Sēnes
0
1128
Rakstu vērtējums
Piena sēnes ir ēdamas sēnes, kas ir plaši izplatītas Krievijā; tās ir populāras mājas saglabāšanā vairākos reģionos. Ir vairākas šķirnes: baltās un melnās, čīkstošās sēnes un pipari, papeļu sēnes, dzeltenās un daudzas citas sugas. Tomēr lielākajai daļai no tām ir rūgta garša, kas, no vienas puses, atbaida tārpus, bet, no otras puses, tas var kaitēt cilvēkiem. Tāpēc galvenais sagatavošanās posms ir piena sēņu mērcēšana. Mēs tālāk pastāstīsim par svarīgām niansēm, receptēm un noderīgiem padomiem.
Pareiza piena sēņu mērcēšana
Kā tīrīt, mazgāt un cik mērcēt piena sēnes pirms marinēšanas?
Jaunajām mājsaimniecēm nepatīk piena sēnes, jo ar tām ir daudz darba, un arī tās ir jāmērcē no rūgtuma. Bet mēs jums pateiksim, kā īsā laikā apstrādāt lielu daudzumu piena sēņu un to izdarīt ar minimālām izmaksām. Ir divi sagatavošanās veidi. Mēs iesakām izmēģināt abus un izmantot jums piemērotāko.
Vispirms noteikti kārtojiet sēnes, salieciet elastīgās un svaigās, bet labāk sabojātās, sapuvušās un tārpainās nekavējoties izmest. Pastāv viedoklis, ka tos var nogriezt un īstenot. Jā, var, bet ne ziemas sezonā. Labāk nogrieztu nogrieztu uzreiz uz galda.
Kā tīrīt, mazgāt un cik mērcēt piena sēnes pirms marinēšanas?
Tagad jūs katru sēni noskalojat zem tekoša tekoša ūdens, mazgājot netīrumus un smiltis, un sēnes nosūtiet uz pannu vai spaini, kurā jūs iemērcat.
Divu dienu laikā nomainiet ūdeni 3 reizes dienā pret svaigu ūdeni, pēc tam atkal izskalojiet sēnes, un jūs varat pāriet uz saglabāšanu.
Otrajā metodē teikts, ka pēc piena sēņu šķirošanas nekavējoties nosūtiet tās 2 stundas mērcēt, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un nosūtiet tās iemērcēt divas dienas.
Svarīgi: Piena sēnes bieži sajauc ar indīgajām sēnēm, tāpēc, ja sēņošana jums ir jauna, dodieties izvēlēties kopā ar pieredzējušu sēņotāju. Ja grozā bija vismaz viena indīga sēne, viss grozs ir jāizmet! Atcerieties - dzīve ir vērtīgāka par jebkuru gardumu, jums nevajadzētu riskēt ar to.
Sēņu tīrīšana ir nākamais svarīgais solis pēc mērcēšanas. Atcerieties, ka sēnes ir grūti sagremojamas kuņģī, un jebkura nepareiza apstrāde var izraisīt slimnīcas gultu. Tāpēc ir svarīgi rūpīgi izstrādāt katru sēni.
Piena sēņu mērcēšana ir atšķirīga ... dažreiz tā ir!
Piena sēnes ir viegli notīrīt - stingru suku un tekošu ūdeni, lai suku izskalotu. Mēs notīra gan vāciņus, gan kājas. Zobu birste vai mazgāšanas lupatas cietā puse ir lieliski piemērota darbam. Pēc lietošanas paņemiet to, ko neiebilstat izmest. Nomizota krūts ir pilnīgi balta. Turklāt neaizmirstiet vispirms noņemt gļotas no melnajām piena sēnēm un pēc tam notīrīt tās, līdz tās ir baltas.
Bet, ja jums ir sagatavotas žāvētas piena sēnes, pietiek ar to pagatavošanu 30 minūtes pirms vārīšanas, un jums nav nepieciešams tās papildus mizot!
Svarīgi: pēc mērcēšanas izņemiet vienu sēni, nolauziet un izmēģiniet gabaliņu, ja tas negaršo rūgti, varat pāriet uz nākamo soli.
Citas receptes
Pareizi iemērciet piena sēnes, ņemot vērā šķirnes īpašības.
Baltās piena sēnes tiek uzskatītas par drošākajām, jo satur vismazāk toksīnu. Pietiek, lai to iemērc visu nakti (10-15 stundas). Ūdens kļūs tumšāks, bet paliks dzidrs. Mērcētas "karaliskās sēnes" (cits nosaukums ir baltā piena sēne) lieto marinētos gurķos un marinēšanai.
