Sālītas medus sēnes ziemai bankās. Karstās un aukstās receptes

Tās sastāvā "meža dāvanas" satur daudz fosfora, kas ļauj pilnībā izslēgt jūras veltes no uztura, tādējādi pilnībā papildinot uzturvielu trūkumu. Medus sēnēm ir antiseptiskas īpašības. Viņi efektīvi cīnās pret Staphylococcus aureus, un, ja jūs pievienojat nedaudz ķiploku, tad pozitīvais efekts tikai pastiprinās. Medus agarika sālīšana ir aizraujoša un interesanta darbība, kas prasa noteiktas prasmes un pūles. Šodien mēs iesakām apsvērt receptes sālītu medus agariku sagatavošanai ziemai.

Medus agariku derīgās īpašības

Tāpat kā citas sēnes, arī medus sēnes satur olbaltumvielas un aminoskābes. Lai šis dabīgais produkts būtu labāk sagremojams, pirms lietošanas tos vajadzētu kārtīgi izvārīt. Milzīgais fosfora daudzums, kas atrodas šajās sēnēs, ļauj aizstāt zivju produktus un pilnībā nodrošināt ķermeni ar minerālvielām, kas nepieciešamas kaulu stiprināšanai.

Cinks un varš, ar kuriem bagātas medus sēnes, veicina labu šūnu atjaunošanās uzturēšanu cilvēka ķermenī. Dažādas šo dabas dāvanu priekšrocības var atšķirties atkarībā no to pasugām.

Medus sēnes, kurām piemīt ievērojamas antiseptiskas īpašības, pat izārstē Staphylococcus aureus. Šīs labvēlīgās īpašības tiek pastiprinātas tandēmā ar ķiplokiem.

Kā ziemai sālīt medus sēnes ar ķiplokiem

Papildus minimālajam sastāvdaļu komplektam jums jāpievērš uzmanība arī šī pikanta sagataves gala rezultātam, kas neatstās nevienu vienaldzīgu. Mēs iesakām uzzināt, kā ziemai sālīt sēnes ar ķiplokiem.

• Medus sēnes (vāra) - 2 kg;
• Sāls - 100 g;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• Melnie un smaržīgie pipari (zirņi) - 5-7 gab.;
• Ķiršu / jāņogu lapas - 10-15 gab.;
• Lauru lapa - 3 gab.

Tātad, kā sālīt sēnes, izmantojot soli pa solim recepti?

1. Tīrā gatavā traukā (jūs varat izmantot kannas ar tilpumu 3 litri) ielieciet vārītos augļu ķermeņus slāņos, apkaisa tos ar sāli, pipariem, lauru lapu un sasmalcinātiem ķiplokiem.
2. Tomēr trauka apakšpusē vispirms jānovieto “spilvens” no tīras, sausas ķiršu / jāņogu lapām.
3. Nospiediet uz augšu ar apspiestu un atstājiet sāli līdz mīkstumam - apmēram 10-15 dienas.

Sēņu sagatavošana sālīšanai

Visas sēnes, ieskaitot medus sēnes, ilgstoši nevar uzglabāt svaigi sagrieztas. Tāpēc, atnākot mājās, nekavējoties sāciet tos apstrādāt. Pretējā gadījumā viņi var salūzt, kļūt auglīgi un pasliktināties, atrodoties grozā:

• Pirmkārt, sēnēm jāsakārto un jāizmet sausi un tārpaini paraugi. Arī salauztie gabali būtu jāizmet.
• Tad nepieciešams attīrīt no gruvešiem (lapotnes, zemes un citu piesārņojuma elementu). Arī kājas mala ir jānoņem, to nogriežot. Uzkrātie gruveši ir labi noņemti, ja sēņu "nozveju" ievietojat aukstā ūdenī un nostāvējat vairākas stundas. Un, lai novērstu paskābināšanos, ūdens periodiski jāmaina.
• Pēc visām tīrīšanas procedūrām sēnes ir rūpīgi jāizskalo. Tā rezultātā ūdenim vajadzētu palikt pilnīgi caurspīdīgam. Vēlreiz pārskatiet nepamanītus sliktus paraugus, vajadzības gadījumā tos noņemot.
• Medus sēnes netiek šķirotas pēc lieluma, jo tās pēc izmēra maz atšķiras. Pieaugušas sēnes iedala kājās un cepurītēs, kuras savukārt sagriež mazākos gabaliņos. Mazi īpatņi ir veseli sālīti.

