Reta ēdamā sēne ar nosaukumu "kazene" krasi atšķiras no citām, tai ir neparasta struktūra, īpaša garša un smarža. Tas ir nosaukums visai organismu grupai, kas pēc izskata ir līdzīga, bet pieder dažādām ģimenēm.
Pirms detalizēta kazenes sēņu īpašību izpētes tās tika apvienotas vispārējā Gidnum ģintī. Neparasta forma, spilgtas krāsas, bieža izvietošana kopās un diezgan lieli izmēri izraisīja daudzas bailes un leģendas par šo mežu iemītnieku. Piemēram, Jezhoviku kolonijas iedzīvotājus sauc par "raganu gredzeniem".
Sēņu veidi
Jāatzīmē, ka nosaukums "ezis" apvieno vismaz desmit atsevišķas sēņu sugas, kas bieži ir apveltītas ar ļoti tālu ārēju līdzību. Tomēr viena no tām raksturīgajām īpašībām ir himenofors (vāciņa apakšējā virsma) mazu ērkšķu formā. Daļēji viņu dēļ sēņotājiem ir tik neērti ganāmpulka vīriešiem: lieta ir tāda, ka himenofora izaugumi ir ļoti trausli, tie ātri atdalās, nokrāsojot pārējo "nozveju".
Tātad, eži tiek saukti par vairāku ģimeņu pārstāvjiem uzreiz: eži (dzelteni un sarkanīgi ezīši), baņķieri (melni ezīši, filcs, raibi un rupji), hericia (koraļļi, ķemmes un antenas), exsidia (želatīniskie ezīši).
Jāatzīmē, ka, lai arī gandrīz visu uzskaitīto sugu pārstāvji teorētiski aug Krievijas teritorijā, jūs pat nevarat rēķināties, ka ar dažiem no viņiem satiksieties mežā. Daudzi ezīši nav tikai retas sēnes, bet ir iekļauti Sarkanajā grāmatā. Tāpēc nav lielas jēgas tos detalizēti aprakstīt, bet tā vietā labāk ir rūpīgi izpētīt šīs grupas visbiežāk sastopamās ēdamās sēnes - dzelteno ezīti.
Sēnes ezis un sēta foto (flīzēts), ķemme, dzeltena (robota)
Raibais Hericium ir vēl viena ēdama suga, kas biežāk parādās priežu mežos. Šī sēne tiek klasificēta kā rudens, jo tā aug tuvāk rudenim (augustā - novembrī). Dažos apgabalos melngalves melnādaino cilvēku sauc par “alni” vai “vistu”.
Raibs ezītis, fotogrāfija no Vikipēdijas
Cepure. Raibajam Hericium ir diezgan liela (līdz 20 cm un vairāk) brūngana, iespaidīga izskata vāciņš. No augšas tas ir blīvi pārklāts ar lielām augšanas skalām, kuras tiek "uzliktas" pēc flīžu principa. Sīkajām sēnēm ir tumša cepure, kas pēc tam kļūst brūngana un pēc tam brūnmelna. Vāciņa apakšējā daļa ir pārklāta ar bālganiem muguriņiem, kas ar vecumu iegūst brūnu vai rūsgani pelēku krāsu.
Kāja. Raiba ezīša kājas krāsojums ir tādā pašā krāsā kā vāciņš. Jūs varat atrast sēnes ar violetu kātu.
Raibais Hericium ir labs tikai jaunībā. Šajā laikā sēnes pelēcīgajai mīkstumam ir patīkama pīrāga smarža. Novecojot, tas arvien vairāk izskatās pēc korķa. Parādās rūgtums, kas sabojā raiba ezīša garšu.
Mūsu mežos ik pa laikam sastopama vēl viena suga - rupjš ezis. Asas garšas dēļ to nav nepieciešams savākt. Šo sēni var viegli atšķirt ar sarkanbrūnu kātu.
Ezu sēne, kas aug skujkoku vai jauktos mežos, galvenokārt zem priedēm, dažādās uzziņu grāmatās tiek saukta par ēdamu vai nosacīti ēdamu.Visu ezīšu veidu (raiba, dzeltena un citu) garšas īpašības ir zemas, tomēr šīs sēnes var labi izmantot ēdiena gatavošanā, jo tās nesatur toksiskas vielas.
Mēs jūsu uzmanībai piedāvājam dažādu ezīšu sēņu sugu fotoattēlu, kā arī šo meža dāvanu aprakstu un ieteikumus to izmantošanai.
Hericium dzeltens - vispārīgas īpašības
Dzeltenajam ezim jeb Hydnum repandum ir vairāki nosaukumi. Speciālisti to pazīst kā robotu hidniumu un robotu dentīnu.
