Ābolu mērcēšana ir vienkāršs, bet ļoti uzticams, vecs veids, kā novākt ābolus ziemai. Ilgu laiku vēlu šķirņu ābolus mērcēja lielās ozolkoka mucās kopā ar tīriem rudzu salmiem, ar iesalu vai ar rudzu miltiem, pievienojot jāņogu lapas, kāpostus un ķiršus, un pēc tam baudīja sulīgo, skābo-pikanto ābolu garšu līdz nākamajā vasarā. Mūsdienās ābolus visbiežāk mērc nevis mucās, bet spaiņos vai dziļi emaljētos podos. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai piecas receptes, kā izvēlēties ābolus spaiņos.
Marinēti āboli ar kāpostiem un burkāniem ziemai spainī
Gatavošanas laiks ir 1,5 stundas.
Porcijas - 10 litri.
Lai pagatavotu ne tikai garšīgu uzkodu, bet arī vitamīnu rezervi ziemai visai ģimenei, spainī raudzē ābolus kopā ar baltajiem kāpostiem un burkāniem - laika gaitā šajā preparātā veidojas palielināts C vitamīna daudzums, kas, kā jūs zināt, ir lielisks aizsarglīdzeklis pret saaukstēšanos un gripu, kā arī lieliski uzlabo imūnsistēmu. Recepte ir paredzēta 10 litriem gatavā produkta.
Sastāvdaļas
Porcijas: - + 10
- Cik daudz ābolu derēs 10 litru spainī
- Baltie kāposti 4 kg
- Burkāni 1 kg
- Sāls 5 ēdamkarotes bez slaida
- Granulēts cukurs 4 ēdamkarotes bez slaida
Soļi
1 stunda. 30 min Drukāt
- Šādi ābolus vajadzētu mērcēt tīrā emaljas spainī vai lielā kastrolī. Visi fermentācijas piederumi jāmazgā ar sodu un pēc tam jānoskalo ar verdošu ūdeni. Mizotos burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
- Āboli ir jāmazgā un marinēšanai jāizvēlas tikai vidēja lieluma, nebojāti augļi.
- Sasmalciniet kāpostus, izmantojot īpašu mašīnu, vai sasmalciniet tos ļoti smalki ar nazi, pēc tam sajauciet ar sāli, cukuru un pievienojiet burkānus. Dārzeņus samaļ ar stūmēju vai ar rokām, līdz tie sāk izlaist rūgšanai nepieciešamo sulu.
- Ābolus un kāpostus ļoti cieši ievietojiet tīrā traukā, aizpildot visas atstarpes starp āboliem ar kāpostiem. Pēdējam slānim jābūt kāpostiem ar burkāniem. Kad jūs visu ievietojat spainī, uz augšu ielejiet sālījumu ar atdzesētu vārītu ūdeni, ja nepietiek ar dārzeņu sulu.
- Pārklājiet sālīšanu ar tīru plāksni un kā slodzi uzlieciet to burkā ar ūdeni. Laika gaitā spainī parādīsies daudz sālsūdens, tas var sākt izplūst, tāpēc nekavējoties ievietojiet spaini ar āboliem un kāpostiem traukā. Pēc tam spainim vajadzētu stāvēt virtuvē, kur fermentācijas process istabas temperatūrā notiks pēc 5-7 dienām. Šajā laikā vajadzētu parādīties raksturīgai skābētu kāpostu smaržai. Spaini var izņemt aukstumā, kad aktīvā fermentācija ir beigusies.
Labu apetīti!
Padoms: spaini ābolu un kāpostu var izņemt aukstumā pat pēc 3-4 dienām, ja tas atradās ļoti siltā telpā, pretējā gadījumā kāposti kļūs pārāk skābi. Aukstā telpā pārklājiet spaini ar vāku, un zem vāka augšpusē apkaisa kāpostus ar sāli, lai neveidotos pelējums. Ābolus un kāpostus var ēst ne agrāk kā pēc 4 nedēļām.
Marinēti āboli ar medu spainī
Lai ar mērcēšanas metodi iegūtu ne skābus, bet saldus ābolus, šim nolūkam tos jāsamērc kopā ar medu. Ne pieaugušie, ne bērni neatteiks tik neparastu augļu delikatesi!
Sastāvdaļas:
- Āboli - par 1 spaini.
- Dabīgais medus - 0,5 l.
- Rupja sāls - 3 ēdamkarotes bez slaida.
- Ūdens - 6 litri.