Receptes garšīgām sālītām sēnēm aukstā un karstā veidā

Kā sālīt ziemas un vasaras sēnes

Daži ir ieinteresēti, kā notiek dažādu veidu medus agaric sālīšana? Man jāsaka, ka visu sēņu sālīšanas receptes ir gandrīz vienādas. Tomēr aukstajai sālīšanai biežāk tiek izmantotas rudens sugas, savukārt ziemas un vasaras sugas labāk sālītas karstas.

Kā sālīt ziemas un vasaras sugu sēnes? Kopā šīs sēnes nevar novākt augļu sezonu atšķirību dēļ. Tomēr individuāli viena un tā pati recepte viņiem ir diezgan piemērojama.

• Medus sēnes (ziemā vai vasarā) - 3 kg;
• Sāls - 150 g;
• Melnie pipari (zirņi) - 25 gab.;
• Lauru lapa - 3-4 gab.;
• Sinepju sēklas - 2 tējk;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Jāņogu un / vai ķiršu lapas (vasaras medus agarikām) - 10-15 gab.;
• Jāņogu un / vai ķiršu zariņi (ziemas medus agariķiem) - 10 gab.

Kā redzat, vasaras sēnes var sālīt, pievienojot svaigas lapas, kuras diemžēl ziemā nav atrodamas. Tāpēc ziemas sēnes tiek sālītas, neizmantojot šo sastāvdaļu. Tā vietā tiek ņemti zari un sagriezti rādītājpirksta garumā.

1. Tātad mizotās sēnes vāra un iemet caurdurī, lai stiklotu šķidrumu.
2. Tikmēr lapas vai zari tiek izlikti sagatavotā traukā (atkarībā no medus sēņu veida).
3. Uz augšu ielieciet sinepes, sasmalcinātus ķiplokus, nedaudz sāls, piparus un lauru lapu.
4. Tad tiek izlikts augļu ķermeņu slānis, pārkaisa ar sāli, pipariem un lauru lapām.
5. Šis paņēmiens tiek veikts, līdz sēnes beidzas.
6. Tas ir pārklāts ar salveti vai marles gabalu uz augšu, apspiests to nospiež un uz nedēļu ievieto vēsā telpā.
7. Tad jūs varat pārnest uzkodu uz sterilizētām burkām, pārklāt kaklu ar pergamentu un ievietot ledusskapī.

Populāras sālīšanas metodes

Medus sēņu sālīšanai varat izmantot gan aukstās, gan karstās metodes. Parasti sēnes tiek sālītas bez pikantām piedevām, jo ​​tām tās nav vajadzīgas.

Bet medus sēnēm nav izteikta sēņu aromāta, tāpēc to sālīšanai papildus smaržīgajiem pipariem, dillēm, ķiplokiem un lauru lapām, ozola lapām, ķiršiem, jāņogām var izmantot. Sēņu sālīšanai mājsaimnieces izmanto burkas, spaiņus vai pannas, kuras pēc aizsērēšanas uzglabā ledusskapī vai vēsā vietā.

Aukstā veidā

Šo sālīšanas metodi bieži izmanto, jo tā ir vienkāršākā, un gala produkts ir ļoti maigs un garšīgs. Sēnes nav jāvāra. Jums vienkārši nepieciešams tos iemērc zem slodzes. Bet sākotnēji ir nepieciešams atlasīt labākos paraugus un pēc tam izmantot dažas cepures, kas rezultātā saglabās to skaisto dabisko izskatu.

Sastāvdaļas:

• Kilograms medus agariku.
• 50 grami sāls.
• 3 upeņu lapas.
• 2 ķiploka daiviņas.
• Daži zirņu pipari (melni).
• 2 lauru lapas.
• 2 diļļu lietussargi.