Šīs sēnes “vizītkarte” ir tās vāciņš. Tas ir ar smalku krēmkrāsas nokrāsu, un tā apakšdaļa ir pārklāta ar ļoti trauslām "adatām" ar tādu pašu krāsu kā vāciņa virsma. Vāciņa diametrs svārstās no trim līdz divpadsmit centimetriem, un, neskatoties uz stingrību, tas ir diezgan trausls. Jaunajām sēnēm ir izliektas cepurītes, ar labi uztveramu ziedu aromātu un nelielu pubescenci. "Vecākajos" kolēģos viņi ir nomākti, centrā ir skaidri redzama depresija. Tajā pašā laikā celulozes krāsa ir arī atšķirīga: jo sēne ir jaunāka, jo tā ir gaišāka.
Zāģētā ezīša kāja parasti ir nedaudz gaišāka par vāciņu un diezgan bieza. Turklāt to var pagarināt, kā rezultātā sēni var sajaukt ar krupu.
No jūlija līdz septembrim varat doties "klusās medībās" uz dzeltenajiem eži. Viņi jūtas ērti jebkurā augsnē, lapu koku, skujkoku un jauktos mežos, bet visbiežāk dzīvo starp bērziem. Tajā pašā laikā sēnes bieži aug tā sauktajos "raganu apļos" un pat aug kopā ar cepurēm un kājām, it kā apaļā dejā. Viņi ļoti mīl sūnas un vēsumu.
Šķirnei raksturīgās pazīmes
Kazenes var būt dažāda veida. Tas var būt kājas vāciņš, bet kāja ne vienmēr atrodas vāciņa centrā, un tas, savukārt, reti ir simetrisks.
Ir šķirnes, kas izskatās bezveidīgas, sazarotas, bez raksturīgām sēņu kontūrām.
Jūs varētu interesēt:
Kā atšķirt īstas sēnes no viltus sēnēm (28 fotogrāfijas)? Ryzhiki ir populāra meža delikatese mūsu valstī ar izsmalcinātu garšu. Viņi nav zemāki par savām garšas īpašībām ... Lasīt vairāk ...
Izskats un fotogrāfijas
Fotoattēlā šīs sēnes, pamatojot to nosaukumus, vairāk atgādina adatu eži, stalaktītus vai jūras koraļļus, un to formu un izplatīšanās vietu apraksts bieži rada pārsteigumu un neticību. Sasniedzot cilvēka galvas lielumu un pusotru kilogramu svara, dažām sugām izdodas apmesties tieši uz skuju koku zariem, sajaukt ar sūnām, izceļot uz to fona ar spilgtiem toņiem.
Morfoloģija (sugu atšķirības)
Hidnumu galvenā iezīme ir savdabīgi ērkšķi vai ērkšķi vāciņa apakšpusē vai pilnīgi veido visu augļķermeni. Ērkšķu formas himenoforā (sporu nesošajā slānī) nav plākšņu vai caurulīšu, tā muguriņas ir stingras, trauslas, dažkārt sasniedzot 20 cm garumu.
Izplatīšanas vieta
Nepretenciozas sēnes dzīvo mitrā mērenā ziemeļu puslodes klimatā, dod priekšroku augt uz koku stumbriem skujkoku un lapu koku mežos, gan dzīvos, gan nocirstos. Daži dzīvo uz mizas pārtraukumiem, uz celmiem, sūnu paklājiem. Biežāk viņi veido lielas kolonijas.
Jūs varētu interesēt:
Kamelīnu sēņu izskats un apraksts un kur tās aug (23 fotogrāfijas)? Ryžiki ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu valstī. Tie ir populāri ne tikai ar izsmalcinātu garšu, ... Lasīt vairāk ...
Ēšana
Maz pazīstamas un ne pārāk populāras kazenes pieder ceturtajai kategorijai, dažām garšo gailenes, citas ir nedaudz līdzīgas jūras velšu vai riekstu ar saldu-augļu garšu. Tiek ēst jauni īpatņi, jo ar vecumu augļu ķermeņi kļūst stingrāki un rūgtāki. Spēcīgā garša ļauj šos veidus izmantot garšvielām un mērcēm.
Sastāvs un kaloriju saturs
Ķīmiskā sastāva ziņā sēne lepojas ar lielu šķiedrvielu, olbaltumvielu un ogļhidrātu saturu, kā arī ar plašu makro- un mikroelementu klāstu. Tajā pašā laikā 100 g produkta enerģētiskā vērtība ir 22 Kcal. Pārtikas elementu sastāvs ir šāds: 3,09 g olbaltumvielu, 3,26 g ogļhidrātu, 1 g pārtikas šķiedrvielu un 0,34 g tauku.
Vitamīni
| C vitamīns | 2,1 mg |
| Riboflavīns | 0,4 mg |
| Vitamīns PP | 3,6 mg |
| Pantotēnskābe | 1,5 mg |
| B4 vitamīns | 17,3 mg |
| Betaīns | 9,4 mg |
| Ergokalciferols (D2 vitamīns) | 0,2 μg |
| D vitamīns | 7 SV |
| Dihidrofilohinons (K1 vitamīns) | 1 μg |
Mikro un makro elementi
| Kalcijs | 3 mg |
| Magnijs | 9 mg |
| Fosfors | 86 mg |
| Kālijs | 318 mg |
| Nātrijs | 5 mg |
| Selēns | 9,3 mkg |
Aminoskābes
| 2,6-diaminoheksānskābe | 0,107 g |
| 2-aminopropānskābe | 0,199 g |
| Glutamīnskābe | 0,343 g |
| Leicīns | 0,12 g |
| 2-amino-3-metilbutānskābe | 0,232 g |
| Aminosukcīnskābe | 0,195 g |
Turklāt 100 g celulozes satur 0,05 g piesātinātu taukskābju, 0,16 g polinepiesātinātu taukskābju un 2 mg steroīdu alkohola kampesterola.
