Vīnogu konservēšana mājās ziemai burkās

0

Sagatavojusi Prika

13.08.2019. Gatavošanas laiks: 20 min

Neparasto marinētu vīnogu garšu novērtēs tie gardēži, kuri mīl saldskābo ēdienu kombinācijas. Ja vēlaties, novācot var pievienot sinepju sēklas, un marinētas ogas izkaisīs ar blīkšķi!

Noteikumi par vīnogu izvēli saglabāšanai

Lai pagatavotu marinētas vīnogas, jums rūpīgi jāizvēlas sastāvdaļas. Tas ir nepieciešams ne tikai, lai uzlabotu tā garšu, bet arī lai sagataves pēc iespējas ilgāk saglabātu svaigumu.

Labākās vīnogu šķirnes, kas piemērotas saglabāšanai, ir:

• Nimrang;
• Tabriz;
• Senso;
• Agadai.

Tieši šīm šķirnēm ir raksturīgi lieli augļi, blīvs apvalks un mīksta mīkstums. Bezsēklas vīnogas tiek uzskatītas arī par lielisku konservēšanas iespēju. Lai ilgstoši saglabātu preparāta svaigumu, pirms vārīšanas ogas rūpīgi jāsakārto. Augļos nedrīkst būt iespiedumu, plaisu, puves pazīmju. Vīnogulāju zaram nevajadzētu būt gaiši zaļā krāsā - šī ēna norāda, ka ogas nav nogatavojušās.

Pēc ogu sakārtošanas jūs varat turpināt to marinēšanu.

Kādas šķirnes labāk izvēlēties

Šī dzēriena pagatavošanai ir piemērotas gandrīz visas vīnogu šķirnes, vai tas būtu balts, sarkans, rozā vai melns. Galvenais ir tas, ka tā ogas ir nogatavojušās, svaigas, bez bojājumiem un it īpaši bez sabrukšanas pazīmēm.

Neskatoties uz to, ir šķirnes, kas ir visizdevīgākās, lai pagatavotu labu kompotu, ko labvēlīgi iztur blīvā āda un tā pati ogu masa.

Šīs šķirnes ietver:

• "Izabela";
• "Karaburnu";
• Maskats.

Marinētas vīnogas: vienkāršs sagatavošanās ziemai

Tiek uzskatīts, ka viens no visvieglāk sagatavojamajiem sagatavēm ir sagatavots pēc klasiskās receptes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2,5 kilogrami vīnogu;
• 1 glāze etiķa esences;
• 4 glāzes ūdens;
• 2 deserta karotes sāls;
• 1,5 tases cukura;
• 1 šķipsniņa kanēļa;
• 2 lauru lapas;
• 1 krustnagliņa;
• 3 smaržīgie zirņi.

Kā notiek konservēšana:

1. Sāls un cukurs izšķīst ūdenī. Šķidrumu liek uz uguns, garšvielām ar kanēli, lauru lapām, krustnagliņām, pipariem, samaisa un uzvāra. Marinādi vāra 5 minūtes, pēc tam to papildina ar etiķi un noņem no uguns.
2. Ogas mazgā, žāvē, izplata bankās.
3. Karsto marinādi ielej sagatavēs. Bankas ir pārklātas ar vākiem un nosūtītas sterilizācijai. Cirtas jāsterilizē 20 minūšu laikā.
4. Sagataves tiek aizzīmogotas, novietotas otrādi, ietītas segā un atstātas vienas uz vienu dienu.

Interesanti, ka šīs marinētās vīnogas pēc garšas un izskata salīdzina ar olīvām. Lai nodrošinātu vīnogu maksimālu līdzību olīvām, izvēlieties zaļās vai melnās šķirnes.

Vīnogu ievārījums

No vīnogām nāk ļoti interesants ievārījums, it īpaši, ja tam pievienojat tādas garšvielas kā ingvers, kanēlis, muskatrieksts un krustnagliņas.

Recepte:

1. Paņemiet vīnogas un cukuru proporcijā 4: 2.
2. Ogas mazgā, iemērc verdošā ūdenī. Vāra 10 minūtes, izmet caurdurī un samaļ caur sietu.
3. Izrādās biezenis no vīnogām, tajā ielej cukuru un vāra, maisot, līdz masa sabiezē.
4. Garšvielas tiek pievienotas:

• 1,5 tējkarotes maltā ingvera un kanēļa;
• uz zemes muskatrieksta naža gala;
• 5 gab. neļķes.

