Sakiet, kam nepatīk pikanti, pikanti, kraukšķīgi marinēti gurķi? Kurš cits nav paslēpis burciņās labāko recepti, kā tos sagatavot ziemai, kas nodota no paaudzes paaudzē? Agrāk vai vēlāk katra mājsaimniece atrod šādu recepti un sulīgu dārzeņu sagatavošana ziemai pārvēršas par brīnišķīgu tradīciju, kā arī to izmantošanu svētkos salātos, kā uzkodu vai vienkārši garšīgu piedevu sātīgām pusdienām vai vakariņām.
Kraukšķīgus marinētus gurķus mīl gan pieaugušie, gan bērni. Viņu galvenais noslēpums, protams, ir padarīt mājās gatavotus konservus dabīgus un garšīgus. Viņi izmanto gan savus gurķus no dahas ražas, gan uzglabā, bet vienmēr svaigus. Galu galā, no kurienes rodas gausa veca gurķa gurkstēšana?
Šodien pastāstīšu par garšīgu marinētu gurķu pagatavošanas receptēm ar obligātu atribūtu - gredzenveida gurkstēšanu!
Ziemai marinē kraukšķīgus gurķus litru burkās
Lai iegūtu litru burku, mums ir nepieciešams:
- gurķi
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- pipari - 4-5 zirņi
- mārrutki un ķiršu lapas,
- dilles
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
- cukurs - 2 ēdamk. l.
- etiķis 9% - 1 ēdamkarote. l.
Gurķu vārīšana: ielieciet tos baseinā un 2 stundas piepildiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam nomazgājiet un nogrieziet galus no abām pusēm.
Paņemam burkas un ieliekam dilles, mārrutku lapas, jāņogas un ķiršus. Mārrutkus var uzņemt sakne. Mēs arī ievietojam piparus, lauru lapu un ķiplokus. Ja jums ir nepieciešami pikanti gurķi, varat ievietot asos piparus. Pēc tam burkas piepilda ar gurķiem. Viņiem vajadzētu būt pietiekami cieši pieguļošiem.
Tad pievieno cukuru, sāli un etiķi. Piepildiet ar verdošu ūdeni, aizveriet vāku un iestatiet to sterilizēt. Pēc tam satiniet vākus, aptiniet ar dvieli un atstājiet atdzist.
Tiklīdz kannas ir atdzisušas, mēs tās noliekam uzglabāšanai
Sāls daudzums marinādē
Jebkurā marinētu, viegli sālītu vai marinētu gurķu receptē ir sāls. Konservētu augļu garša un konsistence ir atkarīga no tā procentuālās daļas marinādē vai sālījumā. Lielāka deva gurķiem piešķir vairāk skābu-sāļu mucas garšu, un proporciju palielināšana par labu cukuram piešķir saldu garšu. Marinādes sastāvs ietekmē ne tikai preparātu garšu, bet arī kuņģa-zarnu trakta veselību.
Ieguvums un kaitējums
Liels daudzums sāls marinādē slikti ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Vēlams nepārsniegt receptē norādīto daudzumu. Etiķa vietā ieteicams lietot arī citronskābi.
Visizdevīgākā ir marināde ar minimālu sāls un etiķa daudzumu un vidēju cukura un garšvielu saturu. Papildu ieguvumus var iegūt, pievienojot medu uzskaitītajām sastāvdaļām. Šāds sastāvs palīdzēs izvadīt toksīnus un toksīnus no ķermeņa, kā arī kompensēs vitamīnu trūkumu organismā.
Pareiza marināde - veselīgas sastāvdaļas
Gurķu marinēšana ziemai 2 litru burkā. Īsts ievārījums!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gurķi
- Sarkanie pipari - 2 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Mārrutku un jāņogu lapas
- Piparu graudi - 2 gab.
- Smaržīgie pipari - 4 gab.
- Etiķis 9% - 1 ēdamkarote l.
- Sāls - 1 ēdamkarote l.
- Cukurs - 2 ēdamk. l.
- Dilles
Nomazgājiet gurķus un iemērciet aukstā ūdenī 5 stundas.
Ielieciet zaļumus, papriku, ķiplokus burkās. Pēc tam ielieciet paši gurķus.
Burkā ielej verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes.Pēc tam noteciniet ūdeni un tāpat 10 minūtes ielejiet vairāk verdoša ūdens.
Sagatavojiet sālījumu uz iztukšotā ūdens: pievienojiet sāli, cukuru un vāriet 5 minūtes.
Sālījumu ielej burkās un pievieno etiķi. Aptiniet vākus, apgrieziet tos, aptiniet ar dvieli un lieciet atdzist. Pēc burku atdzesēšanas mēs tos noņemam.
Kā izvēlēties un sagatavot gurķus marinēšanai
Marinēti gurķi jāveido ar etiķi. Tie izrādās pikanti, saldskābi, ar pikantu smaržu un vienmēr kraukšķīgi. Marinēšanai ir svarīgi izvēlēties pareizās gurķu šķirnes. Ir salātu gurķi, kas nav piemēroti konservēšanai, jo tiem ir plāna miza un tie ir mīksti. Piepildot ar marinādi, tie kļūs vēl mīkstāki un negurzīs. Salātu gurķiem ir balti izciļņi vai tie parasti ir gludi.
Marinēšanai un marinēšanai jums jāizvēlas gurķi ar melns muguriņas, kas ir pietiekami asas. Šiem gurķiem ir blīvāka mīkstums nekā salātu gurķiem. Marinētiem gurķiem ir flavonīna pigments, kas nav sastopams gurķos ar baltu smaili. Tieši šis pigments neļauj gurķiem skābt un kļūt mīkstiem. Tāpēc gurķu izvēle marinēšanai ir ļoti svarīgs punkts.
