Kā pagatavot russula: sēņu gatavošanas receptes

Russula ir Russula dzimtas lamelāro sēņu ģints. Mūsdienās ir zināmas 270 sugas, no kurām gandrīz visas ir piemērotas lietošanai pārtikā. Russula savu nosaukumu ieguvusi unikālās īpašības dēļ - tā gatavo daudz ātrāk nekā citas sēnes. Tas ir barojošs, mazkaloriju produkts (tikai 15 kalorijas ir koncentrētas 100 gramos), kas acumirklī piesātinās, neizraisa aptaukošanos.

Russula ir liela sēne ar cepuri, kuras plāksnes ir baltā vai dzeltenīgā krāsā. Tie nedrīkst būt brūni, melni vai sarkani, jo tas norāda uz neēdamu izskatu. Russula aug uz zemes zem krūmiem un kokiem.

Sēnes novāc no jūnija līdz oktobrim. Pārtikai ir piemēroti visi veidi ar maigu garšu.

Svaiga russula apgādā organismu ar vitamīniem B1, B2, C, E, PP, lecitīnu, fermentu rasulīnu, kāliju, kalciju, magniju, nātriju, fosforu un dzelzi.

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nosaka produkta labvēlīgās īpašības: tas normalizē holesterīna koncentrāciju asinīs, attīra toksīnus, toksīnus, novērš asins recekļu veidošanos, trombu veidošanos un piemīt antibakteriālas īpašības.

Iepriekšēja apstrāde

Ir daudz iespēju, kā padarīt russula ikdienas ēdienkartē. Ziemas ražas novākšanai nav mazāk iespēju. Bet neviens nenoliedz, ka pirms vārīšanas šie trausli sēnes rūpīgi jāapstrādā, proti:

• Sēnes, kas svaigi atvestas no meža vai nopirktas bazārā, divas stundas piepilda ar ūdeni;
• pēc tam viņi tos sakārto, atbrīvojoties no sabojātajiem un tārpiem inficētajiem īpatņiem;
• noņemiet no cepurēm plānu plēvi, vēlreiz noskalojiet un izlieciet uz režģa, lai ūdens varētu notecēt.

Russula ģimenes locekļu iezīmes

Russula raksturojums un tā atšķirīgās iezīmes:

• krokainais vai plakanais vāciņš;
• viļņotas vai nedaudz paceltas malas;
• gluda āda;
• plāksnes ir plankumainas, ar violetām svītrām vai dzintara pilieniem;
• mīkstums ir balts, dažreiz iegūstot gaišu krāsas nokrāsu, kāda ir vāciņam.

Katrā mežā ir daudz russula. Daudzi sēņotāji uzskata, ka nav šīs ģimenes pārstāvju, kas varētu izraisīt nopietnu saindēšanos. Bet tas tā nebūt nav. Vienmēr ir svarīgi nošķirt ēdamās un indīgās sugas. Galu galā pat viena bīstama sēne pannā var kaitēt jūsu veselībai. Tāpēc jums jāzina, kā izskatās russula sēnes, kuras nedrīkst pieskarties.

Katrā mežā ir daudz russula

Ceptas sēnes

Sastāvdaļas:

• sēnes - 300 g;
• viens tomāts;
• sīpoli - viens gabals;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• viens burkāns;
• mīkstais siers - 150 g;
• šķiņķis - 100 g;
• rīsi - viena glāze;
• kraukšķīgi krekeri ar sāli - pieci gabali;
• majonēze - divas ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa;
• zaļumi;
• sāls;
• garšviela.