Lai mājās garšīgi sālītu medus sēnes saskaņā ar šo recepti, jums jāievēro šāds algoritms:

1. Novietojiet sēnes uz pannas dibena ar cepurēm uz leju. Vispirms tos vajadzētu mazgāt, nogriežot garās kājas, un pēc tam vairākas stundas ievieto sālsūdenī.
2. Glīti izliktas cepures rūpīgi sālītas, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, piparus un dilles, virsū uzliek jāņogu lapas, kas sēnēm piešķirs patīkamu aromātu.
3. Sēņu masa ir pārklāta ar vāku, kura diametrs ir mazāks par pannu, un uz augšu tiek uzlikta slodze, kas vienāda ar paša produkta svaru. Mūsu versijā tam vajadzētu būt kilogramu priekšmetam. Pēc visām manipulācijām pannu ar sēnēm uz piecām dienām ievieto aukstā vietā.
4. Pēc šī laika no sālīšanas trauka ir jāizņem viss šķidrums. Ja jums ir nepieciešams sālīt vairāk sēņu, izmantojiet gandrīz visu pannas tilpumu, uzmanīgi ielieciet nākamo slāni virs iepriekšējās. Atstājiet tikai vietu vākam un nospiediet.
5. Kad izdalās šķidrums, zem slodzes tiek ievietoti vairāki marles slāņi, un sēnes vēl vairākas nedēļas ievieto aukstā vietā turpmākai sālīšanai. Pēc tam tie tiek izlikti mazākos traukos.

Karsts vēstnieks

Karstās sālīšanas recepte ietver sēņu termisko apstrādi, kas šī procesa rezultātā atbrīvosies no visām uz tām esošajām kaitīgajām baktērijām. Lai saglabātu izskatu un maigumu, vienlaikus medus sēnes vāra apmēram 20 minūtes.

Garšīgas ziemai marinētu austeru sēņu receptes

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms medus sēņu.
• 40 grami košera sāls.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 1 lauru lapa.
• 2 diļļu lietussargi.
• Melnie pipari.
• 2 neļķes.
• 3 dārza ķiršu lapas.

Medus agariku sālīšana karstā veidā nozīmē šo procedūru:

1. Iepriekš sagatavotas sēnes liek katliņā, tur ielejot sālītu ūdeni (2 glāzes šķidruma un 0,5 ēdamkarotes sāls). Pagatavojiet sēņu masu vidējā siltumā apmēram 20 minūtes, līdz ūdens vārās. Tad iztukšojiet to, pievienojiet to pašu daudzumu un vāriet sēnes vēl 20 minūtes, bet jau uz lielas uguns.
2. Paņemiet vēl vienu kastroli, apakšā ievietojot lauru lapu, dilles un maltu ķiploku. Uz augšu ielieciet sēņu slāni un apkaisa ar sāli. Tad tiek izliktas krustnagliņas, pipari un applaucētas ķiršu lapas.
3. Līdzīgi nākamie slāņi tiek izlikti gandrīz līdz pašai augšai. Sēnes pārklāj, ar slodzi nospiež un 5 dienas atstāj sālīšanai aukstā vietā.
4. Pēc šī laika gala produkts tiek izlikts iepriekš sagatavotās burkās (sterilizētas), sarullēts un uzglabāts pagrabā vai ledusskapī.

Gurķu marinādē

Sālījumā medus sēnes iegūst neaprakstāmu aromātu un kļūst ļoti kraukšķīgas. Lai pagatavotu, būs nepieciešams mazāk garšvielu un sāls, jo šīs sastāvdaļas apslāpēs sēņu garšu. Pateicoties sālījumam, medus sēnēm būs neparasta un jauna garša, kas patiks daudziem gardēžiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms medus sēņu.
• Pusi litru gurķu marinādes.
• 30 grami sāls.
• 1 lauru lapa.
• Piparu un diļļu lietussargs.
• 1 krustnagliņa.

Kā marinēt medus sēnes mājās gurķu marinādē:

1. Gatavās sēnes izliek katliņā, kas ir piepildīts ar sālītu ūdeni (10 g sāls uz litru šķidruma). Tvertni ar sēņu masu novieto uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās ūdens tiek pilnībā iztukšots, un sēnes rūpīgi nomazgā.
2. Katlu atkal piepilda ar aukstu ūdeni un vāra 40 minūtes. Tad šķidrums tiek iztukšots, un sēnes labi atdziest.
3. Vispirms marinēšanas trauka apakšdaļu piepilda ar lauru lapām, sasmalcinātiem ķiplokiem un atlikušajām garšvielām. Viņiem virsū uzliek vārītas sēnes, kuras tūlīt sālītas.
4. Pārlej visu sēņu masu ar pieejamo sālījumu. Novietojiet apspiešanu uz augšu un atstājiet vēsā vietā 5 dienas.
5. Sēnes iesaiņojiet burkās un nosūtiet uz pagrabu. Pēc dažām nedēļām var pasniegt medus sēnes.

