Gaileņu novākšana ziemai. Vienkāršas krievu receptes: konservēšana, žāvēšana un sasaldēšana

Īpaši populāras ir gailenes, kas ir skaistas un noderīgas cilvēka ķermenim. Tos pievieno, gatavojot zupas, aukstas uzkodas un salātus, kā piedevu vai pildījumu ceptiem izstrādājumiem. Lai saglabātu visas pozitīvās īpašības, vasarā un rudenī produkts tiek konservēts, un ziemā tiem ir spilgta garša un aromāts. Šeit ir dažas sēņu gatavošanas receptes, tas ir, gailenes ziemai.

Gatavošanas iespējas

Ir dažādas receptes, kā ziemā pagatavot gailenes, starp tām mēs izdalīsim sekojošo:

• sālīšana;
• kodināšana;
• sasalšana;
• ceptu sēņu konservēšana;
• vārot sēņu ikrus vai hodgepodge.

Šajā pārskatā mēs detalizēti aplūkosim katru no uzskaitītajām metodēm.

Par gailenēm

Pirms runājam par sagatavju receptēm, īsumā pakavēsimies pie pašu sēņu apraksta un par to, kur, kad un kā tās pareizi savākt.

Krievijas centrālajā daļā gailenes, atkarībā no nokrišņu daudzuma un temperatūras, tiek novāktas no jūnija vidus līdz oktobra beigām, līdz pašām salnām. Vislielākā to parādīšanās varbūtība mežā notiek pēc spēcīgām lietavām ar pērkona negaisu.

Dzelteni oranži skaistumi aug jauktos mežos, dodot priekšroku simbiozei ar lapu kokiem un skujkokiem, piemēram:

• apse;
• ozols;
• Priede;
• egle;
• Bērzs.

Pēc izskata ir grūti tos sajaukt ar citām sēnēm, šie spilgti dzeltenie vai oranžie augļķermeņi aug laucēs, bieži vien veidojot "raganu apļus" ap vientuļu koku vai krūmu.

Gailenēm nav skaidra dalījuma vāciņā un kājā, viena vienmērīgi ieplūst otrā. Sēnes augstums nepārsniedz septiņus centimetrus, un diametrs ir divpadsmit.

Atšķirīga iezīme ir izturība pret kaitēkļiem, tāpēc pat karstākajā laikā sarkanās galvas sēnes reti sabojā tārpi.

Žāvē gailenes ziemai

Gailenes labi panes žāvēšanu. Daudziem sēņotājiem patīk šī novākšanas metode ziemai, jo gailenes saglabājas tādas pašas smaržīgas, kā arī tiek saglabāta to uzturvērtība.

Sagatavošana žāvēšanai notiek tāpat kā sasaldēšanai. Sēnes žāvē žāvēšanas kamerā vai parastā krāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 60-65 ° C. Izklājiet vienā slānī, lai produkts pilnībā izžūtu.

Sēnes, kas sagatavotas žāvēšanai

Pareizi izžāvējot sēni, tā noliecas, bet neplīst un nesabrūk. Žāvēšanu uzglabā maisos vai slēgtās burkās. Pirms ēst žāvētas sēnes, iemērciet tās buljonā vai ūdenī.

Gaileņu novākšana ziemai ļaus baudīt iemīļoto sēņu garšu visu ziemu un dažreiz pat līdz nākamajai sezonai.

Gaileņu sagatavošana konservēšanai

Pirms sākat apstrādāt gailenes, jums tās pienācīgi jāsagatavo. Sēnes ieteicams tīrīt un kārtot tieši ražas novākšanas dienā, lai tās nezaudētu elastību un svaigumu.

Procedūra ir šāda:

1. Iet cauri sēnēm, notīrot tās no meža gruvešiem, īpašu uzmanību pievērsiet vāciņa apakšpusei.
2. Mērcē sēnes 30-50 minūtes aukstā ūdenī.
3. Noskalojiet sēnes un iztukšojiet ūdeni.
4. Sēnes vāriet verdošā ūdenī 15-20 minūtes, lai no tām noņemtu rūgtumu.

Ja jūs gatavojaties apstrādāt gailenes ar turpmāku konservāciju bankās, pirms laika ir vērts sagatavot nepieciešamo daudzumu nepieciešamā tilpuma konteineru.