Gatavošanas process:
- Ielieciet mazgātos un žāvētos ābolus (vēlams vēlās šķirnes) labi mazgātā emaljas spainī; āboliem nevajadzētu gulēt pārāk cieši, pretējā gadījumā tie sasmalcina un sasmalcina viens otru.
- Vāriet ūdeni un atdzesējiet līdz siltumam, un pēc tam pievienojiet tam sāli un medu, labi samaisiet. Atcerieties, ka medus, sildot līdz 50 grādiem, zaudē ārstnieciskās īpašības, tāpēc ūdens nedrīkst būt karsts.
- Kad pildījums ir atdzisis, pievienojiet to āboliem. Paturiet prātā, ka visiem āboliem jābūt pilnībā iegremdētiem pildījumā, tāpēc jums ir jāizdara apspiešana uz augšu: ielieciet liela diametra plāksni un uzlieciet uz tā burku ar ūdeni.
- Āboliem vajadzētu katlā raudzēties vismaz 5-7 dienas istabas temperatūrā, un pēc tam spaini ar izmērcētiem āboliem nogādāt aukstā vietā (uz balkona, pieliekamajā, pagrabā) un pārklāt ar vāku.
Labu apetīti!
Padoms: Lai āboli nesabojātos, laiku pa laikam spainim pievieno vārītu aukstu ūdeni ar medu un sāli, jo, sākot rūgt, āboli aktīvi absorbē šķidrumu. Āboli jātur pilnīgi iegremdēti katlā, jo tie ātri sabojāsies.
Kādus ābolus izvēlēties
Pisēšanai labāk izvēlēties vēlu un ziemas šķirņu ābolus. Tiek uzskatītas labākās šķirnes:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slāvs,
- Pepina safrāns.
Augļiem jābūt nobriedušiem, stingriem, bez bojājumiem un sapuvušām vietām.
Bet nav vērts samitrināt svaigi salasītus ābolus - tiem vajadzētu nobriest vismaz pāris nedēļas.
Šajā laikā var parādīties sākotnēji nepamanīti augļu bojājumi, šādi āboli tiek noraidīti. Pretējā gadījumā viens bojāts ābols var sabojāt visu ražu. Saldie āboli ir labāki pīpēšanai, jo tie saglabājas daudz labāk nekā skābie.
Augļu lielums ir arī ļoti svarīgs. Lielu ābolu uzsūkšanās sālījumā prasa ilgāku laiku, tāpēc fermentācijas process tiek aizkavēts. Turklāt ir ļoti grūti tos izspiest caur šauru kaklu (ja sagatave ir kārbās). Ideāls variants ir vidēja lieluma augļi.
Mājās marinēti āboli spainī - klasisks veids
Mēs iesakām izmēģināt visizplatītāko tautas veidu, kā mērcēt ābolus ar cukuru, sāli un smaržīgām aveņu, piparmētru un ķiršu lapām. Tā rezultātā jums būs aromātiski āboli - nekautrējieties tos pasniegt uz jebkura galda kā izcilu augļu desertu!
Sastāvdaļas:
- Āboli - par 1 spaini.
- Ķiršu, aveņu, piparmētru lapas - pēc vajadzības.
- Rupja sāls - 3 ēdamkarotes bez slaida.
- Granulēts cukurs - 0,4 kg.
- Ūdens - 6 litri.
Gatavošanas process:
- Labi mazgāta emaljas spaiņa vai lielas kastroles apakšdaļā salieciet ķiršu, aveņu un piparmētru lapas, kuras rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un iepriekš jāizskalo ar verdošu ūdeni.
- Pēc tam ielieciet ābolus spaiņa vidū un pēc tam lapu slāni.
- Atkal ielieciet ābolus lapu augšpusē, šoreiz līdz pašai spaiņa augšai, un pēc tam ābolus pārklājiet ar lapām.
- Vāriet 6 litrus ūdens, izšķīdiniet tajā sāli, cukuru un atdzesējiet ūdeni.
- Ielejiet ābolus ar aukstu ielešanu, pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet uz tā apspiešanu no ūdens vai smagas, tīras akmens kārbas.
- Āboliem katlā vajadzētu rūgt vismaz nedēļu istabas temperatūrā. Pēc vajadzības papildiniet spaini ar ūdeni, sāli un cukuru, jo āboli aktīvi absorbēs pildījumu - ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai visi āboli būtu iegremdēti pildījumā, pretējā gadījumā tie sabojājas.
