Serushka (ceriņu piena sēne): sēnes apraksts, kur tā aug un kā vākt

Serushki tiek uzskatīti par vienu no visizplatītākajiem sēņu veidiem Krievijā. Pieredzējuši sēņotāji nekad neiet garām šīm neuzkrītošajām mazajām sēnēm, jo, pareizi pagatavojot, tās tiek uzskatītas par lielisku delikatesi.

Šis tips tiek klasificēts kā nosacīti ēdams, jo tajā ir kodīga piena sula, kas var toksiski ietekmēt cilvēka ķermeni. Serushki ir nepievilcīgs izskats un izbalējis pelēcīgs vāciņš, tāpēc tos bieži nepamana.

Šķirnei raksturīgās pazīmes

Sēnes pieder pie Mlechnik ģints un Syroezhkovy ģimenes. Lai neatstātu nepamanītu neuzkrītošu sēni un atšķirtu to no citām, jāpievērš uzmanība tās morfoloģiskajām iezīmēm. Serushki sēņu fotogrāfijas un apraksti ir parādīti zemāk.

Citi serushki nosaukumi

Serushki ir daudz citu vārdu. Starp viņiem:

• ceriņu krūts;
• seruha vai seranka;
• pelēka ligzdošanas māja;
• pelēks vai pelēks-ceriņš pienains;
• planšete vai planšete;
• zaļā žubīte;
• ceļš;
• pelēka rinda;
• rūgta.

Pelēkā ryadovka atšķiras no citiem lacteurs veidiem ar reti izvietotām dzeltenām plāksnēm un piena sulu, kas nemaina to krāsu gaisā.

Izskats un fotogrāfijas

Ir ļoti svarīgi atcerēties, kā sēne izskatās, tad pat nepieredzējušiem un iesācēju sēņotājiem to nebūs grūti atšķirt no citām sugām. Izskats atbilst serushki nosaukumam, jo ​​visbiežāk sēņu cepurei ir pelēcīga krāsa.

Tomēr dažreiz ir paraugi ar vāju rozā, gaiši violetu vai spilgti brūnu krāsu. Serushki augļu ķermenis sasniedz mazus izmērus, kā arī ļoti bieži saplūst ar zemi un lapām.

Morfoloģija

Zelenushki ir šādas īpašas iezīmes:

1. Sēņu cepurītes diametrs var būt līdz 10 cm. Vāciņa centrā ir neliels bumbulis, kas vienmērīgi pārvēršas piltuves formā, malas ir izliektas, vidū saliektas, viļņotas. Virsmas reljefs ietver koncentriskas un plakanas daļas. Krāsa var atšķirties. Lamelāro daļu attēlo reti sakārtotas līkumainas plāksnes, kas sākotnēji ir taisnas un pielipušas pediklim. Dominē gaiši dzeltena krāsa.

Serushka Lactarius flexuosus

• Sporas ir mazas, sfēriskas un dzeltenā krāsā, ar ornamentu. Sporu pulveris ir arī dzeltens.
• Kāja ir masīva, līdz 2 cm plata un 8-10 cm augsta. Tas ir blīvs pēc konsistences, iekšpusē ir dobums. Tas ir cilindriskas formas, uz virsmas ir gareniskas rievas. Krāsa ir tāda pati kā cepures krāsa vai nedaudz gaišāka.
• Mīkstums ir blīvas konsistences, mīksts, ar patīkamu aromātu, no attāluma izskatās kā auglis.
• Sula. Sagriežot, no augļa ķermeņa izdalās baltas krāsas un asas garšas piena sula. Tas neoksidējas gaisā un nemaina krāsu.

Izplatīšanas vieta

Visbiežāk sastopami jauktos vai lapkoku mežos. Visērtākie augšanas apstākļi tiek novēroti bērzu vai apses biezokņos, jo teritorija tur ir labi apgaismota, un augsnes augšējie slāņi vienmēr tiek sasildīti. Ceriņu piena sēnes mīl arī purvainas vietas, tāpēc pēc spēcīgām rudens lietavām tiek novērota to pastiprināta augšana.

Maksimālā raža notiek jūlija sākumā un ilgst līdz rudens beigām. Šī šķirne aug praktiski visos reģionos.Sēņu var atrast visās Eiropas un Āzijas valstīs. Tie ir īpaši izplatīti Sibīrijā un Krievijas ziemeļu daļā. Visērtākais klimats tiek uzskatīts par mērenu. Viņi aug galvenokārt grupās.

Ēšana

Sēņojot, obligāti jāspēj atšķirt ēdamo no indīgajām sugām. Paši zaļie žņaugi neapdraud cilvēku dzīvību un pieder pie nosacīti ēdama veida, jo iekšpusē ir kodīga baltā sula.

Sēņu apraksts

Spriežot pēc dažiem nosaukumiem, mēs varam secināt, ka pelēkgalvīgajām sēnēm ir pelēkas cepurītes un tās dabā sastopamas kā sēnes.

