Kā ziemai uzglabāt Briseles kāpostus. Kā ziemai ietaupīt Briseles kāpostus

Šī populārā dārzeņa nosaukums latīņu valodā ir Brassica oleracea var. gemmifera. Tas tika audzēts Beļģijā un ieguva savu nosaukumu no Briseles audzētājiem. Kāposti ir kļuvuši plaši izplatīti Eiropā un jo īpaši Lielbritānijā. Tas ir bagāts ar C vitamīnu, dzelzi, jodu un satur līdz 5% augu olbaltumvielu. Stādi tiek stādīti aprīļa otrajā pusē. Ražu novāc no oktobra līdz vēlam rudenim. Tās uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no pareizi izvēlētās šķirnes un savākšanas laika. Tas ir diezgan termofīls augs, tāpēc sala laikā nav nepieciešams atļaut uzņemt kāpostu galvas. Mūsu platuma grādos ir izaudzētas īpašas aukstumizturīgas un ražīgas šķirnes. Tie ir Rosella, Groginger, Casio, Korsete, Machuga, Hornet, Curl. Visaugstākā raža ir Hercules šķirne.

No šī dārzeņa gatavo sautējumu, pievieno zupām un izmanto kā atsevišķu sānu ēdienu.

Cik daudz Briseles kāposti tiek uzglabāti

• Dārzeņu nodalījumā tas var palikt 1 mēnesi.
• Pagrabā vai aukstā pagrabā glabāšanas laiks ir līdz 6 mēnešiem.
• Kāpostu galvas saldētavā gulēs 12 mēnešus.

Šķirnes izvēle uzglabāšanai

Labākās šķirnes Krievijas Federācijas vidējiem reģioniem ir šķirnes ar agrīnu nogatavošanās periodu. Briseles kāpostiem ir gara augšanas sezona. Ja jūs iestādīsit vēlīnās šķirnes, tad viņiem nebūs laika sasiet galvas un ļaut tām nogatavoties ražai.

Briseles kāpostu iezīme ir salizturība. Sals līdz -8 ° C viņai nav bīstams. Turklāt tik zemā temperatūrā kāpostu galvas turpina augt un nogatavoties. Pēc sala novākto kāpostu garša ir daudz labāka nekā rudens sākumā novākto.

Ražas laiks sākas oktobra beigās. Ja laika apstākļi atļauj, to var atlikt līdz novembra vidum.

Gatavības termiņi

Galvenā priekšrocība Briseles kāpostu audzēšanā ir tā vienkāršība: tai nav nepieciešama papildu mēslošana, tā nav bieži jālaista un jākāpina.

Izvēloties šķirni, jāņem vērā augšanas apstākļi - ne visā mūsu valsts teritorijā, šai kultūrai ir laiks nobriest pirms aukstā laika iestāšanās, labākā izvēle reģioniem ar mēreniem klimatiskajiem apstākļiem būs agrīnās šķirnes.

Tomēr ir noteiktas kultūraugu gatavības pazīmes, kas raksturīgas visām sugām. Mēģināsim saprast sarežģīto jautājumu, kad izvēlēties Briseles kāpostus.

Iestājoties rudenim, daudzi dārznieki sev uzdod divus galvenos jautājumus - kad nogatavojas kāposti un kad nogriezt izaugušo kultūru? Kāpostu galvas nogatavojas apmēram 12 - 14 nedēļu laikā pēc stādu stādīšanas zemē. Jūs varat nesteigties ar ražas novākšanu un atstāt ražu dārzā līdz salam: Briseles kāposti nebaidās no zemas temperatūras, viņi jūtas labi, pat ja bultiņa uz termometra nokrīt līdz -7 ° C, un aukstuma ietekmē viņi iegūst izcilu garšu.

Tā atšķirīgā iezīme ir nevienmērīga nogatavošanās. Tātad, pirmās kāpostu galvas var sagriezt septembra pēdējās dienās, un pēdējais - līdz vēlam rudenim. Visbiežāk tiek sagriezti apakšējie, un, augot un nogatavojoties, kārta nāk augšējiem.

