Saldētas sēnes: pakāpeniskas gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Medus sēnes no sēņu kolēģiem atšķiras ar bagātīgu garšu un aromātu. Nav pārsteidzoši, ka tie ir tik populāri mūsu valstī. Sēņu zupa, picas, pīrāgi un, protams, jaunie kartupeļi, kas cepti ar medus agarikām, ir, no vienas puses, vienkārši, bet ārkārtīgi garšīgi ēdieni. Turklāt sēnes var dažādot lieso ēdienkarti.

Tātad medus sēnes žāvē, sālītas, marinētas un no tām pagatavo kaviāru. Un, protams, katra mājsaimniece vēlas turēt sēnes saldētas.

Vai sēnes ziemai sasalst

Medus sēnes, tāpat kā daudzi citi produkti, tiek lieliski uzglabātas sasaldētā stāvoklī. Viņiem ir blīva struktūra, tie nav pārāk ūdeņaini un var uzturēties zem nulles temperatūrā apmēram 12 mēnešus. Tādā veidā viņi saglabās dabisko smaržu, garšu un uztura elementus. Un kas ir īpaši jauki, šī ilgstošas ​​uzglabāšanas metode prasa daudz mazāk pūļu nekā, teiksim, tradicionālā kodināšana. Turklāt marinētās medus sēnes nevar ievietot visos ēdienos skarbo garšvielu dēļ, savukārt saldētas ir lieliski piemērotas gan zupai, gan žuljēnai, gan pīrāgam.

Kā pagatavot medus sēnes saldēšanai?

Vēl viens veids ir vārītu sēņu sasaldēšana. Lai to izdarītu, iepriekš mazgātās sēnes iemērc verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes.

Tad sēnes tiek pārnestas uz caurduri, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Pēc sēņu pilnīgas atdzišanas tās iesaiņo maisiņos. Ir svarīgi, lai vienā maisā tiktu ievietota viena sēņu daļa, jo atkārtota sēņu sasaldēšana ir nepieņemama.

Skatiet videoklipu: Kā pagatavot sēnes sasaldēšanai

Skatiet videoklipu: Gumijas lapsa jums pateiks, kā sasaldēt sēnes - novācot medus agarikus ziemai

Kolekcija

Pirms sēņu sasaldēšanas ziemai, jums tās jāsavāc. Pieredzējuši sēņotāji var viegli tikt galā ar šo uzdevumu, taču iesācējiem ir jāpieliek lielākas pūles. Galu galā ir svarīgi ne tik daudz atrast sēnes, cik pārliecināties, ka tās ir ēdamas. Saprātīgākais risinājums ir izvēlēties sev partneri, kurš labi pārzina šo tēmu un ir dedzīgs klusu medību cienītājs.

Ja tas nav iespējams, tad jums vajadzētu būt divreiz piesardzīgākam: īstajai medus agarikai ir dzeltenbrūns vāciņš, jauniem indivīdiem ieliekts, bet pieaugušiem īpatņiem - plakanāks. Vāciņa aizmugurē ir dzeltenas vai brūnas plāksnes, sēnēm virsū zied - sporas. Sagriežot, medus sēnes ir baltas un tām ir izteikta, patīkama sēņu smarža. Uz kājas jābūt gredzena formas svārkiem. Zvīņaini vāciņi.

Svarīgi: ja ir mazākas šaubas, jums ir jāatsakās no kolekcionēšanas!

Medus agariku skaistums ir tas, ka viņi aug kā vesela ģimene. Un, ja atrodat labu vietu, tad burtiski uz vietas varat savākt pāris spaiņu sēņu.

Medus sēnes jāsavāc ātri, bet uzmanīgi. Sēnes viegli sagrieziet vai savērpiet, bez raustīšanās. Vēlams ir otrais veids. Nepieciešams izvairīties no lapu un zaru nokļūšanas spainī vai grozā - jo mazāk atkritumu, jo mazāk sēnes transportēšanas laikā saburzīsies.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Medus sēnes aug ģimenēs, un vienā vietā jūs varat savākt pienācīgu daudzumu sēņu. Sēnes vajadzētu sagriezt vairākus gabalus vienlaikus, nelielā attālumā no zemes, lai nepieskartos zemes bumbai. Vācot, sēnes labāk notīrīt no gružiem nekavējoties.