Maisiet un vāriet vēl 2 minūtes. Karstu ievārījumu iesaiņo sterilizētās burkās, sarullē.

Vīnogu kodināšanas recepte bez sterilizācijas

Vīnogas var arī sālīt mājās deserta veidā. Saskaņā ar šo recepti sagatavotajām ogām ir spilgta, bagātīga garša un tās ir ļoti līdzīgas nogatavojušos vīnogu garšai.

Lai saglabātu ogas, jums:

• 0,8 kilogrami rozīņu;
• 70 mililitri 9% etiķa;
• 600 mililitri ūdens;
• 160 grami cukura;
• 1 kanēļa standziņa.

Kā pagatavot bez sterilizācijas:

1. Kišmišs ​​tiek pāri, mazgāts vēsā ūdenī, žāvēts un ielej litru burkā.
2. Atsevišķā katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un pievieno kanēli, šķidrumu sajauc, vāra 6 minūtes.
3. Marinādi noņem no degļa, sajauc ar etiķi. Kanēlis tiek noņemts no šķidruma.
4. Ogas ielej ar karstu marinādi, sagataves nekavējoties sarullē, novieto otrādi, izolē un atstāj uz 12 stundām.

Šāda uzkoda kļūs ne tikai par izcilu desertu, bet arī par labu viegla baltvīna uzkoda. Šajā gadījumā vīnogu konservus vislabāk pasniedz ar siera šķēli.

Klasiskā recepte

Šī vīnogu saglabāšanas recepte ir lielisks papildinājums grilētai gaļai. Ir labi, ja vīnogas tiek marinētas lielos traukos, tad tās tiek marinētas lielos ķekaros un tas izskatās skaisti uz galda pasniegta trauka.

Marinādes sastāvdaļas:

• Ūdens - 1 l;
• Cukurs - 100 gr .;
• Etiķis 9% - 100 gr.

Recepte:

1. Lai pagatavotu marinādi, jums jāsajauc produkti un vāriet 5 minūtes.
2. Mēs ievietojam mazgātās vīnogas burkās. Pievieno krustnagliņas, lauru lapas un piepilda ar vārošu marinādi.
3. Mēs iestatījām sterilizēt 1 litra burku 12 minūtes.
4. Sarullē un tad ietin 6 stundas.
5. To ir labi izmantot salātos plūmju vietā, un salāti dzirkstīs ar jaunām krāsām.

Kā ziemai saglabāt isabella

Labākais izabellas saglabāšanas variants ziemai ir no tā pagatavot ievārījumu.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• 1 kilograms izabellas;
• 1 kilograms cukura;
• 100 mililitri vīnogu sulas.

Kā pagatavot ievārījumu:

1. Ogas mazgā, žāvē, pārkaisa ar pusi cukura un atstāj uz 10 stundām.
2. Pārējo cukuru sajauc ar sulu un liek ugunī. Šķidrumu uzvāra un vāra, līdz cukura granulas ir pilnībā izšķīdušas.
3. Sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam sajauc ar ogām.
4. Masu liek uz klusas uguns un vāra, līdz visas vīnogas nosēžas pannas apakšā.
5. Karstu ievārījumu ielej tīros burkās, sterilizē 15 minūtes, aizzīmogo ar šuvju mašīnu.
6. Sagatavi pagriež un izolē.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotais ievārījums izrādās bagāts ne tikai pēc garšas, bet arī pēc krāsas. Visbiežāk izabella iegūst melnu nokrāsu.

Vīnogas ar piparmētru un rozmarīnu

Viņi saka, ka vīnogas tiek marinētas ziemai, tāpēc vecā recepte garšo pēc olīvām. To var pārbaudīt pats.

