Kā izskatās poļu sēne, tās apraksts (+25 fotoattēli)

Polijas sēne ir baraviku, sūnu vai Imleria veids. Sēnes nosaukums cēlies no tā, ka agrāk Eiropas tirgos tā ienāca no Polijas. To sauc arī par brūnu, pansiju vai kastaņu sūnām. To uzskata par ēdamu sēni, delikatesi, ko ne visi var atļauties. Satur daudz noderīgu mikroelementu. Tas nav bieži sastopams dabā. Tas aug Eiropā un Tālajos Austrumos. Tā ir sastāvdaļa daudziem ēdieniem. Tas tiek cepts, vārīts, žāvēts, marinēts.

Kā izskatās poļu spararats un tā apraksts

Vāciņš ir izliekts, augot plakanāks un var sasniegt 12 cm diametru. No apakšas tam ir cauruļveida struktūra ar baltu vai dzeltenīgu nokrāsu.

Vāciņa krāsa var atšķirties no gaiši brūnas līdz kastaņai. Ādu ir grūti noņemt. Stublājs ir cilindrisks, šķiedrains, sasniedzot 14 cm augstumu.

Jauniem paraugiem ir blīva struktūra, kas laika gaitā kļūst mīkstāka, un sporu pulveris ir zaļbrūnas krāsas.

Vēl viens poļu sēņu nosaukums ir pansky, baltā poļu, brūnā sēne vai kastaņu sūna.

Rezultāts

Polijas sēne ir Mokhovik ģints pārstāvis, kas sastopams smilšainās augsnēs un skujkoku mežos. Tas aug visu vasaru līdz vēlam rudenim. Tam ir gaļīga mīkstums, patīkama garša un izstaro smalku sēņu aromātu. Jaunām sēnēm ir matēta virsma, kas laika gaitā kļūst tumšāka un spīdīgāka. Pan sēne ir ļoti noderīga cilvēkiem. Aktīvās bioloģiskās vielas, kas to veido, atjauno nervu šūnas, palielina garīgo aktivitāti, attīra ķermeni, stiprina imūnsistēmu un uzlabo dermas stāvokli.

Sēnes satur melanīnu un ß-glikānus, kas ir spēcīgi antioksidanti, cīnās ar ļaundabīgiem veidojumiem, stiprina sirds muskuļus, asinsvadu sienas un mazina hronisku nogurumu.

Interesanti, ka termiskās apstrādes laikā kastaņu spararats pilnībā saglabā visas derīgās īpašības. Mērces, zupas, mērces, picas un pīrāgu pildījumus gatavo, pamatojoties uz poļu sēnēm. Tie ir lieliski piemēroti žāvēšanai, marinēšanai, cepšanai un sautēšanai.

Pirms vārīšanas sēnes notīra no "meža atliekām", iepriekš vārītas.

Gatavošana: 15 minūtes

Kā jau teicu, sēņu raža šogad ir vienkārši milzīga. Pagājušajā nedēļā man iedeva spaini smalku poļu sēņu. Tas bija vakarā, tāpēc fotosesija tika veikta ar sliktu apgaismojumu, par ko es tūlīt atvainojos, bet sēnes bija tik svaigas un skaistas, ka nespēju pretoties un nolēmu publicēt ierakstu par šiem izskatīgajiem vīriešiem. Tātad, es jums uzdāvinu poļu sēni.

Poļu sēne

Polijas sēne pieder sūnu ģintij, dažreiz poļu sēni sauc par brūno sēni, pannas sēni, kastaņu spararatu. Polijas sēnei ir brūna vai kastaņu cepure (cepurītes tonis var atšķirties atkarībā no sēnes vecuma). Slapjā, mitrā laikā poļu sēņu cepure kļūst slidena un kļūst tumši brūna. Vāciņa dibens ir porains, dzeltenbalts vai zaļgani dzeltens. Nospiežot porainu vāciņa dibenu, mīkstums kļūst zils, šī ir viena no pazīmēm, ar kuru Polijas sēni var atšķirt no citām līdzīgām sēnēm.Polijas sēnes kāja var būt cilindriska, tā var būt ar vēderu vai, gluži pretēji, apakšā šaura, parasti tai ir gaiši brūns vai dzeltenīgs nokrāsa.

Polijas sēne tiek novērtēta pēc garšas, un pēc garšas tā ir ļoti līdzīga cūkas sēnei. Ne pārāk pieredzējuši sēņotāji bieži jauc poļu sēni ar cūkām, un pieredzējušie sēņotāji Polijas sēni pielīdzina baltajai izskatīgajai. Tātad, ja jums ir paveicies atrast poļu sēnes, tad vakariņās jums būs brīnišķīgs sēņu ēdiens.

Kā un kur lasīt poļu sēni

Visbiežāk poļu sēni var atrast pie veciem kokiem skujkoku, dažkārt lapu koku mežos. Šīs sēnes visbiežāk aug koku pakājē un ap celmiem sūnās, jo ne velti tās pieder sūnu ģintij. Kopumā tas ir pārsteidzošs skats, kad blīva un lepna poļu sēne paceļas uz koši zaļa sūnu paklāja, tādēļ, ja jūs gatavojaties medīt šīs skaistules, noteikti ņemiet līdzi savu kameru.

Parasti poļu sēni var atrast no augusta līdz oktobrim, lai gan dažreiz, labos laika apstākļos, šos skaistus vīriešus var atrast pat novembrī.