Saglabāšanai ar baltiem ērkšķiem - salātiem, ar melniem.
Ir arī svarīgi, lai gurķi būtu svaigi, nevis gausi, stingri, ar zaļu asti. Ja gurķi ir pārāk tumšā krāsā, tas norāda uz nitrātu pārpalikumu.
Pirms marinēt gurķus, jums ir nepieciešams mazgāt, nogriezt astes un 2-4 stundas ielej aukstu ūdeni, lai tie būtu piesātināti ar mitrumu. Tas vienmēr jādara neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs tos marinējat.
Saglabāšanai tikai akmens sāls... Šiem nolūkiem jodētu sāli nevajadzētu lietot!
Bankas un vākus vajadzētu mazgāt ar soda. Receptēs, kur nepieciešams, arī sterilizējiet burkas. Vāki ir jāsterilizē, tos vārot 5 minūtes. Jums jātin gurķi ar karstiem vākiem, kurus jūs varat izņemt no verdoša ūdens ar pinceti vai dakšiņu.
Dilles ar lietussargiem un ķiplokiem jāievieto marinētos gurķos. Tieši šīs piedevas gurķiem piešķir neaizmirstamu smaržu. Ir svarīgi ņemt diļļu zaļu, nevis dzeltenu un ne sausu, pretējā gadījumā bankas var "eksplodēt".
Kraukšķīgi gurķi 3 litru burciņai
Trīs litru kannai mums ir nepieciešams:
- gurķi - 5 kg.
- rūgtie pipari - 1 gab.
- mārrutku sakne - 1 gab.
- ķiploki - 1 galva,
- krustnagliņas - 10 gabali,
- smaržīgie piparu zirņi - 4 zirņi
- melnie piparu graudi - 4 zirņi
- lauru lapas - 6 gab.
- dilles un pētersīļi
- etiķis 9% - 25 g.
- sāls - 2 ēdamk. l.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Nomazgājiet gurķus un 5 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Labāk ir izmantot mazus gurķus līdz 20 cm.
Ēdienu gatavošanas bankas. Apakšā ielieciet krustnagliņas, ķiplokus, lauru lapu, sausus un svaigus piparus. Pievieno dilles un pētersīļus. Mārrutku sakni sagriež mazos gabaliņos.
Mēs izņemam gurķus no ūdens, nogriežam galus no abām pusēm un ievietojam burkās.
Burkās ielej verdošu ūdeni un aizver vākus. Tāpēc mēs tos iesildām 10 minūtes. Tad ūdeni ielej katliņā un pievieno sāli un cukuru. Vāra sālījumu. Burkās pievienojiet etiķi un piepildiet ar verdošu sālījumu.
Mēs sarullējam burkas ar vākiem, apgriežam, liekam atdzist.
Produktu un garšvielu izvēle
Konservēšanai izmanto tikai augstas kvalitātes un svaigus produktus. Jāpievērš uzmanība ne tikai dārzeņu izvēlei, bet arī garšvielām un zaļumiem.
Gurķu, zaļumu un garšvielu izvēle
Ražas novākšanai ziemai tiek izvēlēti vidēja vai pilnvērtīga dārzeņi. Dzelteni un aizauguši gurķi šim nolūkam nav piemēroti. Augļiem vēlams izmantot vidēja izmēra un vienmērīgu garumu. Saglabāt ieteicams sākt tūlīt pēc ražas novākšanas.
Svarīgs! Ilgstoši uzglabājot, gurķi zaudē elastību, un tas negatīvi ietekmē gatavā produkta kvalitāti.
Parasti tiek izmantots standarta garšvielu komplekts, proti:
- melnie piparu graudi;
- Lauru lapa;
- smaržīgie piparu zirņi.
Gurķu garša ir atkarīga no marinādes
Dažreiz saimnieces aromātam un pikantajai garšai pievieno krustnagliņas, žāvētas meža vai sinepju sēklas. Visām konservu garšvielām jābūt augstas kvalitātes. Vislabāk šādus produktus iegādāties caurspīdīgā iepakojumā. Tas ir vienīgais veids, kā pārliecināties par sauso garšvielu integritāti un apmierinošu izskatu.
Blankiem var izmantot dažādus augus. Būtībā izvēle ir atkarīga no tā, kādai garšai un konsistencei jābūt konservētam produktam. Gurķu marinēšanai vai marinēšanai visbiežāk izmanto diļļu lietussargus, pētersīļus, mārrutku lapas vai saknes, jāņogu un ķiršu lapas.
Uzmanību! Lai gurķiem piešķirtu kraukšķīgu konsistenci, zaļo piedevu sarakstā varat pievienot ozola lapas. Šī sastāvdaļa ir īpaši aktuāla, gatavojot marinētus gurķus.
Vēlams lietot svaigi salasītus garšaugus. Ja tas nav iespējams, tad līdz lietošanai tas tiek uzglabāts ledusskapja apakšējā plauktā.
Sastāvdaļu sagatavošana
Visi konservēšanas produkti jāsagatavo iepriekš. Tas ietver vairākus posmus:
- Šķirošana. Pirmkārt, tas attiecas uz gurķiem, kuri tiek izšķiroti, noņemot bojātos un sakārtoti pēc lieluma.
- Mazgāšana. Ir ļoti svarīgi rūpīgi notīrīt visas sastāvdaļas no putekļiem un netīrumiem, jo tā ir sagataves ilgstošas uzglabāšanas atslēga. Augļus vairākas reizes mazgā, mainot ūdeni, zaļumus notīra zem tekoša ūdens un pārlej ar verdošu ūdeni. Ķiplokus un saknes vispirms nomizo un pēc tam arī rūpīgi nomazgā.
