Mūsu valstī gurķi jau sen ir konservēti ziemai. Ir svarīgi atzīmēt, ka sagatavošana ir atkarīga ne tikai no izvēlētās receptes, bet arī no sastāvdaļu kvalitātes. Turklāt jums jāzina daži uzkodu pagatavošanas noslēpumi.
Lai uzkrātu nepieciešamo kārbu skaitu, konservēšanai ieteicams atvēlēt veselu dienu. Jums arī jāsagatavo stikla burkas un vāki.
Jūs droši vien pamanījāt, ka katrai saimniecei ir nedaudz atšķirīga marinētu gurķu garša, pat ja tie tika pagatavoti vienādi. Tas ir saistīts ar faktu, ka katrai sievietei ir savi mazie triki, turklāt katrai ģimenei ir savas garšas izvēles, tāpēc garšvielu un garšvielu devas var atšķirties.
Šajā rakstā mēs apsvērsim populārākās receptes, ar kurām jūs varat pagatavot garšīgus un kraukšķīgus gurķus. Ja jums nav savu dārzeņu, veikalā labāk nopirkt augļus ar "pūtītēm", tie ir vislabāk piemēroti uzkodām.
Gurķi ziemai - 3 litru burkas recepte
Šī ir visvienkāršākā recepte mūsu zaļo dārzeņu novākšanai. Tāds - vajadzētu būt katras mājsaimnieces cūciņa bankā. Kad jūs zināt un pats galvenais saprotat, kā gatavot ēdienu vienkāršā veidā, jebkura, pat vissarežģītākā recepte būs jūsu spēkos.
Tāpēc es ierosinu sākt ar to.
Mums vajag (3 litru burkai):
- gurķi - 20 - 25 gab. (atkarībā no lieluma)
- ķiploki - 3 - 4 krustnagliņas
- rūgta paprika - pēc garšas
- melnie piparu graudi - 10 gab
- smaržīgie pipari - 3 gab
- krustnagliņu pumpuri - 4 - 5 gab.
- mārrutku lapa - maza vai puse
- jāņogu lapa - 6 gab
- ķiršu lapa - 8 gab
- dilles - 4 - 5 lietussargi ar zariem
- cukurs - 3 ēdamk. karotes
- sāls - 3 ēdamk. karotes
- etiķis 9% - 2 ēdamk. karotes
3 litru burciņai būs nepieciešami aptuveni 1,5 litri ūdens, ja burka ir cieši piepildīta.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet augļus un 2 - 3 stundas ielejiet aukstu ūdeni. Tas ļaus viņiem uzņemt trūkstošo mitrumu, kas pēc tam padarīs tos garšīgus un kraukšķīgus.
2. Pēc tam vēlreiz noskalojiet zem tekoša auksta ūdens un nogrieziet galus. Ja tie ir mazi, tad jūs varat nogriezt galu tikai vienā pusē, kur atrodas "aste".
Mēģiniet tos visus turēt apmēram vienā izmērā burkā. Tas viņiem ļaus vienmērīgi marinēties.
3. Notīriet ķiplokus un sagrieziet šķēlēs.
4. Noskalojiet zaļumus un lapas un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Tad izmet caurdurī.
5. Rūpīgi nomazgājiet burku ar soda un sterilizējiet, izmantojot kādu no zināmajām metodēm.
- pārim
- krāsnī
- mikroviļņu krāsnī
Noskalojiet vāku velmēšanai ar soda un ielejiet verdošu ūdeni, pēc tam pārklājiet ar vāku, lai tas būtu silts. Vai arī vāriet to atsevišķā katliņā.
6. Uz burkas dibena ielieciet apmēram 5 - 6 cm garu mārrutku lapas gabalu. Tad ielieciet 1/3 no dillēm un jāņogu un ķiršu lapām, labi vai apmēram par tādu daļu.
Mārrutku lapa neļaus sālījumam kļūt duļķainam, un ķiršu un upeņu lapas ne tikai sniegs savu garšas piezīmi, bet arī saglabās gurķu kraukšķīgumu.
Apakšā, vidū un augšpusē mēs ievietosim zaļumus. Tātad aptuveni aprēķiniet, kur cik likt.
7. Gurķi attiecīgi tiks sakārtoti divos lielos slāņos. Tāpēc mēs tos izklājam uz zaļumiem līdz pusei burkas.
Ielieciet nedaudz ķiploku katrā no izklātajiem slāņiem. Tas vienmērīgi jāsadala arī visā kannas tilpumā.
8. Pa vidu mēs izklājam otro zaļumu un lapu slāni, kā arī papriku maisījumu.
9. Tālāk mēs izklājam augļus, jau līdz pašai augšai. Pārkaisa slāņus ar ķiplokiem. Atstājiet vietu uz augšu citam zaļumu un lapu slānim. Noteikti ielieciet vēl vienu mārrutku lapas gabalu uz augšu.
Mēģiniet augļus sakraut ļoti cieši. Jo stingrāk to ievietosiet, tas būs kraukšķīgs.
10. Virsū lej sāli un cukuru, viegli krata burku, lai tas viss nokristu.
11. Katliņā ielieciet ūdeni vārīties. Pirmo reizi tajā ielej divus litrus. Tad mēs sapludināsim pārpalikumu.
12. Sagatavojiet etiķi, sagatavojiet to, lai nepieciešamības gadījumā neaizmirstu to ielej.
13. Kad ūdens vārās, uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi, ielejiet to burkā līdz pašai augšai. Pārklāj ar metāla vāku un ļauj nostāvēties 7 minūtes. Šajā laikā maigi, bet diezgan enerģiski pagrieziet kannu no vienas puses uz otru, lai atbrīvotos gaisa burbuļi.
