Labāko kāpostu šķirņu izvēle kodināšanai un uzglabāšanai ziemai

Garšīgi skābēti kāposti ir dievbijība jebkurai saimniecei. Skābais dārzenis jau pats par sevi ir brīnišķīgi svaigi salāti, taču, ja vēlaties, to var izmantot arī dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, kāpostu zupa, vinigrets, hodgepodge un pat kotletes. Visu šo kulinārijas šedevru garša būs atkarīga no pareizas marinēšanas un it īpaši no izvēlētā kāpostu veida. Galu galā bieži gadās, ka, pieliekot daudz pūļu un vadoties pēc iecienītākās, tradicionālās receptes, rauga rezultātā jūs iegūstat gļotainus kāpostus ar neizskatīgu izskatu un neķītru garšu. Un ne katra mājsaimniece šajā situācijā uzminēs, ka visa būtība ir nepareiza dārzeņu šķirnes izvēle. Tātad, izdomāsim, kādas ir labākās kāpostu šķirnes marinēšanai un uzglabāšanai un kā izvēlēties pareizās kāpostu galvas.

Kura kāpostu šķirne ir labāka kodināšanai

Ja saimniecei ir savs dārzs, tad uz tā noteikti būs vieta kāpostiem. Pieredzējušiem lauksaimniekiem šajā gadījumā ieteicams uzreiz audzēt vairākas šķirnes: agrīnās šķirnes ātri veido mazas kāpostu galvas un ir lieliski piemērotas pirmo svaigu vasaras salātu pagatavošanai. Vidēji nogatavojušies un vēlu nogatavojušies kāposti nogatavojas ilgu laiku, bet tajā pašā laikā to galvas nogatavojas lielas, blīvas un ļoti sulīgas. Tieši šāda veida kāposti būtu jāizmanto marinēšanai.

Atnākot uz tirgu, nevajadzētu pirkt arī lētākos vai “visdārgākos” kāpostus. Noteikti pajautājiet pārdevējam, kādus kāpostus viņš piedāvā. Protams, nemaz nav viegli orientēties šķirņu dažādībā. Tāpēc mēs mēģināsim nogādāt marinēšanai labāko vidēja agrīna un vēlīna kāpostu šķirņu TOP-5. Dzirdējuši vienu no zemāk norādītajiem nosaukumiem, jūs varat droši iegādāties dārzeņu un novākt to ziemai.

Labākās starpsezonas šķirnes

Zemāk piedāvātās šķirnes ir lieliskas ilgstošai uzglabāšanai un sālīšanai, fermentācijai. Šis saraksts ir sastādīts, pamatojoties uz atsauksmēm un komentāriem no pieredzējušiem pavāriem un rūpīgām mājsaimniecēm. Šādu kāpostu atrašana, iespējams, būs pavisam vienkārša, jo apzinīgs zemnieks vienmēr piedāvā labāko produktu tirgū un cenšas apmierināt pircēja vajadzības.

Kāpostus ar vidējo nogatavošanās periodu var audzēt pat valsts ziemeļu reģionos. Tā augšanas sezona vidēji ir 120–140 dienas. Šis laiks ir pietiekams, lai maza sēkla pārvērstos par pilnvērtīgu, nogatavojušos kāpostu galvu.

Slava 1305

Šis garšīgais kāposti vienmēr ieņem vadošo pozīciju visos liešanā, demonstrējot izcilu garšu un ārējās īpašības, augstu ražu. Šī kāpostu sēklas ir diezgan viegli atrast, un rudens sezonā to bez problēmām var atrast arī nevienā lauksaimniecības gadatirgū.

Šo kāpostu galvas ir vidēja izmēra. To svars atkarībā no augšanas apstākļiem svārstās no 2,5 līdz 5 kg. Dārzeņu forma ir plakana apaļa, kas raksturīga vēlu nogatavošanās šķirnēm. Kāpostu galvas augšējās lapas ir gaiši zaļas, bet šķērsgriezumā var redzēt cieši saistītas piena baltas krāsas lapas. Audzējot šo šķirni savā zemes gabalā, jūs varat iegūt ražu 10 kg / m 2.

Šķirnes garša ir ļoti augsta: dārzeņi ir saldi, sulīgi un kraukšķīgi. Viņi spēj uzturēt savu svaigumu ilgu laiku.

Daudzās lauksaimniecības biržās šī šķirne ir iekļauta tirgū pieprasītāko TOP-5. Tas ir saistīts ar faktu, ka "Dāvana" ir lieliski pielāgota sadzīves apstākļiem, nepretenciozs un pat visnelabvēlīgākajos laika apstākļos spēj dot ražu 10 kg / m 2 apjomā.

Kāpostu galvas ar vidējo svaru 4-4,5 kg ir ļoti sulīgas, taču tās nekad neplaisās. Blīviem dārzeņiem ir noapaļota forma un pienaini baltas lapas. Produkts demonstrē izcilu uzglabāšanas kvalitāti un ir ieteicams fermentācijai. "Dāvanu" var uzglabāt līdz martam, nezaudējot svaigumu un patērētāja īpašības.

