Sēne ir dzīvs organisms, kas veido atsevišķu valstību ar tādu pašu nosaukumu. Ilgu laiku viņi tika attiecināti uz augu valstību. Bet sakarā ar to, ka sēnēm ir raksturīgas dažas pazīmes, kas atšķir un vienlaikus apvieno tās ar augiem un dzīvniekiem, tika nolemts tās uzņemt atsevišķā valstībā. Fakts ir tāds, ka sēnītes nevar veikt fotosintēzes procesu un saņemt barības vielas no saules gaismas. Viņiem kā pārtika ir nepieciešamas gatavas organiskas vielas.
vispārīgās īpašības
Mūsu valsts mežos aug apmēram 200 sēņu sugu, bet tikai 40 no tām var ēst cilvēki. Produkta enerģētiskā vērtība ir zema, apmēram 300-500 kalorijas uz 1 kg. Sēnes ķīmiskais sastāvs ir tuvu dārzeņu kultūrām, savukārt aminoskābju kopums ir līdzīgs dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Kādas sēnes aug zem priedes? Tās ir cūkas, safrāna piena cepures, cūkas, russula, poļu sēnes, baravikas, zaļie žubītes, mokruha un mušmire. Egļu mežos var atrast cūkas, graudainu sviestu, egļu, ķiploku, meža, lietusmēteli un dzeltenās sēnes.
Priežu sēne
Visbiežāk atbilde uz jautājumu, kuras sēnes aug zem priedes un egles, ir “baltas”. Šim augļķermenim ir daudz sinonīmu: kuiļa baltā sēne, priežu mīlošās baravikas.
Tās vāciņš var sasniegt 20 cm diametru, galvenokārt vīna sarkanā vai brūnganā krāsā. Kājai ir uzpūsts izskats, un tā krāsa ir līdzīga vāciņa krāsai, bet gaišākā tonī. Sagriežot, mīkstums nav tumšāks, bet vienmēr ir balts.
Sēne var atrasties tumšās un ļoti apgaismotās meža vietās. Tika konstatēts, ka apgaismojums neietekmē ražu. Tas var nest augļus gan atsevišķi, gan grupās.
Sēņu novākšana notiek vasaras-rudens periodā. Visaugstākā raža ir augusta beigās. Dažos reģionos ir īpatņi, kuru svars ir līdz 1 kg. Sēņu savācēji dod priekšroku jaunām sēnēm, kuras nav invadētas ar kāpuriem un kurām ir maigāka garša.
Baltās sēnes var pagatavot jebkādā veidā: apcep, marinē, žāvē. Dažos reģionos salāti tiek garšoti ar svaigām cūkas sēnēm.
Gailenes jūnijā (video)
Jāatzīmē, ka vasaras medus agariku, gaileņu un baraviku augļķermeņa paredzamais dzīves ilgums nepārsniedz desmit dienas. Apmēram divas nedēļas cūkas sēņu augļi un baravikas saglabā uzturvērtības un tirdzniecības īpašības. Par visizturīgāko var uzskatīt šampinjonu augļu ķermeni, kuru dabiskos augšanas apstākļos var saglabāt vairāk nekā mēnesi.
Ryzhik
Ingvers ir viena no tām sēnēm, kas aug zem priedes un egles. Izšķir priedes kamelīnu, kurai ir oranža vai sarkanoranža cepure. Egļu sēnei ir dzeltenīga nokrāsa vai ceriņzaļš nokrāsa. Šīs sugas augļu paraugi ir pārklāti ar gļotām. Griežot vai pieskaroties, parādās zaļi plankumi. Ir izteikta piena sulas smarža.
Egļu sēnes vislabāk plaukst apgabalos, kur aug sūnas, ir nelieli izciļņi, kā arī brūkleņu un mellenju tuvumā.
Priežu suga visbiežāk sastopama sausākās meža vietās, mazos pauguros pie jaunām priedēm.
