Viena no populārākajām sēnēm mūsu mežos ir baravikas, tāpēc daudziem cilvēkiem jau kopš bērnības prātā ir stereotips, ka ēdamajai sēnei jābūt brūnai. Patiesībā, protams, tas ne vienmēr notiek: ne visām ēdamajām sēnēm ir brūns vāciņš vai kāja, un ne visas šīs krāsas sēnes ir ēdamas.
Brūno augļu daudzveidība mūsu mežos var novērst nepieredzējušu sēņotāju atšķirt ēdamo sēni no indīgās, tāpēc, dodoties mežā, ir vērts labi izpētīt tieši tās šīs krāsas sugas, kas izvēlētajā apgabalā nes augļus .
Lamelāro sēņu īpatnības
Atšķirībā no porainas, lamelāro sēņu cepurēm ir sporas saturošs himenofors radiālo plākšņu formā, kas atšķiras no kāta līdz vāciņa malām. Augļķermeņa augšdaļas forma mainās atkarībā no sugas. Dažreiz vāciņi izskatās kā ieliekti konusi, mainās sēnes nobriešanas laikā vai cieši pieguļ kātam. Dažiem īpatņiem ir plāna plēve, kas augšanas laikā pārklāj jauno augļķermeni. Laika gaitā tas saplīst un kājas pamatnē veido īpašu maisiņu - volvu. Papildus šai kopējai čaulai ir arī privāta - tā pārklāj jauno sporu nesošo slāni, līdz spora nogatavojas. Tad tas saplīst un zem vāciņa izveidojas josta.
Šo sēņu valstības pārstāvju augļu ķermenis ir trausls un viegli saplīst. Stublājs var būt dobs vai blīvs, bet daudz plānāks nekā porainiem radiniekiem. Izgriežot no augļa ķermeņa, bieži izdalās piena sula, kuras trūkuma gadījumā sauc par rīvmaizi - tās izžūst saulē un nepūst.
Krāsu gamma ir plaši pārstāvēta: tajā ietilpst gaiši, ceriņi, brūni, dzelteni un sarkani toņi.
Daudzām garšīgām lamelārajām sēnēm ir indīgi kolēģi, kas atšķiras tikai pēc krāsas vai smaržas. Ēdamajām sugām visbiežāk ir patīkama meža smarža.
Visas lamelārās sugas ir sastopamas mežainos apvidos, laukos, parkos un dārzos, kur dominē smilšaina un smilšmāla augsne ar augstu mitruma līmeni, kā arī nokaltušu koku un lapu lapu komposta klātbūtni. Daži no tiem tiek klasificēti kā parazitāri, jo tie spēj iznīcināt dzīvo koksni.
Irina Seljutina (biologe):
Jūs jau zināt, ka jūs varat noteikt sēņu piederību noteiktai grupai, vienkārši skatoties zem vāciņa. Lamelēs tur atrodas īpaši veidojumi - plānas plāksnes, uz kuru virsmas nogatavojas sporas. Plākšņu krāsa, forma un atrašanās vieta ir daudzveidīga un atkarīga no sēnītes veida.
Visas lamelārās sēnes pieder pie Basidiomycetes klases augstākajām sēnēm, pasūtot Agaric (Lamellar). Lielāko daļu no tām raksturo viengadīgu augļķermenīšu klātbūtne, gan gaļīga, gan āda.
Šī sēņu grupa ir lamelāra, visslavenākā un populārākā "kluso medību" cienītāju vidū, taču diemžēl "dižciltīgo" statuss viņiem nepieder, jo tām raksturīgs liels skaits neēdamu pārstāvju.
Pirmo lamelāro sēņu vākšana sākas martā un beidzas vēlā rudenī. Rūpnieciskos un mājas apstākļos tiek audzētas vairākas sugas un to audzēšanas iespējas.