Ļoti ārēji čīkstoša sēne izskatās pēc viņa. Ja ar pirkstu pārvelc pāri vāciņam, atskan klusa čaukstēšana, un baltā šķidruma dēļ - piena sula, kas parādās sadaloties un izskatās kā piens, to sauc arī par "spurgu". Skripun ir vissāpīgākā sēne no visas ģimenes. To vajadzētu iemērc vismaz 4 dienas, kamēr ūdens kļūst sarkans. Tas ir ļoti piesātināts ar sāls garšu, tāpēc labāk to izmantot marinādē - tad sēņu smarža saglabāsies.
Irina Seljutina (biologe):
Patiešām, attiecībā uz toksīnu daudzumu augļķermenī piena sēni droši var saukt par “tīru”. Mērcēšanai tam pietiek ar 10-15 stundām.Ja jūs to ievietojat vakarā mērcēt, tad no rīta tas būs gatavs gatavošanai. Pievērsiet uzmanību ūdenim, kurā šī sēne bija iemērcta: ja process noritēja tā, kā tam vajadzētu notikt, tad ūdens būs nedaudz tumšs, bet caurspīdīgs. Garšas pārbaudei var nolauzt arī kādu sēņu gabalu - tai nevajadzētu būt rūgtai.
Melnais piens paliks tik melns neatkarīgi no tā, cik ilgs laiks nepieciešams tā mērcēšanai. Un pat ļoti biežas ūdens maiņas nepalīdzēs. Un viss tāpēc, ka tajā ir daudz krāsojošu pigmentu, taču tiem principā nav nekā kopīga ar sēnes toksiskumu.
Melnās sēnes vairāk izmanto salātiem ceptiem vai sālītiem. Pēc mērcēšanas tas nezaudēs pigmentāciju, bet to nepievilcīgā izskata dēļ to reti marinē. Pirms svaigas cepšanas piena sēnes jāievelk olu un miltu maizē, jo tās atbrīvos daudz šķidruma.
Kā sālīt piena sēnes ziemai mājās: parastā vienkāršā recepte
Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot sālītas sēnes gan ziemai, gan pēc nedēļas. Arī šī recepte tiek uzskatīta par ekspress metodi. Mums vajag trauku ar atverēm apakšā, īpaši piemērots ir vidējs kastrolis ar sulu spiedi vai jebkurš cits katls ar caurdura dibenu.
Mēs ņemam sēnes, mazgājam, notīriet, vāriet 10 minūtes (iepriekš uzvāra, lai no sēnes noņemtu kaitīgas vielas), ielieciet kastroli ar atverēm apakšā, uzlieciet plāksni uz augšu un saliekt, lai izspiestu lieko šķidrumu . Lūdzu, ņemiet vērā - uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai ledusskapis.
Mēs izņemam sēnes un izliekam pirmo slāni - apkaisa ar sāli un tā tālāk slāni pa slānim, līdz trauks ir pilnībā piepildīts. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas katram slānim. Mēs uzliekam apspiešanu virsū un nosūta to vēl uz trim dienām vēsā vietā.
Kā sālīt piena sēnes ziemai mājās: parastā vienkāršā recepte
Pēc tam mēs piena sēnes pārliekam burkās un aizveram zem neilona vāka, uzglabājam ledusskapī vai aukstā pagrabā.
Baltā un melnā piena sēņu aukstā sālīšana ziemai: soli pa solim recepte
Aukstā recepte tiek novērtēta tās vienkāršības dēļ, taču tajā pašā laikā ir nepieciešams pavadīt vairāk laika, lai arī pasīvi, bet kaut kur jūsu virtuvē būs konteiners ar sēnēm.
- Mēs notīra piena sēnes, mazgājam, notīriet, iemērcam, vāriet kā parasti 15 minūtes;
- Mēs sagriež gabaliņos vai šķēlēs, atkarībā no tā, kā jums patīk vairāk;
- Piepildiet ar ūdeni un uz nedēļu pakļaujiet apspiešanai pagrabā vai aukstā vietā;
- Mēs ūdeni mainām vienu reizi dienā, kopumā 7 reizes nedēļā;
- Iztukšojiet ūdeni un atkārtoti pārbaudiet sēnes, kur bojātās tiek izmestas vai nogrieztas;
- Tagad traukos izvelk vienu sēņu slāni, sāli, nākamo slāni un atkal sāli. Uz augšu. Mēs ievietojam apspiešanu un apgriežam to vienu reizi dienā, neaizmirstot atgriezt apspiesto savā vietā. Šajā laikā sēnes izdala sulu un tiek aktīvi sālītas vēsā vietā;
- Trešajā dienā mēs sterilizējam burkas un ievietojam tajās piena sēnes, jebkādā veidā aizveram tās, pat zem plastmasas, un ievietojam pagrabā.
