Rūgta (Lactarius rufus), sausiņi, rūgta piena sēne, kalnu kaza, gorčaka - skujkoku mežu masveida sēnes foto un apraksts

0

1115

Rakstu vērtējums

Rūgtā sēne katru gadu dod bagātīgu ražu. Tas bagātīgi aug visā Krievijā no vasaras pirmajām dienām līdz vēlam rudenim, iztur augsnē vieglas sals, līdz -5 ° C.

Rūgtās sēnes īpatnības

Rūgts izskats

• Cepure. Parasti vāciņa izmērs svārstās no 12 līdz 19 centimetriem diametrā. Jauna vāciņa forma ir izliekta plakana, un vecākā sēnē tā kļūst kā piltuve. Nepilngadīgajiem vāciņa krāsa ir brūngani sarkana, pieaugušajiem tumši sarkana. Āda ir diezgan plāna, tai ir mazas rievas.
• Celuloze. Ragveida kazas nezālei ir ļoti blīva mīkstums ar sveķiem līdzīgu aromātu. Sula ir ļoti asa, asa, balta. Sēnes plāksnes ir šauras, bet ļoti biežas. Jaunai sēnei ir sarkanas plāksnes ar dzeltenu nokrāsu, bet vecākai - ar sarkanām plāksnēm ar brūnu nokrāsu. Celulozes garša ir ļoti rūgta.
• Kāja. Kājas diametrs ir vidēji 2 centimetri, bet augstums ir 10-12 centimetri. Jaunā rūgtenes kāja ir nokrāsota gandrīz baltā krāsā, vienmērīga un cieta, un pieaugušo sēņu gadījumā tā ir rozā vai sarkanā krāsā ar sarūsējušu pārklājumu, tā izskatās kā iedobums.

Bitters receptes

Bitter ir daudzpusīga sēne, pateicoties kuru jūs varat ievērojami dažādot maltīti. Ar šo sastāvdaļu jūs varat pagatavot pārsteidzošas vakariņas. Ir daudz receptes, taču atcerieties, ka pirms sākat gatavot šo vai citu recepti, noteikti pareizi sagatavojiet rūgto. Tas nozīmē, ka jums tas ir labi jāizskalo, jāuzsūc un pēc tam mizojiet un vāriet.

Ko var pagatavot no rūgta?

Ceptas sēnes

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Augu eļļu ielej pannā un nosūta uz uguni. Kad eļļa ir karsta, iemērciet tajā sīpolu.
3. Cepiet to līdz zeltaini brūnai.
4. Sēnes sagriež šķēlēs un nosūta uz sīpolu. Uz brīdi viss tiek cepts kopā.
5. Trauku garšojiet ar sāli un pipariem.
6. Pievienojiet šķipsniņu miltu un labi samaisiet ar saturu pannā.
7. Gatavs, tagad tik gardu piedevu var izmantot kā pīrāgu pildījumu vai piedevu gaļai vai sānu ēdienam.

Sēnes, sautētas ar dārzeņiem

1. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas jāsagriež kubiņos.
2. Jums būs nepieciešami kartupeļi, burkāni, baklažāni, sēnes, sīpoli. Ja nepieciešams, sagrieziet gaļu kubiņos un nosūtiet to arī dārzeņiem.
3. Visu kārtīgi ielieciet uz cepešpannas, sāli un piparus.
4. Apakšā ielej nelielu daudzumu ūdens, un pati cepešpannu aizver ar biezu folijas slāni.
5. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 grādiem un atstājiet trauku cepšanai pusotru stundu.

Rezultāts ir ļoti garšīgs un aromātisks ēdiens, kas neatstās jūs vienaldzīgu.

Sēņu zupa

Rūgts lieliski sader ar dārzeņiem buljonā.

1. Jums vajag vistas spārnus un kāju.
2. Ielieciet tos kastrolī aukstā ūdenī un uzlieciet uguni.
3. Noslaucīt putas. Buljonu vāra 40 minūtes.
4. Tad pēc putu notīrīšanas noņemiet vistu no buljona.
5. Kartupeļus smalki sagriež.
6. Burkānu sarīvē. Cepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet tam sēnes. Visu labi apcep kopā un nosūta uz kastroli ar zupu.
7. Pagariniet saturu ar sāli un pipariem.
8. Pēc izvēles pievienojiet nūdelēm.
9. Pagatavojiet, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas, pēc tam izslēdziet zupu.
10. Izrotājiet to ar zaļumiem.