Lai noteiktu galvu briedumu, jums jāpievērš uzmanība apakšējām lapām: ja tās ir pilnīgi dzeltenas (un šajā gadījumā tās ir jānoņem), tad tas ir skaidrs signāls, ka ir pienācis laiks rīkoties. Visbiežāk pirmo ražu var sākt septembra pēdējās dienās.

Pēc pirmās partijas noņemšanas jums jāuzrauga lapu stāvoklis uz krūma. Tiklīdz tie kļūst dzelteni, tas būs signāls, ka otrā partija ir nogatavojusies. Visbiežāk šis intervāls ir no 7 līdz 10 dienām.

Uzglabāšanas sagatavošana

Ir vairāki veidi, kā savākt kāpostu galvas:

• sagrieziet ar asu nazi no kāta;
• sagrieziet kopā ar kātu, atstājot nelielu kāju līdz 5 cm garumā;
• izrakt kopā ar saknēm.

Izgriežot augļus no stumbra, vislabāk šo kolekciju veikt trīs posmos. Pirmkārt, nogriež kāpostu apakšējās, nogatavojušās galvas. Tad viņi savāc vidējos rādītājus. Augšējie, pašā augšpusē, tiek noplēsti pēdējie. Tas palielina kopējo ražas svaru, jo atlikušās augšējās galvas saņem vairāk barības vielu, ātri palielinās un nogatavojas.

Glabāšanai piemērotu kāpostu galvu diametram jābūt vismaz 3 cm, tām jābūt vienveidīgai krāsai, spīdīgai spīdumam. Katrai dakšai jābūt saspringtai. Brīviem nav kvalitātes un ātri izžūst.

Ja Briseles kāpostu galvas atstāj uzglabāšanai uz kāta, tad visas lapas tiek nogrieztas, izņemot dažus augšējos.

Veidi

Vāciet un uzglabājiet Briseles kāpostus, ievērojot pieredzējušu dārzeņu audzētāju un dārznieku noteikumus un ieteikumus. Ir vairāki veidi, kā palīdzēt dārzeņu saglabāt līdz pavasara atnākšanai.

Saglabājot svaigu ziemā

Lielākā daļa vasaras iedzīvotāju ziemā pagrabā uzglabā kāpostus. Lai to izdarītu, izmantojiet kastes, nometot to smiltīs vai pakarot pie griestiem. Svarīgi punkti:

• Neaizstājami apstākļi ir temperatūras režīms pagrabā no 0 līdz +4 grādiem, un mitruma līmenis ir 90%;
• No kāta sagrieztas kāpostu galvas glabā kastēs;
• Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt kāpostus. Cieši novietojiet dakšiņas, lai samazinātu mitruma iztvaikošanu;
• Uz augšu ielieciet papīru vai kartonu. Neaizveriet kastīti cieši, lai izvairītos no kāpostu sabrukšanas. Jūs varat uzglabāt no diviem līdz trim mēnešiem;
• Lai ietaupītu vietu pagrabā, kāpostus varat pakārt pie griestiem ar saknēm uz augšu. Augstā mitruma līmenī ir nepieciešams ietīt stublāju celofānā, atstājot nelielu atstarpi. Kad maisa iekšpusē uzkrājas kondensāts, tas ir jāmaina. Ja šis noteikums netiek ievērots, kāpostu galvas puvi.

Sasalšana

Sasaldēti Briseles kāposti nezaudēs labvēlīgās īpašības un kalpos ilgi.

Pirms kāpostu sasaldēšanas jums jāsagatavo:

• Izvēlieties nogatavojušās kāpostu galvas bez mehāniskiem bojājumiem;
• Pārklājiet tos ar aukstu sālītu ūdeni 15 minūtes, lai atbrīvotos no kukaiņiem;
• Noskalo zem tekoša ūdens;
• Piecas minūtes iemērciet kāpostus verdošā ūdenī;
• Atdzesē ledus ūdenī;
• Nosusiniet ar papīra dvieli.

