Svari (foliota, karaliskā medus sēne, vītoli) ir strofariju dzimtas sēnes. Šīs košās "ērkšķainās" sēnes rotā rudens mežu. Mūsu valstī nav pieņemts vākt un ēst lapotnes, taču Japānā un Ķīnā tās audzē rūpnieciskā mērogā.
Lielākā daļa šo sēņu ir neēdamas, jo tām ir nepatīkama garša un smarža celulozē. Tomēr šo sugu sēnes, kuru mīkstums ir ēdams, novērtē pieredzējuši sēņotāji, un viņi tos pielīdzina īstām sēnēm.
Botāniskais apraksts
Zvīņainās ģints sēnes ir ar zobu vāciņu. Jauniem īpatņiem vāciņi ir puslodes formas, nobriedušiem - gandrīz plakani. Viņu dzeltenbrūnu nokrāsu virsmai ir raksturīga atpazīstama iezīme - izvirzīti svari. Tieši šai funkcijai sēnes ieguva savu nosaukumu. Viņu vāciņu diametrs svārstās no 5 līdz 18 cm (atkarībā no sugas). Plāksnes vāciņu apakšpusē ir blīvas, pielipušas, dažādu dzeltenu vai brūnu nokrāsu. Sporu pulveris oranžs. Foliotas mīkstums ir brūnā krāsā, ar rūgtu garšu un redīsu smaržu. Lielākā daļa šīs ģints pārstāvju ir neēdami, tikai dažas sugas ir nosacīti ēdamas. Mikologi starp folotiķiem neatrada indīgus paraugus.
Sēņu kājas ir augstas (līdz 12 cm), cilindriskas, pie pamatnes bieži sašaurinātas, krāsotas tādā pašā krāsā kā vāciņi. Tuvāk vāciņam ir gredzens pārslu formā, zem gredzena kājas ir pārklātas ar svariem.
Šīs sēnes aug visur kokos un celmos lapu koku mežos, meža plantācijās, parkos. Augļi jūlijā-novembrī.
Kur viņi aug, kādos mežos un kā vākt
Jūs varētu interesēt: Chaga bērza sēne: lietošana, derīgās īpašības un kontrindikācijas Baraviku sēnes: fotogrāfijas un apraksti, šķirnes, derīgās īpašības Violetā ryadovka sēne: apraksts, ēdamība, līdzīgas sugas kā fotoattēls
Svari galvenokārt aug lapu koku mežos (retāk skujkokos) nelielās grupās. Tos var atrast arī parka teritorijās pilsētā. Sēnes jāmeklē pie lapkoku saknēm, uz mirstošo augu celmiem un stumbriem utt. Dažreiz pārslas var atrast zem priedēm vai eglēm, taču šīs sēnes būs rūgtas, tāpēc tās nevajadzētu vākt.
Mūsu apgabalā šīs sēnes ir diezgan izplatītas un sastopamas visur. Īpaši daudz tādu ir Sibīrijas un Tālo Austrumu mežos. Viņi aug arī Krasnodaras apgabalā, Primorjē un Kaukāzā. Ārzemēs pārslas ir izplatītas Eiropā, Amerikā un Āzijā.
Dodoties sēņot, jāņem līdzi ass nazis. Ir svarīgi pēc iespējas rūpīgāk nogriezt atrastos augļu ķermeņus, lai nesabojātu sakneņus. Jums jāapkopo visi augļi ģimenē uzreiz, jo mazi īpatņi paši neizdzīvos.
Svaru veidi
Pārslu ģintī ir apmēram 150 sugas, no kurām apmēram 30 aug Krievijas mežos. Visizplatītākie ir lapveidīgie veidi: parastais, zeltainais, ugunīgais, plēnes, alkšņa, smaganu saturošais, postošais, ēdamais (mājiens).
Bieži zvīņaini
Šis ir visizplatītākais veids. Šāda veida sēnes sauc arī par pūkajām, zvīņainām, sausām.Viņi aug kolonijās uz dzīvo un sapuvušo lapu koku koksnes. Cepuru diametrs ir 6-10 cm, mazuļiem tie ir puslodes formas, nobriedušos - plakani. Vāciņu virsma ir gaiši dzeltena ar izteiktām oranži brūnām zvīņām.