Vācot šīs sēnes, jums jāatceras, ka, nospiežot uz porainā vāciņa slāņa, tas iegūst zilganu vai zaļganzilu nokrāsu ne uzreiz, bet pēc 2-5 sekundēm. Kāja uz griezuma iegūst arī zilganu nokrāsu, tad nokrāsa kļūst nedaudz brūna, un pēc tam mīkstums atkal kļūst gaišāks.

Polijas sēnei ir izteikta patīkama sēņu smarža, kas ļoti atgādina cūciņu.

Ir divi viedokļi par to, kā pareizi sagriezt sēnes. Daži apgalvo, ka sēnes ir jāsamazina kājas pamatnē, tad jūs nesabojāsiet micēliju un šajā vietā augs jauna sēne. Citi apgalvo, ka sēne ir pilnībā jāizgriež no zemes, pretējā gadījumā sagrieztās kājas paliekas sāks pūt, un no tā pati micēlija var pūt. Es neesmu atradis viennozīmīgu viedokli par to, kā pareizi sagriezt sēnes, tāpēc tiesības izvēlēties ir jūsu tiesības.

Plūcot sēnes, vislabāk ir nekavējoties aplūkot tārpaino sēni vai nē. Tārpainas, pat ļoti cēlas sēnes labāk neņemt. Pirmkārt, stipri tārpainas, sabojātas un pārgatavojušās (vecās) sēnes var izraisīt ēšanas traucējumus. Un, otrkārt, kamēr jūs ejat pa mežu un braucat mājās, tārpi var nokļūt labās sēnēs.

Ja jūs tomēr noplūkāt sēni, un tā izrādījās tārpaina vai veca, tad labāk to neizmest, bet iedurt uz tuvākā zara vai zariņa, tad sēne izžūs, un nobriedušas sporas izkliedēs un nākamreiz sēņu būs vairāk.

Marinētu poļu sēņu recepte

Sātīga, aromātiska uzkoda, kas tiek pasniegta ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Tas labi sader arī ar karstiem gaļas un mājputnu ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Poļu sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• etiķis - 50 ml;
• olīveļļa - 50 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 30 g;
• lauru lapa - 4 gab.;
• krustnagliņas - 5 gab.

Recepte:

1. Mērcē sēnes 20 minūtes. aukstā ūdenī, pēc tam sagrieziet tos gabaliņos.
2. Ielieciet sagataves verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes.
3. Noteciniet buljonu, noskalojiet sēnes un uzpildiet tās ar ūdeni. Pievieno 1 tējk. sāli un vāra sagataves 30 minūtes. Periodiski noslaucīt putas.
4. Izmetiet sēnes caurdurī.
5. Vāra 1 litru ūdens. Pievieno sāli, cukuru, sagrieztus ķiplokus, lauru lapas un krustnagliņas.
6. Vāra marinādi, ielej tajā etiķi un pievieno sēnes. Pagatavojiet tos kopā vēl 10 minūtes.
7. Karstās sēnes un marinādi ievieto sterilizētās burkās un pārklāj ar olīveļļu.
8. Aizveriet sagataves ar skrūvējamiem vāciņiem, atdzesējiet tos zem segas.

Uzglabājiet gardumus ledusskapī vai pagrabā. Uzkodu varat izmēģināt pēc 4-6 nedēļām.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Tā kā Polijas sēne dod priekšroku skujkoku mežiem, kur parasti dominē smilšaina augsne, sēņu raža tur bieži ir ļoti piesārņota ar smiltīm un adatām. Lai rūpīgi mazgātu produktu, to pāris stundas ievieto aukstā ūdenī.

Svarīgs! Tā kā produkts ir novēloti sagremojams, gatavošanas laikā ieteicams to sasmalcināt. Termiskā apstrāde šajā gadījumā būs daudz ātrāka un efektīvāka, vienkāršojot kuņģa-zarnu trakta produkta turpmākas sagremošanas procesu.

Mērcēšanas procesā šķidrums tiek nomainīts vairākas reizes, pēc tam tas tiek iztukšots, un kultūraugs tiek rūpīgi sakārtots. Ir nepieciešams noņemt tārpainos augļus un nogriezt kāju galus.

Apraksts un derīgās īpašības

Lai izvēlētos pareizo, sēņotājam jāzina poļu sēnes apraksts. Tam ir brūns vāciņš ar diametru no 3 līdz 15 cm. Vāciņa forma ir izliekta, augšanas sākumā malas tiek sarullētas, pēc tam vāciņš iegūst plakanāku izskatu.

Virsma ir samtaina, sausā laikā tā paliek sausa, un mitrā laikā tā kļūst gļotaina un slidena, savukārt tai ir īpašība, ka to ir grūti atdalīt. Krāsa no spilgti sarkanbrūnas līdz tumši kastaņbrūnai. Cauruļveida slānim sākotnēji ir gaiši dzeltenīgs nokrāsa, un augot tas kļūst zaļš. Celuloze ir balta un blīva, griezumā nedaudz zila. Smarža ir viegla, garša ir patīkama, salda.

Kāja sasniedz 14 cm augstumu, līdz 4 cm diametrā, cilindriska, apakšā nedaudz uzpampusi, var būt izliekta forma. Krāsa vienmēr ir gaišāka par cepuri, brūnos toņos. Nospiežot, tas vispirms kļūst brūns, pēc tam nedaudz zils.

Botāniskais raksturojums

Pēc apraksta poļu sēne ir ļoti līdzīga baltajai baravikai.

