Rindas: garšīgas receptes un padomi pareizo sēņu izvēlei

Pelēkā ryadovka ir laba ēdamā sēne, kas rudenī aug skujkoku un skuju-lapu koku mežos. Kā atšķirt pelēko ryadovka (cits nosaukums ir svītrainais ryadovka) no līdzīgām sēnēm? Kā pagatavot pelēko ryadovku?

Sveiks, dārgais lasītāj!

Eiropas Krievijas mežos ir daudz ēdamu sēņu. Mēs vienkārši tos visus nepazīstam. Bet saukt visas nepazīstamās sēnes par “krupu ķebļiem”, kā tas bieži tiek praktizēts, manuprāt, ir nepamatoti.

Labāk vienkārši rūpīgāk izpētīt atrastās sēnes, iepazīties ar to pazīmēm, iegaumēt. Kas nepavisam nav grūti, būtu vēlme.

Labāk ir iemācīties atšķirt ēdamo no indīgajām sēnēm. Indīgās sēnes vienkārši jāatceras! Mūsu mežos ir ļoti maz ļoti indīgu un nāvējoši indīgu sēņu - tās burtiski var saskaitīt uz pirkstiem!

Sēnes ir arī vērts atcerēties. Lai neatgrieztos no meža ar tukšu grozu. Piemēram, rudenī nevajadzētu ignorēt pelēko (aizēnoto) airēšanu.

Rindas: garšīga recepte sēņu pagatavošanai ziemai

Standarta, bet tajā pašā laikā visvairāk pārbaudītajai gatavošanas receptei ziemai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Pašas rindas ar violetām un baltām cepurēm (apmēram kilograms);
• Rupja sāls;
• Ūdens;
• Lauru lapa;
• Piparu graudi;
• Etiķis.

Vispirms sakārtojiet tos baltā un purpursarkanā krāsā. Tas ir ļoti svarīgs solis, kas ir viens no galvenajiem produkta marinēšanas procesiem. Pēc tam notīriet produktu no gružiem.

Patiesībā jūs varat sākt gatavošanas procesu:

1. Rūpīgi izskalojiet rindas, trīs reizes nomainot ūdeni, līdz netīrumi pilnībā izzūd;
2. Pievienojiet ūdenim kilogramu produkta, trīs ēdamkarotes sešu procentu etiķa un piparu;
3. Tāpat nekavējoties pievienojiet lauru lapu un neaizmirstiet sāli pēc garšas;
4. Jums jāpievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un jāuzvāra;
5. Noņem putas un vāra uz lēnas uguns;
6. Vāra vidēji apmēram pusotru stundu;
7. Vienu stundu pēc vārīšanas vai divdesmit minūtes pirms beigām ielejiet pannā etiķi;
8. Tālāk jums desmit minūtes jāsterilizē bankas;
9. Kārtojiet sēnes burkās.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka marinētas rindas var ēst tūlīt pēc vārīšanas, lai gan lielākā daļa mājsaimnieču joprojām izvēlas krājumus ziemai.

Ēdamās sēnes ryadovki: veidi, apraksts, nosaukumi, fotogrāfijas

Ēdamās sēnes ryadovki: veidi, apraksts, nosaukumi, fotogrāfijas

Airētās sēnes aug kaudzēs pēc kārtas, dažreiz veidojot "raganu apļus". Ja pie koka redzat veselu sēņu rindu vai apli, tad tās ir rindas. Tagad atliek tikai izdomāt, kuri no tiem ir ēdami un kuri ir indīgi.

Jūs varat saglabāt šo rakstu tālrunī vai izdrukāt fotoattēlu ar krāsu printeri, lai jūs varētu redzēt un salīdzināt tās sēnes, ar kurām jūs sastopaties ceļā. Ir 2000 rindu sēņu šķirnes. Tikai 81 suga ir vairāk vai mazāk pazīstama, un šādas rindas tiek uzskatītas par visizplatītākajām mūsu mežu sugām:

• Mayskaya
• Matsutake
• Violetas kājas
• Milzīgs
• Dzeltenbrūns
• Violets
• Pelēks
• Garlaicīgi
• Topoļeva
• Dzeltensarkans
• Zaļš
• Zemes

Pārējās sugas mūsu valstī gandrīz nekad nav sastopamas, un sēņotāji par tām neko nezina.

Pārtikas sēņu veidi, apraksts, nosaukumi un fotogrāfijas:

Rinda ir pelēka (no latīņu valodas Tricholoma portentosum). Jaunam indivīdam vāciņš atgādina bumbu ar diametru 4 cm.Pieaugušai sēnei tā sasniedz 12 cm izmēru un kļūst plakana, un tajā ir nelīdzenumi ar nelīdzenumiem. Kāja ir gluda, bālgana ar pelēkdzeltenu nokrāsu. Plātnes ir masīvas, bet reti izvietotas viena no otras. Jaunam indivīdam tas ir balts, un pēc tam viņi iegūst dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Izgrieztajai mīkstumam ir dzeltens nokrāsa, un tam ir viegls, bet noturīgs aromāts.

