Ir daudz veidu, kā sagatavot safrāna piena cepures ziemai, taču visbiežāk mājsaimnieces dod priekšroku šo sēņu sālīšanai. Sālīšanas receptes ir diezgan vienkāršas, un rezultāti ir pārsteidzoši. Šo sēņu lietošana ziemā uzlabo imūnsistēmas darbību. Atšķirīga iezīme ir tā, ka tieši safrāna piena vāciņi neizraisa negatīvas kuņģa-zarnu trakta reakcijas un nepasliktina aizkuņģa dziedzera darbu. Arī sēnes ir ļoti populāras veģetārisma cienītāju vidū. Kompozīcijā esošās olbaltumvielas ir labi uzsūcas un ir neaizstājams augu olbaltumvielu avots. Augsta vērtība ir minerālu sastāvā. Īpaši garšīgas ir sālītas sēnes.
Pareiza safrāna piena cepuru sagatavošana sālīšanai
Kā jūs zināt, neviena ēdiena recepte vai mājas saglabāšana nav vienkārši iedomājama bez nepieciešamo sastāvdaļu iepriekšējas sagatavošanas. Sālot sēnes, arī šis noteikums nav izņēmums, jo ēdiena galīgā garša būs atkarīga no tā, cik rūpīgi šis posms tika veikts.
Pēc sēņu savākšanas tās rūpīgi jāsasmalcina, lai pārliecinātos, ka citas sugas nav iekļuvušas kaudzē, un atbrīvojoties no liekā atkritumu daudzuma, noņemot sabojātās sēnes, kas nav piemērotas ēšanai. Noteikti atbrīvojieties no sēnītēm ar sapuvušiem plankumiem, ar tārpainības pazīmēm un tām, kurām ir nepievilcīgs, bojāts izskats.
Tagad jūs varat pāriet uz nākamo procesu - tīrīšanu no netīrumiem un zemes. Lai notīrītu netīrumus, varat izmantot nelielu suku vai mazu nazi. Nelielu bojājumu uz vāciņa un kājas virsmas var rūpīgi nogriezt, tāpēc nesteidzieties šķirot sēnes kodināšanai.
Ryzhiki
Nākamais solis ir sēnes rūpīgi izskalot tekošā vēsā ūdenī un pēc tam nosusināt, izmantojot virtuves papīra dvieļus.
Dažas mājsaimnieces, kas regulāri marinē un ziemai saglabā sēnes, parasti sēņu kājas šiem nolūkiem neizmanto. Ar tiem var pagatavot daudzus citus ēdienus, piemēram, apcept kartupeļus vai vārīt zupu, vai pagatavot siltus salātus no sālītām sēnēm (kājas var marinēt atsevišķi). Arī sēņu kājas labi panes sasalšanu.
Sēnes nav jēgas iepriekš vārīt, ja tiek veikta sālīšana aukstā veidā. Pēc marinēšanas sēnes būs gatavas apmēram pēc pāris mēnešiem.
Ātra sālītu sēņu recepte
Pēc sagatavošanas sālīšanai jūs varat doties tieši uz pašu ražas novākšanas procesu. Apskatīsim aukstu safrāna piena vāciņu recepti:
Sastāvdaļas:
- sēnes bez kājām - 4 kg;
- rupja sāls - 165 gr;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 10-12 jāņogu lapas;
- 10-12 ķiršu lapas;
- 7-8 lietussargi no svaigām vai nedaudz žāvētām dillēm;
- 2 lauru lapas;
- 5 melnie piparu graudi;
- 3-4 zirņi smaržīgo piparu.
Gatavošanas process:
- Sālīšanas ērtībai, izmantojot šo metodi, varat izmantot lielu emaljas pannu bez mikroshēmām vai bojājumiem. Ir svarīgi, lai tas būtu sauss un tīrs.
- Katra trauka dibenā ielej nelielu daudzumu sāls, virsū uzliek jāņogu un ķiršu lapas, ar nazi nospiestās ķiploka daiviņas, diļļu lietussargus un piparu graudus.
