Vai baklažānus var sasaldēt?
Obligāts nosacījums baklažānu sasaldēšanai ir iepriekšēja mērcēšana
Saldēšanai kā baklažānu uzglabāšanas veidam ir vairākas priekšrocības:
- pusfabrikāts vienmēr ir gatavs lietošanai;
- ziemā varat pagatavot garšīgus un veselīgus ēdienus no saldētiem ziliem;
- skābētu kāpostu vietā var izmantot saldētu zilumu.
Lai ziemā iesaldētu baklažānus saldētavā, jāņem vērā vairāki fakti:
- optimālā temperatūra sasalšanai ir -12 ° C un zemāka;
- jo lēnāk notiek sasalšanas process, jo vairāk uzturvielu tiks saglabāts produktā.
Augļu izvēle uzglabāšanai
Saldēšanai piemērotas ir zilas vidēji nogatavojušās vai vēlu nogatavojušās šķirnes, kas noplūktas rudenī vai vasaras beigās. Tāpēc dārzeņus ieteicams iegādāties no augusta otrās puses līdz oktobra sākumam.
Optimālā sasalšanas temperatūra ir -12 ° C un zemāka;
Šajā periodā tie jau ir diezgan nobrieduši un nav ļoti dārgi.
Uz piezīmes! Ražas novākšana parasti notiek sausā laikā. Nogrieziet augļus ar nazi, atstājot kātu 4 cm garumā.
Pirmkārt, augļi tiek pārbaudīti un šķiroti. Tiek atlasīti veseli īpatņi, kuriem nav bojājumu pēdu, ar veselu un spīdīgu ādu. Augļus nevajadzētu iekrāsot.
Augļu svaigumu nosaka aste: Nesen noplūktiem baklažāniem tas ir zaļš, savukārt tiem, kas ilgi gulēja, tas ir sauss.
Baklažāniem ir dažādas formas un izmēri. To krāsa ir violeta, balta vai gaiši zaļa, lai tie atbilstu to daudzveidībai. Dažām sugām ir svītras.
Visi šie augļi ir piemēroti uzglabāšanai. Galvenais ir tas, ka dārzenis ir jauns. Par to liecina spīdīga miza. Blāvi krāsa ir zīme, ka baklažāni ir pārgatavojušies.
Piezīme! Parasti lielā zilā krāsā ir daudz sēklu, kas piešķir rūgtumu. Tāpēc ieteicams izvēlēties mazus dārzeņus. Viņiem ir maiga un patīkama garša.
Viegls griezums pēc sagriešanas norāda, ka dārzenis ir gatavs sasaldēšanai. Ja griezums ir kļuvis tumšāks, tas nozīmē, ka zilā krāsā ir liels procents solanīna, kas uzkrāts augļu nogatavināšanas laikā.
Ņemiet vērā arī to, ka saules stari nelabvēlīgi ietekmē dārzeņu garšu. Tas sāk ražot iepriekš minēto solanīnu, kas padara baklažānu rūgtu un nelietojamu.
Kā pareizi sagatavot dārzeņus?
Izvēlētā zilā krāsa jāatstāj gaisā 3 dienas, lai nožūtu. Lai izvairītos no tiešiem saules stariem, noteikti pārklājiet zilo krāsu ar kokvilnu vai rupjš audekls.
Izgrieziet zilu dažādos veidos (atkarībā no turpmākas izmantošanas): kubiņos, salmiņos vai lielos apļos.
Izgrieziet zilu dažādos veidos
Nogrieziet ādu vai atstājiet to atkarībā no individuālajām vēlmēm. Sasmalcinātos gabaliņus ielej katliņā, pēc tam sāli.
Maisiet dārzeņu šķēles, lai vienmērīgi sadalītu sāli. Pēc ceturtdaļas stundas izdalīto šķidrumu nolej. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jaunajos augļos ir mazāk solanīna, tāpēc tie nav jātur sāļā šķīdumā.
