Kā pagatavot viļņus karstā, aukstā veidā. Kā cept, sāli, receptes ziemai

Volnuški pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai. Dažās pasaules valstīs tie netiek izmantoti, bet ne Krievijā. Mums ir daudz klusu medību cienītāju, kuri ziemai patīk sālīt viļņus mājās.

Prakse rāda, ka nav iespējams apēst visu, ko māte daba sezonā ir piešķīrusi sēņotājiem. Tāpēc gādīgas saimnieces domā par sviesta, gaileņu, safrāna piena vāciņu un vafeļu sālīšanu, lai, iestājoties rudens-ziemas sezonai, iepriecinātu ģimeni ar smaržīgas delikateses garšu.

Daudzi cilvēki uzglabā sagataves saldētavā, bet delikatese no kārbas pēc garšas daudzkārt pārsniedz saldētu produktu. Konservētu marinētu gurķu noslēpums slēpjas sāls un garšvielu maisījuma lietošanā. Rezultāts ir garšīgs un veselīgs ēdiens.

Viļņiem ir raksturīga iezīme - sagriežot, tie izdala baltu sulu, kurai ir rūgta garša. Trūkuma novēršana ir saistīta ar pareizu marinādes sagatavošanu.

Pēc sālīšanas viļņi maina krāsu. Ja tie ir svaigi, tie ir balti vai sārti, pēc saskares ar sāli un citām sastāvdaļām tie kļūst pelēcīgi. Bet panikai nav pamata, jo krāsas maiņa neietekmē garšu.

Zemāk mēs apsvērsim visgaršīgākās un populārākās sālīšanas receptes. Noteikti ņemiet tos vērā, ja vēlaties palutināt savu mājsaimniecību vai pārsteigt viesus ar iepriekš nezināmu gardumu.

Klasiskā recepte

Volnushki (gatavošanas metodes ir sadalītas karstās un aukstajās, kā arī ar papildu sastāvdaļu klātbūtni), ieteicams iemācīties sālīt ziemai no klasiskās receptes.

Sastāvdaļu sastāvs

Viļņu sagatavošanai ziemai ar sālīšanas metodi saskaņā ar klasisko recepti ir nepieciešami šādi produkti:

Viļņu sālīšanai ieteicams izmantot īpašu koka mucu. Tas saglabās sēņu izturību un ļaus tām labi piesātināties ar garšaugu aromātu.

Soli pa solim gatavošanas process

Viļņu sālīšanas klasisko versiju ir viegli sagatavot, un tā sastāv no šādām darbībām:

1. Sēnes rūpīgi jāizskalo zem vēsa ūdens, lai notīrītu smalkos netīrumus.
2. 10 g nātrija hlorīda un 2 g citronskābes izšķīdina ūdenī.
3. Novietojiet viļņus ūdenī apmēram 6 stundas.Ieteicams izmantot vieglu apspiešanu, lai sēnes nepeldētu, bet būtu gaisa piekļuve.
4. Pēc 6 stundām ūdens jāiztukšo.
5. Tālāk sēnes ielej ar svaigu ūdeni ar sāli un citronskābi.
6. Atkārtojiet procedūru 2 dienas ik pēc 6 stundām.
7. 3. dienā sēnes jānoņem no ūdens. Noskalo un notecina ar ūdeni.
8. Pēc tam uz mucas dibena apkaisa apmēram 20 g sāls.
9. Sāls augšpusē ir nepieciešams izlikt viļņus ar modeli uz leju. Sēņu slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 3 cm.
10. Sēnes apkaisa ar sāli, ielieciet mārrutku lapu, 5 jāņogu lapas un dilles zariņu.
11. Atkārtojiet slāni ar sēnēm un sāli. Atkal izmantojiet mārrutku lapu, 5 jāņogu lapas un dilles "lietussargu".
12. Beigās izklāj pēdējo sēņu slāni, kas pārklāts ar sāli un mārrutku, jāņogu lapu un dillu paliekām.
13. Pārklājiet sēnes ar plāksni uz augšu un uzlieciet tai apspiešanu (varat izmantot 3 litru burku, kas piepildīta ar ūdeni).
14. Pēc 2-3 dienām sēnes sāks suloties un nosēsties. Tādēļ jūs varat pievienot tām svaigas mērcētas sēnes. Tam būs nepieciešams arī sāls un zaļumi.

Jūs varat ēst viļņus 40-60 dienu laikā, pēc pēdējās sēņu papildināšanas. Ar šo sālīšanu viņiem ir izteikts sēņu aromāts un skāba garša.

Ko var pievienot

Jūs varat dažādot recepti, pievienojot mizotas ķiploka daiviņas, lauru lapas un piparus. Bet rezultātā gatavo viļņu sēņu aromātu pārtrauks pievienoto garšvielu aromāts.

Kā pasniegt ēdienu

Klasiskās sālītās vafeles ir ideāli apvienotas ar svaigiem vārītiem kartupeļiem. Sēnes var izmantot arī salātu pagatavošanai, kā pankūku vai pīrāgu pildījumu. Turklāt tie ievērojami uzlabos svaigu sēņu marinētu gurķu garšu, ja jūs tajā ievietojat 50 g šīs sālīšanas 10 minūtes pirms zupas gatavības.

Video par sēņu sālīšanu ziemai:

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, ir svarīgi ievērot sēņu sālīšanas tehnoloģiju. Rakstā mēs apsvērsim vairākus viļņu radīšanas veidus, to var izdarīt auksti vai termiski.

