Saldēšanas brokoļi ziemai: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Dārzeņu audzēšana »Kāposti

0

870

Rakstu vērtējums

Saldēšana brokoļi ļauj lietot produktu ar tā derīgajām īpašībām un iegūt visu vitamīnu klāstu jebkurā gada laikā. Šajā formā ir ērti uzglabāt un ēst kāpostus.

Saldējot brokoļus

Brokoļu sasaldēšana: plusi un mīnusi

Brokoļi veikalos tiek pārdoti galvenokārt sasaldēti. Šis dārzenis ļoti labi panes apledojumu. Daudzi pat nav redzējuši svaigus brokoļus.

Brokoļiem, tāpat kā daudziem dārzeņu veidiem, ir vēlams sasaldēt ar šoku vai ātri sasaldēt. Mūsdienu kameras piedāvā šo funkciju, pietiek ar temperatūras iestatīšanu zem standarta -18 ° С.

Brokoļu sasaldēšanai ir daudz priekšrocību:

1. Tātad veselīgu un mazkaloriju dārzeņu var uzglabāt līdz 1 gadam.
2. Vitamīni, garša paliek kāpostos, to ir viegli pagatavot.

Ilgstoši uzglabājot saldētavā, produkts kaut kā zaudē savas derīgās īpašības, it īpaši, ja tas nejauši tika atkausēts un atkārtoti sasaldēts, piemēram, ledusskapis tika atvienots no tīkla. Ja jūs plānojat saglabāt kāpostu ražu ilgu laiku, tad rūpējieties par uzticamu sadzīves tehniku.

Cik daudz brokoļu tiek uzglabāts

Brokoļu uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras un mitruma. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk kāposti tiek uzglabāti:

• ledusskapī, temperatūrā no 4 ° C līdz 7 ° C - ne vairāk kā 3 nedēļas;
• pagrabā, kur temperatūra ir stabila no 0 ° C līdz 3 ° C - līdz diviem mēnešiem;
• sasaldēts (mīnus 18 °) - no 6 līdz 8 mēnešiem.

Ja jūs nolemjat uzglabāt ledusskapī vai pagrabā, ņemiet vērā, ka gaisa mitrumam jābūt vismaz 90%.

Kāpostu izvēle

Viss sākas ar pareizo paraugu izvēli. Sapuvuši, negatavi un deformēti gabali nemelo. Lietojiet tikai šo brokoļu:

1. Meklējiet dakšas, kas ir elastīgas, ne pārāk mazas un ne pārāk lielas. Optimālais diametrs ir 15-17 cm.
2. Brokoļu krāsai jābūt vienveidīgai tumši zaļā krāsā. Nav dzeltenīgu zonu vai tumšu plankumu, kas liecina par pārgatavojušiem kāpostiem.
3. Pārbaudiet, vai kāpostos nav kaitēkļu - ražā tie ir lieki.

Padoms Žurnāls Miss Clean pievērš jūsu uzmanību: veselīgākie brokoļi tiek svaigi noplūkti no dārza. Ja jūs audzējat šos kāpostus, mēģiniet tos sasaldēt 2-3 dienu laikā pēc ražas novākšanas.

Sagatavošana

Brokoļi pirms sasalšanas tiek sadalīti ziedkopās. Pirmkārt, nav ērti uzglabāt veselu kāpostu galvu, tas aizņem daudz vietas, otrkārt - gabaliņi ātrāk sasalst, un tas ļaus jums maksimāli saglabāt vitamīnus un mikroelementus.

Vispirms nojauciet dakšiņas un kārtīgi izskalojiet tās. Nākamais solis, kuru nav ieteicams izlaist, ir mērcēšana sālsūdenī. Sāls tiek pievienota, lai iznīcinātu kukaiņu kāpurus, kas ne vienmēr ir redzami ar neapbruņotu aci. Sagatavojiet šķīdumu ar 1 litru ūdens un 1 ēdamkarote. l. sāli, pārlej ar brokoļiem un atstāj uz pusstundu. Visas kaitīgās radības uzpeldēs uz virsmas.

Padoms Dārzeņu mērcēšana ir ieteicama arī slāpekļskābes sāļu pārpalikuma iegūšanai, kas labāk pazīstami kā nitrāti. Ja dārzeņus iegādājāties tirgū, tad 15 minūtes iemērciet to ūdenī, lai neitralizētu bīstamās vielas.