Šādu ēdienu ieteicams pasniegt ar krējumu, jo tas atsāk sēņu garšu, padarot zupu garšīgu un maigu.

Sēņu mērce

Sēņu mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša, bet tajā pašā laikā tieši sēņu mērce ļauj izrotāt jebkuru visbiežāk sastopamo ēdienu. Jūs varat grilēt parasto gaļas gabalu gaisa žāvētājā un pēc tam padarīt to interesantu ar mērcēm.

Lai panāktu šādu efektu, ir konsekventi jāpieiet šim jautājumam.

1. Pirmkārt, jums jāsamazina sēnes. Atcerieties, ka tiem iepriekš jābūt pienācīgi sagatavotiem.
2. Un tad nākamajā solī jums jau jāsagriež puse sīpola mazos kubiņos.
3. Liek blendera traukā.
4. Pievienojiet pētersīļus, dilles, nelielu daudzumu cilantro.
5. Pagaršo ar sāli un pipariem.
6. Pievieno nelielu daudzumu krējuma, pievieno divas ēdamkarotes krējuma.
7. Sāciet maisītāju un noslaukiet visu maisījumu.

Visbeidzot, izmēģiniet iegūto ēdienu. Ja nepieciešams, varat to garšot ar sāli un pipariem, ja domājat, ka mērce nav pietiekami stipra.

Tagad jūs varat garšot ēdienu ar šo mērci, bet tas ilgu laiku tiek uzglabāts ledusskapī.

Mēs ceram, ka jums patika detalizētā recepte un palīdzēs jums mainīt maltītes.

Tikai pēc tam, kad esat pārliecināts, ka sēne ir absolūti droša, varat pāriet uz vienas no šeit norādītajām receptēm iemiesojumu.

Kā marinēt sēnes

Rūgtu sālīšana ir ļoti izplatīta recepte. Viņu mīl īsti gardēži.

1. Iepriekš sagatavotā sēne ir labi jāizskalo un jāuzvāra.
2. Tad to sagriež mazos gabaliņos.
3. Sēne ir labi velmēta sālī, pārlej ar nedaudz etiķa.
4. Pēc tam to labi berzē ar pipariem, sajauc ar ķiploku gabaliņiem un smaržīgo piparu zirņiem.
5. Sēņu rūpīgi ievieto burkās, neaizmirstot blakus likt piparu graudus.
6. Burkā var pievienot arī ķiplokus.

Rūgto velmē burkās Un uz vairākiem mēnešiem atstāj vēsumā. Pēc dažām dienām jūs varat novērot, ka sēne vairs nav sausa, bet peld lielā šķidruma daudzumā. Tas nozīmē, ka rūgta sula izdala un sālīšanas process norit pareizi.

Kā marinēt

Lai pareizi marinētu rūgtu, ir pareizi jāsagatavo marināde.

1. Lai to izdarītu, vairākas ēdamkarotes etiķa esences sajauc 1 litrā ūdens. Nepieciešamajā daudzumā tur pievieno sāli, lauru lapu, nedaudz piparu, kā arī visu veidu garšvielas, piemēram, krustnagliņas, šķipsniņu muskatrieksta, zvaigžņu anīsu un tā tālāk.
2. Pēc visu iecienīto garšvielu pievienošanas pagatavojiet maisījumu 30 minūtes.
3. Labi to atdzesē.
4. Iepriekš sagatavotās sēnes ir kārtīgi izkārtotas bankās.
5. Kopā ar tiem jūs varat ievietot ķiploku gabaliņus, kā arī lauru lapas un piparus.
6. Tad visu piepilda ar iegūto marinādi.
7. Pēc tam sarullējiet kārbas un ievietojiet tās vēsā un, kas ir svarīgi, arī tumšā vietā.
8. Pagaidiet, līdz ir pagājušas dažas dienas, un pārbaudiet rezultātu.

Jums vajadzētu būt ļoti garšīgam ēdienam. Jūs varat to izmēģināt pēc pāris nedēļām, kad sēnes ir labi marinētas iegūtajā sastāvā.

Tiek uzskatīts, ka, ja jūs pareizi veicāt iepriekšēju rūgtumu sagatavošanu, tad tas nebūs rūgts, bet pat ļoti patīkams. Tāpēc mēs ceram, ka jūs visu izdarījāt pareizi, un jūs un jūsu ģimene varēsit izbaudīt rezultātu.

