Piena sēnes: ēdamo un neēdamo sugu apraksts

Sēnes

0

1252

Rakstu vērtējums

Piens ir visvērtīgākā meža sēne, no kuras iegūst gardus gardumus. Tas ir sālīts, marinēts, vārīts, cepts, pievienots pīrāgu un pīrāgu pildījumam. Tautas medicīnā šīs sēnes daudzus gadsimtus ir ieņēmušas nozīmīgu vietu, pateicoties to labvēlīgajam sastāvam. Mežā sastopami dažādi sēņu veidi: tie ir unikāli un ne visi ir ēdami.

Dažādu sēņu veidu apraksts

Vispārējs sēņu apraksts

Piena sēne izskatās atšķirīgi, atkarībā no sugas. Bet viņu "ģimenei" ir dažas kopīgas iezīmes.

Piena sēnes pieder pie Mlechnik ģints, kas iekļautas Agaricomycetes klases russula ģimenē. Sēnei ir ieliekta vai piltuves formas cepure ar diametru no 6 līdz 12 cm, "frotē" mala. Hymenophore ir lamelāra, plāksnes ir biežas, nolaižas gar pediklu. Kājas ir biezas, pēc krāsas līdzīgas vāciņam. Viņi ar vecumu kļūst dobi. Celuloze ir dzeltenīga, piena sula ir balta un asa, sporas ir krēmīgas.

Piena sēnes aug galvenokārt mitros lapu kokos, dažreiz skujkoku mežos. Tos bieži atrod zem eglēm, papelēm vai bērziem. Tos savāc no zem kritušām lapām un adatām, kolonijās dažreiz ir vairāki desmiti eksemplāru. Ņemot vērā to lielo izmēru (50–120 g), viens veiksmīgs ceļojums uz mežu var dot lielisku ražu. Bagātākās sēņu teritorijas ir ziemeļu.

Parasti viņi vāc un pārdod īstas piena sēnes. Mlechnik ģints ietver daudzus citus nezāļu veidus: dzeltenu, melnu, apses, neapstrādātu. Dažreiz ķīniešu šitake sēnes arī klasificē kā piederīgas šai dzimtai, lai gan tas tā nav.

Eiropieši uzskata, ka jebkura veida piena sēnes ir indīgas, bet patiesībā tikai viltus piena sēnes ir patiešām bīstamas. Pirms ēdamo sugu izmantošanas ir nepieciešama apstrāde: tās ir ļoti rūgtas.

Visas piena sēnes ir nosacīti ēdamas, krievu cilvēki tās kopš seniem laikiem uzskata par delikatesi, to lietderība ir augstā līmenī.

Izplatība

Nigella sastopama gandrīz visos mežos, piena sēne ar bērziem veido mikorizu. Šī sēne dod priekšroku labi apgaismotām vietām, tāpēc to bieži var atrast gar ceļiem un meža izcirtumos.

Optimālais periods nigellu savākšanai ir pēc neliela lietus, tad tie sasniedz pietiekamu izmēru, bet paliek blīvi. Bet pēc ievērojamiem nokrišņiem sēnes labāk nelietot, jo tās iegūst vāju konsistenci, kas paātrina to pasliktināšanos.

Melnais kamols aug no vasaras vidus līdz rudens vidum. Parasti šīs sēnes aug lielās grupās.

Krava melna

Sugas apraksts

Sēņu šķirnēm ir savas īpatnības, tās atšķiras pēc lieluma, krāsas, sagatavošanas metodes. Viņi dod priekšroku bērzu vai papeļu mežam - tos ir grūti pamanīt.

Sēņu novākšana ir kā medības: jums ir jāiziet agri, lēnām jāpārvietojas pa mežu un rūpīgi jāpārbauda zeme zem kokiem, celmi. Meklēšanas laiks nāk ar vēsu, mitru laiku. Parasti izaugsmes periods sākas jūlijā-augustā un ilgst līdz oktobrim-novembrim.

Visgardākās piena sēnes ir baltas, dzeltenas un melnas. Salas, aromātiskās un citas šķirnes ir interesantas, bet ne tik populāras.

