Lielākā daļa pieredzējušo sēņotāju pat nezina, kā izskatās vistas sēne. Lai arī ir droši teikt, ka viņi ar viņiem saskārās, viņi vienkārši nepievērsa uzmanību. Galu galā vistas sēnes izskatās kā krupu ķebļi un reti izraisa apetīti, piemēram, tās pašas baravikas. Un fotoattēlā zem skaista leņķa tie neizraisa prieku.
Bet viņi velti nepievērš uzmanību šai sēņu šķirnei. Šīs sēnes apraksts daudzās Eiropas valstīs liek domāt, ka tā garša ir gandrīz līdzīga labi pazīstamajiem šampinjoniem.
Kā viņi izskatās
Lai šo sēņu vietā nesagrieztu krupjus, jums ir jābūt lieliskam priekšstatam par to, kā vistas parasti izskatās. Gredzenotā vāciņa vāciņš ir noapaļots, līdzīgs olas formai. Cepures krāsai ir gaiši brūngana nokrāsa (krāsa ir ļoti tuvu vistu olu olu čaumalas krāsai). Jaunas sēnes cepures diametrs ir aptuveni 5 centimetri, vecās - vidēji 10 centimetri.
Sākotnēji jaunā stāvoklī sēne atgādina kāju, uz kuras ir vistas ola. Laika gaitā, kad vistas gaļa sāk novecot, tās cepure sāk izvērsties. Viņa sāk pārvērsties par īstu vāciņu. Malas sāk izlīdzināties, plēve starp iekšējo daļu un vāciņu saplīst un veido gredzenu.
Apgriežot sēni, var redzēt plāksnes, kuras laika gaitā aizaug ar sporām. Jaunajos augļos plāksnēm ir gaišs tonis. Bet ar vecumu krāsa kļūst arvien tumšāka. Kad vāciņš ir aizvērts, tā plāksnes ir gaiši dzeltenas, atverot vāciņu, krāsa mainās uz tumši dzeltenu. Novecojot, krāsa kļūst sarūsējusi, gaiši brūna.
Vāciņa augšdaļa ir pārklāta ar grumbām un gaiši baltu ziedu. Dažās vietās plāksne uzkrājas un nedaudz atgādina mušmires baltos plankumus. Vislielākās kopas veidojas vāciņa malu rajonā.
Vistas kāja ir taisna, tās vidū ir gredzenveida plēve. Apakšdaļa ir nedaudz biezāka nekā cepures pamatne. Virsma ir gluda, un tuvāk augšdaļai var būt neliels pārklājums. Stumbra krāsa ir gaiši dzeltena. Tuvojoties saknei, tas kļūst izteiktāks.
Gredzena vāciņa apraksts.
Gredzenotais vāciņš ir daļa no Webinnikov ģimenes, pieder pie Rosites ģints. Eiropas teritorijā zvana vāciņš ir vienīgais šīs ģints pārstāvis. Šo sēni tautā mēdz dēvēt arī par zirnekļa tīklu, turku, gaišām rozīnēm un vistu. Lai uzzinātu, kā tas izskatās un kāda ir tā ārējo īpašību atšķirība, apsveriet detalizētu aprakstu.
- Kāja.
Zvana vāciņam ir cilindriska kāja, kas izplešas pamatnē. Sēņu kātiņa maksimālais augstums ir 12 cm, un tā diametrs svārstās no 1 līdz 3 cm. Sadaļā kātiņš ir ciets, bez dobumiem, šķiedrains. Tuvāk vāciņam vienmēr ir plēves gredzens, kas cieši apņem stublāju un jaunām sēnēm ir nokrāsots balts, bet ar vecumu mēdz dzeltēt. Kājas virsma, tuvu vāciņam, ir pārklāta ar pārslveida svariem, un krāsa ir okera balta.
- Cepure.
Jaunās sēnēs cepure var būt puslodes forma, un vēlāk tā iegūst cepures formu, tāpēc sēne saņēma šādu nosaukumu. Ar vecumu vāciņš var izlīdzināties. Gredzenotā vāciņa vāciņu diametrs ir no 5 cm līdz 15 cm, malas ir iespiestas uz iekšu un, kā likums, ir nevienmērīgas.Gar vāciņa malām tiek novērotas tikko pamanāmas svītras, un virsmas ādas galvenā krāsa ir netīri dzeltena, okera vai kviešu. Āda ir caurstrāvota ar mazām grumbu krokām, augšdaļa ir pārklāta ar šķiedru ziedu, gaišu, pērļu nokrāsu.
- Celuloze.
Izgriezuma vietā vāciņa zonā mīkstums ir brīvs, ar patīkamu sēņu aromātu un bagātīgu garšu. Kājā mīkstums ir blīvs un šķiedrains, ar vecumu tas var kļūt ļoti grūts. Šī iemesla dēļ veco sēņu kājas netiek ēst. Pēc sagriešanas pēc 15-30 minūtēm mīkstums kļūst nedaudz dzeltens, un sākotnēji tas ir balts vai balti dzeltens.