Neaizmirstiet izskalot iemērcētos brokoļus tīrā ūdenī, lai noņemtu sāls atlikumus.

Blanšēšana

Neobligāta, bet ieteicama procedūra ir blanšēšana. Tās būtība ir īslaicīga applaucēšana ar verdošu ūdeni vai tvaika apstrāde. Kāpēc jums jābalina brokoļi:

1. Tātad kāposti netumšos.
2. Tiks saglabāts vairāk vitamīnu.
3. Pēc atkausēšanas blanšēts dārzenis pagatavos daudz ātrāk.
4. Kaitīgie mikroorganismi tiek iznīcināti (tie var vairoties saldētavā).

Cik viegli blanšēt verdošā ūdenī:

1. Katliņā uzkarsē ūdeni.
2. Brokoļus ievieto sietā.
3. Kad ūdens vārās, iemērciet tajā kāpostus un turiet tos pāris minūtes, ne vairāk.
4. Tagad izņemiet sietu un nekavējoties nosūtiet dārzeņu zem tekoša ledus ūdens.

Tvaika apstrāde ir vēl viena iespēja. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams dubultā katls. Tvaicējiet kāpostus ne ilgāk kā 7 minūtes.

Pēc jebkāda veida blanšēšanas nosusiniet ziedkopas uz salvete vai dvielīša. Nelietojiet krāsainu avīžu papīru. Fēnu aukstais režīms palīdzēs paātrināt žāvēšanu. Kāposti tagad ir gatavi sasalt.

Kā vārīt brokoļus, lai saglabātu krāsu

Brokoļi jeb itāļu sparģeļi ir diētiskā galda karaliene. Mazajos zaļajos pumpuros ir ikdienas vitamīnu A, K un C nepieciešamība. Izmantojiet padomus, kā pagatavot brokoļus, lai vārīti kāposti saglabātu derīgās īpašības un izskatītos labi.

Ir noslēpumi, kā pagatavot brokoļus tā, lai tie nebūtu mīksti, bet ne pārāk cieti, kā arī nemainītu krāsu:

1. Izvēlieties spēcīgus un spilgti zaļus pumpurus. Dzeltenīgi un novītuši vai sasaluši paraugi vairs nav tik barojoši kā svaigi, un vārīšanas laikā tie vārīsies.
2. Brokoļus nevar pagatavot ar veselu dakšiņu. To izjauc ziedkopās.
3. Iemērciet dārzeņu stāvā, labi sālītā verdošā ūdenī.
4. Kad vārīšana ir pabeigta, brokoļus nekavējoties pārnesiet uz ledus ūdeni (pievienojiet ledus gabaliņus aukstam ūdenim).
5. Ja jums patīk kāpostu koši zaļās ziedkopas, tad šo krāsu varat saglabāt, ja zināt, cik daudz pagatavot brokoļus un pēc termiskās apstrādes izmantot temperatūras šoku.

Brokoļu recepte iesaka ziedkopas turēt verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5-7 minūtes. Gatavošanas laiks nosaka ziedkopu blīvumu un mērķi.

Ja kāposti ir papildbarība zīdainim līdz pat gadam, tad vāriet to 7 minūtes. Ja jūs gatavojat ēdienu pieaugušajiem un vecākiem bērniem, tad pietiek ar 5-6 minūtēm.

Tas attiecas uz visām virtuves ierīcēm: klasisku ēdienu gatavošanu uz gāzes vai elektriskās plīts, multivarkā vai dubultā katlā. Tiem, kas ēd brokoļus, lai zaudētu svaru, dārzeņus labāk tvaicēt. Viņi saglabās savu kraukšķīgumu un ēstgribu.

1. Lai iegūtu kvalitatīvus vārītus brokoļus:

• noskalojiet ziedkopas zem tekoša ūdens;
• nogrieziet kātiņu un izjauciet to ēdiena gatavošanai ērtās daļās;
• uzvāra 1-1,5 litrus ūdens un pievieno pusi tējkarotes sāls;
• ielieciet dārzeņu katlā ar verdošu ūdeni;
• sagatavo trauku, kurā ar spraugu karoti ievieto gatavo produktu;
• ievietojiet trauku ledus ūdens traukā vai novietojiet to uz ledus gabaliņiem.

