Žāvētas vīnogas ir barojošs un ļoti veselīgs našķis, ko var ēst svaigus vai pievienot dažādiem ēdieniem. Vīnogu žāvēšana rozīnēm mājās ļauj saglabāt visas ogu īpašības un iegūt dabīgu produktu. Šo procedūru veic vairākos veidos, atkarībā no īpašajiem apstākļiem, piemēram, ogas žāvē saulē, elektriskajā žāvētājā vai krāsnī. Katrai metodei ir savas īpatnības, kuras būtu jānoskaidro iepriekš.
Kad un kā novākt ražu?
Neatkarīgi no žāvēšanas veida, vīnogas jāizvēlas un jāsagatavo, ievērojot noteikumus. Ogām jābūt pilnībā nogatavojušām. Ja iespējams, vislabāk ir atstāt tos uz krūmiem, līdz tie kļūst letarģiski. Šajā stāvoklī ķekari tiek manuāli šķiroti, atbrīvojoties no sapuvušiem un bojātiem augļiem.
Šī procedūra jāveic tieši izņemšanas dienā, pretējā gadījumā rozīnes būs sliktas kvalitātes. Žāvēšanai ir atstāti tikai veseli un nobrieduši labu šķirņu paraugi. Šim nolūkam vēlams izmantot saldās šķirnes bez sēklām. Vispiemērotākie ir:
- Kišmišs (rozā, melns vai balts).
- Rusbols.
- Astrahaņas agrīna nogatavošanās.
- Rizamat.
- Kodranka.
- Sultani.
- Maskats.
Ideālas ir tās šķirnes ar paaugstinātu cukura saturu un maziem ogu izmēriem, kas ļauj ātrāk izžūt. Jāpatur prātā, ka no tumšām vīnogu šķirnēm rozīnes ir melnas, bet no zaļām - brūnas.
Kuras vīnogas ir piemērotas žāvēšanai
Visbiežāk žāvēšanai izmanto vīnogas, kurām ogu iekšpusē nav sēklu.
Pašas ogas var būt vai nu mazas, vai lielas, tumšas vai gaišas. Sakarā ar to, ka sausais produkts saglabā konkrēta veida vīnogu garšas īpašības, rozīnes var būt zālaugu pīrāgs, muskatrieksts vai saldskābs. Rozīņu novākšanai visbiežāk izmanto šādas vīnogu šķirnes:
- Nimrang;
- Muskats;
- Sultani;
- Katta-Kurgana;
- melns, rozā, balts.
Vai tu zināji?
Pirmo rozīņu novākšanu, lai to pārdotu, sāka veikt aptuveni 200-300.g.pmē. e. Vēsturnieki nevar droši pateikt, vai armēņi vai feniķieši to darīja. Bet ir zināms, ka vēlāk Grieķijā viņi šim nolūkam sāka audzēt īpašas vīnogas ar mazām ogām, kurām nebija sēklu, bet tajā pašā laikā tām bija spēcīgs un patīkams aromāts. Šķirne tika nosaukta par "korinka" pēc tās audzēšanas apgabala - Korintas.
Lai iegūtu kvalitatīvas un garšīgas mājās gatavotas rozīnes, kas ilgu laiku var saglabāt to derīgās īpašības, ražas novākšanai jums pienācīgi jāsagatavo svaigas vīnogas. Pirmkārt, jums jāpārskata un jāizņem viss neizmantojamais materiāls, jānoņem ogas, kurām ir bojājumi, iespiedumi, plaisas utt. Vēlams arī atdalīt mazas un lielākas ogas. Pēdējo var viegli sagriezt uz pusēm.
Kā sagatavot ogas?
Pēc šķirošanas pabeigšanas vīnogas tiek termiski apstrādātas. Process sastāv no vairākiem posmiem:
- izšķīdina soda ūdenī proporcijā 1 ēdamkarote pret 1 litru šķidruma;
- ūdeni uzvāra;
- ogas iemērc verdošā ūdenī un atstāj uz 10-15 minūtēm.
Ja vīnogas ūdenī atrodas mazāk nekā noteikts laiks, tad žāvēšanas laiks palielināsies. Augļu eksponēšana nav ieteicama, jo tie gatavosies. Šīs termiskās apstrādes mērķis ir apvalka iznīcināšana un plaisu parādīšanās ādā, kuru dēļ mitruma iztvaikošana notiks daudz ātrāk.
