Ērkšķogu ievārījums ziemai ar apelsīnu - vienkāršas receptes

Mēs iesakām jums pagatavot ērkšķogu ievārījumu un ne tikai vienkāršu, bet arī ar apelsīnu! Ne velti ērkšķogu sauc par karalisko ogu, jo papildus izcilajai garšai tā mums dod daudz vitamīnu, un apelsīns tos veikli uzsver un papildina ar savējiem. Turklāt šis ievārījums ir ļoti vārīts, tas tiek uzglabāts ilgu laiku un pēc konsistences atgādina biezu ievārījumu - lielā pektīna satura dēļ ogās. Nu, sāksim?

Tehnoloģijas smalkumi

Pat saimniece, kurai nav lielas kulinārijas pieredzes, ziemai var pagatavot garšīgu apelsīnu un ērkšķogu ievārījumu. Zināšanas par tehnoloģiskajām niansēm, kuras mēs aprakstām tālāk, ļaus viņai justies pārliecinātai.

• Lai pagatavotu ievārījumu ar apelsīniem, ir piemērotas gan sarkanās, gan zaļās ērkšķogas. Jebkuriem augļiem ir nepieciešama sagatavošana. Tas sastāv no ogu šķirošanas, mazgāšanas un žāvēšanas, "astes" un "deguna" noņemšanas. Pēdējais darbs ir diezgan rūpīgs, bet nav grūts. Vieglākais veids, kā to izdarīt, būs bruņots ar nagu šķērēm.
• Ja delikatese ir izgatavota no veselām ērkšķogām, labāk sīrupa mērcēšanai ieteicams tās caurdurt ar zobu bakstāmo.
• Apelsīni arī jāgatavo. Īpaša uzmanība jāpievērš to mazgāšanai, jo dažreiz ražotāji citrusaugļus pārklāj ar vasku, lai viņiem sniegtu prezentāciju. Mazgājot ar sūkli siltā ūdenī, augļi tiks efektīvi attīrīti, bet uzticamības labad varat izmantot īpašu mazgāšanas līdzekli vai pārlej ar verdošu ūdeni citrusaugļiem.
• Apelsīnu turpmāka sagatavošana ievārījuma vārīšanai ir atkarīga no konkrētās receptes. Visbiežāk tos sagriež mazos gabaliņos kopā ar mizu, pēc tam nomizo un pagriež caur gaļas mašīnā. Dažreiz ievārījumu gatavo no apelsīnu šķēlītēm, kas mizotas no baltām plēvēm, vai apelsīna mizas, kas sagrieztas sloksnēs.
• Apelsīnos un ērkšķogās ir daudz pektīna, un, ja jūs tos ilgi gatavojat, ievārījums iznāks biezs, nepievienojot biezinātājus. Ja jums ir nepieciešams iegūt biezu desertu ar īsu vārīšanos, izmantojiet "Zhelfix" vai līdzīgu piedevu. Šī taktika ļaus jums saglabāt maksimāli ērkšķogu un apelsīnu derīgās īpašības un vienlaikus padarīt desertu mazāk barojošu.
• Burkas ievārījumam ir ne tikai jāmazgā, bet arī jāsterilizē. Tā ir garantija, ka deserts nesabojājas pirms laika. Ievārījums pārsvarā ir pārklāts ar metāla vākiem, jo ​​tie nodrošina stingrāku piegulējumu. Pirms to izmantošanas, protams, jums ir nepieciešams tos vārīt.

Ērkšķogu-apelsīnu ievārījuma uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no konkrētās receptes. Jo ilgāk tas ir vārīts un jo vairāk cukura satur, jo tas ir stabilāks. Cepumu, kas sagatavots, neizmantojot termisko apstrādi, var turēt tikai ledusskapī.

Tagad jūs esat iepazinies ar ērkšķogu ievārījuma ar apelsīniem pagatavošanas specifiku, un jūs varat droši sākt to gatavot, izvēloties kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Jūs varētu interesēt arī citas ērkšķogu ievārījuma receptes.

