Pašmāju melno un sarkano jāņogu vīna receptes

Līdz šim upeņu vīns ir labākais augļu un ogu vīns, kādu esmu baudījis. Tas ir ļoti izteiksmīgs, patīkams, pikants, dzerams dzēriens, un nav pilnīgi svarīgi, vai tas satur daudz cukura vai vispār. Ļoti bieži jāņogas lieto kopā ar citām ogām un augļiem. Pašdarināts upeņu vīns ir ļoti pikants un bagātīgs, bet pīrāgs, tāpēc ogu vīniem pievieno no mazāk aromātiska vīna materiāla. Sarkanajām jāņogām, gluži pretēji, ir interesanta, līdzsvarota garša, bet pati oga ar maz aromātu, tādēļ, gatavojot sarkano jāņogu vīnu, tai pievieno aromātiskāku vīna materiālu, piemēram, to pašu upeni.

Vienkārša soli pa solim recepte mājās

Tāpat kā daudzas ogas, kas paredzētas vīna dzēriena pagatavošanai, upeņu virspusē ir dabīgs raugs, tāpēc vīnam nav nepieciešami papildu starteri un piedevas.

Lai pagatavotu šādu vīnu, ir nepieciešamas sastāvdaļas šādās proporcijās:

1. Upeņu ogas - 10 kg.
2. Cukurs - 5 kg.
3. Ūdens - 15 litri.

Šis ūdens daudzums ir saistīts ar faktu, ka upenēm nav pietiekami daudz sulīguma vīna pagatavošanai.

Jāņogu vīna pagatavošanas process notiek vairākos posmos:

1. Vispirms jums jāsagatavo sterils trauks ogu sajaukšanai, piemēram, kastrolis vai spainis. Lai nodrošinātu uzticamību, labāk to pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Ogas ir rūpīgi jāšķiro, bet tās nevajadzētu mazgāt, lai uz to virsmas saglabātu dabisko raugu.
3. Sagatavotās ogas jāsadrupina ar koka piestu, neatstājot nevienu bez uzraudzības. Ja piestātnes nav, jūs varat to mīcīt ar savām rokām.
4. Tālāk jums ir jāizšķīdina puse cukura uzkarsētā ūdenī un jāpievieno šis sīrups sagatavotajai mīkstumam, rūpīgi jāsajauc šī masa. Tvertnei jābūt piepildītai līdz 2/3 no kopējā tilpuma, lai misa fermentācijas laikā neizdalītos.
5. Tvertnes kakls jāpārklāj ar marli un vairākas dienas jānovieto tumšā, siltā vietā. Šajā gadījumā mīkstums ir jāmaisa pāris reizes dienā, lai tas nesaskābtu.

Uzmanību! Pēc tam, kad mīkstumā parādās skāba smarža un svilpe, izkāš to un ielej tīrā stikla pudelē.

Atlikušo mīkstumu jāizspiež caur marli, šim šķidrumam pievieno 0,5 kg cukura un ielej to pudelē ar gatavu sulu. Šajā gadījumā traukā ir jāatstāj arī brīva vieta, lai fermentācijas laikā šķidrums nepārplūst.

Uz pudeles ir uzstādīts ūdens blīvējums vai cimds, un to 1-2 mēnešus ievieto siltā telpā.

Dažas dienas pēc trauka aizvēršanas daļa šķidruma jāizlej atsevišķā traukā un jāsajauc ar cukuru. Tad iegūto sīrupu atkal ielej misā. Pēc 5 dienām procedūru atkārto, līdz cukurs beidzas.

Svarīgs! Pēc fermentācijas procesa beigām, tas ir, misa ir pārtraukusi putošanu, šķidrums jālej citā traukā, lai atbrīvotos no nogulsnēm. Ilgstoša uzturēšanās traukā ar nogulsnēm var pievienot rūgtumu jaunam vīnam.

Tālāk tvertne jāaizpilda līdz augšai, jākorķē un jānovieto vēsā vietā 2-2,5 mēnešus. Šajā gadījumā vīns ir jāfiltrē arī ik pēc 20 dienām, kad parādās nogulsnes.