- Strīdi un protokoli.
Sporu pulvera krāsa ir oranži brūna, reti brūna vai okera. Sporas ir mazas, okera krāsas, kārpu vai mandeļu formas. Plātnes ir dažāda garuma, dzeltenas, izaug līdz kātam. Ar vecumu tie var kļūt tumšāki un iegūt brūnganu nokrāsu.
Kur viņi aug
Neskatoties uz zemo popularitāti, sēne aug daudzās Eiropas un Āzijas valstīs. Bieži sastopams arī štatos.
Labākā augsne koloniju attīstībai tiek uzskatīta par skābu. Jūs varat noteikt augsnes skābumu pēc augiem, kas tajā aug. Ja mellenes nonāk redzeslokā, tad ar 100% pārliecību varam teikt, ka kaut kur tuvumā ir vistu ģimene.
Baltkrievijā ir daudz vistu. Arī tie ir izplatīti Krievijas centrālajā daļā purvainos apgabalos.
Tos var savākt no jūlija sākuma līdz sala iestāšanās brīdim. Tie ir ģimenes augļi, kas aug grupās. Bieži vien grupa veido pusloku.
Diemžēl lielākā daļa cilvēku purvu uzskata par indīgu un to apiet. Bet pieredzējuši sēņotāji, kuriem paveicās nobaudīt vistas gaļu, apliecina, ka viņiem nav līdzīgas garšas.
Kā ziemai sālīt sēnes burkās - vienkārša recepte ar fotoattēliem pa solim
Lielākā daļa sēņotāju dod priekšroku pazīstamām un pārbaudītām sēnēm. Piemēram, baltumi ir vispieprasītākie, jo to ir viegli savākt un sagatavot. Bet ziemai varat sālīt arī citas sēnes, kurām ir diezgan neparasta garša. Dažādi slaucēju veidi ir ideāli piemēroti sālīšanai: jaunās sēnes saglabā blīvumu un ir diezgan viegli sālītas mājās.
Sastāvdaļas ērtai sēņu marinēšanai ziemai burkās
- slaucēji -3 kg;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls -150 g;
- diļļu lietussargi - 3 gab.;
- jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas - pēc garšas.
Sēnes izmantošana
Tas ir ļoti garšīgi. Izmantojiet podotukh gatavošanai, cepšanai, marinēšanai. Pēc garšas un uztura īpašībām vistas gaļa pieder 4. kategorijai. Tas ir, sēne tiek uzskatīta par nepopulāru, un tai nav īpaša labuma ķermenim.
Ēdienu gatavošanai vispiemērotākās ir jaunas, neatvērtas sēnes. Tieši šie augļi ir vislabāk piemēroti marinēšanai, žāvēšanai, cepšanai.
Krievijā viņi gandrīz nerunā par tā ārstnieciskajām īpašībām. Jā, un ir maz cilvēku, kuri var iedomāties, ka bēgeris vispār var būt noderīgs. Bet Baltkrievijā viņu ļoti novērtē. Tautas medicīnā to lieto kā kompresi limfmezglu iekaisuma ārstēšanai. Šim nolūkam kaltētas sēnes sajauc ar medu un bekonu. Pēc tam iegūto putraimu uzklāj uz pietūkušajiem limfmezgliem.
Arī no tā sagatavoto sālījumu izmantoja paģiru ārstēšanai.
Svarīgs! Sēne ir absolūti ēdama. To var pagatavot pat bez iepriekšējas gatavošanas. Bet pieredzējuši sēņotāji joprojām iesaka vārīt vāciņus 10-12 minūtes.
Dodoties mežā, lai novāktu sēņu kultūras, svarīgs noteikums ir vienmēr ņemt tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts. Tāpēc vistas sēnes (tās ir arī gredzenveida vāciņi un rozīti) bieži paliek neskartas, par prieku pieredzējušiem sēņotājiem. Starp "klusu medību" cienītājiem maz cilvēku zina par šo apbrīnojami garšīgo un noderīgo dāvanu no meža.
Cāļu gatavošanas iezīmes
Vistas ir daudzveidīgas gastronomiski un tiek pakļautas jebkurai termiskai apstrādei. Parasti ziemai tie tiek vārīti, cepti vai mājās gatavoti. Jaunās sēnes tiek uzskatītas par visvairāk ēstgribu.
Cik daudz laika gatavot
Nevāra tos pārāk daudz. 5-10 minūtes vārīšanās ir pilnīgi pietiekama, ja runa ir par apstrādi pirms turpmākas vārīšanas.
Uz piezīmes!