Pirms žāvēšanas sākuma vīnogas rūpīgi nomazgā no soda... Tas tiek darīts zem tekoša auksta ūdens. Pēc tam ogas izklāj uz tīras drānas un atstāj uz laiku, lai tās izžūtu.
Tiešā saules gaismā
Šo primitīvāko metodi veiksmīgi izmantoja mūsu tālie senči. Tomēr to var izmantot tikai tad, ja laiks ir saulains un sauss. Šādi sagatavotām rozīnēm būs matēta virsma ar vaska pārklājumu.
Pirms vīnogu žāvēšanas tās plānā kārtā izklāj uz papīra un pakļauj saules gaismai. Mēnesi vēlāk no tā izrādīsies rozīnes. Tā kā ārā jebkurā laikā var līt, ir ļoti svarīgi nodrošināt iespēju paslēpt ogas zem nojumes, lai uz tām nenokļūtu mitrums.
Kā pareizi nožūt?
Augstas kvalitātes rozīņu pagatavošanai mājās ir vairākas metodes. Katram no tiem ir savas īpatnības.
Elektriskajā žāvētājā
Mūsdienās šādu ierīci ir viegli iegādāties. Ir divu veidu žāvētāji:
- konvektīvs;
- infrasarkanais.
Konvektīvie modeļi sauso mitrumu tikai no dārzeņu un augļu virsmas, kas negatīvi ietekmē visu procesu. Otrajam variantam ir lielākas izmaksas, tomēr žāvēšanas ātrums un kvalitāte šādā elektriskajā žāvētājā ir daudz labāka, pateicoties infrasarkano staru iekļūšanai produktos.
Rozīnes iegūst, izmantojot elektrisko žāvētāju šādi:
- pēc blanšēšanas soda šķīdumā ogas atdzesē aukstā ūdenī;
- vīnogas tiek izklātas uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu;
- izejvielas ir izklāta vienmērīgā slānī uz ierīces režģa;
- žāvē 3 stundas 50 ° C temperatūrā;
- izslēdziet un ļaujiet ogām atdzist;
- atkārtojiet procesu vairākas reizes, ar intervālu un mainot restes vietās, līdz rozīnes ir gatavas.
Kopumā process ilgs 34 stundas. Lai šādā veidā pagatavotu 500 g rozīņu, jums vajadzēs 2 kg vīnogu.
Mēs piedāvājam jums noskatīties video par to, kā žāvēt vīnogas, izmantojot elektrisko žāvētāju:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
Krāsnī
Vīnogu žāvēšanu mājās var veikt arī krāsnī, taču jāpatur prātā, ka šī metode ir laikietilpīgākā. Karstās dienās ilgstoši atrasties telpās būs neiespējami. Šādā veidā rozīņu vārīšana sastāv no vairākiem posmiem:
- Sagatavotās izejvielas vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Žāvēšana tiek veikta 85 ° C temperatūrā ar nedaudz saraustītām durvīm, lai mitrums varētu iztvaikot.
- Pēc 10 stundām temperatūra tiek pazemināta līdz 50-60 ° C. Visa procedūra ilgst apmēram 40 stundas. Šajā procesā ir nepieciešams veikt pārtraukumus, lai augļi varētu atdzist.
- Pēdējā posmā, kad rozīnes ir gandrīz gatavas, temperatūra krāsnī nedrīkst pārsniegt 35 ° C.
Mikroviļņu krāsnī mājās
Vīnogu žāvēšana mikroviļņu krāsnī nav atļauta, jo ogu karsēšana izraisīs to aizdegšanos, kas savukārt izraisīs plazmas parādīšanos. Šī jonizētā gāze spēj absorbēt mikroviļņus un vadīt elektrību. Šī procesa rezultātā persona tiks sadedzināta, un virtuves iekārta neizdosies.
Ārā
Šī budžeta metode ir bijusi kopš seniem laikiem, taču tā ir piemērota tikai sausiem laika apstākļiem.
Saulē
Šādi sagatavotajām rozīnēm būs matēta virsma, kas izskatās kā vaska pārklājums. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- labi nogatavojušās vīnogas;
- cepamā soda;
- ūdens;
- vienmērīga plakana virsma (siets, palete utt.);
- moskītu tīkls vai marles audums.