Sēne ir vispiemērotākā kodināšanai un cepšanai krējumā.
Pieteikums
Ēdienu gatavošanā
Nopietnas ryadovkas gardumiem ir priežu un bumbieru aromāts, un gardēži tos ļoti novērtē.Vairumā gadījumu matsutake netiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens, bet papildus zupām, salātiem, uzkodām un sānu ēdieniem. Bieži sēnes netiek pakļautas termiskai apstrādei, vienkārši sagriežot tās caurspīdīgās plāksnēs, lai to neparastais aromāts spilgtāk izpaustos.
Zinātāji sēnes iedala kategorijās pēc smaržas un garšas. Elites airētāji parasti tiek piegādāti no Krievijas Primorye. Vairāk tiek vērtētas jaunas, nepūstas sēnes. Tiek izmantota tikai svaiga matsutake; žāvētā vai saldētā veidā tie zaudē savu unikālo smaržu, oriģinālo garšu.
Medicīnā
Japānā medicīnā tiek izmantotas visas sēņu noderīgās, ārstnieciskās īpašības, no sēņu pulvera tās ražo zāles, kas palīdz cīnīties ar gripas vīrusiem, sagatavo tinktūras, kas pazemina asinsspiedienu, regulē kuņģa un zarnu trakta darbību, palīdz ar cukura diabētu (zemāks cukura saturs). Zāles no sēnēm lieto kompleksā vēža ārstēšanā. Matsutake ir daļa no sēņu sēņu ekstrakta (stiprina imūnsistēmu).
Sūnu ritenis
Ārēji sēne izskatās kā novecojusi balta. Mūsu reģionā galvenokārt sastopamas zaļās sūnas. Samtainā cepure laika gaitā iegūst zaļgani violetu nokrāsu. Priekšrocība aug malās un ceļmalās.
Sēnei ir izteikta augļu garša; to ēd vārītu un ceptu.
Ja mēs apspriežam, kādas sēnes aug zem priedes, tad tajās ietilpst flyworm "radinieks" - poļu sēne. Pēc izskata tas stipri atgādina baltu. Cepure var sasniegt 15 cm diametru, samtaina, brūna vai brūna. Uz izcirtņiem parādās zils, pati miesa ir balta, ar dzeltenīgu nokrāsu. Sēņu var pagatavot jebkurā cilvēkam zināmā veidā.
Tauriņi
Eļļa ir nosaukums milzīgai sēņu grupai no Boletovye ģimenes, kurā ietilpst apmēram 40 pārstāvji. Galvenā atšķirība starp ģimeni ir tā, ka visiem tās locekļiem ir eļļains vāciņš.
Varbūt šī suga ir vadošā sarakstā, kuras sēnes mūsu valstī aug zem priedes. Lai gan tie ir sastopami Āfrikā un Austrālijā, tas ir, tajās valstīs, kur ir mērens klimats.
Mūsu mežos galvenokārt sastopami parastie un rudens sviestmaizes. Sēnes vāciņa centrā ir mazs bumbuļs. Krāsa parasti ir brūngana, bet ir paraugi ar brūnu vai olīvu nokrāsu. Miza no sēnes ir viegli noņemama, iekšpusē ir mīksta un sulīga, dzeltenīga mīkstums.
Eļļotājs plaukst uz jaunām priedēm, bet to var atrast arī jauktos mežos. Sēne mīl augsni ar labu drenāžu, tas ir, smilšakmeni. Kā kaimiņus viņš pieņem zaļo žubīti, gailenes un russulu. Tas aug galvenokārt grupās.
Gandrīz visa siltā sezona nes augļus, no jūlija līdz oktobrim, galvenais, lai atmosfēras temperatūra būtu virs 18 grādiem. Kad temperatūra nokrītas līdz -5, sēņu augšana pilnībā apstājas.