Lai rotējot nesaskrāpētu galdu ar burku, pat pirms ūdens ielešanas, novietojiet to uz lupatas vai dvieļa.
Neatveriet vāku!
14. Uz kakla ielieciet polietilēna vāku ar caurumiem un iztukšojiet ūdeni katliņā. Vēlreiz ielieciet to uz uguns un uzvāra.
Tajā pašā laikā ielieciet tējkannu vārīties. Atkārtoti uzpildot marinādi, tā nedaudz pietrūks. Tāpēc mums būs nepieciešams papildu verdošs ūdens.
Kamēr marināde vārās, burku pārklāj ar metāla vāku.
15. Tiklīdz marināde vārās un tējkannā vārošais ūdens ir gatavs, vispirms ielejiet marinādi burkā, tad etiķi un pēc tam pievienojiet trūkstošo ūdeni no tējkannas.
Šķidrumam vajadzētu sasniegt pašu kakla malu. Tātad, aizverot burku ar vāku, tā pat nedaudz pārpilda malu. Kopš šī brīža ir stingri aizliegts atvērt vāku.
16. Burciņai atkal vajadzētu stāvēt uz lupatas vai dvieļa. Mēs atkal pagriezīsim burku 5 minūtes (protams, periodiski) un izdzīsim gaisa burbuļus. Viņi joprojām iznāks no dibena griezuma.
To darot, neatveriet vāku !!!
17. Pēc 5 - 7 minūtēm pievelciet vāku ar šuvju mašīnu.
18. Pēc tam apgrieziet burku un pārklājiet ar segu, atstājiet šajā pozīcijā, līdz tā pilnībā atdziest.
19. Tad pagrieziet parastajā pozīcijā un uzglabājiet. Tam ir piemērota vēsa, tumša vieta, piemēram, pieliekamais vai pagrabs. Jebkurā gadījumā neglabājiet kannas apkures ierīču tuvumā.
Šādu sagatavi labi uzglabā gadu vai pat divus, ja tas, protams, ilgst līdz šiem laikiem.
Produkts izrādās mēreni sāļš, mēreni salds, kraukšķīgs un garšīgs!
Aukstā sālīšana ar degvīnu
Sākotnējā gurķu marinēšanas metode, lai panāktu ēstgribu, ir svaigi, spēcīgi un maza augļa izmantošana.
Papildu sastāvdaļas:
- Sālījums - 2 ēdamkarotes galda sāls uz litru tīra ūdens.
- Ķiršu lapas - 2 gabali litrā.
- Dilles lietussargs - 1 gabals litrā.
- Selerijas kātiņš - 1 gab litrā.
- Timiāna zaļumi, estragons - pāris zaru litrā.
- Degvīns (40%) - 2 ēdamkarotes litrā.
Video par to, kā saglabāt kraukšķīgus gurķus
Saskaņā ar šo iespēju mēs savā ģimenē jau ilgu laiku no gurķiem gatavojam garšīgus preparātus. Mēs varam teikt, ka tā ir mūsu ģimenes recepte.
Tās plus ir tas, ka augļi vienmēr ir ļoti garšīgi un kraukšķīgi, un tas viss pateicoties tikai vienai no sastāvdaļām - tas ir aspirīns. Tas, ka mēs to pievienojam marinādei, ļauj mums nepievienot tam daudz etiķa. Tāpēc dārzeņi nemaz nav skābi.
Arī šī metode ļauj sagatavi labi uzglabāt. Kad ir bagātīgas ražas, jūs tos ražojat diezgan daudz, un gadās, ka sezonas laikā jūs pat neēdat.
Tātad šādu sagatavi mierīgi uzglabā divas sezonas.
Mēģiniet pagatavot vismaz pāris burkas, un es domāju, ka jūs vienmēr to gatavosiet vēlāk.
Starp citu, recepte tika izgatavota speciāli emuāram "Mājturības noslēpumi". Tāpēc es aicinu jūs uz kanālu, abonējiet un nospiediet zvanu. Tādējādi jūs būsiet pirmais, kurš redzēs jaunas publikācijas.
Kā pagatavot garšīgus un kraukšķīgus gurķus
Šai receptei ir vēl viena gatavošanas iespēja. Sastāvdaļas ir vienādas. Bet šeit grāmatzīmi un aizpildīšanas metodi var izmantot atšķirīgi.
Šim nolūkam mums vajag divus ūdens podus. Pusi ūdens tilpuma ielej vienā, bet otrajā ielej vēl, lai pietiek ar ielešanu.
1. Pusi garšaugu, lapu un ķiploku ielieciet uz sterilizētas burkas dibena. Pārliecinieties, ka pārlejiet zaļumus ar verdošu ūdeni. Ielieciet tur piparus un krustnagliņas.
2. Ielieciet gurķus ar nogrieztiem galiem caurdurī un, kad nepilnīgā katliņā ūdens sāk vārīties, ielieciet to kopā ar saturu verdošā ūdenī. Atstājiet tur 2 minūtes.
Tad ātri pārsūti visu uz banku.
3. Uz augšu ielieciet otro daļu garšaugu un ķiploku. Pievieno sāli un cukuru.
4. Ielej verdošu ūdeni līdz pusei, ielej etiķi un papildina ar verdošā ūdens otro pusi.
5. Aizveriet vāku un satiniet ar mašīnu.
6. Apgrieziet burku un atstājiet to zem segas, līdz tā pilnībā atdziest.
Es tikai dalos ar jums visās man zināmās metodēs un variantos, lai jūs tās zinātu. Bet es pats vispirms izmantoju pildījumu, jo uzskatu to par uzticamāku termiskās apstrādes ziņā.