Ko darīt, ja piena sēnes ir pārāk sālītas
Ir vairāki veidi, kā atbrīvoties no sāls pārpalikuma. Lai uzlabotu garšu, jums jāveic dažas vienkāršas darbības:
- Iztukšojiet marinādi kastrolī, ielieciet trauku uz uguns un ļaujiet tam vārīties.
- Pēc tam paņemiet nelielu gabalu sterilas marles vai tīras drānas, apkaisa 1 ēdamkaroti kviešu miltu un uzmanīgi ietiniet. Iemērciet maisu vārošā sēņu marinādē un atstājiet to uz desmit minūtēm.
- Pēc tam galvenās sastāvdaļas ielej ar šķidrumu un ļauj tām nostāvēties dienu. Parasti milti absorbē visu pārpalikumu, garša manāmi uzlabojas, tāpēc problēmai nav pēdu.
Ir vēl viena iespēja, kas palīdzēs jums atbrīvoties no sāls pārpalikuma:
- Katru eksemplāru ir nepieciešams labi izskalot tekošā ūdenī, ielej to svaigu un vāra 10 minūtes.
- Tad iztukšojiet ūdeni, pievienojiet jaunu, ielieciet to atkal uz plīts un atkārtojiet procesu. Tā rezultātā garša tiek normalizēta.
Vāriet 10 minūtes un pēc tam vēlreiz, bet svaigā ūdenī
Daudzas mājsaimnieces izmanto citu metodi, tāpēc jums ir jāsagatavo:
- ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
- melnie pipari - 5-6 zirņi;
- etiķis - 1 tējkarote;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- tīrs ūdens - 2 litri.
Veids ir diezgan vienkāršs:
- Vispirms no burkas jāizņem galvenie komponenti, izskalojiet tos zem ūdens spiediena un ielieciet tos katliņā.
- Pēc tam no sagatavotajām sastāvdaļām sagatavo jaunu sālījumu, ielej traukā.
- Tad jums viss jāatstāj 2 stundas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, jūs varat baudīt uzkodas, no iepriekšējās problēmas nav ne miņas.
Karstā balto un melno piena sēņu sālīšana ziemai?
Šī metode prasīs daudz mazāk laika, taču jums būs jāstrādā vairāk nekā ar aukstu sālīšanu. Tātad, mazgājiet un kārtojiet sēnes, mizojiet un iemērciet, pēc tam ielieciet tos emaljas pannā vai baseinā un vāriet 30 minūtes. Mēs izņemam sēnes un vienā kārtā izliekam uz liela trauka.
Vārīšanas sālījums: uz litru ūdens 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, piparu maisījums, garšaugi pēc garšas. Ūdens vārās un vārās 2-3 minūtes.
Karstā balto un melno piena sēņu sālīšana ziemai?
Mēs sālījumā pievienojam atdzesētas piena sēnes no paplātes (lai viņiem būtu laiks atdzist), pikantijai tur nosūtām arī mārrutku sakni un ķiploku maurloku.
Mēs izmetam caurdurī un pakļaujamies apspiešanai emaljas pannā. No sēnēm ekstrahētajai sulai jāpārklāj sēņu augšējais slānis par 1 cm, bet, ja sulas nav pietiekami daudz, pievienojiet sālījumu ar sēnēm. Šajā formā mēs to ievietojam ledusskapī pēc atdzesēšanas vai arī mēs to nogādājam pagrabā. Atliek neaizmirst par tiem pēc mēneša, jo tie būs jāizņem no pannas un jāpārvieto pa bankām.
Piena sēņu derīgās īpašības (video)
Ielieciet augļus ūdenī, lai uzsūktu lieko sāli, pēc tam:
- Celms un izspiest sēnes. Sagriež sloksnēs vai sloksnēs, bet ne mazās.
- Burkānu sarīvē, ar nazi sasmalcina sīpolu un apcep.