Kāpēc viņi joprojām atsaucas uz piena sēnēm? Jo tie satur arī piena sulu.

Pēc savas struktūras sēne visvairāk līdzinās smūtijam, nevis vienreizējam. Daudzi iesācēju sēņotāji sajauc serhu ar smūtiju, taču tas nav svarīgi, jo abi ir ēdami. Ceļotāja sēnes apraksts attiecas uz faktu, ka uz tās vāciņa ir redzami centriski apļi, tāpēc tos joprojām var sajaukt ar viļņiem. Ja paskatās uzmanīgi, to var redzēt ausu sievai ir pelēki vai violeti viļņikamēr citi ir tumši rozā krāsā.

Ceļotāju sēnēm ir lamelāras sporas, pati cepure ir gluda, un tās malas ir nedaudz noapaļotas. Jaunām sēnēm vāciņš ir nedaudz izliekts, bet nobriedušām sēnēm tas drīzāk izskatās kā piltuve, kuras centrā ir bumbuli. Parasti vāciņa diametrs nepārsniedz 10-12 cm, bet, ja vasara ir lietaina, tad var atrast sēni ar cepuri 20 cm diametrā.

Ceļotāja kāja ir vidēja garuma, cilindriskas formas un ar smalkām rievām visā garumā. Nobriedušiem auskariem ir dobs kāts, tās pašas krāsas vāciņš vai nedaudz gaišākas krāsas. Sakarā ar to, ka sēnei ir doba kāja, to sauc arī par ligzdu. Seruhai ir blīva balta mīkstums ar augļu vai nedaudz sveķainu smaku.

Ceļotājam ir piena sula, kurai ir balta krāsa un asa smaka. Piena sulas sastāvā ir antibiotika, kas palīdz apturēt Staphylococcus aureus baktēriju augšanu un papildus cīnās ar dažiem mikroorganismiem.

Noderīgas iezīmes

Sēnēm ir unikāls ķīmiskais sastāvs. Regulāri lietojot, tas veicina:

• smadzeņu uzturs;
• ķermeņa imūno īpašību palielināšana;
• asinsvadu nostiprināšana;
• smago metālu un sāļu atdalīšana.

Tradicionālie dziednieki šīs sēnes izmanto, lai ārstētu kuņģa slimības un dažādas ādas problēmas.

Ir vērts to atzīmētka, par spīti neskanīgajam un biedējošajam nosaukumam, seruški ir ļoti noderīgi ķermenim. Papildus tām ir vēl viena zaļa sēne, kas atšķiras ar zaļu vāciņu, kas nemaina krāsu arī pēc vārīšanas. Seruha un zaļās sēnes izklausās zemu, taču tām ir bagātīgs vitamīnu sastāvs, kas nāk par labu ķermenim.

Augšanas vietas

Visbiežāk ceļotāju var atrast birzīs, kur aug apses vai bērzi, bet tie var augt arī jauktos mežos, malās, gar celiņiem vai pļavām. Apgaismotās vietās kaudzēs aug pelēkās sēnes un zaļie žubītes, kā arī piena sēnes. Kāpēc viņu sauca par ceļotāju? Jo visbiežāk viņu sagaida tie sēņotāji, kuri klusi medī.

Mūsu valstī tas atrodas reģionos ar mērenu klimatu. Augļi sākas vasaras vidū., ņemot vērā faktu, ka tam būs pietiekami daudz mitruma. Šis periods ilgst līdz pirmajam salam.

Ja rudenī ap serukha kaudzi ir balts pulveris, tad to nevajadzētu savākt. Tie ir strīdi, un viņu klātbūtne liek domāt, ka tie jau ir pārgatavojušies. Lielākā daļa sēņotāju priekšroku dod tieši jauniem īpatņiem.

Noteikumi un savākšanas vietas

Pieredzējuši sēņotāji iesaka koncentrēties uz zemām vietām ar lielu mitruma daudzumu, kā arī vietās, kur aug liels skaits bērzu. Ceriņu piena sēnes novāc no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.Jāsavāc tikai jauni īpatņi, jo vecie laika gaitā uzkrāj visas apkārtējās vides kaitīgās vielas.

Lai savāktu ar jums, jums jāņem asu nazi un grozu. Serushki bieži slēpjas lapās un saplūst ar zemi, it īpaši ēnā, tāpēc jums tās rūpīgi jāmeklē. Atrastie ceļmallapi tiek sagriezti pie saknes un rūpīgi notīrīti no lapām, putekļiem un zemes. Savāktās sēnes ievieto grozā ar cepurēm uz leju, lai planšetes labāk uzglabātos.

Eksperti iesaka agri no rīta vākt purpursarkanas piena sēnes, kamēr tās vēl nav iesildījušās saulē un tās var uzglabāt ilgu laiku. Pēc savākšanas un pirms lietošanas katrs purpursarkanais gabaliņš ir rūpīgi jāpārbauda, ​​lai pārliecinātos, ka tas patiešām ir pelēks bumbieris. Pēc tam atlasītos vairākas stundas iemērc ūdenī un tikai pēc tam sāk gatavot.

