Pazemes sēnes: apraksts un fotogrāfijas, cik daudz tās aug, kur vākt, video

»Sēnes» Nosacīti ēdamas sēnes »Papeļu sēne: kur atrast un kā gatavot

0

127

Rakstu vērtējums

Rudenī sēņotāji rīko klusas papeļu sēņu medības. Tos var atrast gandrīz visā Krievijas teritorijā, izņemot ziemeļus. Ēdienu gatavošanā viegli izmanto universālos smaržīgos augļus - tos cep, vāra, sautē un marinē.

Papeļu sēne: kur atrast un kā gatavot

Grīdas sēņu apraksts

Rjadovkovu / Triholomovu ģimene tiek nosaukta nevis "mīlestības" dēļ, lai konstrukcijas būtu ģeometriski pareizas, bet gan tāpēc, ka tā ir pārpildīta. Vienā vietā sēņotāji dažreiz savāc 1,5 spaiņus. Poplar ryadovka šajā ziņā nav izņēmums.

Tās latīņu nosaukums ir Tricholoma populinum no Tricholum ģints. Nosakot papeles rindu no fotoattēla un apraksta, labāk koncentrēties uz latīņu valodu. Reģionos sēni sauc citādi:

• zem grīdas;
• papele;
• zem grīdas;
• papeļu airēšana;
• smilšakmens;
• smiltis;
• zabaluiki;
• sals.

Tās ir viena un tā paša veida papeļu rindas, nevis dažādas sēnes. Bet citus Tricholomaceae dzimtas pārstāvjus var saukt arī par smilšakmeņiem un smilšakmeņiem. Augļu ķermeņi ar triholām bieži “slēpjas” pazemē. Tāpēc tādi dīvaini vārdi.

Bet ryadovki, ieskaitot indīgas šķirnes, skujkoku un lapu koku mežos var atrast visur. Īstais podpolniks pieder nosacīti ēdamo grupai.

Kā izskatās grīdas sēnes?

Bieži papeļu rindas izskatās kā mazi zemes izciļņi. Daži amatieri tos pat meklē ar gumijas apaviem: zem plānās zoles labi jūtams ciets kamols. Kāja ir vidēja izmēra: 2-10 cm. Visbiežāk tā ir aptuveni 4 cm augsta. Diametrs (2-4 cm) visā garumā ir gandrīz vienāds. Tikai pašā micēlijā kāja tik tikko manāmi sabiezē.

Iekšpusē kāja ir blīva, bez dobumiem, gaļīga. Konsistence ir sausa. Krāsa ir sārti brūna (veca) vai sārti balta (jauna). Virsma var būt gluda vai šķiedraina. Pārklāts ar pārslveida svariem. Nospiežot, uz kāta paliek brūni plankumi.

Jaunā zemgrīdā vāciņš ir puslodes formas. Malas ir plānas un izliektas uz iekšu pret kātu. Pieaugot, vāciņš iztaisnojas, kļūst gaļīgs un nedaudz izliekts. Āda ir sārti brūna. Lietainā laikā tas kļūst slidens. Vāciņa diametrs ir 6-12 cm.

Jauna zemgrīdas himenofors ir balts; ar vecumu plāksnes kļūst sārti brūnas. Mīkstums ir balts, bet zem vāciņa ādas ir brūngana krāsa. Pārtraukumā kļūst brūns. Viedokļi par smaržu atšķiras. Uzziņu grāmatas parasti norāda uz patīkamu svaigu miltu aromātu. Bet daži sēņotāji uzskata, ka papeles ryadovka smaržo pēc ziepēm. Patiesībā pastāv liela varbūtība, ka papeles sajauc ar ziepēm. Pēdējais patiešām smaržo pēc augļu ziepēm.

Un neatbilstību cēlonis, acīmredzot, atkal ir apjukums.

Kur aug palienes

Izplatīts Krievijas dienvidos un Sibīrijā. Tie ir sastopami arī Eiropā. Viņi dzīvo simbiozē ar papelēm, tāpēc šo sugu var atrast tikai dabiskajās papeļu birzīs un mākslīgajās vēja joslās.

Papeļu rindas īpatnība ir tā, ka tā aug lielās grupās un nav sastopama parastajos lapu koku mežos. Viņa veido simbiozi ar papelēm un dod priekšroku smilšainai augsnei.Bet, tā kā parasti sēņu lasīšanas pieredze tiek nodota no paaudzes paaudzē, bieži rodas neskaidrības ar nosaukumiem. Tādā veidā parādās dažādi "viltus zemgrīdas" pārstāvji, taču fotoattēlā šajā gadījumā parasti var redzēt citu rindu. Un tas ir arī labi, ja šī suga ir ēdama.

Jāatceras, ka šī papeļu rinda ir papeļu satelīts. Jauktos un skujkoku mežos aug citas rindas. Bieži vien ne mazāk garšīgs, bet ne papeles.

Kad apakšlauki aug

Apakšlauku pulcēšanās laiks ir augusta vidus - oktobra sākums. Svaigu sēņu novākšanai un sagatavošanai zemē esošās sēnes novāc jaunas, vāciņš vēl nav atvērts. Augļķermeņi šajā vecumā ir grūti, tajos gandrīz nav tārpu.

Smilšakmens sēne. Gerbila sēņu foto un apraksts

- sēnes, kuras mežā var atrast tikai labi ieskatoties. Galu galā viņi slēpjas zem smilšu un priežu skuju kalna. Un, ja jūs izrakt šo krastmalu, jūs atradīsit visu ģimeni. Bet ko darīt ar šo atradumu - izdomāsim to tālāk.
Sandpipers ietilpst ēdamo kategorijā. Tos var marinēt, cept, vārīt, sautēt un sālīt.

Vienīgais trūkums ir tas, ka augsne, kurā tie aug, bieži tos iekrāso, tāpēc pirms lietošanas produkts ir rūpīgi jāapstrādā. Bet šis process ir gatavā rezultāta vērts - ēdieni ir garšīgi un aromātiski.

Sēnei ir arī šādi nosaukumi: smilšakmens, papele, papeles ryadovka, zem grīdas un zem grīdas.

Sākumā tas ir izliekts vidū un ar malām, kas ir salocītas uz iekšu. Augot, cepure iztaisnojas un noliecas uz iekšu. Tas ir gaļīgs, un ar augstu mitruma līmeni vai pēc lietus tas ir slidens, iegūst gaiši brūnu krāsu. Diametrs var sasniegt 12 cm, vāciņa mīkstums ir sarkanīgs.

Tie ir bieži, plāni. Sākumā tiem ir balta un krēmkrāsas krāsa, un pēc tam viņi kopā ar vāciņu sāk brūnēt.

Mazs un plāns - līdz 7 cm.Krāsa var atšķirties no baltas līdz pienainai. Iekšpuse ir cieta un gaļīga. Ārpusē ir neliels zvīņains pārklājums.

Balts, mīksts, gaļīgs, stingrs. Zem ādas tai ir brūngana nokrāsa, milti un rūgta garša.

... Smilšaina augsne. Viņu nosaukums, papeles, sēnes ieguva tikai augšanas vietas dēļ. Tos var atrast pie papelēm un koku celmiem. Tie ir atrodami arī pie stādījumiem, parkiem. Ir liela varbūtība viņus satikt Krievijas Eiropas daļā un Sibīrijā.

Sandpipers tiek savākts no augusta līdz septembrim. Viņi aug dažāda vecuma lielās ģimenēs.

Kopumā ir aptuveni 40 smilšu tipa, kuriem ir cits nosaukums - ryadovki. Viņiem ir dažādas krāsas, sākot no pelēcīgas līdz brūnai. Bet vispopulārākie ir tikai trīs.

Galvenā atšķirība starp šo sugu ir tās zaļā krāsa. Tas nemainās pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Sēne ir ēdama, bet mazās devās un pēc mērcēšanas un vārīšanās. Jūs varat to pievienot jebkuram ēdienam. Bonuss - to var atrast pirms pirmā sniega.

Ēdams, ar pelēku krāsu. Tas ir piemērots lietošanai pēc termiskās apstrādes. Bīstams, ja neapstrādāts.

Nosacīti ēdams - tikai pēc ilgstošas ​​un pareizas sagatavošanas tas ir piemērots lietošanai pārtikā. Tam ir sarkana krāsa, atšķirīga iezīme ir dzeltena mīkstums. Pirms vārīšanas iemērciet sāls šķīdumā vismaz dienu, pēc tam varat sālīt, cept vai vārīt.

Sandpipers ģimenē ir daudz sugu, kas ir ne tikai neēdamas, bet arī indīgas. Dažiem no tiem ir savas atšķirīgās iezīmes, pēc kurām jūs varat identificēt sliktu sēni.