Ogu un augļu izvēles un sagatavošanas noteikumi

Pirms tieši sākat gatavot ērkšķogu ievārījumu ar apelsīnu, ieteicams iepazīties ar dažām izmantoto sastāvdaļu īpašībām. Attiecībā uz ievārījumu visbiežāk jāņem blīvas un elastīgas, pat nedaudz nenogatavojušās ogas. Tieši tie lieliski saglabās formu un sīrupā izskatīsies ļoti pievilcīgi.

Bet šāda veida ievārījumu bieži gatavo bez termiskas apstrādes, tādējādi saglabājot visas derīgās vielas un vilinošo augļu aromātu. Šajā gadījumā labāk izvēlēties pilnīgi nogatavojušās un saldās ogas. Tie var būt pat nedaudz mīksti - tas nav īsti svarīgi: galu galā ogas gatavošanas procesā joprojām tiks sasmalcinātas. Ir svarīgi, lai tajos nebūtu slimību vai citu bojājumu pēdas.

Ērkšķogu šķirnēm var būt dažādi krāsu toņi:

• balts;
• dzeltens;
• sarkans;
• gaiši zaļš;
• gandrīz melns.

Dažām ievārījuma šķirnēm ir jāizmanto gaiši zaļas krāsas šķirnes, citām piemērotākas ir tumšas šķirnes, kas sagatavēm piešķirs skaistu cēlu nokrāsu.

Derēs gandrīz visi apelsīni. Jāņem vērā tikai tas, ka veseli augļi tiek apstrādāti kopā ar mizu - obligāti jānoņem tikai sēklas un baltas starpsienas, jo tās var pievienot rūgtumu gatavajiem produktiem. Tāpēc ieteicams izvēlēties apelsīnus bez ādas bojājumiem.

Piemērots praktiski jebkurš ēdiens ērkšķogu un apelsīnu ievārījuma pagatavošanai: emalja, dzelzs, varš, pat izgatavots no pārtikas plastmasas (neapstrādātiem ievārījumiem). Nav atļauts izmantot tikai alumīnija traukus, jo šis metāls spēj reaģēt ar augļos esošajām skābēm.

Ogu sagatavošana ievārījumam:

• tie tiek sakārtoti;
• attīrīti no zariem un sepals;
• mazgāti ūdenī (vai labāk, iemērc tajā pusstundu);
• žāvēts uz dvielīša.

Padoms! Ja tiek izvēlēts ievārījuma pagatavošanas variants no visas ērkšķogas, tad, lai labāk saglabātu tās formu, katra oga ir iepriekš iepriekš jāsadurina vairākās vietās ar zobu bakstāmo vai adatu.
Apelsīnu sagatavošana:

• applaucēt ar verdošu ūdeni kopumā;
• sagriež 6-8 gabalos;
• uzmanīgi noņemiet visus kaulus un, ja iespējams, cietākās baltās starpsienas.

Ja tiek pieņemts lēmums bagātināt topošā ievārījuma garšu ar dažādām garšvielām, tad ērtāk tos ievietot nelielā auduma maisiņā, sasiet un izmantot šajā formā, gatavojot desertu. Pēc procesa beigām maisiņu var viegli noņemt no ievārījuma.

Ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu šķēlītēm

Sastāvdaļas (2 l):

• ērkšķogas - 1 kg;
• apelsīni - 0,5 kg;
• cukurs - 1,25 kg.

Gatavošanas algoritms:

1. Nomazgājiet apelsīnus. Iemērciet tos katlā ar verdošu ūdeni. Blanšējiet augļus 2–3 minūtes, tad noķeriet tos ar karoti ar rievu un atdzesējiet.
2. Pēc ērkšķogu iziešanas nomazgājiet. Pārlej ar dvieli, lai ogas ātrāk izžūtu. Nogrieziet augļa galus. Ieduriet ogas ar zobu bakstāmo.
3. Apelsīnus sagriež mazos kubiņos (nedaudz lielākos nekā ērkšķogas).
4. Ielieciet ogas un apelsīnu šķēles katliņā, pārklājiet ar cukuru, samaisiet.
5. Ievietojiet pannu ledusskapī uz vairākām stundām vai pat uz nakti - jums jāgaida, līdz cukurs gandrīz pilnībā izšķīst ogu-augļu sulā.
6. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas, vākus.
7. Uz plīts novieto katlu ar ērkšķogām un apelsīnu šķēlītēm.
8. Delikatesi uzvāra uz vidējas uguns un vāriet to 15-20 minūtes, noņemot putas, kas parādās uz virsmas.
9. Karsto desertu kārto sagatavotajās burkās. Aizveriet tos hermētiski.