Ja veikalā pērkat jau novāktas piena sēnes, ir svarīgi iemācīties tās atšķirt.Ja rodas šaubas, labāk parādīt produktu pieredzējušiem sēņotājiem, lai viņi varētu noteikt, vai tas nav ēdams.

Īsts piens vai balts

Piena sēnes ir grūti atrast zem lapotnes slāņa.

Īstas piena sēnes sauc arī par "neapstrādātām", "baltām" vai "mitrām". Šī ir viena no lielākajām sēnēm Krievijā, taču mežos to grūti atrast. Tas aug bērzu mežos, zem celmiem un kokiem, bieži pilnībā slēpjas zem kritušām lapām un cieši piegulst zemē.

Šīs sugas sēne izskatās šādi:

1. Cepure: tā diametrs var sasniegt no 4 līdz 25 cm.Sākumā tas ir plakans, bet ar vecumu tas kļūst piltuvveida, ar centrā pamanāmu padziļinājumu. Mala ir iesaiņota un pinkaina. Virsma ir lipīga un pieskaroties slapja.
2. Cepures miza: baltā vai dzeltenīgā krāsā, dažreiz ar brūnu plankumu, pie tā bagātīgi pielīp meža atliekas.
3. Hymenophore: lamelāri, to veidojošās plāksnes ir baltas un platas. Sporas ir dzeltenas.
4. Celuloze: neapstrādātā baltā krūtī tā ir blīva, balta, ar augļu smaržu. No tā izdalītā kodīgā piena sula ātri nonāk dzeltenā gaisā.
5. Kāja: biezs, 3-7 cm augsts, vecumā kļūst dobs. Krāsa atbilst vāciņa krāsai, bet uz tā ir redzami plankumi vai bedres.

Jūsu zināšanai. Arī pelēk rozā piena sēnes ir līdzīgas mitrām sēnēm - neēdamas un bīstamas sēnes, bet diemžēl ar saldu celulozes garšu. Viņi aug tajās pašās vietās un ir līdzīgas formas. Galvenā atšķirība starp viltus piena sēnēm ir vāciņa un kāju rozā nokrāsa.

Svaigas piena sēnes novāc jūnijā-septembrī. Pirms lietošanas tos 3 dienas iemērc ūdenī ar sāli. Šķidrums katru dienu tiek mainīts vairākas reizes. Pēc pārstrādes īstais piens kļūst piemērots lietošanai pārtikā.

Baltais gabals izskatās tipisks tā "ģimenei". Citas sugas ir līdzīgas tai, tai skaitā ūdeņainās zonas sēnes un ozola sēnes, kurām uz vāciņa ir riekstu vai dzeltenīga krāsa, un mīkstums griezumā kļūst sārts.

Piens dzeltens

Dzeltenā piena sēne ir populāra Krievijā, un tās novākšanas sezona ilgst no jūlija līdz oktobrim. Tas aug jauktos un skujkoku mežos, zem bērziem un eglēm. Tas izskatās gandrīz kā balts, tas ir sagatavots lietošanai tāpat. Tās cits nosaukums ir dzeltenais vilnis.

1. Cepure: sasniedz 8 līdz 25 cm diametrā. Tas ir piltuves formas, ar pūkainajām malām, kas ietītas iekšpusē. Krāsa ir dzeltena, dažreiz oranža. Lietainā laikā cepures ir lipīgas un gļotādas.
2. Hymenophore: ko pārstāv šauras plāksnes, kuras sākumā ir krēmīgas, ar vecumu - vairāk dzeltenas. Sporas ir krēmīgas vai baltas.
3. Celuloze: blīvs balts ar asu un biezu piena sulu. Atšķirībā no īstajām piena sēnēm dzeltenajai piena sēnei nav skaidra augļu aromāta. Celulozes garša ir pikanta un pikanta.
4. Kāja: 4-6 cm gari, cilindriskas formas. Krāsa ir tāda pati kā vāciņa, bet nedaudz gaišāka, ar brūnām plankumiem.