Mājās, medus sēnēm, pirmkārt, ir jāsakārto un jāšķiro. Saldēšanai ir piemērotas tikai svaigas, stipras sēnes bez bojājuma pazīmēm. Sēnes arī tiek sakārtotas pēc lieluma. Mazie tiek sasaldēti veseli, un lielie tiek sagriezti vairākās daļās.

Tālāk sēnes jāmazgā no dažādiem gružiem un maziem kukaiņiem.

Skatiet videoklipu: Kā jūs varat mizēt un kārtot sēnes:

Noskatieties videoklipu: gumijas lapsa jums pateiks, kā ātri un bez piepūles notīrīt sēnes

Šķirošana un tīrīšana

Pirms sēņu sasaldēšanas ziemai, jums tās rūpīgi jāizšķir. Neskatoties uz to, ka mežā tārpainās sēnes tiek nekavējoties iznīcinātas, mājās ir vēlreiz jāpārbauda katra sēne, vai tajā nav bedrīšu un kāpuru. Mazas sēnes nevar sagriezt, bet lielās var sadalīt vairākās daļās. Īpaša uzmanība jāpievērš vāciņam: ja sēnes kāts ir tīrs, tas nenozīmē, ka sēne augšpusē ir tikpat laba.

Starpsienas laikā jūs vienlaikus varat kārtot sēnes pēc lieluma: tāda paša kalibra sēnes jebkurā ēdienā izskatās izdevīgākas. Turklāt mazākus paraugus var pagatavot mazāk.

Medus sēnes ir jātīra arī no gruvešiem: dažreiz pietiek tikai ar klauvēt pie cepures, lai nokratītu visu nevajadzīgo, bet biežāk sēnes tomēr mazgā lielā daudzumā silta ūdens un pēc tam nosusina uz dvielīša.

Vai ir iespējams sasaldēt sēnes, tās iepriekš nevārot?

Kā sasaldēt svaigas sēnes ziemai? Man jāsaka, ka visas barības vielas un vitamīni, kas satur sēnes lielos daudzumos, nezaudē savu vērtību. Tāpēc, zinot, kā sasaldēt medus sēnes, katrai mājsaimniecei ziemā ir iespēja iepriecināt savus mīļos un draugus ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem no tiem. Minerāli, varš, cinks, fosfors, dzelzs, olbaltumvielas, lecitīns būs īpaši noderīgi tiem, kuri cieš no to trūkuma.

Medus sēnes nav velti ļoti populāras kulinārijas speciālistu vidū. Šo sēņu izcilā garša, aromāts un kraukšķīgā struktūra nevienu nevar atstāt vienaldzīgu. Ja jums ziemai ir saldētas sēnes, jūsu ģimenes ēdienkarte tiks bagātināta ar daudziem sēņu ēdieniem. Ņemiet vērā, ka šos augļu ķermeņus var sasaldēt gan svaigus, gan vārītus, ceptus un pat savītus kaviārā. No saldētām sēnēm var pagatavot jebkuru ēdienu: zupas, borščs, mērces, pastas, žuljēna. Tos var marinēt, sālīt, cept ar kartupeļiem vai picu piedevām. Saldēti sēņu izstrādājumi no medus agarika iepriecinās visu jūsu ģimeni, kas būs pateicīgi par jūsu pūlēm.