Bet jūs varat izvēlēties vienu no tālāk sniegtajām metodēm. Jebkurā gadījumā, ja viss tiek izdarīts pareizi, tie izrādīsies ļoti garšīgi, un garšvielas dos nepieciešamo aromātu.

Pirms sālīšanas jums jāizlemj par iepriekš aprakstīto metodi. Galvenais ir darīt visu pēc receptes, nevis pārkāpt tehnoloģiju. Vajadzības gadījumā garšvielas un garšvielas var aizstāt vai papildināt pēc jūsu ieskata. Ir svarīgi zināt arī dažas sāļo viļņu gatavošanas nianses.

• Sēnes rūpīgi jānotīra no netīrumiem. Tas jādara uzmanīgi, jo tie ir diezgan trausli. Tīrīšanas laikā pārbaudiet, vai viļņos nav tārpu.
• Ir svarīgi arī pareizi šķirot pēc krāsas un izmēra.
• Lai sēnēm nebūtu rūgta garša, tās jāuzsūc vismaz divas dienas, regulāri mainot ūdeni.

Tāpēc viļņu sālīšanā nav nekā grūta, galvenais ir visu izdarīt pareizi. Tā kā viļņi var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, nav ieteicams tos iegādāties veikalā vai tirgū. Tagad jūs varat tos sālīt pats.

Volnuški pieder nosacīti ēdamajām 4. (zemākās) uzturvērtības kategorijas sugām, taču daudzi sēņotāji tos labprātīgi ved novākšanai. Marinēti viļņi ir īpaši noderīgi ziemai - ir vairāk nekā viena gatavošanas recepte.

Tās ir laša-rozā vai baltas krāsas lamelārās sēnes. Vāciņu virsmas krāsa ir neviendabīga: raksturīga gaišu un tumšāku nokrāsu maiņa koncentrisku gredzenu formā. Pieaugušo viļņu vāciņiem gar malu ir piltuvveida ieplaka.

Rudenī šādu sēņu ģimeņu ir daudz mežā, ir viegli savākt vairāk nekā vienu grozu. Bet vārīti vai cepti viļņi garšo rūgti, tāpēc vēlams tos sālīt, un vēl labāk - pagatavot tos marinādē.Pēc tam šādu sagatavi ziemā var uzglabāt burkās un keramikas mucās.

Šajā vietnē mūsu vietnē atrodiet noslēpumus un receptes viļņu sālīšanai.

Aukstā sālīšana mājās

Aukstā sālīšana ir populāra, jo sēnes pilnībā saglabā uzturvērtību un var ilgstoši uzglabāt (ievērojot temperatūras apstākļus).

Sastāvdaļu sastāvs

Pamata recepte viļņu radīšanai mājās ietver:

Kā pagatavot viļņus karstā, aukstā veidā? Ir vienkāršas receptes.

Lai sālītu, jums ir nepieciešams dziļš un plats kastrolis, kā arī plāksne un apspiešana.

Soli pa solim gatavošanas process

Viļņu sālīšanai jums būs nepieciešams:

1. Sausas kastroles dibenu pārklāj ar apmēram 1 cm augstu sāls slāni.
2. Ielieciet sēnes virs sāls, slāņa biezums ir ne vairāk kā 5 cm.
3. Sēnes apkaisa ar sāli. Uz augšu ielieciet 1-2 lauru lapas un 2-4 piparu graudus (sastāvdaļu skaits ir atkarīgs no sēņu slāņu skaita).
4. 2. un 3. punkts tiek atkārtots, līdz viļņi un garšvielas beidzas.
5. Pēdējā slāņa augšpusē jums jāievieto plāksne un apspiešana.

Uzturiet viļņus 2-6 ° C temperatūrā apmēram 30-45 dienas. Pēc tam tos var ēst vai ievietot sterilizētās burkās. Turiet aukstu.

Šajā sālīšanā nav ieteicams izmantot papildu komponentus, jo tie var iznīcināt sēņu aromātu. Gatavos viļņus varat izmantot tāpat kā ar klasisko gatavošanas metodi.

Viļņu sagatavošanas iezīmes ēdiena gatavošanai

Pēc ārējām īpašībām šī sēne var līdzināties krupim, tā ir rozā vai baltā krāsā, uz vāciņa ir frotē, un, sagriežot, tā izdala pienainu šķidrumu.

Arī garša ir rūgta. Bet, ja jūs to pareizi pagatavojat, tas kļūs par ļoti garšīgu produktu. Ir daudz veidu, kā pagatavot ēdienus, pamatojoties uz šo produktu. Šīs sēnes ir īpaši garšīgas, ja tās ir sālītas!

Ir svarīgi zināt, kā sasniegt maksimālos rezultātus. Lai to izdarītu, izpildiet tālāk sniegtos norādījumus.

Pirmkārt, ir nepieciešams rūpīgi notīrīt sēnes no meža atliekām un pielipušās augsnes. Bārkstis tiek noņemta arī no cepurēm. Tas tiek darīts vienkārši: ar nazi nolieciet malu un izstiepieties līdz centram.

Pirms vārīšanas pēc receptes neaizmirstiet apskatīt sēni par tārpainību, ļoti bieži kukaiņi atrodas dobā kājā, kas, savukārt, ir jānogriež no vāciņa.

Padoms:

lai atbrīvotos no Volžankas vai Volņankas rūgtuma, kā tos dēvē arī, viņi ir ilgi iemērcami. Šis process vidēji ilgst no divām līdz trim līdz 5 dienām.