Gatavošanas metode:

1. 
   No sēnēm noņem plēves, nogriež kājas. Katru cepuri pārkaisa ar sāli un garšvielām.

2. Apaļgraudu rīsi tiek pagatavoti.
3. Viņi mazgā dārzeņus. Sīpolus smalki sarīvē, un burkāni, gluži pretēji, rupji. Ķiplokus izlaiž caur presi. Dārzeņus un šķiņķi sautē. Cepto masu sajauc ar rīsiem, rīvētu sieru, tur pievieno arī pārējās sastāvdaļas un sāli.
4. Gatavo masu izmanto sēņu cepurīšu aizpildīšanai. Tagad tos ietauko ar nelielu majonēzi un pārkaisa ar plānu siera kārtu.
5. Pēc tam, kad uz vāciņiem ir izšļakstīts nedaudz eļļas, tos liek uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievieto tur mūsu trauku.
6. Sēņu kājas, tomātus un šķiņķi sagriež mazos kubiņos. Sieru sarīvē, izmantojot vidēju rīvi. Krekeri tiek izgatavoti no rupjām drupām.

Cepta russula ir garšīgs un apmierinošs gardums, ko visbiežāk pasniedz kā atsevišķu ēdienu.

Populāras ēdamas sugas

1. Ēdiens russula. Sēnes vāciņš ir gaļīgs, nevienmērīgas krāsas, smalki tīklots-grumbains, sarkanīgs, balti rozā. Vidū tā ir brūngana, bifeļaina. Diametrs sasniedz 5 - 10 centimetrus. Vāciņa malas ir nedaudz rievotas vai gludas, plāksnes ir biežas, vienāda garuma, dzeltenīgi baltas, pie kāta sazarotas. Augļi jūlijā-oktobrī. Līdzīgi sēni var sajaukt ar siļķu russula, pēdējai savukārt ir izteikta zivju smarža.

Tautas medicīnā to lieto kā diurētisku līdzekli, gatavojot marinēšanai, sālīšanai, zupu pagatavošanai.

1. Russula ir zaļgana (zvīņaina). Šis ir visgaršīgākais sēņu veids starp visiem esošajiem. No tiem izgatavo visu veidu sagataves, kas pakļautas visu veidu kulinārijas apstrādei, izņemot žāvēšanu. Zvīņainās russulas cepure ir zaļa, dažreiz ar zilganu nokrāsu, gaļīga, ar cieši pieguļošu ādu. Tās virsma ir bieza, sausa, raupja, kārpaina, ar vecumu plaisā, sasniedzot 5 - 12 centimetrus diametrā. Plātnes ir baltas, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu. Celuloze ir blīva, trausla, izstaro patīkamu sēņu smaržu. Kāja ir balta, rievota, ar vecumu kļūst brūna. Sadalot, russula maina krāsu, kļūst sarūsējusi krāsa. Augļu periods ir jūlijs - oktobris.

Saskaņā ar ķīniešu bioķīmiķu secinājumiem R. Virescens ekstrakts labvēlīgi ietekmē asins lipīdu regulāciju. Regulāri lietojot sēni 30 dienas, samazinās triglicerīdu, kopējā holesterīna līmenis. Turklāt samazinās seruma, aknu malondialdehīdu līmenis, palielinās superoksīda dismutāzes enzīma saturs.

Šīs ruslas sugas galvenā noderīgā īpašība ir spēja nomākt Ērliha karcinomu un Sarakoma-180 par 90%.

1. Brūna russula. Sēnes cepure ir tumši sarkana, brūna-okera, dzeltenīga, olīvu, bordo ar violeti brūnu vai melnu centru, stipri izliekta. Sasniedz 5 - 15 centimetrus diametrā. Dažreiz ar violetu malu, kas ietīta uz iekšu. Plātnes ir mīkstas, sazarotas pie krēma, okera vai brūnas krāsas kāta, nospiežot, kļūst brūnas. Sadalot, mīkstums ir balts, pēc kāda laika tas kļūst tumšāks, kājā ir siļķu smarža, kas pastiprinās virzienā uz pamatni, vāciņam ir krabju vai riekstu garša. Kāja ir balta, reti ar sarūsējušiem plankumiem, tā var būt rozā vai sarkana.

Brūno russula raksturo bagātīgs aminoskābju un olbaltumvielu sastāvs. Ekstrakts no svaigiem augļu ķermeņiem kavē pirimetamīnam rezistenta malārijas parazīta Plasmodium falciparum augšanu.