Tātad, vai ir iespējams sasaldēt sēnes, tās iepriekš nevārot? Ēdieni no saldētām sēnēm nekādā ziņā nav zemāki par svaigu sēņu kolēģiem. Ja jūs sasaldējat medus sēnes svaigas, vispirms tās jāsagatavo šim procesam. Galvenais ir neatstāt neapstrādātas sēnes uz ilgu laiku, lai tās nepasliktinātu. Pēc ierašanās mājās sēnes nekavējoties jāsakārto, jānotīra no zāles un lapām, jānogriež lielākā daļa kājas un, ja nepieciešams, no katras vāciņa ar sausu sūkli jānoņem plāksne. Tad ielieciet sēnes pa daļām maisiņos un ielieciet saldētavā. Lai mājās būtu mazāk darba ar medus sēnēm, ieteicams tos notīrīt mežā un izņemt micēlija paliekas. Daudzi sēņotāji ir vienisprātis, ka tas ievērojami ietaupa laiku pirms sasalšanas.

Bet vai ir iespējams sasaldēt sēnes neapstrādātas, ja tās vispirms izskalojat? Ņemiet vērā, ka šajā jautājumā visi rīkojas kā vēlas. Protams, lai atbrīvotos no kukaiņu kāpuriem, kas nosēžas starp sēņu plāksnēm, medus sēnes vislabākajā veidā iemērc 20-25 minūtes aukstā ūdenī. Tad tos izklāj uz sieta vai caurdurī, ļauj šķidrumam labi iztecēt un izklāj uz tīra virtuves dvieļa. Pēc sēņu žāvēšanas tās vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un ievieto saldētavā, nosakot pēc iespējas zemāku temperatūru.Pēc 3 stundu ilgas sasaldēšanas medus sēnes iesaiņo plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un pēc tam atkal ievieto saldētavā, atgriežoties normālā temperatūrā.

Kā sasaldēt svaigas sēnes ziemai?

Saldējot ēdienu, vēlaties to saglabāt pēc iespējas svaigāku. Tāpēc izslēdziet vai samaziniet termisko apstrādi. Un tāpēc daudzi ir ieinteresēti, kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai.

Tūlīt jāsaka, ka jūs varat sasaldēt sēnes bez termiskas apstrādes. Tātad viņi pilnīgāk saglabās savu unikālo aromātu, ko vēlāk piešķirs ēdienam. Tā kā pirms vārīšanas daļa garšas tiek zaudēta.

Recepte: kārtojiet un kārtojiet sēnes, noskalojiet tās un iemērciet pusstundu. Pēc tam nosusiniet uz dvieli un vienā kārtā izklājiet uz cepešpannas. Sasaldē saldētavā temperatūrā -18-20⁰С. Pēc sadalīšanās porcionētos maisos vai traukos.

Svarīgs noteikums: jums jāsasaldē svaigas sēnes nekavējoties, tieši savākšanas dienā.

Saldēšanas metodes

Nomizotas sēnes var sasaldēt gan neapstrādātas, gan vārītas, sautētas vai ceptas. Turklāt sēnes var iepriekš blanšēt. Saldēšanas metodes izvēle ir atkarīga no to ēdienu receptēm, kurus plānojat gatavot vēlāk. Izvēlieties tieši jums piemērotu iespēju!

Neapstrādāts

Visas darbības ir jāatveido zemāk norādītajā secībā:

1. Sagatavojiet plakanu plastmasas statīvu vai griešanas dēli.
2. Mizotās sēnes vienmērīgi izklāj pa paletes virsmu. Ir nepieciešams sakraut vienā slānī, jo augļi var salipt un deformēties.
3. Iestatiet saldētavu dziļā sasaldēšanā.
4. Tad palete ar augļiem īsu brīdi jāuzglabā saldētavā, līdz sēnes sasalst.
5. Saldētās sēnes ielej plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un nosūta saldētavā ilgstošai uzglabāšanai -18 ° C temperatūrā.

Kā vārīt medus sēnes saldēšanai?

Daudzi cilvēki neuzticas neuzvārītām sēnēm. Un, lai arī daudzas mājsaimnieces mierīgi uzglabā saldētavā svaigi sasaldētas sēnes, lielākā daļa tomēr dod priekšroku vispirms tās vārīt.

