Cūkas ir sēnes, kas izraisa daudz diskusiju. Iepriekš tie tika ēst un uzskatīti par drošiem, taču šodien mikologi aicina sēņotājus atteikties tos savākt. Šī sēne ir bīstama un toksiska, spēj uzkrāties kaitīgus ķīmiskos savienojumus un smagos metālus, kas apdraud veselību, tāpēc no tā vajadzētu izvairīties.
Cūku sēnes: foto un apraksts
Cūkas ir mazas sēnes, kas pēc izskata nedaudz atgādina vienreizēju. Cūkas biezajam un gaļīgajam vāciņam ir noapaļota vai iegarena-noapaļota forma. Vidēji tā izmēri svārstās no 120 līdz 150 mm, tomēr ir sēnes, kurās vāciņa diametrs sasniedz 200 mm. Jaunai sēnei tā augšējā virsma ir nedaudz izliekta, bet, nobriestot, tā saplacinās un kļūst ieliekta, ar viļņotu malu.
Cūkas cepures krāsa var būt olīvu, dzeltenbrūna, sarkanbrūna vai pelēkbrūna. Tās tonis un intensitāte mainās līdz ar vecumu, pārejot no gaišākiem toņiem uz tumšākiem. Vāciņa apakšdaļa ir pelēcīgi balta ar nedaudz dzeltenu vai sarkanbrūnu nokrāsu. Mīkstums ir blīvs, gaiši dzeltenas krāsas, pārrāvumā vai griezumā kļūst tumšāks. Vāciņa virsma ir raupja un sausa, tomēr pēc ilgstošām lietavām tā kļūst lipīga.
Sēnes kāts ir mazs, tā garums reti pārsniedz 9 cm, un diametrs ir 2 cm. Stumbra krāsa praktiski neatšķiras no vāciņa krāsas. Parasti cūku sēnes aug mazās grupās.
vispārīgās īpašības
Cūku sēne vizuāli atgādina vienreizēju. Viņam ir ļoti bieza apaļa vai iegarena cepure. Diametrs ir no 12 līdz 15 cm, bet dažos gadījumos tas var sasniegt 20 cm. Ja sēne joprojām ir jauna, vāciņš izrādās nedaudz izliekts, bet, jo vecāks tas kļūst, jo vairāk tas nokarājas uz iekšu, un malas paceļas.
Sēnes nokrāsa parasti ir brūna, olīvu vai dzeltenīgi brūna. Šeit atkal ir atkarība no vecuma, jo jo vecāka, jo tumšāka krāsa kļūst. Mīkstums ir gaiši dzeltens, saskarē ar gaisu pakāpeniski tumšāks.
Sākotnēji cepure ir raupja, bet pēc lietus kļūst lipīga.
Cūciņas aug grupās, netālu viens no otra. Visvairāk viņiem patīk mērens klimats, lapu koki un jaukti meži. Bieži vien viņi atrodas liela koka sakņu zonā, kas pēc spēcīga vēja parādījās uz āru.
Kur aug cūkas?
Cūku sēnes ir plaši izplatītas visās valstīs ar mērenu klimatu. Šī sēne ir viegli atrodama lapu koku, jauktos vai skujkoku mežos. Visbiežāk cūkas sastopamas meža malās un izcirtumos, kā arī purvu nomalēs. Bieži vien mazas cūku grupas iedomājas koku sakneņus, kas parādās pēc spēcīga vēja. Cūkai raksturīgs ilgs augļu periods; to var atrast no jūlija līdz oktobra sākumam. Cūka, tāpat kā visas sēnes, vairojas ar sporām.
Izplatīšana un vākšana
Tas ir visuresošs Eirāzijas mērenajā klimatiskajā zonā un var apmesties gan lapu koku, gan skujkoku mežos. Dod priekšroku jaunām bērzu un ozolu audzēm, var augt krūmos, meža malās, pie purviem.
Augļi sākas jūnijā un ilgst līdz oktobra sākumam.
Cūka ir resna
Cūku veidi, fotogrāfijas un nosaukumi
Cūku ģints ir diezgan labi izpētīts, tajā ietilpst 35 sēņu sugas. Zemāk ir parastās cūku šķirnes:
- Cūka ir plāna (Paxillus involutus)
Tas aug Austrumeiropas, Centrālās un Dienvideiropas valstīs, kā arī Krievijā. Šī sēne atrodama pie gravām, purvu nomalē, kritušo koku saknēs, kā arī jaunos mežos ar ozoliem un bērziem.