Sarkano jāņogu vīna receptes

Labus vīnus gatavo no sarkanajām jāņogām, vairāk pīrāgu nekā upenēm, bet uz tām ir arī amatieris. Bet ne visi var samierināties ar izbalējušu aromātu, tāpēc padomājiet par to, kādu smaržīgu sulu varat pievienot šādam vīnam (zemāk jūs atradīsit vairākus ieteikumus šādiem maisījumiem). Vēl viens nepatīkams nosacījums augstas kvalitātes sarkanās jāņogu vīna iegūšanai ir steigas trūkums: tā pagatavošana prasīs apmēram 12 mēnešus, un pēc tam vēl vismaz divus gadus kontrolē sevi, pirms dzēriens mīkstina un pārvēršas par izcilu produktu.

Sarkano jāņogu vīns ar savvaļas raugu

Vīndarīšanai ir piemērotas visas sarkano jāņogu šķirnes, taču parasti tiek izmantotas visauglīgākās: pasaku, kaukāziešu, ķiršu, holandiešu u.c. No šīm ogām vislabāk gatavo galda un stipros vīnus - deserta un liķiera vīni pilnībā zaudē savu smalko aromātu. Dzēriens izrādās rozā-sarkans un laika gaitā iegūst sarkanīgu nokrāsu. Vīna pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no gandrīz visu augļu un ogu vīnu izgatavošanas tehnoloģijas, un jūs varat to pagatavot saskaņā ar pirmo šī raksta recepti. Bet nesteidzieties! Klusai fermentācijai jums būs jāpiešķir apmēram 9 mēneši (intensīva fermentācija - noņemšana no nogulsnēm - klusa fermentācija 6 mēneši - izņemšana no nogulsnēm - stabilizācija 3 mēneši - pudelēs pildīšana). Divu gadu šāda vīna izturēšana ir laba rezultāta priekšnoteikums!

Tabula 10 litru misas sastādīšanai 8 litru sarkano jāņogu vīna pagatavošanai (skābums - 2,4%, cukura saturs - 7,3%)

Sula, litri	Ūdens, litri	Cukurs, kilograms	Ogas, kilograms
Gaismas ēdnīca	3,3	5,7	1,7	5,5
Spēcīga ēdnīca	3,7	5,0	2,1	6,2
Spēcīgs vīns	5,0	3,0	3,3	8,4
Deserta vīns	5,0	2,5	4,1	8,4
Liķiera vīns	6,3	0,06	6,1	10,4

Sarkano jāņogu sulu var izmantot, lai uzlabotu vīnu kvalitāti un samazinātu to izmaksas (sulu attiecība ir norādīta sulu sajaukšanai, pirmā vērtība ir galveno izejvielu sula, otrā ir jāņogu sula): upeņu (1: 2), ērkšķoga (1: 1 un 1 daļa upeņu), āboli (2: 2 un 1 daļa melleņu sulas), avenes (1: 5), ķirši (3: 1 un 1 daļa upeņu sulas), melnie ķirši (1: 1) utt.

Sarkano jāņogu vīns uz tīra rauga kultūras

Sarkano jāņogu vīna pagatavošanai CKD celmi ir piemēroti lielākajai daļai sarkanvīnu un šerija. Izmēģiniet Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet celmus, šampanieša raugu utt. Sulu var iegūt, izmantojot raudzēšanas tehnoloģiju, bet pārmaiņām iesaku izmēģināt noteiktu Kagorny tehnoloģijas pasugu, kad ogu vispirms ielej ar verdošu ūdeni, bet pēc tam pēc dažām stundām to filtrē un nospiež. Šis paņēmiens ļauj ātri atbrīvoties no misas un palielināt vīna iespējas ātrai skaidrībai.

• 5,4 kg sarkano jāņogu ogu
• 3,2 kg granulēta cukura
• 10-12 litri tīra ūdens
• 1 tējk pektīna ferments (pēc izvēles)
• 3-4 tējk rauga barība (pēc izvēles)
• vīna raugs (saskaņā ar instrukcijām)

Šķirojiet jāņogas, noņemiet spraudeņus un citus gružus, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Ievietojiet ogas traukā ar plašu kaklu un sasmalciniet ar rokām vai kādā citā piemērotā veidā. Ogu pārlej ar verdošu ūdeni, trauku pārklāj ar tīru drānu un atstāj uz nakti vēsā vietā. Sulu izkāš caur vairākām marles kārtām un kārtīgi izspiež kūku. Pievieno cukuru un labi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Pievienojiet pektīna fermentu un rauga barību, novietojiet un pagaidiet 12 stundas. Pievienojiet raugu, kas sagatavots saskaņā ar instrukcijām, pārklājiet ar tīru drānu un gaidiet pirmās fermentācijas pazīmes. Uzstādiet ūdens blīvējumu un raudzējiet tumšā, siltā vietā.