Receptes marinētu šampinjonu pagatavošanai mājās

Auksti sālītas sēnes burkās

Šajā receptē jūs esat aicināts pagatavot viskraukšķīgākās un aromātiskākās sāļās sēnes. To sagatavošana prasa laiku. Esiet pacietīgs, un rezultāts pārsniegs jūsu cerības. Šajā receptē medus sēnes tiek sālītas, izmantojot aukstās sālīšanas metodi. Pamēģini!

Sastāvdaļas:

• Svaigas sēnes - 1 spainis.
• Ķiploki - 3-4 galvas.
• Dilles lietussargi.
• Mārrutku lapas.
• Melnie piparu graudi.
• Galda sāls - 200 g.

Gatavošanas process:

1. Notīriet svaigi salasītās sēnes no meža atliekām. Nogrieziet sēnēm kājas, jo tās ir izturīgas un bez garšas.Marinēšanai izmantojiet tikai sēņu cepures. Sagatavotās cepures salieciet lielā traukā un trīs dienas piepildiet ar sālsūdeni. Šajā laikā rūgta garša no sēnēm pazudīs.
2. Katru dienu mainiet sēņu ūdeni, pretējā gadījumā tie var kļūt slikti. Ja iespējams, sēņu marinēšanai izmantojiet koka mucu. Ja nē, garšojiet lielā emaljas kastrolī vai plastmasas traukā.
3. Tvertnes apakšpusē ievietojiet mazgātās mārrutku lapas un sakni. Mārrutku sakne jebkādā veidā jāmazgā, mizojama un sasmalcināta. Ievietojiet tur ķiršu un jāņogu lapas. Ielieciet medus sēnes traukā cieši slāņos. Katru sēņu slāni apkaisa ar rupju sāli. Nelietojiet smalku vai jodētu sāli. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Katru sēņu slāni pārvietojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, diļļu lietussargiem un melnajiem piparu graudiem.
4. Šādā veidā izklājiet visus sēņu slāņus. Pārklājiet sēnes ar lielu plakanu plāksni. Ievietojiet sēnēm labu slodzi. Tvertni ar sēnēm ievieto tumšā un vēsā vietā divus mēnešus. Šajā laikā periodiski pārbaudiet sēņu stāvokli.
5. Medus sēnes divu mēnešu laikā būs piesātinātas ar garšvielu aromātu un būs labi sālītas. Ielieciet gatavās sēnes sterilās burkās un cieši noslēgiet ar plastmasas vākiem.
6. Sēņu burkas uzglabāšanai ievietojiet pagrabā vai ledusskapī.

Pirms pasniegšanas sālītajām sēnēm pievieno sasmalcinātus sīpolus un pārlej ar augu eļļu. Labu apetīti!

Kā ātri sālīt sēnes

Šādi pagatavot sēnes neprasīs daudz laika, tāpēc daudzām mājsaimniecēm patīk šāda ātra sālīšana.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms medus sēņu.
• 1 baltā sīpola galva.
• 1 ēdamkarote kaltētas ķimenes
• 4 lauru lapas.
• 40 grami galda sāls.
• Vairākas ķiploka daiviņas.
• 2 diļļu lietussargi.
• 2 neļķes.
• Daži piparu graudi.

Kā marinēt medus sēnes (recepte):

1. Sagatavojiet sēnes un ievietojiet tos kastroī, piepildot to ar ūdeni gandrīz līdz pašai augšai.
2. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas lauru lapas, sīpoli, sāls un ķimeņu sēklas, kuras jāiesaiņo marli un iemērc ūdenī. Tas produktam piešķirs pīrāgu garšu.
3. Tad trauku ar sastāvdaļām aizver ar vāku, uzliek uguni, uzvāra un pusstundu vāra. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jānoņem putas. Pēc vārīšanas sēnes noliek caurdurī, lai atbrīvotos no ūdens.
4. Sagatavotās burkas apakšā ir izliktas divas lauru lapas, dilles, ķiploki un pāris ķiršu vai jāņogu lapas, kas sālīšanai piešķirs saldu garšu. Neaizmirstiet krustnagliņas un papriku.
5. Tad mēs izklājam sēņu masu un piepildām ar karstu sālījumu.
6. Tagad burku vajag sarullēt, uzlikt uz kakla un vēlams ietīt. Pēc nedēļas jūs varat iepriecināt radiniekus un viesus ar skumjām sēnēm.