Baltkrievu

"Belorusskaya" ir labākā kāpostu šķirne marinēšanai un ilgstošai uzglabāšanai, uzskata daudzi pieredzējuši eksperti. Tātad noteiktos apstākļos kāpostu galvas var saglabāt savu kvalitāti līdz aprīlim. Dārzenis ir lieliski piemērots arī marinēšanai, svaigu un konservētu salātu pagatavošanai.

Sezonas vidū šķirne nogatavojas 135 dienas no sēklas sēšanas dienas stādiem. Šajā laikā veidojas blīvas, apaļas kāpostu galvas. Viņu augšējās lapas ir tumši zaļas krāsas. Katra dārzeņa svars ir aptuveni 3,5 kg. Šīs šķirnes sēklas sēj aprīlī stādiem, jau septembrī-oktobrī būs iespējams novākt sulīgus un saldus kāpostus 8-9 kg / m 2 daudzumā.

Šis izcilais hibrīds jau sen ir slavens ar augstu ražu, lielisku augļu kvalitāti un ilglaicīgas uzglabāšanas iespēju. Menza f1 vienmēr sagrauj sulīgas, saldas, kraukšķīgas un īpaši lielas kāpostu galvas. Šis dārzenis tiek izmantots ilgstošai ziemas uzglabāšanai un fermentēšanai.

Kāpostu "Menza f1" galva ir īpaši blīva. Tās augšējās lapas ir gaiši zaļas. Šķērsgriezumā dārzenis ir balts. Šķirne pieder vidēji agri kategorijai: no sēklas sēšanas līdz kāpostu galvas nogatavināšanai periods ir 110-115 dienas.

Amager 611

Amager 611 balto kāpostu šķirne ir unikāla, jo uzglabāšanas laikā dārzeņa garša pakāpeniski uzlabojas. Tātad, ir vispāratzīts, ka 6 mēnešus no ražas novākšanas dienas kāposti saglabā savu lietderību, svaigumu un izcilo garšu.

Kāpostu "Amager 611" galvas nav ļoti lielas, svars līdz 4 kg, blīva, plakana apaļa forma. Šķirnes iezīme ir sudrabaini zaļa, spīdīga dārzeņu augšējā loksne.

Papildus uzskaitītajām vidēji agrīnām šķirnēm labi ir kāposti marinēšanai "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1". Tās pašas šķirnes var ievietot tvertnēs ilgstošai uzglabāšanai un fermentācijai.

Labākās vēlu nogatavojušās šķirnes

Vēlīnā nogatavojušās kāpostu šķirnes tiek audzētas valsts centrālajos un dienvidu reģionos. Viņu augšanas periods ir apmēram 150-180 dienas. Tik ilgas audzēšanas rezultātā īpašnieks var iegūt lielas un ļoti sulīgas kāpostu galvas, kas piemērotas ziemas uzglabāšanai, sālīšanai un raudzēšanai. Sadaļā jūs varat iepazīties ar vēlāko nogatavošanās kāpostu labāko šķirņu sarakstu:

Maskava vēlu

Šķirnei ir laba pārdodamība un garša. To audzē daudzi dārznieki un lauksaimnieki valsts centrālajos un dienvidu reģionos. 150 dienu laikā kāposti no mazām sēklām izaug par lielu kāpostu galvu, kas sver līdz 8 kg. Saldie un kraukšķīgie dārzeņi neplaisā, tie ir pārklāti ar pelēkzaļām sulīgām lapām. Augsta raža (līdz 12 kg / m 2) ļauj ziemai sagatavot svaigus, sālītus, marinētus un konservētus dārzeņus. Šīs šķirnes kāpostu preparātu garša vienmēr ir brīnišķīga.

Harkovas ziema

Vēlā nogatavošanās kāposti "Kharkovskaya Zimnyaya" nogatavojas 170 dienās. Veģetācijas perioda beigās lauksaimnieks saņem mazas kāpostu galvas, kuru svars ir līdz 3,5 kg. Šo dārzeņu vidus ir balts, un augšējās lapas ir spilgti zaļas.Labības raža nepārsniedz 8 kg / m 2, taču ar to pietiek, lai ziemai krātu svaigus dārzeņus un sagatavotu veselīgus un garšīgus kāpostus visai ģimenei.

Valentīna f1

Vēlīnā nogatavošanās hibrīds ir lieliski piemērots audzēšanai Krievijas dienvidos. Kultūras augšanas sezona ir 180 dienas. Šajā laikā nogatavojas kāpostu galvas ar svaru 3-4 kg. Mazi, bet ļoti sulīgi, saldi un kraukšķīgi dārzeņi ir lieliski piemēroti marinēšanai un marinēšanai. Jūs varat uzglabāt kāpostus bez apstrādes 6 mēnešus.

Kā izvēlēties labas kāpostu galvas

Izvēloties kāpostus marinēšanai, jums jāpievērš uzmanība pašas kāpostu galvas šķirnei un īpašībām:

• Marinēšanai ir piemēroti tikai vidēji agri vai vēlu nogatavojušies baltie kāposti. Tas ir saistīts ar šo dārzeņu augsto cukura saturu.
• Kāpostu galvām jābūt blīvām un lielām.
• Dārzeņa augšējām lapām jābūt pēc iespējas vieglākām. Neraudzējiet zaļās lapas.
• Jo saldāks ir dārzenis, jo lielāka ir veiksmīgas starteru kultūras iespējamība.
• Laba kāpostu galva saspiežot "atsperojas", kas norāda uz tās augsto kvalitāti.