1. Ja jums nepieciešams padoms, kā pagatavot brokoļus mazuļa barošanai, tad:

• pavārs bez sāls;
• pēc vārīšanas sasmalcina blenderī.

Brokoļu patēriņš ir atkarīgs arī no tā sagatavošanas kvalitātes un izskata. Lai ēst pareizi un baudīt brokoļus, ievērojiet šīs vadlīnijas un vadlīnijas.

Kā iesaldēt: noteikumi

Kā pareizi iesaldēt brokoļus:

1. Uzglabāšanai izmantojiet īpašus saldētavas maisiņus vai plastmasas traukus ar vākiem. Materiālam jābūt izturīgam pret zemu temperatūru un pietiekami izturīgam.
2. Ievietojiet kāpostus maisiņos tikai sausā veidā.
3. Sadaliet visu pa daļām, lai izmantotu vienu tukšu vienlaicīgi. Atkārtota sasaldēšana ir kaitīga jebkuram ēdienam, mēģiniet no tā izvairīties.
4. Vispirms jūs varat sasaldēt ziedkopas un pēc tam salocīt maisos. Tādā veidā viņi noteikti neturēsies viens pie otra.
5. Standarta uzglabāšanas temperatūra ir 18 grādi zem nulles. Ja iespējams, iestatiet zemāk redzamos rādītājus.
6. Derīguma termiņš ir 8-12 mēneši, bet labāk ir ēst produktu ātrāk.
7. Brokoļus var novākt kā daļu no dārzeņu maisījuma vai ar zaļumiem. Lai to izdarītu, vienkārši sasmalciniet to smalki.

Padoms Liela daudzuma gadījumā uz somām un traukiem piestipriniet uzlīmes ar datumu, kad produkts tika ievietots saldētavā. Tādā veidā jūs neaizmirsīsit visu izmantot pirms derīguma termiņa beigām.

Kad novākt ražu

Sagrieziet brokoļus pēc iespējas vēlāk uzglabāšanai, taču ir svarīgi neļaut tiem pārgatavoties. Labāk izvēlieties vēsu un duļķainu dienu vai dodieties dārzā, lai lasītu agri no rīta vai vēlu vakarā. Negaidiet sals, pretējā gadījumā tiks zaudēta visa raža.

Griežot, atstājiet kāju apmēram 15 cm garumā. Ja diena ir silta, neatstājiet kāpostu galvas gulēt brīvā dabā. Nekavējoties izņemiet tos aukstumā, jo brokoļi ļoti ātri zaudē garšu un zaudē stingrību. Burtiski pēc pusstundas "atpūtas" ēnā tiek zaudēti 30% barības vielu.

Atkausēšana, ko gatavot ar saldētiem brokoļiem

Brokoļus ēd tikai pēc termiskās apstrādes, tāpēc jebkurā gadījumā produkts nonāks pannā vai pannā ar buljonu. Tāpēc dārzeņiem nav nepieciešama īpaša atkausēšana - vienkārši iemetiet to nākamajā traukā. Ja kāpostus ilgu laiku atstāj istabas temperatūrā, tie mīkstinās un pasliktināsies.

Vieglākais veids, kā pagatavot saldētus brokoļus, ir to vārīšana. Pievienojiet dārzeņu un gaļas zupai ziedkopas, izrādās, ka siera zupā ir ļoti garšīgs dārzenis, labi sader ar zivīm un jūras veltēm.

Vēl viens veids ir cept to atsevišķi vai kā daļu no dārzeņu sautējuma.

Neaizmirstiet, cik garšīgi ir cepti brokoļi. Šī metode kopā ar tvaicēšanu ir veselīgākā. Cep brokoļus ar sieru, omleti, makaroniem un citiem dārzeņiem. Sasmalcināti kāposti ir lieliski piemēroti picas piedevām.

Tvaika katlu gatavošanas metode

Jūs varat pagatavot saldētus brokoļus, izmantojot to pašu tehnoloģiju, dubultā katlā. Šī metode ir optimāla cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai ievēro PP un veselīga dzīvesveida principus. Tas prasa arī minimālu laiku.