Kāja ir cilindriska, blīva, sarūsējusi. Jauniem īpatņiem ir privāts plīvurs, kas nobriest, saplīstot, uz kāta veidojot gredzenu un ap vāciņa malām pārslas.
Šīs sugas mīkstums ir gaļīgs, balts vai dzeltens, kaut arī ēdams, bet pēc garšas rūgts.
Zelta mērogs (karaliskās medus sēnes)
Zelta suga ir viena no lielākajām lapotnes pārstāvēm: vāciņa diametrs var sasniegt 18 cm, to augļu ķermeņi ir spilgti dzelteni, zeltaini. Vāciņa virsma ir pārklāta ar gļotām un mazām tumši brūnām zvīņām. Jauniem īpatņiem vāciņam ir puslodes forma ar ielocītām malām; pieaugušā vecumā tas ir apakštase ar izliektu centru.
Šo lapiņu mīkstums nejūt rūgtu smaržu un garšu, tāpēc sēne tiek uzskatīta par ēdamu.
Liesmas skala
Tas ir neēdams folija veids. Šīs sugas sēnes ir mazākas nekā parastās vai zeltainās: cepurīšu diametrs nepārsniedz 7 cm. Vāciņi ir nokrāsoti sarkanīgi toņos un pārklāti ar biezām krokainām zvīņām, kas ir gaišākas nekā vāciņš. Svari uz vāciņa veido ovālu paraugu. Celuloze ir gaļīga, cieta, dzeltenā krāsā, saplīstot, tā kļūst brūna, tai ir savelkoša rūgta garša un nepatīkama smaka, tāpēc to neēd. Augļi no jūlija vidus līdz septembra beigām.
Salvetes pārslas
Salvetes pārslas sauc arī par ogles mīlošajām. Šāda veida sēņu cepures bieži tiek notraipītas ar kvēpu un netīrumiem, jo viņu iecienītākās augšanas vietas ir sadedzināti koki un kamīni. Kvēpi, putekļi un netīrumi pielīp vāciņu gļotādā virsmā, tāpēc sēnes ātri kļūst netīri dzeltenas vai netīras. Jauniem lapotnēm vāciņus pārklāj privāts plīvurs, nobriedušām lapotnēm šī plīvura paliekas tiek saglabātas gredzena veidā uz kāta un gar vāciņa malām. Kājas ir pārklātas ar mazām sarkanīgām zvīņām. Šo lapiņu mīkstums ir blīvs, izturīgs, gaiši dzeltens, un tam nav specifiskas garšas vai smaržas. Literatūrā nav informācijas par šo sēņu ēdamību. Viņi aug no augusta līdz oktobrim.
Alksnis pārslas
Šīs folijas sauc arī par alkšņu kodēm. Tos bieži atrod uz celmiem un alkšņa vai bērza koksnes. Kožu cepurīšu izmērs ir mazs: tas nepārsniedz 5-6 cm. Vāciņu krāsa ir dzelteni oranža, gar to malu ir pārslveida privāta gultas pārklāja paliekas. Kājas ir izliektas, tām ir izteikts gredzens. Zem gredzeniem ir šķiedraina, virs gredzeniem ir gluda.
Sēņu mīkstums ir dzeltenīgs, netīri dzeltens, neēdams. Ēdot, kodes var izraisīt saindēšanos. Augļošana augustā-septembrī.
Zvīņaina sveķaina
Šīs sēnes sauc arī par dzeltenzaļām, jo to augļķermeņiem, kas pārklāti ar zvīņām, ir gaiši dzeltena vai dzeltenzaļa krāsa. Smaganu nesošo foliju vāciņu diametrs ir 3-6 cm, mīkstums ir ēdams, jo tam nav retas garšas un svariem raksturīgas smakas.
Viņi aug uz veciem celmiem un lapu koku sapuvušas koksnes. Augļi augustā-oktobrī.
