Kā ziemai iesaldēt gailenes un saglabāt to īpašības?

Tāpat kā citas sēnes, gailenes mājās var uzglabāt ilgu laiku un dažādos veidos, kamēr tās nezaudēs savu garšu. Ir vērts izpētīt šo sēņu atšķirīgās sagatavošanas nianses un smalkumus vēlākai uzglabāšanai.
Gailenes var izmantot visu gadu, ja tās ir:

• sāls,
• konservēšana,
• sauss,
• iesaldēt.

Šīs sēnes, kas ir diētisks produkts, tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Svaigi tie ātri pasliktinās.

Atsauksmes

Gailenes atšķiras ar izteiktākām garšas īpašībām, salīdzinot ar sēnēm un austersēnēm. Tomēr to būtiskais trūkums ir ierobežotais nogatavošanās periods - no jūlija līdz septembrim. Tos var savākt tikai mežos, un svaiga uzglabāšana ir atļauta uz īsu laiku, jo sēnes pieder ātri bojājošu pārtikas produktu klasei. Lai saglabātu viņu pozitīvās īpašības, jums jāizmanto žāvēšana vai saglabāšana. Saldēšana ir tikpat populāra gaileņu turēšanas ziemai metode. Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai, kura metode ļauj saglabāt sēnes to sākotnējā formā? Cik ilgi gailenes var turēt sasaldētas? Lasītāju uzmanībai tiek piedāvātas atbildes uz visiem iepriekš minētajiem jautājumiem.

Žāvēšanas tehnoloģija

Sākumā jāpārskata savāktās sēnes un jāizvēlas spēcīgākie, jaunākie žāvēšanai piemēroti paraugi. Pēc manuālas tīrīšanas sēnes nav ieteicams mazgāt, jo šajā gadījumā žāvēšanas process tiek aizkavēts, un žāvēto produktu uzglabāšana pasliktinās.

Viena no populārākajām un izplatītākajām ir sēņu dabiskās žāvēšanas metode saulē.... Šajā gadījumā sēņu augļķermeņus vajadzētu kārtīgi savilkt uz auklas, un pēc tam tos pakārt saulē labi apgaismotā un vēja izpūstā. Šis dabiskais žāvēšanas process ilgst ne vairāk kā desmit dienas.

Ātrāka un uzticamāka sēņu žāvēšanas metode krāsnī vai krievu krāsnī. Šķirotās sēnes, kas attīrītas no meža atliekām un piemaisījumiem, jāsagriež mazos gabaliņos un jāuzliek uz cepešpannas vai režģa, kas jānovieto līdz 45-50 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam, kad sēnes ir nedaudz izžuvušas, jums ir nepieciešams veikt nelielu pārtraukumu un pamanīt, ka jūs galu galā izžāvējat gailenes ar atvērtiem krāsns durvīm.

Pareizi žāvētas sēnes pilnībā saglabā ne tikai visas uzturvērtības īpašības, bet arī raksturīgo sēņu aromātu. Žāvētas gailenes jāuzglabā marles maisiņos, kas jānovieto labi vēdināmā, sausā un tīrā vietā. Standarta temperatūras režīmam sausu sēņu uzglabāšanai jābūt apmēram 12 ° C. Ir ļoti svarīgi regulāri pārskatīt sausās sēnes, lai novērstu pelējuma augšanu. Tāpat, ja nepieciešams, sēnes periodiski žāvē krāsnī.

Žāvētas sēnes pirms lietošanas pāris stundas jāuzsūc istabas temperatūras ūdenī. Pēc mērcēšanas ūdeni var izmantot pirmo ēdienu vai sēņu mērces pagatavošanai. Tiek praktizēta sausu gaileņu mērcēšana pienā, kas uzlabo gatavā ēdiena garšu. Ja vēlaties, kaltētas sēnes var pārstrādāt sēņu pulverī, kuru uzglabāšanai ziemā ir vairākas priekšrocības:

• mazs apjoms ļoti efektīvi ietaupa uzglabāšanas vietu;
• ēdienu pagatavošana prasa minimālu laiku un neprasa sēņu iepriekšēju mērcēšanu;
• sēņu pulveri pieder pilnīgāku sēņu ēdienu kategorijai, jo tie tiek absorbēti pēc iespējas ātrāk un vieglāk.

