Kā mājās sālīt sēnes ziemai karstā un aukstā veidā - vienkāršas receptes soli pa solim ar fotoattēlu

Pienākot rudens sezonai, daudzi "klusu medību" cienītāji metas mežos, ņemot līdzi groziņus bagātīgai sēņu ražai. Patiešām, septembrī jūs varat rūpīgi krāt sēnes, kas slēpjas, kā arī augt it kā izrādīšanai - mežmalās, zemienēs un pļavās. Pirmās meža "trofejas" parasti izraisa mežonīgu sajūsmu un kulinārijas entuziasmu, jo ir tik patīkami dažādot ierasto ēdienkarti ar apbrīnojami garšīgām krējuma vai aromātiskas medus sēņu zupas ceptām baravikām. Tomēr turpmākās dabas dāvanas, kas atvestas no meža, vienkārši nav kur "piestiprināt" - un saimnieces sāk gatavoties ziemai. Papildus populārām marinādēm no sēnēm tiek iegūti izcili marinēti gurķi, kurus izmanto par pamatu pirmajam un otrajam ēdienam. Tātad, kā mājās sālīt sēnes? Šeit jūs atradīsit vienkāršas pakāpeniskas receptes ar fotoattēliem un videoklipiem par dažādu sēņu veidu sālīšanu karstā un aukstā veidā - piena sēnēm, baravikām, baravikām, sēnēm, austeru sēnēm. Šādas garšīgas sēnes, kas marinētas burkās ziemā, būs lielisks papildinājums vārītiem un ceptiem kartupeļiem, graudaugiem un salātiem. Uzkrājam sēnes un sākam gatavot!

Kā ziemai sālīt sēnes burkās - vienkārša recepte ar fotoattēliem pa solim

Pašmāju sālītas sēnes vienmēr nonāks pie "galda" jebkurā ēdienreizē - neatkarīgi no tā, vai tās ir regulāras vakariņas kopā ar ģimeni vai svētku vakariņas. Ar šādām garšīgām sēnēm jūsu iecienītākie ēdieni iegūs unikālu noti un smalku meža aromātu. Kā sālīt sēnes ziemai? Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu soli pa solim pagatavotu sālītu sēņu recepti burkās - vispopulārākās un auglīgākās sēnes. Sagatavojot vairākus burkas pēc mūsu receptes, ziemā jūs varat iepriecināt savus mīļos ar sēņu zupu, pīrāgiem vai garšīgiem kartupeļiem ar kartupeļiem. Vienkārši garšīgi un ļoti viegli pagatavojami!

Nepieciešamās sastāvdaļas sēņu marinēšanai burkās ziemai:

• svaigas sēnes - 3 kg
• ķiploki - 15 krustnagliņas
• lauru lapa - 4 - 5 gab.
• smaržīgie pipari un melnie zirņi - 10 - 12 gab.
• svaigi sasmalcināti diļļu zaļumi - 2 - 3 ēdamk. l.
• sāls pēc garšas

Soli pa solim sālītu sēņu receptes ziemai ar fotoattēlu:

1. Pirmkārt, medus sēnes jāsakārto un jāizskalo zem tekoša ūdens.

   

2. Nomazgātās sēnes ielej katliņā ar ūdeni un uzliek vidēju siltumu. Kad ūdens vārās, mēs to iemetam caurdurī un ļaujam ūdenim notecēt. Vēlreiz noskalojiet un ielejiet kastroli ar ūdeni un pēc tam pagatavojiet 40 minūtes, atceroties periodiski noslaucīt putas.

   

   Lasīt arī:  Bougainvillea: aprūpes funkcijas mājās un dārzā
3. Vārot medus agarikus, notīriet ķiploku daiviņas no sēnalas un katru sagrieziet gareniski 2 - 3 daļās. Nomazgājiet dilles un smalki sagrieziet ar nazi.

   

4. Vārītās sēnes izkāš ar caurduri un noskalo zem tekoša ūdens. Mēs gaidām, līdz šķidrums pilnībā iztukšojas, un sēnes ievietojam katliņā. Ielejiet garšvielas pēc receptes un sāli pēc garšas.

   

5. Mēs ņemam piemērota diametra plāksni un pārklājam sēnes katliņā, un uz augšu uzliekam burku ar ūdeni. Mēs atstājam infūziju zem spiediena 4 - 5 dienas.

   

6. Tad mēs izliekam uz tīrām kannām, satinam vākus un nosūtām tos uz ledusskapja plauktu. Ziemā jums vienmēr pie rokas būs patiesi "universāls" papildinājums iecienītākajiem ēdieniem. Pikantās un aromātiskās, sāļās sēnes iepriecinās visus, kas tās izmēģina - iesakām gatavot!