Ingvers īsts
Dažreiz viņu sauc arī par izsmalcinātu pienvedi.Tas pieder pie lamelārajām sēnēm, kas pilnībā nokrāsotas oranžā krāsā. Gluda un spīdīga šāda veida vāciņš diametrā var sasniegt no 4 līdz 18 centimetriem. Tās virsma, kurai ir brūni plankumi, mitrā laikā var būt lipīga un pieskarties nepatīkama. Biežas un plānas plāksnes, oranžas, tāpat kā visa sēne, nospiežot, var kļūt nedaudz zaļas.
Šī safrāna piena vāciņa kāja ir īsa (līdz septiņiem centimetriem) un plāna (divu centimetru diametrā), to var pārklāt ar mīkstu gaismas pūku. Cietajai mīkstumam ir arī oranža krāsa, kas, salauzot, kļūst zaļa. Delikateses dzirnavnieks bieži sastopams priežu vai egļu mežā, kur tas slēpjas blīvā zālē vai starp sūnām. Augšanas sezona: no jūlija līdz oktobrim.
Ēdamās sēņu sugas
Viņiem ir nestabila konsistence un tie ilgstoši tiek pakļauti augstai temperatūrai.
Ēdienu lamelāro sēņu garšu sēņu savācēji augstu vērtē, lai gan porainus paraugus uzskata par garšīgākiem. Tos izmanto marinēšanai, cepšanai, žāvēšanai, bet reti vārīšanai. No kulinārijas viedokļa diemžēl zupu pagatavošanai ir piemērotas tikai medus sēnes.
Sēnes tiek novērtētas pēc garšas
Garšīgi augļķermeņi atšķiras pēc izskata un augšanas vietas. Dati par tiem ir iekļauti tabulā.
| Ēdamās sēnes nosaukums | Ārējais lamelārā sēnītes augļķermeņa apraksts | Celulozes apraksts un raksturojums | Augšanas vietas |
| Parastās gailenes | Ieliekts vāciņš ar nevienmērīgām malām, drošinātāji ar kātu. Visa sēne ir oranži dzeltenā krāsā. Himenoforu attēlo biezas pseidoplāksnes. | Blīvai mīkstumam ir dzeltena krāsa ar skābu garšu, dominē žāvētu sēņu smarža. | Lapu un skujkoku, jaukti meži. |
| Ryzhiki | Nedaudz ieliekts vāciņš ar malām, kas saliektas uz iekšu, cieši saplūst ar kāju. Krāsa svārstās no pelēki oranžas līdz brūni oranžai, augšpusē ir gredzeni. | Jauks oranžs griezums, bet saburzīts ātri kļūst zaļš. Piemīt izsmalcināts augļu aromāts un pēcgarša. | Skujkoku priežu meži, pierobežas apgabals ar jauktiem priežu mežiem. |
| Vasara, rudens sēnes | Izliekta vāciņa daļa uz bieza kāta, kas pieaugušā vecumā kļūst plakanāka. Jostas klātbūtnē zem cepures (privātā gultas pārklājuma atlikums). Augšējā daļā (vāciņš) ir krāsu variācijas no bālgans krēma ar zvīņām līdz brūnai. Kāja ir gaiša, arī zvīņaina, tuvāk zemei kļūst tumšāka. | Mīksts, gaiši brūns, ar spēcīgu un patīkamu meža aromātu un garšu. Gatavojot, nepārvāra. | Lapkoku meži, celmi un sapuvuši koki, dārzi ar daļēju nokrāsu. |
| Rasula | Lodveida, puslodes formas, piltuves formas, horizontāls vāciņš uz bieza kāta. sēnītes apakšējās daļas (himenofora) krāsa ir balta, vāciņa augšējais slānis ir brūns, sarkanīgi brūns. | Balta un kraukšķīga, ļoti trausla. Ir patīkama meža smarža, maiga garša. | Lapu, skujkoku-lapu koku meži, jaunaudzes, purva zona. |