Ja plānojat vistas novākt ziemai, vāriet tās apmēram 25 minūtes.
Ceptas sēnes pannā
Vāciņus var cept svaigus vai iepriekš vārītus. Ceptas gailenes mīklā ir ārkārtīgi garšīgas. To sagatavošana ir vienkārša:
- Nomizotos vāciņus iemērc miltu, sāls un olu mīklā.
- Maizes rīvmaizē.
- Augu eļļu ielej karstā pannā, lai sēnes būtu ceptas.
- Siltums tiek samazināts, un gailis tiek ievietots pannā. Kad tie ir brūni, tie tiek apgriezti un apbrūnināti no otras puses.
- Gatavošanas laiks ir 5-7 minūtes. Kraukšķīgai cepšanai jūs varat nosūtīt sēnes uz pusstundu cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
Trauks ir vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts. Lieliska mērce tam būs skābs krējums ar ķiplokiem un zaļumiem.
Sagataves ziemai
No gailītēm izgatavo dažādus sagataves:
- marinēti gurķi;
- sālīts;
- žāvēti;
- raudzēts.
Šīs sēnes ieteicams marinēt tā, lai ne sāls, ne garšvielas, ne etiķskābe netraucētu maigo garšu, bet, gluži pretēji, to uzsvērtu. Lai to izdarītu, pievienojiet ķimenes un rozmarīnu.
Īpaša uzmanība ir pelnījusi fermentētus gailes. Sēnes vispirms blanšē, mazgā ar aukstu ūdeni, sajauc ar garšvielām (ķiplokiem, mārrutkiem, lauru lapām, sinepju sēklām) un pēc tam 5–10 dienas raudzē zem spiediena. Tad tie tiek izlikti traukā un uzglabāti ledusskapī.
Šķirnei raksturīgās pazīmes
Neskatoties uz ģeogrāfiski plašo izplatību, gredzenveida vāciņi tiek nepelnīti apieti. Tas izskaidrojams ar sēņotāju piesardzību, kuri sajauc ēdamos rozītus ar indīgajiem kolēģiem.
Vistas sēnes ar svārkiem patiešām atgādina gaišu krupu, kas parādīts fotoattēlā, taču, izpētot aprakstu un atšķirības, jūs varat viegli atpazīt ēdamo meža delikatesi.
Izskats un struktūra
Izskats mainās augšanas procesā. Attīstības sākumā vāciņam ir puslodes forma ar nedaudz saritinātām malām, kas piestiprinātas pie kāta. Vāciņa diametrs ir līdz 4 cm. Pieaugot, malas atšķiras un pārrauj plīvuru, atstājot uz kājas gredzenu ar svārkiem pret pārrāvumu. Vāciņš izaug līdz 10 cm diametrā un ir plaša vāciņa formā, kura centrā ir izliekums.
Vāciņa krāsa ir brūngani sārta. Sausā laikā vāciņa malas izžūst un nedaudz saplaisā. Iekšējā pusē ir balti dzeltenas sporu aparāta plāksnes, kas sporu pulvera nobriešanas laikā iegūst sarūsējušu nokrāsu. Vāciņa ārējā puse tiek sadalīta ar plānām krokām, kas pārklātas ar vieglu putekļošanu. Malā ziedputekšņi veido svarus, kas izskatās kā amanita, kas mulsina nepieredzējušos sēņotājus.
Bāli dzeltenais kāts ir cilindriskas formas. Struktūra līdz gredzenam ir zīdaināka un spilgtāka, virs gredzena zvīņaina un bāla. Mīkstums ir blīvs ar patīkamu sēņu smaržu. Sadaļā krāsa nemainās.
Pieteikums
Patīkamā turku garša un smarža, kā arī unikālais uztura sastāvs ļauj tos plaši izmantot kulinārijā. Pārstrādāt ieteicams tikai svaigi novāktas rozetes.
Tautas medicīnā podolotņiki netiek izmantoti. Tas ir saistīts ar to zemo popularitāti iedzīvotāju vidū.
Ēdienu gatavošana
Vistas sēnes, tāpat kā šampinjonus, ēd dažādās formās. Vistas (baltas) tiek sālītas, marinētas, ceptas, sautētas, pievienotas zupām, gaļas ēdieni, salāti un uz to pamata tiek gatavotas mērces. Ziemai sasaldētās sēnes saglabā visas derīgās īpašības.
Pirms ēdiena pagatavošanas savāktos podolotņikus nokrata no zemes, mazgā zem tekoša ūdens, vāra filtrētā ūdenī 15-25 minūtes.
Gredzenots vāciņš ir garšīga sēne.
Mēs vācam vistas
SĒNE: Gredzena vāciņš. Cortinarius Caperatus sēne
Ēšanas noteikumi
Pēc vistas gaļas struktūras tie atgādina vistas krūtiņas šķiedras. Neskatoties uz to, ka sēne pēc garšas pieder ceturtajai kategorijai, cepurīšu pazinēji tās atzīmē kā delikateses ēdienu.