Starp citu, gan pirmajā, gan otrajā versijā - mēs izmantojam divus pildījumus tikai ar nosacījumu, ka augļi ir mazi.
Ja tie ir lieli, tad labāk to aizpildīt trīs reizes. Tas ir, tos vajadzētu savīt trešās aizpildīšanas laikā.
Ražas novākšana ziemai bez sterilizācijas ar aspirīnu
Šī ir ļoti laba recepte, un, manuprāt, no tās tiek iegūti visgaršīgākie gurķi. Lai gan, iespējams, nav gluži taisnība to vai citu recepti saukt par visgaršīgāko. Galu galā katram ir atšķirīga gaume, un, ja vienam visgardākos dārzeņus iegūst pēc vienas receptes, tad citam - pēc citas.
Kāds vairāk mīl saldos preparātus, kāds, gluži pretēji, sāļus. Kāds dod priekšroku mucas aromātam, bet citi - skābo marinādi.
Tāpēc, pirms turpināt receptes aprakstu, es uzreiz vēlos izdarīt atrunu, ka šī ir visvienkāršākā un visgaršīgākā recepte no visiem, ko es sagatavoju, manuprāt. Es tam ilgi gatavojos. Un es to dabūju no savas mātes, un līdz šai dienai viņa tos šādā veidā saglabā. Tas ir, to var uzskatīt par mūsu ģimenes īpašumu.
Un cik daudz papīra es jau esmu uzrakstījis ar viņa aprakstu un izdalījis saviem draugiem. Un es zinu, ka daudzi no viņiem tagad gatavojas tikai tam. Tas nozīmē, ka viņi to arī atzina par visgaršīgāko. Kas ir neticami jauki.
Man jau ir līdzīgs apraksts manā emuārā. Saskaņā ar šo shēmu es konservēju "Assorti", kur kopā ar gurķiem es marinēju tomātus, burkānus, kāpostus un cukini. Tāpēc es nolēmu neatkārtot sevi un uzrakstīt, kā saglabāt tikai gurķus.
Šai receptei ir viena īpatnība - es kā konservantu lietoju ļoti maz etiķa esences un aspirīnu. Un es neizmantoju sterilizāciju. Interesanti ?!
Šīs marinādes priekšrocība ir tā, ka augļi neizrādās skābi. Viesojoties, izmēģināju daudz marinētu gurķu. Un daudziem no viņiem ir viens un tas pats trūkums - tie ir pārāk skābi! Un aiz šīs skābes nav jūtama cita garša. Šajā gadījumā izrādās, ka sagatavi bija iespējams saglabāt ziemai, taču garšā ir jūtami lieli zaudējumi.
Turpmāk piedāvātā metode pilnībā novērš šo trūkumu. Un ziemā ar katru atvērto burku mums vienmēr ir gardi gurķi gaišā, caurspīdīgā sālījumā. Un jūs varat tos kraukšķināt vismaz tāpat, vismaz pievienot jebkuriem salātiem, vismaz pagatavot ar tiem pirmo un otro ēdienu.
Ja vēlaties šādu recepti, tad lasiet tālāk. Tas ir ļoti vienkārši un uzticami.
Mums vajag 3 litru burku:
- gurķi - 20 - 25 gab. (atkarībā no lieluma)
- mazi tomāti - 3 - 4 gab
- ķiploki - 3 - 4 krustnagliņas
- dilles - 6 - 7 lietussargi (vai mazāk, bet ar zariem)
- mārrutku lapa - 0,5 gab
- upeņu lapa - 4 gab
- ķiršu lapa - 7 - 8 gab
- estragons - 1 zariņš
- melnie piparu graudi - 10 gab
- smaržīgie piparu zirņi - 3 - 4 gab
- karsti sarkana paprika - pēc garšas
- krustnagliņas - 5 pumpuri
- sāls - 3 ēdamk. karotes
- cukurs - 2 ēdamk. karotes
- etiķa esence 70% - nedaudz vairāk par pusi tējkarotes
- aspirīns - 2,5 tabletes
Trīs litru burka parasti aizņem 1,5 litrus ūdens, plus nedaudz vai mīnus. Tas tiek nodrošināts, ja burka ir ļoti cieši piepildīta. Kas principā būtu jāsasniedz.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet augļus, ielieciet tos baseinā vai spainī un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Ja augļi ir novākti nesen, tad atstājiet tos ūdenī 2 - 3 stundas. Ja pēc to savākšanas ir pagājis pietiekami daudz laika, tad turiet tos ūdenī 4 - 5 stundas. Tas saglabās tos kraukšķīgus visu ilgo ziemas uzglabāšanas laiku.
Vienmēr mērcējiet dārzeņu ar rezervi, ievērojot principu "labāk palikt nekā nepietiekams". Nekad nevar precīzi aprēķināt, cik daudz augļu mēs varam ievietot burkā, tas ir atkarīgs no to lieluma.
2. Kad laiks ir beidzies, iztukšojiet ūdeni un augļus atkal kārtīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Tad nogriez galus. Izmēģiniet galu zirgaste malā, tas nedrīkst būt rūgts.
3. Salieciet augļus uz dvieli, lai iztukšotu lieko ūdeni.
4. Noskalojiet visas lapas, estragonu un dilles. Pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, turiet tajā minūti un noņemiet. Uzlieciet arī visu uz dvieli.