Šī sēne izskatās kā zila vai suņu piena sēne. Viņam ir arī dzeltenīgs vāciņš, bet piena sulai un plāksnēm ir violets nokrāsa. Vēl viena līdzīga suga ir purva sēne, kas aug zemienē un kurai ir sarkanas krāsas vāciņi.

Melns piens

Melnā egles krūts ir lieliski piemērota kodināšanai. Sēņu lasīšanas laiks parasti sākas augustā un ilgst līdz oktobrim-novembrim ieskaitot. Tas tiek darīts bērzu un egļu birzīs. Tas aug daudzbērnu ģimenēs meža grīdā. Attiecībā uz piena sēnēm viņam ir unikāls izskats.

1. Cepure: diezgan liels - no 8 līdz 20 cm, jaunībā izliekts, ar vecumu kļūst piltuves formas. Āda ir tumši olīvu vai brūngana, slidena un mitrā laikā ir lipīga. Vāciņa malas ir "jūtamas".
2. Celuloze: balta, ar kodīgu piena sulu.
3. Hymenophore: lamelāra, dakšas sazarota. Sporu pulveris, krējums.
4. Kāja: līdz 8 cm garš, vienas krāsas ar cepuri. Plānas plāksnes nolaižas gar to (vai, kā saka mikologi, skrien lejā).

Egļu sēnēm ir unikāla asa garša un patīkama smarža. Pēc mērcēšanas to parasti sāla vai lieto svaigi.

Irina Seljutina (biologe):

Melnā kamola savākšana joprojām ir puse cīņas, taču patiesība ir to novest "prātā", tas ir. pareizi sagatavojieties, lai pie galda sēdošie siekalotos tikai no viena veida šīm sēnēm. Un ir svarīgi pārliecināties, ka šīm piena sēnēm nav rūgta garša. Palīdzēs mērcēšana aukstā ūdenī. Procedūras laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, ieskaitot sālīšanas metodi - aukstu vai karstu. Ja vēlaties pagatavot aukstu kodināšanu, melnās piena sēnes (un ne tikai tās) ūdenī tur 5 dienas, ar karstu - tikai 3 dienas. Bet jebkurā gadījumā notiek regulāra ūdens maiņa.

Tātad, kā melnās piena sēnes sagatavo sālīšanai? Priekš šī:

1. Uzmanīgi nokasiet plēvi no vāciņa virsmas.
2. Lielākā daļa kājas ir nogriezta (celma paliek ne vairāk kā 1 cm garš - vāciņa līmenī).
3. Rūpīgi izskalojiet un iemērciet sālsūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens). Lai augļu ķermeņi būtu pilnībā iegremdēti ūdenī, tos var pārklāt ar vāku un nospiest ar slodzi.
4. Ūdens tiek mainīts 2-4 reizes dienā.

Jūsu zināšanai. Vārīšana (visbiežāk) un blanšēšana (aukstā sālīšanā) ir aiz receptēm, kā ziemā kvalitatīvi sagatavot melnās piena sēnes. Blanšē melnās piena sēnes 5-7 minūtes verdošā ūdenī ar etiķi vai citronskābi. Vārīšana tiek veikta 30-45 minūtes.

Pēc apstrādes šī sēne iegūst violetu vai violetu krāsu.

Pergamenta piens

Pergamenta piena sēne pēc izskata ir ļoti līdzīga pepperoni. Abas sugas bieži aug blakus. Ražas novākšanas sezona ir no augusta līdz septembrim.

1. Cepure: ar diametru no 5 līdz 20 cm, vidēji - 10 cm, sākotnēji plakani izliekts, tas pakāpeniski iegūst piltuves formu. Āda, kas to pārklāj, var būt gluda vai grumbaina, tā ir balta, bet laika gaitā kļūst dzeltena.
2. Hymenophore: lamelāri, plāksnes ir biežas, dzeltenīgas, iet pa kātu.
3. Celuloze: balts, rūgts. Lūzuma vietā izdalās baltas piena sulas, kas, saskaroties ar gaisu, nemaina krāsu.
4. Kāja: līdz 10 cm garš, ar biežām dzeltenīgām plāksnēm. Šauri uz leju.

Piena pergamentu izmanto tikai sālīšanai, pēc ilgas mērcēšanas.