- Nākamais slānis tiek izlikts ar sēnēm, nedaudz pārkaisa ar sāli. Sēņu slāņi ar sāli tiek atkārtoti, līdz traukā beidzas brīva vieta. Tvertnes augšdaļa atkal ir pārklāta ar jāņogu un ķiršu lapām, un sānos pievieno lauru lapu.
- Tvertnes augšpusē tiek uzlikts marles slānis, un jau uz tā ir dēlis vai saplāksnis, kas aptuveni atbilst pannas iekšējam diametram, un nedaudz apspiešanas, piemēram, pārtikas plēvē ietīts svarīgs bruģakmens. Tagad visu var pārklāt ar celofānu, bet ne cieši, lai būtu gaisa piekļuve, un uzglabāt vēsā vietā apmēram 2-2,5 mēnešus. Tas var būt pagrabs vai ledusskapis, un, ja sēnes tiek iepriekš blanšētas, to vēstnieks notiks vēl ātrāk.
Lai uzlabotu garšu, jūs varat uzņemt vairāk ķiploku un sagriezt krustnagliņas šķēlēs, ielieciet to kārtās ar sēnēm.
2-3 nedēļas pēc sālīšanas sēnes varat ievietot stikla burkās un uzglabāt ledusskapī. Jāņogu un ķiršu lapas vislabāk novieto burkas augšpusē.
Labs gads - laba raža
Es no sirds ceru, ka jums vairs nav jautājumu par sēņu atdzesēšanu, lai pagatavojums būtu garšīgs un aromātisks.
Ar ķiploku
Ķiploki nodrošina sagatavošanu ar asumu un patīkamu aromātu.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas
Nepieciešamais produktu komplekts:
- 2 kg sēņu;
- 10 gab. melnie piparu graudi;
- 20 g mārrutku saknes;
- 7 krustnagliņas jaunu ķiploku;
- 40 g smalkā sāls.
Soli pa solim gatavošanas process
Karstā sālīšanas metode soli pa solim:
- Izvēlieties sēnes no zariem un gružiem. Lielus paraugus sagrieziet lielos gabalos un atstājiet mazus veselus.
- Sēnes ielej katliņā ar aukstu ūdeni, ielieciet to uz plīts un vāriet 15 minūtes, pēc tam noteciniet šķidrumu un atdzesējiet sēnes.
- Mārrutku sakni berzē ar smalku rīvi, un ķiplokus sasmalcina kubiņos.
- Sajauciet visus sagatavotos komponentus bļodā, pārklājiet ar plāksni, uz kuras jāuzliek slodze.
- Noņemiet marinētos gurķus ledusskapja apakšējā plauktā vai ievietojiet pagrabā 4 dienas.
Pasniedziet sēnes ar smalki sagrieztiem sīpolu gredzeniem un svaigām dillēm.
Karstā sālīšana
Jebkuru sēņu, ieskaitot safrāna piena vāciņus, derīguma termiņu var pagarināt, tos sālot ziemai. Šī recepte paredz karstu sālīšanu, kas palielina produkta derīguma termiņu un pilnībā atklāj tā garšu un aromātu.
Sastāvdaļas:
- 1, 3 kg svaigi salasītu sēņu;
- 700 ml tīra ūdens;
- 5 zirņi smaržīgo piparu;
- 2 lietussargi svaigu dilles;
- 2 lauru lapas;
- 4-5 jāņogu lapas;
- 2 neļķu lietussargi;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes rupja galda sāls.
Preparāts ir šāds:
- Iet cauri un izskalojiet sēnes, mainot ūdeni, kamēr jūs varat ļaut tām pāris stundas nostāvēties un uzsūkties, nepārtraukti maisot traukā, lai nomazgātu visus gružus.
- Noņemiet tās kāju daļas, kuras bija saskarē ar zemi, atstājiet mazas sēnes neskartas, lielās var sagriezt uz pusēm.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno visas sausās garšvielas un sāli un uzvāra. Ugunsgrēks nedrīkst būt liels, pietiks ar vidējo līmeni. Tiklīdz tas vārās 5 minūtes un garšvielas izdalīs aromātus ūdenī, ielejiet tajā apstrādātās sēnes.
- Vāriet apmēram 15-18 minūtes uz lēnas uguns, pēc vajadzības notīriet putas. Izmetiet gatavās sēnes caurdurī, vienlaikus saglabājot sālījumu, kurā tie tika pagatavoti.