Secība:

1. Vāra 1,5 litrus ūdens dubultā katlā.
2. Mēs ieliekam kāpostu ziedkopas augšējā līmenī.
3. Gatavošana 10 minūtes.
4. Ja vēlaties, pārlejiet dārzeņu ar ledus ūdeni un garšojiet ar iecienītākajām garšvielām un mērcēm (sojas mērci, ķiplokiem, augu eļļu, asiem pipariem utt.).

Piezīme! Ja brokoļi ir sasaluši ar visu galvu, nesadaloties atsevišķās ziedkopās, tvaicēšanas laiks tiek palielināts par 3 līdz 5 minūtēm.

Brokoļu izvēle un sagatavošana sasaldēšanai

Lai novāktu brokoļus ziemai, der tikai zaļas, nobriedušas kāpostu galvas ar blīvām ziedkopām bez dzeltenuma, iespiedumiem un puves pēdām.

Pievērsiet īpašu uzmanību ziedkopām: tajās nedrīkst būt kukaiņu vai dārzeņu slimību pazīmju, pretējā gadījumā augs ātri pasliktināsies, un tas būs jāizmet. Jo labāka ir kāpostu kvalitāte, jo ilgāk tas tiks uzglabāts pēc sasaldēšanas un jo labāk tas garšos.

Brokoli jāsāk iesaldēt uzreiz pirkuma dienā. Dārzeņu sagatavošana prasa nedaudz laika, un to veic tikai ar dažām darbībām.

1. Noņemiet zaļās lapas.
2. Atdaliet ziedkopas.
3. Nogrieziet cietās daļas.
4. Noskalojiet brokoļu kāpostus.
5. 25 minūtes iemērciet kāpostus īpašā šķīdumā (4 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens).
6. Noskalojiet vēlreiz.

Pārdomāta sagatavošana palīdzēs pareizi sasaldēt brokoļus, saglabājot visas tā derīgās īpašības visai ziemai. Neaizmirstiet par ledusskapi: saldētava ir jāatbrīvo no citiem produktiem, rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.Ja nav “ātrās sasaldēšanas” funkcijas, jums jāiestata temperatūra no -10 ° C līdz -15 ° C.

Mājas sasaldēšanas metodes

Brokoļu sasaldēšana mājās ir ilgs process, taču tam nav nepieciešamas īpašas prasmes vai ļoti sarežģītas manipulācijas. Pietiek izpildīt soli pa solim sniegtos norādījumus, un viss izdosies un atcerēsies dažus noslēpumus:

• laima vai citrona sula palīdzēs saglabāt kāpostu krāsu;
• blanšēt brokoļus mikroviļņu krāsnī;
• negrieziet dārzeņus uz tāfeles, ko izmanto jēlas gaļas pagatavošanai.

Neapstrādāts

Nekādā gadījumā nedrīkst brokoļus sasaldēt neapstrādātus. Saldētavā zemās temperatūras dēļ ziedkopas vienkārši sabrūk putekļos, un pēc tam tās nebūs iespējams pagatavot.

Blanšēta

Brokoļu sasaldēšana ar blanšēšanu tiek uzskatīta par labāko uzglabāšanas metodi. Pateicoties blanšēšanai, tiek iznīcināti fermenti, kas veicina oksidāciju, kas nozīmē, ka dārzeņi neiegūs šķebinošu smaržu, saglabās garšu un struktūru - kāpostu ziedkopas noteikti nesadrupīs.

Blanšēšanu var veikt divos veidos.

Tam ir piemērots multivarks, dubultā katls un pat parasts kastrolis, ja tvaicēšanai ir īpašs trauks. Tvaikonis ir visvieglāk izdarāms. Vāriet ūdeni, kas sajaukts ar citronu sulu, uzvāra, ielieciet speciālā traukā, cieši aizveriet vāku, vāriet piecas minūtes.

Tvaika apstrāde ir labākais risinājums. Visas kāpostu derīgās vielas vārīšanas procesā ne tikai paliks sastāvā, bet arī izdalīsies, jo siltums mēdz iznīcināt molekulārās saites.

Dārzeņus iemērciet verdošā ūdenī, vāriet pāris minūtes. Vislabāk to nekavējoties nolaist sietā, lai pēc tam to viegli un ātri noņemtu no ūdens. To vajadzētu blanšēt nelielās porcijās, lai šķidrums vārītos ātrāk un brokoļi netiktu sagremoti.