Skatoties videoklipu, varat arī iegūt dažus padomus par to, kuras kāpostu šķirnes izvēlēties skābēšanai un uzglabāšanai un kā pareizi identificēt augstas kvalitātes dārzeņu:

Paturot prātā šīs vadlīnijas, jūs vienmēr varat paļauties uz veiksmi ar skābēm. Kraukšķīgi un sulīgi, vidēji skābie kāposti noteikti būs jāuz galda, un tie baros visus ģimenes locekļus. Pareizi pagatavotu skābētu kāpostu priekšrocības un apbrīnojamo garšu vienmēr ir grūti pārvērtēt.

Ar dzērvenēm

Skābi kāposti izskatās vairāk kā vitamīnu salāti. Šeit ir proporcijas nelielam produkta daudzumam. Jūs varat droši visu reizināt ar desmit!

Uz kilogramu novēloto balto kāpostu šķirņu viens liels burkāns, divi āboli, dzērvenes pēc garšas - vidēji glāze, ēdamkarote ar lielu sāls slaidu. Jūs varat pievienot garšvielas! Smaržīgie pipari un melnie pipari, sarkanie pipari, ļoti labi - lauru lapas, lieliskās - krustnagliņas āboliem, lielisks ķimeņu, anīsa, koriandra aromāts. Sinepju sēklas atbrīvos no slikto baktēriju produkta, labās sinepes neapvaino! Viss pēc jūsu gaumes.

Noņemiet no kāpostiem augšējās bojātās lapas, ielieciet vairākas veselas lapas atsevišķi - jums tās būs vajadzīgas. Ceturtdaļu kāpostu galvas, izgrieziet kātiņu un smalki sagrieziet garās sloksnēs. Sarīvē mizotos burkānus korejiešu valodā. Rīvējiet ābolus uz rupjas rīves, jūs varat ar ādu.

Sajauciet kāpostus, ābolus un burkānus ar sāli. Paņemiet lielu emaljas pannu, applaucējiet to ar verdošu ūdeni, apakšējo daļu pārklājiet ar pusi no novāktajām kāpostu lapām. Ielieciet daļu kāpostu masas uz lapām, pārlejiet ar dzērvenēm, pēc tam pievienojiet nākamo daļu. Ielieciet dzērvenes atpakaļ. Utt

Marinēšanai sagatavotos kāpostus pārklāj ar atlikušajām kāpostu augšdaļām, pārklāj ar mazāka diametra plāksni nekā panna, uz tās - apspiešana. Atstājiet šajā pozīcijā dienu tieši istabas temperatūrā.

Pēc dienas putas, kas parādās uz virsmas, noņem ar karoti vai spraugu. Caururbjiet kāpostus līdz apakšai ar koka šķembu vairākās vietās. Atgrieziet apspiešanu. Un ļaujiet viņam klīst tālāk.

Pēc četrām līdz piecām dienām kāposti jānovieto aukstā vietā. Izkārtojums burkās vai atstāšana kastrolī nav tik svarīga, taču viņai vajadzīgs pagrabs, pagrabs vai balkons. Vai ledusskapis.

Kādas ir labākās kāpostu šķirnes marinēšanai, kodināšanai un uzglabāšanai ziemai

Svaigi, skābēti kāposti vai sālīti kāposti noteikti ir jāiekļauj ziemas sagatavju sarakstā ar katru mājsaimnieci. Tas ir labs gan kā neatkarīga uzkoda vai piedeva, gan kā sastāvdaļa vārot kāpostu zupu, pīrāgus, kotletes un daudz ko citu. Bet bieži gadās, ka skābēti kāposti tiek gatavoti pēc receptes, kas ir pierādīta vairāk nekā gadu, un rezultāts nebūt nav ideāls. Tas iznāk ne kraukšķīgs, ar ne tik apetīti rosinošu aromātu vai pat gļotains. Un vainīgi ir nepareizi izvēlēti dārzeņi.Tikai izvēloties pareizo kāpostu šķirni marinēšanai un marinēšanai, kā arī uzglabāšanai, var cerēt iegūt gaidīto rezultātu.

Kā izvēlēties pareizo šķirni ziemas ražas novākšanai

Lai baltos kāpostus ziemā varētu saglabāt pēc iespējas ilgāk, nav svarīgi, vai skābēti kāposti vai visa kāpostu galva, ir vairāki noteikumi, kas ļauj jums izvēlēties piemērotu kāpostu šķirni marinēšanai un marinēšanai:

1. Kāpostiem jābūt vidēji vēlu šķirnēm.
2. Kāpostu galvai jābūt nobriedušai, stingrai, lielai, smagai un izturīgai.
3. Kontekstā tai jābūt baltai, iespējams, krēmīgai, bet ne dzeltenai vai zaļai.
4. Lapām jābūt ar saldu garšu, tas norāda uz augstu glikozes saturu, bez kura fermentācijas process fermentācijas laikā nav iespējams.

Veselu dakšiņu uzglabāšanai izvēlieties vēlu nogatavojušos šķirņu kāpostus. Šādu dārzeņu lapās ir vairāk augu šķiedru, tās ir rupjākas, bet fermentācijas procesi tajās notiek daudz lēnāk. Tas uztur viņus svaigus līdz nākamās ražas sākumam. Kāpostu galvas jāvelk ļoti cieši, lai mitrums un kukaiņi netiktu iekļauti iekšā.