1. Cepure: diametrs - līdz 15 cm, forma sākotnējā attīstības stadijā ir pusapaļa, vēlāk izskatās kā izliekta, vecos īpatņos tā kļūst plakana. Virsmas slānis ir cieši piestiprināts pie celulozes un to nevar noņemt, tā struktūra ir gluda. Tas ir sauss un mitrā stāvoklī kļūst lipīgs. Jaunās sēnēs vāciņa virsma ir blāvi, ar laiku tā kļūst spīdīga. Krāsa ir brūna, tumši brūna vai šokolādes kastaņa.
2. Celuloze: pēc uzbūves tas ir gaļīgs, blīvs. Krāsa ir balta vai krēmkrāsas ar dzeltenu nokrāsu. Uz griezuma tas kļūst vairāk vai mazāk zils. Sēņu smarža, garša ir maiga, nav asuma. Celulozē tārpi ir ļoti reti.
3. Hymenophore: cauruļveida, var būt vaļīgs vai pielipis sēņu kājiņai. Ir neliels robs. Veido cauruļvadi, kuru garums ir līdz 2 cm, sākumā ir dzeltenīga, pēc tam zeltaini dzeltena vai ar zaļu nokrāsu. Poras ir mazas un noapaļotas. Nospiežot to, tas kļūst zils.
4. Sēņu kāja: cilindriska forma, augstums - 4-10 cm, biezums - līdz 5 cm.Konstrukcija ir šķiedraina. Krāsa ir gaiši brūna, brūna vai dzeltena. Šķiedras ir brūnas. Kājas augšdaļa un pamatne ir gaišāka nekā vidusdaļa.

Kolekcijas funkcijas

Tāpat kā jebkura sēne, Belopolskis spēj uzkrāties no apkārtējās vides kaitīgām vielām. Atturieties no kolekcionēšanas gar ceļiem un rūpniecības objektu tuvumā

Ja tārpainie laukumi ir mazi, tos var kārtīgi apgriezt. Vēlams izvēlēties jaunus indivīdus: viņi ir labāki pēc garšas. Veci un pārgatavojušies var izraisīt ēšanas traucējumus.

Pēc atgriešanās no meža savāktās sēnes tiek apstrādātas 24 stundu laikā. Ilgāk uzglabājot, tie pārkarst, kūkas un pasliktinās.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Pēc rūpīgas termiskās apstrādes poļu sēni var marinēt, saldēt, žāvēt, cept. Pēc garšas šī sēne atgādina balto sēni, tāpēc tā ir vispopulārākā dažādu ēdienu gatavošanā.

Apstrādes noteikumi

Mazgātās un rūpīgi nomizotās poļu sēnes vāra nelielās partijās.Jāpatur prātā, ka termiskās apstrādes laikā izdalās putas, kuras ir jānoņem. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties lielu ietilpību.

Polijas sēņu apstrāde

Lielus eksemplārus sagriež vairākās daļās, un mazos konteinerā liek neskartus. Sēnes iemērc verdošā ūdenī un pēc vārīšanas vāra 10 līdz 20 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai sēnes vārītos. Pēc apstrādes ūdens tiek iztukšots. Iztukšojot šķidrumu, sēnes ātri kļūst tumšākas. Tāpēc pirms vārīšanas sēnes uz īsu brīdi atstāj vārāmajā ūdenī.

Marinētu poļu sēņu recepte

Lai pagatavotu 2 kg marinētu sēņu, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens
• 1 tējkarote cukura;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa (9%);
• 3 gab. smaržīgie pipari;
• 1 dators. neļķes;
• 3 gab. melnie piparu graudi;
• viena lauru lapa.

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot marinādi no norādītajām sastāvdaļām: verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, visas garšvielas, vāriet 3-5 minūtes un ielejiet etiķi. Ielieciet iepriekš pagatavotas sēnes marinādē un vāriet. Pēc tam sēnes izklāj tīri mazgātās, sterilizētās burkās un aizzīmogo ar vākiem.

Fusofakti

- poļu sēne pieaug

skujkoku mežos, retāk lapu kokos. Bieži aug uz celmiem un sūnās uz vecu priežu, egļu, ozolu, dižskābaržu stumbra pamatnēm. Mīl sausumu, tāpēc to gandrīz nekad neatrod lapu koku mežos. Krievijā poļu sēne ir plaši izplatīta Eiropas daļā, Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Ziemeļkaukāzā. - Dažādās vietās Polijas sēnei ir atšķirīgi
nosaukumi
... Parastajos ļaudīs to sauc par pansky sēni, kastaņu spararatu, brūnu sēni. -
Pulcēšanās sezona
Poļu sēne - no jūnija līdz novembrim. - Polijas sēnei ir brūna krāsa
cepure
diametrs līdz 15 centimetriem, mitrā laikā kļūst lipīgs. Vāciņa dibens ir dzeltenbalts, porains. Sēnes kājai ir gaiši brūns vai dzeltens nokrāsa, augstums līdz 12 centimetriem, biezums 1 - 4 centimetri. Tas var būt cilindrisks, sašaurināts vai pietūkušs no apakšas. Celuloze ir stingra, balta vai dzeltenīga krāsa. - griezuma vietā poļu sēņu cepure
kļūst zils
- tā ir tā atšķirīgā iezīme, tas nekādā veidā neietekmē sēnes garšu un kvalitāti. Ja jums ir šaubas par to, kuru sēni esat savācis - balto vai poļu, pēc pāris minūtēm poļu sēne dos zilu. - poļu sēne
bagāts
ēteriskās eļļas, cukuri, minerālvielas. Olbaltumvielu satura ziņā tas var aizstāt gaļu uzturā. - svaigām poļu sēnēm ir patīkama sēne
smarža
, vārītām sēnēm ir maiga garša, pēc garšas tā pieder 2. kategorijai no 4 (salīdzinājumam, cūciņām ir 1. kategorija, bet rjadovkām - 4. kategorija. - poļu sēnes ir labākas
apstrādāt
tūlīt pēc savākšanas. Lai to izdarītu, tie jānosaka vienā slānī uz virsmas, jānoņem gruveši, netīrumi, jānogriež kājas apakšdaļa no katras sēnes un jāizgriež tārpainās vietas. Vecā sēnē jums jānogriež vāciņa sūklis. 10 minūtes sēnes ielej ar aukstu ūdeni, lai zeme no tām attālinātos, rūpīgi izskalojiet. Ja sēnes ir vecas un pastāv risks, ka sēnes ir tārpainas, ieteicams sēnes iemērc sālsūdenī. - svaigas poļu sēnes
paturēt
ledusskapī dārzeņu nodalījumā ne ilgāk kā 12 stundas, uzglabājiet vārītas poļu sēnes sēņu buljonā, pārklātas ar vāku, 3-4 dienas. -
Kaloriju saturs
Poļu sēne - 19 kcal / 100 grami.