Ēdamās sēņu sēnes: pelēkas rindas foto

Ceriņkājaina rinda (no latīņu valodas Lepista personata, Lepista saeva). Galvenā atšķirība starp šo sēni ir ceriņu kājas krāsa. Cepures diametrs ir no 6 līdz 15 cm, un tai bieži ir spīdīga, vienmērīga virsma ar dzeltenvioletu nokrāsu. Plātņu ir daudz, tās ir masīvas un tām ir bēša krāsa. Jauniem cilvēkiem uz kātiņa ir šķiedraina plēve gredzena formā.

Augļu mīkstumam ir patīkams un smalks augļu aromāts, salda pēcgarša un pelēka vai pelēka-violeta krāsa. Šo sēni bieži sajauc ar neēdamu sugu. Atšķirīga iezīme ir tieši celulozes audumu garšā, krāsā un aromātā. Neēdamajai sēnei ir nepatīkams specifisks aromāts, kas pēc dažām stundām tikai pasliktinās un atgādina puvušu dārzeņu smaržu.

Ēdamās sēnes - ceriņu pēdu rindas - var sajaukt ar neēdamām

Rinda ir piezemēta (no latīņu valodas Tricholoma terreum). 1-3 dienu vecajām sēnēm ir mazs vāciņš - 3-9 cm, konusa formas. Tad vāciņš kļūst gandrīz gandrīz plakans ar nelielu pacelšanos vidū. Ir pelēcīga krāsa, kuru var atšķaidīt ar brūnu nokrāsu.

Šo tipu var atrast ar sarkanīgu cepuri, tuvāk ķieģeļu. Kājas garums ir līdz 9 cm un diametrs līdz 2 cm. Plātnes ir reti izvietotas, ar nevienmērīgu zīmējumu un pelēku nokrāsu. Mīkstums ir gaļīgs, bez izteiktas sēņu vai skujkoku pēcgaršas ar vieglu miltu aromātu.

Pārtikas sēnes ryadovka: ryadovka zemes fotogrāfija

Sēņu-ryadovka Matsutake (no latīņu valodas Tricholoma matsutake). Tas tiek novērtēts austrumu virtuvē, pateicoties savam īpašajam priežu aromātu un smalko garšvielu buķetim. Garšīgā sēņu garša liek iemīlēties ar šo sēni pagatavotajiem ēdieniem. Plašā zīda virsmas cepure ir brūnā krāsā un var būt līdz 20 cm diametrā.

Nobriedusi sēne var saplaisāt vāciņu un uzrādīt izcilu baltu mīkstumu. Kāja ir gara - līdz 20 cm, līdz 2,5 cm bieza.Vāciņā redzams šķiedrains gredzens. Plātnēm ir skaists gaišs nokrāsa, gaļīga struktūra ir balta ar patīkamu kanēļa aromātu.

Ēdamās ryadovka sēnes: Matsutake sēņu foto

Rinda ir milzu (no latīņu Tricholoma colossus). Vāciņa diametrs var sasniegt 20 cm. Apaļu, kas atgādina bumbas formu, jaunā sēnē laika gaitā aizstāj ar plakanu uzklātu vāciņu pieaugušā sēnē. Vāciņa ādai ir izteikta gludība, ķieģeļu nokrāsa, gar malu ir gaiša svītra. Kājai pie micēlija ir bumbuļa formas zīmogs.

Biezums var sasniegt 6 cm diametrā, augstums ir 10 cm. Plātnes bieži atrodas tīri baltas, vecākiem cilvēkiem tiem var būt ķieģeļu brūns nokrāsa.

Ēdami ryadovka sēnes: skats - milzu ryadovka

Rinda ir dzeltenbrūna (no latīņu valodas Tricholoma fulvum). 1-3 dienu vecai sēnei ir nedaudz pacelts vāciņš. Pieaugot, tas kļūs līdzens ar kalnu vidū. Augļķermeņa miza pielīp pie pirkstiem, varbūt ar pārslveida zvīņām. Vāciņa diametrs sasniedz 15 cm, krāsa ir ķieģeļu ar sarkanu nokrāsu, gaiša nokrāsa ap malām.

Kāja ir nedaudz sabiezējusi micēlija rajonā. Plātnes var atrasties reti vai, gluži pretēji, bieži, bet tās ir nevienmērīgas. Plākšņu krāsa ir gaiši dzeltena, pēc tam tās pārklāj ar brūnu apaļu zīmējumu. Gaļīgā struktūra ir balta vai viegli dzeltena, rūgta pēc garšas un tai piemīt patīkams priežu aromāts.

Ēdamās sēnes airē: tips - dzeltenbrūns airēšana

Pārpildīta rinda (no latīņu Lyophyllum dekastēm)... To uzskata par zemas kvalitātes sēni. Cepures bumbiņas formā, ar malām, kas iespiestas uz iekšu, vidū ieliektas. Vāciņa diametrs var būt no 4 līdz 12 cm. Virsma ir gluda-samtaina, nedaudz zvīņaina ar pelēku nokrāsu. Pieaugušam vāciņa krāsa kļūst pelēka-gaiša. Sēņu kājas ir vieglas, aug kopā.