Iznīcinošās skalas
Šīs sēnes bieži sastopamas uz vecām un sausām papelēm, tāpēc to otrais nosaukums ir papele vai papeles folija. Šīs sēnes to augšanas procesā aktīvi iznīcina koka koku. Cepures var sasniegt 20 cm, ir gaiši brūnas vai dzeltenīgas, pārklātas ar baltiem svariem. Kājas uz augšu ir atšķaidītas, pie pamatnes ir izliekumi. Kājas ir tādā pašā krāsā kā vāciņi, un tās ir arī pārklātas ar svariem.
Iznīcinošās folijas mīkstums ir neēdams, jo tam ir nepatīkama smaka un rūgta garša. Augļi augustā-novembrī.
Pārtikas pārslas
Šis folija veids ir rūpniecisks. Šīs sugas sēnes plaši audzē Japānā un Ķīnā. Viņu otrais vārds ir folija vai medus nokrāsa. Audzē telpās ar augstu mitruma līmeni - 90-95%. Viņi aug grupās. Šo sēņu izmēri ir mazi - ne vairāk kā 2 cm diametrā. Augļu ķermeņu krāsa ir oranži brūna, virsmu klāj biezas blīvas želejveida gļotas.
Viņiem ir mīksta mīkstums, pēc garšas un smaržas līdzīgs īstām medus sēnēm. Mūsu veikalu plauktos bieži varat atrast marinētas ēdamas Ķīnas ražošanas pārslas. Tikai uzraksts uz bankas saka, ka tās ir sēnes (ēdamo zvīņu otrais nosaukums). Marinētas lapiņas no īstām medus sēnēm atšķiras ar gļotainu marinādi, kas ir saistīts ar pēdiņu vāciņu želejveida pārklājumu.
Izplatība
Daudzus sēņotājus interesē jautājums par to, kur aug parastā pārsla. Viņai patīk augt mērenā klimatā, mitrā vidē. Mūsu valstī to var atrast gandrīz visur.
Iesniegtā sēne aug Ziemeļamerikā, Rietumeiropā, Karēlijā un Tālajos Austrumos. Viņš dod priekšroku mērenās kontinentālās zonas klimatam. To bieži var atrast uz beigtu koku stumbriem. Visbiežāk tas atrodas lapu koku un skujkoku mežos uz saknēm. Arī šīs sugas sēnes aug uz celmiem vai ieplakās.
Viņi vislabāk jūtas klusās, nomaļās vietās. Tas var būt vāji apgaismots mežs, meža apgabali ar blīvu veģetāciju. Retos gadījumos šīs sugas sēnes var atrast apgaismotās vietās. Viņi mīl ēnu. Tāpēc šādās vietās vajadzētu meklēt uzrādītās sugas.
Labvēlīgos laika apstākļos (lietainā laikā) uzrādītās sēņu sugas var atrast arī apgaismotos zālājos. Visbiežāk tie bagātīgi izplatās pa nokaltušu vai pūstošu koku.
Ķīmiskais sastāvs
Karalisko medus agariku (zelta zvīņu) mīkstums satur galvenās barības vielas:
- olbaltumvielas - 2,2 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - 5,6 g, no kuriem 5,1 g ir pārtikas šķiedrvielas.
Zems ogļhidrātu vielu saturs nosaka to zemo kaloriju saturu: tikai 22 kcal uz 100 g sēņu.
Papildus barības vielām šo sēņu mīkstums satur daudz vitamīnu un minerālvielu.
Vitamīni un minerālvielas
| Nosaukums | Satur 100 g celulozes, miligramos |
| B1 vitamīns (tiamīns) | 0,02 |
| B2 vitamīns (riboflavīns) | 0,38 |
| PP vitamīns (nikotīnskābe) | 10,3 |
| C vitamīns (askorbīnskābe) | 11,0 |
| E vitamīns (tokoferols) | 0,1 |
| Kālijs | 400,0 |
| Kalcijs | 5,0 |
| Fosfors | 45,0 |
| Magnijs | 20,0 |
| Nātrijs | 5,0 |
| Dzelzs | 0,8 |
Uzturvērtības ziņā ēdamās lapenes pieder pie pēdējās (ceturtās) pārtikas kategorijas, tas ir, viduvējas garšas sēnēm.
