Mellenes ziemai - 6 receptes ar vitamīnu saglabāšanu

Ieguvāt labu ražu no mellenēm un domājat, kā tos sagatavot izmantošanai nākotnē? Risinājums ir vienkāršs - ziemai pagatavot melleņu sagataves. Pārsvarā mellenes tiek izmantotas ievārījuma pagatavošanai un sasaldēšanai. Es jums pateiks, kā to izdarīt soli pa solim.

Tātad, jūs no meža atvedāt mellenes. Pats pirmais, kas jādara, ir atkritumu izvešana. Ir daudz veidu, kā izvēlēties metienu no ogām.

• Jūs varat izmantot savas rokas. Ielejiet dažas ogas uz līdzenas plāksnes un uzmanīgi izvēlieties lapas un zarus.
• Jūs varat atgriezties. Ielieciet uz galda polietilēna gabalu tā, lai tas pārklātu visu galdu un pakārtos no vienas malas par 30-40 centimetriem. Ritiniet polietilēna malas abās pusēs gar galdu tā, lai vienā pusē iegūtu plašu noteku un šauru vietu, kur tā karājas. Paceliet galda malu ar notekas plašo pusi. Galda zemajā galā novietojiet baseinu tā, lai tajā iekristu ripojošās ogas. Ielejiet mellenes uz notekas platā gala un ļaujiet tām ierauties baseinā, vienlaikus noņemot lapas un zarus.

Šīs divas metodes ir visizplatītākās. Viņi saka, ka jūs varat nopūst metienu vējā vai ar putekļu sūcēju. Bet es nekad neesmu redzējis, kā tas tiek darīts.

Dažas mājsaimnieces vāra mellenes ar lapām, noņemot tikai lielus pakaišus. Bet, ja jūs gatavojat "neapstrādātu" ievārījumu, tad lapas to var ātri raudzēt.

Viņi ogu atņēma. Tagad ir laiks to pagatavot. Arī šeit izvēle ir bagāta.

Mellenes ziemai bez vārīšanas

Vienkāršākā melleņu recepte aizņems ne vairāk kā 20 minūtes. Jums arī nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes - ikviens var tikt galā ar ēdienu gatavošanu.

Sastāvdaļas:

• 500 gr. mellenes;
• 1 kg. Sahāra.

Sagatavošana:

1. Es skalošu un žāvēju gadus.
2. Ogas ievieto traukā, pievieno cukuru.
3. Sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai.
4. Sakārtojiet burkās, pārklājiet ar vākiem.
5. Glabājiet melleņu pastu ledusskapī.

Melleņu priekšrocības

Neskatoties uz visām tā priekšrocībām, tas ir arī ļoti garšīgs. Nav brīnums, ka ēdienu gatavošanā mellenes tiek plaši izmantotas. No tā tiek gatavoti deserti un dzērieni. Pieredzējušās mājsaimnieces krāj mellenes turpmākai izmantošanai, lai vienmēr būtu iespēja mieloties ar sevi un pacienāt viesus.

Parasti mājās viņi gatavo konservus no mellenēm, ievārījumiem, mērcēm, kompotiem un vīnu, jo šādi preparāti neaizņems daudz laika. Bet ir vēl daudz vienkāršākas receptes - savērp ar cukuru vai vienkārši sasaldē mellenes. Šajā rakstā jūs uzzināsiet recepšu versijas, kā sagatavot mellenes ziemai, kā pagatavot dažāda veida ievārījumus un ko vēl varat darīt ar mellenēm.

Mellenes ar cukuru ziemai

Arī ievārījumu ir viegli pagatavot. Pievienojiet piparmētru, lai pievienotu garšu un garšu.

Sastāvdaļas:

• 500 gr. mellenes;
• 1 kg. Sahāra;
• 3 piparmētru zariņi.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet ogas, nosusiniet.
2. Uzlieciet tos ar cukuru. Pārklāj ar dvieli un ļauj sēdēt 6 stundas. Šajā laikā mellenes ir piesātinātas ar cukuru un sulu.
3. Novietojiet ogas uz plīts. Uzvāra, pievieno piparmētru.
4. Samaziniet plīts jaudu līdz vidējai. Pagatavojiet pusstundu.
5. Noņemiet piparmētru un ielieciet ievārījumu burkās. Aptiniet vākus.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ir zināms, ka glabāšanas laiks ir atkarīgs no sagatavošanas metodes un apstākļiem, kādos produkts tiek turēts. Ir saprotams, ka nekādas termiskās apstrādes trūkums izraisa īsāku derīguma termiņu. Neskatoties uz to, mellenes šajā stāvoklī var uzglabāt gadu, ievērojot noteikumus:

