Daļēji baltā sēne ir Borovik ģints pārstāvis. Tam ir apaļa vāciņš ar diametru līdz 15 cm. Āda ir blīva, stingra, gaiši brūna un grūti noņemama. Tās mīkstums ir mīksts, salds pēc garšas un gaiši dzeltens. Kājas augstums ir apmēram 5 cm, tā virsma ir neviendabīga. Šī sēne ir ēdama un piemērota gan žāvēšanai, gan marinēšanai. Tā ir lieliska sastāvdaļa pirmā un otrā ēdiena, dažādu piedevu un salātu pagatavošanai. Vēl viens pusbaltu sēņu nosaukums ir dzeltenīga miza.
Pusbalto sēņu sastāvs un kaloriju saturs
Sastāvā "dzeltenais baraviks" ir ļoti līdzīgs baltajam. Tas satur arī daudz dažādu taukskābju. Lielu procentuālo daļu veido polinepiesātinātās skābes - linolskābe un linolēnskābe, ir arī Omega-6 un Omega-9, kas ir ārkārtīgi noderīgi sirds un asinsvadu sistēmai. Ne mazāk vērtīgi ir sterīni, sagremojamie ogļhidrāti mono- un disaharīdu veidā, kā arī neaizvietojamās skābes. No pēdējā sēne satur lizīnu, valīnu, arginīnu, treonīnu. Tas ietver arī dažas nebūtiskas skābes, starp kurām vissvarīgākās ir cisteīns un tirozīns.
Pusi balto sēņu kaloriju saturs uz 100 g ir 34 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3,7 g;
- Ogļhidrāti - 1,1 g;
- Tauki - 1,7;
- Ūdens - 87 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,5 g;
- Pelni - 1,1 g.
Daļēji baltā sēne ir bagātīgs dažādu mikroelementu avots. Ir dzelzs, fluors, cinks, rubīdijs un kobalts. Tam ir arī labvēlīga ietekme uz veselību, jo tajā ir liels makroelementu saturs. Starp tiem kālijs ir līderis; produktam nav atņemts fosfors, magnijs, kalcijs, sērs, hlors.
"Dzeltenais baraviks" piesātina ķermeni ar noderīgiem vitamīniem. Tas ir tikai askorbīnskābes krājums, kas iesaistīts imūnsistēmas stiprināšanā. Tas satur arī pietiekami daudz alfa-tokoferola (E), folātu (B9), nikotīnskābes (PP). Tiamīns (B1), riboflavīns (B2) un pantotēnskābe (B5) veido nelielu daļu.
Termiski apstrādājot pusbaltu sēni, barības vielas tiek daļēji iznīcinātas. Tāpēc pirms lietošanas nav ieteicams to ilgi pagatavot, pietiek ar 20 minūtēm.
Apraksts
Pusbalta sēne (latīņu nosaukums Boletus impolitus) ir labāk pazīstama starp cilvēkiem ar nosaukumu "dzeltenā baravika". Viņa vāciņš ir diezgan liels, no 5 līdz 15 cm. Un daži eksemplāri spēj sasniegt 20 cm. Kad sēne aug, tā vāciņš maina savu formu. Sākumā tas ir pusapaļš un it kā apskauj kāju. Paraugam augot, vāciņš iztaisnojas un var kļūt gandrīz plakans. Sēņu cepures miza neatdalās. Tas ir gluds un dažos gadījumos nedaudz grumbains.
Daļēji baltai sēnei, kuras fotoattēlu var redzēt rakstā, ir matēta vāciņa māla vai gaiši brūna krāsa. Mitrā laikā uz vāciņa virsmas veidojas gļotains pārklājums.
Sēnes mīkstums ir dzeltenīgs, blīvs un griezuma vietā nemaina krāsu. Ja jūtat svaigi sagrieztu sēņu smaržu, varat sajust izteiktu joda smaržu. Neapstrādātu pusbaltu sēņu garša ir nedaudz salda.
Stublājs ir atkarīgs arī no sēnes lieluma. Tās platums var sasniegt 6 cm, bet garums - 15 cm. Sēnes kāts ir nedaudz raupjš un pie pamatnes nedaudz pūkains. Tam ir piliena forma, izplešas uz leju. Dzeltenās baravikas kājas krāsu var mainīt.Dažiem eksemplāriem ir salmu krāsas kāja, kas nedaudz tumšāka uz leju. Citām sēnēm zem kājām var būt sarkanīga krāsa.
Porainais sāpju slānis var sasniegt 3 cm.Jaunā sēnē tai ir dzeltena krāsa, un, pieaugot, tā iegūst nedaudz olīvu nokrāsu. Ja ar roku pieskaraties porainajam slānim, tā krāsa nemainīsies.