Saglabāšana: sagatavošanās process

Sēnes labāk izvēlēties no rīta. Ražas novākšanas laikā apgrieziet ar nazi, nevis izjauciet. Gailenes ir tādas sēnes, kas aug jebkuros laika apstākļos. Lai pasargātu sevi, gailenes, tāpat kā citas sēnes, iesakām savākt prom no lielceļiem un industriālajām zonām, jo ​​tās spēj organismā uzkrāties mūsu ķermenim kaitīgos smago metālu ķīmiskos elementus un sāļus.

Sēnes labāk izvēlēties no rīta.

Svaigi salasītas sēnes viegli sabojājas. Tie satur daudz ūdens, slāpekļa vielas un ogļhidrātus, tāpēc tie ir lieliska vide mikroorganismu attīstībai. Tāpēc tie ir jāapstrādā savākšanas dienā, maksimāli pēc 4-6 stundām, un tikai pēc tam jāizmanto ēdiena gatavošanai vai ražas novākšanai turpmākai izmantošanai.

Pirmais solis ir:

1. Pārstrādei atlasiet jaunas, veselīgas, nesalauztas, nevis tārpainas sēnes.
2. Notīriet no adatām, pielipušām lapām, smiltīm. Nogrieziet kāju, atkāpjoties 1 cm attālumā no vāciņa.
3. Rūpīgi izskalojiet gailenes, ņemot vērā, ka ilgstoši uzturoties ūdenī, sēnes zaudē aromātiskās vielas. Pietiek ar ūdens maiņu 3-4 reizes.
4. Gatavās sēnes vāriet nedaudz sālītā ūdenī (20% ūdens pēc sēņu svara) 15-20 minūtes, līdz sēnes sāk grimt pannas apakšā.

Cepšana

Ziemai ceptas gailenes nav jāsaldē, jūs varat konservēt sēnes stikla burkās. Šajā gadījumā rīkojieties šādi:

1. Uzkarsētā pannā izšķīdina sviestu; gailenes pēc garšas nav apvienotas ar dārzeņiem.
2. Vārītas sēnes izklāj pannā.
3. Gailenes apcep uz lēnas uguns, regulāri maisot, līdz vārītas 30-40 minūtes.
4. Sēnes ievieto iepriekš sterilizētās burkās.
5. No pannas ielej eļļu tā, lai tā sēnes pārklātu ar centimetru slāni.
6. Satiniet ar sterilizētiem vākiem.

Šādi pagatavoti konservi tiek uzglabāti vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pirms ēšanas sēnes atkal apcep, pievienojot tām sīpolus, puravus vai kartupeļus.

Padomi un ieteikumi sagatavju sagatavošanai

Gailenes daudzās valstīs tiek klasificētas kā garšīgas sēnes. Viņu apbrīnojamā garša, smalkā mīkstums un smalkais aromāts ļauj dažādos veidos sagatavot meža dāvanas. Žāvēšana, marinēšana un cepšana ir tikai to tehnoloģiju nosaukumi, aiz kuriem slēpjas daudzas interesantas receptes, kas pelnījušas ikviena "klusas medības" cienītāja uzmanību.

Atšķirībā no citām ēdamajām sēnēm, gailenēm nav nepieciešama rūpīga tīrīšana, īsu vai ilgu laiku mērcēšana sālsūdenī vai pat sākotnēja vārīšanās. Ja sagatavošanās sagatavošanai ziemai nav tik daudz laika, cik mēs vēlētos, saimnieces vienkārši apcep sēnes, pievēršot uzmanību kannu un vāku sterilizēšanai. Galu galā, kā daudzi kulinārijas eksperti zina, ja nosacījumi nav izpildīti, saglabāšana var uzbriest tāpat kā medus sēnes.

Neskatoties uz to, ka gailenes izdala īpašu vielu, kas iznīcina kukaiņu kāpurus, sēnes labi jānomazgā no meža piesārņojuma. Netīrumi, augsnes paliekas uz kājas, mīkstumam un zālei pielipušas lapas var būt galvenais sagatavju pelējuma, bombardēšanas un paskābināšanās cēlonis.

Pēc mazgāšanas sēnes ieteicams iztukšot. Šī pieeja samazinās ūdens daudzumu sagatavē. Ceptas gailenes tiek vārītas bez marinādes. Tāpēc konservētajā formā nav papildu šķidruma.

Nesavāc gailenes piesārņotajās vietās. Augi, kas atmosfērā izdala toksiskas vielas, izgāztuves, lielceļus un pat mazus ceļus, kas ikdienā saskaras ar bagātīgu automašīnu plūsmu, nav vieta, kur sēņot.Gailenes, tāpat kā jebkuras citas ēdamo sēņu sugas, savā mīkstumā absorbē visas bīstamās vielas, kas var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.