5. Notīriet ķiplokus, sadalot tos krustnagliņās. Ja tie nav ļoti lieli, tad atstājiet tos veselus. Ja liels, tad sagriež gabaliņos.
Ķiploki ir ļoti garšīgi, marinēti, un tāpēc es mēģinu atstāt krustnagliņas neskartas. Un dažreiz es pat pārtraucu recepti un pievienoju nedaudz vairāk krustnagliņu, nekā vajadzētu būt pēc receptes. Tas netraucē garšu kopumā.
Bet nepārsniedziet to pār bortu, pārāk daudz ķiploku padara gatavo produktu mīkstu.
6. Nomazgājiet tomātus. Zara piestiprināšanas vietā veiciet divus vai trīs punkcijas ar zobu bakstāmo.
Tomātus nedrīkst pievienot, bet mums tie būs nepieciešami, lai pievienotu aromātu un labāk saglabātu. Tomāti satur dabisko skābi, un daļēji tos var uzskatīt arī par sava veida konservantiem.
7. Sagatavojiet arī visus piparus, sāli, cukuru un 70% etiķa esenci. Es vienmēr konservācijā izmantoju esenci, man to ir daudz vieglāk izmantot, un es nekad ar to nekļūdos.
Tā kā bieži ir receptes, kur vienkārši ir rakstīts "etiķis" - "tik daudz - tas", un var tikai uzminēt, cik daudz šī etiķa ir. Tāpēc bieži tiek pieļautas kļūdas, un, ja etiķis netiek papildināts, tad burka var eksplodēt, un, ja to ielej, gurķi izrādīsies pārāk skābi.
Sagatavojiet visu uzreiz, lai vēlāk jūs neko steigā neaizmirstu. Kad mana meita vēl nebija tik veca kā tagad, piemēram, viņa varētu aizmirst ielikt sāli burkā. Un ziemā, atverot šādu burku, mēs tos saņēmām pilnīgi nesālītus.)))
8. Nomazgājiet burku un metāla vāku (nevis pašskrūvējot) ar cepamo sodu un sterilizējiet, izmantojot vienu no zināmajām metodēm. Labāk to izdarīt iepriekš, lai sastāvdaļas netiktu ievietotas karstā traukā.
9. Tagad, kad mums viss ir gatavs, sāksim veidot grāmatzīmi.
Ar pirmo slāni izklāj pusi mārrutku lapu daļas. Dažas citas lapas un dilles. Kopumā mēs izkārtosim zaļumus trīs slāņos - apakšā, augšā un vidū, tāpēc sadaliet saturu 3 daļās.
10. Nekavējoties ielieciet apakšā visus piparus to šķirnēs. Pievienojiet pēc garšas sarkanos karstos čilli piparus (tas var būt zaļš, bet vienmēr karsts). Apsveriet tā asuma pakāpi un garšas izvēli. Es parasti no pākstis sagriež gabalu 1,5 - 2 cm.
Un atcerieties, ka tas ir sēklas asākais, tāpēc vislabāk tos notīrīt, ja izvēlaties pievienot šo pākšu daļu.
11. Sāciet izplatīt augļus.Ieguldiet lielāku uz leju, mazāku uz augšu. Ielej ķiploku daiviņas nejaušā secībā.
Izlieciet tos pēc iespējas ciešāk, burtiski saspiežot, kur vien iespējams.
12. Vidū ielieciet otro garšaugu slāni un divus tomātus.
13. Tad atkal gurķi un ķiploki. Tad vēl divi tomāti un zaļumu kārta.
Atstājiet nedaudz vietas sāli un cukuru. Mēs tos arī nekavējoties ielejam burkā pareizajā daudzumā.
14. Ielieciet ūdeni, lai sasildītos, mums vajadzēs 1,5 litrus verdoša ūdens. Nepieciešamo daudzumu var vārīt tējkannā.
15. Ielieciet burku uz lupatas vai salvetes. Tajā ielej verdošu ūdeni līdz pašai augšai un pārklāj ar sterilizētu metāla vāku.
Sāks parādīties gaisa burbuļi, kas iznāks no griezuma. Viņiem nepieciešama palīdzība, izkļūstot no bankas. Lai to izdarītu, mēs uzliekam rokas uz kannas sāniem un sākam to pagriezt no vienas puses uz otru, it kā nedaudz kratot. Tādējādi turiet burku 5 - 7 minūtes, periodiski kratot.
16. Pēc tam noņemiet metāla vāku un uzlieciet plastmasas ar caurumiem. Sagatavojiet kastroli un ielejiet tajā sālījumu. Ielieciet kastroli uz uguns un uzvāra saturu. Ļaujiet tai ievilkties 1-2 minūtes.
Pa to laiku ielieciet tējkannu vārīties, mums būs nepieciešams papildu verdošs ūdens.
17. Un, kamēr ūdens vārās, sasmalciniet aspirīna tabletes. Atgādināšu, ka 3 litru burkai mums vajag 2,5 tabletes.
18. Ielejiet to burkā, tieši uz augšu. Un tiklīdz sālījums vārās pāris minūtes, nekavējoties ielejiet to atkal burkā.
Kā redzam, šķidruma jau nav pietiekami daudz. Lai to izdarītu, mums jau jābūt gatavai tējkannai ar verdošu ūdeni. Bet vispirms jums jāsagatavo etiķa esence. Turot vienā rokā karoti ar esenci un otrā tējkannu, ielejiet abus vienlaikus. Būtība ir visa, un ir vajadzīgs tik daudz verdoša ūdens, lai to ielej līdz pašam kaklam.