Daļēji balto sēņu derīgās īpašības
Zheltebrik ir diezgan maz kaloriju, tāpēc to var izmantot gandrīz visi. No tā ir grūti atgūties, neskatoties uz to, ka tas pietiekami ātri piesātina ķermeni un nomierina badu. Tiek uzskatīts, ka šī sēne nav smaga uz vēdera un ir viegli sagremojama. Tās ietekme ir vienlīdz izdevīga visiem orgāniem - kuņģim, zarnām, aizkuņģa dziedzerim, aknām, nierēm, urīnpūslim, smadzenēm. Tas ir piemērots gan bērniem, kas vecāki par 10-12 gadiem, gan pieaugušajiem, īpaši vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Šīs ir sekas, kuras produkts ļauj iegūt:
- Paaugstiniet imunitāti
... Zemā līmenī cilvēka ķermenis ir novājināts, kā rezultātā tas kļūst uzņēmīgāks pret dažādu vīrusu un infekciju negatīvo ietekmi. Šis produkts ļauj to novērst, piesātinot asinis ar askorbīnskābi, ko tā satur pienācīgā daudzumā. Šī efekta dēļ daļēji baltas sēnītes ieguvums ir samazināt ARVI, gripas, tuberkulozes, tonsilīta utt. - Sirds darba atjaunošana
... Magnijs, kālijs un fosfors ir vitāli svarīgi viņa veselībai. Tieši šīs vielas stiprina tik svarīga orgāna muskuļus, novērš aterosklerozi, hipertensiju, stenokardiju, aritmiju, reimatismu un citas sirds slimības. Visi šie minerāli ir vairāk nekā Borovik ģints pārstāvja vāciņos. Tāpēc tie ir ļoti nepieciešami pacientiem ar hipertensiju, aptaukošanos un cukura diabētu. - Stiprinot kaulus
... Lai to panāktu, nepieciešams regulāri papildināt ķermeņa kalcija un fosfora krājumus. To avots ir gan sēnes kājas, gan cepures. Tikai 200 g produkta nodrošina 50% cilvēku ikdienas vajadzību pēc šīm minerālvielām. Tā rezultātā ir iespējams droši aizsargāt locītavas no iznīcināšanas, lai tuvinātu nullei artrozes, artrīta, osteohondrozes un citu reimatoloģisko slimību iespējamību. Tas padara produktu neaizvietojamu bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. - Zobu slimību profilakse
... Lai gūtu panākumus šī mērķa sasniegšanā, ir iespējams, ka produkts ir fosfora, kalcija un fluora krājums. Bez šīm minerālvielām nav iespējams nostiprināt zobu emalju un dentīnu, lai izvairītos no kariesa un smaganu bojājumiem. - Saglabājot matus veselīgus
... Lai tie vienmēr spīdētu, lūdzu, ar apjomu un neizkristu virs normas, ķermenim ir nepieciešama folskābe un dzelzs. Pateicoties viņiem, matu folikulas tiek nostiprinātas, samazinās blaugznas daudzums, uzlabojas asinsriti audos. - Paaugstināts hemoglobīna līmenis
... Par to atbild dzelzs un askorbīnskābe, kas darbojas kopā. Bez pēdējās normāla pirmā asimilācija nav iespējama, ar deficītu rodas anēmija. Šo stāvokli papildina migrēna, vājums, reibonis, slikta dūša, izkārnījumi un sirds mazspēja. Pusi balta sēne palīdzēs to visu novērst un ātri atrisināt problēmu, jo tajā ir daudz šādu vielu.
Svarīgs! Pēc žāvēšanas vai sasaldēšanas pusbalto sēņu ķīmiskais sastāvs praktiski nemainās.
Dzīvotne
Pusbaltu sēni ir viegli atrast mežos un meža stepju daļās Eiropā. Viņš ļoti mīl siltumu un mitrumu. Šajā sakarā dzeltenais baraviks izvēlas mitrus palienes mežus, kur pārsvarā ir skābenis, ozols vai dižskābardis. Dažreiz tos var atrast arī skujkokos, netālu no priedēm.
Visplašāk dzeltenā kakla ir Polesie, Krievijas centrālajā un dienvidu daļā, Karpatu reģionā. Krievijas centrālajā daļā tas praktiski nenotiek. Savākšanas periods ir augusts un septembris. Ļoti reti - jūlija vidū.