Žāvētas sēnes var sasmalcināt vai nu rokas javai, vai arī izmantojot kafijas dzirnaviņas vai speciālu piparu dzirnaviņas.Vislabāk sauso sēņu pulveri uzglabāt tīros stikla traukos ar hermētiski noslēgtiem vākiem. Sēņu pulvera vidējais glabāšanas laiks, nezaudējot garšu un uzturvērtību, ir apmēram divi gadi.

Gaileņu sagatavošana uzglabāšanai

Lai gailenes uzglabātu ilgu laiku, tās jāsagatavo, jāšķiro.

Tas pieder:

• Lai noņemtu saburzītās, tārpainās, vecās sēnes.
• Apstrāde vāciņu aizmugurējās puses.
• Skalošana zem ūdens
• Žāvēšana uz dvieļiem.

Novācot skujkoku stādījumos, tiem būs rūgta garša, tāpat kā tiem, kas novākti sausās vasaras dienās. Lai noņemtu rūgtumu, tos vāra. Viņi to aizdedzina, viņi vārās. Sāls, noņemiet putas, un tā viņi gatavo vēl 15 līdz 20 minūtes. Tos mazgā caurdurī un žāvē.

Darbības ar gailenēm īpatnības

Marinētu marinētu gurķu veidā šīs sēnes nav tik garšīgas kā svaigas, tāpēc dabiski rodas jautājums: kā ziemai iesaldēt gailenes. Šajā rakstā mēs piedāvājam receptes.

Saldēšanai ir piemēroti tikai svaigi novākti, spēcīgi, nebojāti paraugi. Tārpainus, vecus, ar sabrukušiem vāciņiem vislabāk var pagatavot un ēst uzreiz. Neapstrādātas gailenes nav ieteicams atdzesēt, jo pēc vairāku nedēļu uzglabāšanas saldētavā tās iegūst rūgtu garšu.

Sagatavojiet visu, lai sasaltu sešpadsmit līdz astoņpadsmit stundu laikā pēc ražas novākšanas. Tomēr šis noteikums attiecas uz visām sēnēm. Jo ātrāk jūs tos apstrādājat (notīriet, izskalojat, izveidojat sagatavi) pēc ražas novākšanas, jo vairāk aromāta, garšas un vitamīnu jūs saglabāsiet. Un viņi dzīvos ilgāk jūsu ledusskapī.

Saldētas gailenes uzglabā trīs līdz četrus mēnešus. Ja ir iespējams nodrošināt, ka temperatūra ir zemāka par -18 grādiem, tad viņi "dzīvos" līdz pat gadam. Nav ieteicams tos uzglabāt ilgāku laiku, jo pastāv liels produkta sabojāšanas risks.

Tātad, gaileņu sēnes: kā gatavot ziemai? Jūs varat tos sasaldēt neapstrādātus, vārītus vai ceptus.

Pirmā metode: neapstrādātas gailenes

Ja pirms sasaldēšanas neveicat termisko apstrādi, tad sēnes labāk saglabā formu un aromātu. Tāpēc noskaidrosim, kā pareizi ziemā iesaldēt gailenes.

Bez iepriekšējas viršanas ir liela varbūtība, ka sēnes iegūs rūgtu garšu. Lai izvairītos no šādām situācijām, dažas mājsaimnieces iesaka rūpīgi sakārtot gailenes, noņemot sausos paraugus un sagatavojot saldēšanai tikai svaigus un kvalitatīvākus. Bet vienreiz tas nav nepieciešams, tāpēc šāda sagatavošana būs jāveic uz jūsu pašu risku un risku.