Ja vēlaties sasaldēt kāpostus un saglabāt to zaļu, vienkārši ielejiet pus citrona sulu ūdenī.

Kad brokoļi ir atdzisuši, izklājiet to uz dvielīša, lai notīrītu lieko mitrumu. Pēc tam jūs varat tos ievietot maisiņos un ievietot ledusskapī. Neaizmirstiet tos parakstīt, lai atcerētos ražas novākšanas datumu un nepalaistu garām derīguma termiņa beigām.

Vārīti brokoļi

Daudzas mājsaimnieces domā, vai brokoļi pirms vārīšanas ir jāvāra. Atbilde ir nē, jo gatavošanas procesā dārzenis zaudē lielāko daļu vitamīnu. Ja jūs tomēr nolemjat to pagatavot, tad nemērciet brokoļus aukstā ūdenī, tikai vārītā un vienmēr sālītā veidā, tas palīdzēs saglabāt hlorofilu.

Noderīgi padomi

Izmantojot dažus trikus, jūs varat produktīvāk izmantot saldētavas telpu un panākt labāku saldētu ēdienu kvalitāti:

• Lai samazinātu izstrādājuma aizņemto vietu, ar snapu var izveidot vakuumu maisā, kas izgatavots no blīva polietilēna. Tas attiecas uz ledusskapjiem ar maziem saldētavām. Aizbīdņa stūrī jums jāievieto caurule un jāizvelk gaiss no iepakojuma, un pēc tam uzmanīgi aizveriet to;
• blanšēšanas laikā pievienotā citronu sula padarīs brokoļu krāsu piesātinātāku un spilgtāku;
• lai ātri izžāvētu ziedkopas, jūs varat tos izpūst ar fēnu "aukstā gaisa" režīmā;
• Dārzeņu zupām var pagatavot sasaldēt sasmalcinātu dārzeņu un zaļumu maisījumu.

Vai tu zināji? Mūsdienu pārtikas saldēšanas izgudrotājs ir amerikānis Clarence Birdseye, kurš 1920. gados atklāja zivju ātras atdzesēšanas priekšrocības –40 ° C temperatūrā.

Izmantojot mūsdienu sadzīves tehnikas iespējas, jūs varat sasaldēt dārzeņus mājās, vienlaikus saglabājot produkta garšu un uzturvērtības īpašības. Ievērojot tehnoloģijas un pareizi izvēloties izejvielas, brokoļus var uzglabāt ilgu laiku un tie var būt daļa no daudziem ikdienas un svētku virtuves ēdieniem.

Uzglabāšanas funkcijas

Dziļai sasaldēšanai nepieciešama temperatūra, kas nav augstāka par -18 ° C, un tā ļauj visu gadu saglabāt kāpostu derīgās īpašības un garšu. Ja temperatūra ir no 0 ° C līdz 8 ° C, uzglabāšanas laiks tiek automātiski samazināts līdz trim mēnešiem.

Saldēt brokoļus ziemai ir viegli, bet galvenais ir to vairs nedarīt. Tas ir īpaši vērts atcerēties, ja jūs gatavojaties atkausēt ledusskapi. Šādā situācijā ir jānodrošina zemas temperatūras uzturēšana, lai saglabātu produktu. Piemēram, tīrot ledusskapi, iesaiņojiet dārzeņu maisu sega.

Saldētu brokoļu receptes

Neatkarīgi no tā, kā jūs iesaldējat brokoļus, atcerieties, ka pirms jebkura ēdiena pagatavošanas jums tas nav jāatkausē, sāciet gatavot uzreiz. Pretējā gadījumā tas zaudēs formu, tas izskatīsies kā nepatīkama izskata mīksta putraima. Kāpostu gatavošanas laiku ietekmē sasalšanas pakāpe.

Ja jūs nolemjat iesaldēt brokoļus, bet nezināt, kā tos pagatavot. Tad neuztraucieties, receptes ir daudz: brokoļus var vārīt un pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, piemēram, ar siera mērci, jūs varat arī cept mīklā no olām un rīvmaizes, pagatavot salātus vai zupu.

