Šajā rakstā mēs aplūkosim, kā izskatās trifeles, kur tās aug un kā tās atrodamas. Mēs detalizēti pastāstīsim arī par populārākajiem šo sēņu veidiem: franču un itāļu trifelēm, ziemas un vasaras trifelēm, ķīniešu trifelēm ...
Trifeles ko sauc par sēnēm ar pazemes bumbuļaugļiem, citiem vārdiem sakot, tās ir sēnes, kas līdzinās parasto kartupeļu bumbuļiem. Ēdamie trifeļu veidi tiek uzskatīti par vērtīgiem gardumiem, tos sauc īstas trifeles.
Citas sēnes ar līdzīgu bumbuļveida augļu ķermeni bieži sauc par trifelēm. Starp tām ir arī ēdamas sugas, taču ēdiena gatavošanā tās tiek vērtētas daudz zemāk nekā īstās trifeles. Dažreiz tos tirgo kā “viltus delikatesi”.
Trifelēm ir sēņu garša ar dziļi grauzdētām sēklām vai valriekstiem un spēcīgs raksturīgs aromāts. Ja trifeļu iegremdē ūdenī un tur, tad tā iegūst sojas mērces garšu.
Trifeļu augļķermeņi atrodas pazemē 10–30 cm dziļumā, bet tie var dzīvot arī 30–50 cm dziļumā pazemē. Tās ir apaļas vai bumbuļveida formas, un tām raksturīga gaļīga vai skrimšļa konsistence. Izmērs svārstās no lazdu riekstiem līdz lieliem kartupeļu bumbuļiem.
Trifeles aug lapu koku mežos starp koku saknēm. Tātad blakus ozolam, dižskābardim, skābenim, lazdai un Pjemontas trifelei aug melnā un vasaras trifele - ar bērzu, papeles, gobas, liepas, pīlādža, vilkābele.
Izskata apraksts
Trifeļa pieder pie marsupial sēnēm. Tās augļu ķermeņa diametrs ir no 2,5 līdz 10 cm, un augsnē tas atrodas 40 cm dziļumā.
Sēnes ķermeņa virsma ir nevienmērīga ar bedrēm un plaisām, tumšā krāsā ar zili brūnu nokrāsu. Sagriežot, jaunā trifele ir balta, laika gaitā kļūstot krēmbrūna.
Neapstrādātai sēnei ir riekstu riekstu garša vai tā atgādina ceptas sēklas, un tā smaržo pēc mitruma un aļģēm.
Kur un kā tieši auglis aug
Šo augļu ķermeņu iezīme ir tā, ka tie aug pazemē blakus visu koku saknēm, bet tikai tādiem kā ozols, dižskābardis, skābenis, liepa un papele 5 līdz 30 cm dziļumā, bet parasti kaut kur ap 20 cm. visvērtīgākie ir tie, kas tika atrasti tieši pie ozola. Viņi aug mazās grupās, vidēji 7 gabalos, bet jūs varat atrast arī atsevišķus augļus.
Trifeļu augļķermenis atrodas pazemē
Dabiski, ka tie sastopami meža platībās no lapu kokiem, daudz retāk sajauktiem vai skuju kokiem. Kopumā izplatīšanas apgabals ir diezgan plašs: Eiropa, Āzija, Ziemeļāfrika, Amerikas Savienotās Valstis. Pats meklēšanas process ir ļoti rūpīgs un sarežģīts.
Jums ir jābūt pārāk piesardzīgam un sēņu vākšanā jāiesaista suņi vai cūkas, jo citādi jūs tos nevarēsiet atrast pazemē. Turklāt tie ir jāizrok ļoti uzmanīgi, lai tos nesabojātu.
Krievijā
Par lielu pārsteigumu Krievijā jūs bieži varat atrast šīs retās sēnes. Turklāt tiek atrasti dažādi veidi.