19. Nekavējoties pārklājiet burku ar metāla vāku.
No šī brīža vāks vairs netiks atvērts ar jebkādu ieganstu!
20. Ļaujiet burkai 5 minūtes nostāvēties šajā stāvoklī, vienlaikus atkal pagriežot burku, izdzenot gaisa burbuļus.
21. Tad pievelciet vāku ar šuvju mašīnu.
Ja burkā tika ielikti lieli gurķi, tad jābūt trim pildījumiem. Un tikai no trešā var pieskrūvēt vāku.
22. Apgrieziet burku un pārklājiet ar segu. Atstājiet šajā pozīcijā, līdz tā pilnībā atdziest.
23. Tad pagrieziet to vēlreiz un novietojiet to jau kā parasti. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Šāda sagatave tiek glabāta perfekti, un vismaz gadu vismaz divus. Ilgtermiņa uzglabāšana nekādā veidā neietekmē garšu.
Tie ir mēreni sāļi un saldi, nedaudz skābi, kraukšķīgi un ar patīkamu garšu. Sālījumam ir tāda pati patīkama garša, tas izrādās viegls un caurspīdīgs. Un jūs varat to dzert, ja vēlaties, tas arī izrādās ļoti garšīgs.
Lūk, recepte! Lai arī tas izrādījās liels, patiesībā viss ir ļoti vienkārši. Un pats galvenais - kāds ir rezultāts!
Starp citu, es neminēju vienu no šīs receptes priekšrocībām. Katru gadu es glabāju savus gurķus, izmantojot to, iespējams, jau 35 gadus. Visus šos gadus neviena no kannām nav pacēlusies. Gadu gaitā esmu dzīvojis gan dienvidos, gan ziemeļos; gan dzīvoklī, gan mājā - un jebkuros apstākļos burkas tiek glabātas nevainojami!
Tomātu un gurķu asorti
Izmantojot iepriekš minēto recepti, jūs varat arī pagatavot ievainotos dārzeņus. Tas ir ļoti ērti, it īpaši, ja konservē trīs litru burkās. Šajā gadījumā tiek iegūtas divas garšīgas uzkodas vienlaikus.
Kā jau teicu, recepte ir tieši tāda pati. Vienīgais, kas mums vajadzīgs, ir mazāk gurķu un vairāk tomātu.
Šajā gadījumā izmantojiet tomātus, kas nav ļoti lieli. Plūmju šķirnes, piemēram, "dāmu pirksti", ir ideālas. Tie ir diezgan gaļīgi, ar pietiekami biezu mizu, lai tomātu saglabātu neskartu. Un, lai tomāts neplīstu, tas jāsadur ar zobu bakstāmais divās vai trīs vietās netālu no "muca".
Alternatīvi, jūs varat izmantot ķiršu tomātus, tie ir mazi un stingri, un vārīti ļoti garšīgi. Gan ar dažu tomātu izmantošanu, gan ar citiem dārzeņiem.
Izliekot, vispirms ielieciet zaļumus un garšvielas, pēc tam gurķus. Tad atkal zaļumi, un jau tomāti. Ielieciet zaļumus uz augšu.
Ir arī divi pildījumi, kā jau aprakstīts. Kā konservantus mēs izmantojam sāli, cukuru, etiķa esenci un aspirīnu (2,5 tabletes uz 3 litru burkas).
Tātad šī recepte ir universāla. Mēs to sagatavojām, izmantojot sortimentu, šodien es pievērsu jūsu uzmanību receptei gurķiem, kas to izmanto, un tagad tas ir variants.
Bet patiesībā ir daudz receptes gurķu vārīšanai ar tomātiem. Un šeit ir viena no šīm receptēm, kuru es gribētu jums piedāvāt noskatīties video formātā.
Paši tomāti ir lielisks konservants, jo to sastāvā ir daudz skābes. Un tos pat ierosina aizvērt ar skrūvējamiem vāciņiem.
Tāpēc izvēlieties recepti pēc savas gaumes un gatavojiet, kā jums vislabāk patīk, un pēc receptes, kas jums patika visvairāk.
Virtuves ieteikumi
Lai sāktu sālīšanu, jums jāizlemj par konteineru produkta uzglabāšanai. Ja tiek plānota iespēja sālīt bez pagriešanas, jums būs jāuzkrāj stikla burkas ar tilpumu 3 litri, emaljēti spaiņi 10 litriem.
Mūsdienu mājsaimnieces izmanto dažādu izmēru burkas gurķu marinēšanai no puslitra līdz 3 litriem.
Vai man vajadzētu izmantot plastmasas traukus? Mucas un konteineri, kas izgatavoti no universāla materiāla, nāks talkā, ja pie rokas nebūs standarta konteineru. Plastmasas mucas ir cienīga alternatīva ozolam. Tie nav tik dārgi un nesabojā galvenā produkta garšu.
Konservēti gurķi ar citronskābi
Saskaņā ar iepriekšējām receptēm mēs izgatavojām sagataves, sterilizējot kannas. Izmantojot šo recepti kā piemēru, es gribētu jums pastāstīt, kā konservēt ar sterilizāciju.
Parasti augļus bez etiķa nepieciešams sterilizēt. Un, lai arī šajā receptē marinādei pievienosim citronskābi, veiksmīgai uzglabāšanai mēs nevaram iztikt bez papildu aizsardzības.