- Pārnes galveno produktu uz pannas ar sautētiem dārzeņiem.
- Pēc 6-8 minūtēm pievieno skābo krējumu un atstāj ievilkties vēl 3 minūtes.
Garšīgs ēdiens ir gatavs. Receptei varat pievienot tomātus.
- Vāra sālītas sēnes, atdzesē un sagriež šķēlēs. Tad apcep (sviestu izvēlas pēc garšas: dārzeņu vai sviestu).
- Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
- Nomizojiet tomātus, sagrieziet apļos. Viņi ļoti labi sader ar sēnēm.
- Ķiploku un sēņu masu ielej iepriekš uzkarsētā pannā un olu saplīst.
- Virsējais slānis ar tomātiem un pētersīļiem, sāli un atstāj uz uguns, līdz tas ir maigs.
Tādējādi rezultāts ir olu kulteni ar sēnēm, kurai ir neaizmirstama garša.
Gardēži vasarā cenšas pagatavot pēc iespējas vairāk piena sēņu, jo ēdienus no tiem ir viegli pagatavot.Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai sāļi, tie ātri cepas un paliek stingri. Pateicoties dažādām receptēm, viņi spēj dažādot galdu un pārsteigt viesus.
Marinētas piena sēnes tiek uzskatītas par ļoti garšīgu ēdienu uz svētku galda. Tā kā šīs sēnes ir nosacīti ēdamas sēņu pasaules pārstāves, tām nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Marinēt piena sēnes nav grūti, tomēr ir svarīgi iepazīties ar dažiem augļu apstrādes un novākšanas noteikumiem.
Kā aukstā veidā sālīt viļņus un slaukt sēnes: garšīga recepte
Bieži vien, aizgājuši vākt piena sēnes, mēs vienlaikus atgriežamies ar citām sēnēm. Šajā receptē mēs iesakām vaboles un piena sēnes sālīt kopā un ārstēt ģimeni ar garšīgu sortimentu.
Sēnes jāpāršķiro, noņemot iepriekš sabojātās sēnes, pēc tam nomizojot un mazgājot. Ielej aukstu ūdeni un atstāj trīs dienas uzsūkties no rūgtuma, atceroties katru dienu mainīt ūdeni.
Kā aukstā veidā sālīt viļņus un slaukt sēnes: garšīga recepte
Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un ielieciet slāni emaljas pannā, vienmērīgi apkaisa ar sāli un sasmalcinātām garšvielām: mārrutku saknes, pētersīļus, pastinaku, zemes piparu maisījumu, žāvētas pētersīļus un dilles. Uzklājiet vēl vienu slāni un atkal apkaisa utt., Slāni pa slānim. Pēc pēdējā slāņa uzklāšanas apkaisa ar sāli un garšvielām, ielieciet plāksni tā, lai tā pilnībā pārklātu sēnes, bet nesaskartos ar pannu (ar 3-5 mm atstarpi). Mēs uzstādām apspiešanu un atstājam to tur uz mēnesi. Turklāt jūs varat likt sēnes ar ozola, ķiršu un jāņogu lapām. Efekts tiek iegūts kā no mucas.
Pēc mēneša izņemiet sēnes un ielieciet burkās, jo sālījums (sula) pamazām iztvaiko un izžūst.
Padomi no pieredzējušiem sēņotājiem
- Pēc sēņu savākšanas jūsu rokās paliek rūgta smarža, kas var jūs vajāt vairākas dienas. Lai no tā izvairītos, nomazgājiet rokas ar saulespuķu eļļu un pēc tam ar ziepēm;
- Piena sēnes varat notīrīt ar plāniem gumijas cimdiem;
- Naža vietā izmantojiet stingru zobu suku, lai uzlabotu tīrīšanas kvalitāti un nedeformētu sēnes izskatu;
- Lai precīzi atbrīvotos no rūgtuma, sagrieziet sēnes ķīļos;
- Jodēts sāls dod nepatīkamu pēcgaršu, tāpēc jums vajadzētu izmantot tikai parasto sāli;
- Lai uzglabātu mucu, reizi nedēļā pārbaudiet, vai saliekumā nav pelējuma, un nekavējoties to noņemiet.
Kraukšķīgas sālītas piena sēnes var būt gan ikdienas, gan svētku galdu rotājums. Bet, tāpat kā jebkurām sēnēm, pastiprināta uzmanība tiek pievērsta sēņu pārstrādei. Jums jāzina, kā tīrīt sagataves, cik daudz iemērc, kādos gadījumos gatavot un kādā veidā labāk sālīt.
