Kolrābja ir mazpazīstams un gandrīz eksotisks dārzenis lielākajai daļai mūsu valsts mājsaimnieču. Kolrābjas kāposti ir parasto balto kāpostu tuvs radinieks. Ziemeļeiropā tas ir pazīstams kopš sešpadsmitā gadsimta. Bet šeit, Krievijā, kolrābju salāti nebija sagatavoti ziemai, un receptes netika pārmantotas. Un velti. Galu galā kolrābju kāposti, kas nepelnīti tiek atņemti uzmanībai, ir bagāti ar milzīgu daudzumu cilvēka ķermenim noderīgu vielu:
- vitamīni A, C un B grupa;
- dzelzs, kālijs, kalcijs, kobalts, fosfors, magnijs;
- fermenti, augu šķiedras un olbaltumvielas -
šeit nav pilns noderīgu komponentu saraksts, kas ir daļa no šī neparastā kāpostu dzimtas pārstāvja.
Eiropas nacionālajās virtuvēs ir daudz ēdienu no svaigiem kolrābjiem. Bet ziemas novākšana no šī augļa tiek uzskatīta par ne mazāk garšīgu un veselīgu. Kā sāļa uzkoda tā lieliski der jebkuram svētku galdam.
Kolrābju gatavošanas recepte bez sterilizācijas ziemai
Marinēti kolrābji
Sastāvdaļas:
- 1 jauna stublāja kultūra;
Marināde:
- 55 gr. sāls;
- 75 gr. Sahāra;
- 100 ml augļu etiķa vai 5%;
- pikanti garšaugi, garšvielas;
- 1 litrs ūdens.
Gatavošanas metode:
- Mēs iztīrām jauno bumbuļu no lapām un mizas, mazgājam, sagriežam mazās šķēlēs.
- Sagatavotos gabaliņus iegremdē ar etiķi paskābinātā ūdenī, vāriet 5 minūtes.
- Mēs iemetam sagatavi caurdurī, atdzesējam, ievietojam mazās burkās.
- Pagatavojiet sālījumu atsevišķi. Sālsūdens, cukurs, vāra. Pēc atdzesēšanas pievieno etiķskābi. Ielejiet burkās, ja vēlaties, ielieciet lietussargu no dillēm, ķiplokiem, baziliku. Mēs aizveram vākus.
Sālīti kolrābji
Sastāvdaļas:
- 5 kg jaunu kolrābju bumbuļu;
- 4-5 selerijas zariņi;
- 3-5 ēd.k. l. sāls;
- 40 gr. ķiploki;
- 100 g rūgta paprika;
- 30 gr. garšvielu sēklu maisījumi (dilles, baziliks, mātītes, pikantas);
- 5 litri ūdens.
Gatavošanas metode:
- Mēs notīra kāpostus no lapām, noņem ādu.
- Mans selerijas, ielieciet uz burku vai vannu dibena, pārmaiņus ar garšvielām. Mēs uzliekam kātiņus virsū garšvielām un zaļumiem.
- Piepildiet ar sālījumu. Mēnesi cieši aizveriet, lai sālītu.
Lapas var sālīt kopā ar bumbuļiem. Tos nomazgā, smalki sagriež un kopā ar zaļumiem liek apakšā.
Padomi un piezīmes, lai nekristu izmisumā ...
- Pirms ilgstošas uzglabāšanas ir aizliegts mazgāt kātiņus! Jums vienkārši jāatbrīvo no augsnes paliekām.
- Pazemē, kur mitrums nesasniedz vajadzīgās vērtības, trauku ar kolrābjiem pārkaisa ar neapstrādātām smiltīm vai pārklāj ar biezu polietilēnu.
- Lai izvairītos no puves, to ilgtermiņa uzglabāšanas vietās cieši neaizveriet kastes, somas, lādes ar tās kātiem. Vajadzētu ienākt nedaudz gaisa. It īpaši, ja nav iespējams stingri ievērot temperatūras režīmu.