Vienā kaudzē var būt līdz 20 vai vairāk personām. Kājas garums līdz 80 mm, biezums līdz 25 mm. Kāja stāv taisni vai to var nedaudz noliekt uz sāniem. Lameles bieži ir izvietotas viena no otras, pat, bet nav ideālas. Gaļīgā struktūra ir blīva, brūna vai pelēcīga, ar miltu aromātu un maigu patīkamu garšu.

Ēdamās sēnes - pārpildīta rinda

Maija rinda (no latīņu valodas Calocybe gambosa)... Tas nes šo nosaukumu, jo maijā to var atrast skujkoku mežā. Vāciņa diametrs ir tikai 4-6 cm, tā forma jauniem indivīdiem ir plakani izkliedēta ar nedaudz apaļu līkumu. Nobriedušam augļķermenim raksturīga vāciņa izliekums ar nelielu slaucīšanu malās. Šķiedru miza, it kā pārkaisa ar pārslām.

Krāsa no gaiši bēša jauniem, līdz balta nobriedušiem indivīdiem. Ja sēne ir pārgatavojusies, vāciņš būs dzeltens. Kāja ir taisna - 4-9 cm, līdz 3,5 cm bieza.Kājas krāsa ir balta-dzeltena, pamatne ir ķieģeļu krāsā ar dzeltenu nokrāsu. Lameles bieži atrodas. Jaunā augļu kokā viņiem ir balta nokrāsa, pēc tam tie kļūst krēmīgi. Celuloze ir balta ar patīkamu aromātu.

Ēdamās sēnes - ryadovka maijs

Poplar ryadovka (no latīņu valodas Tricholoma populinum). To uzskata par nosacīti ēdamu sēni. Mūsu valsts reģionos, kur ir maz cita veida sēņu, to savāc sēņotāji, un no šādas sēnes, piemēram, no vērtīga pārtikas produkta, tiek gatavoti garšīgi ēdieni. Cepure ar diametru no 6 līdz 12 cm atšķiras ar nelielu izliekumu, tad tā kļūst slaucoša, bet pat ne. Āda ir gļotaina un lipīga pirkstiem, tai ir spīdīga, dzeltenbrūna krāsa.

Kāja ir no 3 līdz 8 cm gara, līdz 4 cm bieza.Jaunajam augļķermenim ir gaišs nokrāsa, tad tā iegūst sarkanbrūnu krāsu, un, nospiežot, tā kļūst tumšāka. Lamellas ir baltas, pieaugušā augļķermenī tās ir brūnas un ar ķieģeļu krāsu aizaugušās sēnēs. Gaļīgā struktūra ir balta ar miltu aromātu. Vāciņā mīkstums var būt rozā krāsā, kājā tas ir ķieģeļu krāsā ar pelēcīgu nokrāsu.

Ēdamās sēnes - papeļu rindas

Rinda ir purpursarkana (no latīņu valodas Lepista nuda). Nosacīti ēdama sēne. Lielu un nobriedušu cilvēku vāciņš var sasniegt 20 cm lielu izmēru.Jaunai sēnei ir sfēriska cepure. Tad tas iztaisnojas un kļūst izliekts vai ieliekts uz iekšu ar izliektām malām. Gludas un spīdīgas ādas purpursarkana krāsa izzūd, sēnei nobriestot.

Pieaugušā sēnītē tā kļūst brūngana vai gaiši brūna. Kāja ir augsta - līdz 10 cm, biezums - līdz 3 cm, pie pamatnes nedaudz sabiezējusi. Augšā pārklāta ar pārslām. Stublājs ir violets un sēnes augšanas laikā kļūst gaišāks. Plātnes ir plānas, bieži izvietotas viena ar otru un ir violetas krāsas. Aizaugušām sēnēm ir brūnas plāksnes. Celuloze ir arī violeta, bet ar gaišu nokrāsu. Tad tas kļūst dzeltens. Ir maiga anīsa garša un aromāts.

Ēdamās sēnes - violeta ryadovka

Ēdamās sēnes ryadovka: tips violeta ryadovka

Rinda ir dzeltenīgi sarkana (no latīņu valodas Tricholomopsis rutilans). Nosacīti ēdama sēne. Tā pat tiek uzskatīta par neēdamu rūgtas garšas un skābās smaržas dēļ. Bet šī sēne padara garšīgus pirmos ēdienus. Pieredzējuši sēņotāji to savāc un ziemai iesaldē ledusskapī. Jaunam indivīdam vāciņš ir noapaļots, un nobriedušam cilvēkam tas tiek atvērts.