Gatavošanas recepte pēc padomju GOST

Šim produktam notiek pienskābes fermentācija. Izejvielas, kas pilnībā atbilst GOST un VTU prasībām.

• Vidēji un vēlu šķirņu baltie kāposti. Kāpostu galvas ir svaigas, nobriedušas, bez plaisām, blīvas, nav vaļīgas, veselas, veselīgas, tīras. Katra kāpostu galva sver vismaz septiņus simtus gramu. Aizliegts marinēt saldētus kāpostus. Ieteicamās šķirnes: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka un citas.
• Svaigi galda burkāni: sakņu dārzeņi ir veselīgi, svaigi, vienādas krāsas, veseli, kaitēkļu nebojāti, vismaz trīs centimetrus lieli ar lielāko diametru. Ieteicamas šķirnes ar spilgti oranžu mīkstumu un sirdi.
• Svaigi āboli: nav zemāki par pirmo šķiru, nogatavojušies, tīri, kaitēkļu nebojāti. Ieteicamās šķirnes: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino un citi.
• Svaigas dzērvenes: veselas, spilgtas krāsas ogas bez zariem, lapām, gružiem.
• Svaigas brūklenes: nogatavojušās, veselas, tīras ogas, bez gruvešiem.
• Ķimeņu sēklas: sēklas bez svešķermeņu piemaisījumiem un bez appelējušas smaržas.
• Lauru lapa: lapas bez zariem, bez svešas smaržas.
• Galda sāls, malšanas Nr. 1, ne zemāka par pirmo pakāpi.

Labākās sezonas vidū un vēlīnā šķirnes un hibrīdi

Vidēji un vidēji vēlu kāpostu veģetācijas periods ir no 80 līdz 120 dienām. Tos var audzēt dažādos reģionos, bet, ja dienvidos šādus kāpostus var sēt tieši neaizsargātā augsnē, tad apgabalos ar garām ziemām tam ir piemērota tikai stādu metode.

Sezonas vidū šķirnes var saukt par kompromisiem, jo ​​tās ir diezgan daudzpusīgas, taču tām ir daži trūkumi. Šādi dārzeņi ir piemēroti svaigiem salātiem, bet to lapas ir rupjāka nekā agrīnā kāposti. Tos var noņemt ziemai, bet līdz jaunajam gadam tie sāks pasliktināties. Piemērots marinēšanai un no šādām kāpostu galvām tiek iegūti garšīgi skābēti kāposti, taču tos parasti uzglabā ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Vidēji vēlu augi ziemā ir daudz labāk saglabājušies, gan sālīti, gan svaigi. Bet viņu lapas ir diezgan cietas un ne visai piemērotas salātiem. Bet tie ir lieliski piemēroti sautēšanai, zupām un cepšanai, jo termiskās apstrādes laikā tie gandrīz nav vārīti.

Pēc daudzu mājsaimnieču domām, kas nodarbojas ar ražas novākšanu, labākās kāpostu šķirnes marinēšanai un uzglabāšanai ir Podarok, Slava 1305 un Belorusskaya, bet hibrīdi ir Megaton un Aggressor.

Baltkrievs 455

Šī ir vidēja un vēlīna šķirne. Šis kāposti izceļas ar lielām apaļām dakšām, kuru vidējais svars ir 3 kg. Viņiem ir saldena garša, sulīga, ļoti blīva. Nogatavošanās periods ir 110-120 dienas. Vidējā raža ir 8 kg / m 2.

Spriežot pēc dārzeņu audzētāju atsauksmēm, šī kāpostu šķirne jebkādā veidā ir lieliski piemērota ražas novākšanai ziemai. Ir ilgs glabāšanas laiks. To bieži izmanto kodināšanai.

Šī kāpostu atšķirīgā iezīme ir izteikta vaska ziedēšana uz visām auga lapu plāksnēm. To raksturo kāpostu galvas elastība un blīvums, kuru masa sasniedz 4,5 kg. Tas labi panes transportēšanu. Vēlams to saglabāt svaigu, bet skābēti kāposti labi garšos 5 mēnešus.

Dakšas ir apaļas un neplaisā. Ļoti nepretencioza vidēja un vēlīna šķirne, pat ar sliktu aprūpi, nodrošina ražu 10 kg / m 2.

Slava 1305

Augsta raža starpsezonas šķirne, sākot no dīgtspējas līdz tehniskai gatavībai, ilgst 95–110 dienas. Piemērots audzēšanai visos mūsu valsts reģionos. Tas ir lieliski uzglabāts un iztur transportēšanu, neplaisā. Šo kāpostu var raudzēt, tas izrādīsies sulīgs un kraukšķīgs. Svaigi labi uzglabāti līdz janvārim.

Kāpostu galvu forma ir plakani noapaļota, ārējās lapas ir gaiši zaļas, gar malu stipri viļņotas, iekšējās ir baltas. Šķirnes raža ir 10 kg / m 2. Vidējais svars ir 2,5-3 kg, un ar labu lauksaimniecības tehnoloģiju - 5 kg. Lai dārzeņi būtu saldāki un sulīgāki, kultūru novāc pēc vairākām salnām. Galvenie trūkumi ir tā uzņēmība pret karīnām, fuzāriju un asinsvadu bakteriozi.