Noderīgas iezīmes
Karalisko sēņu mīkstums ir labs veselībai, jo ar zemu kaloriju saturu tas satur visu neaizvietojamo aminoskābju spektru, un fosfora un kalcija daudzuma ziņā tas ir salīdzināms pat ar zivju filejām.
Sakarā ar dzelzs un magnija klātbūtni celulozē, šīs sēnes ir iesaistītas asinsrades procesos, normalizē impulsu vadīšanu gar nervu šķiedrām, ietekmē olbaltumvielu sintēzi cilvēka ķermenī un ir dažādu ķīmisko reakciju katalizatori.
Zelta, sveķainās un ēdamās lapās tika atrastas vielas, kurām piemīt baktericīds un pretsēnīšu efekts. Gļotām, kas pārklāj zelta un ēdamo zvīņu augļu ķermeņa virsmu, ir šādas īpašības:
- stimulēt smadzeņu cirkulāciju;
- uzlabot imunitāti;
- mazināt nogurumu;
- atjaunot vitalitāti.
Pārslas satur skvarozidīnu, unikālu savienojumu, kas inhibē ksantīna oksidāzes enzīmu. Ksantīna oksidāzes ferments veicina urīnskābes kristalizāciju locītavās, nierēs un ķermeņa audos.Nomācot šo fermentu, squarrozidine novērš urātu sāļu zudumu un tādējādi novērš sāpju uzbrukumus cilvēkiem ar podagru. Klīniskajā praksē podagras ārstēšanai tiek izmantotas zāles, kas kā aktīvo sastāvdaļu satur ksantīna oksidāzes inhibitoru.
Ir pierādījumi, ka narkotikas, kas izgatavotas, pamatojoties uz šīm sēnēm, spēj parādīt pretvēža īpašības.
Iespējamais kaitējums
Papildus derīgajām īpašībām karaliskās sēnes var arī kaitīgi ietekmēt cilvēka ķermeni. Viņu kaitējumu var izraisīt dažādi faktori:
- Attiecas uz neēdamiem pārslu veidiem.
- Vāc vietās ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem (pie poligoniem, liellopu apbedījumu vietām, gar ceļiem, rūpniecības zonās).
- Viņi ir pārgatavojušies vai tārpaini.
Ēdot pārtikas pārslas ir kontrindicēts individuālas neiecietības un alerģiju gadījumā.
Ar gastrītu, pankreatītu, holecistītu un nieru darbības traucējumiem folija lietošana pārtikā var izraisīt saasinājumu.
Arī bērnu vecums, grūtniecības stāvoklis un zīdīšanas periods ir absolūtas kontrindikācijas folija lietošanai pārtikā.
Stingri aizliegts vienlaikus ēst karaliskās sēnes un alkoholiskos dzērienus. Zinātniski ir pierādīts, ka, tos vienlaikus lietojot, attīstās disulfiramam līdzīgs (koprinozs) sindroms.
Šis sindroms izpaužas kā akūtas intoksikācijas simptomi ar starpposma spirta sadalīšanās produktiem:
- asiņu skriešanās uz sejas;
- troksnis ausīs;
- slikta dūša un vemšana;
- sāpes vēderā;
- ķermeņa temperatūras paaugstināšanās;
- sirds sirdsklauves;
- apgrūtināta elpošana;
- panika.
Smagos gadījumos var attīstīties kolaptoīdi, koma vai elpošanas apstāšanās.
Šo sēņu mīkstums satur arī mekonskābi, kas iegūta no opija. Tāpēc dažos gadījumos, ēdot karaliskās medus sēnes bez iepriekšējas vārīšanās, var attīstīties psihodēliski stāvokļi, ko papildina dzirdes un redzes halucinācijas.