Mums vajag (3 litru burkai):
- gurķi - 2 kg
- ķiploki - 3 - 4 krustnagliņas
- dilles ar sēklām - 2 ēdamk. karotes
- mārrutki - 0,5 lapas (vai 1 tējkarote rīvētas)
- melnie piparu graudi - 4 - 5 gab
- smaržīgie pipari - 3 - 4 gab
Sālījumam uz 1 litru ūdens:
- sāls - 1/4 tase vai 3 nepilnīgas ēdamkarotes
- cukurs - 1 ēdamkarote. karoti
- citronskābe - 1 ēdamkarote. karoti
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet kannas un vākus ar sodu un sterilizējiet.
2. Iepriekš iemērciet augļus 2 - 3 stundas aukstā ūdenī. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet un nogrieziet galus.
Nelietojiet ļoti lielus paraugus, šai receptei ir piemēroti mazi vai vidēji dārzeņi.
3. Ielieciet visas garšvielas un zaļumus burkā. Tad izklājiet gurķus. Lai labāk sālītu, labāk tos novietot vertikālā stāvoklī. Bet jūs varat to izplatīt šādā veidā, it īpaši, ja augļi ir mazi.
4. Trīs litru burkā būs nepieciešami aptuveni 1,5 litri ūdens. Tāpēc visas sālsūdens sastāvdaļas būs jāuzņem pareizajā daudzumā.
5. Ielieciet ūdeni katliņā ar gāzi. Pievieno sāli, cukuru un citronskābi un uzvāra.
6. Verdošo sālījumu ielej burkās zem pašas kakla. Pārklāj ar metāla vāku.
7. Ievietojiet audumu lielā katliņā un pievienojiet nedaudz ūdens. Nedaudz uzkarsējiet to uz gāzes un ielieciet burku ar visu saturu. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk karstā ūdens.
Ideālā gadījumā ūdenim vajadzētu sasniegt konservu plecus vai nedaudz mazāk.
8. Uzvāra un laiku. Sterilizācijai mums vajadzīgas 20 minūtes no vārīšanās brīža. Tas paredzēts trīslitru bundžai.
9. Pēc noteiktā laika izņemiet burku ar knaiblēm, pārliecinieties, ka vāks neatveras. Ja burkā nokļūst gaiss, tad, visticamāk, to ilgi nevarēs uzglabāt, un sliktākajā gadījumā tas vispār "eksplodēs".
Tāpēc veltiet laiku un uzmanīgi dabū to ārā.
Ja tomēr noticis šāds traucēklis un vāks tomēr nedaudz pakustējies, jums pašam kaklam jāpievieno verdošs ūdens, vēlreiz jāpārklāj un jānoliek atpakaļ, lai sterilizētu 15 minūtes. Bet šajā gadījumā gurķi netiks izrādīsies kraukšķīgi, tos vienkārši pārceps.
10. Pieskrūvējiet vāku, izmantojot īpašu mašīnu. Pagrieziet burku otrādi, novietojot to uz vāka un pārklājiet ar segu. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas pilnībā atdziest.
11. Tad pagrieziet normālā stāvoklī un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Gurķu salāti
Labāk ir aizvērt šo saglabāšanu litru burkās. Šie konservētie zaļie gurķi ir ļoti līdzīgi salātiem.
Komponentu saraksts 3 - 3,5 kg:
- 180 ml eļļas bez smaržas;
- 2 sīpoli.
- Par 3 litriem marinādes:
- 70 g sāls;
- 70 g cukura;
- 30 melnie piparu graudi;
- 15-20 lauru lapas;
- pusi glāzes etiķa.
Gatavošanas instrukcijas:
- Sajauciet marinādes sastāvdaļas un vāriet.
- Litru burkas apakšā ielej 1 ēdamkaroti eļļas. Sagrieziet gurķus 4 gabaliņos un ielieciet tos bļodā. Novietojiet divus sīpolu apļus uz augšu.
- Gatavo šķīdumu ielej uz augšu un ielieciet to sterilizācijā (pēc vārīšanas ceturtdaļu stundas). Gatavo vitriolu mēs turam vēsā vietā, nepakļaujot saules gaismai.
Konservēti saldie gurķi litru burkās
Ir ļoti ērti konservēt gurķus litru burkās, it īpaši, ja ģimene nav ļoti liela. Jūs atverat šādu burku ziemā, un medīšanas laikā to uzreiz apēdīsiet. Un ledusskapī tas noteikti nemainīsies.
Jūs varat konservēt litru burkās saskaņā ar jebkuru no šodien piedāvātajām receptēm. Bet pārmaiņām es iesaku šo iespēju saldajam preparātam.
Mums vajag:
- gurķi - atkarībā no lieluma
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- dilles - 2 lietussargi
- mārrutku lapa - 1/3 daļa
- ķiršu lapa - 2 - 3 gab
- jāņogu lapa - 2 gab
- krustnagliņas - 1 pumpurs
- melnie piparu graudi - 5 gabali
- smaržīgie pipari - 1 gab
- etiķa esence 70% - 0,5 tējk
Sālījumam:
Lai litra burka būtu ļoti blīvi piepildīta ar augļiem, jums vajadzēs apmēram puslitru ūdens. Par šo daudzumu tiek piešķirts nepieciešamais sāls un cukura daudzums.
- sāls - 1 ēdamkarote. karoti
- cukurs - 2,5 ēdamk. karotes
Sagatavošana:
1. Pārlej gurķus ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties 2 - 3 stundas. Pēc tam mazgājiet tos tīrā ūdenī un nogrieziet galus. Uzvelciet dvieli tā, lai ūdens būtu stikls.