Žāvēšanas procesu veic šādā secībā:
- vīnogas tiek šķirotas, atbrīvojot sapuvušu un bojātu ogu ķekarus;
- augstas kvalitātes izejvielas mazgā, izliek caurdurī un blanšē soda šķīdumā ne ilgāk kā 3-4 sekundes;
- pēc apstrādes ar verdošu ūdeni un soda ogas mazgā zem tekoša auksta ūdens;
- sagatavotās vīnogas vispirms izklāj uz sausas un tīras drānas, lai atbrīvotos no liekā mitruma, un pēc tam tās novieto uz plaknes un izved saulē;
- lai putni un kukaiņi nesabojātu ogas, tos pārklāj ar marli.
Atkarībā no Saules aktivitātes nožūšana prasīs 20 līdz 30 dienas.
Vakarā ieteicams nēsāt produktu telpās, pretējā gadījumā lietū tas var samirkt. Žāvēšana jāveic vienmērīgi, tāpēc augļi periodiski jāsajauc.
Ēnā
Papildus saules gaismas izmantošanai vīnogas var žāvēt ēnā. Šo metodi parasti izmanto Vidusāzijā, tā ļauj ogām saglabāt visus vitamīnus un to sākotnējo krāsu. Šim nolūkam no māla tiek uzceltas īpašas kastes ar daudzām ventilācijas atverēm.
Jūs varat izmantot arī labi vēdināmu ēku ar saimniecisku mērķi (kūts, pagaidu būda).
Rozīņu vārīšanas process ēnā ir šāds:
- Izejvielas tiek šķirotas un apstrādātas, izmantojot soda.
- Sagatavotās kopas tiek izklātas uz virsmas, novietotas rindā un pārklātas ar blīvu materiālu.
- Zem tiem tiek iedegta sēra dakts vai sēra nūja fumigācijai. Procedūras ilgums ir no 40 līdz 50 minūtēm, pateicoties tam, rozīnes iegūst pievilcīgu krāsu.
- Paletes ar vīnogām tiek pārvietotas uz vietu, kur tiks veikta žāvēšana, un pārklātas ar audumu. Vismaz reizi 3 dienās ķekari jāpārvērš.
Vīnogu ķekaru žāvēšana uz paletēm nav obligāta... Tos var pakārt labi vēdināmā telpā. Šajā gadījumā arī izejviela tiek iepriekš apstrādāta un pakļauta sēra fumigācijai. Lai iegūtu pilnīgas rozīnes, būs nepieciešamas 20 līdz 30 dienas. Ēnu žāvēšanas tehnoloģija tiek uzskatīta par vispareizāko.
Krāsns rozīnes
Ogas var žāvēt cepeškrāsnī, taču šī ir laikietilpīgākā un dārgākā metode. Un, ņemot vērā laika apstākļus, karstumu, ilgstoši uzturēties telpās nav iespējams.
Bet tomēr ir tāds ceļš.
Sagatavošana:
1. Novietojiet sagatavotās ogas uz cepešpannas vienmērīgā slānī un ielieciet līdz 85 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Atstājiet durvis nedaudz pavērtas, lai mitrums iztvaikotu.
2. Kad ogas ir pusi nožuvušas, samaziniet temperatūru krāsnī līdz 70 grādiem. Kopumā žāvēšana ilgst apmēram 30 stundas.
Kā uzglabāt un kāds ir derīguma termiņš?
Žāvētas vīnogas jātur tumšā un vēsā vietā. Ir svarīgi zināt, ka produkts nepieļauj augstu mitruma līmeni un šādos apstākļos pasliktināsies. Glabāšanas pamatnoteikumi:
- optimālā temperatūra ir ne vairāk kā + 10 ° С, pretējā gadījumā ogās sāksies kukaiņi;
- nepieciešamais mitruma līmenis ir 70%.
Uzglabāšanas konteineriem ir piemērotas šādas iespējas:
- Audekla soma... Priekšmets vispirms jātur fizioloģiskā šķīdumā un pēc tam labi jāizžāvē. Tajā salocītām ogām jābūt tumšā vietā, cik vien iespējams no siltuma avotiem - krāsnīm un radiatoriem.