Sastāvdaļas:

• Kišmiša vīnogas - 400 gr .;
• Melnie piparu graudi - ceturtdaļa tējkarotes;
• Žāvēta piparmētra - 1 tējkarote
• Žāvēts rozmarīns - 1/2 tējkarotes
• Svaigs ingvers - 10 gr .;
• Lauru lapa - 2 gab.;
• Ūdens - 200 gr .;
• Cukurs -100 gr .;
• Etiķis 9% - 5 ēdamk l.;

Recepte:

1. Vispirms sagatavo marinādi, sajauc visas sastāvdaļas, izņemot vīnogas, piepilda ar ūdeni un uzvāra.
2. Ļaujiet tam vārīties apmēram 5 minūtes un atdzesējiet.
3. Nomazgājiet ogas, atdaliet kātiņus un ieduriet divās vai trīs vietās.
4. Mēs visu ievietojam tīros burkās, pievienojam rozmarīnu un piepildām ar remdenu marinādi.

Marinētas vīnogas gruzīnu gaumē

Šīs receptes atšķirīgā iezīme ir tā, ka sagataves sagatavošanas procesā tiek izmantotas nevis atsevišķas ogas, bet gan mazi ķekari.

Tātad, papildus vīnogām, jums vajadzēs sastāvdaļas arī ielešanai - uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. cukura
• 2 deserta karotes sāls;
• 500 mililitri 6% etiķa;
• 9 smaržīgie zirņi;
• 5 lauru lapas;
• nedaudz olīveļļas;
• 1 šķipsniņa kanēļa;
• 2 krustnagliņu pumpuri.

Marinēšana notiek pēc šādas tehnoloģijas:

1. Garšvielas ievieto mazgāto kārbu apakšā.
2. Lielas kopas ir sadalītas mazās tā, lai vienā no tām būtu tikai 6-7 vīnogas. Ķekarus nomazgā, applaucē, nosusina un ievieto tīrā traukā.
3. Lai ogas nepeldētu, vīnogām ir uzstādīts neliels svars. Slodze tiek fiksēta ar diviem spieķiem, kas ievietoti kaklā šķērsvirzienā.
4. Vīnogas ielej ar etiķi, verdošu ūdeni, kurā iepriekš tika izšķīdināts sāls un cukurs.
5. Pēc tam eļļu maigi ielej sagataves augšdaļā. Eļļai jāveido puscentimetru biezs slānis.
6. Sagatavi pārklāj ar pergamentu, sasien un mēnesi uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus.

30 dienu beigās gruzīnu vīnogu uzkodu var atvērt un ēst, savukārt burka jāpārvieto vēsā vietā.

Kā mājās pagatavot vīnogas

Vīnogu ogām ir patīkama garša, augsts cukura, minerālvielu, organisko skābju, dažādu grupu vitamīnu saturs. Jebkura ēdiena pagatavošanai tiek izmantoti ne tikai ķekari, bet arī jaunas lapas. Labākās vīnogu augļu receptes tiks pasniegtas zemāk.

Vīnogu ievārījums

Smaržīgais ievārījums ar sēklām ne tikai uzmundrinās aukstā ziemas laikā, bet arī baros ķermeni ar vitamīniem un minerālu savienojumiem.

• 1 kg ķekaru;
• 800 g granulēta cukura;
• 300 ml ūdens;
• ½ tējk citronskābe;
• šķipsniņa vanilīna.

• pēc šķirošanas augļus mazgā, žāvē, blanšē, atdzesē aukstā ūdenī, žāvē;
• ūdeni ar cukuru vāra katliņā, pievieno augļus, noņem no plīts, atstāj 5-6 stundas;
• masu vāra, vāra 10-15 minūtes, bieži maisot, atkal atdzesē 7-8 stundas.

Šķidrumu pārvāra un atdzesē, pēc tam to beidzot vāra, sajauc ar citronskābi, vaniļu un ielej sterilizētās pudelēs.

Konservētas vīnogas 2-3 gadus tiek uzglabātas tumšā, sausā, vēsā telpā, piemēram, pagrabā, pagrabā. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar konservēšanu, lielisks risinājums būtu sagatavot "neapstrādātu ievārījumu" bez sterilizācijas.

Šādu vērpjot ledusskapī uzglabā līdz 3 mēnešiem.