Svarīgs! Pirms sasaldēšanas notīriet zilu krāsu ar tīru kokvilnas dvieli. Ja tas nav izdarīts, gabali saliks saldētavā.
Ielieciet žāvētās šķēles uz virtuves dēļa, kas pārklāts ar pergamentu (vai foliju). Starp gabaliem jābūt nelielam attālumam.
Tad ietiniet dēli ar sasmalcinātu dārzeņu plastmasā un 4 stundas ievietojiet saldētavā. Kad norādītais laiks ir pagājis, pārsūtiet zilos uz sagatavoto trauku un atgriezieties kamerā.
Ar šo metodi apstrādāti dārzeņi viens otram nesasals.
Kā iesaldēt baklažānus ziemai: soli pa solim
Varat iesaldēt šādus zilos:
- blanšēta;
- žāvēts krāsnī;
- cepta.
Blanšēta
Pirms sasaldēšanas notīriet zilu krāsu ar tīru kokvilnas dvieli.
Īslaicīgu dārzeņu apstrādi ar tvaiku vai verdošu ūdeni sauc par blanšēšanu. Šādi apstrādāti baklažāni kļūst mīksti, saglabājot krāsu.
Iepirkuma posmi:
- Zilās krāsas tiek sagrieztas jebkurā izvēlētajā veidā.
- Sāliet šķēles un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
- Dārzeņus ielej caurdurī un iemērc verdošā ūdenī.
- Pēc 1 minūtes baklažānus atdzesē. Obligāti izžāvējiet baklažānus, tāpēc tie tiek pārnesti uz vafeļu dvieli.
Kad šķidruma pārpalikums iztukšojas, zilie jāiepako un jāliek saldētavā.
Žāvē krāsnī
Jūs varat žāvēt zilo dārzeņu krāsnī.
Izpildes posmi:
- Uzglabāt 200 ° C temperatūrā 60 minūtes. Bieži pārbaudiet un samaisiet sagatavi.
- Samaziniet temperatūru līdz 100 ° C.
- Žāvē vēl 4-5 stundas, līdz tā kļūst maiga. Gataviem baklažāniem jābūt ar cietu ādu un mīkstu iekšpusi.
- Pagatavojiet atdzesēto produktu ar garšvielām un ķiplokiem, pēc tam ielieciet hermētiskā traukā.
Pirms vārīšanas ieteicams žāvētus un saldētus zilos mērcēt ūdenī.
Piezīme! Zilās krāsas var žāvēt elektriskajā žāvētājā. Šajā gadījumā gatavošanas laiks būs atkarīgs no griezuma formas un žāvētāja modeļa.
Cepti baklažāni
Šī recepte paredz dārzeņu iepriekšēju cepšanu turpmākai sasaldēšanai.
Cepti baklažāni
Kā sagatavot augļus:
- pirmkārt, jums ir jāmazgā un jāsagriež dārzeņi, ielieciet tos katliņā un pēc tam apkaisa ar sāli;
- pēc apmēram 45 minūtēm iegūto šķidrumu iztukšo;
- sagrieziet zilu biezās šķēlēs, jo cepšanas laikā āda atdalīsies no mīkstuma;
- iemērciet sagatavi sālsūdenī (proporcija: 1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens).
Pēc 35 minūtēm dārzeņus noskalo caurdurī.
Izpildes posmi:
- Sagatavotos augļus novieto uz dvieļa. Kad tie izžuvuši, ielej tos karstā pannā, kas ietaukota ar augu eļļu. Cepiet dārzeņu šķēles no abām pusēm (katra 5 minūtes).
- Pārnes zilos uz papīra dvieli, lai absorbētu lieko eļļu.
- Ielieciet atdzesētus dārzeņus vienā kārtā uz folijas pārklāta griešanas dēļa.
- Nosūtiet sagatavi uz saldētavu 3-4 stundas.