Visneuzticīgākie kulinārijas speciālisti medus sēnes vāra divas reizes: pirmo reizi viņi gaida līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram divdesmit minūtes, un pēc tam maina ūdeni, pievieno tam sāli un sēnes ieliek verdošā ūdenī vēl uz 10-15 minūtēm. Lielākā daļa cilvēku medus sēnes vāra vienu reizi, vārīšanas laiks pēc vārīšanas ir 15-20 minūtes. Daži cilvēki domā, ka šīs sēnes vajadzētu vārīt nelielā daudzumā ūdens (1 glāze uz 5-6 litru kastroli), ne ilgāk kā 10 minūtes, pievienojot sāli un lauru lapu. Šo buljonu pēc tam arī sasaldē un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Pamatojoties uz to, ka sēnes ir piemērotas sasaldēšanai un svaigas, gatavošanas process tiek pasniegts kā sēņu kompaktākas uzglabāšanas metode: pēc termiskās apstrādes tās izdala daudz ūdens un daudz zaudē apjomu.

Kā vislabāk pagatavot saldētas sēnes?

Ir vērts atzīmēt, ka sasaldēšana tiek uzskatīta par labāko sēņu novākšanas veidu ziemai. Tomēr daudzas iesācēju mājsaimnieces sev jautā: kā vislabāk pagatavot saldētas sēnes? Kā jau atzīmēts, no tiem tiek gatavoti visdažādākie ēdieni, tostarp borščs, zupas, žuljēns, mērces utt. Piemēram, cepšanai un sautēšanai svaigas sēnes pat nevar atkausēt, bet nekavējoties pāriet uz termisko apstrādi. Saldētas svaigas sēnes var ātri vārīt un marinēt. Pēc 2-3 stundām tie būs gatavi un tos varēs pasniegt viesiem.

Saldēta svaigu sēņu masa, kas velmēta gaļas mašīnā, vispirms tiek atkausēta, un pēc tam viņi veic plānoto. To var cept un pildīt tartletiem vai pīrāgiem. No tā var pagatavot pastēti, ja izmantojat blenderi. Lai to izdarītu, to apcep sviestā, pievienojot iecienītākās garšvielas un garšaugus.

grib-

Medus sēņu ikri

Kā iesaldēt medus agarikus ziemai? Ir dažādas receptes, taču viena no populārākajām ir sēņu kaviāra pagatavošana. Klasiskajā versijā sēņu ikri ir sasmalcinātas sēnes ar garšvielām un vienmēr ar ķiplokiem, iesaiņotas burkās.

Bet ir arī citi veidi. Piemēram, lai ietaupītu vietu saldētavā, jūs varat savīt svaigas sēnes un uzglabāt tās šajā formā 3-4 mēnešus. Šo produktu var iegūt jebkurā laikā, cept un izmantot kā piedevu kartupeļu biezenim vai kā pīrāgu pildījumu.

Ir vēl viena iespēja, kā ziemai sasaldēt sēnes kaviāra formā. Lai to izdarītu, jums ir jāsakārto sēnes un 30-40 minūtes iemērc tās aukstā ūdenī. Tad vāriet tos sālsūdenī 15-20 minūtes. Gatavojot ēdienu, neaizmirstiet rūpīgi atkaļķot. Tad ielieciet sēnes uz sieta vai caurdurī, noskalojiet tos ar aukstu ūdeni, dodiet laiku, lai iztukšotu visu lieko šķidrumu.

Pēc medus sēnēm pagrieziet, sāli un sajauciet ar nelielu daudzumu labas olīveļļas. Šādi kaviāri ir uzreiz gatavi lietošanai un pēc atkausēšanas nav nepieciešami rūpīgi termiski apstrādāti.

Ceptas medus sēnes

Ceptas sēnes ir neparasts sasaldēšanas veids, taču tās var uzreiz pievienot gatavajam ēdienam. Pietiek tos nedaudz sasildīt - un gatavs ir garšīgs mērce vai cepetis.