Dzīvotne
Kas attiecas uz biotopiem, tad karaliskās sēnes visbiežāk sastopamas uz kritušo, bet joprojām dzīvo koku vai celmu virsmas. Sporas var arī nokļūt uz augošu koku saknēm un tur vairoties. Kultūra tiek uzskatīta par parazītu un attīstās tikai uz lapu augiem, ja uz skujkoku koksnes atrodat līdzīgus augļus - labāk iet garām un atturēties no ražas novākšanas.
Pārslas tiek novāktas arī ārzemēs, un Ķīnā un Japānā karalisko medus sēni audzē mērķtiecīgi, rūpnieciskā mērogā.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā
No foloti gatavo zāles (novārījumus, uzlējumus, tinktūras), kuras tradicionālie dziednieki lieto sirds un asinsvadu sistēmas slimību (aterosklerozes, arteriālās hipertensijas, varikozu vēnu, tromboflebīta) ārstēšanā. Dzelzs un magnija folija veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos, tāpēc šo sēņu ieviešana uzturā būs izdevīga anēmijai un vairogdziedzera slimībām.
Tā kā celulozē ir daudz šķiedrvielu, karaliskās sēnes novērš aizcietējumus. Kvarrozidīna klātbūtne karaliskā medus agarika mīkstumā padara tos par neaizstājamu pārtiku cilvēkiem, kuri cieš no podagras. Līdzekļi no uguns tautas medicīnā tiek izmantoti kā vemšanas un caurejas līdzekļi.
Zema kaloriju satura dēļ karaliskās sēnes ir iekļautas cukura diabēta, veģetāriešu un diētas cilvēku uzturā. Ir zinātniski pierādīts, ka svaigas zelta folijas ekstrakts kavē Erlicha karcinomas un sarkomas-180 augšanu laboratorijas pelēs.
Gatavošanas programmas
Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas tikai parastās, zeltainās, sveķainās folijas un medus sēnes, jo tām ir mīkstums ar patīkamu smaržu un tipisku sēņu garšu, līdzīgu īsto sēņu garšai.
Šīs sēnes var pagatavot dažādos veidos:
- pievienot zupām, pamatēdieniem, cepamo pildījumu, mērcēm un salātiem;
- cept;
- marinēt;
- sāls.
Pārslas žāvēt nav pieņemts.
Sagatavot svaigus lapiņus nav tā vērts: tie var izraisīt dispepsijas simptomus. Pirms vārīšanas karaliskās sēnes ir jāvāra, lai nerastos šīs gremošanas problēmas. Sēņu buljonam jābūt iztukšotam.
Jūs varat ēst visu sēnes augļu ķermeni, bet pieredzējuši pavāri iesaka cepures ņemt pie karstajiem ēdieniem, bet visu ķermeni - kodināšanai un marinēšanai.
Zelta mēroga receptes
Pirms galvenā ēdiena pagatavošanas karaliskajām sēnēm nepieciešama iepriekšēja kulinārijas apstrāde. Kājas tiek sagrieztas gandrīz pilnībā, pēc tam sēnes iemērc vismaz 20 minūtes, lai pilnībā noņemtu gruvešus un kukaiņus, kas iekļuvuši plāksnēs. Tad tos vāra sālsūdenī un ievieto caurdurī, lai glāzē būtu liekais mitrums. Pastāv uzskats, ka iepriekšējas vārīšanas laikā kastrolis ir jāievieto sīpols: ja tas kļūst tumšāks, tad sēņu vidū "ielavījusies" indīga medus sēne. Diemžēl šādā veidā indīgu indivīdu identificēt nav iespējams.