Pēc sēņu sakārtošanas noslaukiet tās ar salveti. Jūs varat to izskalot, bet mums nav nepieciešams papildu ledus. Un sausās apstrādes laikā aromāts tiks labāk saglabāts.

Pēc tīrīšanas gailenes vienā slānī (uz šķīvja, paplātes) izklāj uz līdzenas virsmas un uz desmit līdz divpadsmit stundām nosūta uz saldētavu. Tad tos var ielej traukos vai maisos.

Ceturtā metode: "buljona kubs"

Tagad mēs jums pateiksim, kā ziemai iesaldēt gaileņu sēnes, ja plānojat tos izmantot galvenokārt zupu pagatavošanai.

Sagatavojiet sēnes (nomizojiet, sasmalciniet) un vāriet, bet buljonu neizlej. Pagaidiet, līdz tas atdziest.

Paņemiet plastmasas trauku un ievietojiet tajā plastmasas maisiņu. Ievietojiet tajā vārītas sēnes un piepildiet ar buljonu. Un nosūtiet to tieši uz saldētavu šādā formā.

Kad buljons ir sacietējis, izņemiet iegūto karsto plāksni no trauka un ievietojiet saldētavā.

Garajā aukstajā ziemā no iegūtā pusfabrikāta varat viegli pagatavot garšīgu un aromātisku zupu vai sautētus kartupeļus ar sēnēm.

Trešā metode: ceptas gailenes

Kā ziemai iesaldēt ceptas gailenes? Notīriet sēnes, sasmalciniet un apcepiet pannā divdesmit minūtes, pievienojot augu eļļu. Ir nepieciešams iztvaikot visu lieko mitrumu. Eļļas vietā nav vēlams izmantot dzīvnieku taukus, jo šajā gadījumā saldētās sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā vienu mēnesi.

Pēc tam pagaidiet, līdz sēnes ir pilnībā atdzisušas, pēc tam ievietojiet tās maisiņos vai traukos un nosūtiet tos sasaldēt ledusskapī.

Atšķirībā no baravikām, baravikām un apses sēnēm, pirms cepšanas gailenes nav jāvāra. Arī cepot, jūs varat nekavējoties pievienot sīpolus un zaļumus.

Kādas ir citas gaileņu sagataves

Kā ziemai iesaldēt gailenes, mēs to izdomājām. Bet ir arī citi sagatavošanās darbi aukstajai sezonai. Piemēram, kodināšana. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar kārbām, tad sēnes varat vienkārši izžāvēt.

Žāvēšanai ir piemērotas tikai gaileņu cepures, tāpēc ar kājām jums būs jādara kaut kas savādāk. Neaizmirstiet, ka tikai neskartas sēnes ir atļauts novākt.

Jūs varat tos žāvēt vai nu krāsnī zemā temperatūrā (65 grādi vai mazāk), vai dabiski. Uzglabāt hermētiskā burkā vai maisā.

Šajā formā viņi var gulēt līdz trim gadiem, ja tie ir pasargāti no augsta mitruma, taču labāk neriskēt un ēst gada laikā. Pirms lietošanas tos vajadzēs iemērc buljonā vai ūdenī.

Tātad, gaileņu sēnes. Kā gatavot ziemai? Saldēt tos neapstrādātus, ceptus vai vārītus? Vai varbūt vienkārši sāls vai sauss? Izvēle ir tava.

Otrā metode: vārītas gailenes

Kā iesaldēt gailenes ziemai, ja neuzticas neapstrādātiem sēņu preparātiem un vēlaties būt simtprocentīgi pārliecināts, ka rūgtums neparādīsies? Vienkārši tos nedaudz vāriet.