Sasaldējiet plastmasas maisiņos, uz kuriem jābūt marķētiem ar sasalšanas datumu.

Video apmācība:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Marinēšana

Kā marinēt:

• Kāpostus sagriež no krūmiem, mazgā, sagriež gabaliņos un iepilda stikla burkās;
• Sagatavo marinādi (uz litru ūdens pievieno 30 ml 9% etiķa, 2 tējk. Cukura, 1 tējk. Sāls, šķipsniņu maltu melno piparu);
• Ielieciet marinādi uz uguns;
• Tiklīdz tas vārās, to nepieciešams ielej burkās un pasterizēt vēl 20-25 minūtes.

Sālīšana

Varat arī izmēģināt kāpostu raudzēšanu ziemai. Lai to izdarītu, kāpostu galvas ir jānomazgā un stundu jāuzlej ar aukstu ūdeni. Tad blanšē to verdošā ūdenī apmēram 3 minūtes. Pēc blanšēšanas kāpostus kārto burkās un pārklāj ar karstu sālītu ūdeni.

Kā noņemt rūgtumu no kāpostiem:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Uzglabāšanas metode pagrabā vai pagrabā

Ziemā pagrabā Briseles kāpostus var uzglabāt kastēs, izrakt smiltīs vai piekārt pie griestiem. Ir svarīgi, lai temperatūra pagrabā tiktu turēta no 0 ° C līdz 4 ° C, un mitrums ir aptuveni 90%.

Lai uzglabātu kastēs, kāpostu galvas rūpīgi sagriež no kāta, uzmanoties, lai tās nesabojātu. Mazgāt nav nepieciešams, jo augšējās lapas ir pārklātas ar plānu vaska slāni, kam ir aizsargfunkcija. Ir svarīgi tos cieši pieguļot viens otram, tāpēc iztvaiko mazāk mitruma. Augšdaļu labāk pārklāt ar kartonu vai vairākiem bieza papīra slāņiem. Neaizveriet atvilktni cieši, jo tas var izraisīt dārzeņu puvi. Derīguma termiņš kastēs ir no 2 līdz 3 mēnešiem.

Pagrabā kāpostus var ne tikai uzglabāt, bet arī ļaut tiem nogatavoties. Šai metodei galvas atstāj uz kāta. Ja izrādījās, ka rūpīgi jāizrok stublāji ar saknēm, tad tas ir labi. Ja ražas novākšanas laikā zeme jau ir sasalusi, tad jūs varat nogriezt kātu, turot kāju apmēram 5 cm.

Uz pagraba grīdas ielej biezu smilšu slāni, kāti tajā tiek nolaisti līdz 3-4 cm dziļumam. Ir svarīgi, lai smiltis būtu pastāvīgi mitras. Žāvējot, izsmidziniet to ar ūdeni. Apmēram 4 ° C temperatūrā tumsā kāposti nogatavojas un ilgst līdz 5 mēnešiem.

Lai ietaupītu vietu pagrabā, kāpostus var pakārt pie griestiem, saknes uz augšu. Ja gaiss nav pietiekami mitrs, apturēto kātu var ietīt celofānā, bet ne cieši. Ir svarīgi, lai starp kāpostu un celofāna galvām būtu plaisa. Nav nepieciešams aizzīmogot no apakšas. Ja kondensāts savācas zem patversmes, polietilēns ir jānoņem un jāaizstāj ar jaunu. Pretējā gadījumā dārzeņi sāks puvi.

Pamatnoteikumi

Briseles kāposti ir raža ar augstu ražu un ir ārkārtīgi izdevīga cilvēka ķermenim. Tāpēc ir nepieciešams saglabāt audzēto kultūru, lai ziemā iegūtu visu noderīgo no šī vērtīgā dārzeņa. Tas prasa:

• Kāpostu novākšana ir pēdējā lieta, kas jādara, jo visas tās šķirnes galvenokārt nogatavojas vēlu;
• Šis kāposti ir diezgan izturīgi pret aukstumu, tāpēc jums nevajadzētu baidīties no pirmā sala. Sākoties aukstam laikam, tas nepasliktināsies, bet tikai iegūs papildu garšu;
• Bet, ja pirms laika iestājas smagas sals, ir vērts nogriezt nenogatavojušos kāpostu krūmus pie saknes un ievietot siltā vietā, izrakt tos traukā ar smiltīm. Neaizmirstiet par regulāru laistīšanu, līdz kāposti ir pilnībā nogatavojušies.