Smaržīgs laktāts vai smaržīgs pienvedis

Sēne aug bērzu mežos

Aromātiskā piena sēne tiek uzskatīta par mazāk garšīgu un veselīgu, salīdzinot ar citiem veidiem. Šī sēne veido mikorizu ar bērziem un aug jauktos un lapkoku mežos. Viņam "medības" sākas augusta beigās.

1. Cepure: bēšs, pelēks-tumšsarkans, dzeltenīgs vai viegli brūns vāciņš. Tas ir mazs, apmēram 7 cm diametrā. Forma ir ieliekta, tās vidū ir mazs bumbulītis. Virsma ir nevienmērīga ar koncentriskiem apļiem.
2. Hymenophore: ko pārstāv bieži plānas plāksnes.
3. Celuloze: trausls, balts, smaržo pēc kokosrieksta vai svaiga siena. Piena sula ir balta, nemaina krāsu.
4. Kāja: ar diametru 0,5-1 cm, tā garums var būt vienāds ar pusi (vai nedaudz vairāk) vāciņa diametru. Gluda, ar vecumu kļūst doba, nedaudz gaišākas krāsas nekā vāciņš.

Sēne ir nosacīti ēdama, tai ir neievērojama garša, tāpēc to novāc reti. Tas izskatās kā brūns, bet ēdams kolēģis.

Apšu piens

Šīs sēnes nosaukumi ir tauki, apse, papeles vai vītoli. Šie nosaukumi netiek iegūti nejauši - tie atbilst tā augšanas vietai: to bieži atrod zem šiem kokiem.

1. Cepure: balts gaļīgs, dažreiz sasniedz 30 cm diametru. Vidēji tā izmērs svārstās no 8 līdz 20 cm. Tas ir nomākts vidū, un jauno īpatņu malas ir izliektas un pinkainas.
2. Hymenophore: sastāv no retām plāksnēm.
3. Celuloze: pēc garšas pikanta, patīkami augļu smarža. Balts un trausls.
4. Kāja: zems, blīvs.

"Klusie mednieki" sēni īpaši nenovērtē: lai arī tā ir liela, tai ir pārāk tipiska garša.

Ēdienu gatavošana

Piena melnās sēnes ir daļa no daudziem ēdieniem.Tomēr pirms lietošanas tos vajadzētu iemērc. Lai to izdarītu, sēnes ievieto traukā ar aukstu ūdeni, kas tiek mainīts 3 reizes dienā.

Procedūra ilgst 3 dienas. Tas ir pietiekami, lai atbrīvotos no toksiskām vielām. Pēc tam paliek ūdens iztukšošana un produkta žāvēšana.

Jūs varat marinēt piena sēnes aukstas vai karstas. Otrajā gadījumā pirms ievietošanas burkā sēnes vāra pusstundu un 20 minūtes ievada karstā ūdenī.

Rezultātā viņu gatavība notiek mēnesi ātrāk. Salātiem var pievienot gatavas melnā piena sēnes. Vai arī izmantojiet to kā atsevišķu uzkodu.

Rezumējot: nav vienota viedokļa par melnajām piena sēnēm. Daži uzskata, ka tie ir bīstami veselībai toksisko vielu satura dēļ.

Citi novērtē to par ārstnieciskajām īpašībām un garšu. Tādēļ jūs varat savākt un pagatavot šīs sēnes, ievērojot piesardzības pasākumus.

Podgruzdok balta

Podgruzdok ir neparasta sēne. Viņš, atšķirībā no citiem russula ģimenes pārstāvjiem, neizdala pienainu sulu, cepure nav lipīga.

1. Kāja: balts un īss kāts.
2. Cepure: ar padziļinājumu centrā, ar velmētām un viļņainām malām. Krāsa ir balta, bet ar vecumu kļūst dzeltena.
3. Celuloze: blīvs, ar patīkamu smaržu.
4. Izplatība: tas aug daudzos mežos, arī kalnainos. Viņš īpaši mīl upju krastus. Pēc izskata tas ir līdzīgs zaļajam podgruzdok ar plāksnīšu zaļganu nokrāsu.
5. Iepriekšēja apstrāde: pirms sālīšanas un žāvēšanas šķirnes rūpīgi jānomazgā un ilgstoši jāuzsūc.