Aug mājās

Mūsdienās dedzīgi sēņotāji amatieri mājās sāka paši audzēt daudzu veidu sēnes, pārvēršot šo biznesu no iecienīta vaļasprieka par diezgan ienesīgu biznesu. Polijas sēnes var arī klasificēt kā tādas "vietējās" sēnes, kuras ar labu un pienācīgu kopšanu vairāk nekā reizi gadā iepriecinās to īpašniekus ar dāsnu ražu.

Zemes prasības

Polijas sēņu audzēšanai vislabāk ir piemērots neliels zemes gabals apmēram 2-3 kvadrātmetru platībā tumšā vietā vai pustumšā telpā. Pirmkārt, jums ir jārok sekls grāvis līdz 30 cm un jāaizpilda ar barības vielu maisījumu.Pašā apakšā jums jāievieto 10 cm koksnes putekļu, nokritušo lapu, mizas vai zāles slānis un pēc tam vēl 10 cm - mēslu humusa vai augsne no zem kokiem. Pēc šādas barojošas bāzes sagatavošanas sēņu micēlijs vienmērīgi tiek sadalīts pa visu "bedres" virsmu. No augšas atkal 3 cm augu atliekas, un beigās - 3-5 cm labas augsnes no dārza.

Temperatūra un laistīšana

Tūlīt pēc sēšanas un pēc tam pēc vajadzības sēnes pastāvīgi jāsamitrina, īpaši, ja pagalms ir karsts un sauss. Vislabvēlīgākā temperatūra viņu labajai izaugsmei ir 12-26 ° C.

Tā kā sēnēm nav veģetācijas perioda, tās var audzēt visu gadu, tikai šim nolūkam vispirms no atklātas zemes pārstādiet kastēs.

Gatavošanās periods

Ja viss ir izdarīts pareizi un savlaicīgi, tad pēc 1,5-2 mēnešiem pēc sēšanas parādīsies pirmās sēnes, kas nākotnē katru pusotru nedēļu priecēs viņu īpašniekus ar jauniem dzinumiem.

Ieguvums un kaitējums

Kastaņu sūna ir mazkaloriju produkts, no kura 100 g satur 19 kcal, 1,7 g olbaltumvielu, 0,7 g tauku un 1,5 g ogļhidrātu. Sēne satur 15 aminoskābes, vitamīnus B, PP, mangānu, selēnu, nātriju, fosforu, kāliju, varu. Tanīns piešķir sāpju mazināšanas ārstniecisko īpašību pārstāvim, kas piemīt zaļajai tējai.

Polijas sēnes ķīmiskais sastāvs Nosaukums Uzturvielu saturs 100 g produkta, mg Vitamīni Makroelementi Mikroelementi

Ūdens ietilpība sēnē sasniedz 90%.

Kastaņu spararata priekšrocības:

• attīra toksīnu ķermeni;
• uzlabo sasitumus, matu, naglu, nervu sistēmas stāvokli;
• palielina garīgo modrību, pretvēža imunitāti;
• nomāc kofeīna negatīvo iedarbību;
• pazemina asinsspiedienu, aterosklerozes attīstības risku;
• normalizē gremošanas procesus;
• mazina pietūkumu ar sasitumiem, nobrāzumiem, nieru mazspēju (piemīt diurētiska īpašība);
• veicina svara zudumu, relaksāciju un nomierināšanos;
• paātrina taukaudu, kārpu, hematomu rezorbciju, aktivizē vielmaiņu;
• līdzsvaro ķermeņa uzturu.

Pareizi apstrādāta pannas sēne nekaitē cilvēka veselībai, bet, gluži pretēji, uzlabo tās darbību. Augļu ķermeņus ieteicams savākt prom no rūpnīcām un lielceļiem. Kontrindicēts cilvēkiem ar hroniskām aknu, kuņģa slimībām un individuālu sēņu nepanesību.

Ārstnieciskās īpašības

Sēne spēj izvadīt toksīnus no ķermeņa

Polijas cūciņu sēņu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar tās sastāvā esošajiem labvēlīgajiem elementiem:

• aminoskābes: ir nomierinoša iedarbība, stabilizē asinsspiedienu, kalpo kā vēža profilakse, palielina smadzeņu darbību;
• B grupas vitamīni: uzlabot nervu šūnu darbību, aktivizējot neironu atjaunošanos (atjaunošanu); ir atjaunojoša iedarbība uz ādu, labvēlīgi ietekmē matu un naglu stāvokli;
• hitīns: attīra toksīnu ķermeni un izvada toksīnus.