Ir ļoti svarīgi, dodoties "klusās medībās", atcerēties par sēņu īpašībām, lai uzkrātu smago metālu toksīnus un sāļus. Tāpēc melni mati jāsavāc tikai apgabalos ar labvēlīgu ekoloģiju.
Svarīga sēņu atšķirības iezīme ir arī fakts, ka atšķirībā no citiem produktiem pat pēc kulinārijas apstrādes tajās gandrīz pilnībā tiek saglabātas lietderīgās vielas.
Melnmatainu sieviešu sālīšana un marinēšana
Šīs sēnes ir garšīgas, ja tās sālītas vai marinētas. Hercules praktiski nezaudē apjomu termiskās apstrādes laikā un pakļaujot sāls un skābes iedarbībai. Tāpēc pēc vienas melnādainu cilvēku kolekcijas jūs varat marinēt lielu skaitu no viņiem. Detalizēta melno aitu marinēšanas recepte.
Noderīgas iezīmes
Hydnum repandum ir sēne, kuru ne tikai plaši izmanto pārtikā, bet arī unikālās ķīmiskās sastāva dēļ aktīvi izmanto tradicionālās medicīnas speciālisti.
Tātad bioloģiski aktīvi elementi, kas atrodas dzeltenajā ezī, ir:
- Kampesterīns. Pēc savas molekulārās struktūras šī viela atgādina organisko holesterīnu. Nokļūstot organismā, kampesterīns apvienojas ar “slikto” holesterīnu un veicina tā dabisko izvadīšanu no organisma.
- Glutamīnskābe, kurai sēņu mīkstums ir parādā pikantu garšu, veicina muskuļu audu atjaunošanos un ir enerģijas avots, kas nav zemāks par glikozi.
- Asparagīnskābe palīdz normalizēt endokrīnās sistēmas darbību. Turklāt tas veicina augšanas hormonu sintēzi.
- Kālijs ir atbildīgs par ūdens un elektrolītu līdzsvara uzturēšanu. Tas arī palīdz normalizēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiediena rādījumus.
- Nikotīnskābe ir aktīvs proteīnu sintēzes un enerģijas metabolisma dalībnieks.
Melnādainā vīrieša maltīšu klātbūtne uzturā var papildināt barības vielu rezervi gadījumā, ja kāda iemesla dēļ cilvēks atsakās ēst dzīvnieku olbaltumvielas. Jo īpaši šīs sēnes mīkstums palīdz atjaunoties pēc intensīvām fiziskām aktivitātēm.
Turklāt dzeltenais ezis:
- Lepojas ar izteiktu antibakteriālu iedarbību. Vielas, kas to veido, palīdz cīnīties ar E. coli, stafilokokiem, streptokokiem. Sēņu atlasītāji ar pieredzi labi zina: ja mežā nejauši ieskrambājat vai savainojāt sevi, uz brūces jāpieliek melnādainā krēpes piena sula. Tas novērsīs infekciju un apturēs iekaisuma procesu. Protams, tas neizslēdz nepieciešamību pēc atgriešanās mājās apstrādāt brūci ar antiseptisku līdzekli.
- Aktīva sporta laikā palīdz palielināt vitalitāti, veidot muskuļu masu.
- Tas palīdz cīņā pret depresiju, uzlabo garastāvokli.Palīdz stabilizēt nervu sistēmu, normalizēt miegu.
- Paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu no ķermeņa, uzlabo peristaltiku.
- Palīdz noņemt "kaitīgo" holesterīnu, palielina asinsvadu sieniņu elastību, palielina to tonusu.
- Palīdz atjaunot ādas mirdzumu, padarot matus spīdīgākus un zīdainākus.
- Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, normalizējot asins formulu.
Senatnes dziednieki jau apzinājās ezī ārstnieciskās īpašības. Tātad pagājušo gadsimtu ķīniešu medicīnas traktātos ir uz šīs sēnes balstītas tinktūru receptes, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu un uzlabot miegu. Turklāt no šīm sēnēm jau sen tiek gatavotas ziedes, ko lieto ādas slimībām, kā arī kosmiskās maskas, kas efektīvi baro ādu un tām ir tonizējoša un atjaunojoša iedarbība.
Raibās kazenes iezīmes (video)
Tos ievāc no jūlija līdz oktobrim, taču jāatceras, ka rudens sēņu mīkstums bieži ir rūgts. Viņi aug tikai uz kaļķainas augsnes, viņi ļoti mīl mitrumu, labi jūtas starp sūnām. Viņi nonāk simbiozē ar dažādiem kokiem, gan lapu kokiem, gan skujkokiem. Baltie ezīši Krievijā ieradās salīdzinoši nesen un ir sastopami tikai dienvidu reģionos, kas pieder meža zonai.
