Sēnes
0
1467
Rakstu vērtējums
Mežā praksē jāpielieto visas iegūtās teorētiskās zināšanas, nosakot labības ēdamību. Ja sēne uz griezuma kļūst zila, ir jāsaprot, vai to var novākt, vai tā ir droša?
Sēnes ar zilu griezumu
Zils vienreizējs
Šī sēne ir plaši izplatīta visā mūsu valstī, bet dod priekšroku augšanai Sibīrijas un Urālu mežos. Daudzi ārvalstu iedzīvotāji to uzskata par neēdamu, bet tas tā nav. Vienkārši gatavošanas tehnoloģija sagādā daudz nepatikšanas. Šai sēnei ir daudz nosaukumu: purpursarkana, zila, ceriņi, ilkņi.
Daudzas ēdamās sēnes sagriežot kļūst zilas. Tipisks pārstāvis ir zils gabals. Tās vāciņš sasniedz piecpadsmit centimetru diametru un ir dzeltens. Ja sēne tiek sagriezta vai nospiesta uz tās, tā kļūst zila. Līdz ar to nosaukums. Jaunu piena sēņu vāciņš ir nedaudz izliekts, bet to augšanas un novecošanās procesā tas kļūst noliecies vai nomākts. Zilās sēnes ir sēnes, kuras sagriežot kļūst zilas. Foto to skaidri parāda. Sēne atšķiras ar blīvu un biezu mīkstumu, kas ir dzeltenā, gaiši brūnā vai krēmkrāsas krāsā. Mijiedarbojoties ar gaisu, baltā sula iegūst ceriņu krāsu.
Šai sēnei nav kolēģu. Augusta vidus - septembra sākums ir labākais laiks, lai vāktu zilās sēnes, kurās ir daudz jauktu un skujkoku mežu. Viņi slēpjas zem bērziem un eglēm. Šīs sēnes tiek ceptas vai vārītas. Tie nav marinēti, jo gan sēnes, gan šķidrums kļūst zili.
Izplatīšana un kad savākt
Zils gyroporus ir ļoti reti sastopams. To var atrast Krievijas ziemeļu mērenajā joslā jauktā vai lapkoku mežā. Viņš dod priekšroku mitram klimatam. Veido mikorizu visbiežāk ar bērzu, ozolu vai kastaņu, apdzīvo smilšainas augsnes. Pirmās sēnes var atrast jau vasaras vidū, zilumu augļu sezona ilgst līdz oktobrim.
Sēne - sasitums
Tas ieguva nosaukumu īpašam īpašumam: tā mīkstums uz griezuma maina krāsu no baltas līdz spilgti zilai. Ja sēne izskatās kā balta, griezumā tā kļūst zila - tas ir zilums. Abu šķirņu izskatu ir ļoti grūti atšķirt. Zilumu sēne ir ārkārtīgi reti sastopama, tāpēc informāciju par to var atrast Sarkanajā grāmatā.
Tās vāciņa diametrs sasniedz 15 cm.Jaunā sēnē tā ir izliekta, bet pieaugušā - noliecusies. Uz brūnā vai dzeltenīgā vāciņa var redzēt smalkas plaisas. Sēnes uz griezuma, pieskaroties un nospiežot, kļūst zilas. Tāpēc tos nevar sajaukt ar indīgām sēnēm, kurām šī spēja ir liegta. Zem vāciņa ir dzeltenas sporas un kanāliņi, kas uzreiz kļūst zilāki, vismazāk uz tiem iedarbojoties. Kāja ir blīva, bumbuļveida forma. Tās struktūra pamazām pasliktinās. Novecojošā sēnē tā ir dobja.
Celulozei nav īpašas garšas un smaržas. Šis veids ir labs sautēts. Zilā sēne ir mitra un silta klimata cienītāja; ozolu un skujkoku mežos to var atrast no vasaras vidus līdz tās beigām. Kāda veida sēne, sagriežot, kļūst zila? Tas var būt ziluma radinieks - kastaņu sēne, kas arī ir reti sastopama un arī atradusi vietu Sarkanajā grāmatā.