Vīnogu sula

Sulu no vīnogām var iegūt dažādos veidos - izmantojot sulu spiedi, roku presēšanu, blenderi. Iegūto šķidrumu vāra, ielej burkās, sterilizē vai nekavējoties pasniedz uz galda. Šāda saglabāšana ne tikai remdēs jūsu slāpes, bet arī stiprinās ķermeni, baros to ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem.

Vīnogu dzēriens tiek pagatavots divos veidos:

1. Nav gatavošanas. Ogas mazgā, izspiež sulu, uzstāj 2-3 stundas, filtrē caur marles gabalu. Šķidrumu ielej emaljas pannā, uzkarsē līdz 95 ° C. Dzērienu ielejot sterilizētās pudelēs, tam jābūt sarullētam ar plastmasas vāciņiem.
2. Ar cukuru un ūdeni. Ražas novākšanai izmanto cukuru (800 g), ogas (10 kg), ūdeni (3 l). Nomazgātos augļus sasmalcina sulu spiedē vai gaļas mašīnā, maisījumu sasmalcina caur sietu, ielej verdošā traukā. No 10 kg vīnogu iegūs 5 kg celulozes, ko ielej 0,5 litros ūdens. Viss tiek sajaukts, vārīts, vārīts vēl 15-20 minūtes. Pēc izņemšanas no plīts šķidrumu atdzesē 2 stundas. Maisījumu atkal vāra, sajauc ar cukuru (100 g uz 2 kg ogu). Pēc tam, kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši, masa jāielej burkās un cieši jākorķē.

Vīnogu deserts ziemai

Jūs varat sagatavot ievārījumu no veselām vīnogu ogām ziemai... Šāda delikatese ir īsts deserts, jo vīnogas, mijiedarbojoties ar valriekstiem, maksimāli atklāj to garšu. Lai pagatavotu nepieciešamo desertu:

• 500 grami vīnogu;
• 500 grami cukura;
• 1 sauja valriekstu;
• 50 mililitri ūdens;
• šķipsniņa vanilīna.

Kā darbojas saglabāšana:

1. Vīnogas tiek sašķirotas, mazgātas, blanšētas 6 minūtes.
2. Atsevišķā katliņā ūdeni sajauc ar cukuru. Tvertne tiek novietota uz degļa, un tajā esošais cukurs tiek pilnībā izšķīdis.
3. Blanšētas vīnogas nekavējoties pārnes uz karstu sīrupu, visu sajauc un vāra vēl 5 minūtes, noņem no degļa, pārklāj ar vāku un infūzijas veidā 5 stundas.
4. Šajā laikā var pagatavot riekstus. Lai iegūtu ievārījumu, jums vajag pusi no viņu kodoliem. Vēlams valriekstu iepriekš izskalot un nosusināt.
5. Katliņu ar vīnogām liek uz uguns, tā saturu uzvāra, sajauc ar vaniļu un riekstiem. Viss tiek sajaukts, vārīts 20 minūtes, izlikts sterilizētos burkās, noslēgts un atstāts atdzist.

Vārītu ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā tumšā vietā. Saskaņā ar līdzīgu recepti jūs varat pagatavot vīnogu ievārījumu ar apelsīna miziņu.

Kā mājās pagatavot vīnogas

Vīnogu ogām ir patīkama garša, augsts cukura, minerālvielu, organisko skābju, dažādu grupu vitamīnu saturs. Jebkura ēdiena pagatavošanai tiek izmantoti ne tikai ķekari, bet arī jaunas lapas. Zemāk tiks prezentētas labākās receptes no vīnogu augļiem.

Vīnogu ievārījums

Smaržīgs ievārījums ar sēklām ne tikai uzmundrinās aukstā ziemas laikā, bet arī baros ķermeni ar vitamīniem un minerālu savienojumiem.

• 1 kg ķekaru;
• 800 g granulēta cukura;
• 300 ml ūdens;
• ½ tējk citronskābe;
• šķipsniņa vanilīna.

• pēc šķirošanas augļus mazgā, žāvē, blanšē, atdzesē aukstā ūdenī, žāvē;
• ūdeni ar cukuru vāra katliņā, pievieno augļus, noņem no plīts, atstāj 5-6 stundas;
• masu vāra, vāra 10-15 minūtes, bieži maisot, atkal atdzesē 7-8 stundas.