   

Asorti sēņu kodināšanas recepte

Sagatavot gatavošanai:

• Viens kilograms baravikas, baravikas un baravikas.
• Glāze rupja sāls ir nepilnīga apmēram trešdaļu no augšas.
• Ķekars dilles un pētersīļus.
• Liela ķiploku galva.

Kārtojiet visas meža dāvanas, noskalojiet, uzvelciet papīra dvieļus, ļaujiet nožūt.

Sagatavotos zaļumus nomazgājiet un nosusiniet, ar nazi sasmalciniet ne pārāk smalki.

Notīriet ķiploku daiviņas, katru sagrieziet apļos.

Kā sālīt baravikas sēnes ziemai burkās - vienkārša pagatavošanas recepte ar fotogrāfiju

Apmēram vasaras vidū līdz rudens beigām baravikas ir sastopamas gaišos lapu koku mežos - ēdama sēne, tuvākā baltās krāsas "radiniece". Dodoties bērzu birzī ar grozu, sagatavojieties, lai mājās nogādātu stabilu šo skaisto skaistumu ražu. Mēs esam pārliecināti, ka jūsu ģimene vakariņās baudīs ceptas baravikas ar kartupeļiem un sīpoliem. Bet sēņu pārpalikumu var droši sālīt burkās ziemai - aukstajā sezonā šādi krājumi noteikti noderēs. Kā sālīt baravikas baravikas? Mēs esam izvēlējušies vienkāršu recepti ar pikanta sagataves fotoattēlu, kuram mums vajadzīgi tikai sēņu cepurītes - visgaršīgākā baraviku daļa. Pārsteidzoša garša un aromāts!

Baravikas sēņu sālīšanai ziemai mēs izvēlamies šādas sastāvdaļas:

• baravikas - 1 kg
• lauru lapa - 2 - 3 gab.
• upeņu lapas - 2 - 3 gab.
• piparu graudi - 3 gab.
• krustnagliņas - 3 gab.
• svaigi dilles - 3 - 5 zari
• sāls - 50 gr.
• augu eļļa (velmējot) - 1 - 2 ēdamk. l. par katru bundžu

Procedūra sālītu baraviku sēņu novākšanai burkās ziemai pēc vienkāršas receptes:

1. Mēs sakārtojam sēnes, noņemot sabojātos paraugus un gružus. Nogrieziet cepures un noskalojiet tās zem tekoša ūdens vai uzmanīgi notīriet ar sūkli.
2. Mēs uzliekam trauku ar ūdeni uz uguns un uzvāra, un pēc tam sēnes ielieciet verdošā ūdenī un pagatavojiet. Atkarībā no cepurīšu lieluma gatavošanas laiks nebūs vienāds - vispirms mēs iegūstam mazākos, un nedaudz vēlāk lielos. Kā noteikt gatavības pakāpi? Gatavs baraviks nogrims pannas apakšā - visprecīzākā zīme.
3. Kad visas sēnes ir pagatavotas, ielieciet tos caurdurī un nedaudz turiet zem tekoša ūdens, lai nomazgātu parādījušās gļotas.
4. Mēs uz augšu piepildām tīras sterilizētas burkas ar atdzesētu sēņu slāņiem, neaizmirstot apkaisīt ar sāli. Katrā traukā pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas un satiniet ar vākiem, kas vārīti karstā ūdenī. Pēc tam, kad kannas ar sālītu baraviku ir atdzisušas, mēs tās nogādājam tumšā un sausā vietā - skapī vai pagrabā. Garšīgas sēnes jums!

Cik ilgi var ēst marinētas un sālītas piena sēnes?

Protams, vairumā gadījumu mēs marinējam un sālām ziemā, bet jūs vēlaties nekavējoties nobaudīt sēņu delikateses, it īpaši lielā ģimenes lokā, kas visbiežāk pulcējas vasarā un agrā rudenī. Nedaudz sālītas piena sēnes var nobaudīt nedēļu pēc karstas sālīšanas, bet mēnesi pēc aukstuma marinētu pienu var atvērt pēc 3-5 dienām.

Cik ilgi var ēst marinētas un sālītas piena sēnes?