Ēdamās sugas
Lai uzzinātu, kura sēne griezumā kļūst zila, jāņem vērā arī ēdamās sugas, kas ir diezgan izplatītas. Šīs ir cauruļveida šķirnes: baravikas, baravikas, poļu sēnes.
Baravikas augļķermenis uz griezuma momentā kļūst zils, un kāja un vāciņš kļūst tumšāki. Tāpēc baravikas ēdienos izskatās neglīti, bet tai ir izcila garša un brīnišķīgs aromāts. Jūs varat viņu atpazīt pēc spilgti sarkanās cepures un pelēkās acs kājas.
Baraviku baravikās kāja kļūst zila, bet ne tik skaidri, un vāciņš uz griezuma vispār paliek balts. Augļu ķermenis sastāv no gara kāta (1-1,5 cm diametrā) un brūnas izliektas vāciņa. Krāsa var būt no gaišas (gandrīz baltas) līdz tumšai kastaņai. Kāja vienmēr ir pelēka, ar tikko pamanāmām zvīņām.
Apšu baravikas
Šīm sēnēm ir vairākas šķirnes, no kurām viena ir sarkanā baravika. To sauc arī par krasyuk, apses, sarkangalvas. Par to viņi saka tieši tā: sēnes kāja uz griezuma kļūst zila. Baravikām ir grezna cepure, kuras diametrs var sasniegt trīsdesmit centimetrus. Jaunām sēnēm tā ir puslodes forma, un malas ir cieši piestiprinātas pie kāta. Nobriedušas sēnes izceļas ar spilvena formas cepuri, kuru var viegli atdalīt no kāta. Āda ir sarkana vai terakota, tāpēc arī nosaukums. Virsma ir samtaina, gluda. Kanāliņi zem vāciņa ir balti ar dzeltenīgu vai olīvu nokrāsu.
Pieaugusi sēne ir apveltīta ar augstu, biezu kātu. Tas ir pārklāts ar mazām zvīņām, kuru pelēcīgi baltā krāsa pieaugušo sēņu gadījumā mainās tumšā krāsā. Cepure ir elastīga, gaļīga. Kāja laika gaitā iegūst šķiedru struktūru. Pie vainas tas vispirms kļūst zils un pēc tam melns. Sēnes smarža ir maiga, bet tai ir patīkams aromāts.
Apraksts
Zilganā sēne (Gyroporus cyanescens), zilā gyroporus vai bērza gyroporus ir cauruļveida sēnīte un pieder Boletov ģimenes Gyroporus ģintij. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties celulozes īpašībai ātri mainīt krāsu griezuma vai spiediena punktā no baltas uz spilgti zilu.
- sēnes cepure maina savu formu atkarībā no vecuma: jaunā zilumā tā ir izliekta, pēc tam augot kļūst plakana. Ādas krāsa ir matēta bālgans krēms vai dzeltenbrūns; ar mazāko spiedienu bojājuma vietās parādās spilgti zili plankumi. Cepure ir samta filca, sauss uz tausti. Diametrs no 5 līdz 8 cm, var sasniegt 15 cm;
- mīkstums ir krēmīgs vai balts, viegli sadalās un bojājuma vietā ātri iegūst bagātīgu zilu krāsu ar rudzupuķu zilu nokrāsu. Raksturīgā sēņu smarža ir slikti jūtama, tai ir patīkama riekstu garša;
- cauruļveida slānis ir gandrīz brīvs, arī gaiši krēmkrāsas vai balta nokrāsa, pie lūzuma kļūst zils, līdz 10 mm biezs. Poras ir ļoti smalkas. Bāli dzeltens sporu pulveris;
- kāja ir gluda, no 5 līdz 10 cm augsta un līdz 3 cm bieza, pamatnē bieza, galā nedaudz smaila. Nav gredzena. Jaunu sēņu iekšējā daļa ir blīva, pieaugušajiem tā ir pilnīgi vai daļēji doba. Kājas krāsa ir balta vai tai ir toni, kas ir tuvu vāciņa krāsai, pieskaroties vai griezuma vietā, tā strauji kļūst zila.
Zilā giroporus ir ēdama sēne, kas pieder pie otrās kategorijas. Tas nav rūgts un tiek uzskatīts par vērtīgāku nekā kastaņu gyroporus.