- Tīrīšana un slīpēšana. Būtībā sagatavēm izmanto veselus gurķus, bet dažām gatavošanas iespējām ieteicams kātiņu nogriezt. Ķiplokus un mārrutku saknes sagriež ķīļos. Ja tiek izmantoti karstie pipari, tos pēc tīrīšanas sagriež šķēlēs. Lietojot litru kārbas, arī garās dilles zari un lielās mārrutku lapas jāsadala daļās.
Visām sastāvdaļām nepieciešama iepriekšēja sagatavošana
Pareiza sagatavošana uzlabo ne tikai sagatavju kvalitāti, bet arī to izskatu. Vienāda lieluma augļi burkā izskatās daudz estētiskāk, un sasmalcinātas saknes, ķiplokus un piparus ir ērtāk sadalīt vienādās porcijās.
Recepte gurķu marinēšanai ziemai ar citronskābi
Gatavošanai ņemiet:
- Gurķi
- Sāls - 1 tējkarote
- Cukurs - 3 tējk
- Ķiršu lapas - 1-2 gab.
- Citronskābe - 0,3 tējk
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Smaržīgie pipari, lauru lapa
Tāpat kā jebkurā citā manu gurķu receptē, mēs tos mērcējam 3-4 stundas, pēc tam mēs tos izņemam no ūdens un nogriežam galus no abām pusēm.
Burkas apakšā ielieciet ķiršu lapas, ķiplokus, smaržīgos piparus, lauru lapu. Pēc tam cieši ielieciet gurķus paši un 10 minūtes ielejiet verdošu ūdeni.
Ielejiet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un cukuru un vāriet.
Burkās ielej karstu sālījumu, pievieno citronskābi un pievelciet vākus. Apgrieziet sarullēto konservu pārtiku, pārklājiet ar dvieli un lieciet to atdzist.
Ziemā mēs izņemam šādu burku un garšīgi gurkstam.
Bundžu sterilizācija
Konservēšanai tiek izmantoti stikla trauki ar metāla vākiem, kuri ir vai nu saritināti, vai savīti. Neatkarīgi no konteinera veida un tilpuma to iepriekš sagatavo.
Turklāt kannas rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un soda, tās jāsterilizē. Ir vairāki populāri veidi:
- Ievietojiet burkas un vākus aukstā krāsnī. Iestatiet "konvekcijas" režīmu, temperatūra 140-150 grādi un aizveriet durvis. Sterilizācijas laiks 3 litru traukiem ir 20 minūtes, bet litru kārbām - 10-15 minūtes.
- Katrā tīrā burkā ielejiet nedaudz ūdens un ielieciet mikroviļņu krāsnī. Iestatiet jaudu 700-800 W un atstājiet traukus 3-4 minūtes. Šī metode ir piemērota tikai kannām līdz 1 litram.
- Pēc tam, kad apakšā ir uzlikts dvielis, ielejiet ūdeni lielā kastrolī. Iegremdējiet tajā burkas tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar ūdeni. Liek uz plīts un uzvāra.Pēc 15 minūtēm trauku var noņemt un izmantot.
- Katliņā uzvāra ūdeni, virs tā uzliek režģi vai metāla sietu. Ievietojiet burkas uz augšu ar kaklu uz leju tvaika dezinfekcijai. Pabeidziet procedūru pēc 10 minūtēm 1 litra kārbām un 15 minūtēm 3 litru kārbām.
Marinētu gurķu recepte ziemai burkās bez sterilizācijas
Sastāvdaļas:
- Gurķi
- Galda etiķis 9% - 30 ml.
- Sāls - 35 g.
- Cukurs - 50 g.
- Pētersīļu dilles
- Mārrutku lapas - 1 gab.
- Upeņu lapas - 4 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Lauru lapa - 2 gab.
Gurķus sākotnēji trīs stundas iemērc aukstā ūdenī.
Mēs ņemam burku, apakšā ielieciet zaļumus, piparus, ķiplokus, jāņogu lapas un lauru. Tagad mēs ievietojam gurķus cieši un cieši ievadīt ūdenī. Uz augšu ielieciet vairāk garšvielu un mārrutku lapu.
Ielej verdošu ūdeni burkā un atstāj uz 10 minūtēm. Iztukšojiet ūdeni katliņā un sagatavojiet sālījumu, pievienojot sāli, cukuru un etiķi.
Sālījumu uzvāra un vārošo marinādi ielej gurķos. Mēs aizveram burku ar vāku, labāk ieskrūvējam un iestatām atdzist.
Pēc tam mēs ievietojam kannas vēsā vietā uzglabāšanai.
Kā?
Tāpēc mēs nonākam pie jautājuma, kas uztrauc visus: kā pareizi lietot sālījumu, lai gaļa izrādītos sulīga un maiga, nevis pārsālīta un nepāržāvēta?
Faktiski vienkāršākais sālījums tiek gatavots no ūdens un galda sāls, lai arī pēc vēlēšanās tiem var pievienot cukuru (tas arī veicina difūziju, kaut arī mazākā mērā nekā sāls) un garšvielām (tomēr to lietošanas ietekme netiks samazināta. tikpat pamanāms kā klasiskās kodināšanas gadījumā). Sāli pievieno aukstam ūdenim, maisa līdz izšķīdināšanai, pēc tam produkts tajā pilnīgi iegremdējas un ievieto ledusskapī. Universālā sālsūdens formula ir šāda:
1 litrs ūdens + 1/4 ēd.k. galda sāls + 1/2 ēd.k. cukurs (pēc izvēles)
Mērcējiet ēdienu, pilnībā iegremdējot sālījumā, 1 stundu par katru pārtikas svara kilogramu, bet ne mazāk kā 30 minūtes un ne ilgāk kā 8 stundas. Sālot mazus gaļas gabaliņus, vadieties pēc katra svara: piemēram, ja sālījumā iemērcat 6 vistas stilbiņus, kas katrs sver 250 g, pusstundas laikā tie jāizņem no sālījuma. Ja jūs marinējat visu vistu, labāk to ievietot ciešā plastmasas maisiņā un piepildīt ar sālījumu, kas ievērojami samazinās tā daudzumu. Neaizmirstiet nomazgāt arī sāli, kas nosēdies uz ēdiena virsmas - šajā gadījumā gaļa būs sulīga, bet nekādā gadījumā sāļa.