Ceptas sēnes eļļā: sagatavošana un uzglabāšana

Kā iesaldēt ceptas sēnes ziemai? To izdarīt ir daudz vieglāk, nekā šķiet: sēnes vāra tāpat kā parastai sasaldēšanai, un pēc tam cep pannā, līdz viss šķidrums iztvaiko un veidojas gaiši zeltaina garoza. Tālāk pusfabrikātam vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam sēnes izklāj porcijās un ielej ar taukiem.

Šīs sēņu uzglabāšanas metodes trūkums ir tāds, ka šādu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus, savukārt parastās vārītās sēnes var sasaldēt līdz 1 gadam.

Atkausēšanas noteikumi

Zinot, kā pareizi atkausēt sēnes, tiks saglabāta augļu kvalitāte un ēdiena tekstūra.

Medus sēnes nav vēlams ievietot krāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Atkausēšana istabas temperatūrā jāveic lēni.

Kad jūs nolemjat atkausēt neapstrādātas sēnes, vispirms tās jāpārnes ledusskapī. Šajā gadījumā medus sēnes būs gluži kā svaigas. Pēc pilnīgas atkausēšanas sēnes jāizžāvē.

Ja sēnes uzglabāja vārītas, sautētas vai ceptas, tās arī vispirms jāatkausē un tikai pēc tam jālieto ēdiena gatavošanā.

Vai tu zināji? Interesanti, ka sēnes kopā ar papardēm tiek uzskatītas par senākajiem mūsu planētas iedzīvotājiem. Sēnes ir vecākas par dinozauriem, tās pastāvēja pirms 400 miljoniem gadu (ilgi pirms dinozauru parādīšanās). Pat milzu papardes, kas saglabājušās līdz mūsu laikiem, tika ievērojami sasmalcinātas, savukārt sēnēm izdevās pielāgoties (daudzas sugas pastāv līdz šai dienai).

Sasaldēšana un uzglabāšana

Kā pēc visiem sagatavošanās darbiem iesaldēt medus sēnes ziemai ledusskapī?

1. Pēc termostata iestatīšanas uz zemāko temperatūru sasaldējiet saldētavā. Parastajām mājsaimniecības saldētavām šis rādītājs nepārsniedz -25⁰С. Jums jāapzinās, ka biežas temperatūras svārstības nedod labumu ierīcei un samazina tās kalpošanas laiku.
2. Pēc pilnīgas sasaldēšanas pusfabrikātus var pārvietot uz siltāku kameru ar temperatūru -9⁰С. Tomēr, ja iespējams, labāk atstāt tos sasaldētā nodalījumā, tas palielina glabāšanas laiku.
3. Ideālā gadījumā jums ir nepieciešams atsevišķs saldētava dziļi sasaldētiem produktiem: tādējādi jūs varat ne tikai uzturēt ideālo temperatūru, bet arī izvairīties no sēņu smakas parādīšanās.
4. Glabājiet sēnes un citus pusfabrikātus atsevišķā saldētavas nodalījumā.
5. Jums jāzina, kā sēnes ziemai iesaldēt pēc iespējas ilgāk: atcerieties, ka cepti ikri vai sēnes tiek uzglabāti ne ilgāk kā 3, maksimāli 4 mēnešus, savukārt vārītie ir piemēroti lietošanai pēc gada.
6. Nekad nesasaldējiet pārtiku atkārtoti, tāpēc ir tik svarīgi sēnes nekavējoties uzglabāt saldētavā porcionētos traukos.
7. Parakstiet pakas. Tātad jūs varat uzreiz uzzināt, kādā formā šīs konkrētās sēnes tiek uzglabātas un cik daudz tās jau guļ.

Kā medus sēnes sasalst pēc vārīšanās?

