jāizpēta to atšķirīgās iezīmes.

Sēņu lietussargs ir raibs. Apraksts

Lai gan gandrīz visas pieaugušās sēnes ir veidotas kā atvērts lietussargs, lietussargu sēne patiešām ir pelnījusi savu nosaukumu. Savā "jaunībā" sēne izskatās kā salocīts lietussargs, kurā adāmadatas ir cieši nospiestas pret "lietussargu roktura" kāju. Kļūstot vecākām, plāksnes attālinās no kājas un kļūst horizontālas, kas ļoti atgādina lietussarga atvēršanas mehānismu.

Pat no raibās lietussarga sēnes apraksta ir skaidrs, ka šī ir diezgan liela sēne. Dzīvot tas pārsteidz vēl vairāk. Vāciņa diametrs ir apmēram 20-25 cm, un dažreiz tas sasniedz 35 cm. Kāja ir vidēji no 10 līdz 20 cm, lai gan ir cilvēki ar 30-40 cm augstumu. Kājas biezums parasti ir 1-2 (dažreiz 4) cm. Parasti ir mazi "svārki".

Vāciņa apakšpusē malā ir 2 cm platas plāksnes, kuras, tuvojoties kātiņai, sašaurinās. Plākšņu krāsa ir balta; sēnītes novecošanās laikā tās var kļūt bēšas vai krēmkrāsas. Kāju un vāciņu var ļoti viegli atdalīt viens no otra.

Kamēr lietussargu sēne ir jauna, cepurītes forma ir sfēriska, tāpēc, piemēram, Itālijā to ikdienā mēdz dēvēt par "stilbiņiem". Viņiem kļūstot vecākam, cepure atveras un iegūst parasto lietussarga formu.

Uz vāciņa ādas ir brūnganpelēks nokrāsa ar brūnām "zvīņām". Centrā, kā likums, svari saplūst cietā brūnā lokā. Kamēr sēne ir jauna, tās kājai ir gaiši brūna krāsa, tad tā kļūst nedaudz tumšāka un pārklāta ar tumšām zvīņām, tāpēc uz kāta bieži veidojas gaišu un tumšu toņu gredzeni.

Mīkstums ir brīvs un gaļīgs, gluži pretēji blīvs vecajās sēnēs. Krāsa ir balta, nemainās, nospiežot vai sagriežot. Neapstrādāta sēne ir ar nelielu sēņu smaržu.

Lai iegūtu pilnīgāku izpratni, iesakām apskatīt raibu lietussargu sēņu fotoattēlu.

Variants ar sīpoliem un olām

Ir arī citas ceptu lietussargu receptes. Piemēram, ar sīpoliem un olām. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• svaigas vidēja lieluma sēnes - 5 gab.;
• 1 vidējs sīpols;
• olas - 3 gab.;
• skābs krējums - 3 ēdamk. l.;
• zaļumi pēc garšas;
• cepamā eļļa;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Cepiet sasmalcinātus lietussargus un sīpolus, līdz tie ir viegli brūni.
2. Pa virsu uzber olu, krējuma, sāls un garšvielu maisījumu.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un stāviet, līdz olas ir gatavas.

Ja vēlaties, ceptu lietussargu ar sīpoliem un olām recepti var papildināt ar sieru. Lai to izdarītu, sarīvējiet to uz rupjas rīves un uz dažām minūtēm apkaisa uz augšu, līdz tas ir maigs.

Sēņu lietussargs ir raibs - ēdams vai nē?

Daudzām labām ēdamajām sēnēm ir savi "ļaunie" kolēģi starp indīgajiem. Raibs lietussargs šajā jautājumā nav izņēmums. Ņemot to vērā, vecais noteikums nezaudē savu nozīmi: ņem tikai labi zināmas sēnes un atstāj tās, kas rada vismazākās šaubas.