1. Russula ir zili dzeltena. Atšķirīga iezīme ir dažādas krāsas, kas var būt daudzkrāsainas, izplūdušas. Vāciņa krāsa svārstās no violetas, zilas līdz tumši zaļai, sarkanbrūnai, diametrā līdz 15 centimetriem. Sēnes virsma ir lipīga, spīdīga, ar rievotu malu. Celuloze un kāts ir balti, plāksnes ir elastīgas, pilnīgi nesalaužamas. Augļi no jūnija līdz oktobrim.

Sēņu augļu ķermeņu polisaharīdiem ir pretaudzēju, antioksidanta aktivitāte.

1. Olīvu russula (siļķe). Vāciņš ir izliekts, izstiepts, 5 - 12 centimetru diametrā, kails, viegli gļotains, centrā iespiests, ar rievotu malu. Celuloze ir balta, ar vecumu kļūst brūna. Miza ir viegli atdalāma no vāciņa. Olīvu russula izdala raksturīgu siļķu smaržu, kas īpaši jūtama novecojošās sēnēs kāta pamatnē. Plātnes ir biežas, pielipušas pie kājas, baltas.Ar vecumu tie kļūst krēmīgi, ar spiedienu tie kļūst brūni. Kājas biezums ir 2 centimetri, augstums līdz 10 centimetriem, virsma ir gluda, netīri sārti dzeltena vai balta.

Augļi jūlijā-augustā.

Izmanto sālīšanai, marinēšanai, zupām, cepšanai.

Gatavošana mīklā

Sastāvdaļas:

• sēnes - 300 g;
• saulespuķu eļļa;
• divas vistas olas;
• kviešu milti - 4 ēdamkarotes;
• sāls;
• glāze nesaldinātas soda.

Soli pa solim gatavošanas procedūra:

1. Notīriet sēnes, noskalojiet, sagrieziet mazos kubiņos.
2. Tagad viņi sāk gatavot mīklu. Jums jāsakauj olas un milti, lēnām ielejot tajā ūdeni. Sāls. Sasniedziet konsistenci, kas piemīt ar zemu tauku saturu krējumam.
3. Cepšanas panna ir rūpīgi ieeļļota ar augu eļļu, uzkarsēta ar lielu siltumu.
4. Sēnes velmē mīklā un izklāj uz mazuļiem. Cep vispirms no vienas puses, tad no otras līdz zeltaini brūnai.
5. Lai atbrīvotos no liekajiem taukiem, gatavo ēdienu uzliek uz papīra salvetēm.

Mīklā vārītajai russulai ir bagātāka garša, un kraukšķīgā garoza padara ēdienu īpaši pikantu. Tas lieliski sader ar dažādām mērcēm.

Russulas zupa

Bagātīga zupa, kas pagatavota no šīm sēnēm, atstās iespaidu pat uz veiklāko gardēdi. Un šāds ēdiens noteikti patiks tiem, kas ir noguruši no parastās ēdienkartes.

Struktūra:

• sēnes - 500 g;
• kartupeļi - 5 gabali;
• ūdens - 2,5 l;
• sīpoli - 2 gabali;
• sarkanie pipari - 2 gabali;
• burkāni - viens gabals;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• skābs krējums - 3 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 2 gabali;
• zaļumi, sāls, garšvielas - pēc jūsu ieskata.

Sagatavošana:

1. Nomizotos un mazgātos kartupeļus vajadzētu sagriezt sloksnēs un ievietot katlā ar verdošu ūdeni.
2. Russulu nomazgā, sagriež kubiņos un, pēc 10 minūtēm apcepta, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem. Sautē piecas minūtes.
3. Kartupeļus bez vārīšanas sajauc ar sēnēm, sīpoliem, burkāniem un papriku.
4. Maisījumu jāvāra apmēram 20 minūtes, pēc tam zupai pievieno garšvielas un sāli.
5. Pagatavojiet līdz pilnīgai pagatavošanai, pēc tam ielejiet atsevišķās plāksnēs un pasniedziet uz galda, dekorējot ar pētersīļu vai dilles zariņu.

Tie, kuri nevēlas apgrūtināt stāvēšanu pie plīts, var mēģināt pagatavot šādu zupu lēnā plīts.