Ievērojot visus šos cilmes augu uzglabāšanas padomus, jūs vienmēr varat iepriecināt sevi un savus tuviniekus ar vitamīnu ēdieniem. Mēģiniet saglabāt kolrābjus līdz ziemai un dalieties pieredzē.
Kā pagatavot kolrābjus garšīgus un veselīgus
Kolrābji ir vitamīnu un minerālvielu krājums. Lielākā daļa šī dārzeņu gatavošanas receptes ietver tā termisko apstrādi, un, kā jūs zināt, augstas temperatūras ietekmē dārzeņi zaudē daļu vitamīnu.Lai preparāti ar stublāja kultūru būtu garšīgi un veselīgi, to sastāvu var papildināt ar citiem dārzeņiem.
Ziemas vitamīnu maisījums no Kolrābjas
Sastāvdaļas:
- 300 gr. kolrābji;
- 300 gr. ziedkāposti;
- 300 gr. baltie kāposti;
- 300 gr. burkāni;
- 1 ķekars pētersīļu kātu
- 1 ķekars selerijas kātiņu
- 1 kg pētersīļa saknes;
- 300 gr. selerijas sakne;
- 5 gab. sarkanie saldie pipari;
- 5 gab. zaļie saldie pipari;
- 17. pants l. sāls.
Gatavošanas metode:
- Mēs tīrām dārzeņus, mazgājam, nosusinām no liekā mitruma.
- Mēs sagriež dārzeņus ērtos gabaliņos, sasmalcina tos gaļas mašīnā.
- Gatavo biezeni rūpīgi sajauciet ar sāli, bez sterilizācijas ielieciet stikla traukos, cieši aizveriet ar neilona vākiem.
Pēc burciņu iesaiņošanas ar pergamentu mēs to ievietojam aukstā vietā uzglabāšanai.
Dolma no lapām
Karalisko kāpostu lapas satur vēl vairāk vitamīnu un minerālvielu. Jūs varat izmantot šo dārzeņu daļu tāpat kā pašu sakņu dārzeņu, ir svarīgi tikai spēt to pareizi pagatavot.
Dolmai no kolrābju lapām jums jāsagatavo:
- svaigas kolrābju lapas;
- malta vistas vai tītara gaļa - 500 g;
- sīpoli - 3 gab;
- pipari, sāls, garšvielas.
Ēdienu gatavošanai jūs varat nedaudz vārīt lapas, varat izmantot arī svaigas.
- Maltai gaļai pievieno rūpīgi sasmalcinātu sīpolu, piparus, sāli un garšvielas.
- Uz katras loksnes ielieciet karoti gatavas maltas gaļas, ietiniet to loksnē kā pildīti kāposti, gatavo dolmu no abām pusēm apcepiet sviestā.
- Cepta dolma tiek ievietota jebkurā traukā, ielej ar vistas buljonu un sautē līdz maigumam.
Buljonā varat pievienot sasmalcinātus papriku, zaļumus, nedaudz sviesta pēc garšas.
Kolrābju kāpostu uzglabāšana ziemā
Kolrābju kāpostu uzglabāšana ir tikpat daudzveidīga kā to pagatavošanas receptes. To var turēt svaigu vai žāvētu, konservētu un saldētu. Atšķirība starp to visu ir tikai uzglabāšanas vietā un periodā.
Pagrabā
Šī ir visuzticamākā kolrābju ilgstošas uzglabāšanas metode, kas ļauj saglabāt visas priekšrocības. Derīguma termiņš šajā gadījumā ir visa ziema. Šādu uzglabāšanu var veikt vairākos veidos:
- Stumbra augļus notīra no lapām, ievieto koka kastēs vai groziņos kopā ar saknēm, no augšas sasmalcina ar mitru smilti un brīvi pārklāj ar plēvi. Cilmes augļus nekad nemazgā ūdenī. Tos var nedaudz notīrīt no zemes, bet ne slapjus.
