Sēnes
0
1564
Rakstu vērtējums
Ozola sēne ir nosacīti ēdama termofīlu sugu pārstāve, kas Krievijas Federācijas teritorijā sastopama tikai Ļeņingradas apgabalā, Kaukāzā, Tālajos Austrumos un Sibīrijā.
Ozola sēne
Dubovik, sēne: foto, izplatīšana
Dubovikam ir šis nosaukums, jo tas parasti sastopams ozolu mežos. Dabā tas aug ne tikai starp ozola un dižskābarža biezokņiem, bet arī starp bērziem un cita veida kokiem (reti, bet var atrast). Ozols mīl kaļķainas augsnes vieglākos meža apgabalos. No jūlija līdz septembrim mēnesis nes augļus Kaukāza, Rietumsibīrijas, Krasnojarskas apgabala lapu koku un jauktos mežos.
Arkhyzā un Teberdā varat atrast divu veidu šīs sēnes - parasto (vai olīvbrūnu) un raibu ozolu.
Šīm sēnēm ir arī vietējie nosaukumi: zilumi, krasik, poddunnik vai nedzirdīgie baravikas.
Šķirnei raksturīgās pazīmes
Poddubņiks pieder pie baraviku ģints un Boletovu ģimenes. Sugai ir daudz pārstāvju, kas savā starpā atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī ar indīgumu / ēdamību. Neskatoties uz to, visām pasugām ir kopīgas īpašības - augļķermeņa lielums un micēlija struktūra. Fotoattēls un detalizēts apraksts ļauj noteikt šīs sēnes galvenās atšķirības.
Izskats un struktūra
Poddubovik pieder pie augstākajām sēnēm, tādēļ to raksturo micēlija un augļu ķermeņa klātbūtne. Micēlijs ir atbildīgs par visa ķermeņa nostiprināšanu substrātā un sastāv no hifām - gariem baltiem pavedieniem, kas kļūst plānāki pret perifēriju. Katru hifu ar starpsienām sadala kodola šūnās. Tos var apskatīt tikai mikroskopā. Pēc izskata hifas atgādina samudžinātu tīmekli.
No micēlija rodas sporulācijas orgāni vai augļķermeņi, kas atrodas virs augsnes. Tā ir augļķermeņa struktūra, kas ļauj ne tikai klasificēt sēni pēc taksonomijas, bet arī noteikt tās ēdamību. Augļķermenis sastāv no kāta un vāciņa. Vāciņa izmērs var sasniegt 30 cm diametrā, un tā biezums ir 5-7 cm.
Izplatīšanas vieta
Visbiežāk subdubovik ir sastopams mērenas klimatiskās zonas jauktos un lapu koku mežos. Poddubņiks dod priekšroku kaļķainām augsnēm. Aug vietās ar labu apgaismojumu un augstu mitruma līmeni. Duboviku var atrast pie ozoliem, liepām, bērziem, bet tas var augt arī atklātās vietās, piemēram, laukos.
Šī suga dzīvo arī uz akmeņainām virsmām. Lielākā daļa ozolu biržu atrodas ozolu birzīs. Šai sugai raksturīga grupas augšana, kas ievērojami atvieglo vākšanu. Zilumus var atrast no vasaras vidus līdz septembrim, un maksimums ir augusta vidū.
Ēšana
Ir ļoti svarīgi iemācīties skaidri noteikt, vai konkrētā sēne pieder pie ēdamām sugām, jo daudzas tai līdzīgas ozolkoka pasugas ir indīgas. Pats poddubņiks pieder nosacīti ēdamajai klasei.
Ēdot poddubnik pārtikai
Tas nozīmē, ka pirms vārīšanas un ēšanas tas ir rūpīgi jāizgatavo. Lai to izdarītu, tas vispirms tiek vārīts verdošā ūdenī 15-20 minūtes, pēc kura jūs varat sākt gatavot. Garša ir ļoti līdzīga cūkas sēnēm, jo tā bieži tiek arī sālīta, cepta un marinēta.
Sēnes apraksts
Sēņu cepures izmērs ir aptuveni 20 centimetri diametrā. Turklāt jaunībā tai ir puslodes forma, kas atgādina zamšādu, un mitrā vidē tā ir slidena un lipīga. Pēc noteikta laika tas kļūst par spilvenu. Krāsai ir dzeltenbrūns vai olīvbrūnīgs tonis. Struktūra ir diezgan gaļīga. Sausā vidē vāciņam ir samtaina virsma.