Kādi ēdieni ir pareizi

Sēnes ieteicams sālīt tikai koka mucās vai stikla burkās. Visi pārējie trauki nedarbosies: māla trauks sāls ietekmē kļūs neizmantojams, un emaljētie trauki parasti var izdalīt bīstamas vielas.

Koka kubli ir īpaši paredzēti sēņu sālīšanai. Iepriekš trauku uz ilgu laiku ielej ar aukstu ūdeni, lai koks varētu labi uzsūkties - tikai tad mucā šķidrums netiks cauri.

Pēc divpadsmit dienu mērcēšanas koka vanna rūpīgi jānomazgā un tvaicē ar verdošu fizioloģisko šķīdumu. Tagad mēs vēršamies tieši pie sēņu sālīšanas.

Gardēžu un pikantas uzkodas

Izsmalcināta sēņu uzkoda ziemas svinībām būs lielisks papildinājums svētku diētai.

Pateicoties šai receptei, medus sēnes iegūst ne tikai unikālu aromātu un pikantumu, bet arī patīkami pārsteidz ar kraukšķīgo struktūru.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kilograms svaigu medus sēņu.
• 50 grami košera sāls.
• Daži zirņi melno piparu.
• Smaržīgie pipari.
• 8 lauru lapas.
• 9 ķiploka daiviņas.
• Tējkarote koriandra.

Sālītas medus sēnes (recepte):

1. Sagatavojiet sēnes marinēšanai (mizojiet, mazgājiet). Vāra tos līdz vārīšanās temperatūrai sālsūdenī un pēc tam labi izskalo.
2. Vāra vēlreiz, bet pusstundu verdošā ūdenī. Tad iztukšojiet šķidrumu un atdzesējiet sēņu masu.
3. Katliņa apakšpusē ievieto lauru lapas, piparus, ķiplokus un sāli. Virsū ir izlikts sēņu slānis. Tālāk rindas mainās tāpat. Pašā augšpusē papildus galvenajām garšvielām tiek izlikts koriandrs ar smaržīgo piparu.
4. Tvertne ir pārklāta ar vairākiem marles slāņiem, vāku ar mazāku diametru nekā pannu, un tiek ievietota krava.
5. Atstājiet sēnes 5 dienas aukstā vietā, pēc tam izdaliet un sarullējiet burkās. Svaigas sālītas sēnes var nekavējoties izmantot kā ātru un garšīgu uzkodu.

Kā sālīt austeru sēnes: receptes sēņu novākšanai ziemai

Kā sālīt meža sēnes medus sēnes ziemai: klasiska recepte

Ja vēl neesat izlēmis, kā ziemai sālīsiet meža sēnes, iesakām izmantot klasisko recepti. Kā jūs zināt, "klasika ir mūžīga", tādēļ šādi pagatavota sālītu sēņu uzkoda kļūs par pastāvīgu "viesi" uz jūsu galda.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Sāls - 200 g;
• Lauru lapas - 5-7 gab.;
• Dilles zaļumi (iespējami lietussargi) - 7 gab .;
• Melnie pipari (zirņi) - 50-60 gab.

Man jāsaka, ka garšvielu un garšvielu daudzumu var ņemt, pamatojoties uz jūsu pašu gaumi.

1. Pēc tīrīšanas un skalošanas medus sēnes iegremdē ūdenī un vāra 20 minūtes, noņemot putas. Svarīgi: augļu ķermeņus labāk gatavot porcijās, nevis uzreiz visu tilpumu.
2. Pēc termiskās apstrādes mēs sēnes pārvietojam uz caurduri un uz brīdi noliekam malā, lai šķidrais stikls.
3. Sālīšanai paredzētā traukā ielieciet sāli, sasmalcinātas dilles, melnos piparu graudus un lauru lapu.
4. Ielieciet vārītas sēnes uz augšu un labi samaisiet ar rokām.
5. Mēs pārklājam ar salveti un uz augšu uzliekam piemērotu plakni ar slodzi.

Pēc 5-7 dienu sālīšanas uzkodu varat ievietot sterilizētos burkās un ievietot vēsā telpā.

Kā redzat, sāls sēnes pēc klasiskās receptes nemaz nav grūti, bet ļoti garšīgas!

Mājas vēstnieks mucā

Produktam, ko iegūst, pateicoties šai sālīšanas metodei, ir īpaša "meža" garša. Kraukšķīgas sēnes ieteicams garšot ar eļļu un zaļumiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kilograms meža sēņu.
• 50 grami akmens sāls.
• 10 jāņogu lapas.
• 2 diļļu lietussargi.
• Daži zirņi melno piparu.

