Brokoļi - dod labumu un kaitējumu. Sastāvs un receptes ēdienu gatavošanai ar brokoļiem ar fotogrāfiju

Brokoļu dzimtene ir Vidusjūra un Mazāzija. Viņi sāka pilnveidoties senajā Romā, un vislielāko popularitāti tā ieguva Francijā un Itālijā. Amerikā šis kāpostu pārstāvis nesakņojās uzreiz - itāļi to tur ieveda, tomēr visu garšas un ārstniecisko īpašību spektru bija iespējams atklāt tikai līdz pagājušā gadsimta sākumam. Brokoļu popularitātes virsotne - gan Eiropā, gan Amerikas kontinentā - notika pēckara gados, kad zinātnieki un kulinārijas eksperti vispirms nopietni novērtēja šī produkta izcilās īpašības.

Bioloģiski brokoļi ir viengadīgs augs, kas pieder ziedkāpostu pasugai. Tās ziedkopas var būt zaļas vai violetas. Pēc formas tie atgādina lietussargu uz bieza kāta ar maziem pumpuriem, kas veido nelielu vaļīgu galvu. Ēd gan kātiņus, gan ziedkopas. Tos audzē gandrīz visur, bet rūpnieciskā mērogā šāda veida kāposti tiek ražoti Indijā, Ķīnā, Spānijā, Francijā un Itālijā. Dārzeņu optimālais klimats ir mērens kontinentāls ar temperatūru līdz + 23⁰С un augstu mitrumu.

Kas ir brokoļi

Daudzi šo skaisto zaļo augu veikalos ir redzējuši vairāk nekā vienu reizi, kas atgādina sulīgu ziedu ķekaru. Šis dārzenis ir brokoļu kāposti. To var audzēt gandrīz jebkurā apgabalā, bet vislabākais ir Spānijas, Itālijas, Francijas klimats. Šajās valstīs augu bieži izmanto ēdiena gatavošanā, pateicoties tā derīgajām īpašībām. Šāda veida ziedkāpostu var ēst ceptu, vārītu, sautētu, pievienotu salātiem. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas ziedkopas ar maigu kāta daļu, dažreiz kāposti.

Brokoļi - sastāvs

Lai uzzinātu vairāk par tēmu: brokoļi - ieguvumi un kaitējums, jums jāzina par vielām, kuras satur augs. Tajā ir liels skaits dažādu mikroelementu, vitamīnu, makroelementu. Tiek parādīts brokoļu ķīmiskais sastāvs:

• beta karotīns (A vitamīns);
• fosfors;
• U vitamīns;
• kālijs;
• magnijs;
• vitamīns PP;
• nātrijs;
• dzelzs;
• B grupas vitamīni;
• šķiedra;
• silīcijs;
• C vitamīns;
• bioloģiski aktīvās vielas;
• folijskābe;
• K vitamīns;
• cinks;
• kalcijs;
• E vitamīns;
• selēns.

Brokoļi - kalorijas

Enerģētiskās vērtības rādītājs ir ļoti svarīgs diētām un tiem, kas seko skaitlim. Atkarībā no apstrādes metodes zinātnieki ir noteikuši brokoļu kaloriju saturu, no kuriem 100 grami satur:

• neapstrādāts (neapstrādāts) dārzenis - 35 kcal;
• vārīta - 28 kcal;
• tvaicēti - 27 kcal;
• sasaldēts - 23 kcal;
• sautēta - 37 kcal;
• cepts - 46 kcal.

Uztura fakti brokoļi

Vēl viena svarīga iezīme ir brokoļu uzturvērtība. Ar šo vērtību palīdzību cilvēks var uzzināt, cik daudz viņš saņems ķermenim svarīgas vielas, apēdot 100 g kāpostu. Šie elementi ir enerģijas akumulatori, kas palīdz regulēt mūsu vitālās funkcijas. Augs satur:

• olbaltumvielas - 2,8 g (3,41% no nepieciešamās likmes dienā);
• tauki - 0,4 g (0,62%);
• ogļhidrāti - 6,6 g (5,16%);
• uztura šķiedras - 2,6 g (13%);
• ūdens - 89,3 g (3,49% no dienas vērtības).

