Pārtikas veikalos apskatāmās plūmes izskatās skaistas un spīdīgas. Bet bieži vien aiz šī spožuma nav dabiskuma. Lai žāvētiem augļiem piešķirtu līdzīgu izskatu, negodīgs ražotājs tos apstrādā ar sēra vai šķidriem dūmiem, pārklāj ar plānu vaska vai glicerīna slāni. No šāda produkta ir maz ieguvumu, turklāt tas nav lēts. Tāpēc labās mājsaimnieces jau sen ir iemācījušās patstāvīgi gatavot žāvētas plūmes. Patiešām, vasarā, labā gadā, plūmes var nopirkt ļoti lēti. Ēdienu gatavošana neprasa daudz laika un pūļu. Tādēļ ar ļoti nelielu piepūli jūs varat sagādāt sev un savai ģimenei veselīgu un garšīgu produktu visai ziemai.
Žāvētas plūmes ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim. To aktīvi izmanto cīņā pret aizcietējumiem un citām kuņģa un zarnu trakta slimībām. Žāvētas plūmes efektīvi, bet maigi attīra zarnas. Turklāt pēc žāvēšanas plūmes saglabā visas barības vielas un vitamīnus, kas bija plūmē. Bet kā sagatavot produktu tā, lai tas būtu veselīgs, drošs un arī saglabāts līdz pavasarim?
Daži fakti no žāvētu plūmju vēstures
Cilvēce jau ilgu laiku ir iemācījusies gatavot žāvētas plūmes. Recepte nāk no Āzijas valstīm. Senākos laikos augļu žāvēšanas tradīcija bija ļoti izplatīta, jo, piemēram, nekādā veidā nebija iespējams tos sasaldēt.
Pirmo reizi plūmju koks tiek minēts rakstos, kas datēti ar 6. gadsimtu pirms mūsu ēras. Pastāv viedoklis, ka plūmju koks ir savvaļas ērkšķu un ķiršu plūmju krustošanās rezultāts. Žāvēšanai piemērotas šķirnes ir nepretenciozas, tāpēc tās aug visā mūsu kontinenta teritorijā. Eiropā plūme parādījās tikai 17. gadsimtā.
Uzglabāšanas veidi
Labi žāvētas žāvētas plūmes var ietaupīt veselu gadu. Glabājiet to prom no izstrādājumiem ar spēcīgu, spēcīgu smaku. Augļiem vajadzētu izrādīties elastīgi, viskozi iekšpusē. Tos, kas sabrūk pulverī, vislabāk sasmalcina nekavējoties un uzglabā cieši noslēgtos burkās.
- Plastmasas maisiņi.
- Konteineri (plastmasa, stikls, silikons, keramika, emaljēts metāls).
- Papīra vai audekla maisiņi.
Žāvētas plūmes vislabāk turēt ledusskapī. Dziļā sasalšanā glabāšanas laiku var pagarināt līdz 2 gadiem. Žāvētas žāvētas plūmes labāk ēst sešos mēnešos, bet jums tās būs jāuzglabā saldētavā.
Žāvētu plūmju derīgās īpašības
Kāpēc šie žāvētie augļi ir noderīgi un kāpēc tos tik plaši izmanto kulinārijā?
Plūmēs, tāpat kā žāvētās plūmēs, ir daudz īpašu vielu - fitovielu, proti, neohlorogēnās un hlorogēnās skābes. Viņiem piemīt antioksidanta īpašības.
Žāvētas plūmes satur šķiedrvielas, kas palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Šis produkts ir noderīgs 2. tipa diabēta profilaksei un ārstēšanai. Arī žāvēti augļi palīdz mazināt apetīti. Daudzas diētas ietver nelielu daudzumu tā, tāpēc ir noderīgi zināt, kā pagatavot žāvētas plūmes.
Žāvēti augļi pazemina holesterīna līmeni, kā arī aizsargā zarnas, saglabājot veselīgu mikrofloru. Samazina tādu nopietnu slimību risku kā resnās zarnas vēzis un hemoroīdi.