Kad enerģiskā fermentācija ir beigusies (rauga nogulsnes ir parādījušās, gaisa bloķētājs ir pārtraucis aktīvi pūst burbuļus), noņemiet jauno vīnu no nogulsnēm, ielejiet tīrā fermentatorā zem gaisa bloķētāja un ievietojiet to vēsā vietā.Pēc 6 mēnešu klusas fermentācijas noņemiet no nogulsnēm (vai periodiski noņemiet, kad parādās nogulsnes), un pēc tam atkārtojiet procedūru pēc 3 mēnešiem. Ja nepieciešams, saldiniet, stabilizējiet ar sēru un pudeli. Pašmāju sarkanās jāņogas vīns ČKD jāuzglabā tumšā vietā vismaz 2 gadus, lai panāktu optimālu gludumu un vispārējo kvalitāti. Veiksmi!

Kā gatavot bez rauga?

Vīna gatavošanas process pēc šīs receptes notiek gandrīz tādos pašos posmos kā saskaņā ar klasisko recepti, šim dzērienam var pievienot tikai rozīnes.

Turklāt, lai pagatavotu šādu vīnu, jums tas būs nepieciešams ūdens, cukurs un jāņogas proporcijā 3: 1: 2.

Sagatavošana:

1. Pēc jāņogu biezeni pievienojiet tam trešdaļu ūdens un samaisiet.
2. Pēc tam pievienojiet 1 porciju cukura un rozīņu, kas palīdzēs paātrināt fermentācijas procesu.
3. Tvertni ar mīkstumu noņem vēsā vietā 7-8 dienas, un tās saturu katru dienu sajauc.
4. Pēc noteiktā perioda izspiediet mīkstumu un ielejiet sulu tīrā traukā.
5. Atlikušo cukuru pievieno atlikušajai mīkstumam un atstāj atkal fermentēt.
6. Šis maisījums iziet tādas pašas darbības kā pirmais.
7. Tad šķidrumi no pirmās un otrās fermentācijas ir jāsajauc un jāatstāj 10-12 dienas, uz trauka uzstādot ūdens blīvējumu.
8. Šajā laikā tajā veidojas 3 kārtas - želeja, vīns un putas ar sēklām.
9. Šis augšējais slānis ir jānoņem, šķidrums jāfiltrē un vēl pāris nedēļas jāatstāj zem ūdens blīvējuma.

Dzēriens jāfiltrē, apakšā atstājot nogulsnes. Vīns būs gatavs, kad pārstās veidoties nogulsnes.

Uzglabāšanas funkcijas

Gatavo dzērienu uzglabā zem neilona vāka vēsā, vēdināmā telpā ar mitruma saturu ne vairāk kā 70%. Uzglabāšanas laikā trauku nedrīkst pakļaut kratīšanai, svešām smaržām un saules gaismai. Jo ilgāk vīns tiek uzglabāts, jo tā garša kļūs bagātāka un dziļāka.

Vai tu zināji? Senajā Romā mājās gatavots vīns tika uzskatīts par prestižāku nekā pirktais vīns, un atšķirībā no otrā tas nebija pieejams vergiem un zemniekiem.

Mājas ogu vīns, tāpat kā visi tradicionālie vīni, prasa laiku, lai fermentētu un ievilktos. Tomēr pati recepte ir vienkārša, aizņemot vismaz savu laiku. Viss, kas no jums tiek prasīts, ir procesu uzraudzība un savlaicīga pārvietošanās no viena uz otru. Lai vasaras laikā baudītu ar savām rokām pagatavotu asinssarkanu dzērienu, ir vērts smagi strādāt arī ziemā.

Tīra rauga kultūra

Jāņogu vīna pagatavošanai ir vairākas receptes. Šeit ir vienkāršākais un vienkāršākais veids.