- Sagatavojiet tīrus traukus, kas iepriekš ir sterilizēti. Vārītās sēnes kārto burkās, liekot otrādi, un ielej vēl karstu sālījumu.
- Sarullējiet kārbas un uzglabājiet aukstā vietā.Ja viss neietilpst sagatavotajā traukā, dažas sēnes var uzglabāt ledusskapī, pēc apmēram 5-7 dienām no tām var noņemt paraugu, garšojot ar saulespuķu eļļu un pievienojot smalki sagrieztus sīpolu gredzenus.
Tas ir tieši pie galda
Kā marinēt sēnes ziemai, izmantojot karsto metodi
Safrāna piena cepuru karstā sālīšana ziemai sastāv no galvenā produkta iepriekšējas vārīšanas. Šī procedūra aizņem burtiski 7-10 minūtes, tam nav jēgas ilgāk. Pēc vārīšanas sēnes jāpārnes uz caurduri un jādod laiks notecēt no liekā šķidruma.
- 3 kg galvenā produkta;
- 120 g sāls (jodēts);
- 4 žāvētas krustnagliņu pumpuri;
- 2 ēd.k. l. kaltētas dilles;
- 5 gab. lauru lapa;
- 15 gab. svaigas jāņogu un / vai ķiršu lapas;
- 20 melnie piparu graudi.
Kā marinēt sēnes ziemai, izmantojot karsto metodi?
Notīriet sēnes, noskalojiet, pievienojiet ūdeni un ielieciet uguni.
Vāra 10 minūtes, nokāš un nokāš.
Sagatavotā trauka apakšpusē ielieciet tīras lapas, ielejiet sāls slāni, kā arī dažas no visām garšvielām un zaļumiem.
Virsū uzliek slāni (apmēram 6 cm) safrāna piena vāciņu un atkal pievieno plānu sāls un garšvielu slāni.
Slānis pa slānim galveno produktu kopā ar garšvielām, līdz tās beidzas.
Ielieciet dažas jāņogu lapas ar augšējo slāni, pārklājiet ar tīru drānu un nospiediet uz leju ar apspiešanu.
Ielieciet trauku ar sēnēm vēsā un tumšā telpā, un pēc pāris dienām pārbaudiet, vai tajā nav sulas. Ja tas nav pietiekami, jums jāpievieno sālīts vārīts ūdens vajadzīgajā tilpumā, kas būs atkarīgs no vietas, kas nav piepildīta ar sulu.
Pēc pusotras nedēļas jūs varat sākt garšot sēnes.
Marinējot safrāna piena vāciņus
Produkts jāsagatavo tikai tīros, sterilizētos stikla burkās, nedrīkst izmantot plastmasas un metāla traukus.
Sastāvdaļas:
- 10 gabali smaržīgo piparu un melno piparu graudu;
- 2-3 krustnagliņas svaigu ķiploku;
- 1,2 kg safrāna piena vāciņu;
- 150 ml ābolu sidra etiķa;
- 55 gr. rupja galda sāls;
- 5 jāņogu lapas;
- 3 lauru lapas.
Mēs to darām:
- Gatavošanai ir piemērotas svaigi noplūktas mazas mazas sēnes. Pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jānotīra, pēc tam noskalo un nosusina uz tīra virtuves dvieļa.
- Pēc sēņu žāvēšanas tās jāsadala tīros sterilizētos burkās, un apakšā jālej nedaudz (apmēram tējkarote) sāls.
- Sēnes ieteicams izkaisīt ar vāciņiem uz augšu, un starp tām - pievienot piparus, jāņogu lapas un lauru lapas. Katru rindu apkaisa ar nedaudz sāls. Ķiploku daiviņas ieteicams sagriezt, lai iegūtu vairāk to garšas.
- Vāra litru ūdens, pievienojot ābolu sidra etiķi, pievienojiet tur atlikušo sāli. Vārošo marinādi noņem no uguns, ielej traukos, kas piepildīti ar sēnēm, un satin vākus.