Kā pareizi mērcēt

Ir vairāki noteikumi, kas ļauj pareizi un precīzi mērcēt sēnes. Tas ir nepieciešams sagatavošanas posms pirms lietošanas.

1. Sēnes ir nepieciešams mērcēt tikai bez ādas. Mežā sēne ir uzņēmīga pret dažādām ietekmēm.Uz cepures līst lietus, garām steidzas automašīnas, kukaiņi lido un sēž, un tuvumā ir savvaļas dzīvnieki. Protams, aktīvās augšanas laikā sēnei ar ādu izdevās saskarties ar daudziem ārējiem faktoriem, kas nozīmē baktērijas un mikroorganismus. Lai nākotnē pasargātu sevi, pirms mērcēšanas ir nepieciešams noņemt ādu no vāciņa ar asu nazi.
2. Mērcēšana notiek tikai aukstā ūdenī, izmantojot nelielu daudzumu sāls. Tas ir nepieciešams, lai sēne varētu atbrīvoties no ne tikai kaitīgām vielām un toksīniem, bet arī no rūgtas garšas. Sāļš auksts ūdens izvelk rūgtumu, un rezultātā jūs jau vārīšanas ūdenī iemetat gatavošanai absolūti piemērotu sēni.

Pēc mērcēšanas procedūras sēnes ir labi jāizžāvē. Viņi tiek noķerti ar karoti ar rievu un ievietoti dvielī. Viegli notīriet sēnes ar marli, lai absorbētu lieko mitrumu. Kad sēnes ir nožuvušas, varat pāriet uz pēdējo termiskās apstrādes posmu. Un pēc tam sāciet gatavot savus iecienītos ēdienus.

Kur, kad un kā tas aug

Bitter dod priekšroku augt jauktu un skujkoku meža joslās. Īpaši iecienīta vieta ir ķērpji, sūnu augsne un vienkārši laba pakaiša. Ļoti bieži sinepes nonāk simbiotiskās attiecībās ar bērzu.

Sēnes labprātāk aug gan ģimenēs, gan atsevišķi. Pirmais raža parādās jūnijā, un pēdējo var novākt līdz oktobra beigām. Rūgtais ir ļoti izturīgs pret salu, tāpēc sēņotājus priecē ļoti ilgi. Pieredzējuši sēņotāji saka, ka rūgta ļoti reti ir tārpaina.

Jāatceras, ka sēnēs ļoti ātri uzkrājas dažādas kaitīgas vielas, tāpēc nevajadzētu novākt ražu neviena rūpniecības uzņēmuma tuvumā, lai cik tas būtu vilinoši.

Izplatība

Visu piena sēņu (slaucēju) rūgta ir visizplatītākā. Parasti tie aug meža joslās, kuras veido skujkoki un jauktas sugas. Mikorizas veidošanās notiek ar priedēm un bērziem. Viņi labi aug mitrās vietās ar paskābinātām augsnēm (sūnām un ķērpjiem šie apstākļi patīk, tāpēc rūgtumi bieži aug sūnās).

Bitters tiek novākts no vasaras sākuma līdz rudens vidum.

Ieguvums

Rūgtā sēne satur unikālas un ļoti izdevīgas antibiotiskas vielas, kas negatīvi ietekmē dažas no kaitīgajām baktērijām mūsu zarnās.

Arī rūgtais piens kavē baktēriju attīstību, kas izraisa paratīfu un vēdertīfu. Oficiālajā medicīnā ekstrakts no tā tiek gatavots tieši šīs īpašības dēļ.

Derīgās rūgtās īpašības

Tas nenozīmē, ka rūgta ēšanas priekšrocības ir izteiktas. Pīrāgu garšas dēļ sēnes iemērc 2 ūdeņos, vārītas, barības vielu sastāvs ir iztukšots par aptuveni ceturtdaļu.

