Mokruha sēne pieder ceturtajai ēdamo sēņu kategorijai, tas ir, tā ir piemērota lietošanai pēc iepriekšējas viršanas. To var sālīt un marinēt, kā arī izmantot kā mērču sastāvdaļu.
Šajā rakstā jūsu uzmanībai tiks piedāvāts visbiežāk sastopamo mokruha sēņu veidu fotoattēls un apraksts: egle, rozā un violeta. Jūs varēsiet arī iepazīties ar sēnes nosaukuma etimoloģiju, uzzināt, kur un kad tā aug, skatiet mokruha sēnes fotoattēlu tās dabiskajā vidē.
Sēnes apraksts
Mokruha ir nosacīti ēdama sēne, kas pieder ceturtajai ēdamo sēņu kategorijai. Tas ir, lai to apēstu, sēne vispirms jāuzsūc un tad jāvāra. Dažas mājsaimnieces to izmanto kā piedevu dažādām mērcēm, žāvētām, sālītām un marinētām.
Mokrukhu ģimeni var sadalīt divās ģintīs, sauktas par chroogomphus (lat. Chroogomphus) un homphidius (lat. Gomphidius). Šo sēņu atšķirīgā iezīme ir uz vāciņa izveidot mitru, gļotainu plēvi. Šīs meža dāvanas vienmēr ir slidenas. Tieši šī raksturīgā iezīme mulsina daudzus sēņotājus.
Mokrukh var augt gan atsevišķi, gan mazās ģimenēs. Šīs ģimenes pārstāvju aktīvā izaugsme tiek novērota no jūlija sākuma vai vidus līdz pirmajam salam.
Kā savākt un uzglabāt
Egļu miza aug no jūlija līdz oktobra beigām (retāk to var atrast novembra sākumā) mežos ar skujkokiem (galvenokārt egle), dažreiz tā sastopama jauktos mežos. Augstākais auglis notiek no augusta vidus līdz pirmā rudens mēneša beigām. Pēc daudzām nokrišņiem iznāk daudz mitru kažokādu.
Sēne ir diezgan izplatīta Krievijas centrālajos un ziemeļu reģionos. Tas aug blakus eglei, dažos gadījumos - ar priedi. Tas ir atrodams gan zālē zem saules gaismas, gan tumšās vietās starp sūnām. Egļu sūnas aug grupās. Tos bieži var atrast baraviku tuvumā.
Nozīmīgs plus ir indīgu dvīņu trūkums gliemezī. Retos gadījumos to var sajaukt ar citām līdzīgām sēnēm, kas arī ir ēdamas:
- Mokruha ir pamanīta. Tās gaļai pārtraukumā ir sarkans nokrāsa. Vāciņam ir tumši plankumi, un sporu pulverim ir olīvu krāsa.
- Gļotāda ir violeta. Sēnes mīkstumam ir oranži brūns nokrāsa, tā plāksnes ir tumši violetas.
- Tauriņi. Mokrukhs ar tumšiem vāciņiem atgādina parastos baravikas, bet pēdējiem nav plāksnīšu.
Pirms došanās uz mežu uz mokrukhu ir svarīgi atcerēties šādus noteikumus:
- Sēne ir rūpīgi jāpārgriež ar nazi, lai nesabojātu micēliju.
- Sēnes labāk savākt atsevišķā grozā, jo tās tuvumā esošās sēnes spēj nokrāsot purpursarkanā krāsā. Parasti visa raža jānovāc atsevišķi pēc veida.
- Nesavāciet pārāk vecas kopijas. Viņi var izrādīties sapuvuši. Jums jāpārbauda sēne par tārpainību.
- Ir nepieciešams savākt mokruh agri no rīta, kad viņi vēl nav iztērējuši visu mitrumu. Tātad produkts saglabā vairāk noderīgu komponentu.
- Labu ražu var iegūt pēc silta lietus, kas pagāja iepriekšējā vakarā. Pēc sausiem laika apstākļiem vislabāk nav vākt lodes.
Ieteicams laupījumu apstrādāt ražas novākšanas dienā, tāpēc sēnes nepasliktināsies un saglabās derīgās īpašības. Ir nepieciešams sakārtot mokruhus, notīrīt tos no netīrumiem, zemes un adatām. Atlasītās sēnes novāc vēsā vietā. Jūs varat iesaldēt lodes. Šajā formā tie tiek uzglabāti 10-12 mēnešus. Pirms tam tie vispirms ir jāuzvāra.