Sēņu sālīšana mucā:

1. Medus sēnes rūpīgi izšķir un notīra no netīrumiem un gružiem. Garās kājas ir jāapgriež.
2. Tad vāciņus uzmanīgi ievieto mucā, pievieno jāņogas, dilles, piparus un sāli. Pēc garšas var pievienot citas sastāvdaļas, lai gan šāds saraksts ir klasisks variants.
3. Sēņu masai jābūt zem jūga, tāpēc virs mucas tiek uzlikts auduma aplis un uz tā - svars.
4. Nedēļas laikā tiks izlaista sula, kas regulāri jāizlej, vienlaikus pievienojot garšvielas un sēnes. Mucai jāatrodas telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 10 grādus.
5. Nedēļas beigās sēnes ir gatavas ēst, lai gan vēlams ļaut tām apmesties vēl dažas dienas.

Ar šo metodi sālītās medus sēnes saglabā derīgas vielas un tām ir oriģināls aromāts. Tāpēc vecā sēņu mucas sālīšanas metode ir ļoti populāra šo dabas dāvanu patieso pazinēju vidū.

Recepte, kā vārītas sēnes sālīt karstā veidā

Karstā metode ietver medus agariku sālīšanu, kuriem iepriekš veikta termiskā apstrāde. Tomēr, pirms jūs uzzināt, kā sālīt vārītas sēnes, augļu ķermeņus nepieciešams notīrīt no netīrumiem un gružiem.

• Vārītas sēnes - 3 kg;
• Galda sāls - 120 g;
• Dilles (zaļumi, ziedkopas vai sēklas) - pēc garšas;
• Melnie pipari - 30-35 zirņi;
• Lauru lapa - 6 gab.;
• Ķiploki - 4-5 krustnagliņas.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai pakāpenisku receptes aprakstu, kas parādīs, kā karstā veidā sālīt vārītas sēnes.

1. Kā jau minēts, pirmais solis ir sēņu mizošana un vārīšana.
2. Tad paņemiet traukus, kuros plānota sālīšana, un izklājiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas.
3. Apakšā ielieciet lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus ar dillēm, kā arī melno piparu graudus.
4. Tad uz garšvielu "spilvena" sēnes izklāj apmēram 5-7 cm slānī un apkaisa ar sāli.
5. Šādi izklājiet vairākus slāņus, līdz beigsies augļķermeņi. Neaizmirstiet katru slāni apkaisīt ar visām iepriekšminētajām garšvielām.
6. Pārklājiet sagatavi ar salveti vai marli, uz augšu ielieciet plāksni ar piemērota izmēra slodzi.
7. Mēs uz 1 mēnesi nosūtām uzkodu tumšā vietā, kur sālīt.

Noderīgi padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Pieredzējušās mājsaimnieces jau sen ir pieņēmušas dažādu produktu sagatavošanas receptes lietošanai nākotnē, un medus sēnes nav izņēmums.

Te ir daži ieteikumi pareizai sēņu sālīšanai ziemai:

• Lai atbrīvotos no tārpiem un arī novērstu sēņu tumšošanos, iemērciet tos aukstā ūdenī ar citronu sulu un sāli.
• Izspiešanai neizmantojiet metāla pamatni, jo metāla oksidēšanās dēļ sālījumā nokļūst toksiskas vielas.
• No atlikušā sēņu buljona jūs varat pagatavot buljona kubiņus: ielejiet šķidrumu ledus veidnē un pēc tam sasaldējiet.
• Sālīšanai vislabāk ir cepures, un, ja tiek izmantotas kājas, tad tās jāapgriež par 1/3.

Medus sēņu sālīšana un marinēšana mājās ir vienkārša. Vienkārši izpildiet pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumus un saglabājiet vajadzīgās proporcijas. Un pie jūsu galda vienmēr būs gardas uzkodas, kuras novērtēs radinieki un viesi.

Kā sālīt medus sēnes ar etiķi

Daudzas mājsaimnieces izmanto medus sēņu sālīšanu, procesā pievienojot galda etiķi. Tiek uzskatīts, ka tas ir viens no labākajiem konservantiem, kas var ievērojami palielināt sagataves glabāšanas laiku.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Sāls - 150 g;
• Attīrīts ūdens - 500 ml;
• Etiķis (9%) - 2-3 ēdamk. l.;
• Lauru lapas un krustnagliņas pēc garšas.