Podduboviki
Šīm sēnēm ir cits nosaukums - poļu. Tie ir vieni no retākajiem zilajiem paraugiem. Tie sastopami tikai ozolu vai lapu koku mežos. Poduboviki atšķiras ar to, ka viņu mīkstums uz griezuma uzreiz kļūst zils vai pat kļūst violets. Bet, tiklīdz tie ir izžuvuši, pigments pazūd. Poddubovikus ir viegli sajaukt ar baravikām vai cūkas sēnēm. Lai tas nenotiktu, vienkārši paskatieties cieši, un jūs redzēsiet, ka poļu sēne vienmēr aug ar atvērtu cepuri.
Augļu mīkstums garšo ļoti labi, kas bieži ir tārpu bojājumu cēlonis. Kafijas vai kastaņu cepures miza mirdz, bet nelīp pie rokām.Kanāliņu slānis ir dzeltenā vai zaļganā krāsā. Šīs sēnes sagriežot kļūst zilas. Bet jums nav nepieciešams tos izmest. Ja neesat pārliecināts, vai sēne ir ēdama, vai nē, ielieciet to citā grozā, un mājās atradīsit informāciju, kas jums pateiks, kas jādara.
Brīdinājums: bīstami dubultojas
Ja jūs nezināt, kura sēne griezumā kļūst zila, bet tik skaists vīrietis satikās jūsu ceļā, esiet ārkārtīgi piesardzīgs. Šī ir tā sauktā "sātana sēne" vai viltus balta. Ārēji viņš patiešām atgādina baravikas. Tā pati blīvā gaļīgā kāja, izliekta vāciņš, taču ir vairākas atšķirības! Baltā sēne uz griezuma nemaina krāsu. Indīga dubultā mīkstums uzreiz kļūst zils vai sārts. Turklāt sātana sēnes kāja ir pārklāta ar izteiktu sietu, un krāsa ir daudz spilgtāka nekā baravikām.
Vai cūkas sēne griezumā kļūst zila vai nē?
Šī sēne bieži tiek sajaukta ar sātanisko līdzinieku no pļavām. Bet atšķirība ir tāda, ka indīgā šīs sugas pārstāvī sadalījums vispirms kļūst sārts un tikai pēc tam kļūst zils. Ēdamās baltās sēnes krāsa uz griezuma nemainās, atcerieties to! Kāda veida sēne, sagriežot, kļūst zila? Sātanisks, kuram ir vāciņš, kas atgādina baravikas, bet sporas zem tā ir sarkanas vai oranžas. Tā kāja ir spilgti dzeltena ar sarkanu sieta rakstu.
Visu indīgo sēņu cepurītes forma ir nedaudz kupolveidīga, un baltā krāsā tā ir sfēriska ar jaunām sēnēm ar bālganu malu. Pieaugot, tiem ir izliekta brūna-sarkana vai brūna vāciņa forma. Caurules zem vāciņa sākumā ir baltas, bet vēlāk tās iegūst dzeltenu vai zaļu nokrāsu. Kāja ir gaiša, mucas formas ar acu brūnu rakstu. Vai cūkas sēne griezumā kļūst zila? Atbilde ir nepārprotama: šīs sēnes griezuma krāsa nekad nemainās!
Zils sejā - satraucošs signāls vai sīkums, kas nav uzmanības vērts?
Parastajās baravikās un sātaniskajās sēnēs mīkstums dažu minūšu laikā var kļūt zils, tāpēc šī funkcija nevar būt izšķiroša, atbildot uz jautājumu, vai to var ēst. Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka zilā krāsa ir raksturīga toksīnu klātbūtnes pazīme, mēs atkārtojam, ka tas ir malds. Kāpēc sēnes maina krāsu uz zilu? Izrādās, ka iemesls ir tas, ka celuloze gaisa ietekmē oksidējas, un tās audi kļūst zili. Tas notiek pat ar ļoti garšīgām un veselīgām sēnēm.
Noderīgas iezīmes
- Sēnes satur lielu daudzumu D vitamīna, tāpat kā sviests.
- Pēc vitamīna B satura tie nav zemāki par graudaugiem.