Cauruļveida slānim ir olīvu zaļgana nokrāsa. Un poras ir sarkanīgi (tuvāk oranžai) krāsai. Dubovik ir sēne ar raksturīgu biezu kāju, kas apakšējā daļā ir sabiezējusi, dzeltenīgi nokrāsota ar sarkanbrūnu sietu. Parastā ozola dzeltenā mīkstums (violeta pie kāta) ir blīva. Nospiežot uz gaļīgo ķermeni, kāja un kanāliņi kļūst zili. Un iegriezuma vietā mīkstums kļūst zils.
Dubovik ir ēdama sēne (pieder pie 2. kategorijas). Nav izteiktas garšas.
Dabā aug arī raiba ozola koksne, kas atšķiras no parastās tikai ar to, ka uz acs acs modeļa vietā ir mazs sarkanīgi plankumiņš. Parasti sēņotāji tos reti atšķir.
Viltus dubultspēles
SVARĪGS! Raibajam ozolam ir indīgi un ēdami kolēģi.
Rožu-zelta ozols ir ēdams, bet neapstrādāts ir indīgs. Galvenā atšķirība ir celulozes krāsa kājā, pēdējā tā ir dzeltena pie pamatnes.
Rožu zelta baravikas
Sātaniska sēne (indīga pat pēc termiskās apstrādes). Reti. Ja jūs nesaprotat sēnes, ozolu labāk nevākt. To ēdot, cilvēks saņem smagu saindēšanos (neizraisa nāvi). Indīgajam dubultniekam ir balts vāciņš ar pelēku nokrāsu, tā mīkstums, sagriežot, arī kļūst zils.
Sātaniska sēne
Dubovik (sēne) kulinārijā: uzturvērtības īpašības
Pats par sevi ozola koks ir ļoti garšīgs un diezgan populārs ēdiena gatavošanai. Sēnes īpatnība ir gaļīga mīkstums un viegls, smalks aromāts. Lieliski piemērota gan kodināšanai, gan marinēšanai. Labi zupās un buljonos.
Ozola koks ir garšīgs arī cepot, garšojot ar dažādām mērcēm. Un pašu sēni var izmantot dažādu mērču pagatavošanā. Turklāt termiskās apstrādes laikā tas lieliski saglabā derīgās īpašības, nav ļoti novārīts un jebkuram ēdienam piešķir cēlu sēņu garšu. Turklāt ir labi žāvēt un sasaldēt sēnes, nedaudz tos vārot nedaudz sālītā ūdenī.
Kad savākt
Raiba ozola augšanas periods ir diezgan garš: no maija līdz oktobrim. Ražu labāk savākt jūlijā, jo šajā laikā tiek novērots maksimālais augļu līmenis. Līdz oktobrim dažas sēnes no iekšpuses kļūst pārāk lielas un tukšas, un, izaugot vidēja lieluma, tās ir grūti apstrādāt.
Savākšanai tiek izmantots mazs asais nazis, ar kuru baravikas uzmanīgi tiek nogrieztas un ievietotas uzglabāšanas traukā. Tas var būt pīts grozs vai emaljas spainis.
Duboviks medicīnā
Dīvainā kārtā tā priekšrocības ir milzīgas. Sēņu ozols, kas satur beta-glikānus, pozitīvi ietekmē visu cilvēka imūnsistēmu.
Šīs sēnes medicīnā ir pazīstamas ar spēju cīnīties ar ļaundabīgu audzēju veidošanos. Aminoskābes, kas veido sēnīti, palīdz uzlabot atmiņu, kustību koordināciju un samazina aterosklerozes attīstības iespēju.
Lieliskas ir arī uz ozolkoka bāzes izgatavotas tinktūras un dažādi balzami, kurus kopš seniem laikiem lieto hroniska noguruma, pārmērīga darba, nervu traucējumu un depresijas gadījumā.
Kolekcija un pielietošana
Augsta organisko vielu satura dēļ ozolkoks tiek izmantots antibiotiku ražošanā un tautas medicīnā, un savlaicīgi savāktas ēdamas sugas tiek izmantotas arī dažādu karsto ēdienu, marinētu gurķu pagatavošanai kā garšvielu sastāvdaļu.
Kad un kā pareizi savākt?