Noderīgas īpašības un izmantošanas ierobežojumi
Cepurēm, tāpat kā daudzām ēdamajām sēnēm, ir ārstnieciskas īpašības mērenās devās, bet arī vairākas kontrindikācijas. Noderīgas īpašības ietver:
- holesterīna un cukura līmeņa pazemināšana;
- aritmijas novēršana;
- infekcijas slimību un onkoloģijas profilakse;
- asinsspiediena normalizēšana;
- marinēti gurķi no sēnēm ir populāra paģiru recepte.
Starp kontrindikācijām ir šādas:
- hronisks pankreatīts;
- disbioze;
- vecums līdz 6 gadiem (nelietot vispār), no 6 līdz 14 ļoti uzmanīgi nenobriedušas fermentatīvās sistēmas dēļ;
- mono diētas, izmantojot sēnes;
- alerģiskas reakcijas gan pret sēnēm, gan jebkuras citas alerģijas darbības laikā;
- hroniskas slimības (samaziniet lietošanu reizi divās nedēļās).
Ārstēšana
Tā kā cāļi ir ēdamas sēnes, tos nav nepieciešams vārīt, ja tiek plānota cita vārīšanas metode. Pietiek labi iztīrīt no meža atliekām, nogriezt micēlija paliekas, izgriezt tārpainas vietas, kārtīgi noskalot zem tekoša ūdens un nedaudz nožūt. Veco podolotniku kājas netiek izmantotas, jo tās sacietē, un sporas aparāts iekšpusē ir nogriezts vāciņā, jo sporas netiek sagremotas.
Gatavošanas funkcijas
Kā jau minēts, vāciņus nav nepieciešams vārīt, bet, ja savākšanas vieta atradās tuvu pilsētai vai piesārņotām vietām, vāriet sēni, lai no tās noņemtu visus sakrājušos netīrumus, kurus tā uzņem kā sūklis.
Sēņu vārīšanās
Šim nolūkam ir svarīgi nevis tas, cik ilgi gatavot, bet gan tas, cik bieži ūdens tiek mainīts. Optimāli - tas ir vārīt trīs reizes piecas minūtes pēc vārīšanās, pēc tam iztukšot ūdeni. Ja vārīšana ir daļa no receptes, tad tie būs gatavi 10-15 minūtes pēc vārīšanas.
Marinēšana un sālīšana
Sāls pannas var būt karstas un aukstas. Ideāli sālīta ozolkoka mucā. Lai sagatavotu mucu aukstai sālīšanai, ir nepieciešams to labi nomazgāt un tajā tvaicēt kadiķa zarus, kas mucu dezinficēs turpmākām manipulācijām.
Mizotas un mazgātas sēnes slāņos ievieto mucā. Vienai porcijai būs nepieciešams 5 kg produkta. Katrs slānis ir labi sālīts. Šim daudzumam būs nepieciešams 350 g sāls. Mucas saturs ir piepildīts ar aukstu ūdeni un apspiestam ar koka vāku ar mazāku diametru. Apspiešana ņemt tādu, kuru var aizdedzināt un tvaicēt ar kadiķi. 7 dienu laikā putas, kas veidojas mucā, tiek noņemtas.
Nedēļas beigās ūdens tiek iztukšots, mucu noskalo ar tīru ūdeni un apakšā ievieto dilles ar sēklu lietussargiem. Tiek gatavots maisījums atkārtotai sālīšanai. Uz 5 kg galvenās sastāvdaļas tiek ņemti 150 g sāls, 10 g krustnagliņas un 15 g smaržīgo piparu. Uz katra slāņa viss tiek sajaukts un sālīts. To atkal ielej ar tīru aukstu ūdeni un 1,5 mēnešus nosūta apspiešanā tumšā, vēsā telpā.
Ātrāka iespēja karstai sālīšanai. Viņam vispirms mizotās sēnes vajadzēs vārīt 5 minūtes 2 reizes, mainot ūdeni. Sālījumā ņem 2 litrus ūdens, pievieno 75 g sāls, 3 smaržīgos zirņus, 2 gab. krustnagliņas, 5 melnie piparu graudi. Ļaujiet sālījumam vārīties pāris minūtes un pievienojiet tur no ūdens izspiestās sēnes, vāriet 5 minūtes.