Kā medus sēnes sasalst pēc vārīšanās procesa? Pirmkārt, sēņu raža ir jānotīra, kājas apakšdaļa tiek nogriezta un mazgāta aukstā ūdenī. Ielejiet emaljas pannā, piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Ļauj vārīties, pievieno sāli (uz 1 kg medus agariku 1 ēdamk. L. Sāls). Pagatavojiet 20 minūtes vidējā siltumā, pastāvīgi noņemot putas, kas uz virsmas veidojas ar spraugu ar karoti. Iemest caurduri, ļaujot pilnībā iztukšot šķidrumu. Pēc tam izklājiet uz dvieli un atstājiet 30 minūtes. Žāvētās sēnes plānā kārtā izklāj uz paletes. Ja sēnes ir sasalušas kārtās, tad, sasalstot, tās deformējas, un sasalšana prasīs ilgāku laiku. Saldētavai jābūt iestatītai -18 ° C temperatūrā.

Pēc dziļas sasaldēšanas medus sēnes izliek plastmasas maisiņos. Iepakojumam jābūt tādam, lai iepakojums būtu pietiekams viena ēdiena pagatavošanai. Ņemiet vērā, ka medus sēnes nevajadzētu atkārtoti sasaldēt, jo tas sabojā produkta kvalitāti. Vārītas saldētas sēnes var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Daži uzskata, ka vāroša medus agarika sabojā viņu izskatu, tāpēc viņi izmanto blanšēšanu. Šajā gadījumā sēnes izliek caurdurī un uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam rīkojieties tāpat kā pēc vārīšanas.

Daži pieredzējuši pavāri gatavo vairākas saldētu sēņu sagataves. Izrādās, ka jūs pat varat sasaldēt savītas neapstrādātas sēnes. Lai to izdarītu, iztīrītie augļu ķermeņi tiek izvadīti caur gaļas mašīnā, sadalīti pārtikas plastmasas traukos un ievietoti saldētavā. Šī sagatave ir lieliski piemērota mērcēm, sēņu picu piedevām un pīrāgiem. Turklāt to var sautēt un pievienot ceptiem kartupeļiem.

Sagatavošana

Ir svarīgi zināt ne tikai to, kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai, bet arī to, kā tos pareizi pagatavot pēc atkausēšanas. Šeit jums vajadzētu vadīties pēc vienkārša noteikuma: jo mazāk sēņu tika pagatavotas pirms sasaldēšanas, jo vairāk tās vajag vārīt (cept, sautēt) traukā. Pārējā daļā varat paļauties uz savu kulinārijas iztēli, jo saldētas sēnes var būt sastāvdaļa simtiem dažādu ēdienu.

Tātad, tagad jūs zināt, kā sasaldēt sēnes ziemai. Receptes un padomi ir vienkārši un viegli atkārtojami ikvienam.

Priecīgas klusas medības un apetīti!

Kā pareizi lietot saldētas sēnes

Saldētu sēņu iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama. No saldētavas iepriekš vārītas vai ceptas sēnes nosūta tieši uz zupu vai pannu. Bet jums būs jākopj ar neapstrādātām saldētām sēnēm: jums tās vajadzēs iepriekš vārīt, pēc tam tās būs gatavas radīt sēņu gatavošanas šedevrus.

Rūpīgi savāktas, labi nomizotas sēnes, ja tās ir pienācīgi sasaldētas un uzklātas, jebkurā gada laikā sniegs īpašu garšu un aromātu gan vienkāršiem, gan izsmalcinātiem ēdieniem.

Kā pagatavot saldētas sēnes?

Saldētas sēnes var vārīt, cept, sautēt, izmantot zupu, kaviāra un citu ēdienu pagatavošanai.Galvenais ir atcerēties vienu svarīgu likumu: tūlīt pēc atkausēšanas sēnes obligāti pakļauj jebkāda veida termiskai apstrādei

... Jūs nevarat atkausēt medus sēnes un atstāt tos ledusskapī "vēlākam laikam". Tas, starp citu, attiecas ne tikai uz mājās gatavotām saldētām sēnēm, bet arī uz veikalā nopērkamām saldētām sēnēm.