Turklāt sēņu ēšanai ir diurētisks efekts. Pateicoties tam, pietūkums tiek samazināts, un produkta priekšrocības nierēm ir pamanāmas.

Zems kaloriju saturs (līdz 10 kcal uz 100 g) ļauj diētas ēdienkartē iekļaut ēdienus ar poļu sēnēm. Cepti un marinēti ēdieni var būt kaitīgi cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.

Kā atpazīt saindēšanos?

Pirmie indīgo sēņu ķermeņa bojājumu simptomi ir:

• slikta dūša, vemšana, caureja;
• vēdersāpes;
• gastroenterīts vai gastroenterokolīts;
• krampji;
• paaugstināta ķermeņa temperatūra;
• apziņas apmākšanās, halucinācijas;
• auksti sviedri.

Hepatonefrotoksiskas darbības saindēšanās gadījumā ar sēnēm pirmajiem simptomiem ir gastroenteroloģisks raksturs, tie attīstās 6 stundu laikā pēc lietošanas un pakāpeniski pasliktinās, jo tiek bojāti aknu hepatocīti.

Kastaņu sūnu dvīņi:

1. Daudzveidīgs: Ir dzeltenbrūns vāciņš, kas ar vecumu plaisā, atklājot sarkanīgi rozā audumu.
2. Zaļš: ar brūnganzaļu vāciņu un cauruļveida slāni, gaišu kātu. Saplaisājis, tas pakļauj dzeltenīgus audus.
3. Brūns: Paraugam ir brūngana cepure caur plaisām, kurās redzams bālgans audums.
4. Sātanisks (parazītisks). Vizuāli atgādina poļu sēni. Celuloze ir balta. Uz griezuma tas kļūst sarkans vai zils, indīgs.

Lai izvairītos no saindēšanās ar sēnēm, katrs sagrieztais paraugs tiek atkārtoti vizuāli pārbaudīts. Ir svarīgi pārbaudīt visas savākto sugu pazīmes. Bieži sēnes sajauc ar žults vai piparu sēnēm, kurām ir rūgta garša, kas pastiprinās termiskās apstrādes laikā. Šāda produkta lietošana ir bīstama veselībai.

Atcerieties, ka sēņu lasīšanu nevajadzētu uztvert pavirši, pretējā gadījumā kļūdas cena var būt cilvēka dzīve. Saindēšanās ar meža maizi mirstības līmenis ir biedējošs. Katru gadu šis rādītājs visā pasaulē palielinās par 1%.

Praktiska izmantošana

Šī suga ir ēdama. Polijas baravikām ir augstas gastronomiskās īpašības, tās pieder pie 2. uzturvērtības kategorijas, tāpēc tās tiek masveidā novāktas.

To plaši izmanto kulinārijā. To izmanto ēdiena gatavošanai dažādos veidos: pirmajā un otrajā kursā žāvēšanai, sālīšanai tos var cept, ziemai aizvērt marinētu gurķu veidā un konservēt.

Polijas pansky sūna ir konkurence baltajam baravikam, taču tā garšas bagātībā ir zemāka par pēdējo.

Pirms vārīšanas sēnes notīra no netīrumiem, sabojātos fragmentus noņem, himenofora augšējo slāni ar sporām nogriež, nomazgā zem tekoša ūdens un ¼ h iemērc sālsūdenī.

Pirmkārt, tos vāra 10-15 minūtes, pēc tam ūdeni iztukšo. Pēc iepriekšējas vārīšanas to izmanto tālākai vārīšanai, konservēšanai vai atstāj uzglabāšanai.

Uzmanību! Lai gan tiek uzskatīts, ka neapstrādātas sēnes ledusskapī var uzglabāt līdz dienai, tomēr daudzi pavāri ir pārliecināti, ka pēc 15 stundām sēņu augļu ķermeņos parādās milzīgs skaits tārpu un to nebūs iespējams ietaupīt. raža.

Padoms. Ja kādu iemeslu dēļ jūs nevarat sākt gatavot sēnes tūlīt pēc vārīšanās, atstājiet tās uz brīdi ūdenī, kur tās tika pagatavotas - tad tās nemainīs krāsu un paliks gaišas.

Polijas sēne ir pārsteidzošs daudzu porcini sēņu veidu pārstāvis.

Polijas cūciņu sēņu raksturojums

Poļu sēņu indīgie un viltus kolēģi

Belopoliska sugu ar baravikām var sajaukt tikai iesācēju sēņotājs. Bet kļūdas, kas saistītas ar dažām tādām viltus sēnēm kā viņš, ne vienmēr ir nekaitīgas.

Žults

Dažreiz to var sajaukt ar kaštainu spararatu, kas nav indīgs, bet ārkārtīgi rūgta žults sēne. Lai nekļūdītos, jums jāapzinās atšķirības starp šīm meža dāvanām:

• Uz tās kājas ir siets, brūns raksts.
• Nogrieztā mīkstums ir mīksts un sārts, nevis balts un ciets.
• Nospiežot, tas nekļūst zils.

Žults sēne

Sātaniski

Krievijas dienvidu reģionos var atrast indīgu sātana sēni. Šīs pannas sēņu kolēģa atšķirīgā iezīme ir skaidrs tīklots raksts uz sarkanīga kātiņa. Un viņa cepure ir gandrīz balta.

Garšas apraksts

Pannu sēņu uzturvērtība var veiksmīgi konkurēt ar balto, lai gan baltā kolēģa garša joprojām ir spilgtāka. Sagatavojiet to tāpat kā citas meža sporu dāvanas.