Vasara un granulēta eļļotāja ietilpst kategorijā, kurā sēnes aug zem priedes. Atšķirību no rudens un parastajām sugām ir maz, vāciņa krāsa ir okera dzeltena. Tas sastopams galvenokārt priežu mežos.
Audzēšanas metodes
Eksperti ir pierādījuši, ka ir iespējams audzēt cūkas mājās. Pieaugošajam procesam būs jāvelta pietiekami daudz laika un pūļu, taču rezultāts nebūs ilgi gaidāms. Vispirms jums jāapkopo un jāizpēta informācija par to, kā to izdarīt. Ir divi veidi, kā audzēt šo vērtīgo sugu: ar micēliju vai ar svaigām cepurēm.
No micēlija
Pirmais audzēšanas variants ir no micēlija jeb tā sauktā micēlija. Lai to izdarītu, veikalā ir jāiegādājas balto priežu sēņu micēlijs. Papildus micēlijai jums noteikti būs nepieciešami skujkoki, sūnas, zari un komposts kā augšanas stimulators. Stādīšana notiek no maija līdz septembrim.Stādīšanai sagatavojiet vietu, noņemiet augsnes augšējo slāni ar lāpstu. Uz notīrītās vietas tiek uzklāts komposta slānis, uz tā ir sadalīts micēlijs.
Svarīgs! Zem viena koka nav ieteicams stādīt vairāk nekā vienu micēliju iepakojumu.
Pēc tam micēlijus pārklāj ar noņemtas augsnes slāni un dzirdina ar ūdeni. Lai iegūtu labu rezultātu, stādīšanas vietu ieteicams pārklāt ar salmiem. Pļaujai vajadzētu parādīties apmēram pēc gada, pēc tam, kad micēlijs ir labi iesakņojies jaunā vietā un var iepriecināt ražu vismaz četrus gadus.
No cepurēm
Galvenā atšķirība no audzēšanas no micēlija metodes ir atšķirīgais stādāmais materiāls. Stādīšanas vāciņi tiek ņemti no pārgatavojušiem augļiem. Tie var būt dzeltenā krāsā un nav biedējoši, ja tos ietekmē kukaiņi. Audzēšanas process ir līdzīgs pirmajai metodei. Jums arī jāsagatavo augsne, jāsadala vāciņi, jāpārklāj un jālaista. Pirmo ražu var sagaidīt pēc gada.
Laktoze
Šajā sēņu ģimenē ietilpst vairākas sugas. Tas ir rūgts vai rūgts gabals, melns gabals vai černuka. Dod priekšroku meža pakaišiem. Tas var augt egļu un priežu mežos, bērzu birzīs un vietās ar lazdu pamežu.
Rūgtais vāciņš parasti nepārsniedz 8 cm, līdzīgi kā piltuvē, kāja ir augsta, līdz 10 cm un diametrā līdz 1,5 cm, vāciņa un kājas krāsa ir vienāda, sarkanbrūna.
Chernukha vāciņš var sasniegt 20 cm diametru, olīvbrūnā krāsā. Kāja nav augsta - līdz 6 cm, bet gaļīga - līdz 2,5 cm diametrā.
Lai gan šīs sugas ietilpst kategorijā, kurā sēnes aug zem priedēm, tās joprojām ir nosacīti ēdamas, tas ir, tām ir jāievēro noteikta gatavošanas tehnoloģija. Sēne tiek marinēta tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas vai vārīšanas.
Rasula
Skujkoku mežos ir sastopami russules, kuriem ir neparasti milzīgs sugu sastāvs. Cepuru krāsa ir pārsteidzoša: no brūnas un sarkanas, līdz zaļām un violetām nokrāsām. Bet vāciņa struktūra ir ļoti trausla. Russula sauc arī par visdemokrātiskākajām sēnēm: tās aug egļu un priežu birzīs, lapu koku mežos un tukšzemēs. Viņi var nest augļus vēsā un karstā sezonā atkarībā no pasugām.