Žāvētās plūmes ir bagātas ar kāliju, vitamīnu kompleksu, kas var stabilizēt ūdens un sāls līdzsvaru un nieru darbību, normalizēt vielmaiņu organismā; piemīt diurētiskas un choleretic īpašības, to lieto anēmijas un vitamīnu deficīta ārstēšanai. Tās antibakteriālā funkcija nav zemāka par dažiem medikamentiem.
Augļu izvēle un sagatavošana
Izvēloties augļus sagatavēm, jums jāpievērš uzmanība:
- plūmju kvalitāte. Svaigu žāvētu plūmju derīguma termiņš ir daudz ilgāks;
- uz plūmju ādas nedrīkst būt slimības pēdas;
- neizvēlieties mīkstas, lokanas plūmes.
Sagatavošana notiek līdz rūpīgai augļu mazgāšanai. Tas noņems gružus un kukaiņus, kas pozitīvi ietekmēs gala produkta garšu un glabāšanas laiku.
Kā izvēlēties pareizo plūmju veidu žāvēšanai
Pirms sākat novākt žāvētas plūmes, jums jānoskaidro, kā pareizi pagatavot žāvētas plūmes mājās un kādas plūmju šķirnes tam ir piemērotas. Galu galā ne visi augļi ir piemēroti šāda veida ražas novākšanai.
Augļu šķirnei jāpievērš liela uzmanība. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami to šķirņu augļi, kas nogatavojas pēdējie. Šī plūme būs gaļīga un salda.
Ja esat orientējies šķirnēs vai ir iespēja jautāt tiem, kas to saprot, tad izvēlieties ungāru (itāļu, parasto, Azhanskaya, purpursarkano), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman un Burton.
Ungāru valoda ir vislabāk piemērota, jo tās augļi ir lieli, ar blīvu mizu un stingru mīkstumu. Akmens ir viegli atdalāms no celulozes, tajā ir maz skābes un daudz saldumu.
Vienkāršākais variants
Tiem, kuri nav pieraduši pie sāļiem aromātiem, varat ieteikt pagatavot saldas kaltētas plūmes krāsnī. Tas būs ļoti vienkārši, jo darbam nepieciešami tikai divi galvenie komponenti: 2 kilogrami svaigu plūmju un 400 grami granulēta cukura.
Darbam labāk izvēlēties ungāru šķirni. Tās augļi ir pietiekami lieli un gaļīgi. Procesa tehnoloģija šajā gadījumā būs nedaudz atšķirīga:
- Vispirms, kā parasti, augļi ir jānomazgā, un pēc tam, sagriežot katru no tiem uz pusēm, noņemiet sēklas.
- Pēc tam sagataves jāsaliek emaljas traukā (pannā), jāpārkaisa ar cukuru un pēc tam, uzliekot virsū presi, vairākas stundas jānovieto vēsā vietā, līdz uz virsmas parādās sula.
- Šķidrums jāatdala, filtrējot caur caurduri, un pašas puses jāuzliek uz cepešpannas, neaizmirstot to pārklāt ar pergamentu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem un pēc tam ielieciet tajā ēdienu, atstājot durvis nedaudz pavērtas. Apstrādes laiks būs atkarīgs no vēlamās žāvēšanas pakāpes.
Kā sagatavot plūmes žāvēšanai
Tagad plūme ir jāsagatavo žāvēšanas procesam, apskatīsim, kā mājās pagatavot žāvētas plūmes.
Ir svarīgi, lai augļu uzglabāšanas process neaizkavētos ilgāk par 3 dienām, jo nogatavojušās plūmes sāks pasliktināties un rūgst.
Plūme ir rūpīgi jāizskalo. Noskalojiet, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Augļi ir jāšķiro pēc lieluma, jo no tā atkarīgs to sagatavošanas laiks. Jums arī jānoņem kauli.
