Sveiki, dārgie lasītāji. Katrai ogai ir sava nogatavošanās sezona, taču tā notiek tikai reizi gadā, un jūs ļoti vēlaties to izbaudīt pat ziemā. Kopumā neviens nesaka, ka tas nav iespējams, bet šeit ir pavisam cita būtība. Garšas īpašības var saglabāt pat ar ilgstošu termisko apstrādi, bet vai vitamīni, kuriem mēs ēdam šo ogu, paliks cits, ir jautājums. Brūkleņu, iespējams, ir izmēģinājuši visi, bet tikai daži ir pieķērušies tai ar dvēseli. Lai gan daudzi cilvēki šo ogu izmanto tikai veselības uzturēšanai, jo tajā faktiski ir milzīgs vitamīnu daudzums, kas ziemā ir vienkārši neaizstājams. Nav nepieciešams nekavējoties pagatavot ievārījumu no šādām smaržīgām brūkleņām. Kāpēc gan nemēģināt tos ilgi saglabāt svaigus?
Sākumā šis uzdevums var šķist milzīgs, taču tas nebūs ilgs laiks. Mēs esam sagatavojuši vairākus veidus, kā saglabāt brūkleņu svaigumu, kā arī tajos esošos vitamīnus.
Jūs varat ne tikai aizvērt ogu bez vārīšanas, bet arī vienkārši uzglabāt ledusskapī, pārklāts ar cukuru. Turklāt brūklenes var pat sasaldēt, ja tiešām nemaz neatrod laiku konservēšanai.
Brūkleņu sagataves ziemai: kā saglabāt vitamīnus
Brūklenei ir specifiska garša, tā ir bagāta ar vitamīniem, mikroelementiem un bioloģiski aktīvām vielām. Sakarā ar to, ka oga ir saldskāba, ar rūgtumu, to izmanto desertos, ievārījumu, augļu dzērienu, garšvielu pagatavošanai un pasniedz kopā ar gaļas, sēņu un zivju ēdieniem.
Brūkleņu svaigu saglabāšanu var pagarināt, jo ogās ir daudz benzoskābes. Bet līdz nākamajai ražai tie ledusskapī pat neturēsies. Turklāt ne visi katru gadu var papildināt brūkleņu krājumus - tie aug reģionos ar vēsu klimatu, mežos, tundrā, Alpu pļavās un kūdras purvos. Daudzi dienvidu reģionu iedzīvotāji ogu redzēja tikai attēlos.
Brūklenes ziemai labāk pagatavot bez vārīšanas šādu iemeslu dēļ:
- Šī kultūra nav iekļauta ogu (smiltsērkšķu, sarkano un upeņu) skaitā, kas termiskās apstrādes laikā saglabā daudz noderīgu vielu.
- Ēdienu gatavošana iznīcina aptuveni 80% C vitamīna.
- Nikotīnskābe, kuras pat svaigās ogās ir maz, pēc ilgstošas karsēšanas paliek 4-5 reizes mazāk.
- Pēc vārīšanās karotinoīdu, kā arī B grupas vitamīnu saturs samazinās 2-3 reizes.
- Brūkleņu novākšana ziemai bez vārīšanas saglabā 95% vitamīnu.
Kūka Katerina
Kategorija: Desertu kūkas Biskvīta kūka
Apmēram pirms 5 gadiem, kad es sāku gatavot mājās gatavotu sieru, daudzu garšīgu eksperimentu laikā es nācu klajā ar ļoti garšīgu krēmu kūkai, kuru mana mīļotā brāļadēls ļoti iecienīja (tāpēc viņai par godu tika dēvēts kūkas nosaukums) . Es to pilnīgi aizmirsu, un vakar Katjuška piezvanīja un pasūtīja man krēmu, pareizāk sakot, kūku ar šo krēmu, kā to nedarīt?! Izmēģiniet, tas ir ļoti garšīgi un ļoti vienkārši. Krēms, kura pamatā ir mājas siers, ar kokosriekstu utt., Krēma garša ir ļoti līdzīga Raffaello saldumu garšai, kūkas var būt, bet es gatavoju savus favorītus, šokolādes, kas ir ļoti maigi un sulīgi.