Vienkārša kaviāra recepte ziemai

Ceļotāju ēdienu pagatavošanai ir daudz receptes, viena no tām ir pikanti ikri ziemai.

Sastāvdaļas:

• seruški - 1 kg .;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 30 g;
• augu eļļa - 50 ml.;
• lauru lapa - 2 gab.;
• melnie pipari pēc garšas.

Serushki ikri ziemai tiek sagatavoti šādi:

1. Mērcē sēnes un vāriet trīsdesmit minūtes ūdenī, pievienojot sāli. Atkārtojiet gatavošanu vēlreiz.
2. Tālāk laukakmeņi jāpārnes uz caurduri un jāļauj tiem notecēt no ūdens.
3. Tad izlaiž tos caur gaļas mašīnā.
4. Nomizojiet dārzeņus. Burkāni jārīvē uz rupjas rīves, kubiņos sagrieztu sīpolu.
5. Cepšanas traukā nedaudz aptumšojiet burkānus un sīpolus, pēc tam arī izlaidiet gaļas mašīnā.
6. Samaisiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns, pārklātas ar vāku vēl 15 - 20 minūtes.
7. Ielejiet etiķi. Maisiet un pārnesiet uz sterilizētām, tīrām burkām. Twist.

Atšķirības starp ēdamajiem serushki un indīgajiem kolēģiem

Ļoti bieži reālos serushki var sajaukt ar nepatiesiem vai indīgiem, kas var kaitēt cilvēka veselībai. Visvairāk airu sugu pārstāvji izskatās kā seruški. Indīgi ryadovki ietver baltu, ziepjūdeni, sēru, peli un tīģeri. Lai netiktu saindēts ar indīgām rindām, jums jāzina dažas to izskata iezīmes:

1. Jaunajai baltajai ryadovkai ir balta vai piena krāsa, kas ar vecumu iegūst tumšu plankumu. Leopards ir līdzīgs baltajam, jo ​​tā vāciņa virsma ir pārklāta ar lieliem brūniem plankumiem. Rindām, kuru cepures pēc formas ir ļoti līdzīgas seruškiem, ir netīri dzeltena krāsa, un tām arī aizliegts tās ēst.

Ar kādām indīgajām sēnēm var sajaukt

Visbīstamākā un indīgākā sēne, ko var sajaukt ar pelēko matiņu sēni, ir bāla krupu ķebļa.

Galvenās atšķirības ir šādas īpašības:

1. Virsotnes forma sākumā ir puslodes forma, pēc tam plakana. Tam ir gludas malas, un tā virsma ir pārklāta ar šķiedrām.
2. Cepure var būt olīvu, zaļa vai pelēka.
3. Kāja aug kā no “maisa”, tuvāk vāciņam ir gredzenveida bārkstis.

Sēņu atlasītājiem būtu rūpīgi jāaplūko šāda veida nāvīgi indīgās sēnes, jo ar vecumu pazūd bārkstainā krupja kājas bārkstis. Un tā ir viena no galvenajām atšķirībām no ēdamajām sēnēm.

Noderīgas auskaru īpašības un lietošanas ierobežojumi

Šīs šķirnes sastāvam ir daudz noderīgu īpašību. Tātad, serushki satur lielu daudzumu aminoskābju, vitamīnu, minerālvielu. Kālijs, kas arī ir daļa, normalizē sirds muskuļa un asinsvadu darbību, atjauno skābju, sārmu, ūdens-sāls un elektrolītu līdzsvaru, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu.

B grupas vitamīni novērš žultsakmeņu slimības attīstību, aptaukošanos un nervu sistēmas traucējumus.Fosfors veicina muskuļu un skeleta sistēmas augšanu, kā arī ir atbildīgs par transporta funkciju organismā.

Tautas medicīnā infūzijas un novārījumus lieto cukura diabēta, vēža, depresijas un nervu traucējumu, hipertensijas, reimatisma, aritmiju un osteoporozes ārstēšanai. Zaļajiem raksturīga antibakteriāla, pretmikrobu un imūnstimulējoša iedarbība.

Mūsu senči bieži izmantoja serushki, lai ārstētu kuņģa slimības, un pat pievienoja tos holēras zālēm. Arī šo veidu bieži lieto uztura uzturā, kas ir saistīts ar to zemo kaloriju saturu un augstu uzturvielu saturu vajadzīgajās proporcijās. Sakarā ar lielo polisaharīdu saturu tos bieži lieto kā imūnstimulējošus līdzekļus.

Sālīšana mājās

Visbiežāk mājās sālīšanai izmanto sālītu lasi. Pirms vārīšanas savāktās sēnes rūpīgi jānomazgā un jāatstāj vairākas stundas siltā ūdenī ar sāli, lai noņemtu rūgtumu un toksīnus. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja 20-30% augļķermeņa ir sabojājušies, tad šādu sēni nevajadzētu ēst.