Ziedus piepilda ar pietiekami daudz ūdens, lai visas sēnes būtu ar to pārklātas. Optimāli ir izmantot emaljētus traukus.

Tā kā sēnes ir vieglākas par ūdeni, tās pacelsies uz virsmu un rezultātā mērcēšanās būs nevienmērīga. Lai no tā izvairītos, pārklājiet viļņus uz augšu ar trauku, kas ir piemērots izmēram.

Ūdens jāmaina vismaz reizi dienā, lai izvairītos no vides paskābināšanās. Jums tas var būt jādara biežāk, ja jūtat nepatīkamu smaku un šķidrums kļūst duļķains.

Jūs varat pārbaudīt viļņu gatavību, izņemot sēni no ūdens. Ja tas ir kļuvis elastīgs un neplīst, sēnes var iztukšot.

Ir vairākas metodes viļņu sālīšanai mājās. Pēc saviem ieskatiem varat izvēlēties aukstu vai karstu metodi.

Kraukšķīgi viļņi ar ozola lapām

Volnushki (sēņu pagatavošanas metodes dažos gadījumos var mainīties, tikai mainot sastāvdaļas un iedarbības laiku) uztur gurkstēšanu svaigu, ja starp sastāvdaļām ir ozola lapas, kas pagarina sagataves glabāšanas laiku. Šīs receptes pamatā ir klasiskā aukstās sālīšanas metode.

Sastāvdaļu sastāvs

Šo recepti var izmantot arī, lai ziemai sagatavotu russula, sēnes un medus agarikus. Izvēloties šīs sēnes, tās lieto svaigas, nemērcējot.

Viļņu sālīšanai jums būs nepieciešams:

Pēc šīs receptes mucā sagatavotie viļņi ir aromātiskāki un kraukšķīgāki.

Soli pa solim gatavošanas process

Sēņu sālīšanas process atšķiras no klasiskā, tikai mainot papildu komponentus un sastāv no šādiem posmiem:

1. Mucas apakšā jums jāievieto 5 ozola lapas un apkaisa ar sāli.
2. Uz augšu ielieciet izmērcētus viļņus, sāli, piparu graudus un ķiploku daiviņas.
3. Ielieciet slāņus, līdz sēnes beigsies.
4. Pēdējais slānis ir atlikušās 4 ozola lapas.

Viļņi ir jānospiež ar apspiešanu un jātur 2-4 ° C temperatūrā. Sēnes ir gatavas ēst 45 dienās. Ja viļņi visu ziemu tiek uzglabāti mucā, tad tie periodiski jāpārbauda, ​​vai nav pelējuma. Arī sēnes var ievietot sterilizētos burkās 2 mēnešus pēc sālīšanas sākuma.

Kā viļņi tiek marinēti zem neilona pārsega

Ja jūs neplānojat ziemai pagatavot uzkodas, zem neilona vāka varat marinēt viļņus pēc garšīgas un vienkāršas receptes. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 600 ml ūdens;
• citrona miziņa - pēc garšas;
• četras lauru lapas;
• astoņas ķiploka daiviņas;
• daži zirņi melno piparu;
• divi diļļu zariņi;
• 2 kg volžanoka;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 tējk Sahāra.

Gatavošanas process:

1. Iepriekš sterilizēto burku apakšā izklājiet sasmalcinātu miziņu un dilles.
2. Sēnes rūpīgi notīra un pēc tam iemērc. Pēc divām dienām tos vāra, līdz tie ir pilnībā pagatavoti 50 minūtes.
3. Nepieciešamo ūdens daudzumu ielej katliņā un tam pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Pēc vārīšanās marinādi noņem uz sāniem.
4. Sēnes tiek sakārtotas burkās, pēc kurām tās ielej ar karstu marinādi. Bankas ir noslēgtas ar neilona vāciņiem.
5. Burkas ledusskapī jānoņem tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Volnushki "Tāpat kā vecmāmiņai" ar dillēm un krustnagliņām

Sēnes gatavo arī ar aukstu metodi. Ilgstošai uzglabāšanai ieteicams tos nekavējoties ievietot sagatavotajās burkās.

Sastāvdaļu sastāvs

Šī recepte neļauj izmantot citus papildu komponentus (tikai tos, kas norādīti receptē).

Pirms sākt sālīšanu, ir nepieciešams iepriekš sterilizēt kannas ar tilpumu 0,5-1 litri.

Soli pa solim gatavošanas process

Gatavošanas process ilgst ne vairāk kā 30 minūtes:

1. Visas sastāvdaļas ievieto piemērota izmēra katliņā un rūpīgi samaisa ar rokām. Sāls jāsadala vienmērīgi.
2. Ievietojiet pannu ar sēnēm aukstumā apmēram 4 stundas.

Pēc 4 stundām sēnes jāieliek burkās. Ir svarīgi tos regulāri lietot ar karoti, lai novērstu lieko gaisu. Aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem. Nolieciet vēsā un tumšā vietā.

Kā tikt galā ar sāls pārpalikumu

Ja pēc tam, kad esat atvēris marinētu gurķu burku, jūs saprotat, ka esat pārsālījis viļņus, nevajag izmisumā. Gatavošanas procesā ir pilnīgi iespējams pagatavot ceptus vai sautētus kartupeļus, nepievienojot sāli. Vai arī jūs varat noskalot sēnes vārītā atdzesētā ūdenī, garšot ar olīveļļu, apkaisa ar sīpoliem un dillēm un drosmīgi pasniegt.