Apsvērsim visbiežāk sastopamos veidus:

• līdzīgs zemes rijakovkai, bet ļoti toksisks, tai ir baltas peles plāksnes, uz vāciņa ir raksturīgi plankumi; sēnei nav miltu garšas un smaržas, piemēram, ēdamas sugas;

• peles smaile ryadovka ir maz toksiska suga, taču to nevajadzētu lietot.To var atpazīt pēc tumšā izvirzītā asā kupra vāciņa vidū. Bez smaržas vecām sēnēm ir dzelteni plankumi;

• ziepes ryadovka - veids, kuru visbiežāk jauc ar ēdamo. Ir augļu-ziepju, ne pārāk patīkama smarža, mīkstums uz griezuma kļūst sarkans;

• brūna ryadovka - tumša sēne ar brūnu nokrāsu, uz griezuma kļūst sarkana, tai ir nepatīkama smaka;

• baltā grēda sasniedz 8 cm augstumu, tai ir plakana, atvērta cepure ar viļņainām, biezām malām, sagriežot tā kļūst sārta un asa redīsu smarža.

Ķīmiskais sastāvs

Šis produkts ir noderīgs - tas satur šķiedrvielu, glikogēnu. Tas ir bagāts ar makro un mikroelementiem: kāliju, magniju, fosforu, nātriju, hloru. Ir arī vitamīni (A, D, B grupa).

Ko no tiem var pagatavot

Sandpiper ir daudzpusīgs sagatavošanā - marinē, vāra, sāli, žāvē, apcep. Vienīgais nosacījums ir sagatavot šo sēni.

Sava veida zemgrīdas

Stingri sakot, nav zemūdens šķirņu. Ir vairāk nekā 2500 parastās ģimenes sugu. Šeit ir daži no tiem un tiek uzskatīti par vienas sēnes šķirnēm. Rindas var ņemt zem grīdas:

Tā kā šīm sugām ir līdzīgs augšanas mehānisms (gandrīz pazemē), tās bieži kļūdaini uzskata par zemgrīdas šķirnēm. Tas, ka šo sēņu augšanas vietas, apraksts un fotogrāfijas nesakrīt ar smilšu caurulēm, rūpējas tikai par dažiem cilvēkiem. Maksimums tiks saukts par viltus smilšu kasti / rindu.

Visticamāk par izskatu. Bet Valui nav ne mazākās saistības ar parastajiem: šī ir russula ģimene. Fotoattēlā nav viens no palieņu veidiem, bet Valui. Viņš ir vērsis. Pietiek ar to, lai nogrieztu augļa ķermeni, lai saprastu atšķirību: ryadovka ir blīva kāja, bet vērtība ir doba.

Subtopolniki: kā marinēt ziemai

Apsveriet vēl vienu veidu, kā pagatavot šīs sēnes. Šajā receptē mums ir nepieciešams:

• Sēnes - 8 l spainis.
• Sāls - 2 ēdamkarotes
• Ūdens - 3 litri.

Sālījumam:

• Ūdens - 1,5 litri.
• Sāls - 3 ēdamkarotes
• Cukurs - 2 ēdamkarotes
• Melnie pipari - 10 zirņi.
• Etiķa esence - 1 tējkarote uz litru burku.

Sāksim pašu sagatavošanu:

1. Pēc trīs dienu mērcēšanas sēnes nomazgā, nomizo un vāra.
2. Viņiem vajadzētu būt verdošā ūdenī vismaz 45 minūtes.
3. Sagatavojiet burkas - mazgājiet un sterilizējiet.
4. Pagatavojiet sālījumu. Tas ietver visus uzskaitītos komponentus, izņemot etiķi. Tam vajadzētu vārīties 10 minūtes.
5. Cieši ielieciet podpolņikus burkās, sāli, piepildiet ar sālījumu. Pievienojiet esenci vajadzīgajā daudzumā - puslitra burkā - 0,5 tējk, litra burkā - 1 tējk. Ritiniet vākus.

Apgrieziet burkas, lai pārbaudītu noplūdes, pārklājiet ar segu. Pēc pāris dienām novietojiet tos uzglabāšanai, kas var ilgt līdz diviem gadiem.

Vārot, tilpums ir ievērojami samazināts. Tātad no 8 litru spainīša ar grīdas apsildi iznāks tikai 2,5 litri griezienu. Svaigas sēnes ir vieglāk nomizot, tāpēc to var izdarīt pirms mērcēšanas. Vecajās sēnēs papildus vāciņam ir jātīra arī apakšējās plāksnes. Rūpīgi pārbaudiet katra kvalitāti - tie nedrīkst būt tārpaini vai bojāti.

Kā izskatās viltus zemgrīdas

Tā kā faktiski tie ir tikai vienas un tās pašas Tricholomaceae ģimenes pārstāvji, ēdamās un vēl vērtīgākās sēnes bieži sauc par viltus podpolņikiem. Tajā pašā laikā "viltus smiltis" pat fotoattēlā nevar sajaukt ar papeļu rindām. Dabā tas tomēr ir gandrīz neiespējami, ja jūs zināt, kura veida kokam ir “piestiprināts” tas vai cits trihola tips.

Ēdamie parastie

Diezgan vērtīgas sēnes, kas parasti aug vai nu zem bērziem, vai skujkoku mežos, tiek uzskatītas par viltus podpolņikiem. Nepieredzējušu sēņotāju no vairākām ēdamām un garšīgām rindām var atbaidīt īpašības vārds "nepatiesa":

Pēdējais Japānā tiek uzskatīts par delikatesi un ir gandrīz iznīcināts.

Pelēkā rinda (Tricholoma portentosum)

• mazās pelītes;
• apakšbāze;
• siruška;
• rinda ir svītraina.

No papeles tas atšķiras ar pelēko vāciņa krāsu un micēlijam nepieciešamo koku sugām. Veido mikorīzi ar priedi. Aug skujkoku un jauktos mežos. Tāpat kā papeles, tā mīl smiltis. Var atrast kopā ar zaļo tēju.

Peles un papeles rindu augļu sezonas sakrīt septembrī-oktobrī. Bet Krievijas dienvidos seruška izaug līdz salam un nekad nav atrodama zem papelēm.

Labs video par mežu, kur nav palienes, bet ir daudz pelēku rindu.

Zaļā rinda (Tricholoma equestre)

Aug skujkoku mežos smilšainās augsnēs. Jaukti "patīk" mazāk, bet arī notiek. Noķer pa vienam vai nelielās 5-8 augļķermeņu grupās. Augļu sezona ir no septembra līdz salam. Parastā sēne ziemeļu puslodē.

Pārpildīta rinda (Lyophyllum decastes)

Tas nepieder Triholomovam. Tas ir lillophilum ģimenes pārstāvis. Bet dažas šīs ģimenes sugas ikdienā sauc arī par ryadovki. Sinonīmi vārdiem grupa ryadovka un pārpildīts lyophillum.

Jaunās papeles un grupas rindas var sajaukt. Viņiem ir līdzīga forma un krāsa. Bet liophyllum ir mazāka izmēra. Apjukumam nav nekā slikta, jo abi ir ēdami.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Sinonīmu nav. Japāņu valodā nosaukums nozīmē "priežu sēne". Aug simbiozē ar skujkokiem. Šīs sugas izdzīvošanas galvenais nosacījums ir slikta augsne. Augsnes kvalitātes, liela puves organisko atlieku kvalitātes uzlabošanas gadījumā sēnīte iet bojā.

Lasiet arī aplikācijas krājumus ziemai

Izplatīts Eirāzijas un Amerikas ziemeļu reģionos. Japānā to importē no Skandināvijas valstīm un Somijas.

Ārēji matsutake ir ļoti līdzīgs papeles ryadovka, bet tas atšķiras pēc smaržas un garšas. Atkarībā no reģiona sēnes aromāts ir vai nu priedei, vai līdzīgs kanēlim.

Neēdamas rindas

Starp īstajām Tricholum ģints airēm to ir salīdzinoši maz. Bet runātāju un sēņu ģints pieder arī Triholomovu ģimenei.

Pēdējā gadījumā viltus medus ir vislabāk pazīstams. Runājošo vidū ir daudz indīgu sugu, taču tās no īstajām rindām atšķiras ar ieliektajiem vāciņiem. Runātājus ir grūti sajaukt ar ēdamām rindām.

Bet pat starp triholām ir indīgas sugas. Visvairāk līdzīgs papeles rjadovkas plankumainajam. Leopardu joprojām vajag sajaukt ar cita veida sēnēm, izņemot mušmires.

Plankumaina rinda (Tricholoma pessundatum)

Otrais nosaukums: izpostīts. Vāji indīga sēne. Ja sajauc ar ēdamām rindām, var izraisīt saindēšanos. Bīstams ar to, ka ir ļoti līdzīgs papelēm. Cepure ir brūna, smarža un garša ir miltaini, tāpat kā zemgrīdas.