Sālīšanai jums ir nepieciešams pagatavot 2-3 kg sēņu, sāls, piparu graudus un ķiplokus. Aromātam tiek izmantotas lauru lapas, dilles, jāņogu un mārrutku zari. Sēnes iemērc, pēc tam žāvē un mizo ar asu nazi. Tad tos ievieto ozolkoka mucās. Izklājiet visas sastāvdaļas kārtās, neaizmirstot sāli, pēc tam viņi visu pārklāj ar vāku un uzliek virsū presi. Mucu ievieto aukstā, tumšā vietā. Sēnes ir gatavas pēc pusotra līdz diviem mēnešiem.

Receptes

Cūku sēnes labāk sālīt karstas ar cepšanu (mēs neiesakām cūkas sālīt aukstā veidā).

Sagatavēm izmantojiet tikai rupji maltu galda sāli bez joda.

Tradicionālā sālīšanas recepte

Šī ir vienkārša recepte, bet tikai attiecībā uz sastāvdaļu daudzumu - jums tas ir nepieciešams vismaz. Bet ar sēnēm jums būs smagi jāstrādā, jo tām nepieciešama nopietna iepriekšēja sagatavošana: mērcēšana un trīskārša vārīšanās. Izmantojot šo metodi, jūs varat sālīt cūkas ziemai lielos daudzumos.

Porcijas / apjoms: 2,5-3 l

Sastāvdaļas:

• svaigas cūkas - 3 kg;
• akmens sāls - 150 g;
• diļļu lietussargi - 8-10 gab.;
• upeņu lapas - 10 gab.;
• ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet cūkas, nogrieziet aizdomīgus fragmentus, sagrieziet vidēja lieluma sēnes 2 daļās.
2. Ielieciet sēnes traukā / baseinā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 16-18 stundas. Mainiet ūdeni 4-5 reizes.
3. Iztukšojiet šķidrumu, ielejiet izmērcētās cūkas ar sālītu ūdeni, ielieciet uguni, pagaidiet vārīšanos un vāriet 10 minūtes.
4. Pirmo ūdeni notecina un sēnes ielej ar jaunu sālīta ūdens daļu, taču šoreiz vārīšana prasīs 30 minūtes no vārīšanās brīža.
5. Atkārtojiet procesu vēlreiz. Trešo reizi sēnes vāra 45 minūtes.
6. Noskalojiet dilles un upeņu lapas, sagrieztus mizotos ķiplokus sagrieziet šķēlēs.
7. Sterilizēto burku apakšā ielieciet diļļu lietussargus un jāņogu lapas.
8. Mest sēnes sietā vai caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
9. Cūkas kārto burkās, kārtām apkaisa ar sāli, pipariem un ķiploku plāksnēm.
10. Vāriet tīru ūdeni, ielejiet burkas līdz pašai augšai.
11. Ievietojiet apspiešanu katrā no tām: derēs parasts glāze, kas piepildīta ar ūdeni.
12. Burkas tiek turētas istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atdziest, un pēc tam tās nosūta uz aukstu vietu - pagrabu vai ledusskapi.
13. Pēc 45 dienu sālīšanas cūkas ir gatavas.

Labu apetīti!

Sāls recepte: karsta metode ar cepšanu

Tas ir nedaudz darbietilpīgs, taču pēc šādas apstrādes cūkas var ēst, nebaidoties par viņu veselību. Turklāt sēņu garšas cepšana kļūst intensīvāka, tāpēc sālīšana šādā veidā ir ļoti populāra.

Svarīgs! Nepieciešamais augu eļļas daudzums šajā receptē ir atkarīgs no sēņu skaita un lieluma un katrā gadījumā ir atšķirīgs.

Porcijas / apjoms: 3 l

Sastāvdaļas:

• svaigas cūkas - 4 kg;
• galda sāls - 8 ēdamk. l.;
• ķiploki - 3-4 vidēja lieluma galvas;
• augu eļļa - pietiekams daudzums cepšanai;
• lauru lapa - 10-15 gab.;
• melnie piparu graudi - 10 gab.;
• smaržīgie pipari - 10 gab.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet jaunās cūkas un 48 stundas pārklājiet ar aukstu ūdeni. Mainiet ūdeni vismaz 4 reizes dienā.
2. Pēc 2 dienām iztukšojiet ūdeni, noskalojiet sēnes.
3. Cūkas ielej katliņā ar sālītu ūdeni un vāra tās pēc vārīšanās apmēram pusotru stundu. Atcerieties noslaucīt putas.
4. Iztukšojiet ūdeni, atkārtojiet procesu. Gatavošanas laiks otro reizi ir 45 minūtes.
5. Mest sēnes caurdurī, ļaujiet šķidruma pārpalikumam iztukšot.
6. Noskalojiet garšvielas, notīriet un sasmalciniet ķiplokus putraimā.
7. Ievietojiet cūkas pietiekami dziļā pannā, ielejiet eļļu tā, lai tā tās pilnībā pārklātu.
8. Pievieno garšvielas un sāli, visu samaisa.
9. Cepiet maisījumu apmēram 45 minūtes, laiku pa laikam maisot.
10. Ielieciet gatavās sēnes tīros, sausos, sterilizētos burkās, aizveriet ar neilona vākiem.
11. Atstājiet telpā, līdz tā pilnībā atdziest, pēc tam pārnesiet uz pagrabu vai atdzesējiet.
12. Pirmo paraugu var ņemt dienā.