Diametrs līdz 15 cm. Āda ir sausa, nedaudz samtaina, oranža ar dzeltenu nokrāsu. Visā vāciņā ir mazas svari.Kāja ir augsta - līdz 10 cm, biezums - līdz 2,5 cm.Pamatā ir sabiezējums. Kājas krāsa ir tāda pati kā vāciņa krāsai. Plātnes ir dzeltenas, nedaudz viļņotas. Celuloze ir sulīgi dzeltena nokrāsa, tai ir raksturīgs rūgtums un koka smarža.

Ēdamās sēnes ryadovka: tips dzeltenīgi sarkans ryadovka

Zaļo spuru rinda (no latīņu valodas Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Nosacīti ēdama sēne. Sēņu mīkstuma zaļā krāsa saglabājas arī pēc vārīšanas. Daudzi ceļveži apgalvo, ka šī sēne ir indīga, jo pēc tās ēšanas ir reģistrēti nāves gadījumi. Bet reģionos, kur ir maz citu sēņu, šis veids tiek patērēts bez bailēm. Piemēram, Krievijas dienvidos tas aug smiltīs. Šādu sēni sēņotāji atrod pie plaisas smilšu virsmā. Sēņu cepure ir liela - līdz 15 cm.

Jaunam indivīdam tas ir izliekts, tad tas kļūst noliecies. Vāciņa āda ir nedaudz gļotaina, zaļi dzeltenā krāsā. Bieži klāj smiltis, jo šāda veida rindas aug šādā substrātā. Kāja ir vienmērīga, dzeltenīgi zaļa, līdz 9 cm gara. Pamatnē tas ir nokaisīts ar pārslām. Plātnes bieži ir sakārtotas, dzeltenā vai zaļganā krāsā. Celuloze ir balta, bet nogatavojoties kļūst zaļgani dzeltena. Šai sēnei ir miltu smarža un maiga garša. Ieteicams to tikai sālīt, jo tā vāja garša termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta.

Ēdamās sēnes ryadovka: veida ryadovka-zaļā tēja

foto galerija

Kur aug pelēkā ryadovka?

Parasti sēne aug ziemeļu puslodes mērenajā zonā: Kanādā, Ziemeļamerikā, Rietumu, Ziemeļu un Austrumeiropā, Tālajos Austrumos. Galvenie Krievijas izaugsmes reģioni: Centrālā Krievija, Urāli, Sibīrija (Novorosijiska), Krima.

Lasiet arī: Saussurea - noderīgas Saussurea īpašības un pielietojums

Augļu periods parasti sākas septembra sākumā un beidzas sala laikā (novembra beigās). Visizplatītākais auglis ir no septembra beigām līdz oktobra pirmajai pusei.

Visvairāk ryadovka pelēkā ēdamā ir plaši izplatīta skujkoku (it īpaši priežu) un jauktos mežos un parasti smilšainā augsnē, sūnās un zem lapu koku-skujkoku pakaišiem. Tas aug ne tikai grupās. To bieži atrod tajās pašās vietās, kur ir zaļā tēja, un to augšanas periods ir vienlaicīgs. Tautā tiek uzskatīts, ka aprakstītā ryadovka ir gandrīz zaļo lietu māsa, tāpēc viņi to dažkārt sauc par zaļumu.

Marinētas zilas kājas: soli pa solim recepte

Tautā sēnes sauc par zilām pēdām, lai gan patiesībā tām ir egļu kājas vai purpursarkanas krāsas, atkarībā no šajā apgabalā augošās pasugas. Jūs varat marinēt šādu sēni pēc parastās receptes, taču joprojām pastāv dažas atšķirības no standarta procedūras.

Paņemiet šādas sastāvdaļas:

• Trīs kilogrami zilu pēdu;
• Smaržīgie pipari;
• Pusotras ēdamkarotes sāls (cik daudz katrs izlemj nobaudīt);
• Citronskābe;
• Rūgtie pipari;
• Ķiploki.

Tradicionāli izskalojiet produktu no netīrumiem un sāciet gatavot.

1. Nomizojiet ķiplokus, pēc tam sasmalciniet tos kopā ar baklažāniem;
2. Sēnes ir svarīgi sagriezt nevis lielos, bet vidējos gabaliņos;
3. Sēnes ielej sagatavotā traukā un piepilda ar ūdeni;
4. Zilas kājas tiek vārītas apmēram pusstundu;
5. Pēc vārīšanās ir svarīgi skalot sēnes zem tekoša ūdens;
6. Tagad mēs atgriežam sēnes traukā, pievienojam piparus un sāli pēc garšas;
7. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi un smaržīgos piparus;
8. Pagatavojiet vēl pusstundu.

Tas pabeidz pamata sagatavošanu. Atliek tikai aizvērt rindas bankās.

Ko darīt ar rindām pēc ražas novākšanas

Kas jādara ar sēnēm pēc kārtas, kad tās ir atvestas mājās?

Kas vēl būtu jādara ar rindām, lai sagatavotos turpmākai lietošanai? Augļu ķermeņi, lai no tiem noņemtu rūgtumu, ir jāuzvāra.