Kazenes sēne aug visos Krievijas mežos mērenā joslā. Jo vēsāks ir reģions, jo retāk to var atrast. Atsevišķas sugas ir izplatītas vairāk dienvidu reģionos, un kazene mīl mitrus subtropu mežus: to var atrast Kaukāzā (kalnu pakājēs), Primorsky un Amur teritorijās, Habarovskas apgabalā.
Iecienīta kazenes vieta ir sauss skujkoku mežs smilšainā augsnē (dažas sugas atrodas uz kaļķakmeņiem). Sēnes var izaugt atsevišķi, vai arī tās var veidot "raganu gredzenus". Cits kazenes veids mīl nokaltušus kokus. Šādas sēnes aug:
- celmi;
- koksnes substrāts;
- miris koks.
Viņi var augt vaļīgās dobumos un dzīvā koka lūzumu un nolauztu zaru vietā.
Kazenes tiek novāktas atkarībā no sēņu veida un veģetācijas perioda no jūnija-jūlija līdz oktobrim-novembrim.
Raiba kazene
Raiba kazene
Raibās kazenes raibās krāsas un vāciņa augšdaļas izskata dēļ sauc arī par vistu, vanagu, flīzētu un zvīņainu sēni: tā ir pārklāta ar lielām zvīņām, kas līdzinās vienai flīzei, otrai - vistas spalvai.
Jaunā sēnē samtaini, nedaudz izliekti, raiba kazenes cepure sasniedz 20-25 cm diametru, vidū parādās ieliekums. Vāciņa krāsa ir tumši brūna, ar tumšākām zvīņām, jaunas sēnes mīkstums ir balts un sulīgs, augot, tā iegūst pelēcīgu nokrāsu un vecajā sēnē kļūst brūna un sausa, stingra.
Blackberry raiba: video
Baltas un dzeltenas kazenes
Dzeltenā kazene
Daži zinātnieki baltās un dzeltenās (sarkanīgi dzeltenās) kazenes parasti uzskata par vienu no sēņu veidiem, ar vāciņu krāsas atšķirību, kas saprotama no nosaukuma. Būtisku atšķirību var uzskatīt par smalkāku balto upeņu garšu. Šāda veida sēņu cepure ir samtaina, nevienmērīga, ar izliektām malām (lietussargi), zemāk bagātīgi pārklāta ar īsiem muguriņiem, kas viegli sabrūk no pieskāriena.
Ķemmēta kazene
Ķemmēta kazene
Cekulainās kazenes (citi nosaukumi - sēņu nūdeles, lauvas krēpes) aug kokos, šis apaļais vai neregulārais izaugums aug līdz pusotram kilogramam svara un līdz 20 cm diametrā. Visa tā virsma ir pārklāta ar gariem plāniem ērkšķiem, kas veido sporu nesošo slāni, līdzīgi viļņainiem matiem vai plānām nūdelēm. Balta, blīva mīkstums kļūst dzeltens, kad sēne noveco un izžūst.
Koraļļu kazenes
Koraļļu kazenes
Koraļļu kazenes, sauktas arī par koraļļu sēnēm vai režģu kazenēm, izskatās viseksotiskākās. Tas patiešām atgādina spilgti baltu koraļļu krūmu, kas pārklāts ar 1-2 cm gariem ērkšķiem.Patiesībā tas nav krūms, bet stipri sadalīta sēņu cepure, kuras diametrs sasniedz 30 cm. Koraļļu kazenes šķiedrainajai un cietajai mīkstumam ir patīkama garša un smarža.
Tās īpatnības ietver faktu, ka tas aug dažādās klimatiskajās zonās uz dažādiem kokiem: dienvidu reģionos to var redzēt uz ozola, liepas un gobas, un vietās ar mērenu klimatu sēne apmetas uz bērza un apses.
Visas šīs sēnes sugas ir pētītas zinātniskajās laboratorijās attiecībā uz to ārstnieciskajām īpašībām. Un izrādījās sekojošais.
- Koraļļu kazenes ir potenciāls līdzeklis pret Alcheimera slimību un ir labs prethelmintu līdzeklis.
- Kazenes - pazemina holesterīna līmeni, kavē nekontrolētu vēža šūnu augšanu, ir spēcīgs imūnmodulators.
- Baltās un dzeltenās kazenes - ievērojami palēnina vēža šūnu (sarkomas, karcinomas, kuņģa vēža) augšanu, iznīcina stafilokokus un baktērijas, kas izraisa kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kā arī pazemina holesterīna līmeni.
- Kazenes ķemme - tai ir hiposkābes efekts, aizsargā kuņģa gļotādu ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, dziedē brūču virsmas un kuņģa un zarnu čūlas, kavē patogēno baktēriju un sēnīšu darbību, ir efektīvs pretaudzēju līdzeklis (aizkuņģa dziedzera vēzis).