Izbaudiet garšu, labu apetīti!

Kā vēl to sauc?

Seruški ir tikai viens no daudzajiem vārdiem. Šajā sēnē to ir vairāk nekā ducis. Krievijā, atkarībā no reģiona, šīs sēnes sauc:

ceļš;

pelēka ligzda;

rūgta;

ceriņu svars;

pelēks pienvedis;

planšete;

ceļotājs;

seranka;

pelēks.

Nosaukumi atspoguļo visas ievērojamās sēnes īpašības - tās garšu, krāsu, iecienītās augšanas vietas, piena sulas izdalīšanos.

Serushki iezīmes

Pelēkais pienains ir lieliski maskēts zālē un skujās. Šo mitrāju cienītāju ir viegli pamanīt. Un ne tik daudz pēc izskata - kaut arī viņam ir spilgtas pazīmes, kā rūgtās sulas pilienos, kas izvirzīti no griezuma.

Ceļš ir skaists savā veidā. Viņam ir ne tikai oriģināla garša, bet arī izsmalcināts izskats. Sugas raksturlielumu apraksts:

• Cepure. Krāsa - pelēka-ceriņi. Tam var būt sārts, violets un brūns-svina nokrāsa. Cepure ir gluda pēc pieskāriena, slidena pēc lietus. Augšējie - koncentriski apļi. Forma ir piltuves forma. Mazās sēnēs tas ir izliekts. Cepures malas ir nevienmērīgas, nolaistas vai saliektas uz iekšu. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs ir 5-10 cm.
• Plātnes. Tie atšķiras ar retu atrašanās vietu. Krāsa - gaiši dzeltena, bēša.
• Strīdi. Dzeltena krāsa.
• Kāja. Ir cilindriska forma. Uzpūsts vai sašaurināts pie pamatnes. Pieaugušām sēnēm tas ir dobs. Krāsa atkārto plākšņu vai vāciņa krāsu. Sasniedz 2 cm platumā un 8 cm garumā.
• Celuloze... Blīvs, elastīgs. Piemīt augļu aromāts. Balta krāsa. Pārtraukumā izdalās piena sula - tai ir ārkārtīgi rūgta garša. Sēne nemaina griezuma krāsu.

Kur un kad tas aug?

Seruški ir regulāri lapkoku un jauktos mežos. Izplatīts gandrīz visā Krievijas teritorijā. Priekšroka tiek dota ziemeļu reģioniem un Sibīrijai. Tas ir atrodams arī Urālos un Tālajos Austrumos. Labi aug uz mitrām augsnēm - smilšmāla un smilšmāla. Viņi mīl bērzu un apses mežus, īpaši zemienes.

Labāk doties uz labi apgaismotiem lapu koku mežiem - bērzu un apses mežiem sirmmatainajiem. Viņi mīl mitrumu, tāpēc vislabāk tos meklēt pēc lietus. Pļaušanas sezona sākas jūlijā un ilgst līdz septembrim. Sausuma laikā nav jāpaļaujas uz taku ražu. Kas montētājiem jāzina:

• Auglīga sēne - aug grupās. Bet tas var augt viens pats. Iecienītākās augšanas vietas ir mežmalas un celiņi.
• Savākšanas periods ir no vasaras sākuma līdz oktobrim.
• Vāciņa krāsa svārstās no pelēkas līdz dzeltenīgi pelēkai un okera krāsai.

Videoklipā pieredzējuši sēņotāji meklē auskarus. Meža apstākļos viņi runās par šo sēņu augšanas un novākšanas īpatnībām:

Ceļotāji ir bagāti arī ar selēnu, kalciju, magniju, kāliju, cinku, fosforu, dzelzi, varu un mangānu. Serushki tiek novērtēti par bagātīgo vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju komplektu. Šīs sēnes satur noderīgus elementus vislabvēlīgākajās proporcijās. Zinātnieki apgalvo, ka šī ir visveiksmīgākā kombinācija. Varbūt tāpēc tradicionālajā medicīnā tik aktīvi tika izmantoti ceļi. Ar tās palīdzību tika ārstētas daudzas slimības - no ādas bojājumiem līdz patēriņam un holērai.

Violetās piena sēnes stiprina imūnsistēmu un asinsvadus, baro smadzenes, attīra ķermeni no smago metālu sāļiem.