Gatavojot sēnes rudenī, jūs varēsiet savai ģimenei nodrošināt tik garšīgas un tajā pašā laikā vienkāršas maltītes visam ziemas periodam, kā arī ietaupīt savus finanšu resursus.

Krāšņs! Jālabo

Volnuški pieder pie dažādām russula sēnēm, kurām nav nepieciešama ilgstoša karstuma iedarbība, kas padara tos par labāko variantu marinētu gurķu pagatavošanai ziemai. Dažās valstīs tos uzskata par neēdamiem, jo ​​pēc biezas sulas sagriešanas ar degošu asu garšu izdalās. Lai iegūtu piemērotu produktu, ir svarīgi zināt, kā viļņi tiek sālīti un kādas apstrādes tehnoloģijas pastāv šodien.

Krievijas mežos ir divas viļņu šķirnes, kas atšķiras pēc cepuru krāsas. Krāsošana neietekmē izejvielu sagatavošanu, un pirmais solis vienmēr ir iepriekšēja novāktās kultūras tīrīšana un mērcēšana.

Tīrīšana ir nepieciešama, lai noņemtu liekos gružus, meža kukaiņus un lapas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka izmantot parasto zobu suku ar stingriem sariem, lai iegūtu tīru cepuri. Veicot mazgāšanu, cieši nespiediet sēņu cepuri. Viļņi ir diezgan trausli, un ar pārmērīgu piepūli tie plīst un drūp rokās.

• tūlīt pēc savākšanas izmantojiet viļņus sagatavēm;
• uzglabāt sēnes sālīšanas darbībām ilgāk par 6 stundām;
• konservēšanai sēnes, kuru izmērs ir līdz 4 cm, ņem veselas;
• kāja ir nogriezta 0,5 cm attālumā no vāciņa apakšējās virsmas līmeņa.

Sēnes ar baltu un rozā nokrāsu cepurītēm jāsālē atsevišķi, tāpēc mazgāšanas procesā materiāls tiek šķirots. Viļņus ieteicams izkārtot atbilstoši izmēru īpašībām, nākotnē tas ļaus panākt sālīšanas viendabīgumu. Ar lielu vāciņu izmēru jums tie jāsagriež vairākās daļās vai sēņu kaviāra pagatavošanai jāizmanto šādas izejvielas.

Mērcēšana tiek uzskatīta par obligātu procedūru, jo viļņi bez novecošanās ūdenī turpinās rūgta garša, kas sabojās ziemas novākšanas garšu. Lai to izdarītu, izmantojiet citrona-sāls šķīdumu, 48 stundas ievietojot viļņus šķidrumā. Atkarībā no receptē izmantotās metodes kopējais noturēšanas laiks atdalīšanas šķīdumā var palielināties.

Izmantojot aukstās sālīšanas tehnoloģiju, tas var ilgt līdz 4 dienām.

Gatavojot šķīdumu, uz katra litra vajadzētu nokrist 50 g sāls un 2 g citronskābes. Pieredzējušās mājsaimnieces aprēķina nepieciešamo sāls daudzumu kā 5% no izejvielu masas, kas izmantota darba laikā. Ik pēc 5 stundām ir jāmaina ūdens šķīdums, pretējā gadījumā sagatave, visticamāk, sāks skābēt pat pēc rūpīgas sēņu tīrīšanas un mazgāšanas.

Aukstā sagatave

Aukstā vārīšana kannās tiek izmantota, ja nav lielas mucas vai kastrolis. Šajā gadījumā sēņu turēšanas laiks palielinās, lai viļņi būtu pilnībā sālīti.

Sastāvdaļu sastāvs

Marinēšanai burkās labāk izmantot tikai jaunus viļņus vai sagrieztus aizaugušo sēņu vāciņus.

Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:

Sēnes labāk ievietot viena litra burkās ar skrūvējamiem vāciņiem. Tie iepriekš jāsterilizē.

Soli pa solim gatavošanas process

Viļņu novākšanas process kārbās (būs nepieciešami 2 no tiem) sastāv no šādiem posmiem:

1. Kārbu apakšā ielieciet 3 jāņogu lapas un 10 g sāls.
2. Pēc tam izklājiet sēnes, sāli un ķiploku daiviņas.
3. Litru burkā ir apmēram 4-5 sēņu kārtas. Ir svarīgi katru slāni noberzt ar karoti, lai noņemtu lieko gaisu.
4. Beigās izklāj 4 jāņogu lapas un dilles zariņu.
5. Pēc tam burka ir pārklāta ar tīru drānu un virs tās tiek uzlikta piemērota apspiešana.

Burkās sēnes tiek sālītas apmēram 3 mēnešus. Pēc tam tos var ēst vai ierobežot ar vāciņu un turēt aukstumā. Salush pagatavošanai ieteicams izmantot volushki.

Galvenā informācija

Volnuški pieder pie russula sēņu dzimtas, precīzāk sakot, pie Millechnik ģints. Viļņi attīstās pietiekami ātri, un dažu dienu laikā tie izaug līdz piecpadsmit centimetriem.

Volnuški ir daļa no nosacīti ēdamo sēņu kārtas. Tas nozīmē, ka pirms vārīšanas (marinēšana, sālīšana utt.) Tie ilgstoši jāuzsūc ūdenī.