- uzlabo elpošanas sistēmas darbību;
- veicina veiksmīgu cīņu pret depresiju un paaugstinātu uzbudināmību;
- ir terapeitiska iedarbība uz gremošanas traktu;
- normalizē emocionālo stāvokli;
- izlīdzina Alcheimera un Parkinsona slimības simptomus;
- pazemina holesterīna līmeni;
- stiprina ķermeņa aizsardzību;
- normalizē vielmaiņas procesus;
- normalizē asinsrades procesus;
- novērš ļaundabīgu audzēju rašanos.
Sakņu sēņu atšķirīgās morfoloģijas dēļ sagatavošana var atšķirties. Dažas sēnes var sālīt, marinēt un žāvēt (raibas kazenes), bet citas - tikai cept.
Visu veidu kazenes vārīšanas vispārīgais noteikums ir tāds, ka ēdiena gatavošanai vislabāk ir ņemt jaunus, blīvus vāciņus bez redzamiem bojājumiem.
ZIŅAS: abscess pēc injekcijas: sēžamvietā fotogrāfijas, vakcinācijas un antibiotikas, kā ārstēt un kā tas izskatās, gūžas abscess
Ja pēc celulozes krāsas var aizdomas, ka sēnes pirmā jaunība jau ir pagājusi, bet jūs joprojām vēlaties to pagatavot, jums to vajadzēs vārīt apmēram desmit minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēni un pēc tam apcepiet vai sautējiet to. Šī apstrāde palīdzēs atbrīvoties no rūgtas garšas. Žāvēt vārītu sēni nav tā vērts.
Ļoti veca sēne nav piemērota pārtikai, un ne tikai tāpēc, ka tā ir rūgta: tā ir bezcerīgi sabojājusi žāvētu mīkstumu.
Starp citu, daži upeņu veidi atrod negaidītu lietojumu: Norvēģijas dabisko aitu dzijas ražotāji no zvīņainās sēnes iegūst pigmentu, kas vilnai piešķir jūras viļņa krāsu. Tam izmanto tikai vecas sēnes.
Kazenes sēni var saukt par vecu un labu draugu, kura derīgās īpašības un īpašības mums vēl nav pilnībā izprastas. Bet tagad ir pienācis laiks viņu iepazīt un bagātināt vismaz savu kulinārijas pasauli ar ēdieniem no šīs sēnes.
Avots
Kazenes izskats un garša atgādina gaileni, lai gan šīs sēnes nav radinieki. Kazenes ir grūti sajaukt ar indīgiem vai citiem sēņu valstības pārstāvjiem. Galvenā atšķirīgā iezīme ir īpatnējie ērkšķi vāciņa apakšpusē. Vāciņa augšdaļa ir gluda vai pūtītes.
Tāpat kā gailenes, kazenes aug lielās kolonijās, un kaitēkļi tās gandrīz nekad neskar. Ir vairāk nekā ducis kazenes sugu, no kurām daudzas ir iekļautas Sarkanajā grāmatā.
Neskatoties uz to, ka sēnei ir patīkama smarža, ne katrs gardēdis to ēdīs. Garšas ziņā tā ieņem ceturto kategoriju. Kulinārijas vajadzībām tiek izmantotas tikai jaunas sēnes, jo nobrieduši indivīdi sāk garšot rūgtu. Lai novērstu rūgto garšu, izejvielas vajadzētu vārīt.
Franču virtuvē ir dažādas sēņu receptes galvenajiem ēdieniem, kā arī putas, žuljēns, uzkodas vai sānu ēdieni. Pulveris, kas izgatavots no sausiem paraugiem, tiek izmantots kā garšviela, kas ēdieniem piešķir sāļu garšu.
Nepretenciozas sēnes ir izplatījušās visā ziemeļu puslodes mērenajā zonā, ieskaitot plašo Krievijas teritoriju. Kazenes dod priekšroku apmesties gan skujkoku, gan lapu koku mežos.
Uz koku stumbriem, parasti bērza, ozola vai dižskābarža, aug ezim līdzīga sēne. Tas nosēžas gan uz dzīvas, gan uz nokaltušas koksnes. Augu eži mīl siltu un mitru klimatu. Augļu sezona sākas rudens vidū un ilgst līdz pirmajam salam.
Kazenes sākotnēji piederēja Gidnum ģintij. Pēc tam zinātnieki, konstatējuši sugu atšķirības, sadalīja ģinti ģimenēs. Lielākā daļa no tām ir diezgan reti sastopamas, un dažas no tām ir iekļautas Sarkanajā grāmatā.
Starp visiem zināmajiem šīs sēnes veidiem tieši lauvas krēpes raksturo maksimālais labvēlīgo īpašību skaits. Tas satur antioksidantus, fosforu, kalciju, dzelzi, augu olbaltumvielas, polisaharīdus un vitamīnus.