Brokoļu un bekona biezeņa zupa

150 grami bekona;

500 ml 11% krēma;

2 tējkarotes dārzeņu garšvielu;

700 grami saldētu brokoļu.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet kāpostus kastrolī, pievienojiet ūdeni.
2. Kad vārās, pievienojiet sāli un soda, vāriet pāris minūtes.
3. Pārnes kāpostus sietā, noskalo.
4. Krējumu ielej atsevišķā mazā katliņā, pievieno garšvielas, pievieno sīpolu, nomizotu un sagrieztu ceturtdaļās, noņemiet no uguns, tiklīdz tas vārās, izkāš caur sietu.
5. No sviesta blenderī sasmalcina brokoļus.
6. Iegūto maisījumu ielej katliņā, uzsildiet pāris minūtes, nepārtraukti maisot.
7. Speķi sagriež mazos gabaliņos, 2-3 minūtes apcep eļļā, pievieno sagatavotajai zupai.

Metodes priekšrocības

Iesaldēšanai ir daudz priekšrocību, un galvenās ir šādas:

1. Uzglabāšanas ērtība. Šāda veida sasaldēti kāposti saldētavā neaizņem daudz vietas, neuzsūc smakas un ilgstoši var saglabāt visas uzturvērtības īpašības.
2. Derīgo īpašību saglabāšana. Saldēšana, atšķirībā no citām pārtikas uzglabāšanas metodēm, ļauj gandrīz pilnībā saglabāt derīgo īpašību kompleksu un garšas gammu. Ja visas manipulācijas tiek veiktas pareizi, ievērojot instrukcijas, produkts diez vai atšķirsies no svaigā pēc garšas, krāsas vai vitamīnu satura. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kuri plāno pagatavot brokoļus bērnam, jo ​​ir ļoti noderīgi ziemai sasaldēt dārzeņu un no tā pagatavot bērniem gardus ēdienus.
3. Produkts vienmēr ir pie rokas, kas ievērojami ietaupa laiku. Lai pagatavotu veselīgas brokastis vai pusdienas ģimenei, katru reizi nebūs jāapmeklē veikals. Brokoļi vienmēr būs mājās tādā formā, kas ir pilnībā gatava termiskai apstrādei un pasniegšanai.
4. Krāj naudu. Nav noslēpums, ka dārzeņi ziemā ir daudz dārgāki nekā sezonā. Tāpēc, iegādājoties pārtiku periodā, kad to cena ir zema, un tos sasaldējot, ziemas laikā brokoļus var izmantot pilnvērtīgu ēdienu pagatavošanai, netērējot ģimenes budžetu dārgām pārtikas precēm veikalā.

Jūs varat sasaldēt gandrīz jebkuru pārtikas produktu, taču ir svarīgi darīt visu pareizi, lai dārzeņos saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu.

Atkārtota sasalšana

Priekš lai racionāli izmantotu saldētu dārzeņu, ieteicams to nekavējoties iesaiņot porcijās... Pretējā gadījumā jums būs jāizgriež nepieciešamais kāpostu daudzums no liela gabala vai jāatkausē visi nevajadzīgi lielie produkta daudzumi vienlaikus.

Ja kādu iemeslu dēļ ir atkausēts vairāk kāpostu, nekā nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai, rodas jautājums, vai ir iespējams vēlreiz sasaldēt sagatavi. Jums to nevajadzētu darīt - jums viss jāizmanto vienā dienā.

Kad atkausētie kāposti vairs netiek sasaldēti, šādu iemeslu dēļ:

• krāsas, tekstūras, aromāta un garšas zudums;
• ievērojamas uzturvielu daļas zudums;
• nedroša veselība.

Gatavojoties iesaldēt dārzeņus ziemai, iepriekš vajadzētu rūpēties par nelielu trauku (plastmasas traukus vai īpašus maisiņus), kas ļaus optimāli iesaiņot produktu.

Brokoļu izvēle un sagatavošana

Pirms sākat sasalšanu, jums jāizvēlas pareizās izejvielas. Daudzi cilvēki kļūdās, uzskatot, ka pilnīgi jebkuru produktu, pat zemas kvalitātes produktu, var nosūtīt uz saldētavu. Šāda uzglabāšana samazinās visas iepirkuma izmaksas līdz nullei. Būtu jāsaprot, ka tikai jaunus bagātīgas zaļas krāsas kāpostus var uzglabāt ilgu laiku un nezaudēt savas kvalitātes īpašības. Ir svarīgi arī uzraudzīt, lai ziedkopas neietekmētu dažādas slimības un kukaiņi.