Agresors F1

Vidēji vēlu hibrīds, tā nosaukums ir saistīts ar spēju aktīvi veidot zaļo masu pat nelabvēlīgos apstākļos. Prasība pēc augsnes auglības un mitruma. Hibrīds ir izturīgs pret fuzāriju, to nebojā krustziežu blusa.

Dakša ir plakana forma, elastīga, neplaisā, sasniedz 4,5 kg masu. No simts kvadrātmetriem novāc līdz 1 tonnu ražas. Audzējot jebkurā klimatā, tas vienmēr dod labu ražu. Uztur svaigu 4 mēnešus. Garšīgi gan svaigi, gan marinēti, gan sālīti.

Labākās vēlu nogatavojušās šķirnes un hibrīdi

Vēlu kāpostu augšanas sezona ir ļoti ilga, 6 mēnešus. No sēšanas līdz ražas novākšanai paiet seši mēneši, tāpēc šos dārzeņus audzē tikai stādos. Šie kāposti ir garākā ziemas glabātuve ar dakšām, taču tā ir lieliski piemērota arī kodināšanai un marinēšanai. Vienīgais tā trūkums ir lapu rupjums, kas padara to ne pārāk piemērotu salātiem.

Sniegbaltīte

Šīs vēlīnās šķirnes augšanas periods ir 150-175 dienas. Kāpostu galvas ar labu lauksaimniecības tehnoloģiju sasniedz 4 kg, tām ir plakana apaļa forma, ļoti cieši. Ārējās lapas ir pelēkzaļas, iekšējās - baltas. Izcila garša, sulīga, salda, bez rūgtuma. Bieži lieto mazuļu barošanai.

Sniegbaltīti lauksaimnieki mīl par nepretenciozitāti, izturību pret dažāda veida slimībām un kaitēkļiem, labu transportējamību un spēju saglabāt svaigumu līdz 7 mēnešiem. Šī ir viena no labākajām kodināšanas šķirnēm.

Maskava vēlu

Šķirne atšķiras ar augstu ražu un lieliem galvas izmēriem, kuru vidējais svars ir 7-10 kg, un ar labu kopšanu pat 15 kg. Pateicoties tam, to mīl ne tikai dārznieki, bet arī lauksaimnieki. Tas ir lieliski piemērots pārvadāšanai lielos attālumos un neplīst, vienlaikus saglabājot lielisku noformējumu.

No dīgtspējas līdz tehniskai gatavībai paiet 150 dienas. Augsta blīvuma un elastības kāpostu galvai ir noapaļota forma, apakšā saplacināta. Ārējās lapu plāksnes ir zaļas ar pelēcīgu nokrāsu. Šī vēlā skābēto kāpostu šķirne nav tāda kā citas. Visu ziemu tas paliek svaigs un nepasliktinās.

Harkovas ziema

Ļoti vēlu nogatavināta šķirne, sākot no sēšanas līdz tehniskai gatavībai, paiet 165 dienas. Tās raža reti pārsniedz 8 kg / m 2, dakšu svars sasniedz 3,5 kg. Šis augs ļoti labi panes siltumu, nepietiekamu laistīšanu un pat sals. Tajā pašā laikā tam ir izcilas komerciālas īpašības: tas labi iztur transportēšanu, paliek reprezentabls, uzglabājot līdz 6 mēnešiem, un tam ir laba garša.Piemērots dažādu veidu konservēšanai, īpaši sālīšanai un fermentēšanai.

Amager 611

Diezgan populāra šķirne, kas tehnisko briedumu sasniedz 160 dienās, bet tai ir atļauts augt visos reģionos, izņemot Tālajos ziemeļos. Dakšas aug blīvi, sverot līdz 4 kg. Ārējās lapas ir zaļas ar pelēcīgu nokrāsu un blīvu vaska ziedēšanu, iekšējās ir baltas, nedaudz zaļganas. Garšīgs gan svaigs, gan skābs.

To raksturo raža līdz 7 kg / m 2, izturība pret sabrukšanu un plaisāšanu, gatavība, labi iztur transportēšanu lielos attālumos. Augs labi panes pavasara aukstuma snapu, bet nepieļauj nepietiekamu laistīšanu.

Tās īpatnība ir garšas uzlabošanās ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, laika gaitā izzūd izteikts rūgtums. Trūkums ir slikta izturība pret melno puvi un bakteriozi, kā arī ir uzņēmīga pret pelēko puvi un precīzu nekrozi.

Valentīna F1

No dīgšanas līdz ražas novākšanai paiet 160–180 dienas. Kāpostu galvas aug vidēja izmēra un sver līdz 3 kg. Izcila garša, sulīga, salda, kraukšķīga. Viņi var palikt svaigi līdz sešiem mēnešiem, šie kāposti ir labi piemēroti marinēšanai, marinēšanai, ziemas salātiem.

Dakšām ir mazs celms, ārējās lapas ir spilgti zaļas ar vaska pieskārienu, iekšējās ir baltas. Šī vēlā skābēto kāpostu šķirne ir lieliska, kā arī glabāšanai vesela. Trūkums ir slikta sēklu dīgtspēja.