Jaunās sēnes ir daudz garšīgākas nekā aizauguši un nobrieduši augļi. Augšanas sākumā gailenes tiek uzskatītas par visizdevīgākajām ķermenim. Tajā pašā laikā nav svarīgi, vai tie ir cepti, marinēti vai žāvēti, tos sasmalcinot kā garšvielu pirmajiem ēdieniem.

Gailenes, kas ceptas sviestā, uzskata par visgaršīgāko sagatavošanu. Tomēr dārzenis - ļauj sagatavi ilgāk uzglabāt ledusskapī.

Ja mājās ir pagrabs un ledusskapja plauktos ir papildu vieta, ceptas gailenes ziemai var sarullēt burkās. Ja uzglabāšanas vietas nav, sagatavi sasaldē vienā vai vairākos iepakojumos, sadalot pa daļām.

Gailene marinējas

Ziemai marinētās gailenes rotās Jaungada vai citus svētkus. Cita starpā viņi pievienos dzīvīgu krāsainu pieskārienu galda dizainam, izceļoties starp dekoriem ar spilgtu saules plankumu.

Gailene ar etiķa recepti

Produktu sastāvs:

• gailenes - 1 kilograms;
• sāls - 45 grami (1,5 ēdamkarotes);
• cukurs - 10 grami;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• lavrushka - 2-3 lapas;
• neļķe - 3 pumpuri;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• etiķis (9%) - 100 mililitri;
• ūdens.

Gaileņu marinēšanas procedūra ir šāda:

1. Noskalojiet vārītās sēnes un pārklājiet ar svaigu ūdeni.
2. Pievienojiet ūdenim garšvielas, izņemot etiķi un ķiplokus.
3. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Pievieno etiķi, vāri vēl 1-2 minūtes.
5. Sēnes izkārto sterilizētos burkās, pēc garšas pievienojot ķiplokus.
6. Roņu kārbas.

Pēc garšas receptei tiek pievienotas šādas sastāvdaļas:

• kanēlis;
• mārrutku lapas;
• smaržīgie pipari.

Marinētas gailenes ar sviestu

Marinētas gailenes pēc otrās receptes ir maigas un smaržīgas. Lai pagatavotu ēdienu, jums jāuzņem kilograms sēņu:

• ūdens - 400 ml;
• sāls - 15 g;
• granulēts cukurs - 10 g;
• neļķes - 2 gab.;
• melnie pipari - 2 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas.

Delicious tiek gatavots šādā secībā:

1. Katliņā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, pamatojoties uz vārītu sēņu masu.
2. Pievieno krustnagliņas, piparus, sāli un cukuru.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, iemērciet marinādē.
4. Marinādē ielej eļļu un etiķi, vāriet 2-3 minūtes.
5. Gailenes ievieto traukā un vāra marinādē 20-25 minūtes.
6. Gatavās sēnes kārto burkās un aizzīmogo.

Marinēšana bez etiķa

Šīs receptes konservants nav etiķis, bet citronskābe. Neskatoties uz to, šādā veidā pagatavotas gailenes var uzglabāt vēsā telpā līdz divpadsmit mēnešiem.

Par kilogramu gaileņu jums jālieto:

• ūdens - 0,7 litri;
• citronskābe - 5 grami;
• piparu graudi - 5 gabali;
• neļķes - 3 pumpuri;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sāls - 20 grami;
• cukurs - 40 grami.

Gatavošanas procedūra ir šāda:

1. Sagatavojiet marinādi: ielieciet cukuru, sāli un garšvielas ūdenī.
2. Uzvāra.
3. Pievienojiet sēnes un vāriet 8-10 minūtes.
4. Ielieciet citronskābi un vāriet vēl divas minūtes.
5. Ievietojiet iepriekš vārītas gailenes sterilizētās burkās un piepildiet ar marinādi.
6. Mēs to satinam, apgriežam, aptinam - viss ir kā parasti.

2. recepte: Žāvētas gailenes

Žāvētas sēnes var pievienot neticamu garšu jebkuram ēdienam. No tiem var pagatavot zupu, un gailenes, kas iepriekš iemērcas ūdenī un ceptas, lieliski sader ar dārzeņiem un kartupeļiem.