- Sēņu lecitīns samazina holesterīna līmeni asinīs, kas padara tos noderīgus cilvēkiem ar traucētu vielmaiņu, ar asinsvadu un sirds slimībām.
- Sēnes ieteicams iekļaut uzturā, jo tajās ir maz taukskābju, kas novērš arteriosklerozi.
- Tos lieto kā pretvēža un stimulējošus līdzekļus cilvēka ķermenim.
- Sēņu fermenti noārda taukus, tāpēc tos vajadzētu lietot cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.
- Liels daudzums satur šķiedrvielas, pateicoties kurām tiek iztīrīts kuņģis un uzlabota gremošana.
Ēšana
Sēnes ir veselīgs un barojošs dabīgs produkts. Tie satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un neaizvietojamo aminoskābju. Sēnes kā mazkaloriju produktu lieto diētiskajā un veģetārajā uzturā. Un to augstais olbaltumvielu saturs ir padarījis tos populārus īpašās sporta diētās. Turklāt sēnēs esošās barības vielas un savienojumus veiksmīgi izmanto tautas un tradicionālajā medicīnā.
Augļu ķermeņi, kas maina mīkstuma krāsu uz zilu, ne vienmēr ir nelietojami un bīstami ēst.
Kaitīgas īpašības
- Sēnēs ir daudz augu šķiedru un hitīna, kurus ir grūti sagremot, tāpēc barības vielas slikti uzsūcas.Lai to novērstu, sēnes žāvē, rūpīgi sasmalcina un nosūta uzglabāšanai hermētiski noslēgtos burkās tumšā vietā. Svarīgi: sēņu pulverim pievieno ēdamo sāli. Šīs zāles lieto kā garšvielu.
- Atmosfērā ir daudz toksisku un radioaktīvu vielu, kuras absorbē ēdamās sēnes. Tāpēc to savākšana gar ceļiem un vietās ar rūpniecības uzņēmumiem ir saistīta ar dzīvības apdraudējumu. Jums nevajadzētu pirkt sēnes no tirgus, jo nav zināms, kur tās savāktas. Varbūt ekoloģiski piesārņotā vietā.
- Neiet sēņot viens pats. Atcerieties, ja indīgā sēne iekļūst grozā, tā var izraisīt visu tās radinieku saindēšanos. Labāk atbrīvojieties no groza satura.
- Sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku, tāpēc tās nevajadzētu lietot zīdaiņiem, barojošām un grūtniecēm, kā arī cilvēkiem ar dažādām gremošanas trakta slimībām.
Sēņu laiku sauc par klusām medībām. Esiet uzmanīgs, lai šis klusums jūs neuztrauc. Vāc tikai ēdamās sēnes!
Gyroporus kastaņa
Vēl viens gyroporus ģimenes pārstāvis. Pieder bazidijomicetu, kalto agarikomicetu nodaļai. Ģints: gyroporus.
Cepure
Šīs sēnes vāciņam ir raksturīgs sarūsējis nokrāsa ar brūniem plankumiem. Retāk tas ir sarkanbrūns. Vēl retāk kastaņu nokrāsa. Jo jaunāka ir sēne, jo tās vāciņš ir vieglāks, bet ar vecumu tā kļūst tumšāka. Sēnes diametrs sasniedz 11 cm.Šīs sēnes virsma, ja jūs pārlaižat ar to roku, ir diezgan samtaina. Arī nedaudz pūkains. Retāk tas ir kails un bez viena villi. Ja saules stari skar tieši sēnes cepuri, tā sāk plaisāt. Ja paskatās zem vāciņa, tad caurules iekšpusē vispirms ir baltas, tad tās iegūst dzeltenu nokrāsu. Attiecībā uz vecāku vecumu vāciņš kļūst mazāk elastīgs un sausāks.
Celuloze
Īpaša uzmanība tiek pievērsta celulozei. Tas ir diezgan balts, un tajā pašā laikā cenšas nemainīt savu krāsu griezumā. Sākumā tas ir diezgan grūti, bet gaļīgs. Tomēr ar vecumu tas kļūst trauslāks. Tajā pašā laikā viņas smarža un garša ir diezgan nepatīkama, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku apiet gyroporus kastaņu pusi.