2. Nomazgājiet garšaugus, tos varat applaucēt ar verdošu ūdeni un arī ielieciet tos uz dvieļa. Notīriet ķiplokus. Un nekavējoties pagatavojiet visas garšvielas, sāli un cukuru.
3. Sterilizētā burkā ielieciet pusi no mārrutku lapas piešķirtās daļas. Ja aptuveni, tad tā ir sloksne 4 - 5 cm attālumā no parastās lapas. Tad izlieciet diļļu lietussargu virs ķiršu un jāņogu lapas.
Nekavējoties pievienojiet visas garšvielas un zaļumus, kā arī ķiplokus.
4. Izlieciet gurķus. Mēģiniet tos ņemt mazus un sakraut ļoti cieši viens pret otru. Pirmajā rindā jūs varat tos novietot vertikāli blakus viens otram. Un tikai pēc tam ielieciet vismazākos uz augšu, tas ir, horizontāli.
5. Atstājiet vietu dillēm, citai ķiršu lapai, jāņogām un mārrutkiem.
6. Vāra verdošu ūdeni tējkannā un saturu pārlej līdz pašam kaklam. Pārklāj ar sterilizētu vāku. Atstāj iedarboties 10 - 15 minūtes. Gatavības kritērijs var būt fakts, ka jūs varat droši ņemt burku rokās.
7. Pa to laiku vāriet ūdeni sālījumā, pievienojiet noteikto daudzumu sāls un cukura, un, kad runa ir par vārīšanos, ielejiet etiķa esenci, pēc tam ļaujiet tam atkal vārīties.
8. No burkas izlej siltu ūdeni un zem paša kakla ielej verdošu sālījumu. Ja nepietiek sālsūdens, tad no tējkannas pievieno verdošu ūdeni. Un vislabāk ir pagatavot sālījumu ar rezervi.
9. Nekavējoties pārklājiet. Ļaujiet tai divas līdz trīs minūtes pastāvēt noslēgtam, lai izdalītos gaisa burbuļi, ja tādi ir. Bet nekādā gadījumā neatveriet vāku.
10. Tad pievelciet to ar īpašu šuvju mašīnu.
11. Apgrieziet burku otrādi un novietojiet to otrādi zem segas vai segas. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam atkal apgrieziet un novietojiet vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai.
Šāda sagatave tiek labi uzglabāta, un jūs to varat uzglabāt dzīvoklī pieliekamajā.
Ja vēlaties sagatavot vairākus litru burkas, vienkārši proporcionāli reiziniet visu sastāvdaļu daudzumu ar burku skaitu.
Saskaņā ar to pašu recepti jūs varat novākt vismaz trīs litru, pat divu litru kannas. Derēs arī 750 gramu burkas ar uzskrūvējamiem vāciņiem.
Gurķi ābolu sulā
Gurķu burka ābolu sulā ir tas, kas jums patiešām nepieciešams aukstā ziemā. Šāda sagatavošana nodrošinās jums un jūsu ģimenei vitamīnus visai ziemai! Gurķis rūpēsies par aizkuņģa dziedzeri, vairogdziedzeri un attīrīs ķermeni no visām kaitīgajām vielām. Un ābolu sula nekaitēs jūsu vēderam un normalizēs vielmaiņu. Etiķa neesamība būs arī izdevīga, jo ābolu sula jau satur pietiekamu daudzumu skābes.
Sastāvdaļas:
- Gurķis - 2 kg.
- Ābols - 4 kg.
- Garšvielas pēc garšas.
- Cukurs pēc garšas.
- Sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Iepriekš mēs mazgājam un sterilizējam burkas ar vākiem.
- Mēs labi mazgājam gurķus un ievietojam tos lielā dziļā traukā. Dārzeņus ielej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem pagatavot 2 stundas.
- Mēs izņemam gurķus un nogriežam padomus no abām pusēm.
- Mēs izplatām garšvielas sagatavotajās burkās, un pēc tam dārzeņus cieši pieguļam, lai gurķi nepeldētu.
- Visam pārlej verdošu ūdeni un ļauj 10 minūtes atkal nostāvēties.
- Šajā laikā sagatavo ābolu marinādi. Lai to izdarītu, mums jānoņem āboli, jānoņem sēklas, sagriež tos patvaļīgos gabaliņos un jānosūta sulu spiedē.
- Iegūtajai sulai pievienojiet cukuru un sāli.
- Šķidrumu ielej katliņā, ielieciet to ugunī un uzvāra.
- Ielejiet ābolu marinādi burkās un noslēdziet to ar vākiem.
- Uzglabāt pagrabā vai jebkurā citā vēsā, tumšā vietā.
Vitamīnu burka ir gatava! Ja vēlaties, ābolu sulu varat aizstāt ar ķirbju sulu vai izmantot divas uzreiz, lai gurķi būtu vēl interesantāki un veselīgāki! Pārspīlējiet savu veselību!
Sinepju sagatave glabāšanai dzīvoklī
Faktiski, protams, visas šodienas receptes ir paredzētas glabāšanai dzīvoklī, un tas ir daudzkārt pierādīts fakts. Bet šeit ir vēl viena no šīm receptēm, kas var noderēt jūsu cūciņa bankā.
Tas nav gluži parasts, taču neparasts ir tas, ka šādu preparātu gatavo marinādē, izmantojot sinepes. Izmēģiniet arī šo konservēšanas iespēju. Viņš ir arī labs, un viņam ir daudz fanu.
No šī preparāta iegūst nedaudz pikantus, saldskābus gurķus.