• Emaljētā katliņā uzvāriet ūdeni un ielejiet etiķi (1 litram ūdens nepieciešams 1 ēdamkarote etiķa).
• Ielieciet nomizotās rindas verdošā ūdenī un vāriet 15 minūtes.
• Iztukšojiet ūdeni, ielejiet jaunu daļu (ar etiķi) un vāriet 15 minūtes.
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to 2 gabaliņos un iemetiet sēnes.
• Pagatavojiet 10 minūtes, ielieciet caurduri un noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni.

Šādi sagatavotas rindas ir gatavas turpmākajiem gatavošanas procesiem.

Es gribētu atzīmēt, ka parasti jebkura veida ryadovki tiek sālīti un marinēti. Šajā stāvoklī tie ir tik garšīgi, ka, izmēģinot tikai vienu sēni, jums patiks šī uzkoda. Mēs piedāvājam vairākas receptes, kas parāda, ko var izdarīt ar rindām.

Kā ziemai sālīt violetu rindu

Violetas rindas ir nosaukums ikdienas dzīvē. Ir pareizi tos saukt par papeles vai papeles rindām. Mums būs nepieciešamas tradicionālās sastāvdaļas, bet pati marinēšana atšķirsies no kodināšanas.

Ņemsim šādus produktus:

• Kilograms sēņu;
• Ķiploki;
• Mārrutku lapas;
• Dilles;
• Piparu graudi;
• Rupja sāls - 50 grami.

Gatavošanas priekšvakarā purpura krāsas rindas ir rūpīgi jāizskalo. Citas darbības nav jāveic.

1. Vāra rindas stundu (laiks ir aptuveni norādīts);
2. Sterilizētu burku apakšā ievietojiet mārrutku lapas;
3. Ir nepieciešams pakāpeniski izkārtot slāņos;
4. Katru slāni apkaisa ar lielu daudzumu sāls un pievieno ķiplokus;
5. Visbeidzot, cieši ieskrūvējiet burkas.

Tos sālīs tikai pēc sešām līdz astoņām nedēļām. Turklāt glabāšanas laiks ir arī ierobežots. Daži cilvēki uzskata, ka jūs varat tos turēt aukstā vietā apmēram trīs gadus, taču tas ir bīstami. Sālītu produktu nav ieteicams lietot ilgāk par gadu.

Vienkāršais veids, kā marinēt

Pirmkārt, tiek sagatavota marināde. Uz 1 kg sēņu uz 1 litru ūdens ņem:

• 
  sāls - 1 ēdamkarote. karote;

• lauru lapa - 2 gab.;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi.

Sēnes marinādē vāra 15 minūtes. Tad tos izliek sterilizētos burkās, ielej ar karstu marinādi, pievieno etiķi un pārklāj ar vākiem. Glabājiet burkas tumšā, sausā un vēsā vietā.

Kā pagatavot makaronus ar sēnēm krēmīgā mērcē

Interesanti, ka Krievijā ryadovki netiek augstu vērtēti, tie tiek norādīti uz pēdējo ceturto kategoriju uzturvērtības un uzturvērtības skalā. Un vairākās valstīs, piemēram, Japānā, tās tiek uzskatītas par garšīgām sēnēm.

Neparastas receptes ryadovka pagatavošanai ziemai mājās

Ir nepareizi domāt, ka šāda veida sēnes var vārīt un pēc tam sālīt. Ir ļoti daudz receptes, kas saistītas ar sēņu termisko apstrādi. Lai sāktu, mēģiniet ziemai pagatavot ceptas rindas. Nepieciešams vismaz produktu daudzums. Faktiski papildus pašām sēnēm ņem augu eļļu un sāli. Šī ir ļoti vienkārša recepte, taču, pareizi sagatavojot, šī metode sagādās jums daudz prieka aukstajos ziemas vakaros.

Izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Nogrieziet kājas pie pamatnes, lai nebūtu zemes vai smilšu;
2. Tradicionāli sēnes mazgā nedaudz ūdens;
3. Vāra tos apmēram 50 minūtes;
4. Ļaujiet ūdenim iztukšot (izmantojiet sagatavotu drushlag);
5. Cepiet pusotru stundu, garšojot rindas ar lielu daļu augu eļļas; Sāls vārīšanas laikā (nežēlojiet sāli, jo tiem jābūt pietiekami sāļiem);
6. Sakārtojiet burkās un sagatavojiet vākus, lai jūs varētu sākt produktu tūlīt aizvērt;
7. Ielejiet augu eļļu un cieši aizveriet.

Šādu trauku uzglabā arī ledusskapī.Tiesa, vārītas sēnes ir atļauts ievietot aukstā pagrabā.

Izskats un dzīvotne

Rjadovka vai govorushka sēne veido augļķermeņus ar izteiktu sadalījumu vāciņā un kājā. Ģints pārstāvjiem vāciņš ir plakans (tas ir raksturīgi nobriedušām sēnēm, bet jaunām puslodes formas), ar lamelārām himenoformām dažādās sugās atšķiras pēc krāsas. Kāja ir gara, cilindriskas formas.