Aukstā sālīšana

Kā mājās atdzesēt sāls russulu? Marinētu gurķu mīļotājiem uzmanība jāpievērš šai receptei, jo, pateicoties tam, jūs varat pagatavot lielisku ēstgribu svētku galdam.

Jums būs nepieciešams:

Paņemiet tīru pannu, kurā tiek cepti rīvēti burkāni un sasmalcināti bulgāru pipari. Visi tiek cepti 3-5 minūtes.

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 0,25 ml;
• sāls - 100 g;
• divi diļļu ķekari;
• trīs ķiploku daiviņas;
• divas upeņu lapas.

Delikatese tiek sagatavota šādi:

1. Vispirms jums ir nepieciešams mērcēt sēnes (pietiek ar divām dienām). Tajā pašā laikā neaizmirstiet mainīt ūdeni divas reizes dienā.
2. Sēnes apmēram 6 stundas ievieto traukā ar sālītu ūdeni.
3. Jāņogu lapas ievieto pannas apakšā, un pēc tam russula, pārkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām.
4. Sēņu masu ielej glāzē ūdens un nospiež ar kādu smagu priekšmetu. Pēc divām nedēļām marinēti gurķi būs gatavi ēst.

Ēdamās russula sēnes: ieguvumi un kaitējums, ar ko var sajaukt?

Pirms runāt par šo sēņu priekšrocībām un bīstamību, jāsaka, ka pastāv 2 veidu russula, kurus var viegli sajaukt ar patiešām bīstamu sēni - bālu krupu.

• Tātad zaļu un zaļganu russu var sajaukt ar nepieredzēšanu ar bālu krupu, kura lietošana var beigties ar cilvēka nāvi.
• Atcerieties, ka uz russulas kājas nav plēves, ietīšanas utt. Bālajam krupu kājiņam kājas apakšā ir sava veida iesaiņojums.
• Krupja kāju augšpusē visbiežāk var redzēt arī "svārkus", kas izgatavoti no plēves, rusulas kāja ir "tīra", bez plēvēm utt.
• Russulā kāja ir taisna un vienmērīga, bez sabiezējumiem indīgajā sēnē kāja ir plānāka līdz galam.
• Pievērsiet uzmanību arī tam, vai sēne "mīl" tārpus, kļūdas utt. Kā jūs saprotat, neviens no dzīvnieku pasaules pārstāvjiem neēdīs indīgu sēni. Tāpēc, ja sēne nav pieskāries, tā ir ļoti skaista, padomājiet, vai tā ir ēdama.

Russulas ir gan noderīgas, gan kaitīgas
Relatīvi rusula priekšrocības jāsaka šādi:

• Šīs sēnes, tāpat kā daudzas citas, ir vitamīnu un minerālvielu avots. Piemēram, russules satur pietiekamu daudzumu B grupas vitamīnu.
• Arī šīs sēnes satur taukskābes.
• Turklāt russula satur fermentu, ko sauc par russulin, kas veicina piena sarecēšanu. Šī viela ir būtiska siera ražošanā.

Kas attiecas uz iespējamo kaitējumu no šīm sēnēm mēs varam teikt šādi:

• Vislielāko kaitējumu var nodarīt nevis russula, bet indīgas sēnes, ar kurām tās var viegli sajaukt. Šajā gadījumā ir iespējamas pat letālas sekas.
• Arī daži rūšu veidi var izraisīt vieglu saindēšanos un attiecīgi vemšanu, nelabumu utt.
• Lielos daudzumos šīs sēnes rada diezgan nopietnu slodzi kuņģim un sirdij, tāpēc tās ir jāēd pamazām.

Marinēta russula

Varbūt nebūs pārspīlēts teikt, ka tas ir viens no garšīgākajiem un tajā pašā laikā viegli sagatavojamiem sagatavošanās darbiem ziemai.

tātad, lai sagatavotu nepieciešamo produktu:

• sēnes - 2 kg;
• melnie pipari - 7-8 zirņi;
• 5% etiķis - 200 ml;
• galda sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - divas tējkarotes;
• lauru lapa - 3 gabali;
• ūdens - 0,75 l;
• kaltēti krustnagliņu pumpuri - 5 gab.