Tagad - par to, kādus produktus pirms vārīšanas var un vajadzētu pārbaudīt ar sālījumu. Tie ietver:
- balta gaļa - vistas, tītara, liesas cūkgaļas izcirtņi, vārdu sakot, viss, kas ilgi jāvāra un ir viegli izžūstams.
- zivs - pilnīgi jebkura, it īpaši tā, kuru gatavojat gatavot augstā temperatūrā (piemēram, uz grila) vai smēķēt.
- jūras veltes - īpaši garneles un vispār viss, kas parasti tiek cepts uz grila.
No otras puses, tādiem pārtikas produktiem kā liellopu gaļa, jēra gaļa, pīle, medījumi un tā tālāk sālsūdens novecošana negūst labumu. Tam ir vairāki izskaidrojumi. Pirmkārt, tie parasti netiek pagatavoti līdz augstākam cepetim nekā vidēji, tāpēc gatavās liellopa gaļas iekšējā temperatūra būs zemāka nekā vārītas vistas temperatūra, kas nozīmē, ka vārīšanas laikā mitruma zudumi būs daudz mazāki. Otrkārt, šī gaļa pati par sevi ir taukaināka, un tā pilnīgi dabiskā veidā izrādīsies sulīga.
Pretējā gadījumā sālījumā izturētas gaļas vai zivju gatavošanas process neatšķiras no parastā - izņemot to, ka sākumā ir labāk būt uzmanīgam, kad tos gatavojat garšvielu laikā, lai nepalaistu garām sāli. Tāpēc - dodieties uz to un neaizmirstiet dalīties savos iespaidos.
Kraukšķīgi marinēti gurķi
- katras saimnieces sapnis. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, ļoti daudziem no viņiem ir jāiziet grūts izmēģinājumu un kļūdu ceļš.Bet patiesībā kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošana ziemai nemaz nav grūta, jums vienkārši jāzina daži svarīgi noslēpumi.
Piemēram, lai marinēti gurķi būtu garšīgi un kraukšķīgi, tiem jābūt jauniem, ar plānu ādu un tumšiem pūtītēm, maziem (7–8 cm) un novāktiem ne vēlāk kā dienu pirms marinēšanas. Labāk, protams, ja tie ir gurķi no viņu dārza. Bet, ja tas nav iespējams, ņem tirgū pārbaudītus gurķus. Pirms marinēšanas gurķi 2 līdz 6 vai pat 8 stundas (atkarībā no receptes) jāuzsūc aukstā ūdenī, bieži mainot to. Turklāt, jo vēsāks ir ūdens, kurā gurķi iepriekš iemērc, jo kraukšķīgāks būs rezultāts.
Arī ar garšvielām jāpievērš uzmanība. Piemēram, nevajadzētu likt daudz ķiploku, gurķi izrādīsies mīksti. Bet pēc vēlēšanās ielieciet krustnagliņas, smaržīgos piparus, upeņu lapas un lauru lapas, tie neietekmēs rezultātu. Citas garšvielas var pievienot, ja to prasa izvēlētā recepte. Tas ir viss. Izvēlieties recepti, jo mēs jums esam atraduši daudz no tām, izpildiet visas receptēs norādītās darbības, un garšīgi marinēti kraukšķīgi gurķi atšķaidīs jūsu mājīgo "pagrabu" ar visu veidu preparātiem ar to klātbūtni.
Kraukšķīgi marinēti gurķi (1. metode)
Sastāvdaļas (1 litra kannai):
2 kg mazu gurķu, 2 ķiploka daiviņas, 1 burkāns, 1 lietussargs dilles, 1 zariņš pētersīļu, 1 tējk. etiķa esence. Marinādei: 1 l ūdens, 1 ēdamkarote. sāls (ar slaidu), 2 ēdamk. cukurs, 5 melnie piparu graudi, 3 ķiršu lapas, 3 krustnagliņas.
Sagatavošana:
Mērcējiet gurķus 6 stundas ūdenī, pēc tam ievietojiet burkās kopā ar ķiplokiem, burkāniem, dillēm un pētersīļiem. Gurķu burkām pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Notecina un atkal uzpilda ar verdošu ūdeni, pēc tam notecinātajam ūdenim pievieno cukuru, sāli, garšvielas, lapas un ļauj vārīties. Ielejiet gurķus ar gatavo marinādi, katrā burkā pievienojiet 1 tējk. etiķa esence, satin un aptin, līdz tā pilnībā atdziest.
Gurķi "smaržīgi" (2. metode)
Sastāvdaļas 1 litram var:
gurķi, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 5 smaržīgie zirņi, 1 lauru lapa. Sālījumam: 500 ml ūdens, 4 tējk. cukurs, 2 tējk. sāls, 4 tējk. 9% etiķis.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus un iemērciet 3 stundas aukstā ūdenī. Ielieciet garšvielas, sasmalcinātus sīpolu gredzenus, ķiplokus burkā apakšā. Pēc tam gurķus cieši ievieto burkā. Vāra sālījumu, pārlej gurķus un 10 minūtes sterilizē burkas. Tad sarullējiet to, pagrieziet to otrādi un aptiniet.
Marinēti gurķi (3. metode)
Sastāvdaļas (3L burkai):
1,8 kg gurķu, 2 lietussargi dilles, 1 mārrutku lapa, 3-4 ķiploka daiviņas, 6-7 melnie piparu graudi, 2 jāņogu lapas, 6 tējk. cukura, 3 tējk. sāls, 5 ēd.k. galda etiķis.