Kā brūkleņu sagatavošana ziemai bez vārīšanas
Pirmais un galvenais brūkleņu ilgtermiņa uzglabāšanas mājās noteikums ir izmantot tikai labi nogatavinātas augstas kvalitātes ogas, kas novāktas augustā-septembrī. Bioķīmiskais sastāvs un uzturvērtība saglabājas augsta ne tikai savvaļas sugās, bet arī šķirnes augos, kurus kultivē dārzā vai rūpnieciskajās plantācijās. Visas atšķirības starp kultivētām un savāktām mežā vai augļu purvā ir atšķirīgā barības vielu daudzumā.
Mākslīgos apstākļos audzēta šķirnes oga paliek ārstnieciska. Cilvēkiem, kuri gatavojas ēst ziemā vārītas brūkleņas, kas nav vārītas, nevajadzētu aizmirst par to. Labāk tiem, kuriem ir salds zobs, priekšroku dod nevis savvaļas ogām, bet gan kultivētām, bet tomēr neaizmirstiet par proporcijas izjūtu.
Pirms brūkleņu pagatavošanas ziemai bez vārīšanas augļi tiek sakārtoti, negatavi (tie nav piemēroti pārtikai), sabojāti, mīksti tiek izmesti. Tad nomazgā ar aukstu ūdeni.
Svarīgs! Brūkleņu ogas uzglabāšanas laikā nenogatavojas.
Bankām jābūt sterilizētām. Ja viņi gatavojas izmantot koka trauku brūkleņu glabāšanai ziemā svaigas, tās vispirms iemērc aukstā ūdenī, pēc tam ielej ar verdošu sodas šķīdumu un pēc 15 minūtēm tās vairākas reizes noskalo.
Svarīgs! Augļu uzglabāšanai nevar izmantot alumīnija traukus. Ogas satur skābes, kas reaģē ar trauku materiālu, un, lietojot to iekšpusē, var kaitēt ķermenim.
Brūklenes, kas vārītas ziemai bez vārīšanās, var pasliktināties:
- ja tiek izmantotas nekvalitatīvas izejvielas;
- receptes neievērošanas dēļ;
- ar nepareizu uzglabāšanu;
- ja konteiners (kannas, mucas, podi) ir slikti vai nepareizi apstrādāts.
Gatavošanas funkcijas
Ir svarīgi mēģināt no tā nevārīt ievārījumu, proti, vienkārši sasmalciniet svaigas ogas un apkaisa ar cukuru. Ja ir atļauta termiskā apstrāde - tad ne ilgāk kā 5 minūtes, tad tas nekaitēs brūkleņu un citu ievārījumā iekļauto ogu īpašībām. Bet tajā pašā laikā ir vērts rūpīgāk aplūkot gatavā produkta uzglabāšanu.
Pārtikas sagatavošanas noteikumi
Visas ogas tiek sakārtotas, noraidot sausas un sabojātas, kā arī attīrītas no augu atliekām. Arī augļi, kas veido ievārījumu, tiek izvēlēti nevis sapuvuši un nesabojāti. Tad tos mazgā un žāvē.
Kā pareizi sagatavot konteinerus?
Tā kā ievārījums nav pakļauts termiskai apstrādei, burkas ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Izmantojiet karstu tvaiku, novietojot trauku virs katliņa un cepot cepeškrāsnī, vai ievietojot mikroviļņu krāsnī ar nedaudz ūdens.
Brūklenes, sasmalcinātas ar cukuru bez vārīšanas
Ir divi ļoti vienkārši un līdzīgi veidi, kā brūkleņu pagatavošanai ziemai bez vārīšanas. Tās pašas sastāvdaļas, to proporcijas, bet rezultāts ir atšķirīgs.
Paņem labi nogatavinātu, vienmērīgu krāsu ogu, kārtojiet to un kārtīgi nomazgājiet. Tad tos iemet sietā vai caurdurī, un ūdenim ļauj notecēt. Uz 1 kg augļu ņem 500-700 g cukura.
1. metode
Ogas pagriež caur gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru, izliek sterilās burkās un aizver ar neilona (noplūdušiem) vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.