Ko var pagatavot no saldētas zilas krāsas
Pirms kaut ko gatavot, dārzeņi ir pienācīgi jāatkausē. Optimālākais un saudzējošākais variants ir izņemt tos no saldētavas, vairākas stundas (vēlams uz nakti) turēt ledusskapī. Viņi pamazām atkausēs sevi, saglabājot sulīgumu un derīgās vielas.
Populārākie ēdieni:
- Baklažānu ikri: sautējiet sīpolus un burkānus, pievienojiet atkausētos baklažānu kubiņus, garšvielas, sāli un piparus. Izliec to ārā. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
- Baklažāni ar čipsiem: Vienā pannā apcep kartupeļus un sīpolus, bet otrā - baklažānus (kubiņos vai sagrieztus šķēlēs). Tad visu sajauc kopā, pievieno ķiplokus, apcep vēl pāris minūtes ar garšvielām un zaļumiem.
- Rullīši: pēc atkausēšanas ieeļļojiet zilās šķēles ar jebkuru pildījumu, salieciet veidnē, apkaisa ar sieru un cepiet, līdz tā kļūst mīksta.
- Dārzeņu sautējums: apcep atkausētos zilos, pievieno visus sasmalcinātos dārzeņus - sīpolus, burkānus, kāpostus, bulgāru piparus. Izliec to ārā. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus tomātus un ķiplokus, garšvielas, zaļumus. Gatavo ēdienu varat apkaisīt ar rīvētu sieru un turēt to zem vāka, lai siers izkausētu.
- Griķu biezputra ar baklažāniem: pagatavojiet griķus. Atsevišķi vāriet divas vai trīs cieti vārītas olas. Apcep baklažānus un sīpolus. Pievienojiet griķiem sviestu, baklažānus, sasmalcinātas olas, zaļumus. Sezona pēc garšas.
- Gaļas kastrolis: sasmalciniet jebkuru gaļu malto gaļu. Pievienojiet ķiplokus, sāli, piparus, garšvielas, neapstrādātu olu, mīciet. Mēs to izklājam formā, nedaudz izejot uz sāniem. Vidū ielieciet atkausētās un ceptās zilās tomātu šķēles. Piepildiet ar sakultu olu un pienu, apkaisa ar sieru, cepiet līdz mīkstumam.
- Baklažānu-riekstu pasta: atkausētos zilos apcep augu eļļā. Sasmalciniet tos ar dakšiņu, pievienojiet nedaudz etiķa, sasmalcinātus valriekstus un ķiplokus, cilantro un citus garšaugus pēc garšas. Maisiet, izrotājiet ar granātābolu sēklām.
Turklāt jūs varat pievienot saldētus baklažānus cepšanai zupām vai hodgepodge, pagatavot uz tiem garšīgus salātus. Izveido, eksperimentē!
Šie ir vienkāršie veidi, kā mājās iesaldēt zilos. Labu apetīti un labu garastāvokli!
Citas iespējas baklažānu saglabāšanai
Lai saglabātu baklažānus ziemai, tos var cept, sautēt vai vārīt.
Cepts sasmalcināts
Cepeškrāsnī cepiet nesagrieztus baklažānus. Ielieciet atdzesētu produktu uz šķīvja un nosūtiet uz saldētavu. Kad tas sasalst, ievietojiet to sagatavotajā iepakojumā.
Cepts vesels
Nomazgājiet zilās un nosusiniet ar vafeļu dvieli. Katru augli sadursta ar zobu bakstāmo un 60–90 minūtes ievieto visus augļus sālsūdenī.
Lai ziemai ietaupītu baklažānus, varat tos cept.
Noskalojiet dārzeņu un nosusiniet ar papīra dvieli. Tālāk jums jāieeļļ baklažāni ar augu eļļu un jāievieto cepšanas traukā.
Nosūtiet gabalu uz karsto krāsni (180 grādi pēc Celsija) apmēram 35 minūtes. Nomizojiet visus ceptos dārzeņus un viegli saspiediet. Nosusiniet ar dvieli un atstājiet atdzist.