Sagatavošana:
Zāles un gurķus mazgā zem tekoša auksta ūdens. Sagatavoto burku apakšā nelielos gabaliņos ielieciet zaļumus, ķiplokus un piparus. Pēc tam gurķus cieši ielieciet burkā, pievienojiet sāli, cukuru un etiķi tieši burkā un ielejiet aukstu ūdeni. Tad ielieciet gurķu burku katliņā ar aukstu ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra. Aptiniet kannas 2-3 minūtes pēc vārīšanās. Veltīšanas laikā gurķiem jāpaliek zaļiem. Apgrieziet burkas, pārklājiet un atstājiet atdzist.
Kraukšķīgi marinēti gurķi ar rīvētiem mārrutkiem un estragonu
Sastāvdaļas (1 litra kannai):
mazi gurķi, 2-3 pētersīļu zariņi, 2 ķiploka daiviņas, 2 ķiršu lapas, 1 gredzens saldo piparu, mārrutku lapas, dilles, estragons, asie pipari - pēc garšas. Marinādei (500 ml ūdens): 30 g cukura. 40 g sāls. lauru lapa, piparu graudi, 70 ml 9% etiķa.
Sagatavošana:
Šai receptei izvēlieties mazus gurķus (ne vairāk kā 7 cm) bez defektiem, rūgtuma un tukšumiem iekšpusē.Nomazgājiet tos un iemērciet 3 stundas aukstā ūdenī, pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un nogrieziet galus abās pusēs. Uz 1 litra burku dibena ielieciet ķiršu lapas, mārrutkus, dilles, pētersīļus, papriku, ķiplokus un estragonu. Burkas piepilda ar gurķiem, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm, pēc tam atkārtojiet šo procedūru. Sagatavojiet marinādi, ūdenim pievienojot visu, izņemot etiķi (pievienojiet, kad ūdens vārās). Viršanas marinādi pārlej gurķiem un sarullē burkas.
Gurķi "Lemon"
Sastāvdaļas (3L burkai):
1 kg gurķu, 2-3 ķiploka daiviņas, 1-2 lauru lapas, 2 ēdamk. dilles ar sēklām, 1 ēdamkarote. sasmalcināts sīpols, 1 tējk. rīvētu mārrutku, 1 l ūdens, 100 g sāls, 1 ēdamkarote. cukura, 1 ēd.k. citronskābe, daži melnie piparu graudi.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus un iemērciet aukstā ūdenī 3 stundas. 3 litru burkas apakšā ielieciet dilles, lauru lapu, mārrutkus, sīpolu, ķiplokus un piparu graudus. Pēc tam sagatavotos gurķus cieši ielieciet burkā. Katliņā ielej ūdeni, pievieno tam cukuru, sāli, citronskābi, uzvāra un burkā ar šo vārošo marinādi ielej gurķus. Pārklājiet burku uz augšu ar iepriekš sterilizētu vāku un sterilizējiet gurķu burkas verdošā ūdenī 15-20 minūtes. Sarullē un atstāj atdzist istabas temperatūrā.
Kraukšķīgi marinēti gurķi ābolu sulā
Sastāvdaļas (3L burkai):
mazi gurķi (cik daudz ies burkā), 2-3 melnie piparu graudi, 1 diļļu lietussargs, 1 piparmētru zariņš, 1 jāņogu lapa, 2 krustnagliņu pumpuri. Marinādei: ābolu sula, sāls - 1 ēdamkarote. uz 1 litru sulas.
Sagatavošana:
Gurķus applaucē ar verdošu ūdeni un nogriež galus. Katras burkas apakšā ielieciet jāņogu lapu, piparmētru, pievienojiet garšvielas un piepildiet burkas ar gurķiem un pēc tam uz augšu piepildiet ar vārošu marinādi, kas izgatavota no ābolu sulas un sāls. Sterilizējiet burkas, gandrīz pilnībā iegremdētas verdošā ūdenī, 12 minūšu laikā no vārīšanās brīža, bet ne vairāk, pretējā gadījumā jūsu gurķi neizrādīsies kraukšķīgi. Kad laiks ir beidzies, satiniet burkas ar vākiem, apgrieziet un aptiniet, atstājiet šajā formā, līdz tās pilnībā atdziest.
Marinēti gurķi ar papriku, baziliku un koriandru "Khrum-Khrumchiki"
Sastāvdaļas (3L burkai):
500-700 g gurķu, 3-4 saldie pipari, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 lietussargs dilles, 1 mārrutku sakne, 2-3 zariņi bazilika, 1 tējk. koriandra sēklas. 4 smaržīgie zirņi, 3 melnie piparu graudi. Marinādei (uz 1 litru ūdens): 4 ēdamkarotes. sāls, 2 ēd.k. cukura, 3 ēd.k. 9% etiķis.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus, mizojiet sēklas un sagrieziet 4 gabaliņos. Sagatavotās burkas apakšā ielieciet dilles, ķiplokus, baziliku un nomizotu mārrutku sakni. Pēc tam gurķus un papriku cieši ievieto burkā. Marinādei ūdenī pievieno sāli un cukuru, uzvāra, noņem no uguns, pievieno etiķi un pārlej ar to gurķu burkas. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt 15 minūtes. Kad laiks ir beidzies, marinādi nokāš un atkal uzvāra. Burkā pievienojiet koriandru, piparu graudus un ielejiet burku saturu ar karstu marinādi. Sarullējiet to, pagrieziet otrādi un nākamajā dienā noliekiet to vēsā vietā.