Ir vairāki viļņu veidi. Visizplatītākie ir šādi:

• Balts vilnis vai balināšana. Sēne ieguva šo nosaukumu, jo tai ir balts izliekts vāciņš bez raksta. Pieaugot, vāciņš no izliekta pārvēršas piltuvē, un vidusdaļa kļūst tumšāka.
• Rozā volzhanka vai volzhanka atšķiras ar lielu rozā cepuri (diametrā līdz divpadsmit centimetriem). Tāpat, tāpat kā balinātā vietā, arī jaunajām sēnēm ir izliekta cepure, nogatavojoties, tās padziļinās centrā, un tās malas ir uzvilktas.

Viļņu cepurēm ir pievilcīgs krāsojums, kas izgatavots no smalkiem gredzeniem, mazliet atgādinot viļņus. Lietus laikā viļņi izdala gļotas un kļūst slideni. Sēnes izaug par pieaugušo trīs līdz četru dienu laikā. Pēc to sastāva viļņi ir ļoti blīvi, neplīst, nesabrūk, kas atvieglo to transportēšanu.

Uzmanību! Ir ļoti svarīgi atcerēties, kā izskatās ēdama sēne, it īpaši vilnis, lai netiktu sajaukta ar viltus sēnēm, jo ​​īpaši ar tā sauktajiem viltus ziediem. Tajā pašā laikā jūs varat savākt sēnes grozā tikai tad, kad esat simtprocentīgi pārliecināts par to ēdamību. Ja rodas kaut mazākās šaubas par to, vai sēne ir ēdama jūsu priekšā, labāk to atstāt mežā, neriskējiet ar savu veselību.

Aukstā sālīšana ar ingvera sakni

Ingvers ļauj jums piešķirt viļņiem savdabīgu rūgtumu un pastiprina sēņu aromātu.

Sastāvdaļu sastāvs

Sālīšanai ir nepieciešami šādi komponenti:

Sagataves sagatavošanai labāk izmantot koka mucu.

Soli pa solim gatavošanas process

Volushki sālīšana sastāv no šādiem posmiem:

1. Mucas apakšā jums jāievieto ķiršu lapas (10 gab.), Dilles lietussargi (2 gab.) Un ingvers (30 g).
2. Pēc tam nāk sāls un piparu graudu slānis.
3. Pēc tam kārtās izklājiet sēnes, sāli un piparus.
4. Pēdējais slānis ir izlikts ķiršu lapu, ingvera un diļļu lietussargu paliekas.

Pārklājiet sēnes ar plāksni, kas ir piemērota diametrā, uz tās uzlieciet apspiešanu. Sāls apmēram 30-45 dienas.

Viļņu aukstā novākšana sālījumā

Volnushki (vārīšanas metodes ir populāras gatavošanas vienkāršības un drošības dēļ) sālījumā sālītas ātrāk un vienmērīgāk, atšķirībā no klasiskā sagataves.

Sastāvdaļu sastāvs

Sālsūdenī viļņu radīšanas procesā tiek izmantoti šādi:

Vārīšanai būs nepieciešama arī litra burka.

Soli pa solim gatavošanas process

Viļņu sālīšana ar šo metodi sastāv no 3 galvenajiem posmiem:

1. Sterilizētas burkas apakšā ielieciet jāņogu lapu. Tad ir 4 sēņu kārtas, starp kurām vēlaties ievietot jāņogu lapu.
2. Ievietojiet sāli, piparus un krustnagliņas verdošā ūdenī. Vāra uz lēnas uguns apmēram 3-5 minūtes. Noņem no uguns.
3. Atdzesētu sālījumu ielej burkā ar viļņiem. Tam pilnībā jāaptver sēnes. Tāpēc burku ieteicams pagriezt pēc 3-5 minūtēm, šajā laikā sālījums tiks sadalīts burkā. Ja nepieciešams, jums tas jāpapildina, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu.

Aizveriet burku ar skrūvējamu vāciņu. Turiet aukstu.

Auksti sālītas sinepju grieztas tārpi

Sinepju sēklas ļauj ilgstoši saglabāt viļņu spēku un piešķir unikālu garšu.

Sastāvdaļu sastāvs

Sēnes tiek nekavējoties sālītas burkās, tāpēc ir svarīgi rūpīgi sagatavot katru sastāvdaļu.

Lai sagatavotu sagatavi, nepieciešams sterilizēt 3 litru kārbas.

Soli pa solim gatavošanas process

Sinepju zaķi tiek gatavoti, ievērojot šādus punktus:

1. Bundžu apakšā jums jāievieto sāls (10 g), sinepes (5 gab.) Un lauru lapa.
2. Tālāk sēnes, sāls un krustnagliņas tiek kārtotas kārtās.
3. Sēnes rūpīgi berzē ar karoti. Aizveriet ar skrūvējamu vāciņu.

Sagataves gabals jāuzglabā temperatūrā no 2 līdz 6 ° C. Viļņus var izmantot pēc 14 dienām.

Sālīti viļņi ar kāpostu lapu

Izmantojot šo sālīšanas metodi, volnushki var izmantot kā neatkarīgu ēdienu ar vārītiem kartupeļiem, pievienojot zupām un salātiem.

Sastāvdaļu sastāvs

Lai pagatavotu kraukšķīgus sāļus viļņus, jums būs nepieciešams:

Sālīšanu ieteicams veikt koka mucā.

Soli pa solim gatavošanas process

Ražas novākšanai izmanto svaigas sēnes.