Kā ziemai sālīt garšīgas sēnes burkās - vienkārša recepte ar fotoattēlu

Pēc izskata volvushka atgādina russula - un pamatota iemesla dēļ, jo šie sēņu veidi pieder vienai un tai pašai ģimenei. Baltā vai rozā viļņa galvenā iezīme ir tā, ka šai jaukajai sēnei nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Kā sālīt vilni ziemai burkās? Izmantojot mūsu vienkāršo recepti ar fotogrāfiju, katra saimniece ziemai sālīs gardu viļņu partiju ar smalku pikantu aromātu un mutē šūpojošu "gurkstēšanu".

Mēs uzkrājam sastāvdaļas vienkāršai sālītu viļņu receptei burkās:

• viļņi - 1,4 kg
• jāņogu lapas - 4 gab.
• krustnagliņas - 5 gab.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• lauru lapa - 6 gab.
• melnie piparu graudi - 4 gab.
• smaržīgie pipari - 5 gab.
• ūdens - 1 l
• akmens sāls - 30 gr.

Garšīgu sēņu sālīšana burkās ziemai, soli pa solim:

1. Mēs mazgājam un tīrām viļņus, pāris dienas iemērcam aukstā ūdenī.
2. Piepildiet sēnes ar ūdeni un ielieciet uguni. Kopš vārīšanās brīža vāriet 15 minūtes, neaizmirstot maisīt. Mēs filtrējam caur caurduri, ielejot šķidrumu atsevišķā traukā - mums tas joprojām ir vajadzīgs.
3. Ielejiet vārītos viļņus emaljas pannā un pārklājiet ar jāņogu lapām un lavrushka. Pievieno sāli, krustnagliņas, divu veidu piparus, ķiploku daiviņas, kas sagrieztas plāksnēs.
4. Ūdens, kurā viļņi tika pagatavoti, atkal uzvāra un sēnes ielej katliņā. Ar šķīvi nospiežam piemērota izmēra katliņa saturu un liekam apspiešanu - lielu ūdens burku. Pēc atdzesēšanas sēnes liek uz 24 stundām ledusskapī.
5. Viļņu sālīšanai mums vajag 4 burkas ar tilpumu 0,5 litri - mazgājiet tos, sterilizējiet tos krāsnī vai tvaicēti un vāriet vākus.
6. Mēs ieliekam sēnes sausās karstās burkās, piepilda ar sālījumu un korķi. Konservētas sēnes uzglabājam 16 - 18 grādu temperatūrā - šādos apstākļos sāļie viļņi labi izturēs līdz ziemai un priecēs ar savu nesalīdzināmo garšu. Izbaudiet degustāciju!

Sagatavošanās posmi

Šķirošana, tīrīšana un mērcēšana ir būtiska. Pirmkārt, sēnes ieteicams kārtot pēc veida. Katrai šķirnei ir atšķirīgs sālīšanas laiks. Sēnes notīra no visiem netīrumiem, bojātās vietas noņem un rūpīgi nomazgā zem ūdens.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta vāciņu vidējām rievām. Ar lamelārām sēnēm vāciņi tiek atdalīti no kājām. Starp plāksnēm netīrumus notīra ar stingru suku (derēs pat parasta zobu birste). Sviestam ar russula noņemiet augšējo slāni no vāciņiem.

Receptes sālītu un marinētu sēņu pagatavošanai ziemai

Tīrīšanas laikā tiek sagriezti lieli paraugi, lai vēlāk būtu vieglāk strādāt ar izstrādājumu. Mazie paliek nemainīti, veselas stipras sēnes sālot izskatās ļoti skaistas un ēstgribas.

Šīs sēnes, kas satur piena sulu (lactarius), ir pakļautas mērcēšanai. Mērcēšanas ilgums ir tieši atkarīgs no sulas rūgtuma. Parasti ievērojiet šādus termiņus:

1. Baltas piena sēnes. Mērcēšana līdz dienai. Pavāri parasti nemērcē mazus baltās piena sēņu paraugus.
2. Russula, sēnes. Parasti nav iemērc.
3. Viļņi. Līdz pusotrai dienai.
4. Baltumi, vērtības, melnās piena sēnes, kokteiļi, podoleshniki. Līdz trim dienām.

Mērcēšanas ūdeni parasti maina divas reizes dienā un, ja iespējams, ik pēc piecām stundām. Ūdenim pievieno parasto sāli, aprēķins ir šāds: litrs ūdens un 10 g sāls. Tas ir paredzēts, lai izvairītos no skābuma.