Kraukšķīgi gurķi, marinēti ar piparmētru lapām, sīpoliem un burkāniem
Sastāvdaļas:
2 kg gurķu, 1 maza ķiploka galva, 1 mazs sīpols, 1 vidējs burkāns, 4 mārrutku lapas, ķirsis, jāņogas, 1 zariņš dilles ar lietussargu, 3 zariņi ar jaunām svaigām piparmētru lapām, 1,2 litri ūdens, 3 ēd.k. l. sāls (bez augšas), 2 ēdamkarotes cukura, 3 ēd.k. augļu etiķis.
Sagatavošana:
Paņemiet tāda paša izmēra gurķus, nomazgājiet tos, nogrieziet galus un iemērciet aukstā ūdenī 5-6 stundas. Sausu, sterilizētu burku apakšā ielieciet ķiršu, jāņogu, mārrutku un piparmētru lapas, ķiploku daiviņas un burkānus, kas sagriezti šķēlēs. Ielieciet gurķus tur, burkā, cieši līdz pašai augšai. Kārto sīpolu, sagrieztu gredzenos, virs gurķiem un dillēm uz sīpola. Ūdenī izšķīdiniet cukuru un sāli, ļaujiet ūdenim vārīties un divas reizes ielejiet gurķus ar šo sālījumu, bet trešo reizi iztukšotajā sālījumā ielejiet etiķi, ļaujiet tam vārīties un pievienojiet nedaudz ūdens. Ar šo sālījumu ielej gurķus, satin vākus, apgriež un atstāj uz 5-6 stundām. Un tikai pēc tam nolieciet to uzglabāšanai.
Gurķi saldskābi "bulgāru stilā"
Sastāvdaļas (1 litra kannai):
gurķi, 1 lietussargs dilles, 1 mārrutku lapa, 1 zariņš burkānu galotņu, 5 smaržīgie zirņi, 1 ķiploka daiviņa, ūdens, 1 tējk. sāls, 2 tējk.cukurs, 50 ml 9% etiķa.
Sagatavošana:
Mērcē gurķus 1-2 stundas aukstā ūdenī. Katrā burkā ielieciet dilles, mārrutku lapu, burkānu galotnes, melnos piparu graudus un ķiploka daiviņu. Pievieno etiķi. Nogrieziet gurķu galus un ievietojiet tos burkās. Gurķu burkas ielej ar aukstu ūdeni (vēlams filtrētu). Katrā burkā pievienojiet sāli un cukuru. Ievietojiet burkas traukā un piepildiet to līdz burku pakaramajiem ar aukstu ūdeni. Uzlieciet uguni, uzvāra ūdeni un sterilizējiet kannas 5-7 minūtes no vārīšanās brīža. Sterilizācijas laikā brīvi pārklājiet burkas. Pēc tam sarullējiet kārbas, apgrieziet tās un, neiesaiņojot, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Pēc atdzesēšanas ielieciet gurķu burkas ledusskapī uz vairākām stundām (jūs varat visu nakti) un pēc tam ievietojiet tos uzglabāšanā.
Marinēti kraukšķīgigurķi "Skujkoku aromāts"
Sastāvdaļas (3L burkai):
1 kg gurķu, 4 jauni priedes zariņi (5-7 cm). Marinādei (uz 1 litru ūdens): 2 ēdamkarotes. sāls, 1 ēd.k. cukurs, ½ kaudze. 9% etiķis.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus, pārlejiet ar verdošu ūdeni un pēc tam ledus ūdeni. Sagatavotās burkas apakšā ielieciet pusi priežu zaru, pēc tam cieši ielieciet gurķus un starp tiem ielieciet pārējos priežu zarus. Ielejiet cukuru un sāli ūdenī, uzvāra un nekavējoties noņemiet no uguns. Gurķu burkas pārlej ar verdošu ūdeni līdz malām, pārklāj ar vāku un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pēc tam marinādi atkal ielej pannā, uzvāra, ielej etiķi, samaisa un ielej gurķus ar karstu marinādi. Aptiniet kārbas, pagrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet 2 dienas. Pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.
Kraukšķīgi gurķi ar ozola lapām
Sastāvdaļas (10 1 l kannām):
5 kg svaigi mazi gurķi, 10 ķiploka daiviņas, 10 diļļu lietussargi, 10 upeņu lapas, 10 ozola lapas, 5 mazas mārrutku lapas, 30 melnie piparu graudi, 30 smaržīgie zirņi, 10 tējk. graudu sinepes, 2,4 litri ūdens, 3 ēdamk. sāls, 5 ēd.k. cukurs, 150 ml 9% etiķa.
Sagatavošana:
Labi nomazgājiet gurķus un iemērciet 4-6 stundas aukstā ūdenī. Ielieciet pikantos zaļumus, melnos un smaržīgos piparus, ķiploku daiviņas un sinepes tīros un sterilizētos burkās. Uzlieciet gurķus cieši un kārtīgi uz augšu. Marinādei katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli, ļauj tam vārīties, izslēdz uguni un pievieno etiķi. Gatavo marinādi pārlej gurķiem burkās, pārklāj tos ar vākiem un sterilizē 5 minūtes no vārīšanās brīža. Tad satin, apgriež otrādi un ļauj lēnām atdzist.
Marinēti kraukšķīgi gurķi ar ozola mizu
Sastāvdaļas (1 litra kannai):
vidēja lieluma gurķi, 2 ķiploka daiviņas, ½ mārrutku lapas, 1 diļļu lietussargs, 2 ķiršu lapas, 1 upeņu lapa, 3-4 melnie piparu graudi, 3-4 smaržīgie zirņi, ½ karstie pipari, ⅓ tējk. ozola miza, 1,5 tējk. sāls, 1,5 tējk. cukurs, 30 ml galda etiķa.