Ēdot kazenes, ķermenim ir šāda ietekme:
Taukskābju, polisaharīdu un fenolu klātbūtne cīnās ar vēža šūnām, piemēram, ķīmijterapiju. Tā rezultātā audzēji izšķīst vai samazinās. No sēnītes iegūtos ekstraktus izmanto sēnīšu, vīrusu un baktēriju infekciju apkarošanas līdzekļu ražošanā. Tradicionālajā medicīnā no tā tiek izgatavotas ziedes pret ādas slimībām.
Svaigu sēņu derīguma termiņš ir īss, tikai 2-3 stundas. Tad augļi sāk tumšoties. Ja kultūru nepieciešams saglabāt ilgāku laiku, tā jānovieto ledusskapī, pirms tam veicot vairākas darbības:
- lai atbrīvotos no kaitēkļiem, sēnes jāuzsūc sālsūdenī;
- ļaujiet notecēt ūdenim un noņemiet bojātās vietas;
- ievieto dziļā traukā un pārklāj ar papīra dvieli.
Novākto kultūru ieteicams vārīt, lai mīkstinātu aromātisko meža produktu. Pēc šīs procedūras to var cept vai sautēt. Lai gan vārīšana nav stingrs noteikums, tas uzlabo sēnes garšu. Sēņu apstrādei ziemai ieteicams tās sālīt, sasaldēt vai nosusināt.
Kaitējums un kontrindikācijas
Produkta lietošanas ierobežojumi praktiski neatšķiras no medicīniskajiem aizliegumiem attiecībā uz citām sēnēm. Tātad, tie jāizslēdz no uztura cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta un traucējumiem žults ceļu darbā. Turklāt melnā vīrieša vīriešu ēdieni nav piemēroti tiem, kam diagnosticēts gastrīts ar paaugstinātu skābumu un jebkādas aknu slimības. Alerģijas slimniekiem šī sēne jālieto piesardzīgi.
Ir arī vērts atcerēties, ka visas sēnes ir jāizslēdz no ēdienkartes bērniem, kas jaunāki par pieciem gadiem, kā arī grūtniecēm.
Aug mājās un laukos
Ezis nav piemērots rūpnieciskai audzēšanai, turklāt tam ir ļoti specifiska, izteikta pikanta garša, tāpēc tas nav guvis plašu atzinību ēdiena gatavošanā. Bet patiesie pazinēji var labi audzēt šo sēni savā vasarnīcā. Stādāmo materiālu pērk specializētos veikalos. Tā ir koka nūja ar sporām. Atklātā zemē flīzētu sarkodonu var stādīt no aprīļa līdz oktobrim, aizsargātā zemē - jebkurā gada laikā. Sporas dīgst kokā. Tam labi der svaigi sagriezti apaļkoki, iztīrīti no dzinumiem. Šādas sijas garumam jābūt vismaz 1 m, bet diametram - 15–20 cm.
Pirms stādāmā materiāla pārvietošanas uz koku tas tiek iemērcts un ik pēc 10 cm, 4 cm gari un apmēram 1 cm diametrā tiek izveidoti caurumi. Pēc sēņu nūju ielikšanas apaļkokus pārklāj ar foliju un ievieto siltā tumšā vietā. istaba. Ūdens to 2-3 reizes nedēļā.
Pēc micēlija parādīšanās klāji tiek izgaismoti. Pēc 5-6 mēnešiem parādīsies raža. Ziemai virs guļbaļķa jāorganizē patversme.
SVARĪGS!
Darbs ar stādāmo materiālu jāveic vai nu ar steriliem cimdiem, vai arī pēc roku dezinficēšanas.
Garša un izmantošana ēdiena gatavošanā
Hericium yellow ir sēne, kas nav īpaši populāra, lai gan tās garša ir lieliska. Turklāt atšķirībā no daudzām citām sēnēm termiskās apstrādes laikā tas gandrīz nemazinās, jo tā mīkstums ir ļoti blīvs.
Ievērības cienīgs ir fakts, ka, neskatoties uz to, ka dzeltenais barnaks ir sēne, kas noteikti ir ēdama, ēdiena gatavošanā tomēr ieteicams izmantot tikai jaunus paraugus. Lieta ir tāda, ka vecajās sēnēs mīkstums iegūst izteiktu rūgtumu. Tajā pašā laikā jaunajiem ezīšiem tas ļoti labi garšo, tam ir raksturīgs aromāts ar valriekstu notīm un nelielu skābumu.
Hericium dzeltenais ir piemērots kodināšanai, vārīšanai un žāvēšanai. Tos var arī cept. Interesanti, ka Francijā un dažās citās Eiropas valstīs šīs sēnes tiek izmantotas kā garnīrs kopā ar gaļas un zivju ēdieniem. Parasti tos pasniedz ar dažādām mērcēm. Tos pievieno arī salātiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms "nozvejas" nosūtīšanas uz kastroli vai pannu labāk ir noņemt visus vārpainos izaugumus no himenofora. Lieta ir tāda, ka termiskās apstrādes laikā tās nokrīt, kā rezultātā jūsu cepetis riskē pārvērsties par sava veida putru.