- Katrs trauks jāpārvērš otrādi, lai pārliecinātos, ka trauks ir noslēgts, atdzesēts un nodots glabāšanai. Šādi pagatavotas marinētas sēnes ziemā nav kauns likt uz galda.
Ziemas delikatese
Ko darīt, ja sālītas sēnes ir skābas
Dažreiz gadās, ka sāļās sēnes kļūst skābas. Bet šīs problēmas var novērst, ja paskābinātais produkts tiek savlaicīgi pamanīts. Kad parādās pirmās paskābināšanās pazīmes, jāveic šādas darbības:
- Vecais sālījums tiek iztukšots.
- Sēnes nomazgā, pēc tam apmēram 5 minūtes vāra sālsūdenī.
- Ielieciet 0,5 tējk burkas apakšā. sinepju sēklas.
- Sagatavojiet sālījumu ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. sāls (bez augšas) uz 1 litru ūdens.
- Burku piepilda ar sēnēm un pārlej ar verdošu sālījumu.
Dabiski, ka šādas manipulācijas nevar ietekmēt sēņu garšu - tās kļūst nedaudz blāvas. Bet jebkurā gadījumā labāk ir sagremot marinētos gurķus nekā ēst trūkstošo produktu vai izmest to.
Kāpostu lapās
Papildus garšvielām, sālot sēnes lielos apjomos, dažas mājsaimnieces traukos pievieno dārzeņus, svaigus garšaugus, lai nākotnes uzkodām piešķirtu unikālu aromātu. Ryžikus pagrabā var uzglabāt ilgu laiku, ja tie tiek sālīti, pievienojot baltās kāpostu lapas.
Sastāvdaļas:
- 5 kg svaigi salasītu sēņu;
- 8-10 lielas kāpostu lapas no ziemas kāpostu šķirnēm;
- 225 gr. rupja galda sāls;
- 10 diļļu lietussargi;
- 1 galva svaigu ķiploku;
- 25 jāņogu lapu lapas;
- 25 ķiršu lapas;
- 65 gr. svaigi mārrutki (saknes);
- 10 smaržīgie zirņi.
Darba algoritms ir šāds:
- Sagatavojiet kāpostus - lapas kopā ar sēnēm noskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet. Mārrutkus un ķiplokus vajadzētu nomizot.
- Sadaliet visas garšvielas un garšaugus, garšvielas divās daļās. Vienu kāpostu lapu daļu ar augļu lapām, ķiplokiem un garšvielām ievieto lielā emaljas kastrolī apakšā. Pievieno nedaudz sāls.
- Tagad sagatavotās sēnes ir izkārtotas kārtīgos slāņos - tās jānomazgā un jāizžāvē, mizoti un, ja nepieciešams, jāblanšē verdošā ūdenī.
- Katru sēņu slāni pārkaisa ar nelielu daudzumu rupja sāls. Augšējo slāni atkal veido kāpostu lapas un pārpalikušās garšvielas un garšvielas.
- Uz tiem uzliek ne pārāk smagu slodzi un atstāj uz pāris nedēļām sālīšanai, nosedzot trauku ar polietilēnu, lai pasargātu to no piesārņojuma. Pēc šī laika panna ir jāpārklāj ar vāku, un pēc 1,5-2 mēnešiem jūs varat sākt degustēt mājās gatavotus produktus dažādos sālītu sēņu ēdienos.
Metodes numurs 1. Neapstrādāts
Foto:
- 1 kg safrāna piena vāciņu
- 2 ēd.k. rupja sāls
- Ķiploki (pēc izvēles)
- Mārrutku lapas
Vispirms jums jānoskalo sēnes. Daži sēņotāji uzstāj, ka tos vienkārši jānokrata no smiltīm un netīrumiem, un, ja egļu skujas kaut kur ir iestrēgušas, tas sēnēm piešķirs tikai “meža garu”. Var būt. Tātad, mēs notīrījām un mazgājām sēnes, nogriezām zemi no kājām, ja tādas ir.
Mēs pannā izklājam visas sēnes, vāciņus uz leju. Katru slāni apkaisa ar sāli. Jūs varat pievienot nedaudz ķiploku, vienkārši sagrieziet krustnagliņas uz pusēm un izklājiet uz sēnēm. Jūs varat arī pievienot nedaudz dilles. Un tas arī viss. Augšējās sēnes var pārklāt ar mārrutku lapām - no pelējuma. Uzlieciet plāksni vai vāku un nospiediet ar presi (akmeni vai vienkārši ūdens burku).