Vistas sēņu sālīšana
Sagatavojiet litru burkas, iepriekš tos sterilizējot.Katrā burkā izklājiet lauru lapu, 3-4 ķiploka daiviņas, 2-3 gredzenus sīpolu. Verdošo sālījumu ar sēnēm ielej burkās un satin ar dzelzs vākiem. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Pārtika, derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai
Jūs varētu interesēt: Kā cept baravikas: vienkāršas un garšīgas Sēnes ryadovki vai ceļi: veidi, apraksts, savākšanas un sagatavošanas noteikumi Sēņu sagatavošanas iezīmes: kā vārīt un marinēt sēnes
Vistas ir ne tikai ēdamas, bet arī garšīgas. Viņu smaržīgā mīkstums, kas atgādina vistas gaļu, palīdzēs dažādot ēdienkarti, izņemot desertus. Vistas ir sagatavotas:
- zupas;
- mērce;
- mērces;
- cepetis;
- cepti ēdieni;
- picas un sviestmaizes.
Uzturvērtības ziņā gailenes nav zemākas par sēnēm un baravikām. Tajos tiek apvienots mazkaloriju saturs (22 kcal) ar bagātāko ķīmisko sastāvu. Vistas satur daudz askorbīnskābes, makroelementus (kalciju, magniju, cinku, dzelzi) un aminoskābes.
100 g produkta satur:
- 3,1 g olbaltumvielu;
- 0,34 g tauku;
- 3,26 g ogļhidrātu;
- no tiem 1 g šķiedrvielu.
Labi zināt!
Šī sēne ir noderīga arī medicīnā. Pretvīrusu olbaltumvielu raksturs RC-28 tika izveidots no tā micēlija. Viņš veiksmīgi cīnās pret herpes, gripu un citomegalovīrusu.
Tāpat kā citas sēnes, gailes nevajadzētu vākt ekoloģiski piesārņotās vietās, jo tās no atmosfēras un ūdens absorbē toksīnus un smagos metālus. Diemžēl ne visi var iekļaut šos augļus uzturā. Vistas ir kontrindicētas:
- grūtniece un zīdīšanas periods;
- cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām;
- pirmsskolas vecuma bērni.
Ēdamo meža sēņu saraksts ar fotogrāfijām un padomiem iesācēju sēņotājiem
Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, kuras var izmantot pārtikā pilnīgi neapdraudot dzīvību un veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, ko izceļ smalka un unikāla garša, ēdieni no tām nekļūst garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un populāri.
Labas sēnes sauc par lamelārām, vāciņu apakšpusē ir lamelāras struktūras vai porainas, jo to vāciņi apakšpusē atgādina sūkli, kura iekšpusē ir sporas.
Kolekcijas laikā pieredzējuši sēņotāji vienmēr pievērš uzmanību īpašām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:
plākšņu atrašanās vietas biežums;- kāda krāsa ir strīds;
- kā plāksnes ir piestiprinātas pie kājas;
- celulozes krāsas maiņa, nospiežot to.
Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz pūstoša koka. Smalkās micēlija šķiedras saista koka saknes, radot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes no koka iegūst organisko vielu, koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Citi sēņu veidi ir piesaistīti koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.
Sarakstā ir meža sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:
- baravikas;
- apakšējais gultnis;
- baravikas;
- poddubovik;
- priežu sēne;
- raibs vai parasts ozols, citi.
Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:
Pareizāk sēnes novākšanas laikā ir ievietot īpašos pītos grozos, kur tās var vēdināt, tādā traukā viņiem ir vieglāk saglabāt formu. Jūs nevarat sēnes lasīt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās jūs varat atrast lipīgu, bezveidīgu masu.
Ir atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām ir skaidrs, ka tās ir ēdamas, un jauni, veci un tārpaini jāizmet. Labāk vispār neaiztieciet aizdomīgas sēnes, apejiet tās.
Labākais laiks ražas novākšanai ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās ilgāk.
Vistas sēņu izmantošana medicīnā
Derīgās sēra dzeltenās krāsas sēnīšu īpašības ļauj to izmantot medicīnas praksē. Tas ir īpaši populārs Japānā.Sēņu ekstrakts bieži darbojas kā aktīvā viela farmācijā. Šādu zāļu galvenā funkcija ir svara samazināšana.
Krievijā vistas sēnes lieto kā dabisku antibiotiku, lai cīnītos pret saaukstēšanos un vīrusu slimībām. To neizmanto bērnu un grūtnieču ārstēšanai. Viens no izplatītākajiem zāļu formātiem ir pulvera un zāļu tēju veidā.
Ēdamās sēņu raksturīgās iezīmes un to apraksts
Starp cēlajiem ēdamo, garšīgo un veselīgo sēņu pārstāvjiem ir īpaša grupa, kuru parasti raksturo viens vārds "krupu krēsli", jo tās visas ir indīgas vai nāvīgi indīgas, to ir apmēram 30 sugas. Viņi ir bīstami ar to, ka parasti aug ēdamo apkārtnē un bieži ir ārēji līdzīgi tiem. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk izrādās, ka, saindējot cilvēku un ievietojot slimnīcā, tika apēsta bīstama sēne.