• Diēta uz zaļajām pupiņām svara zaudēšanai
• Kāpēc kāposti ir noderīgi ķermenim. Noderīgas kāpostu īpašības un kontrindikācijas
• Rapana - kas tas ir, un mīkstmiešu, biotopu un ēdienu gatavošanas recepšu apraksts ar fotoattēlu

Atšķirība: detalizēta tabula

Neskatoties uz attiecībām, šīm šķirnēm ir daudz atšķirību. Apsveriet, kāda ir atšķirība starp brokoļiem un ziedkāpostu?

Vai brokoļus var ēst neapstrādātus?

Patērētāji ir pieraduši, ka svaigus, neapstrādātus dārzeņus cilvēka ķermenis absorbē labāk nekā vārītus, ceptus vai sautētus. Tomēr nav vienprātības par to, vai brokoļus var ēst neapstrādātus. Daži eksperti apgalvo, ka termiskās apstrādes laikā augs zaudē vairāk nekā pusi no tā derīgajām īpašībām, bet citi uzskata, ka pareizi apstrādāti vai blanšēti kāposti ir veselīgāki.

Ir ļoti daudz ēdienu receptes, kuru sastāvdaļu vidū ir norādīti svaigi zaļie kāposti. Eiropā un Amerikā brokoļus bieži lieto neapstrādātus un no tiem gatavo salātus. Tiem, kuri vēlas zaudēt svaru un kontrolēt kalorijas, ieteicams kāpostus blanšēt. Lai to izdarītu, vienkārši uz dažām sekundēm kāpostu galvas ievieto verdoša ūdens traukā. Pagatavojiet dārzeņu ar olīveļļu, pievienojiet iecienītās garšvielas un pasniedziet. Zaļie kāposti ir īpaši noderīgi grūtniecēm un maziem bērniem - tie labi uzsūcas un satur daudz vitamīnu.

Kā pareizi pagatavot

Lielākā daļa recepšu ir balstītas uz kāpostu ziedkopām. Bet ēdiena gatavošanai jūs varat izmantot kātu, to nomizojot.

Izmantojiet franču viltību, kas kātu mizošanai izmanto kartupeļu mizotāju. Nomizojot stublāju, jūs redzēsiet sulīgos un mīkstos iekšpuses, kas parasti tiek izmesti. Džila Fullertona-Smita, grāmatas “Visa patiesība par pārtiku” autore, iesaka zupai pievienot nomizotus brokoļu kātiņus, tos vārot sālsūdenī un iztukšojot brokoļus. Jūs varat arī pagatavot sautējumu no kātiem, sagriežot sloksnēs.

Brokoļi - derīgās īpašības

Nenovērtējami brokoļu ieguvumi ķermenim ir tā īpašībās:

• satur dabiskas izcelsmes antioksidantus;
• stiprina imūnsistēmu;
• regulē cukura līmeni asinīs;
• uzlabo lēcas un tīklenes stāvokli;
• satur elementus, kas nāk par labu aknām;
• stiprina sirdi un asinsvadus;
• uzlabo asins sastāvu.

Brokoļu priekšrocības sievietēm

Daudzi daiļā dzimuma pārstāvji skeptiski izturas pret šo dārzeņu, uzskatot to par bezgaumīgu, nenovīdīgu. Brokoļu priekšrocības sievietēm ietver:

• Pozitīva ietekme uz ādas stāvokli. Katru dienu lietojot brokoļus, jūs pagarināt jaunību. Maskām ir lietderīgi izmantot ārstniecības augu, jo tas satur daudz vitamīnu.
• Dārzeņu vitamīnu eļļu izmanto matiem un nagiem, palīdzot stiprināt to struktūru un novērst trauslumu.
• Lietošana diētiskā pārtikā. Produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas pozitīvi ietekmē svara zudumu. Zaļie kāposti ir neaizstājams produkts diētiskiem, veģetāriešiem un liesiem ēdieniem.
• Cīnies ar celulītu. Brokoļu labvēlīgās īpašības palīdz veicināt žults veidošanos. Tas palīdz regulēt tauku līmeni, tādējādi palīdzot novērst ādas bojājumus, kas saistīti ar celulītu.
• Atbrīvošanās no kancerogēniem, toksīniem un toksīniem. Šīs kaitīgās vielas var provocēt dzemdes, krūts un olnīcu audzēju attīstību. Ziedkopās ir antioksidanti, kas var cīnīties ar šo problēmu.
• Barības vielām bagāts sastāvs nāks par labu matiem un nagiem.
• Indoli uztur hormonālo līdzsvaru.

Brokoļu priekšrocības bērniem

Šis ziedkāpostu veids ir viens no desmit visnoderīgākajiem pārtikas produktiem. Augu bieži lieto bērnu uzturā. Kā daļu no bērna uztura brokoļi var gūt labumu:

• Palīdz cīnīties ar aizcietējumiem, izveido normālu izkārnījumu liela daudzuma šķiedrvielu klātbūtnes dēļ. Noderīgi mikroelementi veicina kaitīgu vielu izvadīšanu no organisma, kuņģa-zarnu trakta normalizēšanos.
• Brokoļu priekšrocības zīdaiņiem pamatojas uz produkta hipoalerģisko raksturu. Jūs varat barot bērnu ar biezeni vai dārzeņu sulām jau no agras bērnības, nebaidoties nodarīt kaitējumu.
• Brokoļos esošie vitamīni palīdz palielināt bērna imunitāti. Nervu sistēmas darbs uzlabojas, jo kāposti ir slaveni ar daudzu noderīgu mikro un makro elementu klātbūtni.
• Sulforafāna un diindolilmetāna saturs novērš elpošanas sistēmas iekaisumu.
• Ja bērnam ir liekais svars, uzturā jāpievieno brokoļi - tie satur šķiedrvielas un olbaltumvielas, ātri piesātina ķermeni ar minimālu kaloriju daudzumu.
• Kāpostiem ir pretparazītu iedarbība.

• Tilapija: receptes
• Kāposti svara zaudēšanai - noderīgas īpašības, diētas ēdienkarte un kontrindikācijas
• Mangold - kas tas ir un derīgās īpašības, receptes zupu, salātu, pīrāgu un kāpostu ruļļu pagatavošanai

Kāpēc brokoļi ir noderīgi vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvji dod priekšroku tikai dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu lietošanai, tāpēc dārzeņi bieži tiek atteikti. Tomēr brokoļu priekšrocības vīriešiem ir nenovērtējamas. Augs ir lielisks līdzeklis, lai novērstu vēža šūnu attīstību un iekaisuma procesus prostatas dziedzeros .. Brokoļi aktīvi cīnās ar sirds un asinsvadu sistēmas problēmām, palīdz noņemt lieko holesterīna līmeni asinīs, kas var parādīties, ēdot taukainu pārtiku.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Neapstrādāti brokoļi ir kontrindicēti:

• cilvēki ar paaugstinātu kuņģa skābumu;

• tie, kuri veselības apsvērumu dēļ nevar ēst pārtiku ar rupjām šķiedrām (pēc dažām operācijām un nopietnām slimībām);

• cilvēki ar individuālu neiecietību pret brokoļiem (kas, starp citu, ir ārkārtīgi reti).

Pirmās divas grupas pēc termiskās apstrādes savā uzturā var iekļaut šāda veida ziedkāpostu - vārītu, sautētu vai ceptu.

Dažas brokoļu vārīšanas metodes padara to kaitīgu pat cilvēkiem, kuriem nav problēmu ar kuņģa-zarnu trakta darbību un individuālu produkta nepanesību. Tas, pirmkārt, ir dārzeņu cepšana uz lielas uguns un lielā eļļas daudzumā. Turklāt eksperti neiesaka brokoļus gatavot mikroviļņu krāsnī.