Pirms doties "klusās medībās", uzmanīgi izpētiet raibās lietussarga sēnes fotoattēlu un aprakstu. Pēc izskata tas ir ļoti līdzīgs sēnēm no amanita ģints - bāla krupja un pelēka amanita. Šī iemesla dēļ daudzi sēņotāji, īpaši nepieredzējuši, pilnībā ignorē lietussargu, kas, bez pieredzes, protams, ir absolūti pareizā taktika.

Galvenās atšķirības no indīgiem kolēģiem:

• Lietussargu sēnes "svārki" ir trīsslāņu gredzens, kas nav piestiprināts pie kāta un var viegli pārvietoties vertikāli;
• ēdamajā sēnē nav citu "segu" palieku, kas vienmēr ir indīgām;
• lietussarga cepure ir matēta, un mušmire ir, gluži pretēji, spīdīga un gluda;
• mušmires vāciņš ir pārklāts ar retiem plankumiem, savukārt lietussargā to ir vairāk, un centrālajā daļā tie saplūst vienā, gludā lokā;
• Krampjus bieži var identificēt ar vāciņa zaļganu vai olīvu krāsu, kas nav raksturīga lietussargu sēnei.

Mēs ceram, ka tagad esat izdomājis jautājumu par to, vai sēne ir ēdama vai nē.

Kā marinēt

Blanku mīļotājiem var patikt marinēti lietussargi. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg mizotu sēņu;
• 2,5 l ūdens;
• 6 ēd.k. l. sāls;
• 10 g citronskābes;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• krustnagliņas, kanēlis un pipari pēc garšas;
• 5 ēd.k. l. 6% etiķskābes.

Process soli pa solim:

1. Sēnes tiek sakārtotas un mazgātas no smiltīm un citiem piesārņotājiem.
2. Vāra viegli sālsūdenī, līdz tie nosēžas apakšā.
3. Vārīti lietussargi tiek izmesti atpakaļ caurdurī un ļauj notecēt.
4. No iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām sagatavo marinādi.
5. Pēc vārīšanās sēnes iemērc marinādē un ielej etiķī.
6. Vāra 10 minūtes.
7. Iepakots sterilizētās burkās un aizzīmogots.

Sēņu lietussargu raibs: ēdamu un indīgu sugu fotogrāfijas

Raibo lietussargu sēni var ne tikai kopā ar krupjiem un mušmires, bet arī ar citiem tuviem radiniekiem. Jo īpaši, nekaitīga raiba aizsegā, jūs varat nejauši ievietot grozā akūtkvamozes purpura lietussargu. Šo sēni var atpazīt pēc nepatīkamās smakas un rūgtenās garšas. Tātad, ja vārītajai sēnei ir rūgta garša, nekavējoties to izspļaujiet un nekavējoties apmeklējiet ārstu.

Vēl viens ļaunais raiba dvīnis ir ķemmes lietussargs. Par laimi, to ir diezgan vienkārši atpazīt pēc ievērojami mazākiem izmēriem: vāciņa diametrs ir tikai 2–5 cm. Masteoīda lietussargs ir nedaudz lielāks - cepure ir 8–12 cm, kas jau ir tuvu normai. raibs lietussargs.

Bet visbīstamākais ir gaļīgs sarkanīgi lietussargs, kura lietošana ir letāla. Tomēr tas tiek izsniegts arī mazos izmēros - vāciņa diametrs parasti nepārsniedz 2-6 cm.

Vēlreiz mēs jums atgādinām, ka pie mazākām šaubām ejiet garām sēnei, lai arī cik vilinoša tā varētu šķist.

Kā tas izskatās un kur aug

Lietussargu sēne ir sastopama gandrīz visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. To ir grūti nepamanīt, jo tā forma un izmērs ir uzreiz acīmredzami. Parasti šis vieglo mežu un atklāto lauku mīļotājs izaug līdz pamatīgam izmēram. Pilnībā atvērta cepure atgādina atvērtu lietussargu, kas paceļas uz garas baltas kājas. Šāda sēne pati lūdz rokas, un īpaši bieži bērni par to izrāda interesi, dažreiz sajaucot ēdamās un neēdamās šķirnes.