Lai pagatavotu upeņu vīnu, pievienojot raugu, jums ir nepieciešams:

• 5 kg ogu,
• 8 litri ūdens,
• cukurs 1,3 tases uz 1 litru sulas,
• 0,5 tējkarotes rauga.

Sagatavošana:

1. Vāra ūdeni un pārlej ar jāņogu ogām.
2. Šī masa jāaizstāv 4 dienas, pēc tam izkāš, pievieno cukuru un raugu, samaisa.
3. Tvertni ar mīkstumu ievieto telpā ar 22-24 grādu temperatūru, lai sāktu fermentāciju.
4. Pēc 3 dienām iegūtā masa atkal jāfiltrē un 7-8 mēnešus jāielej mucā.

Vieglākā recepte

Mūsdienās ir daudz instrukciju mājas vīna pagatavošanai no ievārījuma. Tomēr ir tā sauktā pamata recepte, kas ir visu pārējo pamatā un ir vieglāk izpildāma.

Sastāvdaļas:

• Ievārījums (jebkurš) - 1 l.
• Ūdens - 1 litrs.
• Rozīnes (nemazgātas) - 100 g.
• Cukurs - 10-100 g / l (pēc izvēles).
• Alkohols (degvīns) - 2-15% no misas tilpuma (pēc izvēles).

Gatavošanas process:

Nepieciešamo ūdens daudzumu nosaka cukura daudzums ievārījumā (sākotnēji tas bija augļos un pievienots vārīšanas laikā). Optimālā vērtība tiek uzskatīta par ne vairāk kā 20%, tādēļ, ja "izejviela" ir pārāk salda, jums to vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni. Un otrādi, ja tas nav pietiekami salds, pievienojiet cukuru.

• Nomazgājiet un sterilizējiet trīs litru burku.
• Ielej tajā ievārījumu, ielieciet tajā nemazgātas rozīnes vai dažas svaigas ogas (galvenais ir vispirms tās sasmalcināt) un samaisiet līdz viendabīgai masai.
• Aizveriet burku ar marli, noņemiet tumšā, siltā (18-25 ° C) vietā un atstājiet 5 dienas, kuru laikā katru dienu maisa sagatavi ar rokām vai koka lāpstiņu. Pēc pirmās dienas jāsāk fermentācija, to var noteikt, svilpes, burbuļi uz virsmas un skāba smarža.
• Noņem mīkstumu (augļa mīkstumu un ādu), kas ir pacēlies uz virsmu, un izkāš šķidrumu (misu) caur vairākiem marles slāņiem.
• Nākamo vīnu ielej sterilā traukā tā, lai tas piepildītu apmēram 75% tilpuma - šķidrums aktīvi putos.
• Pārvelciet tīru gumijas cimdu virs konteinera kakla, nostipriniet ar elastīgu joslu vai sasieniet to ar virvi, caurduriet vienu no pirkstiem vai ielieciet ūdens blīvējumu.
• Izņemiet misu uz pāris mēnešiem siltā, tumšā vietā, līdz fermentācija apstājas. To var noteikt ar iztukšotu cimdu vai burbuļu pazušanu ūdens blīvējumā. Līdz šim laikam dzērienam vajadzētu kļūt vieglākam un caurspīdīgākam nogulsnēto nogulumu dēļ.
• Filtrējiet vīnu un veiciet sākotnēju degustāciju. Šajā posmā saldumam var pievienot cukuru un stiprumam spirtu (degvīnu) (ne vairāk kā 15% no kopējā daudzuma).
• Jaunu vīnu ielej sterilās burkās vai pudelēs, piepildot tos līdz kaklam, korķim un ievietojot ledusskapī vai pagrabā (optimālā temperatūra ir 6-16 ° C).
• Atstājiet uz laiku no 2 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem - jo ilgāk, jo labāk. Regulāri pārbaudiet dzēriena stāvokli, ja rodas nogulsnes, izlaižiet vīnu caur filtru, ielejot to jaunā traukā (apmēram reizi mēnesī).
• Gatavo vīnu ielej pudelēs un aizver hermētiski.

Kā pagatavot no žāvētām ogām?