Patiesība par slidenām sēnēm
Pēc garšas mokruhi lielā mērā ir zemāki par dārgākiem šīs valstības pārstāvjiem. Protams, tie nav tik garšīgi kā baltie vai šampinjoni. Tomēr attiecībā uz lielu daudzumu barības vielu un antibakteriālo komponentu saturu tie apsteidz visus mūsu valsts vidus zonā sastopamos sēņu veidus. Daži biologi un botāniķi sauc mokruhu ģimeni par olbaltumvielu, ogļhidrātu, aminoskābju krājumu un uzskata, ka tie ir neaizstājami medicīniskajā uzturā. Starp citu, gatavošanas laikā mokruha sēne kļūst melna.
Iespējamās kontrindikācijas
Mokruha lietošana kā pārtika vai zāļu un kosmētikas piedevas nerada komplikācijas. Violeta krāsas nokrāsa palīdz nejaukt purpura sūnu ar citām indīgām sēnēm. Uz griezuma šāda veida sēnes vienmēr iegūst rozā vai sarkanu krāsu. Tomēr pat šķietami nekaitīgā sēne var negatīvi ietekmēt cilvēka ķermeni. Tas var notikt, ja sēnes tika savāktas mežā blakus lielceļiem, lielas pilsētas robežās, blakus rūpniecības uzņēmumiem vai poligoniem. Šādas sēnes nevajadzētu savākt un ēst.
Dažiem cilvēkiem sēņu ēdiens var būt pārāk smags, lai viņu ķermenis tos sagremotu. Šīs cilvēku grupas ir bērni, veci cilvēki un cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Sēņu saturošais hitīns praktiski netiek asimilēts nesagatavotā bērna ķermenī.
egļu sūnas - apraksts, kur tās aug, sēnes toksiskums
Kur atrodamas mokruhas?
Krievijā mokruha sēne ir sastopama reģionos ar mērenu klimatu. Šeit jūs varat atrast sešus no tiem. Tātad, purpursarkana, rozā vai priežu mokrukha pastāvēšanai izvēlējās priežu mežus. Filca sēne aug simbiozē ar eglēm, priedēm un ciedra kokiem. Tievi vai plankumaini slapji koki dod priekšroku dzīvot zem lapegles. Egles sēne atrada patvērumu zem egles.
Šo augu gatavošana un ražas novākšana neprasa īpašas saimnieces pūles un īpašu zināšanu klātbūtni ēdiena gatavošanas jomā. Tāpēc daudzi pieredzējuši sēņotāji labprāt tos savāc. Pēc mokruha pazinēju domām, jūs varat notīrīt sēni tūlīt pēc sagriešanas. Tas neprasa ilgu laiku un neļauj citām sēnītēm sasmērēties ar lipīgajām gļotām.
Interesanti fakti par purpura sūnām
Pirmo reizi par šo sēni sāka interesēties vācu botāniķis Jēkabs Šefers, kurš 18. gadsimta beigās (1774. gadā) savu atklājumu ierindoja kā šampinjonu veidu. Šādam salīdzinājumam nav nekāda sakara ar mitru kažokādu parādīšanos, jo tā šo krāsu iegūst, ja ir robains vai termiski apstrādāts.
Daži meža telpu pētnieki joprojām uzskata šo sēni par ceturtās kategorijas produktu. Neskatoties uz visu savu grūto izskatu, viņš ir diezgan noderīga dāvana, ko daba mums ir pasniegusi. Tā atbaidošā izskats netraucēja daudziem pasaules iedzīvotājiem izmantot sēni kā līdzekli cīņai pret vīrusu un ādas slimībām.
Mīļākā purpura sūnu atrašanās vieta ir priežu un bērzu tuvumā, kur tā diezgan aktīvi vairojas caur porām. Patiesībā ir maz interesantas informācijas, taču tajā pašā laikā dzeltenajā kājā nav atdarinātāju, zem kuriem slēpjas neēdamas vai dzīvībai bīstamas sēnes. Nav iespējams tos saindēt, ja tas neaug toksisku uzņēmumu tuvumā.