1. Saldētavā jūs varat turēt sagataves līdz 3-4 stundām, ne vairāk. Izmantojiet traukus no nerūsējošā tērauda. Lietošanai nepieciešama papildu atkausēšana - vai nu vienkārši ievietot siltā vietā, vai arī novietot zem tekoša karsta ūdens.
2. Atkārtota sasaldēšana ir iespējama tikai vienu reizi. Ilgums - 1 stunda. Pēc pirmās atkausēšanas saturu pārnes uz citiem traukiem un cieši aizver.
3. Ledusskapī jūs varat uzglabāt gandrīz jebkurā traukā: plastmasas traukus, burkas, plastmasas maisiņus ar spailēm.
4. Jebkurā gadījumā atcerieties, ka jums nevajadzētu turēt mellenes gaismā.

Relatīvajam mitrumam jābūt līdz 60-70%.

Nebaidieties no baltas ziedēšanas. Bet pelējums parāda, ka derīguma termiņš ir beidzies.

Mellenes ziemai bez cukura

Šī purvainā oga ir izdevīga diabēta slimniekiem. Ja jūs aizstājat cukuru ar medu vai pat sasmalcināt mellenes bez saldinātāja, tad jūs nevarat uztraukties par glikozes līmeni.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. mellenes;
• 200 gr. mīļā.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet ogas. Sauss.
2. Sasmalcina blenderī.
3. Uzkarsē medu ūdens vannā, lai tas kļūtu šķidrs un mazāk auklains.
4. Sajauciet medu un ogu biezeni.
5. Izlieciet bankās, satiniet. Uzglabāt tikai ledusskapī.

Kā sasaldēt mellenes ledusskapī maisos

Tas ir racionālākais veids, kā saglabāt visas uzturvielas. Jūs jebkurā laikā varat pagatavot kompotu no saldētām ogām, izrotāt ar tiem kūku vai vienkārši izmantot to kā piedevu saldējumam.

Neatkarīgi no tā, vai ogas mazgāt pirms nosūtīšanas uz saldētavu, atkarīgs no tā, vai tās iegādājāties vai pats savācāt mežā. Iegādātie ir jānomazgā.

Svarīgs nosacījums šādā veidā saglabāt mellenes ir tas, ka tām jābūt sausām. Pretējā gadījumā saldētavā tas sasalst vienā konglomerātā.

Notīrītas no gruvešiem mazgātās un žāvētās mellenes ievieto maisiņos ar slēdzeni. Ja tādu nav, ogas ievieto dubultā plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā. Maisus vai konteinerus ievieto saldētavā, sakraujot tos viens uz otra. Glabājiet saldētavā, līdz to pieprasa.

Atkausētās ogas nav ieteicams atkārtoti sasaldēt, tāpēc ielieciet tās tik daudzos maisiņos, lai jums būtu pietiekami daudz pārtikas tikai vienai ēdienreizei.

Aveņu-melleņu ievārījums

Mellenes var kombinēt arī ar citām ogām. Piemēram, viņi izveido interesantu duetu ar avenēm, šāds saldums noteikti kļūs par vienu no jūsu iecienītākajām sagatavēm. Pievienojiet nedaudz želatīna, lai sabiezētu kārumu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. mellenes;
• 200 gr. avenes;
• 700 gr. Sahāra;
• 1 tējk želatīns.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet mellenes, nosusiniet.
2. Ievietojiet kopā ar avenēm vienā traukā un uz augšu pārklājiet ar cukuru. Atstājiet to 5-6 stundas.
3. Novietojiet ogu maisījumu uz plīts. Vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Neuzvāra.
4. Kamēr ogas vārās, želatīnu izšķīdina 100 ml silta ūdens. Maisa, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas.
5. Pārlejiet ogu ar šķidrumu un pagatavojiet visu kopā vēl 10 minūtes.
6. Kārto burkās.