Ir vērts uzskatīt, ka pamata ieteikumu neievērošana vismaz var izraisīt uzkodu garšas pasliktināšanos - nepareizi apstrādātas sēnes ir sāļi rūgtas. Turklāt noteikumu nezināšana par darbu ar sēnēm var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.
Kā kopā sālīt piena sēnes un sēnes: recepte
Piena sēnes ar sēnēm papildina viena otru un veido garšīgu ansambli. Kā parasti, sēnes jāmazgā, mizoti, iemērc un lielās sēnes jāsagriež divās daļās. Visgardākās šķēļu asorti. Pēc tam sēnes iemet caurdurī, lai iztukšotu sulu.
Pa to laiku sagatavo sālījumu parastajā veidā, bet ar mārrutku, pētersīļu, pastinaka saknes lapām un saknēm, piparu un ozola lapu maisījumu.
Kā kopā sālīt piena sēnes un sēnes: recepte
Pēc tam, kad sālījums ir vārījies, iemetiet tajā sēnes un vāriet 20 minūtes, lai sālījums smird un nevārītos. Mēs dažas minūtes sēnes izmetam caurdurī un pārnesam uz sterilām burkām. Mēs to satin un sūtām segā, līdz tā pilnībā atdziest.
Mēs visu ziemu ievietojām pagrabā vai ledusskapī.
Kā kopā sālīt piena sēnes un russulu: recepte
Mēs tīrām piena sēnes, mazgājam tās un ievietojam divas dienas iemērkt, nosūtīt russula šīm divām dienām pagrabā, trešajā dienā mazgājam un saliekam visas kopā uz dienu. Ceturtajā dienā noskalojiet zem tekoša ūdens un ielejiet vārošā sālījumā, kas sagatavots saskaņā ar standarta recepti. Pagatavojiet 25 minūtes un karstu ielejiet sterilās burkās ar nelielu sālījumu. Saritiniet un ietiniet segā 3-4 stundas, līdz tā pilnībā atdziest, pārkārtojiet to aukstā pagrabā.
Kā kopā sālīt piena sēnes un russulu: recepte
Motīvs: šķirojot sēnes, sakārtojiet tās trīs daļās pēc lieluma. Sāls arī atsevišķi. Mazas sēnes veselas uz svētku galda, vidēji pārgrieztas uz pusēm salātiem, lielas karbonādes sagriež šķēlēs pīrāgiem un citiem konditorejas izstrādājumiem.
Fusofakti
- Piena sēņu virspusē ir daudz dažādu atkritumu, kurus nav tik viegli notīrīt. Jūs varat atvieglot šo procesu, izmantojot parasto zobu suku. Villi spēj noņemt mazākās lapotnes un netīrumu daļiņas. Varat arī izmantot cieto tīrīšanas sūkli. Skalojiet sēnes tīrīšanas laikā tikai zem tekoša ūdens.
- 2 visbiežāk sastopamie piena sēņu veidi ir melnā un baltā krāsā. Abi ir lieliski piemēroti mājās gatavotiem preparātiem. Turklāt ir atļauts vienlaikus pagatavot marinētus augļus no abu veidu sēnēm.
Kā sālīt papeles, egles un apses piena sēnes?
Papeles, apses un egļu piena sēnes izceļas ar neitrālu garšu un mazāku rūgtumu. Lai tos sālītu, vislabāk ir izmantot karsto metodi, kā arī sālīšanai pievienojiet ķiplokus vai piparus, lai iegūtu asumu un pikantumu.
Tātad, pēc piena sēņu atnesšanas mājās, nekavējoties piepildiet tās ar ūdeni un tikai pēc tam dodieties uz stundu atpūsties no ceļa. Pēc stundas piena sēnes nomazgā un notīra, noņem vāciņa lipīgo daļu un vēlreiz noskalo ar tekošu ūdeni. Ja nepieciešams, sagrieziet un izmetiet visus sabojātos.
Kā sālīt papeles, egles un apses piena sēnes?
Piepildiet ar aukstu ūdeni un ievietojiet vēsā vietā divas dienas, jo tie ir mazāk rūgti, tāpēc tos var iemērc nedaudz mazāk.