Notīriet sēnes no gruvešiem, rūpīgi noskalojiet. Ja sēnes ir pārāk lielas, sagrieziet tās vairākos gabalos.

Vāra ūdeni katliņā, lai šķidruma būtu divreiz vairāk nekā produktā. Pievieno 1 līdz 2 tējkarotes sāls uz kilogramu sēņu. Gailenes vāra piecas minūtes. Noteikti noņemiet netīro plēvi, kas izveidojusies uz ūdens virsmas.

Ja jūs joprojām uztraucaties, varat pagarināt gatavošanas laiku līdz desmit minūtēm, taču paturiet prātā, ka jo ilgāk sēnes ir verdošā ūdenī, jo vairāk garšas tās zaudē. Gailenes nav iespējams turēt ūdenī ilgāk par divdesmit minūtēm, pretējā gadījumā, sasalstot, tās zaudēs struktūru.

Pēc tam ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet tām atdzist un nosusiniet ar papīra dvieli. Sēnes labi absorbē ūdeni, kas pēc sasalšanas pārvērtīsies par nevajadzīgu ledu. Sēnes ievieto traukos vai maisos un ievieto saldētavā.

Diemžēl vārīšanās sēņu izskatu nedaudz sabojā, tāpēc metode ir labi piemērota, ja svaigas sēnes jau ir zaudējušas savu formu.

Kā turēt gailenes marinētas

Tādā veidā jūs varat uzglabāt gailenes burkās. Šī ir klasiska marinētu gurķu recepte.

Jums būs nepieciešams:

• Svaigas gailenes - 2 kg.
• Ūdens - 1,5 litri.
• Sāls -50 g.
• Cukurs - 100 g.
• Galda etiķis - 60 ml.
• Neļķe - 10 gab.
• Smaržīgie pipari - 15 zirņi.

Sterilizētas burkas

2 kg svaigu gaileņu uzglabāšanai iemērc sālītā un paskābinātā ūdenī (10 g sāls, 2 g citronskābes: 1 l.);

Sēnes izvēlas, mazgā un sagriež gabaliņos. Piepildīts ar ūdeni no 1,5 litriem. un vāriet, kamēr tie peld uz virsmas. Tiklīdz visas sēnes atrodas apakšā, uguns izslēdzas. Gailenes dodas uz caurduri.

Kā pagatavot sēnes

Pirms izvēlēties nepieciešamo metodi gaileņu novākšanai ziemai, jums jāveic materiāla iepriekšēja pārbaude un rūpīgi jāizšķir sēnes. Jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

1. Sēnēm jābūt jaunām. Saldēšanai ir piemēroti augļu ķermeņi ar vidēju un mazu izmēru un spilgtu krāsu. Ir vērts atteikties sasaldēt vecās gailenes, labāk tās pārstrādāt citā veidā.
2. Ražas novākšanas dienā jums jāapstrādā sēnes. Ja tas nav iespējams, savāktais materiāls jānovieto ledusskapī. Maksimālais uzglabāšanas laiks ir 10-18 stundas atkarībā no kameras ietilpības (jo zemāka temperatūra, jo ilgāk gailenes var uzglabāt).
3. Saldētas ir tikai tīras sēnes, tādēļ no to virsmas jānoņem visi esošie gruveši, jāizkrata smiltis.
4. Katras sēnes stublājs ir jāapgriež un jāpārbauda, ​​vai tajā nav tārpa. Kaitēkļu klātbūtne gailenēm ir ļoti reta, taču ir absolūti neiespējami izslēgt šādu iespēju.
5. Sēnes labi izskalojiet zem tekoša ūdens un novietojiet uz vafeļu dvieli.
6. Atstāj istabas temperatūrā vēsā vietā vairākas stundas.

Uzmanību! Ja vecos īpatņus savāc kopā ar jauniem īpatņiem, tos var izmantot, lai ziemai sagatavotu sēņu kaviāru, vai arī uz to pamata vienkārši uzvārīt sēņu buljonu.