Sasaldēšana un žāvēšana

Saldēšana un žāvēšana tiek uzskatīta par veselīgāko melleņu novākšanas veidu. Izmantojot šādas metodes, gandrīz visas ogas saturošās vielas paliek nemainīgas. Saldēšanai tiek izvēlētas augstas kvalitātes ogas bez dažādiem bojājumiem. Pēc tam rīkojieties šādi:

1. Mellenes nomazgā un izklāj uz mīksta auduma, lai nožūtu.
2. Pēc tam, kad ogas ielej vienā kārtā uz kartona vai papīra un ievieto saldētavā.
3. Pēc dienas augļi tiek noņemti un izkaisīti plastmasas maisiņos sasaldēšanai.
4. Pēc tam, kad pēc iepildīšanas no maisa ir izspiests vairāk gaisa, tas tiek hermētiski noslēgts un ievietots saldētavā.
5. Šādi iesaiņotas mellenes var uzglabāt līdz pat gadam, nezaudējot derīgās īpašības.

Melleņu žāvēšanā nav nekas grūts.Tas tiek darīts vai nu uz ielas zem nojumes, vai krāsnī, vai elektriskajā žāvētājā. Procesa laikā ogas izdala mitrumu, kā rezultātā tās, kā redzams fotoattēlā, saraujas un saraujas. Bet, neskatoties uz izskata zudumu, visvairāk noderīgās sastāvdaļas tiek saglabātas žāvētās mellenēs.

Mellenes kā sagatave ir lielisks deserts ziemai. Aukstajā sezonā, atverot burku vai izvelkot sauju ogu no saldētavas, jūs varat izbaudīt vasaras brīnišķīgo garšu un vienlaikus uzlabot savu veselību.

Mellenes ar cukuru ziemai

Šī interesantā gatavošanas metode ļauj maksimāli saglabāt visus vitamīnus mellenēs. Smaržīgais un saldais preparāts ziemā ietaupīs no saaukstēšanās.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg. mellenes;
• 100 g Sahāra.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet ogas. Sauss.
2. Ievietojiet mellenes burkā, piepildot trauku līdz pakaramajiem.
3. Virsū pārkaisa cukuru.
4. Katliņā ielej ūdeni. Iegremdē burku. Šķidrumam vajadzētu sasniegt līmeni, kurā beidzas ogas.
5. Iestatiet plīti uz vidēju jaudu. Pārliecinieties, ka ūdens nevārās.
6. Kad ogas vārās, burkā pievienojiet nedaudz svaigu mellenēm.
7. Tā rezultātā ogām vajadzētu dot sulu un mīkstināt.
8. Burciņu atdzesē, sarullē.

Ko var darīt?

Visvienkāršākais ogu novākšanas veids ir to sasaldēšana. Tīras, sausas mellenes pārkaisa plānā kārtā un sasalst. Saldētos augļus lej plastmasas maisiņos un uzglabā saldētavā.

Funkcija! Ogas sasals cietā ledus gabaliņā ar biezu pildījuma slāni.

Rīvēta oga ar cukuru burkā

Jebkurā receptē tiek ievērotas sastāvdaļu proporcijas. Šai metodei būs nepieciešami 1,5 kg cukura uz 1 kg augļu. Pēc mazgāšanas oga ir jāizžāvē (mitruma pārpalikums var izraisīt fermentāciju).

Recepte:

1. Sasmalciniet mellenes (ar simpātiju vai ar blenderi).
2. Pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
3. Atstāj uz 1 stundu.
4. Vēlreiz samaisiet un atstājiet vēl stundu.
5. Atkal sajauciet un pārnesiet uz sagatavotajām burkām, cieši noslēgiet ar vāku.

Bieži vien pēc cukura pievienošanas un maisīšanas viss tiek atstāts uz nakti. No rīta tie tiek izlikti bankās. Uzglabāt ledusskapī, varat saldētavā. Derīguma termiņš ir divi gadi.

Interesanti! Slīpēšana ar drupināšanu ir vienkāršāka, lietojot nedaudz cukura. Pārējo pievieno visai sasmalcinātajai masai.

Sasmalcināts savā sulā

Šī metode prasa mazāk cukura. Šajā gadījumā rīkojieties šādi:

1. Trīs ceturtdaļas burkas ir piepildītas ar sasmalcinātām ogām.
2. Uz augšu ielej cukuru.
3. Atstāj uz 2-4 stundām: šajā laikā tiks atbrīvota sula.
4. Aizveriet ar vāku (nav nepieciešams papildus maisīt).

Uzglabājot ledusskapī, pārliecinieties, ka fermentācijas process nesākas. Var uzglabāt saldētavā.

Interesanti! Šī metode neprasa rūpīgu slīpēšanu. Augļus parasti var atstāt neskartus.