Kaitējums un kontrindikācijas pusbalto sēņu lietošanai
Tāpat kā ar visām sēnēm, arī pusbaltās nevajadzētu nest prom. Vislabāk tos ēst pusdienās vai vakariņās, bet ne vēlāk kā 2-3 stundas pirms gulētiešanas - aptuveni tik daudz laika nepieciešams gremošanai. Tas ir pārāk smags ēdiens brokastīs, kas var izraisīt gremošanas traucējumus visai dienai. Tas jo īpaši attiecas uz bērniem un grūtniecēm. Jums tas noteikti jālieto kopā ar graudaugiem, kartupeļiem, makaroniem vai vienkārši maizi. Esiet gatavs smagām grēmas, ja jūs to pārspīlējat.
Ierobežot dzelteno mizu izmantošanu šādās situācijās:
- Bērni līdz 10 gadu vecumam
... Apēdot šīs sēnes, var traucēt kolikas, atraugas, sāpes vēderā. Tas ir saistīts ar faktu, ka kuņģa un zarnu sienas šajā vecumā ir ļoti plānas un ātri kairina šķiedras, kas ir sastāva sastāvdaļa. - Nopietnas nieru problēmas
... Produkts ir bīstams tikai akūta šī orgāna iekaisuma, tā prolapsa, jaunveidojumu gadījumā. Šajā gadījumā ir vērts to izslēgt, jo tas ir nitrātu avots, kurus ir grūti izvadīt no ķermeņa un kas rada nepanesamu slodzi nierēm. - Diabēts
... Jums nevajadzētu aizrīties ar pusbaltu sēnīti gan ar pirmā, gan otrā veida slimību, tā spēj paaugstināt glikozes līmeni. Tas ir saistīts ar faktu, ka sastāvā ir disaharīdi.
Ēdamība
Saskaņā ar pieredzējušu sēņotāju pārliecību šāda veida baravikas tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām. Saskaņā ar oficiālo sēņu klasifikāciju pusbalts pieder pie 2. kategorijas. Bet dažos avotos jūs varat atrast informāciju, saskaņā ar kuru hemileccinum impolitum tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu.
Vai tu zināji? Neskatoties uz to, ka saraušanās laikā no sēnēm tiek izvadīti 80% ūdens, tie joprojām ir diezgan kaloriju saturošs produkts, jo olbaltumvielu daudzums tajās svārstās no 0,9 līdz 3,3%.
Tas ir saistīts ar specifisko smaku, kas izdalās, novācot augu. Lai gan vārīšanās laikā visas nepatīkamās izplūdes pazūd. Ilgtermiņa žāvēšana palīdz arī cīņā pret aromātu.
Daļēji balto sēņu receptes
Zheltebrik ir lieliska sastāvdaļa pirmā un otrā ēdiena, sānu ēdienu, dažādu salātu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Ar to ļoti garšīgas ir zupas, sautējumi, plovs, pīrāgi, pīrāgi, ruļļi, sacepumi un daudz kas cits. Tas ir pārsteidzoši cepts, cepts, vārīts, sālīts. Tas ir ideāls produkts žāvēšanai un sasaldēšanai ziemai, jo tas saglabā visas garšas un derīgās īpašības.
Daļēji balto sēņu receptes ir daudz, taču mēs iesakām apstāties pie šīm:
- Pilaf
... Vāriet pusstundu mērcētas sēnes (250 g) un sagrieziet kubiņos. Pēc tam pannā ielej augu eļļu un apcep šo sastāvdaļu, šeit pievienojot sasmalcinātus burkānus un sīpolus (katrs 1 gab.). Šajā laikā izskalojiet garos rīsus (2 tases) un lieciet to vārīties uz lēnas uguns un pēc apmēram 15 minūtēm ielejiet tajā sagatavoto pārsēju. Pēc tam sāli un piparus sajauc, pievieno tam eļļu (0,5 tases) un vāra zem vāka vismaz 15 minūtes. - Zupa-biezenis
... Vāra sēnes (350 g), apcep eļļā, ielieciet tos atkal katlā ar ūdeni. Tam pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus (2-3 gab.), Rīvētus burkānus un neapstrādātus sīpolus (1 galva). Visu to vāra apmēram 20 minūtes, sakuļ ar blenderi, pēc tam pārkaisa olīvas, rīvētu kausēto sieru (1 gab.) Un dilles. Zupa nedrīkst būt ļoti bieza. - Sautējums
... Vispirms mizojiet, sagrieziet un apcepiet 1 kg kartupeļu, līdz tas ir pagatavots līdz pusei. Tad sautējiet sasmalcinātus baltos kāpostus (pusi no mazas galvas), sasmalcinātus baklažānus (1 gab.), Sīpolus, burkānus un papriku (1 gab.). Pēc tam nomazgā, uzvāra un pievieno sēnes (250 g). Pagatavojiet maisījumu ar sāli un pipariem, apkaisa ar citronu sulu, sezonu ar tomātu (apmēram 0,5 tases) un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, nosedzot. - Pīrāgs