Pareiza atkausēšana

Ir svarīgi zināt ne tikai to, kā pareizi iesaldēt gailenes ziemai, bet arī to, kā tās atkausēt. Ieteicams to darīt pakāpeniski. Vispirms pārvietojiet sēnes no saldētavas uz ledusskapi (apakšējā plauktā), pēc tam pabeidziet procesu istabas temperatūrā. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot atbilstošu mikroviļņu iestatījumu.

Atkausētas gailenes ir nekavējoties jāsagatavo. Atstājiet tos ledusskapī vairākas dienas un nesasaldējiet. Tāpēc sagatavju izveidošanas laikā gailenes ir labāk sakārtot traukos mazās partijās - aptuveni tādā daudzumā, kādu plānojat pievienot vienam ēdienam.

Ja jums ir sasaldētas sēnes dažādos veidos (neapstrādātas, vārītas utt.), Pēc ērtības parakstiet iepakojumus, jo nākotnē būs grūti atšķirt, kuras no tām ir.

Atdzesētus sēņu pusfabrikātus var cept, vārīt, pievienot zupām, izmantot kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem vai pelmeņiem utt.

Gaileņu sālīšana uzglabāšanai

Sēņu marinēšanai izmanto karsto metodi. Tiek izvēlētas mazas sēnes, kuras nav jāsamazina, lai tās saglabātu neatņemamu izskatu.

Tos rūpīgi notīra no gružiem un mazgā. Aizmieg verdošā ūdenī. Pagatavojiet 15 minūtes. Iztukšojiet ūdeni un mazgājiet sēnes. Sēnes liek katliņā un katru kārtu apkaisa ar sāli ar ātrumu 50 g uz 1 kg. gailenes. Viņi viņus pakļauj apspiešanai un pārklāj ar vāku.

Rezultāts

Pat vēsās telpās svaigi salasītas gailenes var uzglabāt ne vairāk kā dienu. Jūs varat ievietot tos ledusskapī vairākas dienas, taču no tā cietīs to kvalitāte un garša. Ieteicams tos nekavējoties kārtot, kārtot, uzmanīgi mazgāt un sagatavot uzglabāšanai iepriekš aprakstītajos veidos.

Saldēšanas pamatmetodes

Vienkāršs gaileņu sasaldēšanas veids

Gailenes, tāpat kā citas sēņu šķirnes, var vienkārši izžāvēt, salocīt plānā kārtā uz cepešpannas vai paplātes un nosūtīt uz saldētavu.

Pēc pāris stundām, kad sastāvdaļas ir sacietējušas un pārklātas ar ledus garozu, tās jāiepako plastmasas maisiņos un jānovieto ledusskapja tālākajā stūrī.

Ļoti bieži pēc šīs metodes gailenes sāk sajust rūgtu garšu, un, lai izvairītos no nepatīkamas pēcgaršas, ieteicams tās iepriekš vārīt.

Notīrīto sagatavi ievieto katliņā, ielej ar ūdeni un nosūta uz lēnu uguni. Kad gailenes vārās, pietiek ar 2–3 minūtēm, tad tās iemet caurdurī un ļauj notecēt.

Produkts tiek iepakots tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas, sadalot mazās atsevišķās porcijās. Lai uzlabotu sēņu garšu, katlā varat pievienot lauru lapas vai pāris melnos piparus.

Gailenes nedrīkst vārīt ilgu laiku, lai tās nezaudētu savu unikālo aromātu.

Pēc atkausēšanas produktu vairs nevar nosūtīt atpakaļ uz saldētavu, pretējā gadījumā tajā sāks uzkrāties toksiskas vielas, kas saindēs ķermeni. Tāpēc sēnes ieteicams sadalīt mazās porcijās, kuras tiek izmantotas vienlaikus.