Jāatceras arī, ka plēves noņemšana no vāciņa ir priekšnoteikums šī produkta izmantošanai pārtikā. Pretējā gadījumā pat cilvēks, kurš nav izvēlīgs ēdienam, to nevarēs ēst.
Noskatieties video par violeto mokruha:
Violetas sūnas sastāvs, visticamāk, runā par šīs sēnes priekšrocībām, nevis par tās trūkumiem. Tomēr, pirms kaut ko ēdat, jādomā par šādas darbības sekām. Pēc konsultēšanās ar ārstu labāk baudīt produktu, kas garšo.
Ievērojamas funkcijas
Nav svarīgi, kur jūs satikāt mokruha sēni - pieredzējis sēņotājs to nekad nesajauks ar neko. Tomēr šīs sēnes joprojām savā starpā atšķiras. Viņiem var būt atšķirīgas formas un dažādi krāsu toņi, vai arī tiem var būt specifiska smaka. Ir vērts atzīmēt, ka atkarībā no veida arī šī sēņu veida garša ievērojami atšķiras. Tiek uzskatīts, ka priežu ģimenes locekļiem ir visizsmalcinātākā garša.
Atšķirība no līdzīgām sugām
Pat nepieredzējušam sēņotājam nebūs grūti atšķirt egļu sūnas no citas sēnes, jo praktiski nav indīgu analogu. Vienīgā līdzīgā suga ir plankumaina sūna.
Bet, kā norāda nosaukums, uz vāciņa tam ir raksturīgi plankumi un griezumā ir sarkanīga krāsa. Egļu sūnas nemaina griezuma krāsu, kas ir šāda veida sēņu atšķirīgā iezīme. Arī eglei ir neliela līdzība ar sviestiem, taču tās var viegli atšķirt pēc plākšņu klātbūtnes mitrā kažokā.
Kādas ir mokruhu līdzības un atšķirības?
Piemēram, egļu sūnām var būt sausa vai drīzāk lipīga, nevis gļotaina plēve. Vāciņa krāsa var būt pelēcīga vai zilgana, vai arī tā var būt netīri brūna, bez plankumiem. Jaunām sēnēm vāciņš ir izliekts, bet laika gaitā tas iegūst vairāk izstieptu formu. Šo sēņu cepurīšu iekšpusē ir plāksnes. Augsta kāja ar nelielu pietūkumu vidū un raksturīgs plats gredzens, arī pārklāts ar gļotām - šīs īpašības ir sava veida mokruh pazīme. Sēņu kājas virsma ir gluda un mitra, pašā apakšā tā ir spilgti dzeltena, bet baltāka tuvāk vāciņam. Sēņu mīkstums ir stingrs un gaļīgs, maigs un gandrīz balts. Smaržas gandrīz nav. Parasti šīs sēnes aug mazās ģimenēs.
Violetajai sūnu sēnei ir gaļīgs, izliekts-konisks vāciņš ar nedaudz izliektām malām. Bet, jo vecāka ir sēne, jo plakanāks vāciņš kļūst. Krāsa - oranži brūna vai vara sarkana. Uz tā virsmas ir lipīga gļotāda. Sausās, saulainās dienās slapjš slānis izžūst, un pēc tam vāciņš iegūst spīdumu. Vāciņa aizmugurē plāksnes nolaižas līdz zemam, plānam kātam. Ja kāja ir salauzta, lūzumā mīkstums sāk kļūt dzeltens. Pats sēnes mīkstums ir krāsains safrāns, un ar nelielu spiedienu tas kļūst vīnsarkans. Ir patīkama, nedaudz salda smarža.
Kolekcijas noteikumi
Lai izvairītos no negatīvām sekām, ir svarīgi ievērot mokruha savākšanas pamatnoteikumus:
- Sēnes griešana jāveic kājas vidū, pēc tam micēliju pārklāj ar adatām.
- Sūnas stingri nav ieteicams vākt pie automaģistrālēm, militāro poligonu vai ķīmisko rūpnīcu tuvumā.
- Vislabāk ir dot priekšroku jauniem īpatņiem, jo vecās sēnes mēdz uzkrāt sevī toksiskas vielas.
- Tikpat svarīgi ir pārbaudīt, vai augļķermenī nav tārpainības.