Bet tomēr jāatzīmē šādas pozitīvās īpašības:

• Antiseptiska darbība. Tas ir tik izteikts, ka pat vecās sēnes reti kolonizē parazitārie tārpi.
• Antibakteriāla aktivitāte. Kompozīcijā ir viela, kas iznīcina ļoti bīstamu mikroorganismu bērna ķermenim - Staphylococcus aureus. Tas pats komponents pārtrauc Escherichia coli, Proteus, vitālo aktivitāti.
• Palielina ķermeņa vispārējo imunitāti, papildinot askorbīnskābes rezervi.
• Tas stabilizē asinsspiedienu un uzlabo asins veidošanos labvēlīgo uzturvielu satura dēļ.
• Novērš dermatoloģisko slimību attīstību, uzlabo ādas kvalitāti, ja to ārīgi lieto ar svaigu piena sulu.
• Uzlabo impulsu vadītspēju lielā magnija satura dēļ, normalizē olbaltumvielu-ogļhidrātu metabolismu.
• Selēns nodrošina antioksidantu efektu.
• Samazina cukura līmeni asinīs.
• Tā augstā uzturvērtība veicina sāta sajūtu un novērš svara pieaugumu.Kaloriju saturs ir mazs, tāpēc, ieviešot uzturā sēņu ēdienus no rūgtajiem ēdieniem, jums nebūs jājūt izsalkums.

Bada gados rūgta pārtika nodrošināja organismam veselīgas dzīvības funkcijas un novērsa distrofijas attīstību. Šīs sēnes ieviešana uzturā ļauj normāli strādāt, uzturēt bērnu augšanu un fizioloģisko attīstību vēlamajā līmenī, novērš rahītu un atpalicību no auguma un svara.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Sinepju sēnes, kas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas, tāpēc ēdiena gatavošanā to izmanto reti. Ja jūs tomēr nolemjat izmēģināt rūgto, tad pirms lietošanas to vajadzētu kārtīgi iemērc, lai atbrīvotos no nepatīkamās rūgtenās garšas, un pēc tam vāra sālsūdenī. Pēc tam sēnes var marinēt vai žāvēt. Neaizmirstiet sālīt ūdeni, tas ir priekšnoteikums.

Bitters vajadzētu iemērc 3 dienas, vienlaikus mainot ūdeni divas reizes dienā. Sēnes vāra uz vidējas uguns vismaz 40-50 minūtes, noņemot zvīņas. Tikai pēc tam jūs varat marinēt vai žāvēt rūgto. Starp citu, rietumos viņi vispār neēd rūgtu, jo sēne absorbē radioaktīvās vielas.

Medicīnā

Rūgtuma galvenā un vērtīgākā īpašība ir antibiotika, taču šai vērtīgajai sēnei ir vairākas papildu īpašības.

• Sēnēm ir unikāla antiseptiska īpašība, kas var dziedēt pilnīgi jebkurus griezumus un brūces.
• Rūgtā sēne satur barības vielas, kas var atjaunot asinsspiedienu.
• Sastāvā esošā askorbīnskābe ļauj ķermenim stiprināt imūnsistēmu, tādējādi palielinot tonusu un izturību.
• Rūgto sēņu sula labi tiek galā ar ādas slimībām, un sēnē esošais selēns novērš novecošanos.
• Zems kaloriju daudzums sēnēs ļauj to iekļaut uzturā tiem, kuri cīnās ar papildu mārciņām.

Ēdamība

Bitters, pēc lielākās daļas avotu, ir nosacīti ēdams. Šīs sēnes ir jāuzsūc, lai izskalotu rūgto piena sulu. Mērcēšanas vietā jūs varat vārīt rūgto. Pēc tam tie tiek sālīti vai marinēti.

Ja paredzēts izmantot karsto sālīšanas metodi, tad rūgtenes iemērc 3 dienas. Mērcēšanas periodā ūdens jāmaina vismaz 3 reizes, jo biežāk, jo labāk. Ja sālīšana tiek veikta aukstā veidā, tad sēnes jāsamitrina vismaz 6 dienas, arī pēc iespējas biežāk jāmaina ūdens.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā daudziem citiem augiem, rūgtajam ir savas kontrindikācijas.

• Jums nevajadzētu dot sēni bērniem līdz 3-5 gadu vecumam.
• Ja Jums ir gremošanas trakta čūla, pankreatīts vai gastrīts, jums vajadzētu atturēties no tā lietošanas.
• Saskaņā ar visstingrāko aizliegumu grūtniecēm un zīdītājām lietot rūgtās.
• Dažādas sirds un asinsvadu sistēmas un nieru slimības izslēdz arī sēņu lietošanu.

Vai sēne ir ēdama vai nē

Ārvalstu zinātnē rūgtas sēnes visbiežāk uzskata par neēdamām sēnēm. Iekšzemes speciālajā literatūrā ir ierasts tos aprakstīt kā nosacīti ēdamus, kuriem ir IV uzturvērtības kategorija. Tas nozīmē, ka tos var ēst pēc iepriekšējas pagatavošanas.