- Mitras smiltis izkaisītas pa pagraba grīdu vai speciālā koka nodalījumā, tajā ar bumbuļu celmu iespiež bumbuļus. Tas ir sava veida "transplantācijas" kolrābji ziemai pagrabā. Nosēšanās notiek attālumā viens no otra. Dārzeņi nedrīkst būt savstarpēji saskarē.
- Uzglabāšana ziemas novākšanas veidā.
Sasalšana
Metode nav sliktāka par iepriekšējo. Ja pareizi izdarīsit, kolrābji saglabās labvēlīgās īpašības un garšu. Saldētu kolrābju derīguma termiņš ir 9 mēneši.
- Bumbuļus rūpīgi nomazgā, sagriež uz pusēm, vairākās vienādās daļās vai sarīvē.
- Sagatavoto neapstrādāto dārzeņu izliek maisiņos, cieši iesaiņo un ievieto saldētavā.
Pirms sasalšanas vislabāk kāpostus 3 minūtes blanšēt, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni.
Aukstā noliktava
Vēl viens kolrābju uzglabāšanas veids ir ledusskapis. Metode ir arī uzticama, bet ne ilgstoša, tikai 2-3 nedēļas.
Kāpostu galvu iesaiņo mitrā drānā vai pergamentā, ievieto plastmasas maisiņā, cieši sasien, atbrīvojot gaisu un ievieto ledusskapī.
Sausā uzglabāšana
Žāvēti kolrābji ir lieliska garšviela zupām, salātiem un ceptai gaļai. Pareizos apstākļos to var uzglabāt gadu vai ilgāk.
- Jaunu kātiņa galvu notīra, mazgā, sagriež apmēram centimetru kubiņos, 5 minūtes blanšē skābā ūdenī (1 tējkarote citronskābes uz 1 litru šķidruma).
- Atmeta caurdurī, žāvēja no liekā mitruma.
- Tie tiek izlikti uz cepeškrāsns grila vai kaltē un žāvēti 60 grādu temperatūrā.
- Gatavo produktu sasmalcina pulverī vai uzglabā sausās nūjiņās cieši noslēgtā traukā sausā, tumšā vietā.
Ražas novākšanas laiks un sagatavošana uzglabāšanai
Kad novākt kolrābju kāpostus, tas ir atkarīgs no šķirnes un laika apstākļiem. Vidējā joslā raža nogatavojas līdz oktobra pirmās dekādes beigām. Cilmes augļi spēj izturēt īsas sals, kad termometra stabiņš nokrītas līdz -4 grādiem, ja pēkšņi pasliktinās laiks, uztraukumam nav pamata.
Uzmanību! Nepārspīlējiet stublājus augsnē, pretējā gadījumā pasliktināsies to garša - mīkstums kļūs šķiedrains un rūgts.
Lai sagatavotu kolrābju kāpostus uzglabāšanai ziemai, galvas jāizvelk ar sakneņiem un jānoņem lapas, atstājot tikai mazus kātiņus līdz 5 cm garumā. Pēc ražas novākšanas galvas nogādā vēsā, sausā vietā un atstāj 2 stundas. Kad kāpostu galvas ir sausas, tās maigi nokrata netīrumus un gružus. Tas tiek darīts ar rokām, valkājot cimdus. Ir svarīgi nebojāt ādu, pretējā gadījumā galvas sāks puvi.
Kolrābji: ātra sagatavošanās ziemai
Ir reizes, kad nav laika ilgstoši jaukties ar ziemas sagatavošanās darbiem. Šajā gadījumā ir arī kolrābju kāpostu konservēšanas receptes. Viņi neņem pārāk daudz laika, bet tie ir ļoti noderīgi un dažādo ziemas ēdienus.
Kolrābju salāti ar burkāniem
Sastāvdaļas:
- 600 gr. jauni bumbuļi;
- 150 g burkāni;
- 40 gr. ķiploki;
- 5 selerijas zariņi;
- 6 zirņi smaržīgo piparu.