Lūdzu, ņemiet vērā! Nav pieņemami sasaldēt visu zilo krāsu bez iepriekšējas apstrādes, pretējā gadījumā tie pārvērtīsies par rūgtu gumiju.
Sautēts
Uzkarsētā pannā viegli apcep veselus augļus, laiku pa laikam pagriežot. Tad atdzesējiet dārzeņus un nosusiniet ar dvieli. Iepakojiet zilos maisos, noņemot lieko gaisu. Novietojiet sagatavi saldētavā.
Vārīts
Dažas mājsaimnieces dārzeņus vāra, pirms tos sasaldē, un pēc tam tos nomizo. Kad baklažāni nedaudz stāv un no tiem izplūst šķidrums, tos ievieto saldētavā.
Šīs metodes neērtības ir tādas, ka lielas kopijas ledusskapī aizņem daudz vietas. Un tā atkausēšana prasīs daudz laika.
Atsauksmes
Es tos šodien mērcēju strēmelēs, apļos un kubiņos, un kad es tos pasniedzu, un sasēju kubus krāsnī, vietās, kur atrodas sēklas ... vienkārši nav iespējams ēst, milzīgais rūgtums ((( Es izniekoju savu laiku, visu spainī! Neapstrādātus baklažānus varat izmēģināt rūgtuma dēļ, tā kā es netērēju laiku.
Daudzus gadus es sasaldēju neapstrādātus baklažānus, sagrieztus kubiņos, un ziemā es gatavoju dārzeņu sautējumu vai pievienoju zupas mērcei. Baklažāni satur maz ūdens, tie nav cukini! Kaut arī es sasaldēju cukini, un ziemā es liemeni ar baklažāniem un bulgāru pipariem. Pievienoju arī saldētas dilles, baziliku un pētersīļus. Īstā vasaras garša un aromāts! Galvenais nav atkausēt dārzeņus pirms vārīšanas - un viss būs kārtībā. Nekas nekad nav plūdis vai rāpojis.
Baklažāni vienmēr ir garšīgi. Tos var konservēt, saldēt un marinēt. Tas dažreiz garšo pēc sēnēm, bet ir dārzenis. Vienīgais garšas trūkums ir rūgtums, kas tiek noņemts ar sāli un parastu tekošu ūdeni.
Vairākus gadus dārzeņus, augļus, ogas esmu saldējusi lielā saldētavā bez sala. Notīriet baklažānus, sagrieziet kubiņos un mazās porcijās brokastu maisiņā. Es pēc iespējas vairāk noņemu gaisu no maisa un caur papīra lapu aizzīmogo to ar dzelzi. Tad nekas negaršo rūgti, lieliski garšo sautējumiem un sacepumiem. Es to iesaldēju aprindās - man tas īsti nepatika. Varbūt tāpēc, ka tas bija sasalis maisiņā ar saspraudi, nevis hermētiski noslēgts aizzīmogotā somā. Bet šogad es atradu viņiem lietojumu: saldēti apļi - pannā (nesāliet !!!), apcepiet līdz mīkstumam. Virsū liek fetu vai jebkuru ļoti sāļu mīkstu sieru, kas sajaukts ar majonēzi. Virs ir iesaldēts tomātu aplis. Kamēr tomāts ir atkausēts, sāls pārpalikums no siera pāriet uz baklažāniem un tomātiem, un garša līdzsvarosies. Ziemas alternatīva zilajai krāsai ar tomātu, majonēzi un ķiplokiem, tikai daudz garšīgāka!)
Baklažānu uzglabāšanas iepakojums
Baklažāniem ir unikāla garša, bet tai nav specifiskas smaržas.
Sasaldējot, tiek izmantoti dažādi iepakojuma veidi:
- speciāli konteineri;
- plastmasas maisiņi;
- saldētavas iepakojums ar īpašu stiprinājumu;
- plastmasas trauks ar blīvu vāku;
- somas ar spailēm;
- vakuuma maisiņi.