Kā sālīt medus sēnes, pievienojot etiķi, izmantojot piedāvāto produktu sarakstu?

1. Pirmkārt, jums vajadzētu notīrīt un vārīt augļu ķermeņus verdošā ūdenī, līdz tie nosēžas apakšā (20-25 minūtes), regulāri noņemot putas no virsmas.
2. Ielieciet uz sieta un pagaidiet, līdz šķidrums iztukšojas.
3. Šajā laikā var pagatavot vēlamā tilpuma stikla burkas. Tie ir rūpīgi jāizskalo un jāsterilizē, un vāki ir jāuzvāra.

Kā sālīt sēnes ziemai, ievērojot recepti tālāk?

1. Jums jāsagatavo sālījums: apvienojiet sāli un lauru lapu ūdenī.
2. Liek uz plīts un uzvāra.
3. Pēc 5 minūtēm vārīšanās ielej etiķi un maisa, izslēdz uguni.
4. Gatavās sēnes izdaliet burkās, ielejiet sālījumu līdz kaklam, aizveriet ar plastmasas vākiem un ļaujiet atdzist.
5. Saglabājiet sagatavi ledusskapī vai pagrabā.

Video

Pieredzējuši pavāri šādos videoklipos iesaka medus sēnes sālīt aukstā un karstā veidā:

Vairākus gadus viņa strādāja par TV programmu redaktori ar vadošajiem dekoratīvo augu ražotājiem Ukrainā. Dachā, visu veidu lauksaimniecības darbos, viņš dod priekšroku ražas novākšanai, taču šī iemesla dēļ viņa ir gatava regulāri ravēt, lasīt, šķipsnu, ūdeni, sasiet, retināt uc augļus audzē pats!

Atradāt kļūdu? Ar peli atlasiet tekstu un noklikšķiniet:

Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putu kastēs, kas piepildītas ar īpašu zemes maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.

Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlu puvi.Ja uzbrūk vēlīnai drudzei, visi tomāti (un arī kartupeļi) iet bojā, neatkarīgi no tā, kas teikts šķirņu aprakstā ("pret vēlīnām iedegām izturīgas šķirnes ir tikai mārketinga triks).

Komposts - dažādas izcelsmes puvuši organiski atlikumi. Kā to izdarīt? Viss sakrauts kaudzē, bedrē vai lielā kastē: virtuves pārpalikumi, dārza kultūraugu virsotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, plāni zari. Tas viss ir savstarpēji slāņains ar fosfāta iežu, dažreiz ar salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar foliju. Pārkaršanas procesā kaudze periodiski tiek uzvilkta vai caurdurta svaigā gaisa plūsmai. Parasti komposts “nogatavojas” 2 gadus, bet ar modernām piedevām tas var būt gatavs vienā vasaras sezonā.

Humuss - sapuvis kūtsmēsli vai putnu izkārnījumi. To sagatavo šādi: kūtsmēsli tiek sakrauti kaudzē vai kaudzē, iespiesti ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Apkakle ir pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas ir nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums "nogatavojas" 2-5 gadu laikā - atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielas sastāva. Rezultāts ir brīvs viendabīgs masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

No šķirnes tomātiem jūs varat iegūt "savas" sēklas sēšanai nākamajā gadā (ja šķirne jums patiešām patīk). Ar hibrīdiem to darīt ir bezjēdzīgi: sēklas izrādīsies, bet tās nes iedzimto materiālu nevis no auga, no kura tās ņemtas, bet gan no tā daudzajiem “senčiem”.

Amerikāņu izstrādātāju jaunums ir Tertill robots, kas ravē dārzā. Ierīce tika izgudrota Džona Downesa (robotu putekļsūcēja radītāja) vadībā un darbojas autonomi visos laika apstākļos, pārvietojoties pa nelīdzenām virsmām uz riteņiem. To darot, viņš ar iebūvēto trimmeri sagriež visus augus zem 3 cm.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno vaislas darbu saldo šķirņu izstrādē 20. gados veica Ferencs Horvat (Ungārija). XX gadsimts Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari Krievijā ieradās no Bulgārijas, tāpēc ieguva savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

Gan humuss, gan komposts ir pamatoti bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Pēc īpašībām un izskata tie ir ļoti līdzīgi, taču tos nevajadzētu jaukt. Humuss - sapuvis kūtsmēsli vai putnu izkārnījumi. Komposts - puves dažādas izcelsmes organiskas atliekas (sabojāts ēdiens no virtuves, topi, nezāles, plāni zari). Humusu uzskata par labāku mēslojumu, komposts ir vieglāk pieejams.