Darbību secība, marinējot russula:

1. Pirmkārt, jums ir jātīra un jāizskalo galvenā sastāvdaļa, un pēc tam piepildiet to ar ūdeni tā, lai sēnes pārklātu ne vairāk kā par 2 cm.
2. Katliņš ar sēnēm tiek novietots uz lēnas uguns. Pagatavojiet tos 10 minūtes, pastāvīgi noslaukot putas.
3. Tagad jums jāsagatavo pati marināde. Lai to izdarītu, sajauciet sāli, cukuru un esošās garšvielas.
4. Pēc maisījuma vārīšanas apmēram piecas minūtes pievienojiet tam ābolu sidra etiķi.
5. Ar karoti ar rievu sēnes izņem no ūdens un uzreiz ievieto sagatavotajā marinādē.
6. Tālāk, pēc 10-15 minūtēm vārīšanās, sēnes tiek sašķirotas bankās, pirms tam atceroties sterilizēt traukus un vākus.
7. Pēc saritināšanas bankas tiek ietītas kažokā vai vilnas džemperī, gaidot, kamēr tās atdziest.
8. Sagataves tiek uzglabātas vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapja plauktā.

Atlase un uzglabāšana

Ja neesat sēņotājs, russula tirgū var iegādāties no cilvēkiem, kuri par viņiem zina daudz. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo produktu. Rūpīgi pārbaudiet sēni. Īstai russulai ir blīvs vai dobs kāts, gluds, balts. Celuloze ir ārkārtīgi trausla, uz griezuma tā var tumšoties (ārkārtīgi reti). Membrānas nav. Dažādu krāsu cepure ar baltām vai dzeltenām plāksnēm. Bet nekādā gadījumā tie nevar būt brūni, melni vai sarkani. Ja uz vāciņa ir purpursarkana vai purpursarkana vieta, visticamāk, tā ir nepatiesa neēdama russula.

Atlases procesā dodiet priekšroku blīvām sēnēm, izvairieties no veciem, sausiem paraugiem. Labākās kvalitātes un garšīgākā russula ir zilganzaļa vai dzeltena.

Pēc ražas novākšanas kultūra saglabā savas uzturvērtības īpašības nākamās 24 līdz 48 stundas. Tiek uzskatīts, ka sēne ir ātri bojājoša pārtika, kuru vajadzētu pagatavot uzreiz. Ja ēdiena gatavošana tiek plānota nākamajā dienā, tad ledusskapī ievieto sausu russulu.

Žāvētas sēnes var uzglabāt līdz 1,5 gadiem. Un sālītas un marinētas ne vairāk kā 1 gadu. Interesanti, ka pēc žāvēšanas meža maize saglabā derīgas aminoskābes un uztura šķiedras, tiek noņemti tikai olbaltumvielas, kas veido 40% no sākotnējā daudzuma.

Sēņu ikri

Izmantojot šo recepti, no šīs sēņu šķirnes varat pagatavot garšīgus kaviārus. Šādu uzkodu var droši uzglabāt ledusskapī ilgu laiku un sagatavot ziemai. Lai uzlabotu garšu, cienastam varat pievienot ķiplokus un svaigus tomātus.

Sastāvdaļas:

• galvenais produkts - 500 g;
• divi sīpoli;
• divi mazi burkāni;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• 5% ābolu sidra etiķis - 20 ml;
• lauru lapa - 1 gabals;
• svaigi zaļumi, pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes gatavo ēdiena gatavošanai. Sāliet ūdeni. Vāra russula, līdz tās nogrimst trauka apakšā.
2. Ar karoti ar rievu noņemiet pannas saturu.
3. Sēnes sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, sajaucot tās ar sasmalcinātiem sīpoliem un ceptiem burkāniem.
4. Iegūto masu pārnes uz tīru kastroli. Tur ielej augu eļļu un etiķi. Pievieno garšvielas un sāli.
5. Tagad sēņu ikri ir sautēti. Šis posms aizņems vismaz stundu.
6. Gatavo produktu iesaiņo sterilās burkās un uzglabā ledusskapī.