- Tūlīt pēc ražas novākšanas ir svarīgi mitrās sēnes termiski apstrādāt: istabas temperatūrā sēnes ātri pasliktinās.
- Uzglabāt ledusskapī līdz 24 stundām. Tajā pašā laikā turiet augļu ķermeņus māla traukos vai emaljētos traukos.
Citi ģimenes locekļi
No šo sēņu saimes izceļas rozā sūna. Viņas koši rozā cepure, nedaudz izdegusi centrā, piesaista un vienlaikus aizbaida daudzus sēņotājus.Jaunām rozā sēnēm ir manāmi izliekta cepure, bet laika gaitā tā kļūst gandrīz plakana, savukārt tās malas sāk saritināties uz augšu. Virsma ir gļotaina, mitrā laikā lipīga. Platas plāksnes vienmērīgi nolaižas līdz īsai cilindriskai kājiņai, uz kuras ir gļotains gredzens. Šīs sēnes mīkstums ir ļoti viegls, gaļīgs un mīksts. Gatavojot, tas kļūst melns. Smaržas gandrīz nav.
"Mokruha slim" savu nosaukumu ieguva izmēra un formas dēļ. Tas izskatās ļoti līdzīgs purpura sūnām, bet atšķiras ar augstāku spēcīgu kāju un nelielu vāciņu ar tumšiem plankumiem. Tam ir retas plāksnes, kas nolaižas līdz kātam. Tomēr šī ir pilnīgi atšķirīga suga, tāpēc tos nevajadzētu sajaukt.
Filca sēne ir vēl viena mokruku ģimenes locekle. Pārējie tās nosaukumi ir jūtamas dzeltenās kājas un Šveices sūnas. Mazajam vāciņam parasti ir oranži brūna krāsa, un tam ir filca vai zvīņaina struktūra. Sausā laikā tas pārsvarā ir sauss, bet pēc lietus tas kļūst gļotains. Tam ir blīvas gaiši rozā plāksnes, kas nokrīt līdz plānam, bieži izliektam kātam. Ar vecumu šīs plāksnes var kļūt melnas. Sēnes kāts nav augsts, tas var sasniegt 8 cm augstumu, pamatnē tas visbiežāk nedaudz sašaurinās. Parasti kājas krāsa ir identiska vāciņa krāsai. Jaunu sēņu cepurītes laukus var savienot ar kātu ar viegliem, sausiem, šķiedrainiem audiem. Šī suga ir plaši izplatīta kalnu skujkoku mežos un ciedros.
Viltus dubultspēles
Violetajai mokruhai nav indīgu un bīstamu kolēģu. Bet, ja nav pieredzes, to var diezgan sajaukt ar tāda paša veida ēdamajām sēnēm.
Egļu sūnas
Šī sēne pēc struktūras ir ļoti līdzīga purpursarkanajai šķirnei. Arī viņa cepure ir vidēja izmēra, sākumā izliekta, un pēc tam izstiepta, kāja sasniedz 12 cm augstumu un 2,5 cm apkārtmēru. Bet egļu sēni var atšķirt pēc krāsas toņa, cepure ir pelēki pelēka vai pelēka-violeta, tai nav neparasta vīna nokrāsa.
Egļu sūnas atbilstoši savam nosaukumam aug galvenokārt egļu mežos un veido simbiozi ar eglēm. Jūs to varat ēst, bet tā garša ir diezgan vidēja.
Rozā sūna
Vēl viena priežu sūnu fotoattēlam līdzīga šķirne ir sārta sūna. Sēnes struktūrā vieno līdzīgas iezīmes - stipras cilindriskas kājas, apakšējā daļā sašaurinātas un sākumā izliektas, un vēlāk izplatītie vāciņi. Bet atšķirības starp šķirnēm ir pamanāmas - rozā sūna ir daudz mazāka un reti pārsniedz 5 cm diametru. Turklāt tās vāciņš jaunībā ir spilgti rozā krāsā, vecos augļķermeņos - ar nelielu dzeltenīgu nokrāsu un tumši brūniem plankumiem.
Rozā sūna aug skujkoku mežos, galvenokārt kalnos, un bieži sastopama blakus kazām. Sēne nav plaši izplatīta un ir diezgan reti sastopama. Tāpat kā purpursarkanā sūna, tā pieder ēdamo kategorijai, bet tai ir viduvēja garša, un pirms patēriņa to nepieciešams nomizot.