Rindas ir zemes sēņu veidi. Visbiežāk micēlijs izvēlas augsni blakus skujkokiem. Indivīdi aug kaudzē mazās grupās. Viņi var veidot gredzenu kolonijas - "raganu apļus". Ir daudz vietu, kur aug ryadovki: tās ir mežs, pļavas, aug birzīs un pat parkos.

Irina Seljutina (biologe):

Ir svarīgi neaizmirst, ka lielākā daļa airētāju ir veidotāji, kas veido mikorizu, kuri dod priekšroku skujkoku sugām kā simbiontiem, visbiežāk izvēloties priedes un retāk lapegles, egles un egles. Tikai retas ģints sugas veido mikorizu ar lapu kokiem (dižskābardis, ozols, bērzs). Par dzīvotnēm tiek izvēlētas skujkoku un jauktu mežu sliktas smilšainas vai kaļķainas augsnes.

Savu vārdu ģints ieguva tāpēc, ka pārstāvjiem bija "priekšroka" augt rindās vai grupās. Dažos Krievijas Federācijas reģionos tos pat sauc par "pelēm".

Ģeogrāfiski rindu veidi aptver visu Krieviju. Suga aug Krimā. Krimas sēnes silta klimata dēļ tiek aktīvi novāktas no agra pavasara līdz ziemas vidum. Būtībā ģints augļu laiks ir rudens, jo tieši rudens augļķermeņi sasniedz savu miesas un daudzuma virsotni. Dažas sugas parādās pavasarī, bet citas nes augļus līdz aukstam laikam. Ryadovka sēne apvieno daudzus veidus, kuru apraksts būs noderīgs katram sēņotājam, lai netiktu sūtītas viltus sēnes grozā un pēc tam uz šķīvja.
Masīvs

Iepriekšēja apstrāde

Pirms vārīšanas rindas jāapstrādā. Tas tiek darīts ne tikai higiēnas nolūkos, bet arī, lai iznīcinātu kaitīgas un vāji toksiskas vielas. Pakāpeniskā apstrāde izskatās šādi:

• sēnes notīra ar otu no smiltīm, sūnām, lapām un citiem gružiem;
• puvi, tumšas vietas, grauzēju kodumu pēdas un tārpu caurumus sagriež ar nazi;
• tad iemērciet 1,5-2 stundas aukstā ūdenī, ieteicams ūdeni mainīt vairākas reizes;
• iemērc verdošā ūdenī un vāra 10-12 minūtes;
• galda etiķi pievieno verdošam ūdenim ar ātrumu 1 tējkarote uz litru ūdens;
• ūdens tiek iztukšots, sēnes atdzesē līdz istabas temperatūrai;
• atdzesētās sēnes atkal vāra vēl 15-20 minūtes, tad verdošu ūdeni nolej un sēnes atdzesē ar aukstu ūdeni.

Jāatzīmē, ka sēnes ir ātri bojājoša pārtika. Burtiski dažas stundas pēc sagriešanas tie kļūst nederīgi lietošanai pārtikā. Tāpēc nekavējoties ieteicams sākt to iepriekšēju apstrādi. Ja sēņu ir par daudz, dažas no tām var sasaldēt vai žāvēt rezervē.

Sasaldē un izžāvē ziemai

Saldēšana ir vienkāršākais veids, kā saglabāt sēnes vēlākai pagatavošanai. Priekšapstrādes rezultātā vārītas rindas sagriež gabalos. Ievieto porcijās pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Sasalušās rindas tiek uzglabātas vienu gadu.

Rindas žāvē krāsnī. Sēnes gareniski sagriež plānās šķēlēs. Tad plāksnes vienā kārtā uzliek uz cepešpannas. Cepamo lapu ieteicams pārklāt ar pergamentu. Sēnes stundu žāvē 70 ° C temperatūrā. Lai novērstu apdegumus, tās jāmaisa ik pēc 15-20 minūtēm.

Pēc žāvēšanas sēnes jāuzglabā sausā, tumšā un labi vēdināmā vietā.

Sēņu zupas gatavošana

Zupu pagatavošanai vislabāk piemērotas violetas rindas. Fakts ir tāds, ka vārot tie garšo un smaržo pēc vistas gaļas. Ir daudz receptes, kā pagatavot violetu rindu. Sastāvdaļas populārākajiem no tiem ir:

• violetas rindas - 0,4 kg;
• kartupeļi - 3 gabali;
• vermicelli - 100 g;
• burkāni - 1 gabals;
• ūdens - 2 l;
• sīpols - 1 gabals;
• pētersīļu sakne - 1 gabals;
• garšvielas pēc garšas.