Pagaidiet, līdz sēnes atbrīvo sulu, pagaršojiet iegūto sālījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Sēnes būs gatavas degustēšanai apmēram pēc nedēļas. Sēnes varat uzglabāt kastrolī, pagrabā vai ledusskapī. Un jūs varat tos ievietot burkās, jums tikai jāpārliecinās, ka sālījums tos pilnībā pārklāj neatkarīgi no konteinera.
Noderīgi padomi un padomi
- Ja sēņu sālīšanai neizmanto stikla burku, tad obligāti jāizmanto mēreni smaga apspiešana. Tas ir nepieciešams, lai visas sēnes iegremdētu sālījumā un vienmērīgi nonāktu gatavībā. Iespiešana, ja iespējams, ir ieteicama tādā formā, ka ir iespējams nosegt trauku ar vāku - tas ir daudz praktiskāk nekā pārtikas plēve;
- Ja, sālot sēnes, sālījums traukā kļūst pelēks, tad temperatūra telpā ir augsta uzglabāšanai, un fermentācijas process jau ir sācies. Nav vērts riskēt, un labāk ir izmest šo sagatavi, lai produkts netiktu saindēts;
- Sālīšanai ieteicams izmantot tikai sēņu cepures, kājas var viegli izmantot citiem mērķiem, piemēram, cepšanai un pēc tam sasaldēšanai vai žāvēšanai.
- Marinējot sēnes, papildus etiķim granulās varat izmantot citronskābi. Pievienojot diezgan daudz no tā marinādei, jūs varat piešķirt sēnēm papildu garšu un pikanci, un jūs saņemsiet kraukšķīgas marinētas sēnes, kuru recepti jūsu viesi prasīs ziemai;
Lai rūpīgi attīrītu meža sēnes no tārpiem, jūs varat tās iemērc 2-3 stundas pietiekami sāļā ūdenī. Šī tehnika ļaus jums pārliecināties, ka produkts ir tīrs, neizcērtot meža dāvanas.
Kādos ēdienos sēnes sālīt aukstā veidā
Sālītu safrāna piena vāciņu aukstai pagatavošanai ir nepieciešami atbilstoši ēdieni. Piemērotas ir koka vannas, stikla vai emaljēti trauki bez skrāpējumiem, bojājumiem un šķembām. Šajā statusā var darboties kannas, pudeles, podi vai spaiņi ar vākiem.
Sēnes aukstā veidā sālīt stikla burkā ir iespējams tikai pēc tam, kad tās ir rūpīgi nomazgātas un sterilizētas. Līdzīgi jāapstrādā emaljētie trauki.
Koka vanna vai muca jau sen tiek uzskatīta par labāko konteineru sālītām sēnēm. To izgatavošanai vēlamais materiāls ir ozols vai ciedrs. Šodien jūs varat atrast šādu trauku, bet, pirms sākat sāli tajā, jums tas jāsagatavo. Tas attiecas gan uz jaunajām, gan uz jau izmantotajām vannām:
- Jaunas mucas divas nedēļas iemērc ūdenī, lai noņemtu tanīnus, kas var izraisīt augļu ķermeņu un sālījuma tumšāku parādīšanos.
- Tvertni rūpīgi nomazgā.
- Tvaicē ar verdošu ūdeni un kaustiskā soda šķīdumu (50 g uz ūdens spaini).
- Fumigējiet neapstrādātu vannu ar sēru, lai iznīcinātu kaitīgos organismus.
Svarīgs! Nesāliet cinkotos, alumīnija vai plastmasas traukos, jo ražošanas materiāli oksidēšanās laikā spēj izdalīt kaitīgas vielas, izraisot saindēšanos.
Eksperti neiesaka kamelīnu sālīt aukstā veidā māla podos, jo sāls sāls ietekmē kļūst nederīga. Pilnīgi iespējams, ka šādu trauku glazūrā ir svins, kas nonāk sālījumā un to saindē.