Ļeņingradas apgabalā un Maskavas apgabalā
Šajā reģionā ir sastopamas baltas vai zelta trifeles. Visbiežāk viņi izvēlas jauktu mežu klajas, kur ir daudz saules. Tie sastopami arī ozolu mežu malās, bērzu birzīs.
Ļoti bieži suņus piesaista trifeļu kolekcionēšana
Krimā
Šeit dominē ziema. Tradicionāli to ievāc no vēla rudens līdz agram pavasarim. Turklāt, pieaugot, viņi sasniedz diezgan lielus izmērus - līdz 15 cm, un to svars sasniedz vienu kilogramu.
Ukrainā
Melnās vasaras sugas var atrast lapu koku un jauktos Ukrainas mežos, kur to novāc no novembra līdz janvārim-februārim. Visizplatītākais, ja es tā varu teikt par retu sēni, ir Volīnijas, Černigovas un Sumijas reģionos. Bet arī šeit tā meklēšana prasīs daudz laika.
Trifeļu veidi
Tiek uzskatītas par vērtīgākajām sugām: ziema, Perigorda, Pjemonta. Krievijā vienīgā suga ir vasaras trifeles.
Vasaras trifele
Vasaras trifeles var atrast jauktos un lapkoku mežos. Labprātāk sadzīvo ar ozola, bērza, dižskābarža, skābenes saknēm.
Pieredzējuši sēņotāji zina, ka trifele aug vasarā un rudenī, un virs augļu ķermeņiem lidinās dzeltenīgas mušas. Šeit viņi dēj olas.
Vasaras trifeles var atrast Centrāleiropā un Melnās jūras piekrastē Kaukāzā.
Noderīgas iezīmes
Trifeles ir smaržīgas un garšīgas sēnes, taču tās nevar ilgstoši uzglabāt. Ražas sezonā tos ēd neapstrādātus. Baltas un melnas trifeles nelielos daudzumos pērk elitārie restorāni. Jo lielāks augļķermenis, jo dārgāks tas ir.
Šīs sēnes ir piesātinātas ar vitamīniem C, PP, B1 un B2, olbaltumvielām un noderīgiem ogļhidrātiem. Ēdot, feromoni to sastāvā paaugstina garastāvokli. Antioksidanti uzlabo asins sastāvu.
Baltās trifeļu sulu lieto glaukomas un citu acu slimību ārstēšanai. Ar podagru regulāra sēņu lietošana izraisa ilgstošu remisiju vai pilnīgu atveseļošanos.
Pjemontas vai balts
Gaišās krāsas dēļ tos ir viegli atrast. Pjemontas trifeļu sēne aug Itālijā un Francijā. Ārpus tiem ir brūns vai dzeltenīgs nokrāsa.
Izgriezumā redzams dzeltenpelēks, krēmkrāsas raksts. Šīs sugas smarža atgādina sieru ar ķiplokiem. Ražas novākšana notiek rudenī.
Padomi sēņotājiem
Nepietiek zināt, kur aug trifele, svarīgāk ir iegūt informāciju par to meklēšanu.
Jums tas jāmeklē pie lapu koku saknēm, galvenokārt ozola vai (dienvidos) skābenes. Trifeles neaug pa vienai, tāpēc, atrodot sēni, jums labi jāaplūko apkārtne. Virs trifelēm dažreiz ir dzīvnieku izraktā augsne, pamanāma virsmas tuberozitāte, saritinās mazi viducīši.
Bet visticamāk par palīgiem ņem īpaši apmācītu dzīvnieku - suni, cūku. Priekšroka jādod sunim, jo, viegli vadoties pēc smaržas, tas neizrādīs vēlmi apēst atrasto trofeju. Var nopirkt suni, kurš apmācīts meklēt trifeles, lai gan tas ir dārgs. Bet trifeļu meklēšana būs daudz vienkāršāka.
Ieguvums
Apsveriet sēņu īpašības, kas ļauj to izmantot nelielos daudzumos kā delikatesi.