Seriški kaitējums

Zāļu buljoni no serushki rūpīgi jāuzņem cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, grūtniecēm, sievietēm laktācijas laikā, alerģijām. Viņiem arī nav ieteicams pārmērīgi lietot sēņu ēdienus. Seraški ļaunprātīga izmantošana var izraisīt:

• Alerģiska reakcija. Tas var izpausties kā aizcietējums, gremošanas traucējumi un pat abscesi uz kuņģa gļotādas.
• Saindēšanās. Sēnā ir daudz hitīna. Pārēšanās var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, caureju, drebuļus, vēdera uzpūšanos, reiboni un citus ēšanas traucējumu simptomus.
• Divpadsmitpirkstu zarnas iekaisums.
• Bieža vēlme urinēt.
• Kuņģa sienu erozija ar bioaktīviem komponentiem.

Serišos esošie komponenti spēj iznīcināt muskuļu šūnas un izraisīt nieru mazspēju.

Neskatoties uz noderīgo īpašību pārpilnību, ar serushki jums jābūt uzmanīgam. Viņiem ir elementi, kas šķidrina asinis un novērš to sarecēšanu. Ceļi ir kategoriski kontrindicēti baktēriju vaginozes un pilienu gadījumā.

Seruški, pieder pie russula ģimenes, pienaini ģints. Rūgtuma dēļ sēnes tiek piešķirtas nosacīti ēdamajai trešās pārtikas kategorijas grupai. Menca ir diezgan garšīga sāļā formā, bet vispirms jums to rūpīgi jāuzsūc, lai rūgtums izzustu. Mērcēšana ilgst vairākas dienas. Rūgta sula glābj serushki no tārpiem un kukaiņiem, tāpēc sēni var sālīt, nebaidoties no tārpiem. Pieprasījums pēc ceļa parasti ir slikts gados pēc citām sēnēm.

Gatavošanas funkcijas

Ceļi ir rūgti - tas ir galvenais, kas jāatceras, nosūtot tos pārstrādei. Sēnei nav īpašas garšas, taču tā ir ideāli piemērota sēņu šķīvim.

Pirms sālīšanas vai marinēšanas seruški iemērc trīs dienas - tā, lai rūgtums pārietu. Pēc mērcēšanas sēnes nezaudē savu bagātīgo krāsu. Bet nav ieteicams tos pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei - zāles zaudē garšu. Sālot, sēnes vāra ne ilgāk kā 20 minūtes.

Ceļa labā puse ir tā tīrā mīkstums - tārpi to nedod. Parasti, sākot ar kāju, viņi ātri atsakās, un vāciņi paliek neskarti - tas ir ļoti ērti un izdevīgi apstrādei.

Auksti marinētas sēnes bez etiķa

Atšķirība starp šādām sēnēm un sālītiem serushki ir tāda, ka jums jāpievieno skābs mīkla. Tas var būt piena sūkalas vai smalks kefīrs.

Kā pagatavot skābētus kāpostus:

1. Pēc mērcēšanas valui vāriet sālsūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 gramiem sāls) 30 minūtes.
2. Gatavo raugu. Lai to izdarītu, vārītu ūdeni izšķīdina sāli, cukuru, sūkalas vai kefīru, labi samaisa.
3. Nākamais posms ir sēņu izlikšana sagatavotā traukā.
4. Piepildiet sakrautos rūgumus ar skābi, iestatiet apspiešanu. Mēs noņemam trauku uzglabāšanas vietā, kuras temperatūra ir 5 - 10 grādi. Šī temperatūra ir labvēlīga fermentācijas procesam.
5. Pēc apmēram dienas mēs noņemam trauku vēsākā vietā (0–4 grādi) tālākai nogatavināšanai. Tas prasīs 30-40 dienas.
6. Pēc fermentācijas serushki jāizliek sterilizētās burkās, piepilda ar vārītu sālījumu un satin ar vākiem.

Vai ir iespējams audzēt auskarus?

Lai audzētu vīnogu kauliņu, nepieciešams micēlijs, substrāts un atbilstoši apstākļi. Tas viss prasa ieguldījumus, tāpēc sēņu audzēšanu parasti praktizē kā uzņēmējdarbību.

Serushki, salīdzinot ar šampinjoniem, cūkas sēnēm, ēdamajām sīpolu sēnītēm vai gredzenveida cepuri (gailenes), nav masveidā pieprasīts. Turklāt daudziem sēņotājiem šī sēne pat nav pazīstama. Un rūgta potika garša, kas sarežģī sagatavošanu, jau iepriekš noteica tā likteni - tā ir nerentabla rūpnieciskai audzēšanai. Mākslīgā sliežu ražošana nav attīstīta.

Pareizi pagatavojot, salushki var būt vērtīga barojoša maltīte. Šī nav vispopulārākā sēne sēņotāju vērtējumā, bet, kam ir oriģināla garša, tā vienmēr atrod savus cienītājus. Sēne nav īpaši jāaudzē, jo to reti lieto uzturā un citās jomās.