Marināde:
- 500 ml ūdens;
- 1/2 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 50 ml 9% etiķa.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet stumbra augļus, notīriet tos, sasmalciniet tos plānos garos salmiņos, ielieciet to dziļā traukā. Korejas burkānu rīve ir ideāli piemērota smalcināšanai.
- Mēs arī mazgājam burkānus, notīra tos, sasmalcina tāpat kā kolrābjus, ievieto tajā pašā traukā.
- Sajauciet dārzeņus.
- Sagatavotās burkās ielieciet selerijas zarus, piparus, ķiplokus. Uz augšu ielieciet dārzeņu maisījumu, viegli saspiediet.
- Nelielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, ielej etiķskābi, uzvāra, izslēdz.
- Ielej karstu sālījumu burkās, pārklāj ar vākiem.
- Lielā katliņā apakšā ielieciet audumu, ielieciet kannas ar sagatavi, ielejiet siltu ūdeni līdz kārbu kaklam. Mēs vāriet 20-25 minūtes.
- Mēs to pagriežam, pagriežam otrādi, silti iesaiņojam, līdz tas pilnībā atdziest. Mēs to noliekam glabāšanai.
Sēņu salāti ar kolrābjiem
Sastāvdaļas:
- 1 kg kātu;
- 1 kg sēņu;
- ½ kg. burkāni;
- ½ kg. Lūks;
- 0,25 l augu eļļas;
- 1,5-2 ēd.k. l. sāls;
- 3 ēd.k. l. Sahāra;
- 175-200 ml jebkura etiķa (9%, vīns, ābols).
Gatavošanas metode:
- Mēs tīrām dārzeņus, mazgājam.
- Smalki sagrieziet sīpolu.
- Trīs burkāni uz rīves.
- Mēs sagriež sēnes un kolrābjus kubiņos.
- Kolrābi vāra sālsūdenī 10 minūtes pēc vārīšanās.
- Cepiet sīpolus ar burkāniem eļļā (sīpoliem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem).
- Cepšanai pievieno sēnes ar kāpostiem, pusstundu vāra uz lēnas uguns.
- Sāls, cukurs, ielej etiķi un turpina sautēt vēl pusstundu.
Gatavos salātus mēs izplatām sterilizētos traukos, aizveram ar vākiem, nosūta uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī.
Kā uzglabāt agrīnās šķirnes ledusskapī
Istabas temperatūrā kolrābju patērētāja īpašības saglabājas tikai 2-3 dienas. Ledusskapis pat agri nogatavojušos visu krāsu šķirņu patēriņa periodu pagarinās līdz 2-3 nedēļām.
Lai to izdarītu, paņemiet nemazgātus dārzeņus, aptiniet katru stublāju kultūru ar mitru kokvilnas audumu vai papīra dvieli un ielieciet to plastmasas maisiņā. Saistīt nav nepieciešams, pretējā gadījumā izveidojies kondensāts izjauks visus plānus par krājuma turpmāko izmantošanu.
Bet laikrakstos, neskatoties uz piemērotu papīra struktūru, nav vēlams iesaiņot: tipogrāfijas krāsās, ar kurām tiek drukāti periodiskie izdevumi, ir daudz veselībai bīstamu vielu.
Apraksts
Kolrābji ar bietēm ziemai ir pārsteidzoši garšīgi konservēti salāti, kas atstās iespaidu uz katru garšu. Tik vienkārša, no pirmā acu uzmetiena, kraukšķīgu dārzeņu pagatavošana ļoti bieži tiek iekļauta svētku ēdienu sarakstā, taču jūs varat izbaudīt arī klusu vakaru kopā ar saviem mīļajiem.