Kā minēts iepriekš, šai sēnei ir daudz kulinārijas pielietojumu. Pirmkārt, protams, eži var žāvēt. Lai to izdarītu, rūpīgi notīriet savu "nozveju", noņemiet adatas no vāciņa aizmugures un vienmērīgi izklājiet eži uz sagatavotās virsmas. Kad tie nedaudz izžūst, tos var vai nu savērt uz diega, jo mūsu vecmāmiņas žāvē sēnes, vai arī ievietot līdz 35 ° C sakarsētā krāsnī. Gatavais produkts jāiepako stikla burkās un rūpīgi jānoslēdz.
Franču sēņu mērce
Vēl viena iespēja ir pagatavot smaržīgu sēņu mērci pēc franču receptes.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas ne tikai svaigas (400 g), bet arī žāvētas (15 g) sēnes, glāze sausa baltvīna, kā arī viens sīpols, selerijas kātiņi (200 g) un dažas ķiploka daiviņas. Žāvēti eži rūpīgi jānomazgā, jāievieto emaljas traukā un jāuzpilda ar aukstu ūdeni tā, lai tas tos pilnībā pārklātu.
Kamēr sēnes mērcē, jums jāsagatavo dārzeņi.
Lai to izdarītu, smalki sagrieziet vidēja lieluma sīpolu un izspiediet trīs ķiploku daiviņas. Nomazgājiet selerijas kātiņu, noņemiet ārējo apvalku un lapas un kārtīgi sasmalciniet.
Izmetiet kaltētās sēnes caurdurī un pēc tam pārnesiet uz papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko mitrumu. Pēc tam tos smalki sagrieziet.
Nākamais solis ir ielej 50 g augu eļļas pannā ar augstām malām, uzkarsē un pievieno dārzeņus un žāvētus eži. Maisījuma gatavošana jāpārklāj piecas minūtes ļoti zemā siltumā, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no garozas veidošanās. Pēc tam maisījums tiek nosūtīts uz blenderi, tajā pašā vietā ielej vīnu un ūdeni, kā arī pievieno sviestu. Sasmalcinātais sagatave pēc garšas tiek sālīta un sautēta trīs minūtes ļoti zemā siltumā.
Mēneša labākie materiāli
- Kāpēc jūs nevarat patstāvīgi ievērot diētu
- 21 padoms, kā neiegādāt novecojušu produktu
- Kā saglabāt dārzeņus un augļus svaigus: vienkārši triki
- Kā pārspēt cukura alkas: 7 negaidīti ēdieni
- Zinātnieki saka, ka jaunību var pagarināt
Svaigas sēnes sagriež šķēlēs, apcep uz pannas (desmit minūtes) un pievieno dārzeņu maisījumam. Vāra uz lēnas uguns apmēram septiņas līdz desmit minūtes, nepārtraukti maisot. Šī mērce ir piemērota gaļai un zivīm.
Itāļu salāti
Keramikas bļodā sajauciet ēdamkaroti anšovu pastas, pusotru ēdamkaroti majonēzes, divas ēdamkarotes rīvēta Parmezāna un citrona sulas. Maisījumā izspiest divas ķiploka daiviņas.
200 g melnu matiņu vāra ceturtdaļu stundas sālsūdenī un ļauj atdzist. Sagriez tos šķēlēs, pievieno vārītas vistas krūtiņas gabaliņus un desmit ķiršu tomātus, kas sagriezti uz pusēm. Sezona ar sāli un pipariem, uzlieciet mērci uz augšu un, nemaisot, nosūtiet uz ledusskapi. Pēc četrām stundām noņemiet un kārtīgi samaisiet. Salāti gatavi.
Vairāk svaigas un atbilstošas informācijas par veselību mūsu telegrammas kanālā. Abonēt: https://t.me/
Mēs būsim pateicīgi, ja izmantosit pogas:
Izplatīšanas un augļu sezona
Norādījumus par ceptu sēņu pagatavošanu raksturo ārkārtīgi vienkārši noteikumi. Pirmkārt, jums vajadzētu izskalot katru sēni un mizu (noņemiet micēliju paliekas no kāju gala). Sausu pannu vajadzētu ieeļļot ar augu eļļu un sildīt uz plīts. Tālāk jums ir jāsagriež ezis apmēram tāda paša izmēra gabaliņos un jālej karstā pannā. Sēnes vajadzētu pagatavot uz nelielas plīts uguns, cepšanas procesa vidū jums vajadzēs izliet smalki sagrieztus sīpolus un nogādāt trauku gatavībā.
Hericiumus cep, pievienojot sasmalcinātus sīpolus
- Trauka apbrīnojamā maiguma noslēpums slēpjas sēnēs zem vāka ar krējumu, kas pievienots pāris minūtes pirms to pilnīgas pagatavošanas.
- Nesmalciniet pārāk mazu, sagriežot, jo sēņu temperatūra var samazināties.