Protams, labākais risinājums būtu savākt un sasaldēt produktu, kas savākts jūsu pašu dārzā. Bet, tā kā šī "greznība" nav pieejama visiem, jūs varat uzņemt kvalitatīvus brokoļus lielveikalā un parastajā dārzeņu tirgū.

Produkti nav absolūti piemēroti sasaldēšanai:

• ar savītušām ziedkopām;
• ar pat vājākās puves klātbūtni uz ziedkopām vai kātiem;
• ar kaitēkļu bojājumu pazīmēm;
• sarucis un iedzeltējis.

Brokoļu sasaldēšana: instrukcija pa solim

Brokoļu sasaldēšana ir process, kas prasīs noteiktu laiku, taču kopumā tas ir diezgan vienkāršs un nav grūti īstenojams. Ērtības labad mēs piedāvājam soli pa solim instrukcijas brokoļu sagatavošanai ziemai:

1. Vispirms jums jāiegādājas vai jāsavāc brokoļu kāposti, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus. Optimālais laika periods: jūnijs-jūlijs. Ziedkopām jābūt diezgan blīvām, spilgti zaļām. Bojāti un notraipīti dārzeņi nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

   

2. Pēc tam rūpīgi izskalojiet ēdienu. Ir ļoti svarīgi noņemt visus piemaisījumus, jo vēlāk produkts tiks pagatavots bez skalošanas. Ja jums ir šaubas par kaitēkļu vai tārpu klātbūtni brokoļos, jūs varat iemērc produktu sāls šķīdumā, atstājot to apmēram pusstundu. Tādējādi būs iespējams ne tikai iznīcināt parazītus, bet arī izprovocēt to pacelšanos uz virsmas. Pēc dārzeņu turēšanas šķīdumā tos atkal vajadzēs izskalot tīrā ūdenī. Beigās jums vajadzētu arī noņemt no tām visas lapas.

   

3. Tālāk dārzeņi jāsagriež atsevišķās ziedkopās, apmēram 2,5 cm pāri. Stublājs ar asu nazi jāsagriež 0,6 cm gabaliņos.Brokoļu kāta cietais gals jāizmet.

   

4. Tad visas daļas jāievieto lielā traukā un jāuzpilda ar aukstu tīru ūdeni. Ieteicams arī pievienot produktam pusi citrona sulu un atstāt ievilkties 5 minūtes. Citronu palīdzēs saglabāt dinamisko brokoļu krāsu.

   

5. Tagad jums katliņā jālej viss bļodas saturs (bez dārzeņiem). Tur jums arī vajadzēs pievienot vairāk ūdens, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Katliņu pārklāj ar vāku, un saturu uz vidējas uguns vāra. Vāciņš palīdz paātrināt šo procesu.

   

6. Pa to laiku brokoļi būs jāievieto tvaika grozā un, kad ūdens katlā vārās, ielieciet grozu katlā. Ūdens atkal jāuzvāra (atkal zem vāka) un saturs jāvāra 5 minūtes. Ja nav tvaika groza, tad dārzeņus ir atļauts iemērkt tieši verdošā ūdenī. Bet šajā gadījumā blanšēšanai vajadzētu ilgt apmēram 2 minūtes.

   

7. Pēc tam dārzeņi jāizņem no pannas un nekavējoties jānolaiž ledus ūdenī vai jānogādā zem tekoša auksta ūdens straumes. Tas ātri atdzesēs produktu. Šim nolūkam var izmantot arī caurduri, ja nav pieejams tvaika grozs.

   

8. Pēc tam, kad brokoļi ir pilnībā atdzesēti, jums jāiztukšo viss liekais ūdens, dārzeņus nedaudz nosusiniet un ievietojiet īpašos polietilēna maisiņos, kas paredzēti pārtikas uzglabāšanai saldētavā. Dārzeņus ieteicams izkārtot porcijās tādā daudzumā, kādu turpmāk būs ērti lietot vienas ēdienreizes pagatavošanai. Šajā gadījumā nevajadzēs atkausēt vairāk pārtikas nekā nepieciešams, jo jūs nevarat atkausēt brokoļus un pēc tam atkal sasaldēt nevajadzīgo daļu, tas sabojās ne tikai produkta izskatu, bet arī tā garšu.