Lai marinētu kolrābjus ar rāceņiem un bietēm saskaņā ar šo vienkāršo soli pa solim esošo recepti ar fotoattēlu, varat vai nu plānas salmiņus, vai arī parastos gabaliņus un apļus. Tas ir atkarīgs tikai no jums un jūsu vēlmēm! Mēs vēlējāmies dārzeņus sasmalcināt kubiņos, jo šajā formā tos ir vieglāk iesaiņot kārbās, un tāpēc tie izskatās ļoti ēstgribīgi. Starp citu, ja jūs varat saglabāt kāpostus mājās, kā mēs iesakām šajā receptē, tad ziemā jūs varat tos izmantot ne tikai kā neatkarīgus salātus, bet arī kā papildu sastāvdaļu daudzu ēdienu pagatavošanai.
Sāļo uzkodu cienītājus īpaši iepriecinās marinēti kolrābji, jo mūsu piedāvātais ēdiens tiek gatavots ar ķiplokiem, karstajiem pipariem un arī ar lielu pikantu garšvielu sarakstu, kas dārzeņu konservus padara ļoti garšīgus un aromātiskus. Lai ziemai sāktu gatavot marinētus kolrābjus, ieteicams iepazīties ar tālāk sniegtajām tehnoloģiskajām instrukcijām ar fotoattēlu padomiem. Tas nodrošinās, ka jūs pareizi pagatavojat garšīgus salātus, nekļūdoties!
Biešu salāti
Šie kolrābju salāti ir sagatavoti ziemai kopā ar bietēm. Dārzenis piešķir ne tikai spilgtu krāsu, bet arī elpu aizraujošu saldumu. Noteikti sagatavojiet šos salātus, ja jums patīk mēreni saldie preparāti.
Sastāvdaļas:
- 1 liels kolrābju auglis;
- 0,5–0,8 kilogrami biešu;
- 5 lapas lavrushka;
- 4-5 zirņi smaržīgo piparu;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 3 ēdamkarotes etiķa;
- 1,5 litri ūdens;
- 3-5 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
Vāriet bietes un kolrābjus līdz pusgatavam dažādos kastroļos, nomizo un sagriež kubiņos.
Burku apakšā ielieciet ķiplokus, lavrushka un piparu graudus.
Lai pagatavotu marinādi, ūdenim pievieno nepieciešamo daudzumu sāls, cukura, etiķa un uzvāra.
Ielieciet kāpostus un bietes burkās, ielejiet marinādi, sterilizējiet 40 minūtes, satiniet vākus.
Šāds sagatave nepasliktināsies pat tad, ja to uzglabā istabas apstākļos. Bet joprojām ir vērts to iesaiņot, līdz tas atdziest.
Pareizas sasaldēšanas noslēpums
Labāko veidu, kā ilgāk uzturēt kolrābjus (9-10 mēnešus), droši var saukt par sasalšanu. Šī sagatavošanas metode ir diezgan vienkārša, un tā dod iespēju maksimāli saglabāt šajā produktā esošās labvēlīgās vielas. Turklāt tas ir ļoti ērti, jo to var nekavējoties izmantot kulinārijas vajadzībām, neizmantojot priekšapstrādi, kas saīsina gatavošanas laiku ziemā.
Saldēšanas kāposti ziemai
Pirms sasalšanas ziemai nomazgājiet kolrābju kāpostu, noņemiet no tā lapotni un sagrieziet galvu vairākās mazās šķēlēs, tādējādi efektīvi tiks izmantota uzglabāšanas vieta. Pēc tam pusstundu nepieciešams iegremdēt sāļā šķidrumā un pēc tam noskalot ar lielu daudzumu auksta ūdens. Tad jūs varat pāriet uz blanšēšanas procesu. Šim nolūkam kolrābi iemērc katlā ar verdošu ūdeni un vāriet 3 minūtes, un pēc tam iegremdējiet to ledus ūdens traukā. Kad dārzenis ir atdzisis, jums tas vienkārši jāiepako plastmasas traukos vai īpašos noslēgtos maisos un jānosūta uz saldētavu.