- Pēc tam pēc 5-7 dienām izmērcēto ābolu spaini izņem aukstā vietā (pagrabā, balkonā, pieliekamajā) un uzglabā zem vāka. Āboli būs gatavi pēc 1-1,5 mēnešiem.
Labu apetīti!
Padoms: mērcēšanai vislabāk piemēroti tādu šķirņu kā Antonovka, pepin vai anīss vidēja lieluma āboli. Pēc tam, kad āboli ir izņemti no koka, tie 3-4 nedēļas jāuztur telpās, lai tie pilnībā nogatavotos un kļūtu aromātiskāki.Lai ābolus labi uzglabātu gatavā formā, urinēšanai izvēlieties tikai pilnīgi nogatavojušos, sulīgos augļus bez tārpu caurumiem vai citiem bojājumiem.
Kā sagatavot ābolus urinēšanai
Ābolu un citu augļu vai ogu mērcēšanas process ir fruktozes pārvēršana no tiem pienskābē un spirtā. Šo transformāciju katalizē rauga un pienskābes baktērijas. Pie izejas iegūst to pašu skābo-saldo "izmērcēto" garšu. Ne visi āboli ir piemēroti ēdiena gatavošanai. Viņiem jāatbilst šādiem kritērijiem:
- vidēji vienāds izmērs;
- cietība un blīvums;
- skāba garša;
- noplūkts no koka un nav nokritis zemē;
- bez sarkaniem vaigu sārtumiem (vasaras šķirnēm).
Padoms. Jūs nevarat slapināt nesen noplūktos ābolus - ļaujiet viņiem gulēt. Tādējādi to sastāvā esošā ciete pārvērtīsies par cukuru.
Mājās marinēti āboli spainī ar rudzu salmiem
Tvaicēti rudzu salmi jau sen ir izmantoti ābolu mērcēšanai, tas palīdzēja sālījumam ātrāk raudzēties un piesātināt tos ar savu unikālo augu aromātu, kā rezultātā tika iegūti izcili saldskābi izmērcēti āboli, kas daudzus mēnešus lieliski glabājās sālījumā.
Sastāvdaļas:
- Āboli - par 1 spaini.
- Rudzu salmi - pēc vajadzības.
- Sinepju pulveris - 1 ēdamkarote bez slaida.
- Rupja sāls - 150 gr.
- Granulēts cukurs - 0,4 kg.
- Ūdens - 6 litri.
Gatavošanas process:
- Tīriet, nosusiniet salmus ar verdošu ūdeni 30 minūtes, lai tie kļūtu mīksti, pārliecinieties, ka salmi ir pilnībā iegremdēti verdošā ūdenī.
- Labi izmazgāta emaljas spaiņa vai lielas kastroles dibenā salociet tvaicētos salmus ne pārāk plānā kārtā, un tam virsū uzlieciet ābolu slāni līdz pat spaiņa vidum.
- Tam seko tvaicētu salmu slānis, un pēc tam - atkal āboli līdz spaiņa augšdaļai.
- Āboliem virsū uzliek salmu slāni, tam labi jāpārklāj visi āboli.
- Pievienojiet sāli, sinepju pulveri un cukuru siltam vārītam ūdenim, pēc tam ļaujiet sālījumam atdzist. Ielejiet ābolus ar aukstu sālījumu.
- Pārklājiet spaini ar āboliem ar šķīvi un uz tā novietojiet apspiešanu no ūdens kannas (jūs varat izmantot arī tīru, smagu akmeni).
- Āboliem vajadzētu katlā raudzēt 5-7 dienas istabas temperatūrā. Kausam jābūt tumšā vietā. Pēc vajadzības papildiniet spaini ar ūdeni, sāli un cukuru, jo āboli aktīvi absorbēs pildījumu.
- Pēc tam spaini izmērcētu ābolu nogādājiet aukstā vietā (balkons, pieliekamais, pagrabs) un uzglabājiet zem vāka. Āboli būs gatavi pēc 1-1,5 mēnešiem.
Labu apetīti!
Marinēti āboli spainī ar rudzu miltiem un zaļumiem
Mājās nav grūti pagatavot sālījumā mērcētus ābolus ar rudzu miltiem, pievienojot jebkurus pikantus zaļumus, piemēram, ar piparmētru, ar jāņogu un ķiršu lapām, ar rozmarīnu un oregano. Tas izrādīsies garšīgs un aromātisks - tas ir pārbaudīts!
Sastāvdaļas:
- Āboli - par 1 spaini.