Tas ir marinēts, vārīts, sālīts, cepts, žāvēts un saldēts. Tā kā tas ir grūti sagremojams ēdiens, gatavošanas laikā produkts ir jāsadrupina.Šīs sēnes ir noderīgas pirmo ēdienu, sānu ēdienu, uzkodu, pankūku un konditorejas izstrādājumu, mērču pagatavošanai. Tos apvieno ar garšvielām, zaļumiem, dārzeņiem, graudaugiem.

Pannu sēņu uzturvērtība var veiksmīgi konkurēt ar balto

Garšīgas receptes

Visizplatītākās receptes ar poļu sēnēm kā galveno sastāvdaļu:

• Ceptas poļu sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu. Pēc sākotnējās sagatavošanas sēnes sasmalcina un apcep augu eļļā, pievienojot skābo krējumu un sīpolus. Gatavošanas laiks ir apmēram 7 minūtes.
• Marinētas poļu sēnes. Nomazgātās sēnes vāra 15 minūtes. Noteikti noņemiet putas. Buljona gatavību nosaka krāsa. Tam vajadzētu kļūt zeltainam. Šajā laikā tiek gatavota marināde. Pamatojoties uz litru ūdens, pēc garšas ņem 2 ēdamkarotes cukura, 4 tējkarotes sāls, 5 ēdamkarotes etiķa un garšvielas. Šai receptei ir piemēroti smaržīgie pipari, ķiploki, lauru lapas, melnie pipari un krustnagliņas. Marinādi vāra vairākas minūtes. Visas garšvielas pievieno uzreiz. Ķiplokus pievieno pašā galā. Pārlej ar vārošu marinādi un vāra apmēram 10 minūtes. Tad pievieno etiķi un izliek burkās. Nekavējoties satīt.
• Sēņu zupa. Sēnes, kartupeļus un sīpolus sagrieziet kubiņos. Vāra ūdeni, pievieno sēnes un vāra apmēram 5 minūtes. Tad pievienojiet dārzeņus. Ļaujiet tai vārīties apmēram piecpadsmit minūtes. Divas līdz trīs minūtes pievienojiet mannu un augu eļļu. Apkaisa ar zaļumiem un pasniedz ar skābo krējumu.
• Bigos. Bigos ir poļu virtuves šedevrs. Šajā valstī poļu baravikas ir ļoti populāras. Tās pagatavošanai ņem skābus kāpostus, vārītas sēnes, medību desas, sīpolus, tomātu mērci, garšvielas un sarkanvīnu. Kāposti tiek mazgāti un sautēti uz speķa. Tad pievienojiet sēnes, smalki sagrieztu sīpolu, tomātu mērci un nedaudz vīna. Divas minūtes pirms vārīšanas apkaisa ar garšvielām.
• Sēņu salāti. Par puslitru sēņu burku ņem vienu kausēto sieru, pāris marinētus gurķus un trīs vārītus kartupeļus. Visu sagriež kubiņos un pēc garšas pievieno majonēzi. Dekorē ar pētersīļiem. Garšo pēc baravikām. Tas tiek pagatavots ar dārzeņiem un graudaugiem. Gatavam ēdienam pievieno zaļumus.

Viltus un patiess baraviks: galvenās atšķirības

Citi poļu sēņu nosaukumi

Polijas sēne tiek saukta, jo tā ir plaši izplatīta Polijā un pat tiek eksportēta no turienes uz Rietumeiropu ar nosaukumu Pansky. Krievu kluso medību cienītāji, pateicoties raksturīgajai vāciņa krāsai un kājas nokrāsai, to sauc arī par kastaņu spararatu.

Šo majestātisko sēni sauc arī par sūnu karali. Un viņš saņēma populāro segvārdu "zilums" sakarā ar to, ka, nospiežot to, šajā vietā veidojas zilgana vieta, kas pēc tam kļūst melna.

Polijas sēne tiek saukta, jo tā ir plaši izplatīta Polijā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Polijas sēnes tīrīšana nav grūta, tomēr šis process jāsāk tūlīt pēc ierašanās mājās. Lai to izdarītu, nogrieziet kājas apakšējo daļu, noņemiet pielipušos gružus, netīrumus un tārpainās daļas. Ādas noņemšana no vāciņa nav nepieciešama. Labāk vispār neēst vecus īpatņus. Pēc tam sēnes iemērc sālsūdenī un tur līdz 20 minūtēm, pēc tam mazgā ar aukstu tīru ūdeni un termiski apstrādā.

Nosaukums "poļu" sēne ieguva savu nosaukumu no plašā eksporta no Eiropas, galvenokārt no Polijas. Un tam ir arī šādi nosaukumi:

Zinot poļu sēņu īpašības, daudzi sēņotāji saka, ka tos nav nepieciešams vārīt, bet jūs varat uzreiz cept, sautēt, cept. Šis apgalvojums ir nepatiess. Patiešām, porainās struktūras dēļ sēnes mēdz absorbēt kaitīgos piemaisījumus no vides un augsnes.

Tāpēc, ja jūs nepakļaujat spararatu pareizai termiskai apstrādei vārīšanās veidā, tad tas var kļūt neēdams un nelabvēlīgi ietekmēt veselību. Tikai pēc vārīšanas no sēnēm tiek gatavoti dažādi ēdieni.

Labākā vieta sēņu savākšanai ir skujkoku meža malas ekoloģiski tīros apgabalos, tālu no bīstamas ražošanas.Labākais laiks ir augusts-septembris, kad ir jaukas dienas. Tā kā tie aug mazās kopās, lai netraucētu micēliju, skujkoku pakaiši ir rūpīgi jāpārvieto ar garu nūju.