Ņemot to vērā, ir ļoti svarīgi, lai sēņu medības uzraudzītu pieredzējuši pieaugušie... Bet šī sēne ir mānīga ar to, ka to var atrast ne tikai mežā, bet arī jebkuros atklātos laukumos, pat dārza gabalos.Ja šāda lietussargu sēne izauga tieši dārzā, galvenais ir pareizi noteikt, vai tas ir ēdams īpatnis vai krupis. Pārtikas sēnei ir daudz pasugu, taču krupu krēslos ir arī visa līdzīgu viltus sugu armija. Pārtikas lietussargi pieder pie šampinjonu veida un tiem ir patīkama garša un aromāts. Bet tas, protams, nenozīmē, ka tie būtu jāēd neapstrādāti.

Baltā sēne: apraksts, sagatavošanas un sagatavošanas iezīmes

Sēnes latīņu nosaukums ir macrolepiota, to veido divi vārdi: "makro" (nozīmē "liels") un "Lepiota" (nozīmē sēņu ģints). Nav nejaušība, ka nosaukumā parādījās vārds "makro"; ēdamā lietussarga sēne parasti ir iespaidīga izmēra. Tas var izaugt līdz 40 cm augstumam ar vāciņa diametru līdz 35 cm.

Interesanti, ka cepure uzreiz nepieņem lietussarga izskatu, sākumā tai ir sfēriska forma un tā atveras tikai laika gaitā.

Kā pagatavot raibu sēņu lietussargu

Atšķirībā no vairuma sēņu, kuras ēd veselas, sagatavojot lietussargu sēni, raiba kāja parasti tiek izmesta, jo tā ir diezgan izturīga un šķiedraina. Bet cepure, gluži pretēji, ir ļoti mīksta un gaļīga.

Protams, jebkura mājsaimniece var nākt klajā ar daudzām receptēm, kā pagatavot raibu lietussargu sēni. Vieglākais variants ir cepures vienkārši apcept saulespuķu eļļā vai sautēt tās krējumā. Principā vāciņus var sagriezt gabalos, lai tos varētu izmantot kā klasisku piedevu kartupeļu biezenim. Bet daudzi gardēži dod priekšroku cepumu cepšanai veseli, piemēram, pankūkas. Velmējot tos rīvmaizē vai miltos (jūs varat ar olu), cepures vispirms apcep no apakšas un pēc tam no augšas.

Zupas pagatavošanai ir ieteicams izmantot lietussargu sēni. Arī jaunos lietussargus ziemai bieži marinē neapstrādātus.

Kā jau minēts, visinteresantākie ir gaļīgie mīkstie vāciņi, taču ne visi piekrīt, ka kājas vienkārši jāizmet. Tā kā sākotnējā formā tie ir patiešām izturīgi, tos var sasmalcināt gaļas mašīnā un pēc cepšanas pievienot zupai, kartupeļu biezenim vai izmantot kā sviestmaižu tepe. Sajaucot ar gaļu vai kartupeļu biezeni, rīvētas sēņu kājas var likt uz pelmeņiem vai pīrāgiem.

Noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Neskatoties uz apšaubāmo izskatu, lietussarga labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni ir atzīmēta jau ilgu laiku:

• Cīņa pret vēža audzējiem. Beta-glikāni un melanīns, ko satur jumta sēnes, pozitīvi ietekmē visu ķermeni un jo īpaši imūnsistēmu. Tie stabilizē vielmaiņas procesu un stimulē tā darbu. Šis efekts ir droša barjera pret vēzi.
• Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Tās lietošana uzlabo hematopoētisko orgānu darbību, kā arī stiprina asinsvadus. Tas arī palīdz mazināt sirds problēmu smagumu.
• Cīņa ar depresiju. Regulāri lietojot, tas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību un palīdz izvairīties no trauksmes un garīga izsīkuma.
• Vairogdziedzera normalizēšana. Kompozīcijā ietilpst riboflavīns (B2 vitamīns), kas pozitīvi ietekmē vairogdziedzera darbību, tas aizsargā arī ādu, matus, nagus.
• Vielmaiņas uzlabošana. PP mikroelements palīdz paātrināt vielmaiņas procesus.
• "Sliktā" holesterīna izdalīšanās. Lecitīns, kas ir daļa no sēnes, noņem organismā lieko holesterīnu un līdzsvaro tā līmeni.