Viltus dubultspēles

Starp viltus dubultniekiem tiešām nav neviena, ar kuru jūs varētu sajaukt nigella. Piemēram, pipariem un filca piena sēnēm ir pilnīgi balti vāciņi. Kampara laktārijs ir sarkanbrūns, un zelta krūtis ir gaiši dzeltenā krāsā. Papildus kampara sēnei, kas izdala nepatīkamu smaku, pārējo var ēst, galvenais ir iepriekš pienācīgi sagatavoties un iemērc.

Interesanti! Melnā ligzdošanas māja ir indīga sēne, taču tā atšķiras no melnās krāsas smilškrāsas krāsā, tāpēc tās nav iespējams sajaukt.

Neuzmanīgs sēņotājs var sajaukt cūku ar melnu slodzi, taču atšķirības ir diezgan acīmredzamas. Pēdējam ir šādas raksturīgas iezīmes:

Podgruzdok melns

• cepure ar pelēku nokrāsu;
• nav piena sulas;
• mīkstums uz griezuma kļūst sarkanīgs;
• pēc pieskaršanās griezumam augļa ķermenis iegūst melnu nokrāsu;
• spēcīga pelējuma smarža.

Podgruzdoka tiek uzskatīta arī par nosacīti ēdamu sugu, un pirms sālīšanas to iemērc. Pēc sālīšanas tas kļūst melns. Apgrūtinātus un sapuvušus īpatņus nevajadzētu likt grozā.

Noderīgas iezīmes

Piena sēnes ir veselīgi pārtikas produkti, kas piemēroti dažādām diētām. Saldēti un sālīti, tie nezaudē ārstnieciskās īpašības. Kaloriju saturs ir mazs: tie satur tikai 19 kcal uz 100 g. Marinētu piena sēņu kaloriju saturs ir nedaudz lielāks - 26 kcal. Tas satur daudz vitamīnu un olbaltumvielu.

Ieguvums ir tāds, ka dati, kurus sēnes palīdz novērst neirozēm un depresijai, iekaisuma procesiem un kuņģa problēmām. Tie ir piemēroti diabēta slimniekiem un tiem, kuri zaudē svaru: piena olbaltumvielas organismā labi uzsūcas, un tie arī normalizē glikozes līmeni asinīs.

Nigella (melnā piena sēne) un ārstēšanas priekšrocības

Nigella priekšrocības ir izteiktākas, ja to lieto sālītā veidā, kad fermentācijas laikā tiek atbrīvotas sēņu pretiekaisuma īpašības, un šo dabisko līdzekli var ēst 3 reizes nedēļā, tādējādi atbrīvojoties no pat strutojošām brūcēm. Sēnes kalpo kā lieliska aknu slimību profilakse, novērš nierakmeņu attīstību, atjauno ķermeni pēc slimības un palīdz ātri iegūt spēku, kad tas ir izsmelts.

Tiem, kuriem ir nosliece uz depresiju, nervu sabrukumiem un neizskaidrojamām garastāvokļa izmaiņām, ieteicams uzturā iekļaut arī nigellu, jo B vitamīna klātbūtnes dēļ sēnes maigi nomierina nervu sistēmu. Sēņu D vitamīns palīdzēs saglabāt ādas un matu veselību un skaistumu.

Kontrindikācijas un kaitējums

Pat ēdamas piena sēnes ir aizliegts ēst bez iepriekšējas apstrādes. Vispirms tos ilgstoši iemērc vai vāra, un tikai pēc tam sālīti vai marinēti. Iemesls ir pārāk kodīga piena sula. Visu veidu piena sēnes ir kontrindicētas grūtniecēm un zīdītājām, bērniem līdz 7 gadu vecumam, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa čūlas, aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām. Produkts var būt kaitīgs: izraisīt akūtu alerģisku reakciju.