Iesaldē meža dāvanas

Bieži gadās (īpaši auglīgos gados), ka sēnēm burtiski nav kur iet. Visi ēdieni ar tiem ir izmēģināti, un visas kannas ir savītas. Tad ir pienācis laiks atcerēties par sasalšanu. Produktu var saldēti uzglabāt vairāk nekā gadu, vienlaikus izmantojot to iecienīto ēdienu pagatavošanai.

Ieteikumi sēņu sasaldēšanai:

1. Pirms sēņu nosūtīšanas uz saldētavu tās sagatavo: tās izšķir, notīra no netīrumiem, zāles un lapām, mazgā.
2. Turklāt pirms sasaldēšanas ieteicams iemērcēt un vārīt šīs sēņu šķirnes. Pēc vēlēšanās tos var cept.
3. Pēc vārīšanas sēnes ieteicams nožūt un pēc tam iesaiņot hermētiskos maisos.
4. Sēņu masa tiek uzglabāta saldētavā.

Russula ir garšīgas, veselīgas un barojošas sēnes, kuras iesācēju sēņotāji kļūdaini sajauc ar krupu krēsliem. Šīs parastās sēnes, tāpat kā citas, ir piemērotas visu veidu ēdienu pagatavošanai. Jebkura mājsaimniece, kas apguvusi russulas sagatavošanas procesu, apstiprinās, ka šādas sēnes var kļūt par galda rotājumu, un kuņģī tās tiek sagremotas ātrāk nekā cita veida ēdamās sēnes.

Publicēts samsonmain 2018. gada 16. martā, un tas tika ievietots ēdamajā. Grāmatzīme pastāvīgā saite.

Sēņu julienne recepte ar vistu maizītēs

Higroforisko sēņu apraksts: ēdamas vēlīnās un agrīnās šķirnes

Botāniskais apraksts

Russula - cepurīšu sēnes, kas aug uz taisna kāta, bez bumbuļiem un gredzeniem. Jaunajiem pārstāvjiem virsotne ir puslodes forma, kas ar vecumu iztaisnojas, kļūst plakana, sasniedzot 10 centimetru diametru. Russula ir plaši izplatīta visur: retā bērzu mežā, priežu un lapu koku mežā, ceļa malā, sūnainā krastā, malā. Labākais periods meža skaistuma vākšanai ir augusts-septembris.

Apraksts:

1. Cepure. Sākotnēji tam ir zvana, puslodes, sfēriska konfigurācija, vēlāk tas kļūst piltuvveida, plakans vai noliecies, retāk - izliekts. Vāciņa mala ir svītraina vai rievota, saritināta vai taisna. Āda ir dažādu krāsu, spīdīga vai blāvi, sausa, retāk mitra, pielipusi, viegli atdalāma no mīkstuma, dažreiz saplaisājusi.
2. Plātnes. Dilstoši vai brīvi, pielipuši, roboti, vienāda vai nevienāda garuma, bieži, dažreiz reti, sazaroti. Plākšņu krāsa ir balta, dzeltenīga, malas ir izliektas, smailas, atkarībā no sugas.
3. Kāja. Balta vai krāsaina, cilindriska, vienmērīga, reti smaila, pamatnē sabiezējusi, blīva vai dobja iekšpusē.
4. Celuloze. Balta, nemainot krāsu ar vecumu un griezumā, poraina, trausla, kātiņā blīva, ar maigu smalku garšu. Asa, asa piezīme norāda, ka sēne ir indīga un nav piemērota lietošanai pārtikā.
5. Sporu pulveris. Krāsa svārstās no baltas līdz tumši dzeltenai.

Russula - ēdama 90% gadījumu, dažiem ir rūgta garša, kas pēc termiskās apstrādes un mērcēšanas parasti izzūd.

Sēnes nav ieteicams ēst neapstrādātas, jo tās kairina gremošanas sistēmas gļotādas, var izraisīt vemšanu, saindēšanos un ķermeņa intoksikāciju.