Receptes gardiem vistas krūtiņas un šampinjona salātiem

Ievietojiet purpursarkanas, gabaliņos sagrieztas rindas verdošā ūdenī. Pēc garšas pievienojiet kartupeļu šķēles, nūdeles, pētersīļa sakni, sāli un garšvielas. Sasmalciniet un apcepiet burkānus un sīpolus, pēc 20 minūtēm vārīšanās dārzeņus ielejiet zupā. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Kā cept un sautēt stādus

No visiem lamelāro sēņu veidiem pelēkā rinda ir piemērota cepšanai. Ceptu rindu gatavošanas receptes nav sarežģītas, un ēdieni ir ļoti garšīgi. Lai pagatavotu ceptu pelēku ryadovka, jums jāņem:

• pelēkas rindas;
• sīpols;
• šķipsniņu diļļu sēklu;
• dārzeņu eļļa;
• melnie pipari;
• milti;
• sāls.

Sēnes sagriež gabaliņos un pievieno pannā ar uzkarsētu eļļu. Kad sēņu izdalītais ūdens sāk intensīvi iztvaikot, tās tiek sālītas, pievieno piparu un diļļu sēklas. Pēc tam, kad ūdens iztvaiko, sēnēm apkaisa divas ēdamkarotes miltu un samaisa. Tad pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu un turpiniet cept, līdz sīpols ir gatavs. Kopējais cepšanas laiks ir 18-25 minūtes.

Braising ir piemērots visu veidu ēdamajām rindām. No cepšanas tas atšķiras ar to, ka panna ir jāpārklāj ar vāku. Sēnes sautē uz lēnas uguns 30 minūtes.

Sautētas rindas ar krējumu ir ļoti garšīgas. Lai to izdarītu, 10 minūtes pirms gatavības pannā pievieno divas ēdamkarotes 20% skāba krējuma.

Kā atšķirt ēdamās rindas no neēdamām un indīgām

Vācot rindas, ir jābūt uzmanīgiem. Briesmas slēpjas faktā, ka sēnes var būt vienkārši indīgas vai vismaz nederīgas pārtikai. Ēdamās ir vispopulārākās šķirnes violets un papeles. Par laimi, tie ir visizplatītākie.

Tomēr saglabājiet modrību, jo nepieredzējušam sēņotājam pēc izskata indīga rjadovka var atgādināt ēdamo sēni. Nogatavojušies tie smaržo pēc novecojušiem redīsiem. Turklāt to krāsa ir pelēka vai blāvi balta. Izvairieties no šīm sēnēm. Labāk spēlējiet to droši un pēc pirmajām šaubām izmetiet produktu. Saindēšanās var būt ļoti nopietna, ja to ēd.

Augšanas vietas

Pelēkās ryadovkas sugas vārds ir triholoma. Šajā grupā ietilpst daudzas sugas, starp kurām ir indīgas un nosacīti ēdamas. Ir arī ēdami un neēdami, un otrā grupa nav toksiska cilvēkiem, bet nepārstāv uzturvērtību. Tādējādi visas triholomas šķirnes ir sadalītas 4 grupās. No botāniķu viedokļa ryadovka ir lamelāra virs zemes esoša sēne, ģints ir agariska, ģimene ir ryadovy vai triholoma.

Ēšanas sarkanā mušmire: kā pareizi pagatavot sēni

Sēnes izplatības apgabals ir vieta ar mērenu klimatu, kas atrodas ziemeļu puslodē. Kā likums, ryadovki ir mikorizas veidotāji. Dzīves procesā uz koku saknēm tie veido mikorīzi. Augi, ar kuriem triholoma atrodas simbiozē:

• egle;
• dižskābardis;
• ozols;
• lapegle;
• egle;
• Bērzs.

Sēne dod priekšroku kaļķainām augsnēm, sliktam smilšmāla un smilšakmeņiem. To bieži var redzēt jauktos un skujkoku mežos. Lielākā daļa sugu nes augļus no vasaras beigām līdz salam, un tikai dažas pavasara beigās. Papildus raganu apļiem augļķermeņi var augt taisnās rindās, atsevišķi un mazās grupās.

Airēšanas konservēšana (video)

Rindas gatavošana daudz neatšķiras no tradicionālās sēņu kodināšanas. Pat iesācēju saimniece var tikt galā, ievērojot nepieciešamās instrukcijas un ievērojot pārbaudītas receptes. Vispirms izmēģiniet tradicionālās gatavošanas metodes.Šo sēņu garša ir diezgan neparasta, tāpēc, pirms gatavojat lielus krājumus, jums ir jāsaprot, vai šī sēne ir piemērota ēšanai jums un jūsu tuviniekiem. Vienmēr esi uzmanīgs, vācot sēnes ēdiena gatavošanai, un neapdraudi savu veselību, ēdot aizdomīgus paraugus.

Noderīgas īpašības un vārītu sēņu lietošanas ierobežojumi

Rindās ir daudz minerālvielu un vitamīnu B. Arī augļu ķermenī ir ogļhidrāti (49%), olbaltumvielas (46%) un tauki (5%). Kālija, fosfora, cinka, vara un citu derīgu vielu satura dēļ triholomiem piemīt antioksidanta, pretvīrusu un pretiekaisuma iedarbība, kā arī palielinās ķermeņa izturība pret vīrusiem un baktērijām.