Polārais

Kāpostu Polar Czech izvēle ir ievērojama ar augstu ražu, izturību pret plaisāšanu un straujiem temperatūras kritumiem.

Šie kāposti tiek uzglabāti ilgu laiku, fermentējot tie ir ļoti garšīgi.

• Pašmāju kāpostu kosmētika - labākās skaistumkopšanas receptes

  Kosmētika, kuras pamatā ir kāposti, atrisina daudzas ādas un matu problēmas. Izmēģiniet šīs vienkāršās un efektīvās receptes pats.

Ar ko fermentācija atšķiras no sālīšanas

Šajās kopumā un ļoti līdzīgās kāpostu konservēšanas metodēs ir noteiktas atšķirības. Šeit mēs runājam par produktu sagatavošanu, izmantojot skābi, bet ne vīnskābi vai etiķskābi. Skābēšana notiek dabīgā fermentācijā, kā rezultātā veidojas konservants - pienskābe, ko iegūst, fermentējot kāpostos esošos cukurus.

Sālot, svešas baktērijas nomāc sāli, ar kuru ir svarīgi to nepārspīlēt. Ja sālīšanas laikā ir daudz sāls, tad tas sāk kavēt fermentācijas procesu. Ja sāls tiek lietots mērenībā, tas nomāc nevajadzīgas mikrofloras vitālo aktivitāti un ļauj attīstīties pienskābes baktērijām.

Izrādās, ka kāpostu sālīšana, tā marinēšana ir ļoti līdzīgi procesi: konservēšana notiek skābes iedarbībā. Tomēr, fermentējot, tas tiek ražots pietiekamā daudzumā pats par sevi. Un ar sālīšanu sāls dēļ rodas skābe. Fermentācijas laikā papildus pienskābei veidojas 0,5-0,7% etilspirts, oglekļa dioksīds un nedaudz etiķskābes, kas netraucē konservēšanas procesā, bet uzlabo produkta garšu.

Kāpostu marinēšanas iezīmes

Tradicionāli kāpostu kodināšanas sezona ir oktobris. Šajā laikā kāpostos palielinās dabiskā cukura saturs, kas stimulē pienskābes veidošanos. Ja jums nav iespējas uzglabāt skābētos kāpostus piemērotos apstākļos, tad ņemiet vērā, ka jūs varat to raudzēt no oktobra līdz februārim.

Ja jūs piekrītat Mēness kalendāram, tad vislabāk kāpostus raudzēt mēness fāzes pirmajā ceturksnī, uz jaunā mēness. Fermentācijai ir vispiemērotākās vidēji vēlās un vēlās šķirnes, kā jau minēts.

1. padoms. Tiek ņemtas stipras, stingras, veselas kāpostu galvas, kuru svars ir vismaz 700 grami. Tie nedrīkst būt nedaudz sasaluši vai ar sabojāšanās, sabrukšanas pēdām.

Izvēloties kāpostu šķirni marinēšanai, jums jādara šādi:

• Pārbaudiet kāpostu galvu. Uz kāpostiem nedrīkst būt zaļganu lapu.Tieši balto kāpostu lapas satur daudz cukura, kas ir tik nepieciešams fermentācijai fermentācijas laikā.
• Sagrieziet dārzeņu uz pusēm.
• Griezumam jābūt baltam ar krēmkrāsas nokrāsu; kāpostu galva - saspringta.
• Garšo kāposti. Tam jābūt saldam un kraukšķīgam.

Sālīti kāposti saglabā visus derīgos minerālus un mikroelementus. Tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku šai dārzeņu novākšanas metodei ziemai. Šim nolūkam tās pašas šķirnes ir ideāli piemērotas fermentācijai. Izvēlieties kāpostu galvas ar vienādām īpašībām.

Ar mārrutkiem

Bankas izrādīsies ļoti skaistas, ziemā ir patīkami atvērt. Un tas ir garšīgi! Diviem kilogramiem kāpostu nepieciešams apmēram puskilograms burkānu un bulgāru piparu (vēlams daudzkrāsains), neliela selerijas un mārrutku sakne, karstie pipari un saldie zirnīši, lauru lapas, diļļu sēklas. Ielieciet divas ēdamkarotes ar lielu slaidu rupjā nejodētā sālī.

Kāposti ir labāk ņemt sezonas vidū vai vēlu, kāpostu galvas ir saspringtas, absolūti kvalitatīvas, bez mazākās puves vai melnuma. Sasmalciniet kāpostus un sasmalciniet tos ar sāli. Pēc tam pievienojiet atlikušos komponentus, tiklīdz tie ir gatavi, un rūpīgi samaisiet.

Nomizo un sarīvē burkānus korejiešu valodā (ar rīvi vai kombainu), sajauc ar kāpostiem. Notīriet papriku, sagrieziet tās plānās sloksnēs, pievienojiet kāpostiem. Selerijas un mārrutku saknes labāk sasmalcināt ar blenderi. Selerijas parasti berzē uz rīves, bet ar mārrutkiem var pilnībā raudāt un šķaudīt visu mūžu.