- Jebkurus garšaugus un lapas pēc vajadzības.
- Rudzu milti - 1 glāze.
- Rupja sāls - 150 gr.
- Granulēts cukurs - 1-2 ēdamk.
- Ūdens - 6 litri.
Gatavošanas process:
- Labi mazgāta emaljas spaiņa vai lielas kastroles apakšdaļā novietojiet tīras, applaucētas jāņogu lapas, ķiršus un visus jūsu izvēlētos augus, piemēram, oregano, piparmētru, citrona balzamu un rozmarīnu.
- Pēc tam spaiņa vidū novietojiet tīrus ābolus (vidēja lieluma vēlu nogatavojošās šķirnes).
- Pēc tam seko lapu un zaļumu kārta, bet pēc tam - atkal āboli līdz spaiņa augšdaļai.
- Āboliem virsū atkal gulēja garšaugu slānis un jāņogu un ķiršu lapas, tām pilnībā jāpārklāj visi āboli.
- Siltā vārītā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru un miltus, samaisiet un ļaujiet sālījumam atdzist. Ar aukstu sālījumu ielej ābolus pašā augšpusē.
- Pārklājiet spaini ar āboliem ar šķīvi un uzlieciet uz tā apspiešanu no ūdens vai akmens kārbas.
- Āboliem vajadzētu vismaz vienu nedēļu klīst podā istabas temperatūrā, bet labāk ir nostādīt spaini tumšā vietā. Pēc vajadzības spainī pievienojiet ūdeni ar sāli, miltiem un cukuru, jo pirmajos fermentācijas posmos āboli aktīvi absorbēs pildījumu.
- Pēc 7 dienām izmērcēto ābolu spaini izņem vēsā vietā (balkonā, pieliekamajā vai pagrabā) un uzglabā zem vāka. Āboli būs gatavi pēc 1-1,5 mēnešiem.
Tvertņu un izejvielu sagatavošana
Urinēšanai ir piemēroti vēlu rudens vai ziemas šķirņu āboli, vēlams skābi, ar blīvu mīkstumu. Antonovka, Pepins, Anis ir ideāli. Jūs varat izmantot agrīnās šķirnes - balto pildījumu vai Papirovka, bet sagataves netiks uzglabātas līdz jaunajai ražai. Tas jau ir ēdiens fanātiskiem iemērcētu ābolu mīļotājiem vai tiem, kuriem steidzami jāatjauno zarnu mikroflora, neizmantojot zāles.
Augļi tiek novākti tieši no koka, nogatavināšanai kastēs ievietoti 2-3 nedēļas. Tad viņi tiek sakārtoti, izmetot sabojātos vai slimos. Augļiem jābūt vidēja lieluma:
- lieli gatavo nevienmērīgi un lēni;
- mazi pārāk ātri peroksīdi.
Pirms gatavojat marinētus ābolus mājās, jums jāizvēlas un jāapstrādā konteiners:
- Dižskābarža, liepu vai ozolkoka mucas ir piemērotas privātmāju iedzīvotājiem, ja viņiem ir pietiekami daudz vietas lielu konteineru glabāšanai. Pirmkārt, koka trauks jāuzsūc aukstā ūdenī, līdz noplūde apstājas, pēc tam 20 minūtes ielej verdošu ūdeni ar kaustisko (20-25 g vienā spainī) vai soda soda (50-60 g) soda. Pēc tam mucu nomazgā ar šļūteni, un tieši pirms augļu ieklāšanas to applaucē.
- Enameled traukus, kas izgatavoti no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda, vai lielas ietilpības stikla traukus mazgā ar soda, pēc tam rūpīgi izskalo. Pirms augļu dēšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni.
- Stikla cilindrus ar tilpumu 3-5 litri ir visvieglāk rūpīgi nomazgāt un sterilizēt tieši pirms ābolu mitrināšanas. Tas ir sliktākais variants, bet mazam pilsētas dzīvoklim, iespējams, vienīgajam.
Marinēti āboli spainī ar kāpostiem
Saskaņā ar šo recepti pagatavotos ābolus neuzskata par desertu, bet gan par lielisku alkoholisko dzērienu uzkodu.
Sastāvdaļas:
- Āboli - 5 kg.
- Baltie kāposti - 5 kg.
- Svaigi burkāni - 4 gab.
- Cukurs - 5 ēdamkarotes
- Sāls - 6 ēdamkarotes
Gatavošanas process:
- Sasmalciniet kāpostus un burkānus, izmantojot rupju rīve.