Žāvētas upenes ļauj jums pagatavot vīnu jebkurā gada laikā.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Žāvētas upeņu ogas - 800 grami.
• Cukurs - 1,5 kg.
• Tīrs ūdens - 7 litri.
• Vīnskābe vai citronskābe –1 tējkarote.
• Vīna raugs - 10 g.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams vārīt ūdeni 1 litra daudzumā un izšķīdināt tajā cukuru.
2. Ielieciet žāvētas ogas karstā ūdenī un pārklājiet ar vāku.
3. Pēc atdzesēšanas šī masa jāielej piemērotā traukā un jāpārklāj ar marli, lai sāktu fermentācijas procesu.
4. Šajā laikā pēc vēlēšanās varat pievienot raugu vai pektīna fermentu.
5. Celuloze nedēļu jāmaisa katru dienu.

Pēc fermentācijas beigām masa jāfiltrē, jāielej tīrā traukā un mēnesi jānoņem vēsā telpā.

Jāņogu lapu vīns

Faktiski, lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu, pietiek izmantot tikai koku un krūmu zaļās lapas, lai gan daudzi par to pat nezina.

Vīna sagatavošana no jāņogu lapām tiek veikta saskaņā ar šādu tehnoloģiju:

• Piecu litru katliņā ielej 3,5 litrus verdoša ūdens, jāņogu lapas ielej tā, lai tās pilnībā pārklātu ar ūdeni. Tvertni noņem no uguns, pārklāj ar vāku un iesaiņo. Sagatavi atstāj ievilkties trīs dienas.
• Pēc tam to ielej citā tīrā traukā, tam pievieno cukuru. Uz litru misas tiek patērētas 0,5 glāzes cukura. Lai vīns sarūgtu, tam pievieno 150 g rozīņu. Šajā sagatavošanas posmā misa iegūst brūnganu nokrāsu un kļūst skāba pēc smaržas.
• Pēc tam fermentācijas produktam pievieno amonjaku. 5 litriem šķidruma nepieciešams 1,5 g vielas. Šis produkts satur slāpekli, kas veicina vīna baktēriju veidošanos. Bez tiem vīns ir skābs.
• Trīs dienas pēc amonjaka pievienošanas sākas fermentācijas process, kas ilgst apmēram 10 dienas. Šajā periodā dzērienam tiek pievienots nepieciešamais cukura daudzums, lai tas izrādītos mēreni salds. Ar cukura trūkumu vīns kļūst skābs.Vienam litram produkta tiek izmantoti 250 g cukura.
• Tiklīdz putas pazūd uz misas virsmas, fermentācijas process ir beidzies. Pusfabrikātu kopā ar nogulsnēm ielej trīslitru stikla traukos un katram pievieno vienu jāņogu lapu. Šajā periodā misu periodiski pārbauda pēc salduma, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
• Gatavais produkts kļūst gaišāks, un trauka apakšpusē veidojas blīvi nosēdumi.
• Vīnu ielej plastmasas pudelēs, cieši aizver ar vākiem un periodiski pārbauda, ​​vai nav oglekļa dioksīda. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi nepalaist garām šo brīdi, pretējā gadījumā pudele vienkārši pārsprāgs. Stingras pudeles tiek lēnām atvērtas un no tām izdalās oglekļa dioksīds.
• Pēdējais posms būs nogulšņu novadīšanas procedūra. Tas tiek darīts vismaz trīs reizes: vispirms pēc vīna dzidrināšanas tam papildus pievieno cukuru - 1 ēdamkarote uz 1 litru produkta. Otro noteci veic divas nedēļas pēc pirmās, bet 15 dienas vēlāk - trešo faktu, ka viena glāze šāda dzēriena noteikti nekaitēs, bet arī tas nedos nekādu labumu. Alkohols, kas ir daļa no šāda produkta, iznīcina visas ogu uzturvielas. Tāpēc vitamīnus vislabāk lietot svaigā veidā.

No ievārījuma

Šī recepte ir ideāli piemērota tiem, kuru krājumā ir atstāts daudz burbuļu jāņogu ievārījuma, kas ir slēgts ziemai.

Uzmanību! Fermentēts vai sukādes ievārījums šim nolūkam nederēs.

Lai pagatavotu nepieciešamo vīna daļu:

• 1,5 litri ievārījuma,
• 1,5 litri ūdens
• 100 grami cukura.