Jaunās sēnes olīvbrūnais vāciņš novecojot kļūst sarūsējis-brūns ar pamanāmu pelēku nokrāsu. Tās diametrs svārstās no 12 līdz 20 cm. Blīvā cūkas gaļa ir gaiši dzeltena, ar laiku tā kļūst trausla, dzeltenīgi brūna. Stublājs ir cilindrisks un diezgan īss, reti sasniedzot 6 cm augstumu. Bieži tiek novērots tā diametra samazinājums no vāciņa līdz zemei. Tās gludā virsma ir nokrāsota gandrīz tāpat kā cepure, bet gaišākās krāsās. Platām un retām plāksnēm uz vāciņa apakšējās virsmas bieži ir šūnu struktūra, pateicoties daudzajiem tiltiem, kas tos savieno. Cūkas sporas ir plānas elipsoidālas formas ar gludu virsmu.
Slaidā cūka nes augļus no jūnija sākuma līdz oktobra pirmajām desmit dienām.
- Alksnis cūka (Paxillus filamentosus)
Indīga sēne, kas aug lapu koku un jauktos mežos Krievijas, Vācijas, Francijas, Polijas, Rumānijas, Itālijas, Spānijas, Baltkrievijas un citu Eiropas valstu teritorijā. Veido simbiozi ar alksni un apsi.
Vāciņš ar vāji izteiktu piltuves formu un nedaudz nolaistu viļņotu malu var sasniegt 8 cm diametru.Cūkas cepures krāsa ir dzeltenbrūna vai sarkanbrūna ar okera nokrāsu. Vāciņa virsma ir sausa, pārklāta ar izteiktām zvīņainām plaisām. Blīvas konsistences dzeltenīga mīkstums bez izteiktas smakas ar novecošanos kļūst trausls. Bieži vien okera-dzeltenīgas plāksnes ir izkaisītas gar kātu, pie pamatnes tās bieži veido šūnu austas. Alksnis cūku kāja ir zema, garums reti pārsniedz 5 cm un maksimālais diametrs ir aptuveni 1,5 cm, un tai ir izteikta šaurība virzienā no vāciņa līdz zemes virsmai.
Alksnis cūku sēnes nes augļus no jūnija beigām līdz septembra vidum.
- Cūkas tauki (filcēti) (Tapīnsella atrotomentsosa)
Diezgan reta cūku suga, kas sastopama Eiropas valstīs ar mērenu klimatu. Tas aug galvenokārt skujkoku mežos uz apgrieztām saknēm, veciem celmiem vai nokritušām adatām.
Cepure ir pietiekami liela, ar malām, kas iespiežas uz iekšu, un var sasniegt 20 cm diametru. Kad sēne aug, tā forma var iegūt nesamērīgu formu, kas līdzinās iegarenai mēlei. Vāciņa krāsa ir brūna vai olīvbrūna, un tā ir nedaudz samtaina, ar vecumu izžūst un plaisā. Biezas, ūdeņainas konsistences cūkas mīkstums bez izteiktas smakas, dzeltenīgs. Plātnes ir gaiši dzeltenas; nospiežot, tās maina krāsu uz tumši brūnu. Īsajam, olīvbrūnam vai brūnam, pinkainā pārklājumam kāts ir blīvs, gaļīgs konsistence, un tas bieži tiek pārvietots uz vāciņa malu.
- Tapinella panusa formas, vai auss formas cūka (Tapinella panuoides)
Sēnes augļķermenis sastāv no cieta vāciņa, kura izmērs sasniedz 12 cm, un mazas kājas, kuras dažreiz praktiski nav, augot un saplūstot ar vāciņu. Sēnes cepure ir vēdekļveida, retāk ir auss formas cūka ar apvalka formas cepuri. Vāciņa mala ir nevienmērīga, ar biežiem zobiem vai viļņiem. Jauniem īpatņiem virsma ir nedaudz samtaina, vecās sēnēs tā kļūst absolūti gluda. Vāciņa krāsa ir no dzeltenīgi brūnas līdz okerai. Ausu formas cūkai ir diezgan blīva, nedaudz gumijota mīkstuma krāsa dzeltenīgi krēmīgā vai gaiši brūnā krāsā, nospiežot, mīkstums nemaina krāsu, tai ir izteikts sveķains-skujkoku aromāts.