Jūlija vidus tiek uzskatīts par ozolu novākšanas sezonas sākumu. Tomēr maksimālā raža notiek septembra sākumā. Tas aug galvenokārt kopās zem kokiem, kas ievērojami atvieglo meklēšanu. Sēņu lasīšana sākas agri no rīta, pirms tās tiek uzkarsētas saulē (pretējā gadījumā to glabāšanas laiks ievērojami samazināsies).
Receptes un apstrādes funkcijas
Pirmkārt, pirms vārīšanas sēne tiek turēta verdošā ūdenī 15-20 minūtes. Pēc tam turpiniet gatavot. Neapstrādātu sēņu ēšana var izraisīt saindēšanos, kas izpaužas kā akūti dispepsijas traucējumi.
Marinēta ozola koksne
Visbiežāk ozola koksne tiek marinēta vai cepta. Marinādi gatavo no ķiplokiem, lauru lapām, melnajiem pipariem, dillēm, krustnagliņām, cukura un jūras sāls. Marinēšanai visas sastāvdaļas pievieno 200 ml ūdens un vāriet 5 minūtes, pēc tam ielieciet sēnes un vāriet tikpat daudz. Vārītās sēnes izliek burkās, tām pievieno etiķi un burkas rūpīgi aizver.
Īpaši populāra ir ceptu sēņu ar kartupeļiem recepte. Lai to izdarītu, sēnes sākotnēji apcep ar sīpoliem un eļļu, pēc tam pievieno kartupeļus. Pēc cepšanas traukā pievieno skābo krējumu un cep cepeškrāsnī. Pēc vārīšanas jūs varat apkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
Noderīgas īpašības un izmantošanas ierobežojumi
Papildus vārīšanai ozola koksni medicīnā izmanto antibiotikas bolitola pagatavošanai. Celulozei piemīt imūnstimulējošas īpašības. Sēne savā sastāvā satur aminoskābes, kas uzlabo atmiņu, kā arī veicina aterosklerozes profilaksi.
Ozola noderīgās īpašības
Turklāt ēšana palīdz novērst dispepsijas traucējumus un uzlabo gremošanas trakta darbību, samazina glikozes daudzumu asinīs. Poddubnik labvēlīgās vielas paātrina vielmaiņu, kas noved pie ķermeņa svara samazināšanās.
Tautas medicīnā no šāda veida tika gatavotas tinktūras, kuras tika ņemtas slikta pašsajūtas un nervu sistēmas traucējumu gadījumā. Sēnes sastāvā ietilpst olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, A, C, B1 un B2 vitamīni, cinks, magnijs, ferums, mangāns.
Kontrindikācijas
Dubovik ir nekaitīga sēne, taču ražas novākšanas laikā jums jābūt ļoti uzmanīgam. To ir viegli sajaukt ar indīgu sēni (sātanisku), kas ārēji ir ļoti līdzīga tai.
Galvenā atšķirība starp indīgo sēni ir nepatīkama asa smaka un pelēcīgi zaļa nokrāsa pie vāciņa. Pat ozola lūzumā mīkstums kļūst izteikti zilā krāsā, indīgajā sātaniskajā - zilā krāsā un ātri atkal atjaunojas. Arī kājas ir atšķirīgas: indīgā sēnē tā ir bieza un bumbuļveida, ar sarkanīgu retikulāru rakstu, ozolā vai nu uz kājas nav acu, vai arī tā ir brūngani sārta.
Turklāt jāatzīmē, ka kopumā sēnes ir diezgan specifisks ēdiens, kas satur dabīgu hitīnu, kas organismam dod ievērojamu labumu. Bet bērniem līdz 12 gadu vecumam vēl nav fermentu, kas spētu asimilēt šādu vielu. Šajā sakarā bērniem labāk ierobežot sēņu saturošu ēdienu uzņemšanu.
Jebkurā gadījumā sēņotājiem vienmēr jāatceras par rūpīgu iepriekšēju vārīšanu (kam seko šķidruma iztukšošana). Ja sēnes ir slikti pagatavotas, tās var izraisīt gremošanas traucējumus.
Kā atšķirt ēdamo no neēdamā
Jums nav jābūt profesionālim, lai saprastu, kuru sēni jūs redzējāt mežā, un kuru var salasīt un pagatavot, un kuru nevar būt. Neskatoties uz to, ka ēdamie ozoli izskatās kā neēdama suga (pat indīga), tos nav grūti atšķirt. Šādas sēnes sauc arī par viltus dubultām. Jūs varat tos atšķirt pēc to gaismas vāciņa un smaržas - indīgajai sēnei ir bagātīga un asa nepatīkama smaka, un tās vāciņš parasti ir daudz gaišāks nekā parastajam ozolam.