Tāpēc gatavošanas process ietver mērcēšanas procedūru un sastāv no šādām darbībām:

1. Citronskābi un 60 g nātrija hlorīda izšķīdina ūdenī. Uz dienu sēnes ievieto ūdenī.
2. Noņemiet sēnes un iztukšojiet ūdeni.
3. Ielieciet sāli uz mucas dibenu. Virsū jūs vēlaties izlikt viļņus (vēlams ar cepurēm uz augšu). Sēņu slānis nedrīkst pārsniegt 5 cm.
4. Sēņu virsū apkaisa sāli, ķimeņu sēklas ar dillēm un pipariem. Mainiet slāņus līdz gatavām sastāvdaļām.
5. Pēdējo slāni pārklāj ar kāpostu lapām. Tālāk tiek novietota plāksne ar apspiešanu.

Pēc 3 nedēļām viļņi jāievieto sterilizētās burkās, sēnēm virsū liek arī kāpostus. Jūs varat izmantot sagatavi pēc tam, kad tas ir bijis burkās vismaz 4 nedēļas.

Atsauksmes: "Mērcēt ūdenī trīs dienas"

Kā viļņi tiek sālīti mūsu ziemeļos: sēnes trīs dienas iemērc ūdenī (ūdens tiek mainīts trīs līdz četras reizes dienā). Sālīts aukstā veidā. Pievieno sausas jāņogu lapas, sausas dilles un žāvētus ķiplokus. Gatavs 40 dienās. Tiek praktizēta arī šo sēņu fermentācija. Bet to izmanto tikai vietējie pamatiedzīvotāji (Komi, Nencu). Ar šādām sēnēm Eiropas cilvēku var vienkārši pieliekties. Nekad nepamanīju rūgtumu. Tā ir galvenā sālīšanas sēne mūsu reģionā.

Es nekad nevāra sēnes sālīšanai, tās kļūst tumšākas. Es to parasti iemērc 3 dienas, mainot ūdeni un skalojot 2 reizes dienā. Es to apkaisa ar sāli 4 dienas (bez ūdens) un ievietoju sterilizētos burkās, pārnesot to ar zaļumiem un melnajiem pipariem (zirņiem). Visi mūsu radinieki (izcili pavāri) neko garšīgāku neēda! Galvenais ir nevis pārspīlēt ar sāli, bet trūkums burkās noved arī pie pelējuma.

Olga, https://lvn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Viļņi karstā sālīšanā

Volnushki (vārīšanas metodes ar karstu metodi atšķiras ar sarežģītāku sālīšanas procesu un ātru sēņu gatavību) karstā sālīšanā galvenokārt izmanto jauniešus. Aizaugusi var zaudēt formu un padarīt trauku neizskatīgu.

Sastāvdaļu sastāvs

Karstai sālīšanai tiek izmantoti šādi komponenti:

Sēnes tiek sālītas litru burkās. Tie nekavējoties jāsagatavo un jāsterilizē.

Soli pa solim gatavošanas process

Viļņu karstā sālīšana sastāv no šādām darbībām:

1. Sēnes vāriet dziļā katliņā 2-3 ūdeņos apmēram 5 minūtes. Ja jums ir šaubas, vai visa žults ir iznākusi, pēc garšas varat pārbaudīt ūdeni, kurā vārītas sēnes. Ja tas joprojām ir rūgts, tad atkal jāmaina ūdens un jāuzvāra sēnes.
2. Noņemiet sēnes no pannas un iztukšojiet.
3. Ielieciet sēnes dziļā emaljas traukā un ielejiet tos ar aukstu ūdeni un sāli (1 l ūdens ņem 7 g sāls). Tvertnē pievienojiet pusi no visām garšvielām.
4. Pagatavojiet sēnes apmēram 10-12 minūtes. Pēc tam tos nepieciešams izskalot.
5. Ielieciet sēnes burkās (vēlams ar vāciņiem uz augšu).
6. Tad visas garšvielas tiek izkārtotas, ķiploki tiek ievietoti pēdējā slānī.
7. Nospiediet sēnes ar piemērotu spiedienu un atstājiet sāli aukstumā ne 7-10 dienas.

Sēnes ieteicams pasniegt ar sasmalcinātiem sīpoliem un iemērc aromātiskajā saulespuķu eļļā. Ja sēnes ir nedaudz rūgtas vai iznāk nedaudz sāļas, tās var iemērc aukstā ūdenī.

Noderīgi padomi pirms vārīšanas

Īsti sēņu ēdāji zina, ka gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no pareizas sēņu sagatavošanas pirms sālīšanas. Tāpēc es dalīšos ar noslēpumiem, kas jums palīdzēs sagatavot izcilus marinētos gurķus ziemai.

1. Atdaliet baltās no rozā krāsām, tās parasti sālītas vai konservētas atsevišķi.Rūpīgi izvēlieties lapas un netīrumus. Nogrieziet kāju, atstājot puscentimetru celmu.
2. Pārejot cauri viļņiem, iemērciet tos divas līdz trīs stundas ūdenī, lai smalkie netīrumi tiktu noņemti no vāciņa. Pēc tam ar suku pilnībā notīriet, noskalojiet tīrā ūdenī.
3. Mizotās sēnes pārklāj ar ūdeni un atstāj uz 2 dienām. Šis paņēmiens palīdzēs atbrīvoties no rūgtas garšas un padarīs trauslo ķermeni blīvāku. Noteikti nomainiet ūdeni trīs reizes dienā.
4. Viļņiem jābūt pilnībā iegremdētiem šķidrumā. Tāpēc noteikti uzlieciet uz augšu plāksni un nospiediet ar slodzi. Pēc divām dienām iztukšojiet ūdeni un labi noskalojiet sēnes.