Uzglabāt saldētas sēnes var cept vai sautēt bez atkausēšanas

: Vienkārši ievietojiet saldētās sēnes pannā un vāriet, līdz liekais šķidrums iztvaiko. Mājas sēnes vispirms vajadzētu vārīt, jo pirms sasaldēšanas tās netika mazgātas. Tāpēc labāk sēnes vāra sālsūdenī 5-10 minūtes un izmest caurdurī, un tikai pēc tam jūs varat tās cept vai sautēt līdz vārīšanai.

Saldētas sēnes var marinēt tāpat kā parastās. Pirms kodināšanas tie ir jāuzvāra.

10 minūšu laikā pēc vārīšanās buljonu notecina un tikai pēc tam vāra tieši marinādē.

Ja vēlaties ziemā baudīt gardus sēņu ēdienus, noteikti iesaldējiet šīs sēnes turpmākai lietošanai

: Tas neprasa pārāk daudz pūļu un ļauj ievērojami dažādot uzturu aukstajā sezonā.

Pamatnoteikumi sēņu sasaldēšanai mājās

Pirmais posms ir nākotnes sagatavju šķirošana

Atgriežoties no "klusajām medībām", jāsāk šķirot meža dāvanas.

Lai to izdarītu, ir vērts šķirot sēnes, pamatojoties uz vāciņa struktūru:

• Marsupial šķirnes (moreles, apakštasītes, trifeles).
• Lamelāru sugas (gailenes, piena sēnes, russula, medus agarikas, šampinjoni).
• Cauruļveida šķirnes (cūkas, apses, sēnes, baravikas).

Lai sagataves aizņemtu pēc iespējas mazāk vietas, tās tiek nosūtītas termiskai apstrādei, tāpēc to apjomu var samazināt vairākas reizes.

Otrais posms ir sagatavošanās turpmākai sasaldēšanai

Pēc rūpīgas šķirošanas sēnes ar nazi notīra no liekajiem netīrumiem, nogriež kājas apakšējo daļu. Ir jāpievērš uzmanība cepurēm, ja uz tām ir netīrumi un citas gruvešu daļiņas, tad tas viss tiek noņemts ar sūkli un nazi.

Ja jūs plānojat iesaldēt neapstrādātas dabas dāvanas, tad tās jānoslauka ar mitru sūkli, nav nepieciešams mērcēt, nedaudz iemērc ar tīru sausu dvieli.

Pirms cepšanas vai vārīšanas pārtiku var ievietot traukā ar ūdeni, lai putekļu daļiņas nogulsnētos, pēc tam viegli izspiest lieko mitrumu un sākt gatavot.

Kāpēc medus sēnes ir labi sasalst?

Sēņu novākšanai ir daudz veidu, no kuriem visbiežāk sastopama kodināšana un sasaldēšana. Bet, ja marinētos ēdienus nevar ievietot visos ēdienos, tad saldēti ēdieni lieliski papildina zupas, cepešus, pamatēdienus, picu utt.

No visiem sēņu veidiem medus agarikas ir lieliska iespēja uzglabāšanai saldētavā. Tie ir pietiekami stingri, lai noturētu savu formu un neuzsūc daudz mitruma. Saldēšanai atlasiet veselus, nebojātus, vidēja izmēra paraugus. Ja sēnes iegādājās veikalā, pirms sasaldēšanas tās nav jāmazgā.

Ja mežā sēņojat, ievērojiet šos noteikumus:

• tā kā sēnes aug ģimenēs, vispirms grābj lapotni un pēc tam sagriež vairākas sēnes vienlaikus;
• lai medus sēnes nebūtu jāmazgā no zemes, savākšanas laikā tās nekavējoties notīriet ar nazi un ielieciet ar cepurēm uz leju;
• mēģiniet salasīt mazas un vidējas sēnes: tās ir jaunākas un labāk sasalstošas.

Medus agariku derīguma termiņš nav ilgāks par sešiem mēnešiem (vai gadu ar dziļas sasalšanas režīmu - 18 grādi). Pēc šī laika tie ir jāizmanto, pretējā gadījumā sēnes zaudēs garšu un svaigumu.