Pēc atdzesēšanas burkas ar ērkšķogu-apelsīnu ievārījumu var uzglabāt pieliekamajā vai virtuves skapī, jebkurā citā ne pārāk karstā vietā. Cienasts ir tā vērts istabas temperatūrā, taču tik un tā šādus krājumus daudz labāk uzglabā vēsā telpā.

Uzglabāšanas apstākļi

Galvenais apelsīnu-ērkšķogu želejas uzglabāšanas nosacījums ir aukstas telpas vai ledusskapja klātbūtne. Produktus, kas vārīti bez termiskās apstrādes, ledusskapī var uzglabāt līdz 1 gadam.

Vārītu un sterilu noslēgtu želeju var uzglabāt aukstā pagrabā, pagrabā vai skapī. Jo vairāk cukura tiek izmantots deserta pagatavošanai, jo ilgāks tā derīguma termiņš. Bet šo produktu nav ieteicams uzglabāt nevienā vēsā telpā ilgāk par 2 gadiem.

Ērkšķogu ievārījums ar citronu un apelsīnu caur gaļas mašīnā

Sastāvdaļas (2 l):

• ērkšķogas - 1 kg;
• apelsīni - 2 gab.;
• citroni - 2 gab.;
• cukurs - 1 kg.

Gatavošanas algoritms:

1. Labi nomazgājiet citrusaugļus. Papildus pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, nosusiniet ar salveti.
2. Notīriet apelsīnus un citronus, noņemiet balto slāni starp miziņu un mīkstumu. Izjauciet mīkstumu šķēlēs, mizā, kauliņos. Nogrieziet miziņu mazos gabaliņos ar jebkuru formu.
3. Caur gaļas mašīnā sasmalcina citrusaugļu mīkstumu un miziņu.
4. Pāriet, izskalojiet ērkšķogas, ļaujiet tām nožūt. To samaļ tāpat kā citrusus.
5. Mest ērkšķogu biezeni ar apelsīnu un citronu.
6. Pievieno cukuru. Samaisiet.
7. Augļu un ogu masu uzkarsē uz mazas uguns un vāriet ceturtdaļu stundas, noņemot putas.
8. Iegūto masu sadala burkās, kuras iepriekš jāmazgā un jāsterilizē.
9. Sarullējiet kārbas ar metāla vākiem. Pēc atdzesēšanas noņemiet to vēsā vietā.

Neskatoties uz to, ka šī ievārījuma sastāvā nav daudz cukura, tas maksā labi. Saglabāšanu nodrošina pektīni, kuru ir daudz apelsīnos un citronos.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

• Ērkšķogas - 2 kg;
• Lieli apelsīni - 5 gab.
• Cukurs - 2,4 kg.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet augļus un ogas, nogrieziet astes ērkšķogām;

   

2. Nomizotus apelsīnus sagriež mazos gabaliņos. Mēs nenoņemam mizu, jo tieši viņa sniegs mūsu ievārījumam tropiskas notis;
3. Pēc tam sasmalciniet augļus ar blenderi. Šim nolūkam varat izmantot arī gaļas mašīnā;

   

4. Piepildiet kastroli ar iegūto biezeni, kurā plānojat gatavot nākotnes ievārījumu;
5. Pievienojiet cukuru nelielās porcijās, līdz tas izšķīst;
6. Novietojiet ērkšķogu un apelsīnu ievārījumu uz plīts un uzvāra;

   

7. Forši;
8. Ielejiet to iepriekš sterilizētās burkās, aizveriet vāku un aptiniet to ar siltu segu.

   

Varat arī ievietot ledusskapī, nosedzot burkas kaklu ar plastmasas maisiņu.

Apelsīnu un ērkšķogu ievārījums "Pyatiminutka"

Sastāvdaļas (uz 3 L):

• ērkšķogas - 1 kg;
• apelsīni - 1 kg;
• cukurs - 2 kg.