Nogriežot sēni, kāta apakšējā daļa tiek atstāta zemē, lai izveidotu jaunu sēni, veicinot jaunu ražu. Kolekcijai optimāls ir pīts grozs ar devu dabīgai gaisa cirkulācijai.

Polijas sēne tiek pamatoti uzskatīta par delikatesi tās garšas, uzturvielu satura un pozitīvās ietekmes dēļ uz ķermeni kā diētisku produktu. Ievērojot savākšanas, apstrādes un sagatavošanas noteikumus, jūs varat iegūt lielisku uztura piedevu dažādiem ēdieniem.

Poļu porcīni jeb panksky mikologi pārmaiņus atsaucas uz Bolet ģints, pēc tam uz Bolhovov ģimenes Mokhovik ģints. Dažreiz viņi pat atšķir Pseidoboletu īpašā veidā. Tam ir plašs ēdienu gatavošanas praktisko pielietojumu klāsts.

Kā pagatavot poļu baravikas

Pirms sākat veidot kulinārijas šedevru no poļu sēnēm, tie ir jāapstrādā. Labāk to izdarīt uzreiz, lai tajos nesāktos tārpi. Sēnes izklāj uz papīra un nomizo, nogriežot kājas apakšējo daļu un tārpu sabojātās vietas. Vecākiem īpatņiem labāk ir noņemt "sūkli" ar sporām. Jums nav nepieciešams nogriezt ādu no vāciņa.

Kā izskatās baravikas un kur tās aug?

Pēc tam jums rūpīgi jāizskalo meža dāvanas ar sūkli tekošā ūdenī. Pēc tam ir labi tos pāris desmit minūtes mērcēt sālsūdenī, lai netīrumi un smiltis no sēņainās sēnes daļas un tajā pašā laikā pēc tīrīšanas palikušie tārpi aizietu prom.

Tad jums jāsagriež sēnes un desmit minūtes vāriet sālsūdenī, noņemot iegūtās putas. Pēc vārīšanas iztukšojiet ūdeni, un sēņu pusfabrikātu (ja nav plānots to nekavējoties pagatavot) ielikt burkās. Kā tādu jūs varat to uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Nav svarīgi, ka pēc vārīšanas sēnes kļūst tumšākas. Ar nākamo apstrādi tie kļūs vieglāki.

Pirms sākat veidot kulinārijas šedevru no poļu sēnēm, tie ir jāapstrādā

Kastaņu sēņu sālīšana

Sagatavotās sēnes liek kārtās burkās, piepildot tās ar sāli, lai uz kilogramu produkta būtu vajadzīgas divas ēdamkarotes. Starp tiem ievieto dažas dilles un ķiplokus.

Tas viss vienu dienu jātur zem spiediena un pēc tam jāaizver ar plastmasas vākiem un jānoņem pagrabā vai ledusskapī. Pirms pasniegšanas pievienojiet augu eļļu.

Marinējot baltās poļu sēnes

Marinādei, kas paredzēta kilogramam meža dāvanu, nepieciešams: litrs ūdens, ceturtdaļa glāzes augu eļļas un etiķa, karote sāls un cukura, dažas ķiploka daiviņas, lauru lapas un krustnagliņas. Gatavošanas secība:

• Ielieciet sēnes vārītajā marinādē, vāriet vairākas minūtes.
• Ielieciet gatavo produktu burkās, uz augšu ielejiet nedaudz eļļas.
• Aizveriet ar steriliem vākiem, turiet burkas otrādi zem segas, līdz tās atdziest.
• Pēc tam nosūtiet uz vēsu vietu.

Recepte: Ceptas Porcini poļu sēnes (video)

Noteikumi par sēņu apstrādi un uzglabāšanu pēc novākšanas

Apstrāde ir vēlama tūlīt pēc atgriešanās mājās. Ja tas nav iespējams, tad baravikas jāpārnes uz ledusskapi, kurā tās var uzglabāt līdz 3 stundām, nezaudējot kvalitāti. Ja jūs to uzglabājat ilgāk, pastāv risks zaudēt kādu produkta daļu. Tā kā apstrāde arī prasīs laiku, ieteicams spararatus vienā kārtā izkaisīt uz sagatavotās virsmas. Tādā veidā viņi nepārkarst un paliks svaigi.

Primārā apstrāde sastāv no gružu noņemšanas. Ir nepieciešams notīrīt gan vāciņu, gan vietas kājas apakšējā daļā.Nav vēlams savākt vecas kopijas, bet, ja tās jau ir nonākušas grozā, tad, veicot tīrīšanu, jums vajadzētu noņemt sūkļaino daļu uz vāciņa, jo tajā ir sporas.

Nākamais solis ir mērcēšana. Jūs varat izmantot tīru ūdeni vai nedaudz sālītu ūdeni. Vēlams ir otrais variants, jo tas iznīcinās tārpus, ja tie kaut kur nonāks. Mērcēšanas laiks ir atšķirīgs un svārstās no 20 minūtēm līdz 5 stundām, pēc kura sēnes labi jāizskalo tekošā ūdenī. Kad produkts ir noņemts no ūdens, ieteicams sākt gatavot pēc iespējas ātrāk.

Mazas sēnes var pagatavot veselas, un lielās var sagriezt 2-4 gabaliņos. Vidējais vārīšanas laiks ir 10-15 minūtes pēc vārīšanās sākuma. Pirmais ūdens vienmēr tiek novadīts. Izvēloties kastroli, jāņem vērā fakts, ka vārīšanas laikā veidojas daudz putu. Tāpēc vislabāk ir gatavot porcijas bezmaksas traukā. Vārītas baravikas ir gatavas turpmākai vārīšanai vai pagatavošanai.