2. metode
Augļus ievieto emaljas traukā un nospiež ar koka vai keramikas (ne metāla!) Pestle. Tad sasmalcinātās ogas rūpīgi sajauc ar cukuru, ievieto sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Liek ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Kāda ir atšķirība starp šīm metodēm? Fakts ir tāds, ka brūkleņa, savīti gaļas mašīnā, nonāca saskarē ar metālu. Jūs varat to pagatavot ļoti ātri, atšķirībā no tā, kas jums ir jāsadrupina ar piestu. Pēc mēneša stāvēšanas masa izskatīsies kā želeja. Bet ar rokām sasmalcinātas ogas saglabā vairāk vitamīnu.
Svarīgs! C vitamīns tiek iznīcināts visspēcīgāk, kad tas ir savīts gaļas mašīnā.
Kontrindikācijas
Brūkleņa pati par sevi ir tik laba, ka kontrindikāciju saraksts nav tik garš.
- Jūs nevarat lietot brūklenes, ja ķermenim ir paaugstināta jutība pret ogu sastāvdaļām.
- Brūklenes nedrīkst lietot cilvēki ar holelitiāzi un urolitiāzi. Sakarā ar to, ka brūkleņu vielas iznīcina akmeņu veidojumus žultspūslī un nierēs, to nevajadzētu lietot, lai neradītu akūtu stāvokli nieru kolikas formā.
- Brūkleņu sastāvā ietilpst tādi komponenti, kas palielina kuņģa un zarnu sulas sekrēciju, tāpēc to ir aizliegts lietot kuņģa un zarnu trakta slimībās, īpaši saasināšanās laikā, jo var nodarīt kaitējumu.
- Akūta sirds mazspēja.
- Aknu slimības saasināšanās laikā.
- Grūtniecība ir relatīva kontrindikācija, jo mērens brūkleņu patēriņš nekaitēs ne topošajai māmiņai, ne auglim, bet nāks tikai par labu.
Informāciju par brūkleņu derīgajām īpašībām un kontrindikācijām skatiet nākamajā videoklipā.
Brūkleņu pārkaisa ar cukuru ziemai bez vārīšanas
Šādas saldas bumbiņas īpaši mīl bērni. Ogas var pagatavot divos veidos - ar granulētu cukuru vai pulverveida. Augļi tiek rūpīgi sakārtoti, visus nenobriedušos, sabojātos vai bojātos izmet, pēc tam mazgā, ļauj notecēt un nosusina uz virtuves dvieļa.
Uz 1 kg brūkleņu ņem 1 kg granulēta cukura vai pulvera, 2 olu baltumus.
Olbaltumvielas sajauc ar ogām un velmē cukura pulverī vai smiltīs. Paplāte ir pārklāta ar pergamenta papīru, sukādes izlej un ļauj tām nožūt. Uzglabāt stikla vai kartona kastēs.
Brūklenes ar medu ziemai bez vārīšanas
Brūklenes, kas sagatavotas bez vārīšanās ar medu, var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Pirmkārt, ogas tiek sakārtotas, pēc tam sasmalcinātas gaļas mašīnā, blenderī vai izmantojot koka vai keramikas piestu.
Svarīgs! Labāk ir izmantot piestu - tādējādi augļi nesaskarsies ar metālu un saglabās vairāk C vitamīna.
- Uzglabāšanai ledusskapī 3 daļas ogu sajauc ar 1 daļu medus. Izkliedē sterilās burkās un aizver ar neilona vākiem.
- Lai augļus turētu saldētavā, brūklenes un medu (5: 1) sajauc, iesaiņo plastmasas maisiņos un ievieto kamerā. Porcijas jāveido tādā tilpumā, lai produkts tiktu patērēts 24 stundu laikā.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Lai iegūtu lieliskus mājās gatavotus brūkleņu preparātus, jāizvēlas tikai nogatavojušies augļi bez puves vai mehānisku bojājumu pēdām. Ogas ir ļoti trauslas, tāpēc jums tās rūpīgi jāmazgā. - brūkleņu vislabāk ir ievietot caurdurī un ievietot zem tekoša ūdens. Lai ogas nesamirktu un saglabātu formu, pirms ievietošanas burkās ieteicams tās nedaudz nožūt.