Kā mājās sālīt sēnes karstā veidā - soli pa solim recepte, foto

Līdz jūlija sākumam skujkoku mežos var izaugt veselas spilgti oranžu sēņu grupas ar piltuvveida cepurītēm - tās ir sēnes. Unikālās garšas dēļ kamelīna tiek uzskatīta par īstu meža delikatesi, kas vienkārši kūst mutē. Kā pareizi sālīt sēnes mājās? Šodien mēs atklāsim šo skaisto spilgto sēņu sālīšanas noslēpumus karstā veidā - izmantojot mūsu soli pa solim esošo recepti ar fotoattēlu. Pikantās un sulīgās konservētās sēnes var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, gaļas ēdieniem, kā arī gardos sēņu salātos. Lūdzu, lūdzu savus tuviniekus ar šādām sālītām jūsu pašu "produkcijas" sēnēm - un nākamgad jūs sarullēsiet divreiz vairāk kārbu!

Sastāvdaļas safrāna piena cepurīšu karstai sālīšanai mājās:

• svaigas sēnes - 1 kg
• auksts ūdens - 1 l
• sāls - apmēram 1 ēdamkarote l., pēc garšas
• melnie pipari un saldie zirņi - 5 gab.
• lauru lapa - 2 - 3 gab.
• kaltētas krustnagliņas - 2 gab.
• kanēlis - 4 gabali
• jāņogu lapas - 2 - 3 gab.

Soli pa solim karsto sālīto safrāna piena vāciņu receptes apraksts mājās:

1. Mēs notīra sēnes no cietām kājām vai bojātām daļiņām un nosūta sālīšanai piemērotas sēklas uz emaljas trauku.Mēs noskalojam zem tekoša ūdens.
2. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tad mēs pievienojam vēl sāli, samazinām uguni un mizotās sēnes ieliekam verdošā ūdenī. Pagatavojiet sēnes 10 - 15 minūtes un ielieciet caurdurī, lai stiklotu šķidrumu.
3. Pēc mazgāšanas tīrā ūdenī mēs uz laiku noliekam vārītās sēnes malā un sākam gatavot sālījumu. Katliņā ielej litru ūdens un pārklāj ar vāku. Mēs uzlikām spēcīgu uguni. Karotes sāls pēc receptes, piparus, lauru lapas, krustnagliņas, jāņogu lapas un kanēli ielej gabaliņos verdošā ūdenī. Sajauciet sastāvdaļas, pievelciet uguni un sākiet sēnes uzmanīgi nolaist sālījumā.
4. Pēc 10 - 15 minūtēm vārīšanas karstās sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar sālījumu un sarullē. Apgriežot to otrādi, pārklājiet ar segu un gaidiet, līdz tā pilnībā atdziest. Tagad sālītu sēņu burkas var paņemt pagrabā vai vienkārši ievietot ledusskapja plauktā. Ziemā pietiek ar konteinera atvēršanu, ēstgribīgu sēņu uzkodas pārnešanu uz skaistu trauku - un jūs varat to pasniegt galdā!

Ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs

Nozīmīga sēņu satura saraksta daļa ir ūdens, jo tā ir 90%. Tāpēc sēnes ir viegli sagremojamas, tajās ir maz kaloriju un tās atbilst diētikā izmantojamām normām. Sastāvā sēnes ir tuvu augļiem minerālvielu daudzuma ziņā, gaļas ēdieniem pēc olbaltumvielu satura un dārzeņiem pēc ogļhidrātu klātbūtnes.

Uzziniet, kāpēc ir noderīgi cūkas, piena sēnes, medus agarics, šampinjoni, baravikas, mušmire, šitake, reishi, veselka, tinder sēne, chaga.

Porainā sēņu struktūra ļauj tām ilgstoši sagremot un tajā pašā laikā nejust badu. Turklāt sēnes ir būtisku olbaltumvielu savienojumu (tirozīna, arginīna, glutamīna, leicīna), taukskābju un nepiesātināto taukskābju avots, īpašu vietu starp tām ieņem lecitīns, taukskābju glicerīdi, palmīnskābe, stearīnskābe, sviestskābes.

B grupas vitamīni (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulē nervu un asins sistēmu darbību, palīdz uzlabot matu, nagu, ādas un ķermeņa asinsvadu izskatu .

Minerālie komponenti - cinks, varš, fosfors, sērs, mangāns, kālijs, kalcijs - piedalās sirds un asinsvadu darba procesos, aktivizē vielmaiņu, veicina hipofīzes hormonu veidošanos, noņem bīstamo holesterīnu un stiprina sirds muskuļus.

Svarīgas sēņu sastāvdaļas ir beta-glikāni, kuru klātbūtne uzlabo imūnsistēmu, tie ir ļoti efektīvi pret vēzi. Produktā esošais dabīgais melanīns ir spēcīgs dabisks antioksidants.