No saindēšanās glābj fakts, ka šī sēne aug arī mežos ar skujkokiem. Blakus papeles var atrast tikai tad, ja tuvumā aug priedes, egles un citi līdzīgi koki. Aug visā Eirāzijā un Ziemeļamerikā. Augļu sezona no septembra.

Leoparda rinda (Tricholoma pardinum)

Viņa ir tīģera un indīga. To ir viegli sajaukt ar serušku, bet ne ar apakšlauku. Indīga ryadovka cepure dažādās pelēkās krāsas opcijās. Leoparda vai tīģera ryadovka ir nosaukta par vāciņa raksturīgo modeli, ko veido āda, kas plīst augšanas laikā. Plaisu tīkls atgādina leoparda plankumus vai tīģeru svītras.

Aug skujkoku un dižskābaržu mežos, dodot priekšroku kaļķainai augsnei. Reti. Izplatīts Eirāzijas un Ziemeļamerikas kontinentos. Tas ir diezgan reti. Augļu sezona augustā-oktobrī.

Noteikumi un savākšanas vietas

Pieredzējuši sēņotāji vienmēr ievēro sēņu lasīšanas pamatnoteikumus. Tie sastāv no šādiem priekšmetiem:

1. Sēnes var lasīt tikai ekoloģiski tīros apgabalos. Labāk turieties tālāk no automaģistrālēm un rūpniecības objektiem.
2. Pirms savākšanas ir rūpīgi jāizpēta rindu izskats un īpašības, lai tos nesajauktu ar neēdamiem dubultniekiem.

   
   Sēņu lasīšana

3. Raža tiek savākta grozos un kastēs.Celofāna maisiņus nevar izmantot.
4. Lai ietaupītu laiku un vietu grozā, atrastās sēnes nekavējoties pārbauda, ​​vai nav tārpainības.
5. Sēņotājiem optimālākais dienas laiks ir rīts, kad uz cepurēm dzirkst rasas pilieni.
6. Grīdas paneļus nedrīkst saplēst, tie jānogriež ar asu instrumentu, vēlams, ar nazi. Salauzta micēlija vieta var sabojāt visu sēņu saimi.
7. Pat pieredzējuši sēņotāji nekad neievieto sēni grozā, kas radījis pat mazākās šaubas.

Labāk ir savākt zemgrīdas automašīnas jaunas. Šai sugai raksturīga hiperaktīva elementu absorbcija no ārējās vides, tāpēc veciem indivīdiem augļķermeņi var būt toksiski. Zem papelēm var atrast papeļu rindas. Sēnes vienmēr aug lielās grupās un pēc kārtas. Tomēr dažreiz ir grūti tos meklēt, jo airētāji mēdz paslēpties zem kritušajām lapām un aprakt sevi augsnē.

Nepietiekamu sēņu priekšrocības un kaitējums

Galveno ieguvumu no papeļu triholām saņem farmācijas nozare. Tos izmanto antibiotiku ražošanai, kas var cīnīties ar Koha baciļiem. Papeļu kokos ir daudz vitamīnu A, C, B. Bet cik daudz cilvēks spēj asimilēt šos vitamīnus, nav zināms. Pastāv viedoklis, ka sēņu mīkstumu cilvēka kuņģa un zarnu trakts absorbē slikti un iznāk praktiski nemainīgs. Bet pat šajā gadījumā ieguvumi ir nenoliedzami: sēnes stimulē zarnas.

Pastāv arī cita pārliecība: papeļu rindas var aizstāt gaļu. Bet šis atzinums attiecas uz visu Basidiomycetes departamentu. Un šķērslis ir tāds pats kā vitamīniem: cilvēka kuņģa-zarnu trakts nav spējīgs noārdīt un asimilēt sēnīšu šūnas. Bet, ja tas kaut kā izdodas, tad jā, gaļu var aizstāt.

Papeļu rindu kaitējums ir ne vairāk kā no citām ēdamajām sēnēm: tās spēj absorbēt no vides kaitīgas vielas. Ceļā savāktie zemgrīdnieki var nopietni saindēties. Jebkuras augstākas sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku. Pārēšanās gadījumā ir iespējamas šādas darbības:

• meteorisms;
• sāpes un smaguma sajūta kuņģī.

Poplar rindas nav izņēmums, tāpēc arī tās nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.

Cik daudz mērcēt palienes

Notīrīta un mazgāta papeļu rinda ilgstoši jāuzsūc ūdenī. Tas atbrīvos sēnes no netīrumu atlikumiem un atņems masas skarbo garšu.

Sagatavotās rindas jāsaloka plašā traukā un jāuzpilda ar vēsu tīru ūdeni. Ja sēnes ir stipri piesārņotas vai ir aizdomas, ka tās var sabojāt tārpi, ūdens jāsaņem sālījumā. Traukus ar podpolņikovu ieteicams ievietot vēsā vietā un turēt 2-3 dienas. Ūdens jāmaina vismaz pāris reizes dienā.

Notīrīti un mazgāti podpolniki 2-3 dienas jāuzsūc aukstā ūdenī

Svarīgs! Ideālā gadījumā ūdens temperatūra papeļu rindu mērcēšanai nedrīkst pārsniegt 16 ° C. Tomēr, ja jūs nevarat uzturēt ūdeni pietiekami vēsā stāvoklī, jums tas jāmaina biežāk, pretējā gadījumā sēnes var skābēt un pasliktināties.

Pūpolu rindas var uzskatīt par pietiekami izmērcētām, ja to vāciņi ir ieguvuši ievērojamu elastību un neplīst, nospiežot ar pirkstiem.

Kā pareizi mazgāt un mērcēt grīdas apsildi, demonstrē video

Noteikumi par papeļu rindu savākšanu

Vācot smiltis mākslīgā papeles joslā, jums jāpievērš uzmanība aizņemtu ceļu attālumam. Jums jāiet dziļi mežā vismaz puskilometra attālumā. Ja vākšana notiek vēja joslās, jums būs jāatstāj 1-1,5 km attālumā no ceļa, jo kaitīgās vielas izplatās tālāk laukos.

Labāk ir savākt papeļu šķirņu rindas vēsā dienā pēc pēdējām lietavām. Tad jūs varat iegūt patiešām lielu ražu. Jums jāņem tikai jauni augļķermeņi. Viņiem ir sārts himenofors un neatvērti vāciņi.

Ja atrodat vecu paraugu, ir lietderīgi rūpīgi izpētīt apkārtni.Visticamāk, netālu no augsnes slēpjas veselas jauno papeļu grupas.

Pieaug

Papeles var viegli audzēt dārza gabalā. Lai to izdarītu, jums jāveic vairākas darbības:

1. Iegādājieties micēliju specializētā veikalā vai sagatavojiet materiālu no mežā savākto pārgatavojušos sēņu cepurītēm. Tos iegremdē ūdenī, atstāj uz dienu, pēc tam sasmalcina biezputrā.
2. Tālāk jums jāsagatavo labs substrāts. Viņi izmanto dažādus komponentus - salmus, kafijas biezumus vai lapu koku zāģu skaidas.
3. Apvidū zem papelēm noņemiet augsnes augšējo slāni apmēram 10 cm biezumā, ielieciet barības vielu maisījumu, kas sajaukts ar micēliju 2: 1.
4. Beigās apkaisa ar siltu ūdeni.

Šādas audzēšanas panākumi ir atkarīgi no stabila temperatūras režīma, kam vajadzētu palikt 18-19 ° C robežās. Pēc divām nedēļām gultu pārkaisa ar dārza augsnes slāni, kas pirms tam noņemts. Virsū uzliek vēl vienu substrāta un micēlija maisījuma slāni. Labākais laiks micēlija stādīšanai ir maijs.

Pirmais raža parādīsies pēc 20 dienām. Pēc katras savākšanas augsni ielej ar 5-6 cm slāni. Kad ielas temperatūra nokrītas līdz 5 ° C, viņi sāk izolēt gultas - tās pārklāj ar rupjš audums vai agroķiedra, un tās pārklāj ar salmiem vai nokritušas lapas virsū. Pārklājošā materiāla biezumam jābūt ne mazākam par 10 cm.

Daži šīs sēnes audzē telpās - pagrabā vai pagrabā. Bet šī metode ir darbietilpīgāka, jo ir nepieciešams aprīkot labu ventilāciju, apgaismojumu, mitrumu 70-80% līmenī un stabilu siltumu - 20-22 ° C, kas prasa nopietnus materiālus ieguldījumus. Audzēšanai ziemā būs nepieciešama apkure, bet vasarā - dzesēšana. Ar šo metodi pirmos augļķermeņus var iegūt tikai 4 mēnešus pēc micēlija ieklāšanas.

> Recepte ziemai: marinēti podpolniki

Ēdot papeļu sēnes

Nosacīti ēdamas papeļu rindas nevar izmantot ēdienu pagatavošanai tūlīt pēc ražas novākšanas. Tos iepriekš vismaz dienu iemērc aukstā ūdenī. Tas palīdz noņemt augsnes daļiņas no jaunām sēnēm un noņemt rūgtumu.