   

9. Katrā paciņā ieteicams norādīt datumu, kurā notika sasaldēšana. Dārzeņus ieteicams lietot nākamo deviņu mēnešu laikā, un šāda iepazīšanās palīdzēs neaizmirst par laiku.

Vai es varu uzglabāt saldētavā?

Ziedkāposti ir diezgan prasīgi dārzeņi, ko uzglabāt. Un sasaldēšana jāveic arī saskaņā ar noteikumiem, ņemot vērā dārzeņu turpmāko izmantošanu.

Pirmais solis, lai iegūtu kvalitatīvu produktu pēc atkausēšanas, ir pareizo nomaiņu izvēle.... Zaļajām lapām ap kāpostu galvu jābūt svaigām un stingrām.

Pašas ziedkopas ir veselīgas, blīvas, bez savītuma vietām un tumšākas. Melni plankumi ir saistīti ar sēnīšu parādīšanos. Tās skartās teritorijas nav piemērotas pārtikai un nav piemērotas ziemas ražas novākšanai, ieskaitot sasalšanu.

Ziedkāpostu var sasaldēt dažādos veidos: svaigi, vārīti, izjaukti ziedkopās, veseli utt. Visos gadījumos tas saglabās lielāko daļu barības vielu.

To darot, ir svarīgi ievērot šādus nosacījumus:

• sasalšanai vajadzētu būt pietiekami ātrai;
• atkārtota atkausēšana un atkārtota sasaldēšana - aizliegta;
• ieteicams iepriekš zināt, kā kāposti tiks izmantoti nākotnē (zupu vārīšana, dārzeņu sautējumu sautēšana utt.);
• sākotnēji produktam jābūt svaigam un kvalitatīvam.

Ja ir īpaši svarīgi saglabāt dārzeņu aromātu un garšu, tas pēc iepriekšējas viršanas jāsasaldē.

Saldējot neapstrādātus kāpostus, tajā esošās labvēlīgās vielas tiks saglabātas, bet garša var mainīties, un konsistence nebūs tik blīva. Vislabākā sagatavošanās sasalšanai ir parsēšana ziedkopās, kuru diametrs ir aptuveni 30 mm.

Visu interesantāko un noderīgāko informāciju par ziedkāpostu uzglabāšanu varat atrast šeit.

Kāpēc iepriekš blanšēt

Blanšēšana ir obligāts solis brokoļu sasaldēšanā. Tas ir nepieciešams pasākums, kas ļauj iznīcināt visus fermentus, kas provocē oksidāciju, proti, tas palīdzēs atbrīvoties no turpmākas nepatīkamas garšas un nedabiskas smakas veidošanās.

Pastāv viedoklis, ka, sasaldējot šādus kāpostus, ir iespējams iztikt bez termiskās apstrādes, taču šajā gadījumā visbiežāk ziedkopas pārvēršas putekļos, un produktu pēc atkausēšanas var vienkārši izmest.

Atdzesēšana ledus ūdenī

Iepriekš sagatavojiet ledus gabaliņus, jo ūdens, kurā ievietoti karsti dārzeņi, ātri uzsilst. Šis solis ir nepieciešams, lai pārtraukt gatavošanas procesu tūlīt pēc blanšēšanas. Atdzesēšana ilgst 4-5 minūtes. Visu laiku pārbaudiet ūdens temperatūru un pēc vajadzības pievienojiet ledu.

Uzglabāšanas periodi

Šādu dārzeņu dziļu sasaldēšanu var sasniegt temperatūrā, kas ir aptuveni -18 ° C... Šādi temperatūras apstākļi saldētavā būs optimāli un ļaus produktu uzglabāt gandrīz 12 mēnešus.

Ja temperatūra saldētavā tiek turēta no 0 ° C līdz -8 ° C, dārzeņus var lietot tikai nākamo 3 mēnešu laikā.

Ir svarīgi saprast, ka saldētos dārzeņus pēc atkausēšanas nevar atkārtoti sasaldēt. Tāpēc, atkausējot ledusskapi