Kā berzēt saldētus augļus?

Tātad, tīras ogas vienkārši tika sasaldētas. Viņi skaisti gulēja vairākus mēnešus, saglabājot visu garšu un citas patīkamas noderīgas īpašības. Tagad tos var atkausēt un izmantot. Piemēram, sasmalcina ar cukuru. Viņi to dara šādi:

1. Saldētas mellenes atstāj istabas temperatūrā.
2. Tiek kontrolēts "pusatkausēšanas" brīdis. Šāda oga nedos pārāk šķidru masu.
3. Jebkurā veidā sasmalcināts.
4. Pēc garšas pievienojiet saldumu.
5. Iegūto masu atstāj sasilt līdz istabas temperatūrai.

Oga ir gatava. Tam var pievienot medu.

Kā pagatavot Pjatiminutkas ievārījumu?

Nosaukums runā par minimālo termiskās apstrādes laiku. Uz 1 kg mellenēm tiek izmantoti 800 g cukura. Nomazgājiet caurdurī, atstājot to uz laiku, lai "iztukšotu lieko ūdeni". Izlejiet uz dvieli un ļaujiet tai nožūt.

Recepte:

1. Ielejiet ogu vārīšanas traukā un ielieciet mazu uguni.
2. Pievieno trešdaļu nepieciešamā cukura.
3. Tiek kontrolēts tā izšķīšanas brīdis (šajā laikā mellenes dos sulu).
4. Ielejiet pārējo cukuru, pievienojiet uguni.
5. Maisot, pagaidiet vārīšanos.
6. Samaziniet uguni, noņemiet putas, vāriet 5 minūtes.

Tos ātri ielej stikla burkās un aizzīmogo ar vākiem. Bankas tiek apgrieztas un iesaiņotas (papildu sterilizēšanai). Pēc atdzesēšanas tos uzglabā.

Funkcija! Gatavošanas procesā nav iesaistīts ūdens.

Kā pagatavot ar citronu?

Ja vēlaties, ogām, kas sarīvētas ar cukuru, varat pievienot citrona sulu. Viņi to vienkārši izspiež. Produkta garša mainīsies, un vitamīnu daudzums būs vēl bagātāks. Uz 1 kg masas lieto 1 citronu. Metode ir laba, ja uzglabāšanas metode ir sasalšana.

Tiek pagatavots arī melleņu ievārījums ar citronu. Produktu proporcijas:

• 1 kg melleņu;
• 1 citrons;
• 1,5 kg cukura;
• 300 ml ūdens.

Vārītas ogas papildus blanšē: tās 5 minūtes nosūta uz verdošu ūdeni. Tīram citronam izmantojiet miziņu (mizu viegli berzē uz rīve) un sulu.

Soli pa solim ražošanas process:

1. Izšķīdina cukuru 300 ml melleņu buljona (pēc blanšēšanas), uzvāra.
2. Izlejiet augļus, ļaujiet tam vārīties.
3. Pagatavojiet 1-2 minūtes.
4. Noņem no uguns, ļauj atdzist.
5. Pievieno vārītu citronu.
6. Uzlieciet uguni.
7. Pēc vārīšanās vāriet 5-6 minūtes.

Gatavu ievārījumu karstu ielej burkās. Aizveriet ar sterilizētiem vākiem. Apgrieziet, pārklājiet ar biezu auduma slāni (lai lēni atdziest, apmēram dienu). Jūs to varat uzglabāt aukstā vietā, vēlams ledusskapī.

Noderīgi padomi

Ievārījumam paredzētās mellenes jālieto svaigas. Ja ir kaut viens sabojāts auglis, visu desertu var sabojāt.

Ja vēlaties, delikatesei var pievienot sukādes, žāvētus augļus, riekstus. Ļoti garšīgs ar ciedru, valriekstu, mežu.

Noteikti sagatavojiet šādu desertu sev un saviem mīļajiem. Ir garšīgi ēst ar tēju, pankūkām, pankūkām, saldējumu vai izmantot kā pīrāgu, pīrāgu, kūku un citu cepamo izstrādājumu pildījumu. Zviedrijā šo ievārījumu pasniedz pat ar kotletēm! Tas ir neticami noderīgi, nepalaidiet garām iespēju iepriecināt savu ģimeni ar kaut ko garšīgu.