Glabāšana mājās ledusskapī

Briseles kāpostu uzglabāšanai ledusskapī nepieciešami plastmasas maisiņi. Tajos ir jāizveido nelielas bedrītes, lai gaiss varētu iekļūt, pretējā gadījumā iekšpusē savāksies kondensāts, un kāpostu galvas sāks pūt. Labāk ir ievietot maisos pa daļām, lai vajadzības gadījumā netiktu pārkāpts lielā iepakojuma integritāte.

Ja temperatūra ledusskapī ir 10 ° C, tad kāpostus var uzglabāt apmēram divus mēnešus. Ja temperatūra nepārsniedz 5 ° C, glabāšanas laiks ilgs līdz 3,5 mēnešiem.

Lai uzglabātu ledusskapī, bojātās galvas ir jāizmet. Tie netiek ilgi uzglabāti. Turklāt kaimiņu kāpostu galvas no tām var sākt pasliktināties.

Briseles kāpostu salāti

Briseles kāpostu salāti

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Briseles kāposti - 200 g (puse iepakojuma),
• burkāni - viena lieta,
• rozā lasis, forele vai citas zivis (konservi) - var,
• zaļie zirnīši (konservēti) vai pupiņas (savā sulā) - var,
• majonēze, tomātu pasta vai olīveļļa - pēc garšas,
• vīna etiķis vai sausais vīns - viena karote.

Gatavošanas process:

1. Vāriet kāpostus 15 minūtes (līdz tie ir mīksti), uz minūti iegremdē tos aukstā ūdenī, katru kāpostu galvu sagriež četrās daļās, apkaisa ar etiķi.
2. Vāra burkānus, sagriež kubiņos.
3. Atveriet konservus un sadaliet katru zivju gabalu vairākās daļās (pa 8-10). Jūs varat vienkārši sasmalcināt zivis ar dakšiņu. Neielejiet eļļu.
4. Apvienojiet kāpostu, burkānus un zaļos zirnīšus.
5. Sajauciet dārzeņus ar zivīm.
6. Sezona ar konservētu eļļu, sajaucot to ar nedaudz olīveļļas, majonēzes vai tomātu pastas. Harmonisku garšu iegūst, konservētajai eļļai pievienojot karoti makaronu un divas ēdamkarotes majonēzes. Ar olīveļļu (bez majonēzes un makaroniem) garša būs maigāka.

Sasalšana

Pirms Briseles kāpostu uzglabāšanas uzglabāšanai saldētavā tie jāsagatavo:

• mēs izvēlamies augstas kvalitātes dakšas, nogatavojušās un bez bojājumiem;
• ielieciet to sālsūdenī uz 15 minūtēm, lai visi kukaiņi, kas var būt iekšpusē, uzpeldētu uz virsmas;
• noskalo vēsā ūdenī;
• iemērciet verdošā ūdenī 5 minūtes;
• atdzesē ledus ūdenī;
• sauss.

Saldēšanai iesaiņojam plastmasas maisiņos: viens maiss - viens trauks. Somas nav jāveido caurumi. Bet labāk ir uzlīmēt etiķetes ar produkta nosaukumu, tā svaru un sasaldēšanas datumu.

Sāls, marinēti gurķi. Garšīgas receptes

Šī kultūra saglabā vitamīnus un mikroelementus ne tikai sasaldējot un uzglabājot pagrabā, bet arī sālot. Šajā formā tai joprojām ir lieliska garša, jo sālītas kāpostu galvas ir lieliska uzkoda jebkuram galdam. Apskatīsim dažas ziemas receptes.