Trešajā dienā mēs uzliekam sālījumu uz plīts, un, kamēr tas vārās, mēs atkal mazgājam sēnes. Mēs sūtām piena sēnes uz vārošu sālījumu un vāriet tajā 20 minūtes. Pa to laiku mēs sterilizējam burkas un vākus. Sēnes ielej ar nelielu sālījumu un sarullē. Mēs to ievietojam siltā vietā, līdz tas pilnībā atdziest, un paslēpjam to pagrabā.
Dzeltenā piena sēne: kā sālīt?
Dzeltenā piena sēne iet tuvāk vēlam rudenim, kad pārējās piena sēnes jau attālinās. Augļi ir gaļīgi, sulīgi un izcili pēc garšas. Aukstā sālīšanai tas absolūti nav piemērots.
Pēc ierašanās mājās tie nekavējoties jāpiepilda ar aukstu ūdeni, ja ir ledus, ūdenim var pievienot nedaudz ledus. Tātad dzeltenā krūts tiks atvērta īpašā veidā. Pēc 30-40 minūtēm to var sašķirot, mazgāt, notīrīt un atkārtoti uzpildīt ar aukstu vai ledus ūdeni un trīs dienas nosūtīt uz pagrabu vai citu aukstu vietu.
Dzeltenā piena sēne: kā sālīt?
Izņem, noskalo, pārlej verdošu sālījumu un vāra 30 minūtes, lai sālījums smird un nevārītos. Lej kannās un pasūti. Vieta pagrabā.
Bet tas vēl nav viss! Aizveriet vairākus burkas ar vākiem, bet ne plastmasu un nosūtiet uz ledusskapi 3 dienas. Pēc šī laika jūs varat baudīt viegli sālītas dzeltenās piena sēnes.
Trauku sālīšana
Piemēroti šāda veida konteineri:
- koka muca,
- stikla trauks (burka) ar plašu muti,
- plašs keramikas pārtikas katls,
- emaljēts, bez pārklājuma defektiem, panna.
Ir svarīgi, lai piena sēnes zem spiediena un ar labu gaisa pieplūdi tiktu sālītas aukstā veidā, jo kāposti parasti tiek sālīti, jo šādos apstākļos anaerobi mikroorganismi (botulisma nūjas) nepavairo.
Ja sālīts karstā veidā, ēdieni jāizvēlas tā, lai tos varētu novietot aukstā vietā.Ja šāda vieta ir ledusskapis, koka muca, visticamāk, nedarbosies: labāk ir uzkrāt stikla burku ar plašu kaklu.
Trauki, ieskaitot tā vākus, ir labi jānomazgā un jāsterilizē.
Kā ziemai garšīgi marinēt piena sēnes stikla burkās: recepte marinādei uz 1 litru ūdens
Neskatoties uz to, ka kodināšanas process ir vairāk kaitīgs nekā kodināšana, un tas pat parādījās ne tik sen, mūsdienās lielākā daļa cilvēku ir pieraduši pie marinētām sēnēm un dod priekšroku marinēšanai. Atgādināsim, ka marinētos gurķus var dot bērniem, tiklīdz tos pārnesat pieaugušo pārtikā, bet ar marinētiem gurķiem labāk pagaidīt līdz 6-7 gadiem.
Sagatavošana marinēšanai ir tieši tāda pati kā kodināšanai, tāpēc turpināsim tieši pie receptes.
Piepildiet jau iemērcētās piena sēnes ar ūdeni un vāriet 15 minūtes. Nokāš un izmet caurdurī.
Kā ziemai garšīgi marinēt piena sēnes stikla burkās: recepte marinādei uz 1 litru ūdens
Sālījuma vārīšana: uz 1 kg piena sēņu mums vajag 1 litru ūdens, 6 ēd.k. ēdamkarotes etiķa 9%, 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls un tikpat daudz cukura. Pateicoties cukuram, piena sēnes ir kraukšķīgas un maigas. Pagatavojiet sālījumu ar visām sastāvdaļām, izņemot etiķi.
Mēs ievietojam piena sēnes verdošā sālījumā un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Piena sēnes ar nelielu daudzumu sālījuma ielej sterilā burkā, pārlej ar etiķi un nekavējoties satin vāku. Mēs ieliekam dibenu uz leju un iesaiņojam kannas. Mēs uzglabājam pieliekamajā, vēsā telpa vairs nav tik svarīga, kad vīlēs ir etiķis.