... Vispirms sagatavo pildījumu - uzvāra un apcep 200 g sēņu kopā ar vienu sīpolu, pipariem un sāls maisījumu. Pēc tam mīciet mīklu - apvienojiet 0,5 tases cukura, 1 tējk. sāls, glāze kefīra, 50 ml augu eļļas un divas olas. Pēc tam labi samaisiet un sakuļiet maisījumu. Tad ielieciet mīklu uz ietaukotas cepešpannas plānā kārtā, virs tā pildījumu, un pēc tam atkal izveidojiet pēdējo mīklas slāni. Tad jums vienkārši jāievieto cepšanas trauks cepeškrāsnī un jāglabā 20-30 minūtes. Ja jūs baidāties, ka kūka sadedzinās, tad trauka dibenu var pārkaisa ar rīvmaizi vai mannu. Šāda plāna pusbalto sēņu receptes ir diezgan piemērotas multivarkam. - Saglabāšana
... Šī sēņu novākšanas metode, pirmkārt, nozīmē to attīrīšanu, mērcēšanu 2-3 stundas un iepriekšēju vārīšanu 15-20 minūtes sālsūdenī. 2-3 puslitru burkām jums būs nepieciešams apmēram 1 kg sastāvdaļu. Kamēr viņi gatavo, apcep sīpolu (3 gab.), Sagriež gredzenos. Tad sasmalciniet ķiplokus (10 krustnagliņas) un nomazgājiet ķiršu lapas (10). Pēc tam sterilizējiet kannas, apakšā salieciet 5 gabalus. piparu graudi, ķiploki un sīpoli, kas vienmērīgi jāsadala starp traukiem, un pārējās sastāvdaļas. Pēc tam sēnes izmetiet uz sieta un ļaujiet tām notecēt, pēc tam piepildiet ar tām burkas, pievienojiet pa 1 ēdamkarotei. l. etiķis un vārīta ūdens (1,5 litri), sāls (2 ēdamkarotes) un cukura (1 tējkarote) šķīdums. Viņiem masa jālej pilnībā, līdz pat konteinera malām. Pēc tam atliek tikai tos sarullēt, apgriezt otrādi, pārklāt ar dvieli un atstāt 2-3 dienas siltā vietā. Pēc šī laika tie tiek nolaisti pagrabā vai ievietoti ledusskapī. - Džuljēna
... Lai to pagatavotu, sagrieziet un apcepiet sēnes (200 g), vistas fileju (250 g) un sīpolus (2 gab.). Pēc tam krējumu (50 ml) samaisa ar sviestu (20 g). Iegūto masu ielej cietajās sastāvdaļās, sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns, kas pārklāts 25 minūtes. Tad pārnes to uz māla podiem un cep cepeškrāsnī līdz garozai.
Daļēji baltas sēnes ir ideāli piemērotas žāvēšanai un sasaldēšanai. Pirmajā gadījumā tie vispirms jāattīra no smiltīm, zemes un zāles, labi jānomazgā, dienu jāmērcē, visu nedēļu katru dienu jāizžāvē un jāiznes saulē, izliekot uz plēves. Ziemā tos var salocīt uz cepešpannas un 2-3 stundas turēt 45-60 grādu temperatūrā. Šajā gadījumā durvis nedrīkst būt cieši aizvērtas. Jūs varat saprast, ka viss jums izdevās ar kraukšķīgajām kājām un cietajām, nedaudz saritinātajām cepurēm. Žāvētās sēnes pārnes plastmasas maisiņos un uzglabā tumšā, sausā vietā.
Kolekcijas noteikumi
Vislabāk uz mežu pēc pusbaltiem baravikiem doties augusta vidū. No šī laika līdz rudens vidum sēne visaktīvāk nes augļus. Visstraujāk augļķermeņu augšana parasti notiek pēc lietainām dienām.
Kolekcijai jums jāizvēlas tīri meži, kas atrodas prom no rūpniecības objektiem un galvenajiem ceļiem. Tā kā sēņu mīkstums pats par sevi ātri uzkrāj toksiskas vielas, piesārņotās vietās augušie augļu ķermeņi var būt bīstami veselībai. Labāk ir savākt jaunas pusbaltas sāpes, tās ir blīvākas struktūras, patīkamas pēc garšas un mīkstumā satur arī minimāli toksiskas vielas no gaisa un augsnes.
Padoms! Lai nesabojātu daļēji baltu sāpju micēliju, ir nepieciešams to atskrūvēt no zemes ar rotācijas kustībām pie kājas. Var izmantot arī asu nazi, taču augļķermeni vienkārši izvilkt nav tā vērts - tas iznīcina baravikas pazemes daļu.