Svarīgs! Ja uz brūklenes ir lapas, tad tās var mazgāt un arī ievietot burkā kopā ar ogām - tas palīdzēs padarīt preparātu vēl noderīgāku.
Brūklenes ar apelsīniem bez vārīšanas
Recepte bez vārīšanas brūkleņu ar apelsīnu var saukt par klasisko. Šie augļi lieliski sader viens ar otru. Lai pagatavotu delikateses, ņem 1 kg brūkleņu, apelsīnu un cukura.
Ogas tiek sakārtotas un mazgātas. Apelsīni tiek izskaloti. Sagriež šķēlēs un izņem kaulus. Jums nav nepieciešams noņemt mizu.
Augļus pagriež caur gaļas mašīnā, apvienojot ar cukuru. Atstāj uz 2-3 stundām siltā vietā, laiku pa laikam apmaisot. Tad masa tiek izlikta sterilās burkās un ievietota ledusskapī.
Komentēt! Brūkleņu recepte ar citronu parasti netiek pagatavota bez vārīšanās. Svaigus augļus ar cukuru vai medu vislabāk pagatavot atsevišķi. Ēdināšanas laikā brūkleņu ievārījumam pievieno citronu vai miziņu.
Jaungada piparkūku garšas
Kategorija: Mīklas izstrādājumi
aiz logiem pirmā ziemas diena ... pavisam drīz mūsu durvis klauvēs Jaunais gads .. kas tas būs? .. ko viņš mums gatavo ?? ..laiks rādīs ... bet pagaidām izbaudīsim izejošā gada pēdējo mēnesi un ieelposim tikai tik tikko manāmos Jaunā aromātus! gatavās uzkodās nemaz nav jūtams) ar apelsīnu un brūklenēm ... un jaukām šokolādes skaidiņām ... nu, ļoti vienkārši un neticami garšīgi ... iedzersim tēju!
Brūklenes ziemai bez vārīšanas ar ūdeni
Brūklenes var saglabāt svaigu ziemai, pārpludinot tās ar ūdeni. Pirmkārt, nogatavojušās ogas tiek rūpīgi sakārtotas, noraidot visas zaļganās, mīkstās un pat nedaudz bojātās. Tad tos nomazgā, ievieto emaljas, stikla vai koka traukā, piepilda ar tīru ūdeni un atstāj uz 3 dienām. Pēc šī laika šķidrums tiek iztukšots.
Augļi ir izlikti stikla un, vēlams, koka traukos, piepildīti ar svaigu ūdeni un noslēgti. Vēsā telpā ogas saglabāsies svaigas visu ziemu, pateicoties benzoskābes klātbūtnei.
Brūklenes labi izdzīvos, ja tās vienkārši ielej ar aukstu tīru ūdeni. Bet konteineram varat pievienot:
- lakricas sakne;
- piparmētra;
- sabojāts piens;
- Antonova āboli;
- maizes garozas;
- cigoriņi.
Komentēt! Pēc ogu lietošanas ūdeni var izmantot kā vieglu caurejas līdzekli.
Receptes
Brūkleņu mērcēšana ar cukuru:
Brūklenes ietver ievērojamu skaitu kulinārijas receptes. Tas nav pārsteidzoši, jo brūklenes var pamatoti saukt par tradicionāli krievu ēdienu. Parasti to izmanto ievārījumu, augļu dzērienu un želejas pagatavošanai. Bet, iespējams, izmērcētas brūklenes būs garšīgākas. Pēc derīgajām īpašībām tas nav zemāks par svaigām brūklenēm. Šāda raža neietver konservantus, un brūkleņu augļu uzglabāšana nevis hermētiski noslēgtā traukā padara tos vēl noderīgākus.
Recepte jums būs nepieciešama:
- 5 kg svaigas brūkleņu
- 300 g cukura
- 4 l ūdens
- 5 g kanēļa
- 4 g krustnagliņas
Gatavošanas metode:
Brūklenes izšķir, mazgā un nosusina ar papīra dvieli. Lai pagatavotu sīrupu, ūdeni uzvāra. Ielieciet cukuru un garšvielas (krustnagliņas un kanēli) ūdenī. Kad cukurs izšķīst verdošā sīrupā, to noņem no uguns un atdzesē.