Vai ir iespējams saindēties ar rūgtām

Tāpat kā visas nosacīti ēdamās Mlechnik ģints sēnes, arī piena sēnes var izraisīt akūta gastroenterīta uzbrukumu - kuņģa un tievās zarnas iekaisumu. Tas ir saistīts ar lielo sveķu vielu saturu to sulas sastāvā.

Saindēšanās, ko izraisa nepareiza sagatavošana vai noteikumu pārkāpšana par rūgtumu priekšapstrādi, ir viegla.

Kā atšķirt ēdamo no neēdamā

Milzīgajā sēņu valstībā ir īsti rūgtumu dubultnieki, tāpēc ražas novākšanas laikā jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgam. Starp tiem ir kampara piena, purva un aknu piena.

Atšķirībā no šāda veida sēnēm rūgtajā ir ļoti dedzinoša sula, kas, saskaroties ar gaisu, nemaina krāsu, bet aknu pienskābes sula sāk dzeltēt. Purva sēne aug purvainos mežos, un vāciņa centrā nav bumbuļa. Kampara laktārijs smaržo pēc sausām saknēm, bet rūgtais - pēc koka.

Līdzība ar citām sugām

Nepieredzējuši un iesācēji "klusu medību" pazinēji diezgan bieži sajauc sarkano rūgto ar ēdamās kampara sēnes vai Lactarius camphoratus augļķermeņiem. Tomēr pēdējās mīkstumam ir salīdzinoši izteikts sausu sakņu aromāts. Kampara sēnes ir ēdamas sēnes, taču to specifiskās garšas un lielā piena sulas daudzuma dēļ tās nepieder pie vietējo sēņotāju iecienīto sēņu kategorijas.

Arī rūgtenais ir līdzīgs tik izplatītam pienotājam mūsu valsts teritorijā kā apelsīnu piena sēne vai Lactarius badiosanguineus, kuru augļu ķermeņiem ir spēcīga sarkanā kastaņa krāsas vāciņš ar tumšu centrālo daļu un sarkanīgu kāju. krāsota kāja. Lactarius rufus ir diezgan līdzīgs purva pienam vai Lactarius sphagneti. Tam ir līdzīga krāsa, un tas aug uz mitrām un purvainām augsnēm egļu vai priežu mežu platībās.

Iepirkumi un uzglabāšana

Svaigas rūgtvielas var uzglabāt mājās, bet jums tas jādara pareizi. Katra sēne jāiesaiņo mitrā papīra dvielī un pēc tam jāievieto papīra maisiņā. Tādējādi rūgtvielas var uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas.

Rūgtās var uzglabāt sasaldētas līdz 1 gadam, bet gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt mīnus 18 grādus pēc Celsija.

Rūgtu sālīšana mājās

Tiek uzskatīts, ka rūgtas sēnes ir visgaršīgākās, ja tās ir sālītas. Šo sēņu sālīšanai ir divas pamata iespējas, tā sauktās "aukstās" un "karstās" metodes.

Padoms! Sālīšanai vislabāk ir izvēlēties jaunus mazus rūgtumus, kurus nav nepieciešams sagriezt gabalos.

Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes ir vēlams sālīt karstas, vārot sālījumā ar garšvielām. Šajā gadījumā tie izrādās elastīgi un mazāk saplīst.

Lai sagatavotu šādu sālīšanu, jums jāņem:

1. Mizotās un izmērcētās piena sēnes liek katliņā, pielej ūdeni un vāra 10 minūtes.
2. Sēnes ievieto caurdurī un nekavējoties noskalo ar tīru aukstu ūdeni (tas padarīs tās kraukšķīgas).
3. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Vāriet to, ielieciet tur sēnes un vāriet apmēram 15 minūtes.
4. Novietojiet dažas garšvielas sagatavotā trauka (emaljas trauka vai spaiņa) apakšā. Zaļumus marinēšanai ar verdošu ūdeni ieteicams iepriekš ielej. Slāņojiet sēnes, pārmaiņus izmantojot dilles un ķiplokus.
5. Ielejiet ar atdzesētu sālījumu, uz augšu pārklājiet ar plakanu plāksni un nospiediet ar spiedienu.
6. Ielieciet uz pāris nedēļām aukstā vietā. Pēc šī laika noturēšanas sēnes var pasniegt pie galda.