Regulāra šāda veida pārtikas lietošana palīdz atjaunot sirds un asinsvadu sistēmas darbu, normalizējot spiedienu un sirdsdarbības ātrumu. Turklāt trihola lietošana palīdzēs tikt galā ar pārmērīgu darbu un iekšēju stresu.

Ar to sistemātisku lietošanu tiek normalizēts cukura līmenis asinīs, palielinās garīgās spējas un tiek aktivizēta toksīnu un citu kaitīgu vielu izvadīšana no ķermeņa.

Rindu indīga tricholoma pardinum. Rinda indīga

Indīga ryadovka ir bīstama neēdama sēne. Saindēšanos izraisa slikti izprotams toksīns. Indīga rinda izraisa smagu kuņģa darbības traucējumus.

Milzīgajā Rjadovkovju ģimenē ir ne tikai nekaitīgas ēdamas sēnes, bet arī indīgas. Visbīstamākā ryadovka ir indīga. Šis nosaukums trāpīgi atspoguļo šī sēņu valstības pārstāvja būtību. Zinātniskais nosaukums ir tīģeris ryadovka. Dažos reģionos šo bīstamo sēni sauc par leoparda rindu.

Kāpēc šī ryadovka ir bīstama? Viņa, tāpat kā mušmire, rada kuņģa problēmas - caureju, vemšanu. Iesācēju sēņotāji tīģeru rindu kļūdaini uzskata par stāvošu sēni tikai tās patīkamās smaržas dēļ. Un velti daudzām indīgajām sēnēm ir patīkama sēņu smarža. Labi, ka ar iesācēju sēņotāju ceļu šo bīstamo rjadovku sastop reti.

Kur aug indīgā rjadovka?

Tas ir sastopams gan skujkoku, gan bērzu mežos visā Krievijas vidienē. Dod priekšroku kaļķainai augsnei. Tas aug zem kokiem un meža klajumos un meža malās. Augļu ķermeņi bieži veido raganu apļus.

Kad parādās indīgā rinda

Pirmie eksemplāri parādās jūlija pēdējā dekādē. Masveida augļi notiek no augusta vidus līdz oktobrim. Augļi pamazām norimst. Rindas pilnībā pazūd pirms pirmā sala.

Indīgās rindas apraksts

Sākumā cepurei ir bumbas forma. Laika gaitā tā iztaisnojas un kļūst gandrīz plakana, malai saritinoties uz leju. Nobriedušas cepures diametrs nepārsniedz 12 centimetrus. Tas ir blīvs, sauss un gaļīgs pēc pieskāriena. Vāciņa āda ir pelēcīgi balta. Pārslāņaini svari atrodas uz ādas.

Svari ir izvietoti koncentriskos apļos. Svaru krāsa ir daudz tumšāka nekā āda. Kad airēšana nogatavojas, āda gandrīz vienmēr saplaisā. Zem vāciņa ir platas, retas un gaļīgas plāksnes. Tie ir nokrāsoti gandrīz balti ar zaļgani dzeltenīgu nokrāsu.

Nogatavojušies uz plāksnēm parādās ūdeņaini mazi pilieni.

Mīkstums pēc pieskāriena ir blīvs, gandrīz baltā krāsā. Pārtraukumā krāsa nemainās, ir patīkama sēņu smarža.

Cilindriskais cietais kāts manāmi sabiezē pret pamatni. Tas ir baltā krāsā, un pamatnē krāsa kļūst balta.

Kādu saindēšanos izraisa indīgā ryadovka?

Pat nejauši uzņemot nelielu daudzumu šīs rindas, rodas ļoti nopietna saindēšanās. Simptomi: slikta dūša, caureja, vēdera krampji un vemšana. Tas ir maz pētīta toksīna darbība.

Saindēšanās pazīmes parādās maksimums četras stundas pēc tam, kad ryadovka nonāk cilvēka kuņģī.

Ja jums ir aizdomas par saindēšanos ar ryadovka, jums nekavējoties jādodas uz kuņģa skalošanu un jālieto aktivētā ogle.

Ziepes Triholoma

Šīs sēnes cepure ir kaila un gluda, olīvbrūna, olīvzaļa. Malas ir bālas, un centrs ir sarkanīgi. Vāciņa diametrs ir no 3 līdz 12 centimetriem. Jauniem augļiem tas ir konisks, un nobriedušiem augļiem tas ir plakani izliekts, ar vidū bumbuli. Mīkstums ir stingrs, dzeltenīgs vai balts, pie griezuma sāk kļūt sarkans.

Šīs rindas ir atzītas par neēdamām sēnēm tāpēc, ka tām ir nepatīkama garša un ziepjveida augļu smarža. Šīs īpašības nezaudē pat vārīšanas laikā un pēc tās. Šie triholomi aug lapu koku un skujkoku mežos, kuros dominē egle, priede, ozols un dižskābardis.