Ūdenim jābūt ne augstākam par 16 ° C, lai novāktā raža nerūgtu. Lai labāk noņemtu rūgtumu un labi mazgātu, papeļu rindas periodiski maisa, un bieži tiek mainīts ūdens. Vēl viens veids, kā mazināt rūgto garšu, ir ādu noņemšana no vāciņiem.

Pēc mērcēšanas 1-3 dienas vāra papeles rindas un iztukšo ūdeni. Pēc tam, kad no vārītajām sēnēm ir iztukšots viss liekais ūdens, pusfabrikāts ir gatavs lietošanai.

Papeļu rinda ir universāla. Jūs varat:

Marinētu un sālītu izmanto salātu pagatavošanai un kā uzkodu. Var izmantot jebkurā sēņu receptē.

Kā un cik gatavot rindas līdz vārīšanai

Neatkarīgi no tā, kurš sēņu uzglabāšanas veids tika izvēlēts, tie jāapstrādā īpašā veidā. Rindas rūpīgi notīra un mazgā zem tekoša ūdens.

Kā pagatavot rindas? Šis process tiek veikts vairākos posmos:

1. Aukstu ūdeni ielej plašā traukā. Šeit tiek pievienots arī sāls. Lai noteiktu šķidruma un sāls daudzumu, izmantojiet šādu formulu: 1 litrs ūdens + 1 kg sēņu + 1 ēdamkarote. sāls. Jums vajadzētu arī pievienot ūdenim apmēram ceturtdaļu tējkarotes citronskābes - tas darbosies kā konservants. Rūpīgi samaisīt.
2. Tiklīdz ūdens vārās, ielejiet sēnes pannā.
3. Pēc 10 minūtēm pievienojiet melnos piparus, lauru lapas, sausās krustnagliņas.
4. Pēc sēņu pagatavošanas tās izmet caurdurī. Kad mitrums ir pilnībā pazudis, varat turpināt gatavošanu.

Cik rindas gatavot līdz vārīšanai? Tas aizņems apmēram 20 minūtes. Ugunij jābūt vidējai. Tvertne ir jāaizver ar vāku, lai sēnes nepeldētu.

Atsauksmes par papeļu rindu

Mūsu papeles ryadovka ir gandrīz vienīgā sēne, kuru var novākt lielos daudzumos. Mežu nav, apkārt ir tikai lauki ar vienādām vēja joslām. Toreiz papeles tika stādītas, jo tās ātri aug. Sezonā mazāk ēdieni iet pie visiem ēdieniem. Bet labāk to apstrādāt tūlīt pēc atgriešanās mājās. Un mērcēšanai nepieciešami lieli konteineri.

Mūsu ciematā tie tiek žāvēti, marinēti un sālīti. Zemes dēļ nav vēlams sasalt. Tad jūs to nevarat noņemt no iesaldētās rindas. Pēc atkausēšanas sēņu audi tiek bojāti un izplatīti.

Mums radās kārdinājums doties pēc papeles rindām. Jums joprojām kaut kas jāēd, bet par viņiem viņiem teica, ka viņi ir ļoti labi. Un jūs varat ātri un daudz rakstīt. Es nezinu, varbūt mēs kaut ko izdarījām nepareizi?

Rakstījām tiešām daudz un ātri. Bet, kad tas tika pagatavots ... šīm sēnēm bija ļoti dīvaina garša. Nevis rūgtums, ko varēja saprast, bet it kā ziepes būtu pilnas. Smaržīga mērce. Nu, varbūt viņi tiešām nav papeles, bet daži citi tika pieņemti darbā. Tad ir labi, ka mēs nesaindējāmies.

Papeļu rindas fotoattēlā un aprakstā ir vienkārša izskata un ļoti produktīva sēne, kas sastopama jebkurā vietā, kur masveidā aug papeles. Pareiza sagatavošana nodrošina produktu ar izsmalcinātu garšu, kuru gardēži salīdzina ar trifeļu. Zinot, kur meklēt un kā pareizi rīkoties ar papeļu sēnēm, jūs varat iegūt neierobežotu daudzumu gardu delikateses un sagatavot ziemas cienastu.

Gatavošanas iespējas

Trauki, kas sagatavoti no grīdas, tiek uzskatīti par veselīgiem un garšīgiem.

Sālīšana

Vārītas sēnes sālītas, izmantojot piecdesmit gramus sāls uz kilogramu produkta un garšvielām. Kā garšvielas, piemēram, ir piemēroti mārrutki, ķiploki, sīpoli, diļļu lietussargi. Sēnes ievieto zem spiediena sagatavotā traukā. Pēc nedēļas produkts būs pilnībā gatavs.

Marinēšana

Pirmo reizi divdesmit minūtes vāra, podpolniki atkal vāra četrdesmit minūtes jaunā ūdenī. Desmit litru sēņu spainim pietiek ar pusotru litru marinādes. Marinādi gatavo pēc šādas receptes: vārītam ūdenim pievieno cukuru, garšvielas, sāli, dilles un lavrushka lapu. Piecpadsmit minūtes buljonu vāra, ielej etiķa esenci, pēc piecām minūtēm to noņem no uguns.

Trauki, kas sagatavoti no grīdas, tiek uzskatīti par veselīgiem un garšīgiem.

Bankas sterilizē piecpadsmit minūtes, neilona vākus - trīs līdz četras minūtes. Zem bankām apakšlauki ir iesaiņoti, tos noliekot ar cepurēm. Marinādi ielej līdz burkas malai. Pēc tam traukus aizver un atdzesētās burkas izņem ledusskapī. Pēc trīsdesmit dienām sēnes ir pilnībā gatavas lietošanai pārtikā.

Cepšana

Cepta ryadovka papele ir līdzīga eksotiskajām trifelēm, kas aug Francijas teritorijā. Sēņu atlasītājiem ir iespēja gandrīz bez maksas nogaršot izsmalcinātu ēdienu mājās.

Sagatavotās sēnes sagriež sloksnēs, sālītas un ceptas augu eļļā, līdz šķidrums iztvaiko. Pēc tam sēnēm pievieno garšvielas un miltus un atkal apcep, līdz izveidojas zelta garoza.

Daži gatavošanas noslēpumi:

• Grīdas apsildīšana neder ar lielu daudzumu sviesta vai krējuma. Šī iemesla dēļ ieteicams izslēgt sviestu un krējumu no receptēm, kurās sēnēm ir galvenā loma.
• Nav ieteicams nākt klajā ar viltīgām receptēm, izmantojot papeļu rindu, lai neaizēnotu izsmalcinātu sēnes garšu.
• Rindas tiek pasniegtas uz galda elastīgi, tās nedrīkst vārīt līdz pārmērīgai maigumam un biezpiena veidošanās stāvoklim.
• Podpolņikova garša pārspēs jebkuras citas sēnes garšu, tāpēc nav ieteicams tos sajaukt ar gailenēm un cūkām.

Kā izskatās papeles rjadovkas sēne?

Podtopolnik ir populārs nosaukums papeles (papeles) ryadovki, parastajām sēnēm no plašās ryadovki ģimenes.Dažādās teritorijās kultūra saņēma nosaukumus sandpiper, zabaluika, sals atbilstoši attīstības īpatnībām un iecienītākajiem biotopiem. Nosaukums "ryadovka" raksturo tendenci uz grupas izaugsmi. Sēnes vienmēr atrodamas daudzbērnu ģimenēs, sakārtotas rindās vai apļos ap papelēm.

Jauniem paraugiem ir izliekts vāciņš, kas ir tuvu puslodei. Tad tas aug un izvēršas, sasniedzot 9 līdz 18 cm diametru. Pieaugušo vāciņš kļūst plakans, vecākiem paraugiem tas ir nospiests centrā. Malas ir nevienmērīgas, dažreiz viļņotas vai saplaisājušas. Vāciņa krāsa ir no dzeltenas līdz sarkanbrūnai, kurai raksturīga obligāta rozā nokrāsu klātbūtne, un tā izzūd uz malām. Virsma ir gluda, bez svariem.

Lasiet arī Jaungada filca modeli

Plāksnes zem rindas galvas ir sārtas vai sniega baltas, laika gaitā kļūst tumšākas, iegūstot brūnu nokrāsu. Papeļu šķirnes stublājs ir biezs (līdz 5 cm diametrā), gaļīgs, krēmīgi balts, nedaudz paplašinās pret pamatni. Pieauguša sēne sasniedz 8 cm augstumu.

Papeļu sugas iezīme ir spēja iziet visu attīstības ciklu, neparādoties virs augsnes virsmas. Bieži sēnes tikai paaugstina velēnu, paliekot zemē kopā ar cepurēm. Pieaugušas kritušās lapas, ģimenes atklājas tikai kā vaļīgas pumpiņas zem kokiem. Atradis vienu sēni, jūs varat droši paskatīties apkārt - papeļu rindas nekad neaug atsevišķi.