Cepts volnuškis

Ceptos viļņus var patērēt tūlīt pēc vārīšanas vai ievietot sterilizētās burkās un izmantot ziemas gatavošanai.

Sastāvdaļu sastāvs

Ēdienu gatavošanai ir svarīgi izmantot tikai svaigus produktus:

Uzglabājot sēnes ziemai, jums būs nepieciešamas sterilizētas burkas pa 0,5 litriem katrā.

Soli pa solim gatavošanas process

Lai pagatavotu ceptus viļņus, jums būs nepieciešams:

1. Sēņu cepurītes sagriež vidēja izmēra un 6 stundas iemērc aukstā ūdenī.
2. Ūdens jāmaina ik pēc 60 minūtēm.
3. Noskalojiet vāciņus, ievietojiet tos dziļā emaljas kastrolī un pārklājiet ar ūdeni. Sāls un vāriet 10 minūtes. Atkārtojiet procedūru 3-4 reizes.
4. Pēc tam viļņi ir jānoskalo un nedaudz jāizžāvē.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sarīvē burkānus.
6. Ja vāciņi ir slikti vārījušies, tos var sagriezt arī mazākos gabaliņos.
7. Cepšanas traukā ielej eļļu, uzkarsē un ievieto tajā burkānus un sīpolus. Turpiniet cepšanu apmēram 3-5 minūtes.
8. Cepšanai pievienojiet sēnes. Turpiniet brūnināt vēl 10 minūtes.
9. Cepšanai pievienojiet sāli un piparus. Pēc tam pannas saturu apcep vēl 2 minūtes.
10. Ja sēnes ir sagatavotas ziemai, tad šajā posmā tās jāsadala sagatavotās burkās, aizverot ar vāku. Kad sagatave ir atdzisusi, tā jānovieto aukstumā.
11. Ja sēni tūlīt sagatavo patēriņam, tad tām jāpievieno skābs krējums un sautē vēl apmēram 3 minūtes.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigām dillēm. Garnēšanai ieteicams izmantot vārītus kartupeļus. Lietojot preparātu ziemā, to var pievienot ceptiem kartupeļiem vai uzsildīt, pievienojot skābo krējumu.

Uzglabāšanas funkcijas

Pagriezienu sagatavošana ir tikai puse no cīņas, lai marinēti gurķi garā ziemā priecētu ar aromātu un izsmalcinātu garšu, jums būs jāizveido noteikti uzglabāšanas apstākļi. Tam vislabāk ir sausa un vēsa vieta, kas pasargāta no tiešiem saules stariem. Visbiežāk tam izmanto dārzeņu veikalu, stiklotu balkonu vai siltinātu pagrabu.

Vai tu zināji? Sēņu valstība tiek uzskatīta par vienu no visvairāk neizpētītajām. Mūsdienās ir zināmi apmēram 100 tūkstoši tās pārstāvju, savukārt pēc zinātnieku aprēķiniem viņu skaits ir vismaz 2 miljoni visu veidu.

Sēņu atlasītāja grozā viļņi nav bieži sastopami. Tomēr šī ir diezgan garšīga un neticami aromātiska sēne, kas, pienācīgi pagatavota, var kļūt par alternatīvu parastajām sēnēm, austeru sēnēm utt. Tam nepieciešami tikai daži vienkārši kulinārijas procesi un diezgan vienkāršs papildu sastāvdaļu komplekts, kas pieejams gandrīz jebkura virtuve.

Marinēti viļņi

Volnushki tiek reti marinēti, jo, ja sēnes ir nepareizi sagatavotas, ēdiens būs rūgta garša.

Sastāvdaļu sastāvs

Lai marinētu viļņus, jums jāiegādājas:

Iepriekš sagatavo 0,5 litru burkas, sterilizē.

Soli pa solim gatavošanas process

Viļņu marinēšanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. 20 g sāls atšķaida 1 litrā ūdens. Sēnes ievieto traukā un vāra apmēram 20 minūtes. Noteikti noņemiet visas parādītās putas.
2. Pēc tam jums jāievieto viļņi caurdurī un jāgaida, līdz viss šķidrums iztukšo.
3. Sīpolus, burkānus un ķiplokus sagriež puslokā.
4. Ielejiet ūdeni (apmēram 0,5 l) piemērotā traukā un izšķīdiniet tajā granulēto cukuru un sāli.
5. Ielieciet pannu uz uguns, pēc ūdens vārīšanas jums tajā jāievieto visas sastāvdaļas, izņemot sēnes un etiķi. Vāra apmēram 1-2 minūtes.
6. Tālāk jums jāievieto sēnes traukā. Pagatavojiet vēl apmēram 15 minūtes.
7. 1-2 minūtes pirms uguns izslēgšanas sēnēm pievieno etiķi.

Karstas sēnes kārto sterilizētos burkās, pārlej ar pārējo marinādi. Aizveriet vāku. Patērē pēc 4 nedēļām.