Sagatavošana:
Mērcē gurķus aukstā ūdenī 5-6 stundas. Sadaliet garšvielas, ozola mizu un gurķus burkās. Burciņu saturu pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties, līdz nākamais ūdens vārās. Iztukšojiet pirmo ūdeni un piepildiet gurķus ar otro ūdeni un atkal ļaujiet tiem nedaudz stāvēt. Pēc otrās reizes, iztukšojot ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un etiķi tieši burkās, piepildiet burkas ar svaigu verdošu ūdeni un sarullējiet.
Marinēti kornišoni ar kanēli
Sastāvdaļas (3L burkai):
gurķi - cik daudz ies burkā, 15 krustnagliņu pumpuri, 6 lauru lapas, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 tējk. malts kanēlis, melnie un smaržīgie zirņi, 1 maza karsto piparu pāksts, 1,2-1,4 litri ūdens, 2 ēdamk. sāls (bez augšas), 2 ēdamkarotes cukurs (bez augšas), 1 ēdamkarote. 70% etiķis.
Sagatavošana:
Gurķus iemērc 6-8 stundas, nogriež galus, applaucē ar verdošu ūdeni un ielieciet sterilizētos burkās, 20 minūtes ielej verdošu ūdeni. Pēc tam noteciniet ūdeni un atkal uzvāriet. Gurķu burkā ielej sāli, cukuru, kanēli, garšvielas, ķiplokus, asos piparus, pārlej verdošu ūdeni, burkā pievieno etiķi, satin un ietin.
Sagatavojiet kraukšķīgus marinētus gurķus pēc mūsu receptes un ziemā ar prieku kraukšķiet ne tikai ar sniegu uz ielas, bet arī ar garšīgiem gurķiem pie galda.
Priecīgas sagataves!
Larisa Šuftajkina
Kraukšķīgi marinēti gurķi 1 litrā ūdens ar cukuru
Sastāvdaļas litrā:
- gurķi;
- etiķis - 1 stunda l.
- pētersīļi
- sīpoli un burkāni - 1 gab. par vienu kārbu
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
- cukurs - 2 ēdamk. l.
- piparu graudi, krustnagliņas, ķiršu lapa.
Mērcē gurķus 2 stundas ūdenī.Slīpētās sīpolu, ķiploka daiviņas un burkānus, pētersīļus un dilles, kas sagrieztas sloksnēs, ielieciet 1 litra burkās (iepriekš mazgātās). Mēs ieliekam gurķus.
Vāriet ūdeni, ielejiet to burkās ar gurķiem un atstājiet 10 minūtes. Pēc tam iztukšojiet ūdeni, atkal vāriet un tāpat ielejiet 10 minūtes. Šajā ūdenī ielieciet sāli un cukuru un vāriet.
Ielejiet šo sālījumu burkās un sarullējiet tos ar vākiem.
Apgrieziet kannas otrādi, pārklājiet un atstājiet atdzist.
Kas?
Pārtikas turēšana sālījumā ir līdzīga marinēšanai, taču notiekošie ķīmiskie procesi būtībā atšķiras. Kopumā marinādes maģija balstās uz l. 090; nevaru to izturēt, labāk ir uzreiz pāriet uz leju):
Pirmkārt, difūzija: kā jūs droši vien atceraties no skolas laikiem, šis termins attiecas uz vienas vielas molekulu savstarpējas iekļūšanas procesu starp citas molekulām, kas izraisa spontānu to koncentrāciju izlīdzināšanu visā aizņemtajā tilpumā - šajā gadījumā sāls molekulas, kas ir daudz vairāk sālījumā iekļūst abstraktas vistas šūnās, kur ir mazāk šo molekulu.
Ilustrācija no vietnesOtrkārt, osmoze, kas faktiski ir īpašs vienvirziena difūzijas gadījums, kad šķīdinātāja molekulas iekļūst caur puscaurlaidīgu membrānu pret lielāku izšķīdušās vielas koncentrāciju. Mūsu gadījumā šķīdinātāja lomu spēlē ūdens, un, lai arī sāls koncentrācija sālījumā ir daudz augstāka nekā tās pašas vistas šūnās, citu izšķīdušo vielu koncentrācija šajās šūnās veicina to papildu piesātinājumu ar ūdeni : vidēji sālījumā izturēta gaļa sver par 6–8 procentiem vairāk nekā pirms sālījumā iegremdēšanas.
Visbeidzot, trešais valis ir olbaltumvielu denaturācija: fizioloģiskā šķīduma ietekmē olbaltumvielas, kas sākotnēji ir saritinātas, atslāņojas un veido matricu, kas šūnās notur ūdens molekulas, novēršot mitruma izplūšanu no vistas gabala, kas tiek turēts šķīdumā termiskās apstrādes laikā. Tiesa, ja vistas gaļu pārcepat līdz zoles stāvoklim, neviena denaturācija to neglābs: olbaltumvielas, kas ir saistītas viena ar otru, saruks, un lielākā daļa turētā ūdens kaut kā noplūdīs. Denaturācijas process notiek arī sildot - tieši tāpēc sālīti ēdieni tiek pagatavoti ātrāk, jo sāls jau ir paveicis daļu no siltuma radītā darba.
Saldi un kraukšķīgi marinēti gurķi 1 litrā ūdens. Recepte ziemai
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 1 kg.
- Sāls - 2 ēdamk l.
- Cukurs - 5 ēd.k. l.
- Etiķis 9% - 2 ēdamk l.
- Melnie pipari - 4 zirņi
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Mārrutku lapas - 2 gab.
- Jāņogu lapas - 6 gab.
- Dilles
Mēs sākam ar to, ka mani gurķi ir labi. Galus no tiem var nogriezt, vai arī jūs to varat atstāt.
Pēc tam notīriet ķiplokus, paņemiet dilles, piparu zirņus, mārrutku lapas un jāņogu lapas un ielieciet to visu burkās.
Tagad mēs cieši izliekam gurķus. Pēc tam mēs vārām ūdeni un piepildām burkas ar gurķiem ar verdošu ūdeni. Pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.