Šķidrumu pārvāra un atdzesē, pēc tam to galīgi uzvāra, sajauc ar citronskābi, vaniļu un ielej sterilizētās pudelēs.

Konservētas vīnogas 2-3 gadus tiek uzglabātas tumšā, sausā, vēsā telpā, piemēram, pagrabā, pagrabā. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar konservēšanu, "neapstrādāta ievārījuma" pagatavošana bez sterilizācijas būtu lielisks risinājums.

Šādu vērpjot ledusskapī uzglabā līdz 3 mēnešiem.

Vīnogu sula

Sulu no vīnogām var iegūt dažādos veidos - izmantojot sulu spiedi, roku presēšanu, blenderi. Iegūto šķidrumu vāra, ielej burkās, sterilizē vai tūlīt pasniedz uz galda. Šāda saglabāšana ne tikai remdēs jūsu slāpes, bet arī stiprinās ķermeni, baros to ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem.

Vīnogu dzēriens tiek pagatavots divos veidos:

1. Nav gatavošanas. Ogas mazgā, izspiež sulu, uzstāj 2-3 stundas, filtrē caur marles gabalu. Šķidrumu ielej emaljas pannā, uzkarsē līdz 95 ° C. Dzērienu ielejot sterilizētās pudelēs, tam jābūt sarullētam ar plastmasas vāciņiem.
2. Ar cukuru un ūdeni. Ražas novākšanai izmanto cukuru (800 g), ogas (10 kg), ūdeni (3 l). Nomazgātos augļus sasmalcina sulu spiedē vai gaļas mašīnā, sasmalcina maisījumu caur sietu un ielej traukā vārīšanai. No 10 kg vīnogu iegūst 5 kg celulozes, ko ielej 0,5 litros ūdens. Viss tiek sajaukts, vārīts, vārīts vēl 15-20 minūtes. Pēc izņemšanas no plīts šķidrumu atdzesē 2 stundas. Maisījumu atkal vāra, sajauc ar cukuru (100 g uz 2 kg ogu). Pēc tam, kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši, masa jāielej burkās un cieši jākorķē.

Sulai ir piemērotas vīnogu šķirnes, piemēram, Isabella, Cabernet, Lydia.

Marinētas vīnogas

Jūs varat pagatavot ēdienu no šādiem produktiem:

• 3-4 zirņu pipari;
• 2-3 gab. neļķes;
• 1 kanēļa standziņa;
• 3 kg vīnogu;
• 800 ml ūdens;
• 300 g cukura;
• 1 ēd.k. l. etiķis.

1. Sterilizētā trauka dibens ir pārklāts ar garšvielām, kas mazgātas ar ogām. Ūdeni un cukuru vāra katliņā, vāra 10-15 minūtes, sajauc ar etiķi.
2. Burkās ielej 150 ml sālījuma, pārklāj ar vākiem.

Pēc 10-15 minūtēm burka tiek sarullēta, apgāzta, nosūtīta zem siltas segas.

Želeju ziemai varat aizvērt no šādiem komponentiem:

• 1 kg ķekaru;
• 400 ml ūdens;
• 750 g cukura.

1. Nomazgātās, žāvētās ogas ielej ar ūdeni, vāra, vāra 15-20 minūtes. Pēc augļu mīkstināšanas sulu filtrē caur marli, izspiež, biezu izspiež vairākas reizes, filtrē, sajauc ar sulu.
2. Šķidrums ir vārīts, sulai vajadzētu vārīties, samazināties 2 reizes.
3. Pamazām masā ievada cukuru, vāra līdz sabiezēšanai.

Biezināto želeju ielej burkā, cieši velmē.

Vīnogu etiķis

Gaļa vai vīnogu etiķī marinēta zivs izrādās apbrīnojami garšīga, jūs vienkārši laizāt pirkstus.

• 1,5 kg vīnogu mīkstuma;
• 1,5 litri ūdens;
• 250 g granulēta cukura.

1. Celulozi ielej sterilizētā traukā. Ūdeni un cukuru vāra katliņā, ielej mīkstumā.
2. Pudele ir sasieta ar stingru marles gabalu, 3 mēnešus uzstāja siltā vietā.
3. Gatavais etiķis jāfiltrē caur marli.