Vai tu zināji? Savvaļā augošajai ēdamajai sēra dzeltenās krāsas sēnīšu sēnei (Laetiporus sulphureus) ir neticama garša, kas atgādina ceptu vistu.

Sēņu sālīšana tikai uzlabo sēņu produkta sastāvdaļu labvēlīgās īpašības. Patiešām, tos sālot, izdalās raksturīgs viskozs šķidrums, kas, aptverot kuņģa sienas, pasargā tos no tieša kontakta ar kuņģa sulu.

Turklāt sālītas sēnes atbrīvo no pārmērīgas mīlestības uz saldumiem. Smadzenes uztver cukuru kā sava veida narkotiku. Patēriņš neaprobežojas tikai ar mazām devām, jūs vēlaties vairāk un vairāk. Dažos gadījumos šāda rīcība ir saistīta ar cinka trūkumu asinīs.

Cinka daudzums sālītās sēnēs ir salīdzināms ar gliemenēm un austerēm. Dabiska, lētāka sēņu alternatīva, regulāri lietojot, normalizē cinka līdzsvaru asinīs un galu galā palīdz zaudēt svaru.

Uzziniet, kā atšķirt moreles, gailenes, papeles ryadovki, trifeles, baravikas, baravikas, apses piena sēnes, baltās podgruzdki, baravikas, baravikas, baravikas, medus agarikas, baravikas.

Kā aukstā veidā mājās sālīt austeru sēnes - recepte video

Austeru sēnes ir lielas sēnes ar pelēcīgu vāciņu un blīvu kāju.Dabā austeres sēnes aug uz kokiem "pušķa" formā, kuras svars dažkārt sasniedz 2 - 3 kg. Parasti tiek ēst tikai mīksta un maiga sēņu cepure - cepta, sautēta un vārīta. Turklāt no svaigām austeru sēnēm iegūst lieliskus marinētus gurķus, kurus var viegli pagatavot mājās. Kā aukstās sāls sēnes? Video receptē atradīsit sēņu marinēšanas soli pa solim aprakstu, izmantojot piemēru russula - austeru sēņu vārīšana būs līdzīga.

Virtuves ierīces un piederumi

Šeit ir interesanta sēņu sālīšanas metode, kurai ir šādas priekšrocības: nav rūgtuma, spēja lietot pāris nedēļās, sēņu materiāls "nesamazinās".

No virtuves piederumiem jums būs nepieciešams:

• virtuves dēlis;
• nazis;
• trīs litru kannas;
• podi 4-5 litriem ūdens;
• neilona pārvalki.

Karsts variants

Vienlīdz labi piemērots gan lamelārajām, gan cauruļveida sēnēm. Sākotnējie posmi nav mainīti: produkts tiek notīrīts, izskalots, kājas tiek sagrieztas plākšņu paraugos, lielos vāciņus sagriež gabalos. Cauruļveida sēnes vispirms nav jāmērcē, bet ar lakām šī procedūra ir obligāta.

Karstas sēņu sālīšanas receptes nozīmē iepriekšēju produkta vārīšanu, tāpēc šāds nosaukums. Gatavas sēnes izklāj sālsūdenī, vāra, vadoties pēc šādiem datiem:

• baravikas, baravikas, baravikas, sēnes - 15 minūtes;
• viļņi un russula - 10 minūtes;
• slodze uz augšu, krūtis - 7 minūtes;
• valuei - pusstunda;
• medus sēnes - pusstundu;
• šampinjoni - 15 minūtes;
• gailenes - 20 minūtes;
• sēnes - vienkārši trīs reizes ielej verdošu ūdeni.

Receptes garšīgām sālītām sēnēm aukstā un karstā veidā

Pēc tam jūs varat uzzināt, kā sālīt vārītas sēnes: gatavo produktu atdzesē un ievieto ērtā traukā. Aizmigt ar sāli, kopējam sēņu svaram vajadzētu būt apmēram 3% sāls. Garšvielas ar garšvielām - jau pēc garšas. Ielejiet sālījumu, kas palicis pāri no produkta vārīšanas. Virsū liek mizotus ķiplokus ar diļļu lietussargiem.

Ja vēlaties, varat ielej augu eļļu. Sālīšana tiek uzglabāta nulles temperatūrā vēdināmā telpā. Tas ir gatavs lietošanai vidēji mēnesī. Daudzi cilvēki dod priekšroku sākt to ēst agrāk - tas ir gaumes jautājums. Mazu īpatņu sālīšana var aizņemt mazāk laika.