Cūku ausu forma ir plaši izplatīta Krievijas un Kazahstānas skujkoku mežos, aug grupās vai atsevišķi, dodot priekšroku apmesties uz nokritušām adatām vai uz beigtu skuju koku. Bieži vien cūka kā dzīvotni izvēlas koka ēku sienas, kas izraisa to puvi.
Ausu formas cūka ir nedaudz indīga sēne, kuru neēd, jo tās augļķermenī ir toksīni, kas izraisa hematopoēzes pārkāpumu.
- Cūkas Paxillus amonjaka virescens
Indīgas sēnes, kas aug Itālijā, Portugālē, Vācijā, Francijā, Spānijā, Anglijā, Zviedrijā un dažās Ziemeļāfrikas valstīs. Šī sēne ir izplatīta pilsētas parkos un dārzos lapu koku un skuju koku pakājē, lai gan tā ir sastopama mežos mazo upju malās un krastos.
Sēne ir zema (līdz 10 cm augstumā) ar gaļīgu, blīvu vāciņu, nokrāsota smilškrāsas-brūnās nokrāsās ar tikko pamanāmu olīvu nokrāsu un ne vairāk kā 12 cm diametrā. Cūkas sporas ir diezgan lielas, tās sasniedz 6 mikronus un ir brūnas.
- Cūkas Paxillus obscurisporus
No agra pavasara līdz vēlam rudenim tie sastopami skujkoku mežos, ozolu un liepu biržu malās, kā arī atklātās ganībās. Cepurei, kuras krāsa ir gaiši brūna vai zeltaini brūna, ir nedaudz viļņota, pacelta mala. Tās diametrs svārstās no 4 līdz 13 cm. Baltajai mīkstumam ar brūnu nokrāsu ir patīkams maigs aromāts. Kājas augstums, nedaudz paplašinoties no zemes virsmas līdz vāciņam, nepārsniedz 8 cm, un tā krāsa svārstās no pelēkas līdz dzeltenīgai. Plāksnes vāciņa apakšpusē ir zeltaini brūnas vai sarkanīgi krāsas.
Paxillus obscurisporus sēnes nes augļus no vasaras sākuma līdz rudenim.
- Cūciņa Paxillus rubicundulus
Tam ir raksturīgs piltuvveida vāciņš ar diametru līdz 15 cm, ar gludu vai samtainu virsmu. Cūkas cepurītes krāsa var būt brūna, dzeltenbrūna, pelēkbrūna, sarūsējusi okera krāsa ar sarkanīgu nokrāsu. Cūkas gaļas krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenbrūnai; sagriežot tā mainās uz sarkanbrūnu. Kāja līdz 8 cm augsta, cilindriska, dzeltenīga krāsa, ar vecumu kļūst sarkanbrūna. Plātnes ir biežas, plānas, dzeltenīgi sarkanas vai dzeltenbrūnas krāsas, saskares vietā kļūst tumši brūnas.
Šāda veida cūkas ir plaši izplatītas visā Eiropā. Tā dod priekšroku mitrām zemēm upes krastos, kā arī viegliem mežiem, kuros tā veido simbiozi ar alksni.
- Cūku sēnes Paxillus vernalis
Viņi aug Ziemeļamerikas kalnu mežos, kur tie veido simbiotiskas saites ar apses un bērzu. Atrasts arī Igaunijā, Dānijā un Lielbritānijā. Sēne nes augļus no vasaras beigām līdz rudens vidum.
Cepure ir gaļīga, izliekta, ar gludu vai nedaudz raupju virsmu, nokrāsota dažādos dzeltenbrūnos toņos. Dzeltenīgi blīvai cūkas gaļai nav izteiktas smakas, tā griezumā iegūst sarkanbrūnu krāsu. Kājas augstums var sasniegt 9 cm, un maksimālais diametrs ir 2-2,5 cm.Kājas krāsa atbilst vāciņa krāsai. Plātnes ir dzeltenīgas vai gaiši olīvas, kuras bieži ir sapludinātas kopā.
Kā izskatās cūciņa?