Tāpat pirms plūmju gatavošanas mājās jums plūmes jāblanšē 1% sodas šķīdumā. Citiem vārdiem sakot, 25-30 sekundes tos apkaisa ar karstu ūdeni un soda. Tas ir nepieciešams, lai plūmju audi kļūtu mīkstāki, to šūnas būtu lielākas un lai augļi zaudētu lieko gaisu. Tālāk kanalizācija atkal ir rūpīgi jāizskalo.
Pēdējā posmā augļus vajadzēs atdzesēt. Pēc visu šo procesu pabeigšanas uz ādas redzēsiet nelielas plaisas. Tas ir pareizi, jo žāvēšanas laikā tie veicinās ūdens izdalīšanos, sula paliks iekšā.
Žāvētu augļu kvalitātes noteikšana
Gatavās žāvētas plūmes kvalitāti var noteikt vizuāli.Augļiem jābūt stingriem un veseliem, nedaudz stingriem, nelipīgiem, un tie nedrīkst sabrukt rokās. Nepareiza žāvēšana noved pie ādas plaisāšanas, augļa formas maiņas, pāržāvēšanas.
Lai uzzinātu par plūmju gatavību, pievērsiet uzmanību tās izskatam un stāvoklim. Galvenie rādītāji, ka augļi ir pareizi izžuvuši:
- tie ir mīksti, bet nav mitri;
- elastīgs, elastīgs;
- nepielīp pie rokām;
- saliekot, āda neplaisā.
Pareizi sagatavotas plūmes ir spīdīgas, stingras un neplaisās
Tā notiek, ka plūmes tiek žāvētas nevienmērīgi. Neuztraucieties, to var novērst. Izklājiet žāvētas plūmes 1 litra stikla burkās, cieši aizveriet ar plastmasas vākiem un atstājiet dažas dienas. Laiku pa laikam kratiet kannu saturu un vērojiet, vai uz sienām veidojas kondensāts: kamēr tas atrodas, jums jāturpina žāvētu plūmju žāvēšana. Šajā laikā pāržāvētie augļi absorbēs lieko mitrumu no tiem, kas nav izžuvuši.
Kā pagatavot žāvētas plūmes elektriskajā žāvētājā
Žāvētu augļu pagatavošanai ne tik sen viņi nāca klajā ar īpašu aprīkojumu - elektrisko žāvētāju. Šo ierīci var izmantot, lai sagatavotu ne tikai žāvētas plūmes, bet arī citu augļu un dārzeņu žāvēšanu.
Pirms žāvētu plūmju izgatavošanas elektriskajā žāvētājā ir nepieciešams sakārtot augļus uz traukiem tā, lai tie nepieskartos un nepārklātu viens otru.
Atkarībā no aprīkojuma veida uz paplātes var ievietot līdz 600 gramiem plūmju, un žāvētāju var veidot dažādiem tilpumiem, piemēram, 14 kg. Kopumā elektriskā žāvētājs jāieslēdz 41 stundu, līdz žāvētas plūmes ir pilnībā pagatavotas. Apstrādes temperatūra būs 55 grādi pēc Celsija.
Pēc vārīšanas gatavo produktu var viegli atdalīt no paplātēm, tie ir labi izžuvuši un gatavi lietošanai. No 16 kilogramiem plūmju var iegūt apmēram 2,5 kilogramus žāvētu plūmju.
Vienkāršākais variants
Tiem, kuri nav pieraduši pie sāļiem aromātiem, varat ieteikt pagatavot saldas kaltētas plūmes krāsnī. Tas būs ļoti vienkārši, jo darbam nepieciešami tikai divi galvenie komponenti: 2 kilogrami svaigu plūmju un 400 grami granulēta cukura.
Darbam labāk izvēlēties ungāru šķirni. Tās augļi ir pietiekami lieli un gaļīgi. Procesa tehnoloģija šajā gadījumā būs nedaudz atšķirīga:
- Vispirms, kā parasti, augļi ir jānomazgā, un pēc tam, sagriežot katru no tiem uz pusēm, noņemiet sēklas.