Lai sāktu fermentācijas procesu, šeit ir nepieciešams cukurs.

Sagatavošana:

1. Lielā katliņā sajauciet ievārījumu ar ūdeni, pievienojiet pusi cukura un ievietojiet siltā vietā.
2. Jums jāgaida, līdz visa ievārījuma mīkstums iznāk uz pannas virsmas.
3. Tad misa ir jāfiltrē, ielej sterilās burkās, pievieno atlikušo cukuru un ievieto siltā vietā 3 mēnešus.
4. Pēc šī perioda beigām šķidrums jāfiltrē, ielej pudelēs un jānosūta uzglabāšanai vēsā vietā.

Kā pagatavot vīnu no jāņogu ievārījuma, ir aprakstīts videoklipā:

No raudzēta ievārījuma

Vīnu var pagatavot pat no raudzēta upeņu ievārījuma, taču to nekad nedrīkst pārklāt ar pelējumu, jo tas var ietekmēt vīna kvalitāti un cilvēku veselību.

Tātad, lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg ievārījuma,
• 1 glāze cukura,
• 1,5 litri silta ūdens,
• 1 ēdamkarote rozīņu

Pirmkārt, jums jāsajauc visas norādītās sastāvdaļas plašā traukā, un pēc tam maisījumu ielej stikla traukā, piepildot to divas trešdaļas. Tvertnes kaklā ir uzstādīts aizbīdnis vai cimds.

Nedaudz par jāņogu vīnu

Grūtības šī brīnišķīgā dzēriena pagatavošanā slēpjas ogu īpatnībās. Jāņogas satur gļotu mīkstumu, kas ļoti slikti izdala sulas. Tāpēc ir jāuzstāj šāds dzēriens uz celulozes - ogu mīkstuma.

Jāņogu vīna pagatavošanas tehnoloģija gandrīz visās receptēs ir vienāda. Pirmkārt, ogas nomazgā, pēc tam sasmalcina vai sasmalcina, pārklāj ar cukuru, pievieno ūdeni un beigās - raugu. Celuloze ir cieši noslēgta ar vāku un pāris dienas tiek nosūtīta uz siltu vietu. Tad ogas izspiež vai nospiež.

Saldētas ogas

Vīnu visbiežāk gatavo no svaigām upenēm, bet to var pagatavot arī no saldētām ogām.

Tam nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:

• vārīts ūdens (6 litri),
• upenes (4 kg),
• cukurs (2 kg),
• 100 grami vieglu rozīņu.

Sagatavošana:

1. Saldētas ogas jāsasmalcina blenderī, nedaudz jāuzkarsē un jāsajauc ar cukuru un rozīnēm.
2. Tad iegūto maisījumu ielej ar ūdeni un ievieto tumšā vietā zem ūdens blīvējuma.
3. Pēc apmēram nedēļas celuloze ir jāfiltrē, un šķidrumu ielej stikla pudelēs.

Vīns ir jānogriež uz mēnesi vēsā vietā nogatavināšanai.

Jāņogu derīgās īpašības

Jāņogu ogas (jebkuras krāsas) ir slavena ar augstu askorbīnskābes saturu, kas bagāts ar minerālu sastāvu. C vitamīns lielākos daudzumos atrodams šī krūma melnajos augļos. Pēc tā procentuālā apjoma jāņogas apsteidz citrusaugļus.

Šis vitamīns veicina:

• paaugstināta imunitāte;
• aktivizē reģenerāciju šūnu līmenī;
• normalizē Hgb līmeni;
• noguruma sajūtas novēršana;
• piedalās dzelzs absorbcijā.

B grupas vitamīni ir atbildīgi par nervu sistēmas pilnīgu darbību, stimulē vielmaiņas procesus un darbojas kā antioksidanti. Ka, Na klātbūtne šo augļu sastāvā regulē ūdens un sāls, sārmu un skābes līdzsvaru. Jāņogas ir bagātas ar pektīnu (šķiedrvielām), kas atjauno zarnu floru, mazina meteorisms. Ogas satur krāsvielas, ēteriskās eļļas, fitoncīdus. Upeņu vīns izrādās bagātīga rubīna krāsa ar unikālu aromātu un garšu. Upeņu deserta vīns spēj normalizēt asinsspiedienu, palīdz pretoties saaukstēšanās gadījumiem. Mērenās devās tas stiprina miokarda muskuļus.