Sēņu zupa ar poļu sēnēm

Produkti

uz 4 litru katliņa poļu sēnes - 300 grami kartupeļi - 2 bumbuļi tomāti - 2 gab. burkāni - 1 gab. zaļie sīpoli - 5 šāvēji bulgāru pipari - 1 gab. olīveļļa - 30 mililitri melnie maltie pipari - puse tējkarotes sāls - puse tējkarotes
Kā pagatavot zupu ar poļu sēnēm
1. Notīriet poļu sēnes no gruvešiem un augsnes, nogrieziet kājas apakšējo daļu, noņemiet aptumšotās un tārpainās vietas, nomazgājiet vēsā ūdenī. 2. Polijas sēnes sagrieziet 1 collu kubiņos. 3. Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet kartupeļus un burkānus 3 centimetrus garos un 0,5 centimetrus biezos kubiņos. 4. Katliņā ielej 2,5 litrus auksta ūdens, pievieno poļu sēnes, liek uz degļa, uzvāra uz vidējas uguns. 5. Noņemiet iegūtās putas, tajā pašā pannā ielieciet kartupeļus, sāli, piparus, vāriet 10 minūtes. 6. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas, kātu, sagrieztu kvadrātveida centimetru platumā. 7. Cepšanas traukā ielej eļļu, uzliek vidēju karstumu, uzkarsē. 8. Cepiet burkānus un bulgāru piparus eļļā 5 minūtes. 9. Ielejiet tomātus ar verdošu ūdeni 2 minūtes, noņemiet no verdoša ūdens, noņemiet mizu, sagrieziet kvadrātos, kuru biezums ir divi centimetri. 10. Ielieciet tomātus pannā ar dārzeņiem, apcepiet 5 minūtes, līdz mitrums iztvaiko. 11. Katliņā ar sēnēm un kartupeļiem pievienojiet ceptus burkānus, bulgāru piparus, tomātus, vāriet 10-15 minūtes. 12. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļos sīpolus. 13. Ielejiet zupu traukos, pievienojiet skābo krējumu, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Gatavošanās ziemai

Ja paveicas savākt lielu meža gardumu ražu, varat visu ziemu sagādāt sev aromātiskus un garšīgus ēdienus. Ir svarīgi zināt, kā pareizi sagatavot sagataves.

Marinēti

Marinēšanu var sākt uzreiz pēc sēņu vārīšanas. Lai to izdarītu, paralēli apstrādes procesam ir jāsāk gatavot marinādi. Lai to pagatavotu, uz litru ūdens atšķaida divas ēdamkarotes sāls, vienu ēdamkaroti 9% etiķa, ielieciet trīs zirņu smaržīgos piparus un melnos piparus un pa vienam krustnagliņu un lauru lapu. Ielieciet uguni un vāriet.

Marinētas poļu sēnes

Lai sēnes satītu ziemai, ir nepieciešams sagatavot vākus un burkas ar jebkuru sterilizācijas metodi. Vārītas sēnes izliek bankās, nedaudz tampējot. Nesasniedziet augšu, labāk apstāties vietā, kur banka sāk sašaurināties. Nenoņemot marinādi no plīts, uzmanīgi ielej traukos līdz pašai augšai. Aizveriet ar vākiem, pagrieziet un aptiniet ar segu.

Marinētas sagataves tiek ievadītas apmēram 40 dienas. Lai tos sagatavotu lietošanai, pietiks ar produkta garšvielu eļļu un ķiplokiem / sīpoliem.

Kur aug poļu sēne

Polijas sēnes nosaukums bija saistīts ar vislielāko izplatības vietu. Polijā ražas ziņā līdere ir poļu baravika. Krievijā to bieži sauc par kastaņu sūnām, pannkām vai brūnām. Tas aug Eiropas daļā un Tālajos Austrumos.Eiropā to uzskata par delikatesi bagātīgās garšas un uzturvielu satura dēļ.

Polijas sēnes dod priekšroku jauktiem vai skujkoku mežiem ar skābu augsni ziemeļu mērenajā joslā. Šīs sugas savākšanas laiks ir no jūnija līdz oktobrim. Labvēlīgos laika apstākļos maksimālā raža notiek septembrī.

Sēne aug vecu koku pamatnēs: egles, ozoli, dižskābardis - vai nu blakus celmiem, grupās vai pa vienam. Pieder Boletovu ģimenei no Boroviku ģimenes.

Izplatīšanas zona

Visbiežāk baltā poļu sēne ir sastopama mērenās ziemeļu daļas ziemeļdaļā. To raksturo mikorizas veidošanās ar priedēm un eglēm. Diezgan bieži mikoriza veidojas ar kokiem, piemēram, dižskābaržu, ozolu un Eiropas kastaņu. Visbiežāk šīs sugas sēnes atrodamas skujkokos. Nedaudz retāk tie aug lapu koku meža joslās.

Optimālais Polijas sēnītes dzīves apstāklis ​​ir smilšainas augsnes klātbūtne, bet dažreiz tā aug uz koka stumbra pamatnes vai uz celmiem. Augļi ir atsevišķi vai mazās grupās. Augļu maksimums notiek laika posmā no jūnija līdz novembrim.

Viena no indīgajām sēnēm - sātaniska - savā ģintī un galvenajās ārējās pazīmēs ir tuvu poļu baltajai sēnei. Šī viltus cūciņa sēne ir plaši izplatīta arī mūsu valstī, to izceļas ar sarkanīgu kāju un raksturīgu celulozes krāsu. Zināma līdzība ir vērojama ar cūkām, kā arī ar raibu mušu.