Kontrindikācijas

Šis sēņu valstības pārstāvis tiek uzskatīts par drošu, taču, lai izvairītos no veselības problēmām, ir jāiepazīstas ar kontrindikācijām tā lietošanai:

• Individuāla neiecietība.
• Paaugstināta urīnpūšļa funkcija.
• Aknu slimība.
• Zarnu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimības.
• Bērni līdz 6 gadu vecumam un grūtniecība.

Lietussargu sēņu audzēšana

Raibā lietussarga sēne pieder šampinjonu dzimtai, tas ir, tā ir dārza šampinjonu tuvā radiniece - tā pati, kas veido 80% no mākslīgi audzēto sēņu pasaules ražas. Tomēr, neskatoties uz tik izciliem radiniekiem, pati lietussarga sēne vēl nav "pieradināta". Lai gan mākslīgās audzēšanas mēģinājumi turpinās, ekonomiski pamatota tehnoloģija vēl nav atrasta.

Neskatoties uz lietussarga spītīgo vēlmi palikt savvaļā augošai sēnei, to joprojām ir iespējams audzēt personīgiem mērķiem. Protams, šeit mēs nerunājam par garantētu augstu ražu, taču joprojām ir iespējams audzēt spaini vai divas no šīm sēnēm ģimenes galdam. Galvenais ir rūpīgi izpētīt raibu ēdamo un indīgo dvīņu lietussargu sēņu fotoattēlu, lai nejauši nesāktu audzēt mušmires.

Sagataves izmantošanai nākotnē

Lietussargus, tāpat kā citas sēnes, var novākt turpmākai izmantošanai. Bet ražas novākšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no vairuma sēņu.

Marinēti lietussargi

Ļoti maz marinētu lietussargu. Parasti daudz tos nav iespējams savākt, sēnes reti aug veselās pļavās. Ducis lietussargu cepuru jau tiek uzskatīts par labu "nozveju". Bet, ja jums izdevās iegūt daudz jaunu lietussargu, noteikti mēģiniet tos marinēt. Sagatavot marinēti lietussargi

ļoti vienkārši.

Notīriet kilogramu sēņu no cietajām zvīņām, noskalojiet zem tekoša ūdens un ielieciet caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Iemērciet verdošā sālsūdenī. Gatavojot ēdienu, daudzi cilvēki iesaka pievienot citronskābes šķembu. Gatavošanas laikā regulāri noskalojiet putas.

Sagatavojiet marinādi atsevišķi. Divām glāzēm ūdens pievienojiet kaudzi ar ēdamkaroti sāls, pusi ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes. karotes 9% etiķa. No garšvielām ar lietussargiem labi der melnie piparu graudi, smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapas, kanēlis. Garšvielu daudzumu un komplektu var pielāgot pēc saviem ieskatiem.

Pārnest vārītos lietussargus uz marinādi, vāriet burtiski 5 minūtes.

Karstās sēnes ielieciet sterilās burkās, piepildiet ar marinādi un nekavējoties sarullējiet.

Neskatoties uz etiķa pievienošanu, marinētus lietussargus vislabāk uzglabāt vēsā vietā - ledusskapī, uz balkona vai pazemē.

Sēņu pulveris

Sēņu pazinēji un zinātāji bieži lieto lietussargus sēņu pulveris

... Žāvējot, to aromāts tikai pastiprinās. Izrādās lieliska garšviela, ko var pievienot sēnēm, dārzeņu zupām, pamatēdieniem. Sēņu pulvera pagatavošana nav ļoti grūta. Sēnes pirms vārīšanas nav jāmazgā - kā pēdējo iespēju tās maigi noslaukiet ar mitru drānu.