| Šampinjons | Sfēriskas un puslodes formas gaiši un tumši brūnas nokrāsas vāciņi, vienas un tās pašas gaišas krāsas biezas kājas, ar siksnu (ir gredzens). Plātnes ir gaišas, pieaugušā vecumā kļūst tumšākas līdz brūnas. | Celuloze ir blīva, balta, termiskās apstrādes laikā nedaudz kļūst tumšāka. Ir patīkama miltu smarža un garša. To pat patērē neapstrādātu salātos. | Jaukti priežu meži, jauni lapu koku stādījumi, lauki un pļavas, augļu dārzi. |
| Rozā vilnis | Nedaudz ieliekts vāciņš ar iegrimu centrā, rozā vai dzeltenīgā krāsā, koncentriski apļi gar visu augšējo daļu, neliela ādas mala. Kāja ir blīva un spēcīga, rozā krāsā. | Balta un blīva, kurai raksturīga specifiska asa garša. | Bērzs, ozols, alksnis, priede, jauna egle, sastopama purvainos apvidos. |
| Piens balts | Sēnes vāciņam ir gaiši dzeltena vai krēmveida nokrāsa, ko raksturo ieliekta forma ar izliektām malām. Kāja ir bieza, dobja, izdalot asu baltu piena sulu. | Dzeltenīgi stipra mīkstums ar spēcīgu augļu garšu un smaržu. | Bērzu birzs, ozolu meži, jaukti meži, jauni skuju koki. Dod priekšroku saulainām vietām. |
Sēņu ekoloģiskās grupas
Augsnes sēnes
Augsnes sēnes ir iesaistītas organisko vielu mineralizācijā, humusa veidošanā utt. Šajā grupā ir izolētas sēnes, kas augsnē nonāk tikai noteiktos dzīves periodos, un to sakņu sistēmas sēnes, kas dzīvo to sakņu sistēmas zonā.
Specializētās augsnes sēnes:
- coprophylls - sēnes, kas dzīvo uz humusa bagātām augsnēm (kūtsmēslu kaudzes, vietas, kur uzkrājas dzīvnieku izkārnījumi);
- keratinofilas - sēnītes, kas dzīvo uz matiem, ragiem, nagiem;
- ksilofīti ir sēnītes, kas noārda koku, starp tiem ir dzīvas un beigtas koksnes iznīcinātāji.
Mājas sēnes
Mājas sēnes - ēku koka daļu iznīcinātāji.
Ūdens sēnes
Starp tiem var atšķirt saprofītus, kas dzīvo uz augu atliekām, ūdensdzīvnieku un augu parazītiem, kā arī sēnītes, kas izraisa kuģu koka daļu, piestātņu utt.
Augu un dzīvnieku parazītiskās sēnes
Viņiem pieder arī mikorizisko simbiontu sēņu grupa.
Sēnes, kas aug uz rūpnieciskiem materiāliem (metāla, papīra un izstrādājumiem no tiem)
Cepures sēnes
Cepures sēnes apmetas uz trūdvielām bagātā meža augsnē un no tās iegūst ūdeni, minerālsāļus un nedaudz organisko vielu. Daļu organisko vielu (ogļhidrātus) viņi iegūst no kokiem.
Micēlijs ir katras sēnes galvenā sastāvdaļa. Uz tā attīstās augļu ķermeņi. Vāciņš un kāja ir izgatavoti no cieši pieguļošiem micēlija pavedieniem. Kājā visi pavedieni ir vienādi, un vāciņā tie veido divus slāņus - augšējo, pārklātu ar dažādu pigmentu krāsotu ādu, un apakšējo.
Dažās sēnēs apakšējo slāni veido daudzas caurules. Šādas sēnes sauc par cauruļveida. Citās vietās vāciņa apakšējo slāni veido radiāli izvietotas plāksnes. Šādas sēnes sauc par lamelārām. Uz plāksnēm un cauruļu sienām veidojas sporas, ar kuru palīdzību sēnītes vairojas.
Micēlija hifas savij koku saknes, iekļūst tajās un izplatās starp šūnām. Starp micēliju un augu saknēm tiek izveidota abiem augiem noderīga kopdzīve. Sēne augus apgādā ar ūdeni un minerālsāļiem; aizstājot sakņu matiņus uz saknēm, koks tam atdod dažus no saviem ogļhidrātiem. Tikai ar tik ciešu micēlija savienojumu ar noteiktām koku sugām ir iespējama augļķermeņu veidošanās cepurīšu sēnēs.