Gatavošanas algoritms:

1. Pēc apelsīnu kārtīgas mazgāšanas nosusiniet tos ar salveti, sagrieziet mazos gabaliņos, pagrieziet tos caur gaļas mašīnā.
2. Pēc ērkšķogu mazgāšanas un žāvēšanas iziet arī caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
3. Sajauciet apelsīnu un ērkšķogu masu, pievienojiet tām cukuru.
4. Pagaidiet apmēram stundu, līdz cukurs gandrīz pilnībā izšķīst ogu-augļu sulā.
5. Desertu uzvāra uz vidējas uguns. Vāra 5 minūtes, putas, kas parādās uz virsmas, pārnes uz tīru vāzi.
6. Izklājiet piecu minūšu ievārījumu uz iepriekš sterilizēta trauka, cieši noslēgiet to.

Šāda veida ērkšķogu-apelsīnu deserts jāuzglabā vēsā vietā, kur termometra stabiņš nepārsniedz 20 grādus.

Gatavošanas funkcijas

To var pagatavot biezu, ar vārītām ogām vai sīrupa formā, kurā peld veseli augļi. Tam var būt ievārījuma vai želejas konsistence. Viss ir atkarīgs no personīgās izvēles. To pašu var teikt par cukura un dažādu piedevu daudzumu.

Klasisko ziemas ievārījumu gatavo no veselām ērkšķogām un cukura, ko ņem vienādos daudzumos.Parasti tas tiek pagatavots vienā piegājienā, un gatavību nosaka piliens, kuram nevajadzētu izplatīties.

Vēl viena iespēja ir pagatavot atsevišķu sīrupu no ūdens un cukura, pēc tam tajā ievietot ogas un apelsīnus.

Lai deserta augļi nepārvārītos, to vāra vairākās kārtās, tikai ļaujot tam pilnībā atdzist.

Vēl viena populāra iespēja ir piecas minūtes. Atšķiras gatavošanas vienkāršība, ātrums un svaiga garša.

Jūs varat gatavot ievārījumu ne tikai no veselām ogām. Bieži vien pirms vārīšanas tie tiek savīti gaļas mašīnā vai blenderī, dažreiz tiek izberzēti caur sietu, lai nebūtu ādas un kaulu.

Visnoderīgākā delikatese tiek iegūta, pagatavojot aukstu ievārījumu. Lai to izdarītu, gaļas mašīnā savītas ērkšķogas apvieno ar sasmalcinātu apelsīnu, pārklāj ar cukuru un pareizi samaisa. Augļi paliek svaigi un saglabā vitamīnus.

Ērkšķogu un apelsīnu desertu var papildināt ar citiem augļiem un ogām, kā arī dažādām piedevām, piemēram, kanēli, zvaigžņu anīsu, vanilīnu, riekstiem utt. Ieteicams garšvielas ievārījumā ievietot maisiņā, lai pēc vārīšanas būtu vieglāk lai tos noņemtu.

Lai panāktu želejai līdzīgāku konsistenci, varat pievienot želatīnu, zhilfex, pektīnu.

Ērkšķogu un apelsīnu ievārījums bez vārīšanas

Sastāvdaļas (uz 3 L):

• ērkšķogas - 1 kg;
• apelsīni - 0,7-0,8 kg;
• cukurs - 2 kg.

Gatavošanas algoritms:

1. Apelsīnu aplej ar verdošu ūdeni, nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā.
2. Sagatavo ērkšķogas. Ritiniet to caur gaļas mašīnā un apvienojiet ar apelsīnu biezeni.
3. Ielej 300 g granulēta cukura. Ogu un augļu masā ievadiet pārējo cukuru. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Sterilizējiet burkas. Pārklājiet tos ar ievārījumu, atstājot apmēram 1,5 cm līdz malai.
5. Burkās apkaisa atlikušo cukuru. Rezultātā tas pārvērtīsies par saldu korķi, kas neļauj ievārījumam sapelēt.
6. Aizveriet kannas ar metāla vai neilona vākiem, paslēpieties ledusskapī.

Ja ievārījums, kas izgatavots no apelsīniem un ērkšķogām saskaņā ar šo recepti, tiek uzglabāts tikai ledusskapī, tad ziemas laikā tas nepasliktināsies.