Lai izvairītos no šādām nopietnām nepatikšanām, pirms došanās "klusās medībās" būs noderīgi apskatīt ēdamo meža sēņu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus.
Jūs varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstāko garšu un uzturvērtību.
Baltas sēnes (vai baravikas) - viņam tiek dota palma, viņš ir viens no retākajiem radinieku vidū, šīs sēnes derīgās īpašības ir unikālas, un garša ir visaugstākā. Kad sēne ir maza, tās augšpusē ir ļoti gaiša cepure, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenīgi brūnu vai kastaņu. Apakšdaļa ir cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums ir blīvs, jo vecāka ir sēne, jo tās mīkstums kļūst ļenganāks, bet krāsa uz griezuma nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo indīgs žults sēne ārēji līdzīgs baltajam, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma laikā kļūst sarkans. Jauniem baravikiem kājas ir piliena vai mucas forma; ar vecumu tā mainās uz cilindrisku.
Tas sastopams visbiežāk vasarā, neaug grupās, to var atrast uz smilšainām vai zālainajām klajumiem.
Baravikas - garšīga sēne, bagāta ar mikroelementiem, kas pazīstama kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka ķermeņa kaitīgas toksiskas vielas. Baraviku cepure ir izslēgta brūna nokrāsa, izliekta, sasniedzot 12 cm diametru, kāja ir pārklāta ar mazām zvīņām un paplašināta pret pamatni. Celuloze bez īpašas sēņu smakas pārtraukumā iegūst sārtu nokrāsu.
Sēnes mīl mitru augsni, pēc laba lietus ir vērts sekot tām bērzu birzī, jums jāskatās tieši uz bērzu saknēm, tas ir sastopams apses mežos.
Ryzhik - sēnei, kas savu nosaukumu ieguvusi īpašās burkānu-sarkanās krāsas dēļ, ir interesanta piltuvveida cepure, kuras vidū ir padziļinājums, no ieplakas līdz malām ir redzami apļi, apakšdaļa un kāja ir arī oranža, nospiežot, plastmasa kļūst zaļa. Celuloze ir arī spilgti oranža, izdala vieglu sveķainu aromātu un garšu, piena sula, kas izceļas pārtraukumā, kļūst zaļa, pēc tam kļūst brūna. Sēnes garša tiek augstu vērtēta.
Tā dod priekšroku augšanai priežu mežos uz smilšainām augsnēm.
Īsts piens - sēņotāji to uzskata un sauc par "sēņu karali", lai gan tas nevar lepoties, ka ir piemērots izmantošanai dažādās apstrādēs: būtībā to ēd tikai sālītā veidā. Jaunībā vāciņš ir plakani izliekts, ar nelielu depresiju, ar vecumu pārvēršoties piltuves formā, dzeltenīgi vai zaļgani baltā krāsā. Uz tā ir caurspīdīgi, piemēram, stiklveida diametrāli apļi - viena no raksturīgām vienreizējās pazīmēm. Plātnes no kāta stiepjas līdz vāciņa malai, uz kuras aug šķiedrains bārkstis. Baltajai trauslajai mīkstumam ir atpazīstama sārma smaka, baltā sula, gāzēta, sāk kļūt dzeltena.
Viltus dubultspēles
Blakus rozītēm ir bīstami kolēģi, tāpēc pat pieredzējušam sēņotājam būtu jāzina, kā viņi varētu izskatīties, lai mežā nejauktu ēdamās sugas ar indīgajām sugām. Jūs varat uzzināt par bīstamiem dubultniekiem, piemēram, vistu, kā arī par pilnīgi ēdamām sugām, to galdiem.
| Nosaukums | Atšķirības | Augšanas vietas | Ēdamība |
| Zirnekļa tīkls
| Gultas pārklāja šķiedru palieku klātbūtne uz kājas | Atrasts jauktos un skujkoku mežos | Neēdams |
| Sēņu auns
| Ārējās atšķirības ir diezgan iespaidīgas: sēnei ir cita forma, tā sastāv no daudzām plakanām, plānām, pusapaļām vai lāpstiņām 4–10 cm diametrā, sēžot uz vairākkārt zarojošām kājām, kas saplūst kopīgā pamatnē. Šīm sugām ir tikai kopīgs tautas nosaukums. | Aug no jūnija beigām līdz septembra beigām platlapēs | Ēdamie, ļoti reti |
| Meža sēne
| Sadalot, mīkstums kļūst sarkans, plāksnes vispirms ir baltas, pēc tam sarkanīgas, vāciņš ir sarūsējis-brūni-brūns. | Tas aug no jūlija līdz oktobrim skujkoku un jauktos mežos, īpaši skudru pilskalnu tuvumā. | Ēdamie |
| Nāves vāciņš | Balta vāciņš, vaļīgas, baltas plāksnes, pietūkušas kājas pamatnē, ar volvu un baltu plēves gredzenu | Plaši izplatīts Eiropas un Āzijas mērenajā zonā. Aug lapu koku mežos no vasaras beigām līdz novembrim. | Indīgs |
| Mušmire
| Uz vāciņa ir bālganas krāsas zvīņas un pulverveida pārklājums, sporu pulvera okera krāsa (indīgajās mušmirejās ir balts sporu pulveris) un volvas neesamība. Vecajiem gredzenveida cepurītes paraugiem himenofors ir sarūsējis-brūnā krāsā, savukārt mušmires - balts līdz vecumam. | Krievijā tas ir plaši izplatīts. Augšanas sezona ir no augusta līdz oktobrim. | Indīgs |
Fotoattēli palīdzēs atpazīt indīgos radiniekus.