Neēdamas un indīgas plakanās sēnes
Bāls krupis var nogalināt cilvēku
Gastronomiskai lietošanai nederīgas lamelāru grupas sēnēs ir vairāk nekā 30 sugas.
Daudzi lamelāri ir maza izmēra, atšķiras pēc strukturālajām īpašībām mazu vāciņu un plānu garu kāju formā, barojas ar sabrukušām floras un faunas atliekām. Citiem ir īpašs izskats, kas neļauj tos sajaukt ar ēdamajām sēnēm.
Indīgu un nevēlamu sēņu piemēri, kas izmantojami ēdiena gatavošanā:
- Nāves vāciņš: var izraisīt cilvēka nāvi 7-8 stundas pēc ēšanas. Pieaugušā augļķermeņa augstums ir līdz 15 cm, vāciņa diametrs ir 5-12 cm, augšdaļa ir spīdīga, zaļgani balta vai dzeltenīgi olīvu, ar baltām plāksnēm. Kāja ir viegla, ar plēves paliekām saplēstas jostas formā un ar plēves maisu (Volvo) zemes virsmā. Vecie īpatņi izdala nepatīkamu puvi smaku.
- Amanita muscaria: slavena ar spilgti sarkanu vāciņa krāsu ar baltiem svariem pārslu formā. Augšējās daļas forma sākumā ir pusapaļa, tad izvēršas plakana. Kāja ir balta, bieza, augsta, ar lielu jostu un tās apakšējā daļā esošā maisa (parastā gultas pārklāja) atlikumu.Jauni īpatņi labi smaržo. Amanita muscaria aug saulainās vietās jauktos un skujkoku mežos.
- Šķiedru šķiedra: sugas pārstāvjus var atrast lapu koku un skujkoku mežos, toksicitātes ziņā tas ir maz zemāks par bālo krupi. Viņas cepurei ir zvana forma; ar vecumu tā nedaudz iztaisnojas un saplaisā. Augšējās daļas krāsa svārstās no salmu dzeltenas līdz olīvu brūnai, kājas - no brūnas līdz brūnai ar miltu ziedu.
- Viltus sēnes: no ēdamajiem radiniekiem atšķiras ar piesātinātāku krāsu gammu. Viņu izliektajai vāciņai ir pelēks-dzeltens nokrāsa, kuras centrā ir pāreja uz sarkanu. Cilindriskā kāja ir brīva no jostas, arī dzeltenīga ar pāreju uz sarkanīgi pelēkām krāsām. Viltus mīkstums atkal ir pelēks-dzeltens, rūgta pēc garšas, ir nepatīkama smaka.
- Galerīna robežojās: saukts arī par viltus šampinjonu. Tās trauslais augļķermenis ir caurspīdīgs saulē, tam ir brūngani dzeltenīga vai gaiši brūna krāsa. Vāciņš ir izliekts; pieaugušiem īpatņiem tas iztaisnojas (saplacinās), bet centrā paliek tuberkuls. Gar ārējo kontūru ir skaidri redzams viegls aplis, kas saliekts pret plākšņu augšanu. Stublājs ir plāns, augsts, okera brūns, ar pulverveida pārklājumu.
- Entolomas pavasaris: var atrast lapu koku mežos un parkos, arī dārzos. Vāciņa forma ir zvana vai izstiepta konusa formā, brūni pelēka, lipīga un gluda. Stublājs ir vidēja auguma, plakans, pelēks vai gaiši brūns. Celuloze ir blīva, tai ir mitra smarža, garša ir rūgta.
Ar brūnu cepuri un citas krāsas kāju
Apsvērsim neēdamas un indīgas sēnes - dvīņus, tagad izmantojot sēņu piemēru, kurā vāciņš ir brūns un kāja ir citas krāsas.