Lielā traukā iemaisiet dārzeņu un garšvielu maisījumu. Pārklāj ar koka krūzi vai vienkārši plāksni, uz augšu ielieciet apspiešanu. Pēc divām līdz trim dienām istabas temperatūrā fermentācija sasniegs kulmināciju. Jums jāizurbj kāposti, jāizlaiž gāzes, jānoņem putas.

Nākamajā dienā jūs varat to iebāzt burkās, ielej ar sālījumu (jums nav nepieciešams vārīt, mārrutki visu dezinficē). Nav nepieciešams hermētiski aizvērt, pietiek ar polietilēna pārsegiem. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Tas var būt ledusskapī.

Vēlu kāpostu šķirnes marinēšanai un marinēšanai

1. "Turkiz". Šī kāpostu šķirne pēc transplantācijas nogatavojas četros mēnešos. Kāpostu galvas ir ļoti blīvas, augšanas periodā neplīst, tāpēc daudzas mājsaimnieces tos ziemā ietaupa kodināšanai un raudzēšanai.
2. Ženēva F1. Notur labi gandrīz līdz jaunajai ražai. Bieži vien šie kāposti tiek sālīti un raudzēti ziemas beigās vai pat pavasara sākumā, pavasara beriberi laikā.
3. "Armager". To uzskata par labāko šķirni marinēšanai un marinēšanai. Uzglabāšanas laikā šīs kaput šķirnes garša ievērojami uzlabojas. To var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
4. "Maskava vēlu". Šī šķirne atšķiras ar ļoti stingrām kāpostu galvām. To uzskata par vienu no labākajām šķirnēm. Kāpostu galvu svars ir 7-12 kilogrami. Ļoti piemērots kodināšanai un kodināšanai.
5. "Harkovskaja ziema". Tā ir arī viena no labākajām marinētajām šķirnēm. Kāpostu galvas var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Eksperti iesaka nekavējoties sālīt "Kharkovskaya Zimnyaya". Šķirnei ir augsta raža un izcilas garšas īpašības. Tas ir izturīgs pret salu un nelabvēlīgiem laika apstākļiem. Tāpēc viņi to noņem pat vēlā rudenī. Bet šī šķirne nebaidās arī no augstas temperatūras.

Agresors F1

Aggressor F1 pieder pie šķirnēm, kas ir labi piemērotas ilgstošai uzglabāšanai garajos ziemas mēnešos. Šī ir salīdzinoši jauna, nesen audzēta balto kāpostu suga, kuru dārznieki jau ir novērtējuši. Kāpostu galvas aug līdz pieciem kilogramiem. F1 agresors ir diezgan izturīgs pret viltīgu vītu un citām slimībām.

Tas ir diezgan nepretenciozs, tāpēc tam nav nepieciešama īpaši apaugļota augsne un kopšana. Šķirni kulinārijā izmanto pilnīgi jebkurā formā, kas savukārt paaugstina tās uzturvērtību. Pateicoties labajām garšas īpašībām, no tā iznāk ļoti garšīga kāpostu zupa un borščs. Turklāt Aggressor izceļas ar izcilu ražu.

Kā ziemā tiek uzglabāti kāposti

Kāpostu šķirnes izceļas pēc kāpostu galvas lieluma, pēc nogatavošanās perioda, pēc lietošanas veida. Agrīnās nogatavināšanas šķirnes tiek kultivētas lietošanai vasarā. Viņi nogatavojas agri, tiem ir maza blīva kāpostu galva un tie nav piemēroti konservēšanai mājās, kodināšanai, sālīšanai. Tiek izmantoti arī svaigi vidēji agri un vēlu kāpostu veidi. Viņiem ir vienādas saspringtas kāpostu galvas, bet lapas ir raupjas. Izturīgs pret slimībām, izturīgs pret puvi.

Vēlā kāposti nebaidās no sala - tā var izturēt gaisa temperatūru līdz -5 ° C. Tas tiek noņemts pēc pirmā sniega nokrišanas. Nosūtot uzglabāšanai vēlu nogatavojušos kāpostu, tas noliek, un tajā pašā laikā tā garša uzlabojas, lapas mīkstina. Parasti vēlos kāpostus ievāc vēlā rudenī, sausā laikā. Kāpostu galvas kopā ar saknēm izvelk, nokrata no zemes, nogriež augšējās lapas, pāros sasien un pagrabā vai pagrabā karājas uz āķiem. Kā alternatīvu kāposti tiek novietoti uz zemes ar saknēm vai novietoti uz plaukta tā, lai kāpostu galvas nepieskartos viens otram.

2. padoms. Ideāla temperatūra kāpostu uzglabāšanai ir 0 ° C - + 2 ° C. Tātad jūs varat to saglabāt līdz maijam un pat līdz jūnijam.

Ar zaļo tēju

Interesanta recepte cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību. Desmit kilogramiem kāpostu nepieciešams puskilograms burkānu, divas ķiploku galvas, simts gramu zaļās tējas iepakojums un desmit ēdamkarotes, kas piepildītas ar slaidu laba sāls.

Sasmalciniet kāpostus (varat arī rupji), sasmalciniet tos ar sāli, līdz parādās bagātīga sula, berzējiet burkānus caur korejiešu rīve vai dārzeņu griezēju un sajauciet ar kāpostiem, ielejot tajā tēju. Visu to kārtīgi samaisiet un iebāziet emaljas traukā, lai sula pilnībā noklātu kāpostus.