Arī šeit jūs varat redzēt, kā sterilizēt un pagriezt kannas. Jaunajām saimniecēm, kas tikai gūst pieredzi, tas būs ļoti noderīgi.
Un, ja jums patīk tik pikanti pikanti gurķi, tad par šo tēmu ir vesels raksts. Tas dod daudz interesantu recepšu, izmantojot sinepes, gan gatavā veidā, gan sēklās, gan vienkārši pulverī. Jūs varat uzzināt vairāk par receptēm, noklikšķinot uz saites.
Vai varbūt kādu interesēs skābie dārzeņi. Šādiem mīļotājiem ir noteikts veids arī bulgāru valodā.
Šodienas receptēs es mēģināju jums piedāvāt tikai pārbaudītas laika pārbaudes. Viņus visus vieno fakts, ka tie vienmēr rada ļoti garšīgas un kraukšķīgas sagataves. Tāpēc droši izvēlieties kādu no receptēm un sagatavojieties ziemai.
Raksta beigās es vēlos padalīties ar dažiem noderīgiem padomiem, kas noderēs, saglabājot.
Raksturīgas atšķirības
Augļus ir ērti atšķirt viens no otra pēc to izskata. Salātiem ir iegarena forma, gaiši ērkšķi (universālajos un marinējošajos, tie ir tumši). Ideāli piemērota gurķu marinēšanai, āda tiek nomizota, neizmantojot spēku - tikai viegli nospiežot naglu.Labākie konservēšanas kandidāti ir gludi, iegareni augļi bez deformācijām, bojājumiem vai neraksturīgiem plankumiem.
Strīdoties par to, kā pareizi padarīt gurķus ziemai kraukšķīgus, tie jāšķiro pēc lieluma:
- Pikulis ir mazākais, līdz 3-5 centimetriem.
- Ķirbji ir vidēji, sasniedzot 9 centimetrus garu.
- Zelentsy ir lieli (9-14 centimetri).
Katrai grupai ir savs veids, kā sarullēt kraukšķīgus un saldus gurķus. Klasiskajā versijā dārzeņi tiek uzskatīti par ideāliem patēriņam ziemā, to lielums svārstās no 7 līdz 12 centimetriem.
Kā saglabāt gurķus, lai tie būtu garšīgi un kraukšķīgi
Šie padomi jums būs noderīgi jebkurā no izvēlētajām metodēm, tāpēc noteikti ņemiet tos vērā.
- pirms konservēšanas noteikti vairākas stundas iemērciet augļus aukstā ūdenī
- nogrieziet galus abās pusēs un nogaršojiet augļus, lai tie nebūtu rūgti
- ļoti cieši piepildiet burkas ar augļiem, lai vairs nevienā no tām nevarētu iestrēgt
- lai visi augļi būtu vienmērīgi sālīti, ņemiet tos vienā izmērā katrai burciņai
- noteikti izmantojiet mārrutku lapu, tas neļaus sālījumam kļūt duļķainam
- izmantojiet ķiršu un upeņu lapas, tās piešķir augļiem nepieciešamo kraukšķīgumu
- estragona zariņš piešķir mucu gurķu garšu un uztur tos stingrus un stingrus
- nelieciet daudz ķiploku, tas mīkstina augļus
- sālīšanai izmantojiet rupju, nejodētu sāli
- lai sagataves labāk uzglabātu dzīvoklī istabas temperatūrā pirms velmēšanas, tās divas vai trīs reizes ielej ar verdošu ūdeni tieši burkā, katru reizi iztukšojot atdzesēto ūdeni. Mērcējiet to 5 - 7 minūtes, pēc tam noteciniet. Tikai trešo reizi ielejot sālījumu, un uzlejot jau etiķi.
- noteikti sterilizējiet tukšās burkas un vākus
- nelietojiet konservantus, uz kuriem uzpūsts vāks. Tas ir bīstami dzīvībai!
Šie ir pamatnoteikumi, kas ļaus visu ziemu ēst garšīgus gurķus.
Ja pēc lasīšanas vai konservēšanas laikā jums ir kādi jautājumi, uzdodiet tos komentāros. Ja es sazināšos, es centīšos jums atbildēt pēc iespējas ātrāk. Bet, protams, labāk ir uzdot jautājumus iepriekš, jo es ne vienmēr esmu pie datora. Dažreiz viņi uzdod jautājumu tieši no sagatavošanās vietas, un es to redzu tikai pēc divām vai trim stundām. Un es varu iedomāties, cik noraizējies cilvēks, uz kuru neatbild savlaicīgi.
Lūdzu, izturieties pret to ar sapratni!
Bet es ceru, ka es visu uzrakstīju skaidri un detalizēti, katrā ziņā es centos to realizēt!
Pavārs, un lai jūs vienmēr iegūtu visgardākos sagataves.
Labu apetīti!
Publikācijas autors
bezsaistē 3 stundas
Sālīšanas pamatnoteikumi
Neskatoties uz saglabāšanas tehnoloģiju atšķirībām, ir jāievēro vienoti noteikumi, kas jāievēro, lai iegūtu pienācīgu rezultātu:
- Gurķus labāk izvēlēties no konservēšanai paredzētajām šķirnēm.
- Tiem jābūt maziem, stingriem un bez bojājumiem.
- Pirms konservēšanas tās vairākas stundas jātur aukstā ūdenī.
- Trauki, kuros jūs satīsities, un vāki ir perfekti jānomazgā un jāpārvelk.
- Pārliecinieties, ka sastāvdaļas ir tīras un sausas.