Piparu sēne
Sūnu un sviesta dvīnis nav indīgs, bet neēdams. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs sēnēm un baravikām. Šīs brūnās sēnes izceļas ar rūgtu garšu, kas atgādina asos piparus, par kuriem viņi ieguva savu vārdu. Jūs to varat savākt, pēc tam nosusināt, sasmalcināt un izmantot kā garšvielu mājas ēdiena gatavošanā.
Sātaniska sēne
Dubultā no cūciņām un ozola. Tam ir vāciņš, kura diametrs ir no 8 līdz 30 cm, puslodes formā, kas augot iztaisnojas. Āda jūtas sausa, netīri pelēkā krāsā ar sarkanām svītrām. Kāja ir briest, rāceņa, sarkanīga. Noņemot sēni, mīkstums kļūst zils un biežāk sarkans. Pieauguša sēne izdala nepatīkamu smaku. Tas aug no jūnija līdz septembra beigām vieglos lapu koku mežos Dienvideiropā, Krievijas dienvidos, Kaukāzā, Tuvajos Austrumos, Primorskas apgabala dienvidos.
Viegla okera web vāciņš
Indīgs, dvēsele, dēļ, jauns, porcini, sēne. Ārējā atšķirība ir pamanāma tikai sporu nesošajā slānī, zirnekļa tīklā tas ir lamelārs. Sākumā plāksnes ir dzeltenas, pēc tam kļūst ceriņi.
Crested lepiota (ķemmes lietussargs)
Indīgs dvīnis scutellum lepiota. Atrasts visur Krievijā. Ķemmes lietussarga vāciņš jau agrīnā vecumā ir izliekts, augot pamazām atveras un iegūst plakanu izskatu. Pārklāts ar sarkanbrūnu zvīņu slāni. Izmēri diametrā no 2 līdz 5 cm.
No jūnija līdz oktobrim tas aug skujkoku, jauktos un lapkoku mežos, pļavās, ganībās, zālājā, zālājos un dārzeņu dārzos. Atšķirībā no scutellum lepiota, tai ir asa, reta smaka (atgādina sapuvušus ķiplokus) un nepatīkama garša.
Uzmanību! Nejauša ķemmes lietussarga norīšana noved pie smagas saindēšanās, kurai raksturīga vemšana, caureja, sāpes vēderā un galvā un krampji.
Veidi un šķirnes
Dzeltenās sēnes ir dažādas, un tās savā starpā atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc nosaukuma. Fotoattēlā varat redzēt visas galvenās ārējās atšķirības.
Ir vairāki veidi:
- Ir populāra viena interesanta suga, ko sauc par dzelteno hericiju. Starp avid sēņu lasītājiem šo sugu sauc arī par Gidnum robotu.Tas ir slavens ar savu patīkamo augļu aromātu. Rūpīgi izpētot dzeltenā ezīša fotoattēlu, jūs varat redzēt, ka tā vāciņš ir diezgan blīvs, ar mīkstumu. Vāciņa virsma ir dzeltenīga, bedraina un neregulāras formas. Sausos periodos vāciņa virsma mēdz izbalēt. Ganāmpulka krēpām raksturīga kāja, kuras diametrs var sasniegt 4 cm. Kāja ir balta, blīva, cilindra formā, dažreiz nedaudz izliekta. Sēne aug skujkoku vai lapu koku mežos. Hericiums nes augļus vasaras beigās un agrā rudenī. Šīs sēnes visbiežāk aug atsevišķi, bet dažreiz sastopamas mazās grupās. Termiskās apstrādes laikā produkts nemaina savu izmēru, tāpēc mājsaimnieces to mīl. Augiem ir skāba garša, kas ir ļoti līdzīga gailenēm. Gatavot var visādi. Slaveni pavāri iesaka cept ar sīpoliem un skābo krējumu. Tautas medicīnā melnus matiņus izmanto imunitātes paaugstināšanai un asiņu atjaunošanai. No šiem augiem tiek izgatavotas dažādas ziedes ādas slimību ārstēšanai. Kosmetoloģijas jomā tos izmanto atjaunojošu sejas masku veidošanai.