- Stikla trauki... Šajā gadījumā ieteicams cieši neaizvērt vākus vai tajos izveidot nelielas atveres gaisa cirkulācijai.Arī vāku vietā jūs varat izmantot marles gabalus, kas piestiprināti pie kārbām ar gumijas lentēm.
- Plastmasas trauki... Šī opcija ir atļauta, ja konteineri ir pārklāti ar papīru.
- Plastmasas maisiņi pārtikai... Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, ir jānodrošina piekļuve gaisam.
Žāvētu vīnogu derīguma termiņu ietekmē apstākļi, kādos tās tiek turētas. Parasti vidējā istabas temperatūrā no +22 līdz 25 ° C produkts var būt lietojams ne ilgāk kā 2 mēnešus. Rozīņu derīguma termiņš vēsā vietā būs no 3 līdz 4 mēnešiem, ja tās atrodas hermētiskā traukā.
Žāvētas vīnogas var sasaldēt. Lai to izdarītu, tas tiek izlikts pārtikas traukos vai maisiņos ar aizdari. Saldētavā rozīnes tiek uzglabātas līdz pusotram gadam, bet tajā pašā laikā tās zaudē ievērojamu daļu uzturvielu un vitamīnu.
Paātrināta tehnoloģija
Lai saīsinātu rozīņu gatavošanas laiku, pietiek zināt tikai vienu mazu noslēpumu. Pirms vīnogu žāvēšanas tās iemērc verdošā soda šķīdumā. Pateicoties šim mazajam trikam, jūs ne tikai ievērojami samazināsiet ogu pavadīto laiku saulē, bet arī panāksit vaska plāksnes izzušanu.
Turklāt šādas apstrādes procesā uz vīnogu virsmas veidojas mikroskopiskas plaisas, caur kurām iet gaiss un iztvaiko liekais mitrums. Ogas, kas bijušas soda šķīdumā, mazgā tekošā aukstā ūdenī, izliek uz papīra un nosūta zem saules.
Kā lietot un kādās receptēs gatavot?
Rozīnes ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem:
- Tas satur gandrīz visu B grupas vitamīnu grupu, vitamīnu PP, dzelzi, magniju, fosforu, kalciju un daudzus citus komponentus, kas nepieciešami cilvēka pilnvērtīgai dzīvei.
- Rozīnēm gandrīz nav kontrindikāciju, tās var lietot pat ar cukura diabētu vai gremošanas sistēmas slimībām. Žāvētas vīnogas stimulē smadzenes, pozitīvi ietekmē nervu sistēmas, nieru, elpošanas orgānu, kuņģa un sirds stāvokli. Katru dienu ēdot vienu sauju, tas uzlabos jūsu pašsajūtu un uzmundrinās. Rozīnes tiek izmantotas dažādu saaukstēšanās zāļu sastāvu pagatavošanai, lai apkarotu noteiktas ādas slimības, hipertensiju un pneimoniju.
- Produkts ir neaizstājams kulinārijā, dažādu dzērienu, saldējuma un biezpiena bāzes desertu ražošanā. Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem, graudaugiem, dārzeņu un augļu salātiem un musli.
Lai rozīnes nezaudētu derīgās īpašības, ieteicams to pagatavot termosā. Ogas ielej traukā ar tilpumu 1 litrs proporcijā 1 ēdamkarote līdz 200 g verdoša ūdens.
Ar visām žāvēto vīnogu pozitīvajām īpašībām dažos gadījumos tas var kaitēt veselībai. Produktu nedrīkst lietot lielos daudzumos. Optimālā deva tiek uzskatīta par 50-60 g dienā.
Rozīņu vārīšana mājās nav sarežģīts process, un tam nav nepieciešams dārgs profesionāls aprīkojums. Pareizi žāvētas vīnogas saglabās līdz 80% tajā esošo labvēlīgo komponentu.
Alternatīva iespēja
Šajā gadījumā atlasītas nogatavojušās un veselas ogas tiek pakļautas iepriekšējai sārmināšanai. Lai pagatavotu šķīdumu, jums vajadzēs desmit litrus ūdens un četrdesmit gramus kristāliskā kaustiskā soda. Šie komponenti tiek sajaukti vienā pannā un nosūtīti uz plīti.