- Pēc tam sagataves jāsaliek emaljas traukā (pannā), jāpārkaisa ar cukuru un pēc tam, uzliekot virsū presi, vairākas stundas jānovieto vēsā vietā, līdz uz virsmas parādās sula.
- Šķidrums jāatdala, filtrējot caur caurduri, un pašas puses jāuzliek uz cepešpannas, neaizmirstot to pārklāt ar pergamentu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem un pēc tam ielieciet tajā ēdienu, atstājot durvis nedaudz pavērtas. Apstrādes laiks būs atkarīgs no vēlamās žāvēšanas pakāpes.
Gatavie produkti vienkārši jāsaliek sterilās burkās un, tos nosedzot ar vāku, ielieciet vēsā vietā.
Kā pagatavot žāvētas plūmes krāsnī
Populārāka žāvētu plūmju sagatavošanas metode ir krāsnī. Tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Un pats process atšķiras no tā, kā žāvēt žāvētas plūmes.
Plūmes vienā kārtā jāizklāj uz cepešpannas. Sākotnējā temperatūras režīms tam tiek izvēlēts arī 50–55 grādu robežās. Plūmei būs jāizžūst 3-4 stundu laikā.
Pēc pirmā intervāla beigām jums jāizņem cepešpanna, jāpārvērš visi augļi uz otru pusi un jādod viņiem laiks atdzist (4–5 stundu laikā, lai produkts būtu kvalitatīvs). .
Nākamais posms arī prasīs 3-4 stundas, bet žāvēšanas temperatūra tagad būs augstāka - 60-70 grādi.Pēc noteiktā laika beigām žāvētas plūmes atkal jānoņem, jāsajauc un jāatstāj atdzist.
Pēdējais posms aizņems vismaz 5 stundas. Žāvētas plūmes būs jāizžāvē 90 grādu temperatūrā. Lai žāvēšanas beigās iegūtu spīdīgu virsmu, jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 100-120 grādiem.
Tādējādi jautājums par plūmju izgatavošanu ir atrisināts. Procedūra ir vienkārša un neprasa īpašas zināšanas, bet tikai laiku un nelielu pacietību.
Pikanti saldumi
Ir vēl viena oriģināla versija, ar kuras palīdzību jūs varat viegli pagatavot tikai saldas saulē žāvētas plūmes. Šajā gadījumā ir nepieciešams ļoti maz laika, un kā papildu sastāvdaļas ir nepieciešams tikai sāls, garšvielas un cukurs.
Gatavošanas metode ir nedaudz līdzīga iepriekšējām iespējām:
- Nomazgātās plūmes parastajā veidā sadaliet divās pusēs un izņemiet no tām sēklas.
- Pēc tam tos nepieciešams pārkaisa ar izvēlētajiem papildu komponentiem. Lai žāvēti augļi būtu pēc iespējas saldāki, visas sastāvdaļas, izņemot cukuru, var pilnībā novērst.
- Pārtiku ievieto cepeškrāsnī uz pāris stundām 120 grādu temperatūrā un pagaidiet, līdz šķēles nedaudz izžūst. Tajā pašā laikā viņiem jāsaglabā sava plastika.
Gatavie produkti būs jāpārliek tikai uz tīru stikla burciņām un jāaizpilda ar eļļu. Glabājiet pārtiku vēsā vietā ar aizvērtu vāku. Garšai varat pievienot dažus ķiplokus kopā ar žāvētām plūmēm. Ja tika izmantots tikai cukurs, to nevajadzētu darīt.
Plūmes jau sen tiek uzskatītas par izcilu novākšanas objektu. Ciematos bija pieņemts šos augļus žāvēt, mērcēt vai no tiem pagatavot kompotu. Bet vispopulārākās līdz šai dienai joprojām ir žāvētas plūmes. To pagatavošanas process ir diezgan garš, bet rezultāts ir produkts, kam ir lieliska garša.