Kā ziemai iesaldēt ceptas gailenes

Alternatīva iespēja ir sautēšana vai cepšana. Gailenes var sasaldēt, vispirms apcepot uz pannas. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, garšvielas ar garšvielām un sāli un ievieto karstā pannā. Pievienojiet nedaudz augu eļļas vai vienkārši pievienojiet ūdeni, lai produkts nedeg un satur mazāk kaloriju.

Otrais veids ir gaileņu cepšana cepeškrāsnī tā, lai tās nīktu savā sulā. Gatavo trauku kopā ar jusku pārliek plastmasas traukos, cieši aizver un ievieto saldētavā.

Šādu preparātu var pievienot dārzeņu sautējumiem, garšvielām gatavotām zupām vai vienkārši atkausēt istabas temperatūrā un pēc tam uzsildīt mikroviļņu krāsnī.

Dažas mājsaimnieces gatavo sēņu zupu, vārot gailenes sālītā buljonā un ielejot maisos kopā ar šķidrumu. Pietiek vārīt gatavos batoniņus, pievienot dārzeņus un pasniegt ar zaļumiem.

Video: kā ziemai iesaldēt ceptas gailenes

Gailenes ziemai: recepte (video)

Sēņu sālīšanas process ilgst apmēram mēnesi, pēc kura gatavais sagatave jāuzglabā ledusskapī.

Gaileņu konservēšana ir ne mazāk populāra mājsaimnieču vidū. Šī metode lieliski ļauj ilgstoši saglabāt visas sēņu labvēlīgās īpašības. Konservēšanai izmanto stikla burkas, un viss process tiek veikts vairākos posmos, ieskaitot burkās izlikto sēņu vārīšanu un ielešanu ar marinādi uz litra ūdens, trim ēdamkarotēm sāls, ½ glāzes cukura un glāze galda etiķa.

Saritinātās un sterilizētās burkas ar sēņu sagatavēm vēsā un sausā telpā jāuzglabā ne ilgāk kā gadu.

Gaileņu priekšrocības cilvēkiem

Gailenes ir slavenas ar savu maigo riekstu garšu. Olbaltumvielu un B vitamīna klātbūtne šajās sēnēs padara tās ļoti noderīgas cilvēka ķermenim. Tie satur redzei nepieciešamo beta-karotīnu, un tieši viņš gailenēm piešķir dzelteno krāsu. Un augstais vara un cinka sāļu saturs padara tos ārkārtīgi svarīgus ķermeņa pilnīgai darbībai.

Kā aug gailenes

Sēņu mīkstums satur himannozi, kas ir dabisks polisaharīds. Viela lieliski cīnās ar parazītiem, tāpēc gailenes gandrīz nekad neinficē tārpus: ēdot gailenes, jūs varat atbrīvoties no helmintu iebrukumiem kuņģa-zarnu traktā.

Gaileņu novākšana ar tādām metodēm kā konservēšana, žāvēšana un sasaldēšana gailenēs atstāj labu barības vielu daļu. Tāpēc tie sniegs labumu ķermenim visu ziemu.

Rezultāti

Gailenes marinējot zaudē daļu sākotnējās garšas un aromāta, tāpēc tās ieteicams lietot tīrā veidā. To var izdarīt tikai vasarā, jo sēnes ziemai tiek sasaldētas ar vairākām metodēm.

Pirms sagataves sagatavošanas sēnes ir rūpīgi jāpārbauda, ​​sasaldēšanai ir piemērots tikai augstas kvalitātes materiāls, bez būtiskiem trūkumiem un defektiem. Sagataves sagatavošana no gailenēm nav jāatliek, labāk to izdarīt tūlīt pēc savākšanas, jo produkts ir diezgan kaprīzs un ātri bojājošs. Maksimālais uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 12-16 stundas, tādēļ pēc ražas novākšanas jums nekavējoties jāsāk ražas novākšana ilgstošai uzglabāšanai.