Marinētas piena sēnes ar ķiplokiem: recepte
Gatavošanas process ir identisks, bet sālījums ir nedaudz atšķirīgs, mēs to precīzi aprakstīsim. Sālījumam mums vajag: 1 kg sēņu vajag 1 litru ūdens, 7 ēdamkarotes. ēdamkarotes etiķa 9%, 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls un 3 ēdamk. ēdamkarotes cukura, piparu graudus, lauru lapu, 2 ķiploka daiviņas un jāņogu lapu litra burkā.
Marinētas piena sēnes ar ķiplokiem: recepte
Mēs vārām sālījumu bez etiķa, kad burkā ielej piena sēnes: uz katru litru burku mēs sūtām 2 ķiploku daiviņas, katru ar garšvielu lapu un dažus piparu graudus. Ielej etiķi un sarullē.
Piena sēnes tomātā ziemai: receptes
Gatavošanās sēņu sarullēšanai parastajā veidā.
Par 4 kg mizotu piena sēņu mums ir nepieciešams:
- 5 litri ūdens
- Karote liesas eļļas;
- 6 lieli sīpoli;
- 4 lauru lapas
- 10 piparu graudu asorti;
- 100 g Sahāra
- 100 g sāls
- 100 g etiķis 9%
- 750 ml tomātu pastas
Sasmalciniet sēnes šķēlēs vai kubiņos un nosūtiet tos ar verdošu ūdeni. Noņemiet putas un vāriet 15 minūtes. Iemest caurduri un ļaujiet ūdenim iztukšot.
Piena sēnes tomātā ziemai: receptes
Tajā pašā laikā mēs uzliekam cepeškrāsni uz plīts, ielej karoti eļļas un sūta sīpolu gredzenus cept, līdz tas kļūst nedaudz zeltains, pievienojiet cukuru un apcepiet vēl 2-3 minūtes.
Pievienojiet sēnēm sīpolu, un, ja nav lielas pannas, pārnesiet uz gaili vai kastroli ar biezu dibenu un turpiniet cept, pievienojiet garšvielas.
Pēc 10 minūtēm sēņu cepšanas pievienojiet tomātu pastas un turpiniet sautēt vēl 10 minūtes.
Pievieno etiķi, samaisa un izslēdz skapi. Mēs izliekam uz sterilām burkām un sarullējam. Mēs to iesaiņojam segā, ļaujam tai atdzist un ieliekam pagrabā.
Kādas ir šīs sēnes
Piena sēnes ir Russula ģimenes ēdamās sēnes. Zinātniskais nosaukums ir "īsta piena sēne", un ir daudz populāru nosaukumu: balts, mitrs, mitrs, pravskis.
To var ne tikai sālīt, bet arī cept. Tas nav ļoti izplatīts, tas veido mikorīzi ar bērzu.
Tomēr ir daudz ļoti līdzīgu, nosacīti ēdamu sugu, kas nemaz neaug pie bērziem. Starp tiem: dzeltens, apse, pipari un citi. Nav ieteicams tos cept, bet jūs varat tos sālīt ziemai.
Daudzi cilvēki nenošķir sugas, tāpēc bieži vien ir iespējams atrast pārdošanā vienā grozā kopā ar ēdamu īstu piena sēni, nosacīti ēdamu, pēc izskata ļoti līdzīgu. Tāpēc, neesot mikologam speciālistam, labāk ir apstrādāt un sagatavot visus paraugus, kā tas ir pieņemts nosacīti ēdamām sēnēm.
Marinētas piena sēnes: kā gatavot, cik daudz turēt zem apspiešanas?
Piena sēnes mēs iepriekš mazgājam, notīra un iemērc trīs dienas. Pēc tam nomazgājiet to zem tekoša ūdens un ielieciet katliņā ar vāciņiem uz augšu, katru slāni apkaisa ar sāli ar ātrumu 30 grami uz 1 kg izmērcētu sēņu.
Periodiski (ik pēc 2-3 kārtām) mēs ieliekam garšvielas: lauru, ozola, ķiršu, jāņogu, maltu piparu, sarīvētu sausu sakņu un zaļumu lapas.
Marinētas piena sēnes: kā gatavot, cik daudz turēt zem apspiešanas?
Pēc tam, kad ir pievienota līdz trešdaļai, ielej minerālgāzētu ūdeni tā, lai augšējais slānis nesegtos, un turpiniet izplatīties, līdz panna ir 2/3 pilna, atkal ielejiet minerālūdeni un pilnībā to piepildiet. Atkal ielej ūdeni, lai pēdējie 2 slāņi netiktu pārklāti ar ūdeni.