Poplar ryadovka, kā gatavot. Rjadovkas papeļu sēne, pagatavošana, 4 receptes garšīgiem ēdieniem

Riadovkas papeļu sēņu galvenā priekšrocība ir spēja no tās pagatavot ēdienus, kuriem ir pārsteidzoši patīkama smarža un garša.

Šīs sugas sālīti un marinēti preparāti saglabā dabisko aromātu, līdzīgu svaigu gurķu un miltu smaržai, un cepti papeļu koki atgādina trifeļu garšu.

Uzzināsim vairāk par parasto papeļu sēni un ēdienu gatavošanu no tās.

Sēņu ryadovka, apraksts

Pūpolu sēnes nav vispopulārākais upuris sēņotājiem. Daudzi "klusu medību" cienītāji to neuzskata, uzskatot to par nosacīti ēdamu.



Iemesls tam ir sēnīšu spēja absorbēt netīrumus un kaitīgos piemaisījumus no atmosfēras. Ir vērts atteikties no papeļu pļavām, kas aug netālu no ceļiem, kas atrodas mazāk nekā kilometra attālumā no apdzīvotām vietām.

Drošu papeļu rindu savākšana notiek nomaļās vietās. Visbiežāk tie sastopami smilšainās augsnēs zem papelēm, apsēm, riekstiem un priežu mežos.

Viņi aug grupās, veidojot rindas vai gredzenus. Ja redzeslokā nonāk viens eksemplārs, tad noteikti var atrast apkārt visu tā biedru izcirtumu.

Cilvēkiem un uzziņu grāmatām ir daudz dažādu nosaukumu: papele, sandpiper, sals, zabaluika, grīdas un smilšakmens.

Papeli var atpazīt pēc cepures formas. Šai jaunā zemgrīdas daļai ir puslodes forma; laika gaitā tā pārvēršas par nomāktu un pārklājas ar plaisām.



Krāsa - brūna ar dzeltenumu, pelēka, ķieģeļu sarkana. Celulozei ir sarkanīgi nokrāsa ar pulverveida saldu garšu.

Papeļu asmeņi ir plāni, bieži. Jaunu šķīvju krāsa ir balta, krēmkrāsas un sārta. Vecajā paraugā plāksnes ir pārklātas ar sarkanīgiem plankumiem.

Kāja ir cilindra formā ar zvīņainu virsmu. Kājas izmērs: 1-4 cm diametrā un 3-12 cm garumā.

Meklējot būs noderīgi apbruņoties ar nūju, lai sakustinātu lapotni, zem kuras airētājiem patīk paslēpties.

Augšanas īpatnību dēļ tie ir ļoti nokrāsoti ar zemi un sabrukušām lapām. Tāpēc pirms vārīšanas ir nepieciešams notīrīt grīdu ar suku.



Podtopolnik satur noderīgus vitamīnus un minerālvielas:

• minerāli - fosfors, selēns, kalcijs;
• skābes - skābeņskābe, vīnskābe, citronskābe;
• dabiski fermenti, kas var noārdīties un novērst tauku un glikogēna uzkrāšanos;
• B grupas vitamīni, A, PP, C vitamīni.
• Šīs vielas paātrina vielmaiņu, normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs, palielina apetīti un pozitīvi ietekmē asinsspiedienu un gremošanas trakta darbu.

Oficiālajā farmakoloģijā tuberkulozes zāļu ražošanā tiek izmantoti papeles mīkstumā esošie fermenti.

Kur aug papeļu rinda

Podpolņiki aug daudzbērnu ģimenēs, var parādīties ap papelēm parkos, meža joslās, gar ceļiem, gravām, pie dīķiem. Vairākus gadus iedzīvotāji spēj aizņemt veselu izcirtumu pie kokiem. Papeļu suga dod priekšroku sausai, vaļīgai augsnei, visbiežāk to masas sadalījums tiek novērots smilšainās augsnēs.

Papeļu rindu dabiskā dzīvotne ir Ziemeļamerika, Kanāda, visa Eiropa un Centrālāzija. Rindas aug Ukrainas, Baltkrievijas teritorijā, Krievijas dienvidos, vidējā joslā uz pašiem Tālajiem Austrumiem.

Zilas sēnes. Zilkājaina sēne vai ceriņkājaina ryadovka.

Starp daudzajām airētāju ģimenēm ir dažas šķirnes, kas ir neaizmirstamas un neatšķiras no citām. To skaitā ir ceriņkājaina rjadovka.

To sauc arī: zilkājaina, zila sakne, divkrāsaina ryadovka, ceriņkājains lepists. Šī ir Lepista ģints, parasto dzimtas, ēdamā sēne.

KĀ TAS IZSKATĀS:

Cepure: diametrs līdz 17-20 cm, spilvena formas, gluda, dzeltenīgi bēša ar violetu nokrāsu.

Plātnes: biežas, vaļīgas, platas. To krāsa ir dzeltenīga vai krēmīga.

Kāja: līdz 10 cm gara un līdz 3 cm diametra. Interesanti, ka tā izskats mainās ar vecumu. Jaunās sēnēs ir pamanāma stumbra šķiedraina struktūra, pārklāta ar pārslām (privātās segas paliekas). Pieaugušām sēnēm tas kļūst gluds. Tās krāsa, gandrīz līdzīga vāciņa krāsai, ir pelēcīgi violeta, bet dažreiz tā var būt zilgana.

Mīkstums: jaunās sēnēs tā ir stingra un bieza, ar vecumu kļūst vaļīgāka. Tās krāsa var būt gaiši violeta, pelēcīga vai pelēka-violeta ar maigu saldenu garšu un vieglu augļu aromātu. Bet ne visiem tas patīk! Neparasti kaut kā nobaudīt sēnes ar augļu aromātu!

Kur tas aug:

Zilās pēdas ļoti mīl augsni ar augstu humusa saturu, tāpēc tā bieži aug ganību zonu un cilvēku dzīvesvietu tuvumā, uz veciem kūtsmēslu un komposta kaudzēm. Bieži sastopams mežos, dodot priekšroku lapu kokiem.

Šīs sēnes nes augļus daudzās ģimenēs, rindās. Viņi bieži veido iespaidīga izmēra "raganu gredzenus". Krievijas dienvidu reģionos no maija sākuma līdz novembrim. Vidējā joslā tie aug, visbiežāk, tikai rudenī.

Rindkāju sēnes ir ļoti izturīgas pret aukstu laiku. Viņu veģetācija var turpināties arī tad, kad citas sēnes vairs nav atrastas. Viņi var izturēt pat vieglas sals līdz 3-4 grādiem.

Ēdamība:

Tā ir diezgan ēdama 4. kategorijas sēne. To var sālīt, cept un marinēt. Daži gardēži apgalvo, ka marinētas sēnes garšo pēc marinētām sēnēm. Es to nevaru nedz apstiprināt, nedz noliegt. Man nebija jāēd marinētas rindas!

PALDIES VISIEM, KAS LASĪJA!

Garšas īpašības no papeles ryadovka sēnēm

Mīkstuma uztura kvalitātes un konsistences ziņā papeles ryadovka pieder ceturtajai (dažreiz trešajai) kategorijai. Šādi sēnes tiek klasificētas bez izcilas garšas. Bet tie, kas vāc un gatavo papeļu šķirni, apgalvo, ka pareizi sagatavotam produktam ir smalks riekstu aromāts un tas ir salīdzināms ar gardēžu sēņu ēdieniem.

Svaigas un vārītas papeļu rindas smaržo pēc kviešu miltiem ar nelielu svaigu anīsa nokrāsu. Tūlīt pēc ražas novākšanas mīkstums ir pīrāgs, dažreiz ar asu garšu, ko var viegli novērst ar papildu apstrādi. Papeļu sēņu rūgtums nav indīgs.

Ko darīt ar zemgrīdu

Svaigi salasītas papeles rindas veiksmīgi kalpos kā galvenā sastāvdaļa pirmajā vai otrajā kursā. Bet pirms tam viņiem jābūt pienācīgi un kompetenti sagatavotiem.

Svaigi novāktā airēšana ir labi jātīra un jāizskalo

Papeļu rindas sākotnējā apstrāde ir šāda:

• vispirms sēnes tiek sakārtotas, iztīrītas no zariem, sūnām, kritušām lapām vai priežu skujām;
• notīriet paraugus, kas izvēlēti turpmākai izmantošanai;
• papeļu rindas vairākas reizes mazgā lielā ūdens daudzumā, īpašu uzmanību pievēršot plāksnēm zem cepures, kur parasti bagātīgi uzkrājas netīrumi un smiltis;
• palienes tiek mērcētas 2-3 dienas;
• jāpakļauj termiskai apstrādei, 20 minūtes vārot sālītā verdošā ūdenī.