Kā pagatavot sēnes
Mokrukha, tāpat kā jebkura cita veida sēnes, tiek mērcēta vairākas minūtes, augšējais lipīgais slānis tiek noņemts no visas virsmas un rūpīgi mazgāts. Tā kā šīs sēnes ir nosacīti ēdamas, tās ir jāvāra. Daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka pēc iepriekšējas apstrādes šīs meža dāvanas ir jāievieto sālsūdenī, jāuzvāra un 15–30 minūtes jāvāra uz lēnas uguns. Tomēr patiesībā ilgstoša mitru sūnu vārīšana ir nevēlama. No tā viņu mīkstums kļūst ciets un šķiedrains. Termiskās apstrādes laikā sēņu krāsa var ievērojami mainīties: no gaišas mīkstuma tā kļūst tumši violeta, gandrīz melna.
Tie nav ļoti labi kā patstāvīgs ēdiens, bet kā piedeva garnīrs vai kā daļa no mērces tie ir vienkārši lieliski un piešķir oriģinālu garšu galvenajam ēdienam. Trauka sastāvā ir grūti sajaukt mokruha ar kaut ko.
Mitru kažokādu izmantošana pārtikā
Tā ir absolūti ēdama sēne, kas piepildīta ar meža smaržām. Tās bagātīgā garša neatstās vienaldzīgu nevienu sēņu cienītāju. Makruhi savu vārdu ieguvuši no tā, ka vārot to krāsa mainās uz violetu. Gatavojot ēdienu, vispirms vajadzētu notīrīt gļotādu ādu no sēnes un labi to izskalot, un pēc tam pagatavot, kā vēlaties. No visām sēnēm mokruha garšo visvairāk pēc baravikām.
No tiem varat pagatavot visus tos pašus ēdienus kā no parastajām sēnēm. Lieliski piemērota marinētu gurķu pagatavošanai, jūs varat pagatavot garšīgu sēņu mērci vai vienkārši apcept kā gaļas vai zivju piedevu. Ir daudz receptes salātiem, pievienojot dažādas sēnes, ieskaitot mokruh. Sakarā ar to, ka termiskās apstrādes laikā tie kļūst purpursarkani, visi gatavie ēdieni ar tiem sastāvā izskatās neparasti un neaizmirstami. Piemēram, pievienojot tos salātiem, ēdienā būs dinamiskas krāsu plankumi, kas padarīs to ēstgribīgāku.
Pieteikums
Šīs sēņu ģimenes pārstāvji tiek izmantoti ne tikai visu veidu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Tos plaši izmanto kosmetoloģijā un tautas medicīnā.
Tiek uzskatīts, ka mokruha labvēlīgi ietekmē visus mūsu ķermeņa orgānus. Antibakteriālo vielu klātbūtne šajā sēnē nosaka tās izmantošanas efektivitāti kā terapeitisku un profilaktisku līdzekli. Mūsdienu medicīna apstiprina, ka mokruha ir efektīva vīrusu slimību ārstēšanā. Daudzās valstīs šo sēni lieto migrēnas, nervu sistēmas traucējumu, galvassāpju un bezmiega ārstēšanai. Tiek pieņemts, ka šāds produkts pozitīvi ietekmē ķermeņa vispārējo stāvokli, palīdz stiprināt imūnsistēmu un efektīvi apkaro hronisku nogurumu.
Kosmētika, kas satur egļu sūnu sēni (šādu zāļu pagatavošana mājās nebūs grūti), padara ādu elastīgāku un zīdaināku. Losjoni, uzlējumi un novārījumi novērš apsārtumu un iekaisumu. Pa ceļam tie labvēlīgi ietekmē ādas krāsu - tā kļūst vienmērīga un matēta. Mitruma krēmi ir ieteicami tiem, kuriem ir taukaina āda ar noslieci uz paplašinātām porām.
Mokruha novārījumi un īpašas maskas palīdz stiprināt un augt matus. Pēc šo līdzekļu lietošanas mati kļūst zīdaini un spīdīgi. Kopš seniem laikiem tautas medicīnā šo sēni lieto, lai novērstu blaugznas un galu šķelšanos.