Kā uzglabāt

Ievārījums bez vārīšanas, tas ir, ērkšķogas, kas savītas un pārklātas ar cukuru, pievienojot svaigu apelsīnu, jāuzglabā tikai ledusskapī zem plastmasas vāka. Termiņš nav ilgāks par 3 mēnešiem.

Ātro ievārījumu, piemēram, piecu minūšu ievārījumu, ieteicams turēt arī aukstā vietā. Tā derīguma termiņš ir īss, tāpēc ieteicams to pagatavot nelielos daudzumos.

Ja ievārījumā ir maz cukura, tas nebūs ilgs laiks. Vislabāk to uzglabāt ledusskapī, lai tas nerūgtu. Ievārījumu var satīt zem dzelzs vākiem. Lai to ātri izmantotu, ieteicams ņemt mazas bankas.

Klasiskais ievārījums, kuram ir ilgs vārīšanas laiks un pietiekams cukura daudzums, līdz nākamajai vasarai tiks uzglabāts ārpus ledusskapja. Nav nepieciešams to satīt. Derēs plastmasas vai skrūvējami metāla pārsegi.

Ar veselām ogām

Ogas lieliski saglabā formu un nedeformējas, tāpēc ievārījuma izskats ir ļoti ēstgribīgs. Gatavošanai ņem lielus un vidējus krūma augļus.

Struktūra:

• ērkšķogas - 2 kg;
• apelsīni -3 gab.
• 1,5 kg granulēta cukura;
• tējk citronskābe;
• 1/2 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

Mazgātas ērkšķogas ir sadalītas trīs daļās. Viena no daļām ir saburzīta, sasmalcinot, pievienojot cukuru, līdz sula sāk izdalīties no augļiem. Maisījumā ielej ūdeni.

Pārējo ērkšķogu iemērc ūdenī, un mīkstumu sadursta 2-3 dažādās vietās. Tīrus apelsīnus berzē uz smalkas rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā.

Ūdeni ar sasmalcinātām ogām ielej katliņā un pievieno apelsīnus. Maisījumu liek sildīt uz plīts. Kad saturs vārās, veselas ogas tiek nolaistas 5 minūtes. Izslēdziet apkuri.

Kad putraimi ir atdzisuši, karsēšanu atkārto, līdz tā vārās. Nevajadzētu ļaut ievārījumam vārīties; sildīšana tiek pārtraukta, tiklīdz uz virsmas parādās pirmie burbuļi. Gatavam ievārījumam ir bieza konsistence un bagātīga krāsa.

Gatavojot delikatesi, pievienojot banānus

Ērkšķogu ievārījumu sauc arī par "karalisko", jo tā garša ir patiešām neaizmirstama. Pēc vēsturnieku domām, saldums bija mīļākais ķeizarienes Katrīnas II deserts.

Pateicoties citrusaugļiem, ievārījums izrādās ļoti smaržīgs, un, lai pievienotu garšvielu, apelsīnam un ērkšķogai var pievienot banānus. Kā pagatavot apelsīnu un banānu ērkšķogu ievārījumu?

Lai pagatavotu "karalisko" ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• Ērkšķoga - 500 gr;
• Apelsīns - 1 gab;
• Banāns - 1 gab;
• Granulēts cukurs - 500 gr;
• Pikantās krustnagliņas - 4 pumpuri;
• Kanēļa pulveris - 1 tējkarote

Soli pa solim gatavošana:

1. Noskalojiet ērkšķogas, noņemiet nūjas, kārtojiet un sasmalciniet blenderī vai gaļas mašīnā;
2. Iegūto kartupeļu biezeni pārnes katliņā, kurā plānojat gatavot ievārījumu;
3. Nomizojiet apelsīnu, ritiniet gaļas mašīnā un pievienojiet ogām;
4. Smalki sagrieziet nomizoto banānu un pievienojiet arī augļu un ogu maisījumam;
5. Pārklājiet pannas saturu ar cukuru un atstājiet uz pāris stundām, lai augļi un ogas izlaistu sulu;
6. Tad pievienojiet garšvielas;
7. Ielieciet pannu uz plīts, uzvāra, samaziniet uguni, vāriet vēl 5 minūtes;
8. Karstu ērkšķogu ievārījumu ar apelsīniem un banāniem ielej sterilizētās burkās un sarullē.