Pārsvarā russula ir cepta vai vārīta, žāvēta, jo trauslās struktūras dēļ tā slikti piemērota marinētiem gurķiem.
Ražas novākšanas noteikumi
Ir ļoti viegli atpazīt sēnes, kas aug zem priedes. Internetā ir daudz fotogrāfiju, gandrīz katrā mājā ir grāmata par sēņu tēmām. Bet pat ēdamās sēnes var būt bīstamas cilvēkiem, ja netiek ievēroti noteikti noteikumi:
- Sēņu novākšana pie šosejām un dzelzceļiem ir aizliegta. Pastāv liels risks, ka tie satur smago metālu sāļus un citas kaitīgas vielas.
- Apkopojiet tikai tos eksemplārus, par kuriem esat pārliecināts. Jums nevajadzētu tos nobaudīt, vēl jo vairāk - ļaut to darīt bērniem.
- Rūpīgi pārbaudiet sēnes: tās nedrīkst sabojāt un tārpu caurumus. Atkal atgriežoties mājās, pārbaudiet novākto ražu, izmetiet bojātos paraugus.
- Nevelciet sēni ar micēliju. Ja jūs to izdarīsit, tad pēc pāris nedēļām šajā vietā nebūs jaunu sēņu.
Pie mazākām šaubām, piemēram, ja sēne ir nezināmas sugas, izmetiet to. Laimīgas klusas medības.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Baravikas satur lielu daudzumu A, B1, C, D vitamīna.
- Turklāt baravikās ir daudz šādu vielu:
- riboflavīns - atbild par nagu, matu un ādas veselīgu stāvokli, veicina normālu vairogdziedzera darbību;
- sērs un polisaharīdi - novērst onkoloģiskās neoplazmas;
- ētera lecitīns - attīra asinsvadu sienas no holesterīna;
- aminoskābe ergotioneīns - stimulē reģeneratīvos procesus šūnās;
- glikāns - veicina spēcīgas imunitātes veidošanos, aizsargājot ķermeni no vīrusiem, baktērijām, sēnītēm.
Bagātīgā sastāva dēļ baravikas lieto:
- tuberkuloze;
- vielmaiņas traucējumi;
- stenokardija;
- ādas čūlas;
- apsaldējumi;
- ateroskleroze;
- anēmija.
Svarīgs! Porcini sēne satur daudz noderīgu olbaltumvielu, ko ķermenis slikti absorbē, pateicoties sastāvā esošajam hitīnam. Bet, ja jūs ēdat žāvētu produktu, tad sagremojamības līmenis palielināsies līdz 80%.
- Baravikas kaitīgās īpašības ir:
- tendence absorbēt smagos metālus un toksiskas vielas, augot ceļu tuvumā un rūpniecības rajonos;
- spēja izraisīt ķermeņa negatīvu reakciju saindēšanās vai kuņģa-zarnu trakta traucējumu veidā pēc nepareizas gatavo sēņu žāvēšanas vai uzglabāšanas;
- veselības stāvokļa pasliktināšanās, ja produktu lieto cilvēki, kuri cieš no aknu un nieru slimībām.
Sēnes ir smags ēdiens - ķermenis tās ilgstoši sagremo, tādēļ ieteicams tās lietot nelielos daudzumos kopā ar dārzeņiem. Tāpat nav ieteicams šo produktu dot bērniem līdz 12 gadu vecumam, tā kā organisms vēl nespēj sagremot hitīna membrānu, kas ir pilna ar gremošanas sistēmas problēmām.
Tādējādi cūciņa ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīgs produkts, kas aug visur. Tagad baraviku vākšana ir ievērojami vienkāršota, jo internetā var atrast daudzas vietas, kurās norādītas sēņu lauku koordinātas. Lai nejauktu ēdamo baraviku ar viltus cūciņu sēni, ieteicams rūpīgi izlasīt raksta informāciju, izpētot galvenās augšanas atšķirības un iezīmes.