Šī ziedkāpostu šķirne nāks par labu tikai grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā (ar nosacījumu, ka nav iepriekš aprakstītu kontrindikāciju). Šis dārzenis bieži tiek dots bērniem kā pirmais papildinošais ēdiens: tas labi uzsūcas, reti izraisa alerģiskas reakcijas un tam ir neticami bagāts sastāvs. No 5-7 mēnešiem mazuļa uzturā ir iespējams ieviest maigu brokoļu biezeni. Tajā pašā laikā ir svarīgi iepriekš apspriest bērnu ēdienkartes jautājumu ar pediatru, lai izslēgtu iespējamās kontrindikācijas.

Brokoļi pret gastrītu

Zaļo kāpostu sastāvs daudz neatšķiras no tā radinieka - baltajiem kāpostiem, taču tie satur vairāk karotīna. Elements pozitīvi ietekmē gļotādas. Tās darbības princips ir balstīts uz smago metālu jonu bloķēšanu, kas ietekmē kuņģa un zarnu sienas.Brokoļu ēšana gastrīta gadījumā palīdzēs atjaunot audus, dziedēt čūlas un brūces un noņemt atmirušās šūnas. Eksperti iesaka izvēlēties vārīšanu vai sautēšanu, vārīšanu ar tvaiku, lai saglabātu visas dārzeņu derīgās īpašības.

Ieguvumi sievietēm

Meitenēm ieteicams dažādot brokoļu diētu, jo šim dārzeņam ir šādas īpašības:

• Uztura un mazkaloriju ieguvumi. Ideāls produkts svara zaudēšanai.
• Aizsardzība pret vēzi. Vielu komplekss, kas ir brokoļu daļa, novērš dzemdes vai piena dziedzeru vēža parādīšanos.
• Pozitīva ietekme uz centrālo nervu sistēmu, aizsardzība pret stresu, pret kuru sievietes ir ļoti uzņēmīgas.
• Skeleta sistēmas stiprināšana. Sievietēm ir nosliece uz osteoporozi, kas attīstās vai nu vecumdienās, vai pēc grūtniecības. Brokoļi ir bagātīgs kaulus aizsargājoša kalcija avots.
• Ādas uzlabošana. Brokoļos esošais E vitamīns veicina kolagēna ražošanu, kas uztur ādu saspringtu un veselīgu. Antioksidanti novērš ar vecumu saistītas izmaiņas, kas sievietēm sākas agri.

Arī zaļie kāposti palīdz uzlabot matu stāvokli, stimulē matu augšanu, novērš matu izkrišanu un nodrošina spīdumu. Tāpēc to izmanto pat skaistuma jomā.

Brokoļi svara zaudēšanai

Brokoļu lietošana svara zaudēšanai palīdz piesātināt ķermeni un veicināt svara zudumu. Šajā gadījumā cilvēks saņem visas normālai dzīvei nepieciešamās vielas. Brokoļu diēta ir populāra starp tiem, kas studē svara zaudēšanu un vēlas zaudēt svaru. Šis dārzenis ir viens no zemākajām kalorijām, satur daudz šķiedrvielu un palīdz mazināt apetīti. Un hormons serotonīns uzlabo garastāvokli un ķermeņa vispārējo stāvokli, cīnās ar depresiju.

Citas piemērošanas jomas

Novājēšanu

Tā kā brokoļi ir mazkaloriju pārtikas produkti, tos lieto svara zaudēšanas diētās.

Kādas ir brokoļu priekšrocības svara zaudēšanai? Tā augsts šķiedrvielu saturs ļauj, izmantojot nelielu daudzumu dārzeņu, iegūt ilgstošu sāta sajūtu.

Viņa ir efektīvi attīra zarnas, kas arī samazina lieko svaru.

Brokoļi palīdz regulēt vielmaiņu, paātrināt vielmaiņas procesus. Un tas noved pie ātras tauku sadedzināšanas.

Ārstnieciskiem nolūkiem

Lai uzlabotu imunitāti tradicionālie dziednieki iesaka izdzert vienu glāzi kāpostu sulas dienā vairākās devās.

Nostiprinās nervu un sirds un asinsvadu sistēma, normalizējas vairogdziedzeris, uzlabojas miegs un ķermenis tiek ātri attīrīts.