Zelta mēroga receptes:
- Marinētas sēnes
... Sagatavotās sēnes vāra vēl 2 reizes 20 minūtes, katru reizi noskalojot ar tekošu ūdeni un piepildot ar jaunām. Burkas tiek sterilizētas kopā ar vākiem, kamēr marināde tiek vārīta. Proporcijas: 1 kg sēņu, tīrs ūdens - 600 ml, sāls - 2 ēdamkarotes, tikpat daudz cukura, 12 melnie piparu graudi, 5 lauru lapas un etiķis 9% - 2 ēdamkarotes. Marinādi vāra 5 minūtes, pievieno 3-4 sasmalcinātas lielas ķiploka daiviņas, vāra vēl 2 minūtes. Sēnes pārliek burkās, pārlej ar vārošu marinādi un vāciņus pievilk. Konservu liek atdzist otrādi, zem segas. - Zelta pārslas krējumā
... Iepriekš sagatavotas sēnes 1 kg apjomā izklāj caurdurī vai papīra dvieļos, lai noņemtu atlikušo mitrumu, sagrieziet lielu sīpolu gredzenos un apcepiet to augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Izplatiet sēnes, apcepiet 15 minūtes, pannā ielejiet pusi glāzes taukainas, vēlams zemnieciskas, skābās krējuma un sautējiet 30 minūtes. Tad apkaisa apcep ar sasmalcinātiem zaļumiem - dillēm un pētersīļiem, pārklāj ar vāku un ļauj traukam ievilkties vismaz 15 minūtes. Pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. - Vistas zupa ar medus agarikām
... Medus sēnes gatavo parastajā veidā, vārot vismaz 20 minūtes. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus - ērtāk ir izmantot blenderi, jo, sarīvējot uz rīves, sīpoli "dzeļ" acis. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos. Vistas gaļu ieteicams smalki sagriezt un vāra: ielieciet vistu verdošā ūdenī, papildiniet trauku ar veselu sīpolu, vāriet 15 minūtes. Šajā laikā sīpolu un burkānu maisījumu apcep uz pannas ar saulespuķu eļļu, pievieno sēnes un arī apcep 15 minūtes. Noņemiet sīpolu no vistas buljona, ielieciet kartupeļus, pilnībā apcepiet un vāriet līdz vārīšanai. Garšas uzlabošanai tiek izmantotas lauru lapas, melnie un smaržīgie pipari, kā arī sāls. Labāk apkaisa ar zaļumiem zupu, kas jau ielej šķīvjos. - Karaliskās sēnes lēnā plīts
... Mūsdienu multivarkas pannā varat iepriekš pagatavot karaliskās sēnes un sagatavot pamatēdienu. Nomazgātās sēnes izliek bļodā, uzliek lēnas uguns 30 minūtes un pēc tam uzliek tvaikonis. Kamēr šķidrums iztukšo, sasmalciniet sīpolu un burkānu. Uzkarsē trauku režīmā "cepšana" un ielej tajā visas sastāvdaļas kopā. Trauku var nobaudīt pēc 40 minūtēm - sāli, piparus un pēc garšas pievienot garšaugus. - Salāti ar zelta pārslām
... Vārīta vistas fileja, marinēta sojas mērcē. Vāra kubiņos sagrieztus kartupeļus, sagriež burkānus.Marinētas sēnes mazgā, sagriež identiskos gabaliņos. Maisiet kartupeļu kubiņus ar burkāniem, sēnēm un filejas gabaliņiem. Lielu sīpolu sagriež gredzenos, katru gredzenu sarullē miltos, apcep līdz zeltaini brūnai, pētersīļus nomazgā un saplēš ar rokām. Salātus rotā ar ceptiem sīpolu gredzeniem un pētersīļu zariņiem. - Diētiskā biezeņa zupa
... Nogrieziet kartupeļus, vāriet līdz pusgatavam, sautējiet sīpolus un burkānus pannā ar minimālu saulespuķu eļļas daudzumu. Iepriekš sagatavotas sēnes 20-25 minūtes apcep ar sīpoliem un burkāniem zem vāka. Kartupeļus noņem no ūdens - buljonu neizlej, apvieno ar cepšanu, sasmalcina ar blenderi. Uzvāriet ūdeni, ielieciet tajā sarīvēto masu, labi samaisiet un atstājiet ievilkties zem vāka, ielejot pusi glāzes smagā krējuma. Sāls pēc garšas, katrai plāksnei pievieno garšaugus.
No zelta svariem jūs varat pagatavot pīrāgu pildījumu, pievienot kastrolis. Sēnes ziemai novāc ne tikai kodinot, bet arī sasaldējot. Atkausētu sēņu iepriekšēja apstrāde tiek veikta tāpat kā svaigas.