Patversme ir nepieciešama arī dārza zemeņu "salizturīgajām" šķirnēm (biežāk vienkārši - "zemenēm"), kā arī parastajām šķirnēm (īpaši tajos reģionos, kur ziemas ir bez sniega vai salnas mijas ar atkušņiem). Visām zemenēm ir seklas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes viņi sasalst. Pārdevēju garantijas, ka zemenes ir "izturīgas pret salu", "izturīgas pret ziemu", "iztur sals līdz -35 ℃" utt., Ir maldība. Dārzniekiem jāatceras, ka zemeņu sakņu sistēma nekad nav mainīta.

Gatavošanas instrukcijas

Mēs mazgājam sēnes ar tekošu ūdeni un notīriet.

Kārtojiet pēc izmēra (to varat izdarīt pēc vēlēšanās) un ielieciet to kastrolis.

Sēnes vāriet vārošā sālsūdenī 5 minūtes (½ ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens), tas palīdzēs saglabāt to integritāti un elastību nākotnē.

Ielejiet caurdurī, ielieciet zem tekoša auksta ūdens. Mēs aizejam un gaidām, kamēr ūdens būs pilnībā pazudis. Šajā brīdī jūs varat pagatavot garšvielas.

Ielieciet traukā sālīšanai: ķiploka daiviņa (smalki sagriezta), viena lauru lapa, svaigi dilles, sāls.

Sēņu virsū ar apmēram 3 cm slāni, sāli, pievienojiet sausās dilles un ķiploku sēklas. Nākamos slāņus mēs vienkārši piepildām ar sāli, vienreiz pievienojam lauru lapu un zaļās dilles.

Virsu pārklāj ar mārrutku lapu.Mārrutki ir ļoti labs antiseptisks līdzeklis, tas neļaus pelējuma veidošanos spainī. Ja nepieciešams, uz vienu ēdamkaroti sāls varat pievienot sāls šķīdumu ar ātrumu 1 tase ūdens (200 ml).

Mēs aizveram sālītas sēnes ar vāku un nosūta tos vēsā vietā. Viņi ir gatavi ēst divās nedēļās.

Kā sālīt medus sēnes katliņā un spainī zem jūga

Ja kāda iemesla dēļ pie rokas nav koka kubla vai stikla burciņu, varat izmantot metodi, kas parāda, kā apspiestā kastrolī sālīt medus sēnes.

Pirmkārt, jums jāatceras, ka sāls traukiem jābūt keramikas, māla, stikla, emaljas vai koka. Ja mēs runājam par podiem un spaiņiem, tad visbiežāk tiek izmantoti emaljēti.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Sāls - 200 g;
• Lauru lapa - 7 gab.;
• Dilles lietussargi - 10 gab.;
• Mārrutku, ozola, jāņogu lapas - 5-7 gab.;
• Melnie piparu graudi - 70 gab.;
• Ķiploki - 10-13 krustnagliņas;
• Sīpoli - 2 vidējas galvas.

Šajā gadījumā mēs izmantosim auksto metodi un nomizotās sēnes mērcēsim ūdenī 10-12 stundas. Neaizmirstiet, ka aukstai sālīšanai jāņem tikai jauni un spēcīgi paraugi!

1. Svaigas lapas jāmazgā ūdenī, jāizžāvē vēdināmā vietā un ar rokām jāplēš gabalos.
2. Ķiplokus sagriež šķēlēs un sīpolu smalki sagriež.
3. Ielieciet visas svaigi lapas un sīpolus kastrolī apakšā, 1/3 no diļļu, ķiploku un lauru lapu lietussargiem, 10-15 melnos piparu graudus un 1/5 sāls katrā.
4. Virsū izklāj izmērcētu augļu ķermeņu slāni un atkal pārkaisa ar garšvielām, tāpat kā iepriekšējā solī.
5. Tādējādi sēnes sadaliet 5 kārtās, neaizmirstot katru no tām pārkaisa ar garšvielām.
6. Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un atstājiet sāli vēsā telpā apmēram mēnesi.

Un kā medus sēnes var sālīt spainī, ja tuvumā nav katla? Šajā situācijā izpildes tehnika un recepte nemainās.