Lai atbrīvotos no parazītiem izmantojiet brokoļu sēklas. Par to 50 g izejvielu ielej ar puslitru verdoša ūdens, uzstāja pusstundu.

Iegūtais buljons tiek dzerts visu dienu. Turpiniet ārstēšanu vienu nedēļu.

Smūtiju receptes

Zaļais kokteilis ar kefīru

Sastāvdaļas:

• 150 grami tvaicētu brokoļu
• Glāze zema tauku satura kefīra
• Zaļumi pēc garšas

Gatavošanas metode: Izjauciet brokoļus ziedkopās, mazgājiet, ievietojiet dubultā katlā vai katliņā ar sietu, tvaicējiet 10-15 minūtes. Tad sasmalcina blenderī. Pievieno kefīru ar zaļumiem, atkal sakuļ. Šis kokteilis ir barojošs, bet ar zemu kaloriju daudzumu, tas normalizē gremošanu. Kefīrā esošais kalcijs stiprina kaulus un zobus.

Ananāsu kokteilis

• 1 glāze saldētu brokoļu
• 1,5 tases ananāsu
• 1 banāns
• 1,5 tases piena

Sagatavošana:

1. Sagrieziet brokoļus ar nazi, ielieciet to blenderī bļodā, pārtrauciet.
2. Nomizo un sagriež ananāsu.
3. Notīriet un sagrieziet banānu.
4. Pievienojiet augļu maisījumu un atkal izlaidiet. Visbeidzot, pienu pievieno jau sasmalcinātiem dārzeņiem.

Tas ir kokteilis ar tropisku saldu ananāsu aromātu. Ananāsi satur barības vielas, kurām piemīt pretiekaisuma īpašības.Bromelains, ferments, kas atrodams ananāsos, var arī palīdzēt gremošanu.

Pamata banānu kokteilis

• 2 lieli banāni
• 2 tases saldētu brokoļu
• 1 glāze vārīta ūdens

Sasmalciniet brokoļus, sasmalciniet. Pievienojiet banānus, ūdeni, atkal pagrieziet. Šajā kokteilī būs daudz kaloriju, jo banānā ir augsts ogļhidrātu saturs. Tas ir barojošs, spēj ilgu laiku enerģēt.

Brokoļu kokteilis ar citronu un kivi

Multivitamīnu kokteilis

• Burkāni - 100 gr
• Brokoļi - 100 gr
• Āboli 200 gr
• Kivi 200 gr

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus un augļus, nosusiniet ar salveti.
2. Izjauciet brokoļus ziedkopās, sagrieziet gabaliņos.
3. Nomizo burkānus, sagriež mazos gabaliņos.
4. Nomizojiet ābolu, nogriežot pēc iespējas plānāku ādu, izgrieziet no tā sēklu kapsulu, sagrieziet.
5. Nomizo kivi, sagriež 4-6 gabaliņos.
6. Ielieciet dārzeņus blendera bļodā, visu sasmalciniet līdz vienmērīgai.

Bērniem un pieaugušajiem patiks šis vitamīnu dzēriens. Patīkama, nedaudz skāba ābolu un kivi garša maskē kāpostu garšu, papildina burkānu sulas saldumu.

Novājējošs brokoļu smūtijs

• Brokoļi - 200 gr
• Selerijas kātiņi - 100 gr
• Gurķi - 200 gr
• Negāzēts minerālūdens - 100 ml
• Ingvers (sakne) -10 gr

Sagatavošana:

1. Dārzeņu sagatavošanas laikā ielieciet minerālūdeni ledusskapī.
2. Nomazgājiet brokoļus, izjauciet ziedkopās, sagrieziet.
3. Nomazgājiet selerijas kātiņus, noņemiet rupjās šķiedras, sagrieziet gabaliņos
4. Nomizojiet gurķus, bet, ja gurķi ir jauni, tad jūs varat nogriezt padomus, nelobīt ādu.
5. Notīriet un sasmalciniet ingveru.
6. Salieciet traukā, pievienojiet atdzesētu minerālūdeni, sasmalciniet līdz viendabīgai masai.