Dažiem pūpolu rindu sagatavošanas posmiem ēšanai jāpievērš lielāka uzmanība.

Papeļu airēšanas priekšrocības un kaitējums

Papeles kaloriju saturs ir atkarīgs no augsnes auglības, bet nekad nepārsniedz 22 kcal. Blīvā mīkstums ir tuvu gaļai pēc aminoskābju un citu derīgu vielu sastāva, tas ir ļoti novērtēts veģetārajā ēdienkartē, ko lieto diētiskajā uzturā, diabēta gadījumā.

Bagātīgais sastāvs ietver šādus vitamīnus un minerālu savienojumus:

• viss B grupas vitamīnu klāsts;
• D2 un D7;
• A, C, PP, K;
• Kalcijs, fosfors, kālijs;
• dzelzs, varš, mangāns.

Papeļu rindās ir tādi reti savienojumi kā cinks un selēns, vairāk nekā 10 dažādi polisaharīdi, dabīgas antibiotikas, augu fermenti.

Labvēlīga ietekme uz ķermeni:

1. Antibakteriāls, pretvīrusu, imūnmodulējošs.
2. Normalizē sirdsdarbības ātrumu, pazemina cukura līmeni asinīs un asinsspiedienu.
3. Tonizējoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu un kuņģa sekrēciju.
4. Aktivizējot toksīnu izvadīšanu un atjaunojot aknas.
5. Stiprina asinsvadu sieniņu, attīra gultu.

Papeļu rindas toksicitāte un alergēniskums ir atkarīgs no augošās vides ķīmiskās tīrības. Kultūras mīkstums intensīvi absorbē augsnes, ūdens un gaisa piesārņojumu. Pirmkārt, uzkrājas smago metālu radikāļi (alva, dzīvsudrabs, kadmijs, pesticīdi). Šādi īpatņi, iespējams, nav izdevīgi, bet kaitē ķermenim.

Papeļu sēnes lieto ļoti piesardzīgi šādos apstākļos:

• hroniski traucējumi gremošanas traktā;
• žultspūšļa disfunkcija;
• gastrīts, kuņģa čūla;
• pankreatīts;
• holecistīts.

Pārmērīga papeļu rindu lietošana izraisa vieglu caureju, meteorisms, vēdera krampjus, smaguma sajūtu labajā hipohondrijā. Dažreiz produktam ir individuāla neiecietība.

Sēnes derīgās īpašības

Airētāju ķīmiskās analīzes un to bioloģiskā sastāva izpēte ir atklājusi, ka viņiem ir plašs ārstniecisko īpašību klāsts:

• antibakteriāls;
• antivīruss;
• imūnstimulējoša;
• pretiekaisuma.

• Sistemātiska produkta lietošana veicina:
• ķermeņa attīrīšana, atbrīvošanās no toksīniem, toksīniem un kaitīgām vielām;
• gremošanas sistēmas normalizēšana;
• aknu šūnu atjaunošana un atjaunošana;
• dziedējošas brūces un čūlas;
• ķermeņa aizsargfunkciju aktivizēšana;
• ādas atjaunošana.

Aprakstītās sēnes uzturā ieteicams iekļaut diabēta slimniekiem, vēža slimniekiem, cilvēkiem, kuri cieš no artrīta un reimatisma, urīnceļu slimībām, nervu traucējumiem... Turklāt produkts ir ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc tas ir lieliski piemērots tiem, kuri vēlas zaudēt liekos kilogramus.

Kad savākt papeļu rindas

Augļķermeņu veidošanās sākas augustā un ilgst līdz oktobrim. Pirmo sēņu parādīšanos uzrauga lapu krišana. Tiklīdz pirmās papeles nokrīt no papelēm, tās sāk meklēt jaunas rindas. Par to izskatu liecina vaļīgi pilskalni koku pamatnē, kas tiek grābti ar rokām, kur atrodamas veselas pirmo sēņu ģimenes.

Augļi turpinās arī pēc pirmā sala. Velēnu slānis, irdenā augsne un lapotne labi pasargā no rudens aukstuma. Tāpēc papeļu sugu vākšana tiek veikta pirms pirmā sniega. Pieredzējuši sēņotāji pēc "krievu trifelēm" dodas līdz novembra beigām.

Audzēšanas metodes

Papeļu airēšana tiek novākta dabiskos apstākļos no vasaras beigām līdz rudens vidum. Bet rūpnieciskai ražošanai šī metode nav ļoti piemērota - pārāk liela atkarība no neparedzamiem laika apstākļiem un micēliju izplatīšanās. Tāpēc labāk to audzēt mākslīgi.

Ir divi veidi, kā audzēt papeļu kokus - ārpus telpām un telpās. Pirmais variants ir tehniski vienkāršāks, lai gan tas ir atkarīgs no gaisa temperatūras. Fakts ir tāds, ka sēnītes augļķermeņi sāk iestatīties temperatūrā, kas zemāka par 15 grādiem. Šādu temperatūras režīmu var stabili nodrošināt tikai pagrabos un pagrabos. Bet atvērtā metode ir lētāka, un sēņu kultūras stādīšanas platība var būt tik liela, cik vēlaties.

Audzēšanas process jāsāk maijā, kad uz gultām tiek uzklāti maisi vai kastes ar substrātu, kas sastāv no kūdras, augsnes augiem vai tīras zemes. Substrāta sastāvs:

• augsne - 5 kg;
• krīts - 100 gr;
• ūdens - 1 l;
• micēlijs - 50 g.

Augsne, krīts un ūdens tiek sajaukti viens ar otru, tur pievieno micēliju. Iegūtais maisījums tiek rūpīgi sajaukts un ievietots kastē vai maisā, pēc tam pārklāts ar plēvi un nodrošināts ar paaugstinātu mitrumu un gaisa cirkulāciju ap malām.

Substrāts tiek ievietots mitrā, tumšā vietā pēc tam, kad micēlijs pārklāj zemi, filma vispirms tiek noņemta. Labākā temperatūra micēlija augšanai ir 20 grādi pēc Celsija.

Kad pēc stādīšanas ir pagājušas 4-6 nedēļas, tiek veidoti pirmie augļķermeņi. No šī brīža sākas pirmā raža.

Pēc sēņu savākšanas katru reizi jums jālaista zeme vai, vēlams, jāpievieno mitras zemes slānis ar biezumu no 2 līdz 5 cm. Kad sals tuvojas, micēlijs tiek pārklāts ar salmiem, zāli vai lapām un tāpēc tas pārdzīvo ziemu. Viņi noņem izolāciju pavasarī, kad tiek noteikta stabila temperatūra vismaz 10 grādiem pēc Celsija.

Kā atšķirt papeles rindas

Ģimenē ir vairāk nekā 2 tūkstoši sugu, dažas no tām ir indīgas. Pārtikas grīda atšķiras ar vairākām īpašībām:

• mīkstums izdala svaigu miltu smaržu, daži aromātu raksturo kā gurķi;
• papeles rinda atrodas tikai zem papeles un neaug citās vietās;
• ēdamās šķirnes krāsa ir bāla, bet nekad nav pilnīgi balta;
• podpolnikam uz vāciņa centrā nav tuberkulozes.

Jūs varat sajaukt papeles ryadovka ar gaileni vai pārpildītu ryadovka, kas nav bīstami, jo sēnes nav indīgas. Ēdamās sugas jānošķir no fotoattēlā redzamās viltus papeles rindas.

Šādas sēnes cepure ir gaļīga, mīkstums ir caurspīdīgs, bāls, smarža ir appelējusi. Bīstamāk ir sajaukt papeles ar indīgu tīģeru sugu: tās mīkstumam nav atgrūšanas garšas un tā smaržo pēc svaigiem miltiem. Bet vāciņu ir viegli atšķirt pēc tumšajiem svariem, kas sakārtoti svītrās.

Līdzīgas sugas

Šīs sēnes nedaudz atgādina citas radniecīgas sugas pārstāvjus - Pārpildīta rinda... Tomēr līdzība tiek novērota tikai jaunām sēnēm. Turklāt Ryadovka papelei ir lieli izmēri un rūgta garša.

Viņa izskatās arī kā indīga Tīģeru rinda.

No kuras to droši atšķir ar 2 zīmēm:

1. Ēdamās sēne vienmēr aug daudzbērnu ģimenēs.
2. Tas apmetas blakus papelēm, tāpēc arī ieguva savu nosaukumu.

1-rindu pārpildīts 2-rindu brindle

Papeļu rindu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Vārīto sēņu garša un drošība ir tieši atkarīga no sākotnējā posma. Tā kā augļķermenis aug smilšainas augsnes vai meža pakaišu slānī un sēņu cepure ir nedaudz lipīga, vienmēr ir piesārņojums. Kvalitatīvi mizotas papeļu rindas saskaņā ar jebkuru recepti ziemā tiks labi uzglabātas un nezaudēs savu garšu.