Iepakojot augļus maisos, ir svarīgi ievērot šādus ieteikumus:
- ielieciet zilos vairākos maisos uzreiz, lai iepakojums būtu hermētiskāks;
- no piepildītā maisa jāizlaiž gaisa burbuļi;
- maisi būtu cieši jāsaista: tādā veidā dārzenis neuzsūc svešas smakas.
Baklažāniem ir unikāla garša, bet tai nav specifiskas smaržas. Tomēr augļiem piemīt spēja absorbēt citu pārtikas produktu smakas.
Baklažāniem ir unikāla garša
Lai to izvairītos, jums tie jāuzglabā maisos vai traukos ar noslēgtu vāku. Pirms sasaldēšanas pārbaudiet saldētavu: tajā nedrīkst būt citu dārzeņu, zaļumu, gaļas vai zivju.
Sagatavošanas sasaldēšanai īpatnības
Vislabāk ir sasaldēt pilnībā nogatavojušos zilos. Būtu jādod priekšroka cietajiem augļiem. Jūs varat iepriekš blanšēt dārzeņus, kas ne tikai noņems pārmērīgu cietību, bet arī paātrinās gatavošanu pēc atkausēšanas.
Sagatavošanās posmi:
Noņemiet lieko rūgtumu, sasmalcinātus augļus iemērcot spēcīgā fizioloģiskā šķīdumā. Ar sāls palīdzību izdalās sula, kas dārzenim piešķir rūgtu garšu.- Pirms to ievietošanas saldētavā, noslaukiet baklažānus.
- Sagatavotos augļus ievieto noslēgtā iepakojumā. Tas ļaus viņam neuzsūkt svešas izcelsmes smakas.
- Parakstiet pakas. Zem celofāna varat pievienot piezīmi ar datumu vai parakstīt augšpusē esošo iepakojumu.
Izņemot dārzeņus kamerā, jums jāpārliecinās, ka gaisa temperatūra kamerā nav zemāka par -13 C, jo pārāk dziļa sasalšana var izraisīt augļu garšas un vitamīnu sastāva izmaiņas.
Kā atkausēt baklažānu
Lai atkausējot baklažāni nezaudētu formu un garšu, ir svarīgi ievērot vienkāršus noteikumus:
- Baklažānus var turēt saldētavā gadu, ja vien tie vēl nav atkusuši.
- Lai atkausētu zilos pusfabrikātus, dārzeņi jāpārnes uz ledusskapja apakšējo plauktu. Pēc kāda laika no tiem būs iespējams pagatavot ēdienus.
- Vienā laikā atkausējiet tik daudz dārzeņu, cik nepieciešams.
Uzmanību! Ja zilās krāsas bija sasalušas, tad tās jāizlieto nekavējoties, bez iepriekšējas atkausēšanas. Pretējā gadījumā zilā krāsa zaudēs integritāti.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka zilo dārzeņu nevar atkārtoti sasaldēt, jo šī procedūra sabojās ne tikai tā konsistenci, bet arī garšu.
Receptes
Dārzeņu ikri
Sastāvdaļas:
- - baklažāns;
- - cukini,
- - sīpols;
- - burkāns;
- - sāls, pipari pēc garšas.
Pagatavošanas metode: dārzeņus sautē līdz maigumam, ar blenderi sakuļ līdz viendabīgumam, pievieno sāli un piparus.
Cepiet podos
Sastāvdaļas:
- - kartupeļi;
- - gaļa;
- - sīpols;
- - burkāns;
- - baklažāns;
- - skābais krējums;
- - siers;
- - sāls, pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode: nomizo sīpolus un burkānus, sautē. Cepiet kartupeļus un gaļu atsevišķi uz pannas. Ielieciet gaļu, kartupeļus, sautētus sīpolus un burkānus, baklažānus, rīvētu sieru podos, ieeļļojiet ar krējumu un ielieciet cepeškrāsnī uz vienu stundu.