Brūklenes izliek tīrā traukā un pārlej ar atdzesētu sīrupu. Pārklājiet trauku ar marli, ielieciet apli un uzlieciet apli apspiešanu. Tvertni ar brūklenēm tur aukstā vietā (1 nedēļa). Tad to var patērēt.
Brūklenes, kas mērcētas ar āboliem:
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg brūkleņu
- 5 glāzes ūdens
- 500 g ķīniešu ābolu
- 3 glāzes granulēta cukura
Brūklenes nomazgā un ievieto sagatavotā traukā (pārmaiņus ar kārtīgi izmazgātiem āboliem). To visu ielej ar vārītu un labi atdzesētu sīrupu. Tad viss tiek darīts tāpat kā gatavojot izmērcētas brūklenes. Ķīniešu ābolu vietā varat ņemt citus (vislabāk piemēroti Antonova āboli), kurus pirms vārīšanas pārgriež uz pusēm. Lai pievienotu garšu, varat izmantot citrona miziņu vai kanēļa krustnagliņas. Sīrups tiek vārīts ar šīm garšvielām, tad tas būs jāfiltrē.
Brūklenes, kas mērcētas ar āboliem un garšvielām:
Recepte jums būs nepieciešama:
- brūkleņu
- pildīšanai:
- ūdens - 1 l
- sāls - 1-2 ēdamkarotes
- cukurs - 2-3 ēdamkarotes
- āboli
- smaržīgie pipari, kanēlis - pēc garšas
Sagatavošana:
Šķirojiet svaigi salasītas ogas, mazgājiet aukstā ūdenī un ielejiet gatavos traukos. Liešanai cukuru un sāli izšķīdina ūdenī, uzvāra, atdzesē un pārlej ogas. Garšas uzlabošanai varat pievienot mizotas aromātisko ābolu šķēlītes, smaržīgos piparus, kanēli. Pārklājiet augšpusi ar linu audumu, ielieciet apli un apspiešanu.Iztur 6-7 dienas 18-20C temperatūrā vai 8-9 dienas 12-15C temperatūrā, pēc tam traukus ar brūkleņām pārnes aukstā vietā. Pēc 25-30 dienām brūkleņa ir gatava ēst.
Mērcēti bumbieri ar brūklenēm:
Recepte jums būs nepieciešama:
- 10 kg bumbieri
- 1,5 kg brūkleņu
Ieliešana: 10 litriem ūdens - 10 tējkarotes jogurta, 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote sausu sinepju.
Bumbierus kārto rindās, pārkaisa ar brūklenēm un pārklāj ar upeņu lapām. Ielej aukstu misu, pārklāj ar audumu, ielieciet apli un apspiešanu. Pirmās 8–10 dienas turiet 18–22 ° C temperatūrā, pārliecinoties, ka bumbieru augšējais slānis ir pārklāts ar misu, un, ja nepieciešams, papildiniet. Pēc tam pārvieto uz aukstu vietu papildu fermentācijai. Pēc 1,5 mēnešiem bumbieriem jābūt gataviem ēst.
Mērcētas brūkleņas bez cukura:
Kārtojiet svaigas nogatavojušās brūkleņas, noskalojiet aukstā ūdenī, ielieciet uz sieta, nosusiniet, ielieciet lielās burkās (vismaz 3 litrus), ielejiet aukstu vārītu ūdeni bez cukura. Nelieciet ābolus šādās brūklenēs. Mērcēta brūklene ēdieniem piešķir patīkamu, pikantu, saldskābu garšu. To pasniedz kā garšvielu dažādiem gaļas ēdieniem, medījumu ēdieniem utt. Jūs varat pagatavot brīnišķīgu mērci no izmērcētām brūklenēm, ogām pievienojot garšvielas.
Brūkleņu ūdens, kas iegūts, mērcējot brūkleņu ogas, ir garšīgs un labs slāpju remdētājs, bet tam ir viegls caurejas efekts.