Atsauce! Vistas sēnei ir "vārdamāsa" - sēne-kvočka, sēņu-auns, sēņu kāposti, koraļļu sēnes, sēņu-kvočkas, meža vistas, dejojošās sēnes, tītara aste vai cirtainais grifs. Neskatoties uz līdzīgo nosaukumu, tās ir pilnīgi atšķirīgas sugas. Pseidokapu Grifinu kuplajiem dzinumiem ir izteikti izteiktas kājas un tie vizuāli atgādina ziedkāpostu vai koraļļu krūmus.
Gailīšu audzēšana
Šīs sēnes ir garšīgas un viegli salasāmas un pagatavojamas. Nav pārsteidzoši, ka tik garšīgu sēņu valstības pārstāvi audzē mākslīgi.
Aug uz celmiem
Audzēšanai visbiežāk tiek izmantoti celmi, kas palikuši pēc koku ciršanas. Pieaugošā kārtība:
- Vispirms jums jāiegūst sporas. Gatavu gailēnu cepures tiek uzliktas uz papīra lapas, lai sporas pietiekami gulētu. Iegūto sēklu ielej mazā traukā ar ūdeni.
- Uz celmiem izlej ūdeni ar sporām.
- Laiku pa laikam celmus ielej ar ūdeni.
Vistas vislabāk aug uz šo sugu priežu, egļu, bērzu un apses celmiem vai baļķiem.
Viņi "inficē" substrātu ar puvušu celmu fragmentiem ar uz tiem izaugušo gailīšu micēliju. Paņemiet "sēklas" apgabalā, kur vistas aug kolonijās. Infekcijas metodes ar celmu fragmentiem ar micēliju:
- Inficētajos celmos tiek veidoti dobumi - tur tiek uzklāta potēšanas koksne.
- Materiālu ar micēliju var pienaglot arī celmu galā. Un, lai saglabātu mitrumu, potzaru micēlijs ir pārklāts ar egļu ķepām vai sūnu gabaliņiem.
Šādi vistas var audzēt visas augšanas sezonas laikā. Jums nevajadzētu cerēt uz ražu, ja vien nav karstuma un sausuma. Sēne vislabāk aug pavasarī un vasarā. Sēņu audzētāji amatieri saka, ka vāciņi uz inficētā materiāla aug 5-8 gadus.
Aug uz gurniem un koksnes atkritumiem
Var audzēt arī vāciņus:
- Uz koka žņaugiem. Paņemiet apaļus koka gabalus, kuru garums ir 30-40 cm un diametrs 15 cm. Lūžņu ieguve tiek veikta pavasarī vai rudenī. Turklāt ir piemēroti tikai svaigi sagriezti koki. Čoki inficējas kā celmi.Bet vispirms tie jāglabā tumšā telpā. Novecošanās periods ir 2-3 mēneši. Labvēlīga temperatūra 15-20 ° C. Pēc tam žņaugus vertikāli ievieto 20 cm dziļās bedrēs. Ieklāšanas intervāls ir 50 cm. Inficētās vietas, tāpat kā celmus, pārklāj ar egļu ķepām. Šeit tēviņi 2-3 gadus divreiz gadā nesīs augļus.
- Uz koksnes atkritumiem... Metode ir laba audzēšanai telpās. Var izmantot skaidas, šķeldu, zāģu skaidas - tās liek stikla burkās vai podos. Viņi ņem zāģu skaidas un skaidas. Sajauc un pārlej ar verdošu ūdeni. Pievieno cieti (7,5 g uz 1 kg maisījuma), pupiņu miltus (15 g), auzu pārslu un kukurūzas miltus (katrs 25 g). Maisījumu izliek sterilizētos burkās. Sterilizācijas laiks - 1 stunda.
Audzēšanai varat izmantot koka redeļu kastes vai plastmasas maisiņus. Uztura bagātinātāji atšķiras. Kopā ar miltiem un cieti varat izmantot:
- alus misa;
- iesals;
- kartupeļu mīkstums.