Tie sastāv no vitamīniem C, PP, B1, B2, olbaltumvielām, minerālvielām, šķiedrām.
Šo sēņu sula ārstē acu slimības un atvieglo arī podagras uzbrukumus.
Trifelēm ir raksturīga smarža - tie ir feromoni, kas ir atbildīgi par cilvēka jūtām un emocionālo uztveri, tāpēc tos sauc par "dabisko Viagra".
Piesardzības pasākumi.
Sēņu atlasītājiem, kuri vēlas medīt baltās trifeles, iepriekš jābruņojas ar informāciju par šo garšīgo sēni un tās bīstamajiem kolēģiem. Ilgu laiku trifeles mūsu platuma grādos nebija populāras, tāpēc sēņotājiem nav pietiekamas pieredzes, un viņi bieži apiet šo sēni, baidoties kļūdīties. Balto trifeļu kolekcionēšana un sagatavošana sākās salīdzinoši nesen - 90. gados.
Dažās valstīs trifeles tiek klasificētas kā neēdamas sēnes. Ir pētījumu rezultāti, kas parāda nelielu toksīnu daudzumu, kas atrodas pārgatavojušos sēņu mīkstumā, taču jaunās trifeles ir pilnīgi drošas.
Briesmas atspoguļo viltus dubultnieki, ar kuriem var sajaukt ēdamo šķirni. Melanogasters Bruma, ko dēvē arī par viltus trifeļu, izskatās kā ēdams, taču tikai augšanas sākumposmā. Nogriežot šādu sēni, jūs varat nekavējoties pārliecināties, ka tā neatbilst baltās trifeles aprakstam - tās mīkstums ir želejveida, mīksts un krāsains no purpura līdz melnai. Tāpēc risks sajaukt ēdamo trifeļu ar viltoto nav liels.
Izmantojot
Aplūkojot trifeļu sēņu fotoattēlu, ir grūti pieņemt, ka tā ir apēsta.
Franču virtuve piedāvā tādas kombinācijas kā sēnes ar omāru, mājputniem, pat augļiem.
Kosmetoloģijā sēņu ekstraktu izmanto, lai pagatavotu krēmus un maskas novecojošai ādai.
Antioksidantu klātbūtne palīdz savilkt ādu un samazināt grumbu skaitu un pigmentāciju.
Kā tas smaržo un kā garšo
Ir grūti aprakstīt visas trifeļu intensīvā aromāta un zemes garšas nianses - tā patiešām ir jāpiedzīvo. Cilvēki, kuri ir nobaudījuši svaigu, autentisku trifeļu, atzīmē tās īpašo aromātu. "Muskus", "ķiploki", "sērskābi" un "satraucoši ar koksnes notīm" definīcijas ir ļoti izplatītas. Tiek uzskatīts, ka dažas no atšķirīgajām smaržām nāk no organiskā savienojuma androstenona, hormona, ko ražo cūku tēviņi un kas padara cūku mātītes par izcilām trifeļu medniecēm.
Dažādiem sēņu veidiem katrā to attīstības posmā ir dažādi aromātisko molekulu komplekti. Ir apmēram 35 smaržvielas, kuru smarža svārstās no gaļainas un putekļainas līdz sviestainai un krēmīgai.
Piemēram, dimetilsulfīds smaržo pēc sēra - 85% trifeļu sugu to izdala. Sēnes var patstāvīgi radīt šo vielu, bet to var ražot arī baktērijas, kas intensīvi kolonizē trifeles. Citi parastie trifeļu aromāti smaržo pēc šokolādes un viskija, un heksanāls, kas smaržo pēc zāles, arī var rasties gan no mikrobu darbības, gan no pašu augļu ķermeņiem.
Aromāta asums nav gardēžu prieks... Tas ir vitāli svarīgs trifelēm, jo reprodukcijas process ir atkarīgs no tā, kā dzīvnieki smaržo pazemē, izrok un ēd sēni, izplatot sporas vidē.