Mēs uzliekam šķīvi un noliecamies tam virsū, pagaidiet stundu, ja ūdens un sula nav noklājuši šķīvja malas, un, attiecīgi, sēņu augšējo slāni, pievienojiet nedaudz vairāk minerālūdens, lai segtu.
Pēc nedēļas jūs varat to pasniegt uz galda, kopējais uzglabāšanas laiks pagrabā vai ledusskapī ir ne vairāk kā 60 dienas. Pēc 20 dienām pārlejiet burkās un pārklājiet ar vākiem, lai sālījums neiztvaiko.
Sēņu sagatavošana sālīšanai
Atkarībā no tā, kā sēnes tiks sālītas, tās jāsagatavo. Savāktās piena sēnes ir labi jāizskalo, lai no tām noņemtu smiltis un sapuvušas zāles paliekas.
Pirms karstas sālīšanas tos 5 stundas ievieto sālsūdenī. Pēc tam jums jātīra vāciņi ar mīkstu suku.
Aukstai sālīšanai nepieciešama trīs dienu mērcēšana. Ūdens jāmaina ik pēc 12 stundām. Tas tiek darīts, lai novērstu rūgtumu. Pēc mērcēšanas sēnes notīra un mazgā zem tekoša ūdens.
Kāpēc sālītas piena sēnes kļūst tumšākas vai kļūst zaļākas?
Marinēšanai ieteicams izvēlēties jaunas elastīgas sēnes. Ja, iemērcot nesālītā ūdenī, piena sēne ir ievērojami kļuvusi tumšāka, tas nozīmē, ka tā ir veca un nav piemērota sālīšanai. Bet tumšošana sālīšanas laikā ir dabisks dažu veidu piena sēņu veids. Ja vēlaties iegūt vieglas piena sēnes, iesakām marinēt.
Kāpēc sālītas piena sēnes kļūst tumšākas vai kļūst zaļākas?
Šī sēne ir svaiga!
Ja vēlaties, lai sausās piena sēnes pēc sālīšanas būtu ne tikai garšīgas, bet arī drošas veselībai, tad jums jāiemācās izvēlēties svaigas un nogatavojušās sēnes.
- Padoms 1. Izskats ir dabiskas dāvanas vizītkarte. Saskaņā ar to jūs varat droši pateikt, vai sēne ir svaiga vai nē. Ja virsma ir gluda, nav saplaisājusi, viendabīga un sausa, tad masa ir svaiga un gatava lietošanai.
- 2. padoms. Pirmā bojājuma pazīme ir ļengans, šāda sēne iet bojā. Flabbness noved pie sabrukšanas, sabrukšana noved pie sabrukšanas. Šādas sēnes nav ieteicams ēst.
- Padoms 3. Svaigu sēņu smarža ir smaržīga un patīkama. Pūstošs organisms izdala nepatīkamu, smalku aromātu.
- Padoms 4. Kāju nekādā gadījumā nedrīkst viegli atdalīt no vāciņa.
- Padoms 5. Ja šo produktu iegādājaties lielveikalā, tad pērciet atdzesētas sēnes, nevis sasaldētas. Tātad jūs varēsiet novērtēt svara izskatu un izdarīt secinājumu par tā kvalitāti.
Cik ilgi var ēst marinētas un sālītas piena sēnes?
Protams, vairumā gadījumu mēs marinējam un sālām ziemā, bet galu galā es vēlos nekavējoties nobaudīt sēņu gardumus, īpaši lielā ģimenes lokā, kas visbiežāk pulcējas vasarā un agrā rudenī. Nedaudz sālītas piena sēnes var nogaršot nedēļu pēc karstas sālīšanas, bet mēnesi pēc aukstuma marinētas var atvērt pēc 3-5 dienām.
Cik ilgi var ēst marinētas un sālītas piena sēnes?
Tukšās metodes
Ir 2 veidi, kā sagatavoties ziemai:
- aukstā sālīšana;
- karstā sālīšana.
Karstā sālīšana ir uzticamāka metode nosacīti ēdamām sēnēm kopumā, ieskaitot sēnes.
Termiskā apstrāde iznīcinās ne tikai mikroorganismus, bet arī denaturēs olbaltumvielas, izjauks makromolekulu struktūru sēņu masā, tāpēc vārītas sēnes garantēti zaudēs rūgtuma nepatīkamo smaku un garšu. Turklāt tie izrādās mīksti, bet nezaudē savu formu.