Kā sālīt. Recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 3 - 4 burkāni;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 lauru lapas;
• ķekars zaļumu (pēc garšas);
• piparu sēklas (pēc garšas).

Gatavošanas metode:

Jums jāsāk ar sagatavošanu - burkāni jāmazgā, mizoti un sarīvēti. Kāposti rūpīgi jāsakārto, jānovāc ļenganas lapas. Ja kāpostu galvas ir lielas, vēlams tās sadalīt uz pusēm. Mazākus atļauts sālīt, nedalot.

Nākamais solis ir kāpostu un burkānu maisīšana dziļā traukā (kāpostu marinēšanai vēlams izvēlēties koka trauku), beigās tiek pievienotas visas nepieciešamās garšvielas.

Pa to laiku sagatavo sālījumu: katliņā jāuzvāra ūdens, jāpievieno sāls un cukurs. Kad sālījums ir gatavs, jūs varat ielej visas sastāvdaļas. Ja sālīšana tiek veikta koka traukā, tad pārklājiet to ar drānu un uzlieciet virsū kaut ko smagu.

Šajā metodē ir ļoti svarīgi kāpostu galvas pilnībā iegremdēt sālījumā, tāpēc labāk ir iepriekš aprēķināt nepieciešamo daudzumu. Šāda sagatavošana ļaus ātri un bez piepūles ilgi saglabāt kāpostus.

Kā marinēt. Recepte

Marinētiem kāpostiem ir īpaša garša. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai ļoti garšīgu recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg Briseles kāpostu;
• 2 - 3 burkāni;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• puse st. ēdamkarotes sāls.

Gatavošanas metode:

Kārtojiet kāpostus, noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens, noņemiet sausas lapas. Katru kāpostu galvu (ja tie nav pārāk mazi) sadaliet 2 daļās. Nomizo burkānus un sagriež gredzenos, ķiplokus berzē caur smalku rīvi.

Uzvāriet ūdeni, iemetiet sagatavotos kāpostus un burkānus. Ļaujiet dārzeņiem vārīties dažas minūtes, pēc tam noņemiet tos no pannas, pievienojiet tur ķiplokus un ievietojiet visus dārzeņus burkā.

Dārzeņu buljonā pievienojiet nepieciešamās garšvielas, atkal uzvāra un dārzeņus ielej burkā. Kad ūdens temperatūra sasniedz istabas temperatūru, nolaidiet burku pagrabā vismaz 2 dienas.

Saglabāšanas recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 kg Briseles kāpostu;
• puslitrs ūdens;
• 200 ml galda etiķa;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• ēdamkarote sāls;
• 3 g mārrutku saknes;
• 3 upeņu lapas;
• 5 melnie piparu graudi.

Gatavošanas metode:

Pirmkārt, jums jāsagatavo marināde - visas norādītās garšvielas tiek iemestas verdošā ūdenī, un pašā beigās tiek pievienots etiķis.

Sagatavo kāpostu galvas: tās nomazgā, izšķiro, ja nepieciešams, sadala 2 daļās. Pēc sagatavošanas daļas tos piepilda ar ūdeni, uzliek ugunij un vāra 5 - 7 minūtes. pēc vārīšanās.

Tad vārītos kāpostus izņem no pannas, ievieto iepriekš sagatavotās burkās, ielej ar marinādi un sarullē ar vākiem. Neaizmirstiet, ka konservu kārbu sterilizēšana ir fundamentāli svarīga konservēšanas procesā.

Virpuļošana jāveic bez gaisa burbuļu klātbūtnes kārbās. Tie bez grūtībām jānoņem un pašām malām jāpievieno sālījums.

Pagrabs vai ledusskapis ir lieliski piemērots kāpostu konservu uzglabāšanai.