Mēs sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas

Mērcējot ir svarīgi uzraudzīt ūdens līmeni, šķidrumam jāaptver sēņu augšējais slānis. Vāciņu gatavības pakāpi sālīšanai ir viegli noteikt pēc vāciņa izskata un izturēšanās, mēģinot to salauzt. Ja salaužot nav raksturīgas gurkstēšanas un tā viegli saliekas, tad mērcēšanas ūdeni var iztukšot. Lai noņemtu šķidrumu, sēnes ievieto caurdurī un gaida, līdz tā iztukšojas, pēc tam tās veic pāris "kontroles" skalošanu ar vēsu ūdeni. Sālīšanai var izmantot dažādus traukus, bet šādiem nolūkiem visbiežāk tiek izmantotas kannas.

Ar lielu daudzumu sēņu masas ir atļauts izmantot mucas, cinkotus spaiņus vai emaljētus traukus.

Visas sāls sastāvdaļas jāsagatavo iepriekš, lai sālīšanas process noritētu pēc iespējas ātrāk. Izmantojot aukstās sālīšanas tehnoloģiju, viņi bieži pievieno kā papildu sastāvdaļas:

• jāņogu lapas;
• dilles;
• ķiploku daiviņas;
• melnie un smaržīgie pipari;
• krustnagliņas;
• mārrutki.

Konkrētu sastāvdaļu izvēli nosaka recepte un saimnieces personīgās izvēles. Izmantojot kannas, traukus rūpīgi nomazgā ar sodu un sterilizācijas procedūru veic jebkurā no iespējamajiem veidiem. Šiem nolūkiem bieži tiek izmantota apstrāde krāsnī vai ilgstoša vārīšana ūdenī.

Gatavojot ziemas sagataves, tiek izmantots parastais sāls, kurā nav papildu sastāvdaļu. Produkts, kura pamatā ir jūras sāls un pievienots jods, nav piemērots konservēšanai, jo, ja tas ir iekļauts sagataves sastāvā, produkts rūgst.

Volnushki, sālīts ar piena sēnēm un russula

Sēņu plate ir populāra, ja tiek savākts neliels skaits dažādu sēņu veidu. Un arī preparātam ir paaugstināta uzturvērtība un izteikta sēņu garša.

Sastāvdaļu sastāvs

Kombinētai viļņu sālīšanai jums būs nepieciešams:

Sagatavo un sterilizē burkas ar tilpumu 0,5 vai 1 litrs.

Soli pa solim gatavošanas process

Kombinēto sālīšanu veido šādi posmi:

1. Sēnes liek katlā ar ūdeni un vāra, līdz ūdens ir dzidrs (russula var mainīt ūdens krāsu). Lai to izdarītu, ūdens būs jāmaina vismaz 3 reizes.
2. Pēc tam ir nepieciešams pārbaudīt verdošu ūdeni, vai tajā nav rūgtuma. Ja tas joprojām ir pieejams, tad jums jāmaina ūdens un vāriet sēnes tālāk.
3. Lai turpinātu sālīšanu, jums katliņā jālej ūdens, tajā jāizšķīdina sāls un jāpievieno puse garšvielu. Uzlieciet uguni.
4. Kad sālījums vārās, pievienojiet sēnes un vāriet vēl 10 minūtes.
5. Burciņu apakšā izklājiet atlikušās garšvielas, uzlieciet sēnes uz augšu un ielejiet pārējo buljonu. Uzskrūvējiet vāku.

Tālāk jums jāatstāj burkas atdzist, pēc tam ievietojiet tos aukstumā. Sēnes var ēst pēc 2-3 mēnešiem.

Volnuški ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc tās var ēst tikai pēc obligātas mērcēšanas un vārīšanas vairākos ūdeņos. Sagatavotā konservācija tiks uzglabāta ilgu laiku, ja kannās nav lieka gaisa un tiek ievērots temperatūras režīms.

Arī sēnes ziemai var sagatavot, sasaldējot (šim nolūkam viļņus nepieciešams iemērc un vārīt sālsūdenī). Tad tos var izmantot jebkurai gatavošanas metodei.

Sagatavošana

Tā kā volnuški satur daudz kodīgas piena sulas, iepriekšēja sagatavošana jāuztver nopietni. Mežā savāktās sēnes ir jānomazgā un jāizšķiro, jāiztīra no pakaišiem. Atbrīvojieties no sabojātajiem un vecajiem paraugiem bez žēluma - tie nav piemēroti kodināšanai. Tad izvēlētās sēnes jāievieto ērtā traukā un ielej aukstu ūdeni 1-2 dienas... Ūdens būs jāmaina trīs reizes dienā.

Mazgājot un šķirojot viļņus, katras sēnes stublāju nepieciešams sagriezt apmēram par trešdaļu.

Pēc mērcēšanas ūdens jāiztukšo, un sēnes vēlreiz jāpārbauda, ​​vai nav nokavētu nepiemērotu. Lielus paraugus sagrieziet 2-4 daļās.

Tad pienāk kārta nākamais sagatavošanas posms - vārīšana... Pagatavojiet tos sālsūdenī līdz vārīšanai. Par tā pakāpi var uzzināt pēc viļņu "uzvedības" - gatavie grimst pannas apakšā. Atliek tikai iztukšot buljonu un sākt marinēt sēnes.

Lai nodrošinātu saglabāšanas drošību, ir nepieciešams rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet tukšās burkas - visērtāk to izdarīt mikroviļņu krāsnī, bet to var izdarīt arī krāsnī, virs tvaika vai vienkārši iemērcot verdošā ūdenī. Glabāšanai sezonas laikā tie jāaizlīmē ar metāla vākiem - šādas sagataves var ievietot dzīvokļa pieliekamajā. Varianti ar neilona vākiem jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā, un ieteicams tos apēst 2-3 mēnešu laikā.