Visoptimālākais un pieejamākais variants visiem ir sēņu žāvēšana krāsnī. Ir svarīgi uzturēt temperatūru (vidēji 55 grādi), tāpēc krāsnī jābūt aprīkotai ar termometru.

Tehnoloģija ir vienkārša. Pirmkārt, mēs katru sēni notīra, mazgā un nosusina. Pēc tam ielieciet gailenes uz režģa vai cepešpannas.Ir jānodrošina ventilācija, tādēļ, ja krāsns nav aprīkota ar ventilatoru, atstājiet durvis atvērtas.

Lai vienmērīgi izžūtu, jums periodiski jāpārvieto sēnes, pagrieziet tās. Vispirms iestatiet temperatūru līdz 40 grādiem (sauss 10 minūtes), pēc tam palieliniet līdz 55-60. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik lielas ir jūsu gailenes.

Kopumā ir vērts vadīties pēc izskata - tiem vajadzētu sacietēt, nedaudz brūnus. Šajā procesā jūs varat izņemt gatavās sēnes no krāsns, atstājot pārējās nožūt.

Uzglabājiet žāvētas gailenes sausā un tumšā telpā. Auduma maisi, kartona kastes vai stikla izstrādājumi vairākus gadus lieliski saglabā gaileņu kvalitāti. Ja uzglabāšanas laikā dažas sēnes kļūst mitras, tās jāizņem no trauka.

Gaileņu sālīšana

Ir divas galvenās iespējas, kā sālīt gailenes sēnes: aukstas un karstas. Tie atšķiras ar dažādu temperatūru ūdens izmantošanu.

Gailenes sālīšana aukstā veidā

Šajā receptē sēnēm jābūt arī iepriekš vārītām, vārīšana tiek veikta, karstā stāvoklī neizmantojot sālījumu, tāpēc metodi sauc par aukstu. Šīs receptes produktu sastāvs uz kilogramu sēņu:

• sāls - 60 grami;
• dilles - 3-4 lietussargi;
• mārrutki - 1-2 lapas;
• ķiploki - 2 galvas;
• augu eļļa - 200 grami.

Sālīšanas secība ir šāda:

1. Ielieciet garšvielas un sāli pannas apakšā un pēc katrām divām sēņu kārtām.
2. Visu uz augšu pārklāj ar mārrutku lapām un plāksni.
3. Mēs ieliekam apspiešanu, akmeni, ūdens burku utt.
4. Mēs izturam dienu istabas temperatūrā
5. Piepildiet ar saulespuķu eļļu, lai gaiss neiekļūtu traukā, un ielieciet to ledusskapī.

Karstā sālīšana

Šī metode nedaudz samazina sālīšanas vitamīna vērtību, bet garša saglabājas augstā līmenī.

Sastāvdaļas vienam kilogramam gaileņu:

• sāls - 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• melnie pipari - 4-7 zirņi;
• smaržīgie pipari - 4-7 zirņi;
• neļķe - 4 pumpuri;
• ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
• ūdens - 1 litrs.

Sēņu gatavošana šādā secībā:

1. Nomazgātās sēnes ielej ar ūdeni un pievieno garšvielas.
2. Vāra pusstundu.
3. Sēnes ievieto sagatavotā kastrolī.
4. Ķiplokus sagriež mazās šķēlītēs un pievieno sēnes.
5. Piepildiet ar sālījumu.
6. Ielieciet apspiešanu.
7. Pēc dienas noņemiet apspiešanu un pārvietojiet pannu uz ledusskapi.
8. Pēc vēl 24 stundām gailenes ievieto sterilizētās burkās un aizzīmogo.

Sālītas gailenes (aukstā metode)

Šai gaileņu sālīšanas iespējai ir neapšaubāmas priekšrocības, jo to uzskata par vienkāršāko un ērtāko. Sēnes ir garšīgas, aromātiskas un kraukšķīgas. Lieliski piemērota svētku mielastam ar stipru alkoholu.

Produkti:

• sēnes - 3 kg;
• augu eļļa pēc garšas;
• ķiploki - 150 g;
• sāls, kas nav jodēts pēc garšas;
• diļļu lietussargi - 10 gab.