Kā tīrīt papeles rindu

Lai noņemtu visas smiltis, augsnes daļiņas un lapas, jums būs nepieciešams ne tikai nazis, bet arī birste. Būs jānotīra arī vāciņa apakšpuse.Starp plāksnēm palikušās smiltis ne tikai sabojā ēdiena garšu, bet arī saīsina sagatavju derīguma termiņu ziemai.

Papeļu rindas tīrīšanas metodes un paņēmieni:

1. Ar nazi tiek nogriezta apakšējā, skarbā kājas daļa, noņem sabojātās, tārpainās vietas.
2. Ja sēne sabojājas par vairāk nekā 1/3, tā tiek izmesta vesela.
3. Sausai tīrīšanai izmantojiet mīkstu suku, lai notīrītu netīrumus starp plāksnēm. Ja nepieciešams, noņemiet vāciņa ādu ar nazi.
4. Atvieglo tīrīšanu, samitrinot otu un augļu ķermeni saulespuķu eļļā.

Labākais veids, kā noņemt visus piemaisījumus, ir mērcēšana. Ātrai tīrīšanai pievienojiet 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens. l. galda sāls. Dažu stundu laikā visi netīrumi ir piesūcināti, un tos var viegli notīrīt ar sūkli.

Vai man vajag mērcēt papeļu rindu

Ūdens palīdz ne tikai kvalitatīvi notīrīt sēnītes augļu ķermeni. Mīkstumā esošais rūgtums ar ilgstošu mērcēšanu tiek pilnībā izslēgts. Garša iegūst raksturīgus riekstu toņus, un pats augļa ķermenis zaudē trauslumu un kļūst elastīgs. Tādējādi gatavajā traukā vāciņi paliek neskarti. Pēc mērcēšanas mīkstums nesadrupina no preses uzspiešanas ziemas papeļu ryadovka sālīšanas un marinēšanas receptēs.

Cik daudz mērcēt papeļu rindu

Nomizotās sēnes vairākas dienas iegremdē aukstā ūdenī. Nākamo 2 dienu laikā ūdens tiek mainīts pēc iespējas biežāk. Šis noteikums jo īpaši attiecas uz karstumu. Ūdens temperatūra jāuztur + 16 ° C, pretējā gadījumā sāksies fermentācija.

Ir noteikts, ka papeļu sēnes ir pietiekami izmērcētas, lai nodrošinātu vāciņu stāvokli. Kad tie kļūst elastīgi un zem spiediena nesadalās, mērcēšana tiek uzskatīta par pilnīgu. Dažreiz tas aizņem līdz 3 dienām. Ilgtermiņa sēņu klātbūtne ūdenī ir nepieciešama pirmā un otrā ēdiena, mērču, marinādes pagatavošanai. Fermentēšana ne vienmēr prasa mērcēšanu.

Cik daudz pagatavot papeļu rindu

Nākamais nepieciešamais solis ir sēņu vārīšana. Papeļu rindu vāra uz vidējas uguns nedaudz sālītā ūdenī. Ieteicams precīzi izmērīt gatavošanas laiku: minimālais gatavošanas laiks ir 20 minūtes, ja sēnes karsē ilgāk par ½ stundu, mīkstums zaudē elastību.

Pēc termiskās apstrādes papeļu rindu var vienkārši apcept ar kartupeļiem, tā ir gatava lietošanai karstos ēdienos, salātos, piemērota marinēšanai, sālīšanai. Šajā posmā sasaldētās sēnes pēc atkausēšanas saglabās konsistenci un garšu.

Raksturīgs

Tautā papeļu sēnes sauc par salnām vai zabaluikiem. Viņiem ir skaista, kompakta forma ar taisnu, stāvu kāju.

Apraksts ietver vairākas atšķirīgas īpašības:

• jaunā vecumā vāciņš ir noapaļots, izliekts, nobriedušā laikā tas kļūst plakans, maksimālais diametrs ir 18 cm;
• augšanas sākumā plāksnes ir smilškrāsas vai baltas, vēlāk tās iegūst sārti brūnu nokrāsu;
• vāciņa malas ir viļņotas ar izteiktu baltu apmali;
• kāja izaug līdz 10 cm, biezums ir 4 cm, cilindra formā, tuvāk pamatnei, ir sabiezināts;
• mīkstums ir gaļīgs, blīvs, sadalot kļūst tumšāks, izdala vieglu miltu vai gurķu aromātu. Ja noņemat vāciņa ādu, mīkstums zem tā būs nedaudz sarkanīgs.

Noderīgas iezīmes

Sēnēm ir vairākas svarīgas ēdiena gatavošanas priekšrocības - jauni īpatņi ar kompaktu uzgali, kas ir ļoti ērti, kodinot vai marinējot veselu, praktiski nebojāti ar tārpiem un kuriem ir bagātīga garša un smarža.

Vienīgais trūkums ir tas, ka viņiem patīk paslēpties dziļi augsnē vai nokritušās lapās, kas sarežģī to attīrīšanas procesu no meža atliekām un zemes.

Šis mazkaloriju produkts (25 kcal uz 100 g) satur daudz šķiedrvielu, C vitamīna un organismam noderīgu mikroelementu - magniju, nātriju, kāliju, mangānu. Tāpēc ieteicams to ēst regulāri, īpaši tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Kontrindikācijas attiecas uz bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un zīdīšanas laikā.

Kā pagatavot papeļu airēšanu

Trauku gatavošanai no grīdas ir vairāki noteikumi, kas var uzsvērt maigo smaržu un radīt izsmalcinātu jebkura ēdiena garšu.

1. Papeļu šķirne nepieļauj kombināciju ar lielu tauku daudzumu (dzīvnieku vai augu). Jebkurā standarta receptē eļļas daudzums tiek samazināts līdz minimumam.
2. Garšvielas tiek izmantotas taupīgi, lai nenomāktu izsmalcināto riekstu garšu.
3. Lai pagatavotu zupas, mīkstumu rūpīgi iemērc, vāra, buljonu iztukšo un tikai pēc tam zupai pievieno sēnes.
4. Ar pārmērīgu, ilgstošu karsēšanu mīkstums no elastīgas kļūst par biezenim līdzīgu masu. Nevāra trauku ilgāk, nekā norādīts receptēs.

Lasiet arī Ezis DIY amatniecību no sēklām

Kā marinēt papeles rindu

Receptei tiek izmantotas apstrādātas, izmērcētas un vārītas sēnes. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā marinēt papeļu rindu, ietver šādus produktu komplektus:

• sagatavotas rindas - 1 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis - 2 ēdamk. l.;
• ūdens - 350 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gab.

Sākumā tiek pagatavota marināde: tiek vārīts ūdens, pievieno sāli, cukuru, visas garšvielas, izņemot ķiplokus. Pagatavojiet 10 minūtes. Ielej sēnes, pagaidiet vārīšanos un karsējiet vēl vismaz 10 minūtes. Ielejiet etiķi, turiet maisījumu 5 minūtes ugunī. Ielieciet ķiploku vai sīpolu (pēc garšas) marinādē un izslēdziet uguni.

Karstā masa, kas vārīta marinādē, tiek iesaiņota sterilās burkās un sarullēta ar vākiem. Pēc 30 dienām papeles koki tiks pilnībā marinēti. Glabāšanai konservētas rindas tiek noņemtas vēsā pieliekamajā vai pagrabā.

Kā sālīt papeļu rindu

Podpolņikova sālīšana ir ļoti vienkāršs veids, kā pagatavot garšīgas un veselīgas uzkodas. Uzpildes šķīdumu sagatavo ar ātrumu 50 g sāls uz 1 kg vārīta produkta. Garšvielas pievieno papeļu rindām pēc vēlēšanās, ievērojot mēru. Lai iegūtu labu garšu, pietiek ar pašu celulozes un sāls aromātu.

Sēnes ievieto emaljas traukā ar vāciņiem uz leju, piepildītu ar sālījumu, ar nelielu slodzi nospiestu. Vārīta mīkstums tiek sālīts dažās dienās. Ilgstošai uzglabāšanai šādiem konserviem no papeļu rindām ir nepieciešami auksti apstākļi. Lai pasargātu sālījumu no pelējuma parādīšanās, uz virsmas zem vāka ielej karoti sasmalcinātu sinepju.

Garšīgu vēstnieku iegūst, pievienojot tomātus. Ēdiens, kas pagatavots pēc šīs receptes, ziemā labi turas.

Pūpolu rinda tomātā:

1. Uz 2 litriem tomātu sulas pievieno 1 tējk. sāls, 3 ēd.k. l. cukurs, 50 g etiķa, daži krustnagliņu pumpuri. Maisījumu uzvāra.
2. Ķiploku daiviņas, piparu graudus, lauru lapas ievieto sterilizētās burkās.
3. Vārītas sēnes liek, līdz malām piepilda ar verdošu sulu.