Sēņu, ko dēvē arī par dunku, cūkgaļas ausu, cūkgaļu un govju kūti, var atpazīt pēc tās platās gaļīgās cepures, kas pieaugušā vecumā sasniedz 15 cm. Slaidas cūkas fotoattēls un apraksts vēsta, ka jaunām slaidām cūkām vāciņš ir nedaudz izliekts, bet pamazām kļūst plakans un centrā iegūst piltuves formas nomāktu depresiju. Vāciņa malas ir samtainas, cieši ietītas. Tievas cūkas krāsa ir atkarīga no vecuma - jauni īpatņi parasti ir olīvbrūni un nedaudz pubertiski, un pieaugušajiem ir sarkanīga, sarūsējusi, okera krāsa.Pieaugušiem īpatņiem vāciņš ir spīdīgs un bez malām; novecojot, krāsa sāk izbalēt.
Vāciņa apakšdaļa ir pārklāta ar platām plānām plāksnēm, kas iet pa kātu. Plātnes ir diezgan reti sastopamas, tās var cieši noslēgties, veidojot sietu, un ir okera dzeltenā krāsā. Tievas cūkas kāja var pacelties līdz 9 cm virs zemes, un diametrs sasniedz 1,5 cm. Pēc formas kāja parasti ir cilindriska un apakšējā daļā ir nedaudz sašaurināta, ar blīvu struktūru.
Mīkstums uz griezuma ir vaļīgs un mīksts, dzeltenīgas krāsas, gaisā ātri kļūst brūns. Svaigai plānai cūkai nav specifiskas smaržas un garšas, tāpēc daudzi sēņotāji to kļūdaini uztver kā pilnīgi drošu meža sugu.
Vai cūka ir indīga vai ēdama sēne?
Līdz 1981. gadam cūkas uzskatīja par nosacīti ēdamām sēnēm. Kopš 1993. gada visas cūkas tiek oficiāli uzskatītas par neēdamām un indīgām sēnēm.
Pirmo reizi par cūku toksiskajām īpašībām viņi sāka runāt 1944. gada oktobrī, kad vācu mikologs Jūliuss Šefers ēda šīs sēnes. Pēc tam viņš jutās slikti, parādījās vemšana, caureja un paaugstināts drudzis. Viņš nomira 17 dienas vēlāk no akūtas nieru mazspējas.
Lūk, kas ir svarīgi zināt par cūkām:
Cūkas satur īpašus toksīnus (lektīnus), kas nezaudē savas īpašības pat pēc atkārtotas termiskās apstrādes. Slaida cūka spēj sintezēt ļoti bīstamu indi, ko sauc par muskarīnu, kas pēc toksicitātes ir līdzvērtīga sarkanās mušmires indei.
Pētījumos atklāts, ka cūkas satur īpašu antigēnu, kas saistās ar šūnu membrānu struktūrām. Cilvēka ķermenis atpazīst šīs šūnas kā naidīgas un uzbrūk savām šūnām, kurās atrodas cūku antigēni. Šī cilvēka ķermeņa procesa rezultātā sarkanās asins šūnas tiek bojātas, tas noved pie hemolītiskās anēmijas un pēc tam nefropātijas un nieru mazspējas attīstības. Antivielas rodas laika gaitā, tāpēc aknu bojājumi var nebūt uzreiz redzami.
Cūku sēnēs uzkrājas liels daudzums smago metālu, kā arī vara un cēzija radioaktīvie izotopi, kas paši par sevi var izraisīt smagu ķermeņa saindēšanos.
Arī cūku lietošana pārtikā apdraud cilvēku ar alerģiskām reakcijām.
Cūku saindēšanās simptomi
Cūku saindēšanās simptomi ne vienmēr parādās un ne vienmēr parādās uzreiz pēc sēņu ēšanas. Cilvēku jutība pret sēnīšu toksīniem ir atšķirīga, visjutīgākā kategorija ir bērni.
Cūku saindēšanās pazīmes ir šādas:
- vemšana
- sāpes vēderā
- caureja,
- ādas dzeltenums,
- straujš ikdienas urīna izdalīšanās apjoma samazinājums,
- hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās urīnā,
- oligoanūrija (smagos gadījumos).
Ēst vai neēst?
Katrs pats izlemj. Eksperti jau sen ir devuši nepārprotamu atbildi uz to. Bet sēņotāji gadiem ilgi vāc cūkas, vāra tās un nekad nepiedzīvo diskomfortu.