1. Sēnes sagriež vienādos, ne pārāk lielos gabaliņos.

Cepšanas lapu izklāj ar konditorejas papīru. Uz tā vienmērīgi, vienā kārtā izklājiet sēnes un ielieciet cepeškrāsnī uz mazas uguns. Garšaugiem un dārzeņiem varat izmantot īpašu žāvētāju. Žāvē, līdz sēņu šķēles ir nedaudz elastīgas. Sausiniet labi vēdināmā, aizēnotā vietā.

Žāvētās sēnes samaļ blenderī, kafijas dzirnavās vai gaļas mašīnā. Jo viendabīgāks ir pulveris, jo vairāk garšas tas piešķirs ēdieniem, kuriem to pievienosiet.

Gatavam pulverim jābūt labi izžāvētam. Slapjš ātri sapelēs. Uzglabāt stikla burkās. Vāku vietā izmantojiet audeklu vai papīru. Laiku pa laikam pārbaudiet, vai pulveris ir mitrs.

Rūpīgi mācieties un atcerieties sēnes fotoattēlu. Ja jūs to sastopat mežā, noteikti ņemiet to un izmēģiniet. Ja jums ir šaubas, vai sēne ir priekšā, pievērsiet uzmanību svariem un gredzenam uz kājas. Svari ir diezgan lieli, blīvi un tumši krāsoti. Gredzens ir plats, viegli pārvietojams gar kāju. Indīgajās sēnēs, kas atgādina lietussargu, gredzens pazūd ļoti ātri un nepārvietojas pa kātu.

Kopš vasaras sākuma, kad sēņu sezona pat nav domājusi pienākt, ceļu un maģistrāļu malās var redzēt neparastas sēnes ar plašu diska formas uzgali uz gara un plāna kāta. Daudzi cilvēki to uzskata par mušmiri vai krupi, lai gan tas nemaz neizskatās pēc krupja. Patiesībā šī ir lietussargu sēne, diezgan ēdama un pat ļoti garšīga sēne. Kas ir lietussargu sēne - mēs šajā rakstā pētīsim šī meža pasaules pārstāvja receptes un īpašības.

Dārzā audzē lietussargu sēni

Ja jūs pēkšņi nezināt, mēs esam priecīgi jūs informēt, ka sēnes vairojas divējādi:

1. Caur micēliju. Tas ir sava veida sakneņu vai sēņu kolonijas pazemes daļa, no kuras izaug virszemes daļa, ko sauc par pašu sēni.
2. Strīdi. Kaut kas līdzīgs sēklām (tikai daudz mazākām), kas nogatavojas sēņu cepurē.

Tā kā lietussargu audzēšana joprojām ir daudz individuālu un ļoti mazu amatieru dārznieku, micēliju nekur nevarēs iegādāties. Vienīgais veids, kā to iegūt, ir pats izrakt mežā. Tomēr varbūtība, ka pēc transplantācijas tā iesakņosies jaunā vietā, ir ārkārtīgi maza.

Arī strīdus nevarēsiet iegādāties. Bet jūs varat tos iegūt pats - mežā. Lai to izdarītu, jums jāatrod veca ļengana lietussargu sēne, jānogādā mājās un jāsēj uz vietas. Sēšana notiek šādi: sēņu cepurīti uzsprauž uz koka zara vai savādāk (pat uz auklas) piekārto vietā, kur plānots audzēt sēnes. Apturētā stāvoklī sēne izžūst, un vāciņa iekšpusē esošās sporas nogatavojas un galu galā izlīst uz zemes, apsējot teritoriju.

Lai nodrošinātu vismaz minimālu iespēju, ka lietussargu sēne iesakņojas šajā vietā, dārzs ir attiecīgi jāsagatavo. Lietussargs mīl augsnes, kurās ir daudz kalcija, tāpēc dārzu ir vērts apaugļot ar kalcija karbonātu. Starp citu, kā jau minēts iepriekš, lietussargs ir saistīts ar šampinjoniem, un to audzēšana tagad notiek straumē, kas cita starpā izpaužas ar gatavo augsnes koncentrātu pārpilnību tirgū. Šie koncentrāti ir piemēroti arī lietussargu sēnēm.