Burkas aizzīmogo, atstāj lēnām atdzist zem segas. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Kā cept papeles ryadovka

Tieši šī pagatavošanas metode dod ēdienu, pēc gardēžu domām, kas atgādina trifeļu. Neskatoties uz to, ceptu papeļu rindām nav īpašas receptes.

Vārītas sēnes sagriež sloksnēs, apcep nelielā daudzumā augu eļļas, līdz liekais šķidrums iztvaiko. Tad pievienojiet garšvielas, pievienojiet nedaudz miltu un turpiniet karsēšanu, līdz iegūst zeltainu garoziņu. Beigās receptē varat pievienot sīpolus, kartupeļus, dārzeņus, ceptus vai vārītus atsevišķi.

Marinēta papele ryadovka

Fermentējot iegūst ļoti noderīgu, viegli sagremojamu produktu. Fermentācijai nepieciešama glikoze, bet sēnēs tās praktiski nav. Tādēļ procesa uzturēšanai nepieciešams cukurs. Uz 1 kg sagatavotās mīkstuma ņem apmēram 30 g cukura, nepieciešams divreiz vairāk sāls. Vārītas papeļu rindas jau satur daudz šķidruma, un tām nav nepieciešams sālījums.

1. Cukurs un sāls tiek sajaukti ar vārītām sēnēm.
2. Ērta trauka apakšpusē tiek ievietotas jūsu izvēlētās garšvielas: diļļu lietussargi, selerijas, jāņogu lapas, ķiploki, piparu graudi, ķimenes vai koriandrs.
3. Traukos tiek pārvietotas rindas, un augšpusē ir uzstādīta apspiešana.

Atkarībā no temperatūras telpā, bet parasti pēc 7-10 dienām produkts tiek iesaiņots kannās un nosūtīts uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī. Marinētu papeļu sēņu galīgo garšu var novērtēt pēc 30 dienām. Šo metodi sauc par papeles ryadovki karsto sālīšanu, jo fermentēta jau vārīta mīkstums.

Neapstrādātas celulozes fermentēšanai izmanto ūdens šķīdumu. Šī ir auksta metode, vienīgā, kurai nav nepieciešams gatavot rindas. Neapstrādātas mērcētas sēnes ievieto fermentācijas traukos, kas piepildīti ar sālījumu: uz 1 litru ūdens 2 ēd.k. l. cukura un 4 ēd.k. l. sāls. Ja šķidruma ir pietiekami daudz, uz augšu netiek uzlikta slodze.

Trauks pilnībā attīstīs savu garšu 4-5 nedēļu laikā. Šādas sagataves uzglabājiet aukstā vietā līdz 6 mēnešiem.

Rindu sālīšana

Sālīšanai var izmantot vārītu rindu sagataves. Viņi labi turas līdz pavasarim un ilgāk. Viņiem ir patīkama garša un stingra kraukšķīga tekstūra.

Katrai saimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi, kas padara viņas ēdienus unikālus. Pamats vienmēr ir klasiska gatavošanas recepte.

Lai sālītu rindas, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 2 kg vārītas papeles,
• 3 glāzes ūdens
• 5 ēdamkarotes sāls
• 10 melnie piparu graudi,
• 3 lauru lapas
• 6 neļķu ziedkopas,
• 5 diļļu lietussargi,
• 6 upeņu lapas.

Marinādes sagatavošana:

• visas sastāvdaļas sajauc katliņā un uzvāra.

Galvenais posms:

• sēnes pievieno vārošajai marinādei,
• vāra 15 minūtes un izlika burkās.

Burkās atlikušo vietu uz augšu piepilda ar marinādi un burkas pasūta.

Uzglabāšana:

• karstas kannas tiek apgrieztas ar vāku uz leju,
• ietin siltā materiālā un nostāv vienu dienu, līdz tie pilnībā atdziest;
• pēc atdzesēšanas burkas apgriež, uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Jūs varat ēst marinētus gurķus 40 dienas pēc vārīšanas dienas.

Papeļu rinda (Tricholoma populinum)

Papele

Sandpiper

Smilšakmens

Rjadovkas papeļu sēne pieder pie lamelārajām sēnēm, kas nozīmē, ka tā pavairo pēc sporām savās plāksnēs.

Apraksts

LP jaunā vecumā tas ir balts vai krēmkrāsas, bieži un plāns. Un, sēnītei augot, tā maina savu krāsu uz sārtbrūnu.

Cepure sākumā tai ir daļēji sfēriska un nedaudz izliekta forma, ar plānām malām, kas iestiprinātas iekšpusē, tad iztaisnojas un nedaudz izliekas, kļūst gaļīgas, lietū ir nedaudz slidenas, sārti brūnganas krāsas. Vāciņa diametrs svārstās no 6 līdz 12 cm. Zem vāciņa ādas mīkstums ir nedaudz sarkanīgs.

Kāja ryadovkā papeles vidēja izmēra, diezgan gaļīgas, cilindriskas formas un cietas iekšpusē, ar pārslveida-zvīņainu ziedu, šķiedrainu un gludu, rozā baltā vai rozā brūnā krāsā, nospiežot, to pārklāj brūni plankumi.

Celuloze sēne ir gaļīga, mīksta, balta, zem ādas ir brūngana, ar miltu pēcgaršu.

Izplatība

Papeļu airēšana aug no augusta līdz oktobrim lielās grupās (veselas grēdas) zem papelēm, lapu koku mežos, kuros pārsvarā ir apses, var atrast stādījumos pie ceļiem, parkos. Izplatīts Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā. Sēnei ir patīkams svaigu miltu aromāts.

Sēne Papeles rinda ieguva savu nosaukumu, pateicoties savai spējai augt zem papelēm un to tiešā tuvumā, rudens lapu kritiena periodā. Papeles ryadovka jaunībā ir nedaudz līdzīga krāsai un formai pārpildītai ryadovkai, taču, atšķirībā no tā, tā ir daudz lielāka un tai ir nedaudz rūgta garša, jo tā aug tādos apstākļos, ka sagriezta sēne gandrīz pilnībā ir pārklāta ar smiltīm vai smalkiem gružiem. To var sajaukt arī ar indīgo tīģeru rindu. Bet tos izceļ divas galvenās iezīmes.Pirmkārt, papeļu rinda vienmēr aug lielās grupās un, otrkārt, tā vienmēr aug tuvu papelēm.

Ēdamība

Pēc garšas un patērētāja īpašībām papeles ryadovka ir saistīta ar ceturtās kategorijas ēdamajām sēnēm.

Poplar ryadovka ir pilnīgi ēdama sēne, bet tikai pēc tam, kad tā ir mazgāta, izmērcēta un vārīta, lai novērstu rūgtumu. Papeļu rinda aug lapu koku stādījumos zem papelēm, labi pārklāta ar kritušām lapām, vienmēr lielās kolonijās. Papeļu rindas ir izplatītas visur, kur aug papeles - tās ir Ziemeļamerikas un Kanādas, Rietumeiropas un Austrumeiropas, Centrālāzijas, kā arī Krievijas centrālās un dienvidu daļas, Urālu, Sibīrijas un Tālo Austrumu teritorijas. Galvenais viņas augšanas periods sākas rudens lapu kritiena sezonā, kaut kur no augusta beigām, un tas beidzas oktobra beigās.

Pūpolu rindu ēd tikai sālītā vai marinētā veidā pēc rūpīgas mazgāšanas, mērcēšanas un vārīšanas.

Video par sēņu Rjadovkas papeli:

Līdzības ar citām sugām

Daudzi sēņotāji papeli ryadovka sauc vienkārši par papeles sēnēm. Šīs diezgan lielās rindas ar raksturīgām dzeltenām vai terakotas cepurītēm nepieder pie ļoti populāro sēņu kategorijas. Apakšlauki aug tikai zem papeļu vai apses plantācijām un tām ir diezgan izteikta ārēja līdzība ar ryadovka ciliated vai izpostītu Tricholoma pessundatum.

Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka viļņainu kāju ryadovka var izraisīt diezgan smagus gremošanas sistēmas traucējumus. Galvenā atšķirība ir augšanas vieta, jo sagrautā ryadovka pieder mikorrhizas veidotājiem ar skujkokiem. Šis sēņu veids nespēj masveidīgi veidot un uzkrāties augļu ķermeņos.

Cita starpā papeles koku var atšķirt ar ļoti spilgtu un raksturīgu gurķu vai miltu smaržu, pateicoties sēnes augšanas vietai. Tāpat zemgrīdas jaunajiem augļķermeņiem raksturīga vieta zem pakaišiem vai kāda grimšana augsnē, kuru dēļ virs augsnes virsmas paceļas tikai brūngani, pusapaļas formas vāciņi, kas izskatās kā kartupeļu bumbuļi. Nepieredzējuši sēņotāji bieži sajauc papeļu airētāju ar vērtīgumu, kas izskaidrojams arī ar šo divu sugu jauno augļu ķermeņu ārējo līdzību.