Barojošs kokteilis pilnībā aizstās vienu no ēdienreizēm, veicinās detoksikāciju un paātrinās vielmaiņu.

Avokado un granātābolu sulas kokteilis

• Brokoļi - 4-5 ziedkopas
• Avokado - augļi
• glāzes granātābolu sulas
• 1 ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas

Sagatavošana:

1. Noskalojiet brokoļus vārītajā ūdenī.
2. Nomizo avokado, izņem kauliņu, sagriež gabaliņos.
3. Salieciet smalcinātājā, izspiediet ēdamkaroti citrona sulas. Pievienojiet granātābolu sulu, sasmalciniet līdz vienmērīgai, apmēram 1 minūti.

Granātābolu sula ir bagāta ar dzelzi un ir noderīga, lai palielinātu hemoglobīna līmeni asinīs. Avokado pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmas sirds un asinsvadu darbu. Šim smūtijam ir pārsteidzoši harmoniska garša, pateicoties tā citronu notīm.

Spinātu un mandeļu piena smūtijs

• 5-6 pumpuri saldētu brokoļu
• 100 grami ananāsu
• 1 banāns
• glāzes svaigu mazuļu spinātu
• 1 glāze nesaldināta mandeļu piena

Sagatavošana:

1. Brokoļus nedaudz atkausē, lai ārējais slānis kļūtu nedaudz mīksts.
2. Nomizo ananāsus, sagriež kubiņos
3. Nomizo banānu, sagriež 4 gabaliņos
4. Noskalojiet spinātus, nosusiniet uz salvete.
5. Ievietojiet sastāvdaļas traukā, ielejiet pienu, sasmalciniet līdz viendabīgai masai.

Zaļais kokteilis ar ananāsu un banānu aromātu satur pietiekamu daudzumu ogļhidrātu un labi garšo.

Bietes smūtijā bērniem

• Brokoļi 1 glāze
• Vidēja biete
• 1 un glāzi jebkuru ogu
• Tējkaroti medus

Sagatavošana:

1. Bietes jācep cepeškrāsnī vai jāvāra līdz mīkstumam, lai tās kļūtu mīkstas. Gatavību nosaka ar asu nazi. Noņemiet ādu, sagrieziet.
2. Vāriet kāpostus pāris 3-5 minūtes, sagrieziet
3. Noskalojiet ogas, ja tās ir svaigas, vai atkausējiet.
4. Ielieciet dārzeņus un ogas blenderī, pievienojiet medu, sakuliet.

Bērniem patīk šī recepte, pat ja viņiem nepatīk bietes un brokoļi. Tas būs noderīgi gremošanas traucējumu gadījumā, ieskaitot aizcietējumus.

Brokoļi kļūs par īstu zaļo kokteiļu zvaigzni, ja izmantosiet un ievērosiet sagatavošanas tehnoloģiju. Ēdot veselīgus pieaugušos un bērnus, var ievērojami ietaupīt medikamentus un ārstu apmeklējumus.

Vāra pret neapstrādātu

Atšķirībā no dažiem augļiem un dārzeņiem, tvaiks uzlabo brokoļu uzturvērtības priekšrocības. 400 g neapstrādātu sparģeļu ir mazāk barības vielu nekā vārītajā versijā. Kamēr visas uzturvielas paliek, siltums noārda molekulārās saites, kā rezultātā izdalās citi vērtīgi mikroelementi un antioksidanti.

Esiet uzmanīgs, tas ir grūts bizness, lai pagatavotu brokoļus pēc iespējas veselīgāk. Ja nezināt, cik daudz gatavot, varat ievērojami samazināt ēdiena uzturvērtību.

Vēl viens iemesls gatavot brokoļus ir tā vēža apkarošanas īpašību dēļ. Ilinoisas universitātes zinātnieki atklāja, ka pēc vārīšanas apmēram trīs līdz četras minūtes tiek atbrīvota sēra molekula, kas pazīstama kā sulforafāns, dabisks vēža cīnītājs.