Mežā lasot sēnes, viegli paklupt uz indīgiem īpatņiem. Piena sēņu kampara veids nav piemērots ēst pat pēc mērcēšanas, tajā ir tādas pašas vielas kā mušmires. Viņam ir mazs vāciņš, kura diametrs ir līdz 7 cm. Kampara sēne izskatās līdzīga citām sugām, taču tai ir brūna mīkstums, tā smaržo pēc kampara vai kokosrieksta, un tās ir viegli saindēt.

Kā atšķirt viltus pienu no īsta

Dabai ir diezgan mānīgs raksturs - mežā ir pilnīgi iespējams atrast indīgu eksemplāru, kas izskatās tikpat pievilcīgs kā ēdama sēne un kam ir kopīgas ārējas iezīmes. Pieredzējušiem sēņotājiem izdarīt pareizo izvēli ir vieglāk nekā tikai meža dāvanu meklētājiem.

Lai izvairītos no nevēlamām sekām pēc nepatiesu piena svaru izmantošanas, ir vērts rūpīgi izpētīt visu to šķirņu aprakstus.

Jāņem vērā arī vairākas īpašības, kas raksturīgas indīgiem dvīņiem. Apskatīsim tos tabulā.

Virsma	Ir šķiedraina, filca struktūra. Dažreiz ir mazas svari.
Krāsa	Netīri rozā ar okera vai pelēku nokrāsu, brūngani rozā. Nobriedušos mānekļos bieži parādās neskaidri plankumi.
Kāja	Meally, pamatnē pārklāts ar villi. Diametrs līdz 3,5 cm.
Celuloze	Dzeltenīgi sarkana krāsa, bez izteikta aromāta, salda garša.
Piena sula	Gaisa ietekmē nemaina krāsu.

Pieteikums

Piena sēnes ir garšīgi marinētas

Īstā piena sēne tiek izmantota, lai radītu zāles pret audzējiem un dažādām slimībām. Parasti produkts tiek sālīts vai marinēts, ir iespējama arī svaigu piena sēņu vārīšana.

Sālīšana, kodināšana un cepšana

Lai noņemtu rūgtumu, sēnes ir iepriekš pagatavotas. Lai to izdarītu, tie vispirms tiek sakārtoti, tārpaini un sabojāti tiek noņemti, pēc tam virsmu rūpīgi notīra ar suku. Tie tiek sakārtoti grupās: sēnes vienā pusē liek žāvēšanai, no otras - marinēšanai un sālīšanai. Tie tiek pārnesti uz siltu ūdeni un iemērc vairākas dienas, katru dienu vairākas reizes mainot ūdeni. Šī metode palīdz noņemt visu rūgtumu un padarīt ēdienu piemērotu turpmākai gatavošanai.

Sēņu marinēšanai ir vairāki veidi. Iesniegtās metodes ir piemērotas īstas vai baltas piena sēnes pagatavošanai.

1. metode. Karstā sālīšana

Uz 1 kg sēņu ņemiet:

• galda sāls (rupja malšana) - 40-50 g;
• lauru un upeņu lapas - vairāki gabali;
• diļļu lietussargs - 2-3 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi.

1. Sagatavojiet baltās piena sēnes: notīriet un nogrieziet kājas (atstājot 1 cm), noskalojiet tekošā ūdenī. Mazie tiek atstāti neskarti, un lielie tiek sagriezti vairākās daļās.
2. Visas sēnes pārnes katliņā un pārklāj ar ūdeni. Ļaujiet tam vārīties, vāriet 5 minūtes, nepārtraukti noberot putas. Dažreiz sēnes pēc vārīšanas kļūst melnas vai zaļas. Lai tas nenotiktu, ir vērts ūdenim pievienot nedaudz citronskābes. Vēl viena iespēja ir tos vārīt vairākas reizes, katru reizi 15 minūtes. Pat ja tie joprojām ir nomelnējuši, kļuvuši zaļi vai pelēki, tas ir labi.
3. Gatavās sēnes izņem no pannas (buljonu atstāj), mazgā aukstā ūdenī zem krāna un atstāj caurdurī, lai liekais mitrums varētu stikloties.
4. Apakšā esošajā burkā ievieto nedaudz garšvielu un zaļumu, sēklu slānis ir cieši novietots uz augšu ar vāciņiem uz leju. Atkal pārklājiet ar garšvielām un turpiniet pildīt trauku līdz galam. Ielej buljonu, ļaujiet kādu laiku nostāvēties, korķi un pārvietojiet uz aukstu vietu.
5. Piena sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai pēc 1,5 mēnešu uzglabāšanas. Šim gardumam ir karaliska garša.