Pēc šī laika ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet vēl glāzi vārīta ūdens un uzvāra ūdeni pannā. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, 5 ēdamkarotes cukura un 2 ēdamkarotes 9% etiķa. Atkārtoti uzvāra marinādi, tad ielej to gurķu burkās. Mēs paņemam vākus, sarullējam kārbas un apgriežam otrādi, apsedzot ar dvieli. Kad kannas ir atdzisušas, mēs tās noņemam līdz ziemai.
Karsta marināde
Visizplatītākā ir karstā marinādes versija dārzeņiem ziemai. Tā sagatavošana ir standarts visām kultūrām. Parasti uz to atsaucas, gatavojot konservus, jo šajā gadījumā produktus var uzglabāt ilgu laiku. Turklāt karstā marinēšanā tiek samazināta etiķa lietošana.
Šajā gadījumā dārzeņus sagatavo saskaņā ar recepti un ievieto burkās, kas iepriekš ir sterilizētas. Saturu pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam atstāj, līdz šķidrums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Nākamajā posmā ūdeni no kannām iztukšo un vāra, uz tā pamata sagatavo karstu marinādi. Un, ja jūs meklējat daudzpusīgu dārzeņu marinādi, tad šī metode ir domāta tieši jums.
Marinēti gurķi ar degvīnu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gurķi - 1-1,5 kg
- Dilles
- Mārrutku lapas - 2 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Melnie piparu graudi
- Jāņogu lapas - 4 gab.
- Sāls - 50 g
- Cukurs - 50 g
- Degvīns - 25 ml
Pirmkārt, mēs iemērcam gurķus
Pēc tam sagatavotajās burkās ielieciet garšvielas: dilles, mārrutku lapas, lauru lapu, jāņogu lapas, melnos piparus un ķiplokus. Tad cieši gulēja izmērcētos gurķus.
Sālījumu tagad var pagatavot. Lai to izdarītu, ielieciet kastroli uz uguns, ielejiet ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet sāli un cukuru un vāriet vēl nedaudz.
Karsto sālījumu ielej burkā, pārklāj ar vāku un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc noteiktā laika iztukšojiet šķīdumu, atkal vāriet ūdeni un tāpat uzpildiet to 15 minūtes. Pēc šī laika mēs ūdeni neizlaižam, bet pievienojam degvīnu. Mēs pagriežam burkas ar vākiem, pagriežam tos atdzist un noņemam, līdz ziemai.
Klasifikācija
Ir vairāki dārzeņu sālījumu pamatveidi. Parasti tos klasificē pēc šādiem kritērijiem:
- skābes pakāpe (nedaudz skāba un skāba);
- gatavošanas metode (auksta, karsta).
Nedaudz skābām marinādēm pievieno nedaudz etiķa. Tā kopējā daļa gatavajā šķīdumā nepārsniedz 0,55%. Skābes tipa variantiem tā saturs var sasniegt 0,95%.
Daudzi eksperti apliecina, ka gatavās marinādes kvalitāti lielā mērā nosaka etiķis. Ja iespējams, dārzeņu marinādes vislabāk var pagatavot ar ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi. Ja ne viens, ne otrs nav pie rokas, jums ir jāpaveic nedaudz darbs ar parasto ēdamistabu. Lai to izdarītu, to divas reizes atšķaida ar tīru ūdeni, un marinādei pievieno piemērotas garšvielas un garšvielas, garšaugus. Viss šeit ir individuāls, tāpēc rīkojieties pēc savas ģimenes garšas vēlmēm.
Marinēti gurķi ar citronskābi ziemai 1 litrā ūdens
Lai marinētu gurķus ar citronskābi, mums ir nepieciešams:
- Gurķi - 3 kg
- Dilles
- Mārrutki (lapas) - 3 gab.
- Ķiploki - 6 krustnagliņas.
- Lauru lapas - 9 gab.
- Melnie pipari (zirņi) - 1 tējkarote
- Sāls - 5 ēd.k. l.
- Cukurs - 10 ēd.k. l.
- Citronskābe - 2 tējk
- Karstie sarkanie pipari - 1 gab.
Nomazgājiet gurķus un iemērciet, pēc tam nogrieziet galus. Ielieciet garšvielas burkās un cieši ielieciet gurķus.
Pēc tam burkās ielej verdošu ūdeni un pārklāj ar vākiem. Tātad bankām vajadzētu stāvēt 10 minūtes.
Marinādes vārīšana. Vāriet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli, cukuru un citronskābi. Ielejiet gurķus burkās ar karstu marinādi.
Mēs sarullējam kannas ar vākiem, apgriežam otrādi, atdzesējam un noņemam līdz ziemai.
Labu apetīti!
Publikācijas autors
bezsaistē 12 mēneši
Ziemas marinādes sagatavošanas iezīmes
Garšīgu marinādi dārzeņu šķīvim ziemai nav viegli pagatavot. Šeit ir svarīgi izvēlēties pareizās galvenās garšvielas, kas uzsvērs pagrieziena galveno sastāvdaļu aromātu un garšu. Populārākās sastāvdaļas ir etiķis, garšvielas un sāls.
Ir svarīgi nošķirt kodināšanu no konservēšanas. Pirmā ir vārīšanas metode, bet otra garantē ilgstošu uzglabāšanu. Bet, ja sālījums tiek vārīts, tad marinādes var sarullēt burkās, vienlaikus saglabājot izcilo dārzeņu garšu. Marinādes sastāvs dārzeņu konservēšanai tiek izvēlēts atkarībā no tā, kā gala produktam vajadzētu garšot. Tātad, konservējot gurķus, jūs varat panākt ēstgribu gurkstēšanu vai oriģinālu garšu. Marinēti gurķi un marinēti gurķi ir atšķirīgi.