Serušku sēnes vienmēr sauc citādi - serjanka, ceļotājs, ligzdu kaste, koku lapa, slaucējs, rūgta. Neskatoties uz visiem nosaukumiem, sēne joprojām ir ēdama un pieder russula ģimenei. Bet pirms vārīšanas noteikti iemērciet tos.

Cepti auskari stikla burkās

Ceptas sēnes ir vēl viens veids, kā saglabāt ražu un tajā pašā laikā ietaupīt mājsaimnieces laiku ēdiena gatavošanai.

Kā pagatavot pelēkās sēnes ziemai - soli pa solim:

1. Mēs tīrām, iemērcam, divas reizes vārām graudus.
2. Ja vērtība ir liela, mēs to sagriež gabalos, mazos atstājam neskartus.
3. Mēs to izmetam atpakaļ caurdurī, lai glāze būtu ūdens.
4. Dziļā pannā (100 ml uz katru kilogramu augļu ķermeņu) ielej eļļu un uzkarsē.
5. Pēc eļļas sasilšanas ielieciet sēnes pannā. Apcep ar vāku 45 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Tad mēs noņemam vāku un ļaujam mitrumam iztvaikot.
7. Tālāk jums ir nepieciešams sālīt serushki, sajaukt un sakārtot tīros burkās, pārlej verdošu eļļu.
8. Tagad jums jāpārklāj burkas ar vākiem un 15 minūtes sterilizējiet traukā ar verdošu ūdeni.
9. Pēc tam trauku atdzesē ar sēnēm un uzglabā vēsā vietā.

Pēc savākšanas

Pēc savākšanas sēnes rūpīgi jāpārbauda, ​​jāizskalo un jātīra.

Jūs to varat ēst tikai pēc ilgstošas ​​mērcēšanas vismaz trīs dienas. Pēc tam ir nepieciešams tos pagatavot ar ūdens nomaiņu, tikai tad rūgtums pilnībā izzudīs. Dažreiz rūgtums var izzust pēc 1-2 ūdens nomaiņas, tāpēc pieredzējuši sēņotāji tos parasti nogaršo.

Tiek uzskatīts, ka skujkoku mežos augošajām ausīm ir vairāk rūgtuma nekā lapkoku mežos augošām sēnēm.

Pēc visām procedūrām auskarus var izmantot marinēšanai un cepšanai. Bet cepšanas laikā vislabāk ir sajaukt tos ar citām sēnēm, tas būs daudz garšīgāks. Piemēram, sajaukšanai izmanto citas ēdamas lamelāras sēnes, piemēram, russula vai gailenes.

Ceļotāju piesaista fakts, ka tas ilgu laiku tiek uzglabāts neapstrādāts un piemērots transportēšanai. Pateicoties rūgtajai sulai tā sastāvā, tārpi un grauzēji to nepieskaras, atšķirībā no citiem sēņu veidiem.

Sālīšana un kodināšana

Ir divi veidi, kā marinēt sālītus auskarus:

Aukstā veidā - tas ir tad, kad sēnes tiek sakrautas burkās kārtās: viena sēņu kārta, otra sāls. Par 1 kilogramu serumu tiek aprēķināta aptuveni 1 ēdamkarote. Lai nedaudz uzlabotu garšu, varat pievienot arī mārrutku lapas, melnos piparu graudus, dilles un ķiplokus.

Pēc tam jums ir nepieciešams tos sasmalcināt bankā. Lai to izdarītu, no bērzu meža jāizgriež aplis un jāievieto burkā, un uz augšu jāuzliek slodze. Pēc kāda laika auskari sāks izdalīt sulu - šajā brīdī jums jāuzliek lapas uz augšu un jāaizver vāks.

Karstā metode ir pilnīgi atšķirīga... Šeit nav nepieciešams sēnes mērcēt, tās ir nepieciešams vārīt 2-3 reizes 15-20 minūtes. Katram jaunam brūvējumam vajadzētu sākt ar tīru ūdeni, un pēc vārīšanas tos arī iemaisa burkās.

Bankas novieto vēsā vietā, piemēram, ledusskapī, pagrabā vai uz balkona.Ir vērts atzīmēt, ka, sālot, ceļotāji maina krāsu un kļūst tumši brūni, bet tajā pašā laikā tie ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Ziemā tie ir noderīgi salātu un pīrāgu pagatavošanai.

Seruški sēņotāju vidū ir nepopulāri, visticamāk, viņu neizskatīgā izskata dēļ. Bet tie, kas tos izmēģinājuši, apliecina, ka sēnēm ir izcila garša, ja, protams, tās ir pareizi pagatavotas un izmērcētas.

Turklāt tiem ir augsta raža un tie ir plaši izplatīti. Tāpēc jums nevajadzētu baidīties savākt un patērēt serushki.