Metodes numurs 2. Aukstā sālīšana

Šai sālīšanas metodei tiek izmantotas tādas pašas sastāvdaļas kā karstai. Visas nomizotās sēnes un zaļumus katliņā kārto ar sāli un garšvielām, virsū pārklāj ar marli, uz tā uzliek koka apli vai atbilstoša diametra plāksni un pēc tam ar slodzi nospiež. Konteiners tiek pārkārtots uz nedēļu aukstā vietā, pēc tam tiek izlikts bankās. Auksti vārītas piena sēnes ir gatavas pusotra mēneša laikā. Visu veidu sēnes tiek sālītas vienādi.

Kā piedeva ceptiem piena sēnēm ir piemēroti kartupeļu biezeni vai makaroni.

Ceptas piena sēnes ar krējumu

Svaigpiena sēņu cepšanai ņem:

• sēnes - 1 kg;
• skābs krējums - 2 glāzes;
• sīpoli - 2 gab.;
• augu eļļa - cepšanai.

Panēšanai: sāls, pipari, milti.

1. Sēnes iemērc tā, lai rūgtums atstātu svaigpiena sēnes. Vāriet tos, smalki sagrieziet sīpolus.
2. Sajauciet tajā miltus ar garšvielām un sāli, rīvētām sēnēm. Uzkarsē pannu un 5 minūtes apcep sēnes augu eļļā. Pievienojiet sīpolu un kādu laiku turpiniet gatavot.
3. Pievieno skābo krējumu, samaisa, pārklāj un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Vislabākā uzglabāšanas metode ir sālīšana

Piens tiek uzskatīts par vienu no galvenajām sālītajām sēnēm. Melno piena sēņu sālīšana ir diezgan vienkārša, savukārt gatavā ēdiena garša ir vienkārši lieliska. Visas pārējās melno sēņu pagatavošanas metodes ietver jau sālītu sēņu izmantošanu.

Ļoti reti melnās piena sēnes lieto svaigas. Kā piemēru varam minēt gruzīnieti - īpašu piena sēņu cepeti. Svaigas piena sēnes, kas cepšanas laikā pievienotas citām ēdamām sēnēm, ēdienam piešķirs pikantu, pikantu, spilgtu garšu.

Iepriekš melnbaltās piena sēnes parasti sālīja lielā mucā, un vāja ozolkoka smarža tika sajaukta ar šo brīnišķīgo sēņu savdabīgo aromātu.

Sālītas piena sēnes ir viena no nacionālās krievu virtuves pazīmēm. Atliek tikai atcerēties slavenos pīrāgus ar piena sēnēm, kas gavēņa dienās tika cepti pareizticīgo ģimenēs.

Viena no sēņu izmantošanas sālīšanas priekšrocībām ir tā, ka tām nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde, kas ievērojami vienkāršo un paātrina procesu.

Melno piena sēņu iezīme ir tāda, ka, sālītas, tās iegūst ļoti patīkamu tumšu ķiršu krāsu. Apmēram otrajā dienā sēne sāk kļūt sarkana. Melnās piena sēnes augstākās garšas īpašības sasniedz divus vai trīs gadus pēc sālīšanas.

Atšķirībā no citiem piena sēņu veidiem, melnajām pēc sālīšanas nav raksturīgas rūgti asas pēcgaršas. Tāpēc sāļās melnā piena sēnes garšo tāpat kā cita veida sēnes, kas atšķiras tikai ar raksturīgo gurkstēšanu.

Pielietojums medicīnā

Balta sēne un citas tās sugas no Mlechnik ģints tiek plaši izmantotas medicīniskiem mērķiem. Dažām zālēm pievieno piena sulu. Sugas pārtikas un enerģētiskā vērtība ir augsta, kas padara piena sēni par organismam visnoderīgāko produktu. Lai iegūtu vislabāko efektu, jums vajadzētu patērēt 500 g šo sēņu nedēļā.