- Rūpīgi nomazgājiet ābolus, pāršķirojiet augļus, izvēloties sulīgākos un blīvākos.
- Ielieciet dažus kāpostus spaiņa apakšā, un uz augšu ielieciet ābolus. Mainiet līdzīgus slāņus, līdz sastāvdaļas ir pilnībā pabeigtas.
- Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni. Ielej tajā sāli un cukuru.
- Ielejiet ābolus ar kāpostu pildījumu. Pārklāj ar vāku, uz augšu ielieciet apspiešanu, lai augļi nepeldētu.
- Pēc 2-3 dienām noņemiet to vēsā vietā.
Mēnesī jūs varat nogaršot produktu.
Kā iemērc Antonovku?
Antonovka ir dažādi āboli, kas lieliski piemēroti mērcēšanai. Konservēšanas laikā augļi iegūst neparastu garšu un aromātu. Vienkārša recepte atdzesētiem Antonovka āboliem ziemai dažādos niecīgo ziemas ēdienkarti.
Produkti:
- piparmētru lapas - 15 g;
- jāņogas - 20 g;
- ķiršu lapas - 20 g;
- āboli - 5 kg;
- filtrēts ūdens - 9,5 litri;
- dabīgais medus - 380 g;
- galda sāls - 170 g;
- rudzu milti - 120 g.
Antonovka
Rūpīgi izskalojiet lielu kastroli, noskalojiet ar verdošu ūdeni. Apakšā ielieciet tīras lapas. Noskalojiet ābolus, noņemiet zarus un lapas. Ielieciet augļus traukā pārmaiņus ar aromātiskiem augiem.
Katliņā ielej siltu, vārītu šķidrumu, pievieno biškopības produktu, galda sāli un miltus. Rūpīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
Uzpildiet trauku ar sālījumu, uz augšu ielieciet presi. Nogādājiet siltā vietā 45 dienas un pēc tam iznesiet to aukstumā.
Marinēti āboli ar brūkleņām
Sastāvdaļas:
- Āboli - 10 kg.
- Brūkleņu - 250 gr.
- Cukurs - 200 gr.
- Sāls - 50 gr.
- Rudzu milti - 100 gr.
- Upeņu un ķiršu lapas - 10 gab.
- Vārīts ūdens - 5 litri.
Gatavošanas process:
- Vāra nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno sāli un cukuru. pievieno rudzu miltus un kārtīgi samaisa. Pagaidiet pilnīgu atdzišanu.
- Daļu augļu lapu ievieto spaiņa apakšā. Ābolus kārto kārtās, pārkaisa ar brūklenēm.
- Ielej iegūto trauku gatavu. Ar sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Uzlieciet pārējās augļu lapas uz augšu un iestatiet apspiešanu.
Ābolus, kas piesūcināti ar dzērvenēm, visu vārīšanas laiku vajadzētu turēt vēsā vietā. Maksimālā temperatūra ir 15 grādi. Trauku var nobaudīt pēc 3-4 nedēļām.
Vieglākais veids, kā pagatavot izmērcētus ābolus
Šo marinētu ābolu vārīšanas iespēju var saukt par klasisku. Kompozīcijā nav svešu sastāvdaļu, un paši augļi ir neticami sulīgi un ēstgribu. Gatavošanas procesam nav nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes, tas ir ļoti vienkārši.
Sastāvdaļas:
- Āboli - 1 spainis.
- Cukurs - 500 gr.
- Sāls - 5 ēdamkarotes
- Baltās kāpostu lapas.
Gatavošanas process:
- Salocītie un sapuvušie augļi ir jānoņem, jo tie var ietekmēt gatavošanas procesu. Noskalojiet veselus un stingrus ābolus zem tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli. Ja laiks atļauj, varat gaidīt, līdz tie dabiski izžūst.
- Kausa apakšā izklājiet kāpostu lapas tā, lai tās pārklātu visu dibenu.
- Vārīti augļi tiek izkaisīti kāpostiem un atkārtoti folijoti.
- Sāciet gatavot marinādi. Šim nolūkam cukurs un sāls tiek izšķīdināti ūdenī. Iegūtais šķidrums jāatdzesē līdz 38 grādiem, un pēc tam ielej tajā ābolus.
- Kāpostu lapas ir izliktas arī pēdējā kārtā.
- Lai āboli ātrāk pagatavotu, virsū tiek uzlikta apspiešana.
Labu apetīti!