Turklāt pats process:

1. Pirms sākat konservēt meža augļus, tiem jābūt pienācīgi sagatavotiem. Šķirojiet, noņemiet sapuvušās daļas, augļus un dažādus gružus. Rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī. Katliņu piepilda ar šķidrumu un uzvāra. Ielieciet sēnes, vāriet 10-15 minūtes.
2. Atsevišķā traukā atkal vāriet ūdeni. Mest gailenes caurdurī un atkal ievietot sagatavotajā traukā ar saturu. Turpiniet gatavot vēl pusstundu. Izkāš caur sietu, pagaidiet, līdz liekais mitrums pilnībā iztukšojas.
3. Nomazgājiet burkas ar ziepēm un nosusiniet krāsnī. Sadaliet ķiploku galvas krustnagliņās, nomizojiet katru no tām, noskalojiet. Sasmalciniet šķēlēs. Sagatavoto trauku apakšā ielieciet ķiploku slāni, pēc tam sāli, garšvielas (pēc izvēles) un sēnes. Mēs turpinām izkārtot izstrādājumus, līdz tie ir pilnībā pabeigti. Pēdējam slānim jābūt ķiplokiem un svaigu diļļu zariem.
4. Uz augšu ievietojiet nelielu presi un ielieciet struktūru ledusskapī.Atstājiet šajā formā 24 stundas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, piepildiet burkas ar saturu ar eļļu, lai sēnes ar garšvielām būtu pilnībā paslēptas. Cieši aizveriet, ievietojiet ledusskapī tālākai uzglabāšanai.

Krievu tautas uzkodas

Gailenes sēņu ikri

Laba uzkoda ziemas aukstumā un ne tikai būs gaileņu ikri. Lai to sagatavotu pēc visvienkāršākās receptes, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• gaileņu sēnes - 5 kilogrami;
• sīpoli - 1 kilograms;
• pētersīļi - 200-300 grami;
• augu eļļa - 0,5 litri;
• citronu sula - 100 grami;
• sāls - 100 grami;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas procedūra:

1. Vārītas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Sautējiet smalki sagrieztu sīpolu atsevišķā pannā.
3. Nomazgātos un kaltētos pētersīļus smalki sagriež.
4. Apvienojiet ēdienus, pievienojot eļļu no pannas.
5. Beigās ielej citrona sulu, piparus pēc garšas.
6. Sagatavoto kaviāru kārto burkās un aizzīmogo.

Noderīgi padomi

1. Vienmēr pagatavojiet sēnes, tiklīdz tās atvedat mājās no meža, un nākamajā dienā neatstājiet, pat ja esat ļoti noguris. Rītdienas sēnes būs izžuvušas, aptumšotas. Smalkas gailenes var saplīst, un, ja starp citām sēnēm ir dažas tārpainas, tad nākamajā dienā to būs daudz vairāk.
2. Gatavošanas laikā sēnes noteikti samaisiet, lai tās nedegtu. Ja ūdens ātri vārās, varat to pievienot.
3. Marinētu gaileņu pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu, kuras mēs šodien nesapratām. Es iesaku jums tos apgūt pats: marinēti ar kanēli, korejiešu valodā, marinēti eļļā, ar ābolu sidra etiķi, vīna etiķī.
4. Marinējot, gailenes labi sader ar citām sēnēm. Vislabākā kombinācija ir 2 gaileņu daļas un 1 daļa balto vai rudmatīšu. Šīs cauruļveida sēnes marinādei piešķirs viskozitāti un stingrību.
5. Ziemā atveriet marinētu gaileņu burku, ielieciet tos uz skaista šķīvja, ielejiet ar augu eļļu, uz augšu izklājiet sīpolu gredzenus un apkaisa ar zaļumiem. Šī uzkoda rotās jebkuru svētku galdu.

Gailene soljanka

Savukārt pēdējais, bet vislabāk pēc garšas būs recepte hodgepodge ziemai ar gailenēm. Produktu sastāvs uz 2 kilogramiem sēņu:

• kāposti - 2 kilogrami;
• burkāni - 1 kilograms;
• sīpoli - 1 kilograms;
• augu eļļa 0,5 litri;
• etiķa esence 70% - 1 ēdamkarote;
• sāls un pipari pēc garšas.

Šis yummy ir sagatavots šādā secībā:

1. Lielā katliņā dārzeņus un eļļu vāra uz lēnas uguns 30–50 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
2. Pievieno sēnes un vāra vēl pusstundu.
3. Pievieno sāli, piparus, etiķi un kārtīgi samaisa.
4. Mēs izliekam uz sagatavotām kannām un aizzīmogo.

Vietnē lasiet garšīgas receptes ziemas sagatavošanai no sēnēm:

Sēņu hodgepodge, pārbaudītas receptes

Sālītas sēnes pēc vecmāmiņas receptes

Sēņu salāti ziemai