Sālīti un marinēti, tie ir ne mazāk noderīgi kā svaigi. Tie veicina kārpu un audzēju rezorbciju. Lai to izdarītu, tie tiek uzklāti uz bojātās vietas 10-15 minūtes vairākas reizes dienā. Ārstēšanas kurss ilgst apmēram nedēļu.

Kāpēc tie tiek klasificēti kā nosacīti ēdami?

Šajā grupā ietilpst sēnes, kuras var ēst pēc noteiktas apstrādes. Vai arī nepatīkama pēcgarša, kuru var novērst.

Toksīna mutagēns noncatorin tika atrasts piena sēnēs. Svaigās sēnēs tā koncentrācija ir līdz 20 mg / kg. Pēc apstrādes tas paliek 4 reizes mazāks, kas neizraisa saindēšanās simptomu izpausmi.

Tomēr nevajadzētu ēst šīs nepareizi pagatavotās sēnes. Piens var būt kaitīgs cilvēkiem ar slimu vēderu. Bīstami ir ēst arī pilsētā vai ekoloģiski netīrā vietā savāktas sēnes.

Aug mājās

Piena sēņu audzēšana nav grūta. Visa procesa apraksts ir līdzīgs cita veida cepurīšu sēņu pavairošanas tehnikai. Vispirms sagatavojiet vietni valstī, pēc tam iegādājieties micēliju un sāciet sagatavot substrātu. Jebkuri augu atliekas un salmi darbojas kā pēdējie. To pārdod arī specializētos veikalos. Nepieciešami jauni koki: papele, bērzs vai vītols, laba augsne.

Micēlijs tiek sēts no maija līdz septembrim. Iepriekš sterilizēto augsni sajauc ar pamatni un zāģu skaidām. Izrakt bedrītes blakus koku sakņu sistēmai, pusi piepildiet ar daļu no sagatavotā substrāta, uz augšu izklājiet micēliju. Pārklāj ar atlikušo maisījumu, uzlieciet sūnu uz augšu, kas savākta apgabalā, kur aug stādīto sugu sēnes. Koku regulāri laista, vietne ir noēnota no saules. Tas radīs apstākļus, kas veicina sēņu augšanu.

Piena sēnes būs iespējams audzēt mājās. Lai to izdarītu, substrātu sajauc ar sasmalcinātu micēliju un izliek lielos maisos, vienā pusē sagriežot caurumos. Telpā jāuztur nemainīga temperatūra (ne vairāk kā 21 ° C) un augsts mitruma līmenis. Drīz būs iespējams savākt spaini vai divas kultūras.

Kur aug piena sēnes, kad tās novāc ražu

Piena sēnēm nepatīk vientulība. Sēņu ģimeņu vietas izvēlas pie liepām un bērziem. Novāc vasaras beigās un rudenī lapkoku vai jauktos mežos. Sēnes veido milzīgas kolonijas laukumos, kur pie virsmas ir balts māls.

Piena sēnes novāc no jūlija līdz pirmajam salam. Rudens raža par īpašu cenu. Piena sēnes šajā laikā nav asas rūgtas.

Piena sēnes veido simbiotiskas attiecības ar augstākiem augiem. Sakņu sistēmas apmainās ar barības vielām. Lielākā daļa sēņu sugu izveido kolonijas pie bērziem. Mazāk sugu dod priekšroku skujkoku mežiem. Jo vecāks koks, jo lielāka varbūtība atrast micēliju tā tuvumā.

Jaunos mežos, kas ir tikpat augsti kā vīrietis, piena sēnes nevar atrast. Jo vecāks mežs, jo lielāka iespēja noķert šīs sēnes.

Sēņu augšanai ir svarīgi šādi nosacījumi:

• augsnes tips;
• mitrums zemē;
• kā saule silda zemi.

Lielākā daļa sugu dod priekšroku vietām, kuras sasilda saule, mēreni mitra ar zāli, sūnām vai trūdošu lapu pakaišiem, tām nepatīk sausas un purvainas vietas.