Vīna vārīšana

Sagatavojiet trīs kilogramus svaigu ogu. Nododiet tos visus caur presi. Visu to ievieto stikla traukā un pievieno divus kilogramus cukura. Papildiniet ar trim litriem ūdens. Pārklājiet traukus ar marli un atstājiet rūgt trīs dienas. Celms. Nomazgājiet traukus un atkal ielejiet tajā filtrēto sulu. Pievieno glāzi medus un litru ūdens. Cieši aizveriet ar aizbāzni, izplūstot gāzes ūdens pudelē. Izturēt divus mēnešus siltā telpā. Pēc filtrēšanas. Burka tiek mazgāta. Saspringto šķidrumu ielej atpakaļ un atkal uzstāj, bet aukstā vietā. Pēc diviem mēnešiem vēlreiz filtrē. Vīns ir gatavs. Lej burkās.

Nepieciešamie instrumenti un piederumi

Kā pagatavot melleņu biezeni ar cukuru? Vispirms sagatavojiet aprīkojumu un piederumus. Paņemiet tīras, mazas burkas: puslitru vai pat mazāk. Vislabāk ir burkas ar speciāliem uzskrūvējamiem vākiem. Varat arī izmantot neilona vāciņus, vienkārši neņemiet tos, kas jau ir izmantoti.

Ja jums ir daudz ogu, tad jums būs nepieciešams baseins, spainis, kastrolis. Sasmalcināšanai varat paņemt gaļas mašīnā, blenderī vai koka javā. Noderēs arī viss sterilizācijas aprīkojums.

Slīpēšanas metodes

Recepte mellenēm, kas ir biezenī ar cukuru, ir diezgan vienkārša. Mūsu vecmāmiņas un mātes ir pieradušas sasmalcināt ogas ar piestu un javu. Maisītāji un blenderi palīdzēja mūsdienu Wi-Fi laikmeta mājsaimniecēm. Ļoti bieži melleņu malšanai izmanto parasto gaļas mašīnā.

Mellenes ir diezgan blīvas ogas, tāpēc labāk tās apstrādāt ar blenderi. Pusi melleņu un pusi cukura ielej traukā, tāpēc oga lieliski izlaiž sulu un tiek sasmalcināta. Apstrādātās ogas ielej burkās un pārklāj ar steriliem vākiem.

Ir arī recepte mellenēm, kas biezeni ar cukuru, tikai kārtās. Šajā gadījumā ogas paliek neskartas. Lai sāktu, nomazgājiet un nosusiniet mellenes. Tad sterilās burkas apakšā ielej 2 cm granulēta cukura, un virsū uzliek to pašu ogu slāni. Tādā veidā slāņi tiek mainīti, līdz burka ir pilna. Sagataves atstāj nostāvēties pusstundu. Kad oga nedaudz izlaiž sulu un nosēžas, tā joprojām ir pārklāta ar cukura slāni uz augšu. Šis ievārījums ir lieliski piemērots ziemas tējas dzeršanai ar kodienu!

Un šeit ir recepte želejai no biezenēm mellenēm ar cukuru bez vārīšanas:

1. Ielieciet bļodā 1 kg mazgātu un žāvētu melleņu un sasmalciniet ar blenderi.
2. Ielej 500 g cukura, sajauc ar ogu un atstāj uz 15 minūtēm.
3. 3 ēdamkarotes želatīna ielej ar siltu vārītu ūdeni pietūkumam.
4. Želatīna masā ielej 4 ēdamkarotes džina vai stipra vermuta, rūpīgi samaisa.
5. Sasmalcinātas ogas sajauc ar uzbriedinātu želatīnu, ievieto sterilizētās burkās un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.
6. Sasmalcinātas mellenes var mainīt ar kārtām ar veselām ogām, jūs iegūstat oriģinālu želeju.

Melleņu sagataves - vispārīgi vārīšanas principi

Mellenes nogatavojas līdz vasaras vidum, tās novāc līdz augustam. Ziemas novākšanai tiek izmantota pilnīgi nogatavojusies oga. Tas ir jāsakārto, jāatbrīvo no gruvešiem, jāmazgā ar aukstu ūdeni. Pēc vienkāršas sagatavošanas jūs varat sākt apstrādāt mellenes pēc sagatavju receptēm.

Stikla burkas, kurās uzglabās sagatavoto produktu, 15-20 minūtes jāsterilizē virs tvaika (atkarībā no trauka tilpuma). Metāla vākus vajag vārīt. Aizzīmogotās burkas atdzesē tāpat kā citas sagataves: otrādi zem siltas vecas segas vai segas.