Tagad pārklājiet kāpostus ar plāksni, kuras diametrs ir mazāks nekā kastrolis, un ielieciet apspiešanu. Atstāj istabas temperatūrā. Pēc trim dienām noņemiet gāzes, pārdurot kāpostus līdz apakšai vairākās vietās.

Pēc dienas to var pārvietot uz burkām (pēc iespējas ciešāk taranēt) vai atstāt tajā pašā traukā, bet nosūtīt uz aukstumu - pagrabā vai pagrabā. Daži cilvēki skābētos kāpostus uzglabā balkonos, un nekas slikts nenotiek. Viņa nezaudē savas brīnišķīgās īpašības, pat ja tās sasalst.

Glabāšanai piemērotas kāpostu šķirnes

Āra audzēšanai daudzi dārznieki bieži izvēlas kāpostu šķirnes, kurām ir ilgs derīguma termiņš. Šim nolūkam vispiemērotākās ir vēlu nogatavojušās šķirnes. Viņiem ir stingrākas dakšas, tie ir izturīgi un ražīgi. Viņiem ir viena iezīme: viņu garša netiek atklāta uzreiz pēc ražas novākšanas, bet pēc tam, kad viņi kādu laiku ir gulējuši pagrabā vai pagrabā. Šeit ir daži no tiem:

• Un šeit atkal praktiski pirmajā vietā ir universālā šķirne "Dāvana". Piemērotos apstākļos šo šķirni var uzglabāt līdz 4 mēnešiem.
• Laika pārbaudīta šķirošana "Armager-611". Nogatavošanās laiks pēc stādu pārstādīšanas 120-125 dienas. Produktivitāte - 4-6 kg / kv. m. Blīvām kāpostu galvām ir rūgta garša, bet uzglabāšanas laikā rūgtums izzūd. Viņi neplaisā. Viņu vidējais svars ir no 2 līdz 4 kilogramiem. Tos var uzglabāt līdz pavasarim.
• Šķirne "Blizzard" ir auglīga. Šīs šķirnes kāpostu galvas ir mazas, blīvas, sver līdz 4 kilogramiem. Viņiem ir smalka iekšējā struktūra. Viņiem ir lieliska garša.
• Ilgstošai uzglabāšanai, kā arī marinēšanai un marinēšanai ir paredzēta šķirne "Zimovka-1474". Tas ir izturīgs un imūns pret sēnīšu slimībām. Audzēts audzēšanai ziemeļu reģionos. Tā kāpostu galvām ir noapaļota plakana forma. Zaļgani baltā krāsā. Svars - 2-3 kilogrami. Garša uzlabojas pēc 3-4 mēnešu uzglabāšanas.

Grandslam F1

Grandslam F1 ir kāpostu hibrīds, kas priecēs jūs ar augstu ražu. Kāpostu galvām ir lielas, mīkstas lapas, kas ir piemērotas marinēšanai. Pēc pārstrādes šie kāposti ir saldi un labi garšo.

Hibrīds ir diezgan nepretenciozs, dārzā neplaisā.

Hibrīdās kāpostu šķirnes uzglabāšanai

Tie nav ļoti populāri, lai gan selekcionāri ir mēģinājuši izstrādāt šķirnes, kas atstātu iespaidu uz galvas lielumu, augstu ražu un piemērotību fermentācijai. Mūsdienās kvalitātes ziņā tie ir pārāki par daudzām šķirnēm. Viņu svars parasti ir 2-4 kilogrami. Kāpostu galvas ir blīvas, bet tūlīt pēc ražas novākšanas tās nemaz nav ēdamas. Bet pēc 2-3 mēnešiem viņi iegūst lielisku garšu.

Vēlīnā nogatavošanās Kolobok hibrīds ir ideāli piemērots uzglabāšanai. Nogatavojas 5 mēnešus. Tam ir kompakta, maza, noapaļota kāpostu galva ar cieši pieguļošām lapām. Negaršo rūgti. Bagāts ar askorbīnskābi. Zaļās augšējās lapas, sagriežot, ir sulīgi baltas. Kāpostu galvas masa sasniedz 5 kilogramus. Papildus tam, ka tas tiek uzglabāts ilgu laiku, to joprojām var sālīt un raudzēt.

Mūsdienu hibrīdi "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" tiek uzglabāti 7-8 mēnešus. Viņiem ir mazas kāpostu galvas, kas sver līdz 2 kg. Viņi nav rūgti. Labi lietošanai svaigā veidā. Hibrīds "Menza" atšķiras ar lielākajām kāpostu galvām, kas sver 5-9 kilogramus. Viņi labi turas un ir labi kodināšanai. Hibrīda "Krievijas izmērs" kāpostu galviņām ir aptuveni vienādi parametri.

Ženēva F1

Vēl viens lielisks kāpostu hibrīds marinēšanai ziemai ir Ženēvas F1. Viņa kāpostgalvas forma ir gandrīz pilnīgi apaļa - svētki acīm!

Šis kāposti ir daudzpusīgi: to var uzglabāt līdz 8-9 mēnešiem, tas ir labs salātos. Turklāt tas neplīst.

• Kā iegūt labu kāpostu ražu pat aukstā lietainā vasarā

  5 kāpostu audzēšanas ārā noslēpumi.