Petushki ir delikateses produkts, kas pelnījis sēņu gardēžu uzmanību. Aiz nepārspējama skata ir apbrīnojami garšīga sēne, kas ēdienu vērtējumā var viegli nostāties blakus šampinjoniem un baravikām.
Mušmire
Kā pagatavot lietussargu sēni?
Lietussargu sēne vai drīzāk tās cepure ir ļoti garšīga. Šīs sēnes kāts tiek izmests, jo to veido garas, izturīgas šķiedras. Mēģiniet cepēt cepuri augu eļļā. Esmu pārliecināts, ka jums tas tik ļoti patiks, ka lietussargs kļūs par vienu no iecienītākajām sēnēm. Es ar prieku ēdu cepuri, kas ir labi cepta no abām pusēm (piemēram, pankūka). Vispirms no plākšņu sāniem. Jūs varat to iepriekš sarullēt miltos, maizes drupās vai sakultā olā. Šī sēne (svaiga un sausa) ir piemērota arī zupai. Jaunie lietussargi tiek sālīti un marinēti. Lietussargu sagatavo ātri, gandrīz kā šampinjonus. Daži cilvēki ēd šo sēni neapstrādātu, izmantojot salātos vai gatavojot ar to sviestmaizes. Svari uz vāciņa nav jānoņem. Gardēži lietussargu sēni gatavo ne tikai pannā, bet arī uz cepeškrāsns grila (ar paplāti) vai bārbekjū. Obligāti ar zaļumiem, pipariem un ķiplokiem. Izrādās ļoti garšīgs.
Cik daudz gatavot vistas sēnes pirms ražas novākšanas
Starp saimniecēm ir daudz strīdu par to, cik ilgi nepieciešams pagatavot gredzenveida cepuri. Daži apgalvo, ka ir nepieciešams gatavot, trīs reizes nomainot ūdeni, citi uzstāj, ka šīs sēnes vispār nevar vārīt. Faktiski galvenā recepte gailīšu gatavošanai ir piesārņota savākšanas zona.
Tāpat kā jebkura cita sēne, cepurītes kā sūklis absorbē visus netīrumus no augsnes un to vides. Tāpēc nav ieteicams vākt pie ceļiem un rūpnīcām. Jo tuvāk brauktuvei gailene aug, jo ilgāk to vajag pagatavot, un procedūra sastāv nevis no vārīšanas ilguma, bet gan no ūdens mainīšanas reižu skaita.
Lasiet arī: Kā izgatavot garāžas durvis no koka
Starp saimniecēm ir daudz strīdu par to, cik ilgi nepieciešams pagatavot gredzenveida cepuri
Ja vāciņus savācāt jauktajā mežā un nolēmāt to sālīt, pietiek ar ūdens nomaiņu 3 reizes, vārot sēnes 5 minūtes.
Ja tie tika savākti ekoloģiski tīrā vietā, tālu no rūpnīcām un ceļiem, tos var nemaz nevārīt.
Marinēšanas gadījumā situācija ir nedaudz atšķirīga, šeit gredzenoto vāciņu vajadzēs vārīt 20 minūtes un pēc tam vēl pāris minūtes. marinādē.
Ar kādām sēnēm var sajaukt
Gredzenoto vāciņu var sajaukt ar neēdamām sēnēm no Spiderweb ģints. Ēdamajiem ir ļoti būtiska atšķirība - uz to kāta vienmēr ir pilnvērtīgs gredzens, kas nav gadījumā ar indīgiem. Uz kājas redzamas tikai nelielas gultas pārklāja paliekas. Dažreiz gailenes sajauc ar bālu krupu vai mušmire.
Lai jūs varētu atšķirt viņus no nāvējošajiem kolēģiem, šeit ir dažas svarīgas pazīmes:
Izplatīšanas vietas
Vistas sēnes, kuru fotogrāfija parāda, ka tās ļoti līdzinās dažām pļavu sugām, piemēram, agrīnām vai izturīgām, galvenokārt veido skujkokus, kaut arī zem ozola vai bērza tās sastopamas ne retāk. Mūsu valsts vidējā joslā tos var savākt sūnu vietās priežu vai jauktos mežos.
Kalnu grēdās tie sastopami pat divu tūkstošu metru augstumā. Vistas sēnes visbiežāk sastopamas Rietumeiropā un Baltkrievijā. Mūsu valstī tie biežāk sastopami Centrālās Krievijas mitros mežu apgabalos uz pelnu un podzolisko augsņu tipiem. Šīs sēnes labprāt apdzīvo jauktus mežus, taču tās bieži sastopamas tīros skujkokos, ja, protams, tas ir pietiekami mitrs un pastāv visi nepieciešamie reprodukcijas un augšanas apstākļi.