Izvēlētās vīnogas uz dažām sekundēm iegremdē verdošā šķidrumā, pēc tam ātri noņem un rūpīgi nomazgā tekošā aukstā ūdenī. Pēc tam ogas izliek uz papīra un atstāj nožūt. Ik pēc trim vai četrām dienām vīnogas tiek apgrieztas.
Piezīme saimniecei
1. Pamatojoties uz pašu žāvētām vīnogām, jūs varat pagatavot tādu kārumu kā marcipāns.Ir nepieciešams sasmalcināt visus riekstus līdz eļļainas pastas stāvoklim, sajaukt tos ar blenderī samaltām rozīnēm un maisījumu piestiprināt ar biezu sīrupu vai šķidru medu. Ja saimnieces arsenālā nav jaudīgas sadzīves tehnikas, tad palīdzēs manuāla gaļas mašīna - tā pārvērsīs abas sastāvdaļas elastīgā masā. Šajā procesā vairākas reizes jāsamitrina tikai tā zvans un skrūve. Riekstu un rozīņu maisījums tiek izmantots kā biskvīta un kārtaino rullīšu starpslānis, no tā tiek veidoti pašmāju saldumi un figūriņas kūku dekorēšanai.
2. Rozīnes veicina šķidrumu fermentāciju. Tā, piemēram, trīslitru bērzu sulas burkā pietiek ievietot tikai 80–120 g šo žāvēto augļu, atstāt tumšā vietā (nevis aukstumā), un mēnesi vēlāk traukā būs veselīgi kvass, piesātināts ar vitamīniem un līdzīgs saldskābai soda. Tā kā fermentācijas reakcija notika bez rauga, tajā ir minimālais kaloriju saturs.
3. Svaigas vīnogas, to sula un pat dabīgi vīnogu vīni dažiem cilvēkiem izraisa alerģiju. Tomēr tas notiek daudz retāk ar rozīnēm. Un tomēr, pirms jūs ēdat to nedaudz, jums jāuzrauga, kā āda un ķermenis kopumā reaģē uz produktu.
Rozīņu buljona priekšrocības zīdaiņiem
Dzēriens ir noderīgs zīdaiņiem. Zīdaiņi bieži tiek pakļauti vitamīnu trūkumam. Zīdaiņu rozīņu novārījums neizraisa alerģiskas reakcijas. Dzēriens stiprina imūnsistēmu un novērš ARVI, palielina ķermeņa izturību pret saaukstēšanos. B grupas vitamīni palīdz kaulu augšanā, nervu sistēmas stiprināšanā un ir iesaistīti intelektuālajā attīstībā.
Rozīņu buljons normalizē gremošanu un labi ietekmē vielmaiņas procesus. Zīdaiņiem uzlabojas asiņu kvalitāte, nostiprinās zobi un kauli. Pateicoties nātrijam, magnijam un kalcijam, muskuļi aktīvi attīstās, īpaši sirds. Selēns, kas atrodas buljonā, veicina normālu aknu darbību.
Dzērienu no tikai viena žāvēta augļa zīdaiņiem līdz 6 mēnešiem var dot, ar lielāku sastāvdaļu skaitu (piemēram, burkānu un rozīņu novārījumu) tikai no sešu mēnešu vecuma. Lai pārbaudītu, vai nav alerģiskas reakcijas, sākotnēji tiek dota 1 tējk. dzert.
Elektriskā žāvēšanas metode
Ķekarus izskalo sasalstošā ūdenī. Gatavas veselas ogas izvēlas bez puves un citiem bojājumiem. Vīnogas blīvā kārtā novieto uz paplātēm, kuras ievieto elektriskajā žāvētājā. Ieslēdziet režīmu "Ogu un augļu žāvēšana". Taimeris ir iestatīts uz 4 stundām.
Pēc ierīces izslēgšanas ogas tajā paliek, pēc 2 stundām procedūra tiek atkārtota. Elektrisko vīnogu žāvēšanā tiek izmantotas 4 pieejas. Pēc pēdējās manipulācijas pabeigšanas ļaujiet žāvētiem augļiem 120 minūtes nostāvēties ierīcē. Gatavošanas laiku ietekmē vīnogu šķirne, lielums un konsistence. Procesa vidējais ilgums tiek mērīts vienā dienā. Gatavais produkts nesatur mitrumu, ir lipīgs uz pieskārienu, un āda kļūst grumbaina.