Starp citu, šīs sēnes sporu pulverim ir gaiši dzeltens nokrāsa.
Kāja
Kāja ir diezgan stabila. Tas ir nevienmērīgi cilindrisks, bet tajā pašā laikā tas var saliekties jebkurā leņķī. Clavate un diezgan saplacināts. Sauss, līdz 30 mm augstumā. Biezums ir vienāds. Iekšpusē kāja ir diezgan elastīga, bet ar vecumu šī elastība tiek proporcionāli zaudēta. Bieži vien cepure atsver kāju un to nolauž.
Kur augt un kad iet
Ja jūs meklējat kastaņu gyroporus, jums ir ļoti paveicies. Šī sēne ir īpaši izplatīta Krievijas centrālajā teritorijā. Tas aug uzreiz kā liels perējums, tāpēc, ja pamanāt to izcirtumā, jums jāzina, ka apkārt, iespējams, ir daudz tā biedru.
Šī sēne aug no jūlija uz labo pusi līdz novembrim, bet ar nosacījumu, ka rudens ir silts. Ja tas ir auksts, tad pēc sēnes jādodas septembra beigās un oktobra sākumā.
Augšanai dod priekšroku skujkoku un lapu koku mežiem. Arī pārsvarā dod priekšroku smilšainām, sagrieztām mitrām augsnēm. Mīl sausas augsnes, apmetas prom no purviem.
Augļķermeņi ir nedaudz izplatīti viens no otra, tomēr tie tomēr ir labi grupēti. Vienā izcirtumā vienlaikus var atrast līdz trīsdesmit sēnēm.
Pārtikas Gyroporus kastaņs
Daudzi cilvēki saka, ka kastaņu gyroporus ir daudz sliktāks pēc garšas īpašībām, atšķirībā no zilā gyroporus. Tā tas tiešām ir. Neskatoties uz to, ka šī sēne ir ēdama, tai joprojām ir ļoti specifiska garša.
Pirmkārt, jūs jūtat sēņu smaržu, un pēc tam tā iegūst rūgtu nokrāsu. Pat pēc termiskās apstrādes šo sēni nevar ēst.Kādā brīdī tas kļūst tik rūgts, ka nekas cits nav jādara, kā to izmest. Tāpat viņš ar rūgtumu var piesūcināt pilnīgi visas sastāvdaļas, kas tika pagatavotas kopā ar viņu. Piemēram, ja žiroporu kļūdaini cep ar kartupeļiem, arī kartupeļi kļūs ļoti rūgti.
Tāpēc pārsvarā ir labāk izmantot šādu sēni kā garšvielu. Patiešām, neliels rūgtums dažiem cilvēkiem nekaitēs, un kopumā šī sēne lieliski aizstāj piparus, tā kļūst aromātiskāka.
Lai pagatavotu garšvielu, jums jāveic vairākas šīs darbības.
Svarīgs! Gyroporus kastaņu sēne ir diezgan toksiska. Ja tas pieauga netālu no brauktuvēm, uzņēmumiem, rūpniecības nozarēm, tad to nevajadzētu uztvert tādos.
Vispirms sēni labi mazgā zem tekoša ūdens.
Visi atkritumi tiek izvesti. Sēņu labi izžāvē un sagriež vairākos gabalos. Tad vāriet verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes. Sēne atkal tiek sālīta un pēc tam uzmanīgi uz cepešpannas uz cepešpannas. Temperatūra krāsnī ir iestatīta no 60 līdz 70 grādiem. Sēnes tur iet pusotru līdz divas stundas.
Tomēr periodiski pārbaudiet gatavību. Lai to izdarītu, jums jāņem rokās sēnes gabals un jāmēģina to salauzt. Tiklīdz tas notiek ar kraukšķēšanu, tas nozīmē, ka žāvēšanas cikls ir beidzies. Tagad jums jāļauj sēnēm atdzist istabas temperatūrā. Tomēr mēģiniet apkārt nemirkt. Kad sēne ir atdzisusi, mēs iesakām to sasmalcināt kafijas dzirnaviņās. Gatavs, garšīgs un rūgts garšviela rotās jebkuru no jūsu ēdieniem.
Tomēr ieteicams to uzglabāt sausā burkā tumšā vietā.