Briseles kāpostiem ir maz kaloriju, tos pamatoti uzskata par diētiskiem dārzeņiem. Turklāt tas satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu, kas novērš daudzu slimību, tostarp vēža, rašanos. Tas ir lieliski piemērots visiem termiskās apstrādes veidiem, taču ir svarīgi nepārspīlēt gatavošanas laiku, jo kāpostu galvas ātri zaudēs visus vitamīnus un minerālvielas.

Izpildiet rakstā sniegtos ieteikumus par kultūraugu novākšanas un uzglabāšanas noteikumiem ziemā, un tad jūs varēsiet saglabāt šīs kultūras izcilo garšu un derīgās īpašības.

Paldies par uzmanību!

SVARĪGS! * kopējot rakstu materiālus, noteikti norādiet aktīvu saiti uz avotu:

Ja jums patika raksts - patīk un atstājiet savu komentāru zemāk. Jūsu viedoklis mums ir svarīgs!

Noderīgi padomi

Ja jūs vēlaties uzglabāt Briseles kāpostus pagrabā, jums periodiski jāpārbauda gaisa mitrums, jāvēdina un jāuztur smiltis mitras.

Ledusskapī ir svarīgi nodrošināt, lai kāpostu galvas nesāktu pasliktināties. Ja kāds sāk pūt, tas var inficēt citus. Ja maisā uzkrājas daudz kondensāta, tad jāmaina iepakojums un jānosusina dakšiņas.

Dalieties ziemas uzglabāšanas pieredzē ar Briseles kāpostiem. Cik ilgi jums ir izdevies to saglabāt? Varbūt jums ir sava metode? Tas ir interesanti ne tikai mums, bet arī citiem lasītājiem.

Briseles kāpostu īpašības un priekšrocības

C vitamīna saturs Briseles kāpostos ir 3-5 reizes lielāks nekā visos citos kāpostu veidos, tas ir gandrīz tāds pats kā upeņu ogās. Tas satur arī 2-3 reizes vairāk citu vitamīnu nekā jebkurš cits kāposti. Riboflavīna saturs ir gandrīz piena un piena produktu līmenī. Uzturvērtībā vērtīgo neapstrādāto olbaltumvielu daudzums Briseles kāpostos ir 4-5 reizes lielāks nekā baltajos kāpostos, kā arī 2-3 reizes vairāk nekā ziedkāpostos.

Kāposti ir diētiska pārtika. Tas ir īpaši noderīgi gados vecākiem cilvēkiem un bērniem. Briseles kāposti ir ieteicami kā diētisks produkts tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Īpaši ņem vērā Briseles kāpostu sulu, kas palīdz atjaunot aizkuņģa dziedzera darbu un tiek uzskatīta par ļoti noderīgu pacientiem ar cukura diabētu. Arī Briseles kāpostu sulas labvēlīgās īpašības ietver tās stiprinošo, pretiekaisuma, imūnstimulējošo, pretinfekciozo, hematopoētisko, anti-aterosklerotisko, pret skorbutu, pretvēža, toksisko iedarbību. Tas ietekmē arī cilvēka ķermeni kā vieglu caurejas līdzekli, kā arī choleretic, diurētiķi un atkrēpošanas līdzekļus. Lielais minerālsāļu un, galvenokārt, kālija sāļu saturs padara Briseles kāpostu sulu par vienu no ļoti svarīgām sastāvdaļām hipertensijas slimnieku un aritmijas slimnieku uzturā.Ārstniecisko īpašību dēļ šī sula ir iekļauta vēža slimnieku ēdienkartē.

Briseles kāpostu spēja stimulēt brūču dzīšanu tiek aktīvi izmantota atveseļošanās periodā pēc operācijas. To veicina arī kāpostu vispārējā stiprinošā iedarbība uz cilvēka ķermeni un spēja palielināt imunitāti. Interesanti, ka no šī kāposta pagatavotais buljons ar uzturvērtību un uzturvērtību nekādā ziņā neatpaliek no ļoti veselīgā vistas buljona.

Kontrindikācijas, iespējams, ir tikai tas, ka sulas no Briseles kāpostiem piesardzīgi jālieto tiem, kam ir palielināts kuņģa skābums. ...