Ēdienu gatavošana
Pateicoties tā derīgajam sastāvam un izcilajai garšai, šis produkts tiek plaši izmantots dažādās ražošanas jomās.
Poddubnik sagatavošanai ir dažādas metodes. Bet pirms jebkura ēdiena pagatavošanas augļu ķermeņi tiek vārīti, jo tie tiek atzīti par nosacīti ēdamiem.
Pirmkārt, sēnes divreiz mazgā tīrā ūdenī. Tad tos sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos, pārnes uz kastroli, ielej ar ūdeni, nedaudz sālīti. Vāra 15 minūtes, pēc tam atkal vāriet tikpat ilgi. Katrā posmā ūdens tiek mainīts.
Zupa ar poddubniki
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- burkāni un sīpoli - 1 gab.;
- kartupeļi - 3-4 gab.;
- vārītas veselas sēnes - 5-6 gab.;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Augļu ķermeņi tiek sasmalcināti gabaliņos, pēc tam pārnesti uz kastroli, ielej ar ūdeni, vāra uz lēnas uguns, neaizmirstot periodiski noņemt putas. Pēc tam sāli un piparus pēc garšas.
Kamēr sēnes vārās, jūs varat mizot sīpolu, smalki sagriezt, sarīvēt burkānu uz rupjas rīves, to visu apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sagrieziet kartupeļus kubiņos, pārnesiet uz sēnēm ar cepšanu. Vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā pagatavoti.
Pasniedziet šādu zupu, vēlams ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem (dillēm, pētersīļiem).
Marinēti podduboviki
Podduboviki ir garšīgi marinēti
Marinēšanai nepieciešams 1 kg iepriekš vārītu augļu ķermeņu. Tie tiek ievietoti kastrolī ar ūdeni, sālīti, vārīti 15 minūtes.
Tad buljonu iztukšo, atkal ielej ar tīru ūdeni, pievieno nedaudz sāls, pievieno pāris melnos piparu graudus un lavruškas lapu, vāriet tikpat ilgi.
Tālāk jums jāgatavo marināde pēc jūsu gaumes no ūdens, sāls, cukura un garšvielām. Pievienojiet tam 1-2 ēdamkarotes. etiķa un 2 šķipsnas citronskābes (ja citronskābe jūsu receptē nav norādīta, nepievienojiet).
Padoms. Marinējot, vadieties pēc savas marinādes receptes, un tās papildu sastāvdaļas var izspiegot internetā vai pavārgrāmatā.
Ielieciet sēnes caurdurī, un, kad šķidrums iztukšojas, ievietojiet tos kastroī, ielejiet marinādi, vāriet 5 minūtes un pārnesiet uz burku, pārlejiet atlikušo sālījumu pēc vārīšanas, ielejiet etiķi uz augšu, cieši aizveriet vāku un ielieciet to pagrabā vai atdzesējiet.
Sēņu soljanka
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
Šī ēdiena pagatavošana sastāv no vairākiem posmiem.
- Iepriekš vārītas sēnes jāsagriež mazos gabaliņos.
- Apcep sēņu šķēles augu eļļā kopā ar smalki sagrieztu sīpolu.
- Pēc 10 minūšu cepšanas pievienojiet marinētu gurķu kubiņus.
- Sasmalciniet pusi kāpostu, vāriet katlā uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Pievienojiet cukuru, tomātu pastu un garšvielas pēc savas gaumes.
- Apvienojiet kāpostus ar cepeti vienā traukā, pievienojiet nedaudz ūdens, ielieciet cepeškrāsnī cepšanai 180 ° C temperatūrā 10-15 minūtes.
Gatavo ēdienu pasniedz ar krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Jūsu zināšanai. Lai uzlabotu garšu, ēdienam varat pievienot nedaudz skābētu kāpostu. Šajā gadījumā, lai hodgepodge neizrādās skābs, tajā nevar ievietot marinētas vai sālītas sēnes. Šiem nolūkiem labāk piemēroti svaigi vai vārīti.