Rūgto sēņu aukstā sālīšana nozīmē ilgāku laiku, kurā sēnes jātur.

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

1. Sēnes jāsagatavo un jāuzsūc, pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni un viegli saspiediet.
2. Ielieciet rūgtumus sagatavotos traukos (burkās), uzlieciet uz leju, katru slāni pārkaisa ar sāli un nomainiet ar garšvielām.
3. Pēc burkas piepildīšanas ielieciet garšaugus un ķiplokus pašā augšpusē. Ja no sēnēm nav pietiekami daudz šķidruma, papildus sagatavo sālījumu un pievieno traukā.
4. Uz augšu uzstādiet koka apli un ielieciet apspiešanu.Ievietojiet burkas pagrabā vai ledusskapī.
5. Divu mēnešu laikā varat izmēģināt gatavu sālīšanu.

Sālītu sēņu recepte

Aug diezgan lielās ģimenēs, rūgteni salda ārēji ir sēnes ar tumši brūnu krāsu. To kolekcionēšana ir tikai prieks, jo no vienas izcirtuma var paņemt veselu spaini.

Tiesa, priekšroka jādod maziem vai ļoti maziem paraugiem - tiem ir blīvāka struktūra un tie lieliski izskatās sagatavē.

Šī recepte ir piemērota arī vīnu sālīšanai. Vajadzības gadījumā tos var apvienot vienā traukā.

• Sēnes 1 kg
• Vārāmā sāls 35 g
• Upeņu lapa 4 gab.
• Dilles ar lietussargiem un kātiem 4 gab.
• Melnie pipari 5 gab.
• Saulespuķu eļļa 20 ml
• Smaržīgie pipari 5 zirņi
• Ķiploki 4 krustnagliņas

Svarīgs: ja rūgtām nav nepieciešama īpaša tīrīšana, tad ar mazajiem ir atšķirīga situācija. Viņiem gar vāciņu ir frotē mala, kas jānoņem, izliekot ar naža galu.

Apraksts

Rūgtas ir mazas, kārtīgas sēnes ar raksturīgu vāciņu un sarkanbrūnu krāsu. Šīm sēnēm nav raksturīga izskata mainība, tās atšķiras tikai pēc izmēra.

Cepure

Rūgtajai cepurei ir raksturīgs izskats. Tas ir mazs (maksimums līdz 12 cm), regulāra apaļa forma. Centrā atrodas tuberkulis, ap kuru ir koncentrisks iespaids. Malas var būt vai nu uzvilktas (jaunās rūgtās), vai paceltas (nobriedušās), kas vāciņam piešķir piltuves izskatu.

Gan veco, gan jauno rūgtumu krāsa ir vienāda - sarkanbrūna, augšanas procesā tā nemainās. Dažreiz var novērot vieglu koncentrisku modeli. Virsma ir blāvi, blāvi. Pēc lietus var iegūt mitru spīdumu.

Kāja

Rūgtā kāja ir plāna, vidēja garuma (2 * 10 cm). Tam ir cilindriska, taisna forma, pie pamatnes ir redzama viegla pūkaina pūka. Sākumā kāja ir cieta, ar vecumu tā iegūst dobumu iekšpusē. Tās krāsa ir aptuveni tāda pati kā vāciņam, tā var būt sārti brūna.

Sporas nesošais slānis

Rūgto sporu slānis, tāpat kā visos piensaimniekos, ir attēlots ar plāksnēm. Tie ir šauri un bieži atrodas. Jauniem rūgtumiem plāksnes ir oranžākas, bet nobriedušām - brūngana nokrāsa. Pārgatavojušos paraugos uz plāksnēm parādās bālgans zieds.

Celuloze

Rūgtās miesa ir cieta, plāna, rūgta garša un smaržo pēc sveķiem. Uz griezuma pienains šķidrums izdalās lielos daudzumos, ļoti rūgts un ass. Gaisa ietekmē tā nemaina krāsu.

Tieši viņas dēļ rūgtenie ieguva savu vārdu un nav derīgi lietošanai svaigā vai žāvētā veidā. Jaunu sēņu mīkstuma krāsa ir pelēcīgi balta, vecām sēnēm - brūngana.

Sporu pulveris

Pašas sporas ir mazas un ovālas, baltas, un to virsma atgādina sietu. Masā viņiem ir bālgans nokrāsa.