- Vēl viena suga ir dzeltenais Webcap. Šīm sugām ir lieli, spilgti dzelteni vāciņi. Cepures diametrs var būt līdz 12 cm, un tai ir gluda un lipīga virsma. Dažreiz vāciņš ir pārklāts ar baltu ziedu. Celulozei ir brūnas plāksnes. Zirnekļa tīkliem ir kāja ar 7 līdz 14 cm augstumu, tā ir diezgan bieza diametra. Visbiežāk zirnekļtīklu var atrast kaļķainā māla augsnē. Pateicoties spilgti dzeltenai cepurei, šis pārstāvis ir redzams no tālienes, kas ievērojami atvieglo meklēšanu. Pēc garšas zirnekļa tīkls ir mīksts un smalks. Daži pavāri dod priekšroku marinēšanai.
Īstu pārstāvju fotoattēlā jūs varat redzēt, ka viņiem visiem ir dažas līdzības. Šī ir bieza kāja, cepure ar spilgti dzeltenu krāsu. Viņiem ir maiga un smalka garša.
Bīstamas sēnes ar plāksnēm zem cepures
Kā jau minēts, daudzas no lamelārajām sēnēm ir indīgas, kuras nekādā gadījumā nedrīkst savākt un patērēt. Šādu sēņu izmantošana novedīs pie skumjām sekām:
- Indīga entoloma (viņa ir arī rozā plāksne). Ļoti skaista sēne ar biezu, blīvu kāju nūjas formā un lielu gaiši dzeltenu cepuri ar diametru līdz 20 cm. Sākumā platas plāksnes ir gaišas, pēc tam kļūst sarkanas. Celuloze ir nepatīkama, ar rūgtu smaku.
- Majra rusula. Neliels vāciņš (ne vairāk kā 7 cm) ir sārts, plāksnes ir biezas, baltas ar nelielu zaļganpelēku nokrāsu. Kāja ir balta, blīva, laika gaitā kļūst dzeltena. Celuloze smaržo pēc kokosrieksta, vecajās sēnēs tai ir tikai salds aromāts, bet ar asu garšu.
- Amanitas porfīrija. Sākumā brūnpelēkais vāciņš ir izliekts, pēc tam kļūst ieliekts, pārklāts ar svariem. Kāja ir gara, augšpusē gredzenota. Viegla mīkstuma smarža ir nepatīkama.
- Zemes šķiedra. Balta cepure ar ceriņu nokrāsu ir plakana, pietūkušas centrā. Kāja ir plāna, šķiedraina. Plātnes ir gaišas, pēc tam kļūst tumšākas.
Saindēšanās simptomi var parādīties ne uzreiz, vai pat sākumā to var pilnīgi nepastāvēt, taču bīstami toksīni faktiski iznīcinās jūsu aknas no iekšpuses, tāpēc neriskējiet un labāk šādas sēnes atstāt mežā.
Lamelāras sēnes ir viena no daudzākajām grupām, ieskaitot gan vērtīgus virtuves paraugus, gan visbīstamākos. Esiet piesardzīgs, dodoties meklējumos, lai tos neapjuktu un ietu garām nepazīstamām sēnēm. Veselība ir dārgāka nekā eksperimenti!
Ēdamās lamelārās sēnes video
Sēņu pasaule ir ļoti dažāda. Cauruļveida sugu ir milzīgs skaits, bet lamelāru sugu ir daudz vairāk. Noteikt, kurai grupai pieder mežā atrastā sēne, ir ļoti vienkārši, jums vienkārši jāskatās zem cepures. Cauruļveida formā blīvs plats sūklis vienmēr atrodas zem vāciņa. Plākšņu forma un krāsa katrai sugai vienmēr būs atšķirīga.
Tā kā lamelāro sēņu pārstāvju vidū ir gan ēdami, gan ārkārtīgi indīgi eksemplāri, sīkāk izskatīsim informāciju par šīs grupas pārstāvjiem.