Sēņu pasta
Lai pagatavotu smaržīgu pastu, jums būs nepieciešamas vairākas sastāvdaļas:
- vārītas sēnes - 200 g;
- rīvēts cietais siers - 200 g;
- biezpiens ar zemu tauku saturu - 100 g;
- sasmalcināti valrieksti - 2 ēdamk. l.;
- sēņu buljons - 10 ēdamk. l.;
- smalki sasmalcinātas dilles vai pētersīļu zaļumi - 2 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- pētersīļi dekorēšanai.
Vārītas sēnes apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc atdzesēšanas sasmalcina blenderī. Maisiet biezpienu, kas sarīvēts caur sietu, ar rīvētu sieru, pievienojiet sēnēm, sāli un piparus. Pārklāj ar valriekstiem un apkaisa ar zaļumiem. Vēlreiz sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai masai.
Ielieciet iegūto sēņu mērci virs makaroniem. Pirms pasniegšanas rotā ar pētersīļiem.
Raibs ozols ir ēdams vai nē
Sarkano kāju baravikas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. To vajadzētu ēst tikai pēc iepriekšējas vārīšanās. Sēnes var sālīt, žāvēt, vārīt un marinēt.
Brīdinājums! Degustēt neapstrādātus augļus nav ieteicams, jo var rasties zarnu problēmas.
Raibs ozols ir garšīgs un veselīgs. Tas satur cilvēkiem nepieciešamo mikroelementu masu:
- Dzelzs palīdz uzturēt hemoglobīna līmeni.
- Varš palīdz veidot hipofīzes šūnas.
- Cinks uzlabo gremošanas sistēmas darbību un vielmaiņas procesus.
Barības vielu klātbūtne palielina imunitāti, stiprina sirdi un asinsvadus, kā arī palīdz normalizēt asinsspiedienu. Un tas savukārt aizsargā cilvēku no aterosklerozes. Raibajiem ozoliem piemīt arī antioksidanta, pretvīrusu un pretiekaisuma īpašības.
Uzmanību! Daži avoti norāda, ka šī meža produkta lietošana var novērst vēža šūnu attīstību.
Poddubnik izskata apraksts
Kā izskatās ozols, ir labi zināms daudziem sēņotājiem. Bet daudzi šo meža dāvanu cienītāji iet gar ozolu, labākajā gadījumā kļūdaini uzskatot to par neēdamu. Bet patiesībā no tā pagatavotie ēdieni ir ļoti garšīgi un veselīgi. Turklāt zilumam ir ārstnieciskas īpašības, par kurām zina tikai daži cilvēki.
Duboviks pieder Boletovu ģimenei. Citi tā nosaukumi ir olīvbrūns ozols, parastais ozols, poddubiks, ozols, netīri brūni slimi.
Cepure ir izliekta forma, ar rādiusu 7 - 8 cm, krāsa: dažādi brūnas nokrāsas - no dzeltenas līdz sarkanai. Turklāt jaunajās sēnēs cepure ir gaišāka, bet vecajās - daudz tumšāka. Sadalot, kļūst zils, samtains. No vāciņa nav iespējams noņemt ādu.
Dubovik ir šīs otrās kategorijas ēdamās sēnes nosaukums.
Podduboviku mīkstums ir gaļīgs, porains, balts vai ar dzeltenīgu nokrāsu, locītavā ar kāju tas ir sarkanīgs. Sadalot, tas kļūst zils.
Spongija daļa ir sarkanīga ar okera nokrāsu, tās poras ir violetas krāsas ar oranžu nokrāsu, pašas caurules nav platas, tās var būt dzeltenas, dažreiz ar olīvu nokrāsu. Nospiežot, sūkļains slānis maina krāsu - sākumā tas kļūst zils, pēc tam kļūst brūnganains.
Kāja ir apjomīga, nepilnīga, pēc formas līdzīga mucai. Vecajās sēnēs tas kļūst kā cilindrs vai vāle. Tas var sasniegt 10 - 12 cm augstumu, rādiusā - līdz 3 cm. Vāciņā tas ir nokrāsots dzeltenā krāsā, apakšā - ar sarkanīgu nokrāsu un sarkanīgu sietu uz dzeltenas kājas. Arī visā virsmā var parādīties sarkanas vai zaļas krāsas plankumi. Sēņu aromāts nav spēcīgs, bet patīkams.
Lasiet arī: Kur aug Gorčakas sēne un kā tā izskatās?