Noderīgi vīndaru padomi

Pašmāju vīnu var pagatavot no jebkurām saldētām ogām, taču šim nolūkam vislabāk ir izmantot jāņogas (melnās un sarkanās), ķiršus, avenes un zemenes. Viņi ne tikai piešķirs dzērienam skaistu spilgtu krāsu un garšu, bet arī piepildīs to ar bagātīgu aromātu.

Padoms. Fermentācijas uzlabošanai labāk izmantot kā starteri rozīnes vai aveņu startera kultūru (avenes, ūdeni un cukuru).

Daži vīndari izmanto parasto maizes raugu. Šeit pastāv risks, ka mājās gatavots vīns tiks pārvērsts par banālu misu, jo ogu vīnam ir nepieciešams īpašs vīna raugs. Bet, ja dzērienam pievieno spirtu vai degvīnu, tad parastā rauga lietošana ir diezgan pieņemama.

Sagatavošanas procesā jūs varat eksperimentēt ar dažādām piedevām. Piemēram, jūs varat pievienot kanēli vai vaniļu, citrona vai apelsīna miziņu, ingvera pulveri utt.

Video parāda vīna izgatavošanas procesu no pašmāju ogām.

Kopējot materiālus, ir nepieciešama atgriešanās hipersaite.

Mūsdienu virtuves, kas aprīkotas ar lielām saldētavām, ļauj mājsaimniecēm krāt lielu daudzumu saldētas pārtikas, ieskaitot ogas. Viņi saglabā gandrīz visas derīgās vielas un ziemā var iepriecināt ar dzērieniem. Tas ir, piemēram, vīns, kas izgatavots no saldētām ogām. Mājās jūs iegūsiet brīnišķīgu dzērienu, kas priecēs jūsu mājsaimniecību.

Ar ērkšķogām

• Laiks: 20-30 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 40 personas.
• Kaloriju saturs: 130 kcal uz 100 g.
• Mērķis: galda alkoholiskais dzēriens.
• Virtuve: azerbaidžāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Augstas kvalitātes garšīgu vīnu var iegādāties ne tikai veikalu plauktos. Mēģiniet to pagatavot tieši mājās no nogatavojušām vieglu ērkšķogu un upeņu ogām. Iegūtais dzēriens jūs un jūsu viesus priecēs ar izcilu pīrāga garšu, reibinošu aromātu. Tās maigais, nedaudz pikantais buķete atdzīvinās gaišas vasaras atmiņas.

Sastāvdaļas:

• viegla ērkšķoga - 1 kg;
• upenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• vārīts attīrīts ūdens - 3 litri.

1. No pusi no vārīta ūdens pagatavojiet cukura sīrupu.
2. Kamēr tas atdziest, sakārtojiet augļus, sasmalciniet tos putraimos. Ielejiet atdzesētu sīrupu.
3. Uzpildiet trauku, uz augšu cieši pārklājiet to ar 3-4 marles slāņiem 10 dienas.
4. Atdaliet mīkstumu no misas, ielieciet ūdens blīvējumu.
5. Ja vēlaties, izgaismojiet ar baltu mālu.

Daži praktiski padomi

Vīnā izmantoto cukuru var aizstāt ar medu. Šajā gadījumā tiek ņemts ¾ medus no kopējā granulētā cukura tilpuma, un tiek koriģēts arī šī misai pievienoto porciju lielums.

Fermentācijai sagatavotu upeņu sulu, ņemot vērā šīs ogas aromātu, bieži pievieno mazāk izteiksmīgiem vīna materiāliem. Piemēram: 1 daļa jāņogu līdz 3 daļas saldo ķiršu.

Savukārt topošo sarkano jāņogu dzērienu var aromatizēt, tam pievienojot 20-25% ābolu, melleņu vai tās pašas upeņu sulas.

Tajā pašā laikā vēlamo efektu var sasniegt, ne tikai sajaucot atbilstošās sulas, kas ražotas pirms fermentācijas, bet arī sajaucot jaunus augļu un ogu vīnus.

Atradāt kļūdu vai ir ko pievienot?

Iezīmējiet tekstu un nospiediet CTRL + ENTER vai noklikšķiniet šeit.