Kā sālīt pelēkās sēnes

Sēnes ir nosacīti ēdamas, uzturvērtības ziņā tās tika noteiktas pēdējai kategorijai neizteiktas garšas un smaržas trūkuma dēļ. Šāda veida var tikai sālīt, jūs varat pagatavot pirmo ēdienu, bet sēņu garšas nebūs. Augļu ķermeņu cepšana nav piemērota. Ja jūs ziemā marinējat sālītās sēnes, pēc 2 mēnešiem jūs saņemsiet garšīgu ēdienu, kas papildinās jebkuru ēdienkarti.

Novākto ražu var sālīt koka, emaljētā vai stikla traukā. Trauki ir iepriekš sagatavoti. Koka mucu vai mucu dienu ielej ar karstu ūdeni, lai koks būtu piesātināts ar mitrumu un tvertne neizplūstu.

Tad to apstrādā ar verdošu ūdeni, pievienojot soda. Bankas sterilizē, emaljētus traukus notīra ar soda, līdz malām piepilda ar ūdeni, vāra.

Ātra recepte serushki sēņu sālīšanai

Jūs varat ātri sālīt augļu ķermeņus. Apstrādes laiks prasīs nedaudz, un sagatavi varēs izmantot 25-30 dienu laikā.

Laika gaitā sālījums var kļūt duļķains, un produkts kļūst skābs. Lai augļu ķermeņi nezaudētu elastību un neparādītos nepatīkama joda garša, sagatavi vajadzētu sālīt ar parasto akmens sāli.

Recepte prasīs:

• mērcētas sēnes - 2,5 kg;
• sāls - 150 g;
• krustnagliņas - 5 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• dilles - 4 lietussargi, var aizstāt ar sēklām;
• mārrutku lapas - 2-3 gab.

Augļu ķermeņus ieteicams sālīt, izmantojot šādu tehnoloģiju:

1. Stikla burkas apakšdaļa ir pārklāta ar mārrutku lapu.
2. Cieši ieklājiet produkta slāni.
3. Pa virsu apkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, ielieciet krustnagliņas un dilles.
4. Nākamais slānis seko tam pašam paraugam.
5. Piepildiet burku līdz augšai.
6. Papildiniet ar aukstu nevārītu ūdeni.
7. Pārklājiet ar mārrutku lapu no augšas, iestatiet apspiešanu, pārklājiet ar salveti.

Sagatavi izņem fermentācijai vēsā, tumšā telpā. Ilgstošai uzglabāšanai varat izmantot sēnes, taču tas prasīs papildu apstrādi.

Klasiska seruški sēņu sālīšana

Sēņu sālīšana pēc šīs receptes prasa ilgāku laiku, bet preparāts tiek uzglabāts līdz nākamajai sēņu sezonai. Karstā serushki sālīšana nodrošina šādas sastāvdaļas (2 kg izejvielu):

• jāņogu vai ķiršu lapas - 7 gab.;
• sāls - 130 g;
• citronskābe - ¼ tējkarote;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• diļļu sēklas - 1 tējkarote;
• smaržīgie pipari vai melnie pipari - 14 zirņi.

Sēnes jāapsālē, izmantojot šādu tehnoloģiju:

1. Vāra izmērcētās sēnes, ielieciet caurdurī, lai šķidrums pilnībā iztukšotu.
2. Sterilizēta stikla trauka dibenā ielej nedaudz sāls, ievieto dažus piparu graudus un diļļu sēklas.
3. Serushki ielej ar slāni ne vairāk kā 5 cm.
4. Sāli un slāņus pievieno garšvielas, ieskaitot ķiplokus un jāņogu lapas.
5. Sagatavi piepilda ar verdošu ūdeni.
6. Atstājiet uz dažām minūtēm nesegtu, lai gaiss varētu pilnībā izplūst.

Bankas ir pārklātas ar neilona vai metāla vākiem, noņemtas līdz pagrabam. Pēc 40-45 dienām produkts ir gatavs. Pēc vāka noņemšanas burku uzglabā ledusskapī.

Pelēku sālītu sēņu kodināšana aukstā veidā

Jūs varat sālīt šo sugu aukstā veidā saskaņā ar jebkuru sēņu recepti. Pārstrādei nav nepieciešama iepriekšēja vārīšanās. Pirms serushki sāls tos iemērc vismaz 2-3 dienas, izmantojot koka vai emaljas trauku.

Receptei nepieciešamas garšvielas:

• Lauru lapa;
• lietussargi vai diļļu sēklas;
• mārrutku lapas vai sakne;
• piparu sēklas.

Jums ir nepieciešams sāls, ievērojot secību:

1. Tvertnes apakšā ielej sāli.
2. Viņi uzliek augļu ķermeņu slāni, bagātīgi apkaisa ar sāli, uz emaljas pannas ar tilpumu 50 litri vai koka mucā būs nepieciešams apmēram 100 g sāls.
3. Pievieno garšvielas.
4. Aizmigt slāņos uz augšu.
5. Pārklāj ar marli, iestatiet apspiešanu.