Hericium yellow aug Eiropas, Ziemeļamerikas, Sibīrijas un Tālo Austrumu mežos, tostarp ziemeļu reģionos. Tās micēlijs attīstās simbiozē ar lapu un skuju koku saknēm. Augļu ķermeņi nogatavojas mežos un krūmos, īpaši bieži pietiekami apgaismotās vietās, kur pārsvarā ir bērzs. Viņi labprāt aug uz kaļķainām augsnēm ar sūnu pakaišiem.
Dzeltenais ezis nes augļus no vasaras mēnešiem līdz rudens salnām, masveida viļņā parādoties līdz augusta pēdējai dekādei un septembra pirmajām nedēļām.
Hericiumus vai kazenes sauc par sēnēm, kuras iepriekš tika piešķirtas Gidnum ģimenei, un šodien tās pieder dažādām ģimenēm un ģintīm. Ezis ir daudz veidu. Visbiežāk sastopamie tiks aplūkoti mūsu rakstā.
Kazenes sēņu raksturojums. Cepure, mīkstums, kāja
Tā kā visiem kazenes dzimtas pārstāvjiem ir atšķirīga forma un izmērs, daudzu to izskats atgādina gailenes.
Kazenes apraksts:
- Sēņu cepure var būt balta, krēmkrāsas, brūna, zila, pelēka un pat melna. Apakšā vai virs tā ir plāni adatas formas maigi procesi. Jaunu īpatņu cepurītes apkārtmērs ir 3-12 cm, bet dažās sēnēs tas var izaugt 20 cm vai vairāk. Jaunām kazenēm tas ir sfērisks, bet augot nokrīt, iekšpusē veidojot iedobumu. Koraļļu sēnēs vāciņš atgādina koraļļu zarus, ķemmes sēnēs uz leju karājas vārītas nūdeles.
- Kazenes mīkstums ir stingrs un mīksts, bet augot kļūst sauss un bez garšas.
- Mucas formas kāja var izaugt līdz 6 cm gara, ar apkārtmēru līdz 2,5 cm.Dažos paraugos apakšējā daļa tiek parādīta konusa formā.
Uveņu ārstnieciskās īpašības
Tam ir daudzas ārstnieciskas īpašības, kas ir noteiktas dažādu laboratorijas pētījumu rezultātā:
- 1. Koraļļu kazenei ir antihelmintiska iedarbība, un to ieteicams lietot cilvēkiem ar Parkinsona un Alcheimera slimību.
- 2. Daudzveidīgs - pazemina holesterīna līmeni asinīs, neitralizē vēža šūnas un stiprina cilvēka imūnsistēmu.
- 3. Dzeltens un balts - aptur vēža attīstību, cīnās ar baktērijām, kas izraisa kuņģa čūlu, pazemina holesterīna līmeni asinīs.
- 4. Kombinācija (lauvas krēpes sēne) - aizsargā kuņģa-zarnu trakta sienas gastrīta laikā ar augstu sekrēcijas līmeni, tai ir ārstnieciska iedarbība kuņģa čūlu gadījumā, cīnās ar dažādām baktērijām un sēnītēm, kavē vēža šūnas aizkuņģa dziedzerī.
Sēņu tinktūru var izmantot vīrusu slimību un sēnīšu ārstēšanai. Farmācijas nozare izmanto kazenes apdegumu ziedes ražošanai.
Hericium ķemmi var atrast vietās ar mērenu mitru klimatu; to ievāc pirms ziemas sals.
Zupa ar eži
Pirms veģetārās dzeltenās hercules zupas pagatavošanas jums jāapstrādā sēnes, kā aprakstīts iepriekš šajā rakstā. Tad sēnes jāievieto katlā ar verdošu ūdeni, kur jau ir pievienotas lauru lapas, sāls, garšvielas un kubiņos sagriezti kartupeļi. Sēnes vāra 10-15 minūtes. Sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņu vajadzētu apcept rapšu eļļā. Un tad iemetiet cepšanu zupā. Šī pirmā ēdiena pagatavošana prasa apmēram 20 minūtes. Gatavošanas beigās zupai var pievienot sasmalcinātus zaļumus - dilles, pētersīļus, sīpolus.
Apraksts
Sēne savu nosaukumu ieguvusi no plāniem, trausliem dažāda garuma ērkšķiem, kas aug vāciņa apakšā un sniedzas līdz kāta augšdaļai. Šos ērkšķus nav iespējams izdurt, taču tie zināmā mērā atgādina ezīti ar sēni. Starp citu, sauc gan kazenes, gan kazenes, tie ir vienādi nosaukumi.
Jāatzīmē, ka šai sēnei ir vairāki veidi, un katras sugas nosaukumam savukārt ir daudz sinonīmu. Tas ir saistīts ar faktu, ka kazenes biotops ir ļoti plašs, un katrā apgabalā to sauc atšķirīgi.
Ārējā monotonija draudzīgā kazenes ģimenē nav novērojama. Dažām sugām ir izplatīšanās vāciņi un tās izskatās kā gailenes (un pat pēc garšas), citas ir noapaļotas, un vēl citas parasti ir līdzīgas ārējiem koraļļiem. Dažas šīs sēnes sugas ir uzskaitītas Sarkanajā grāmatā, tādēļ, ja jūs sastopaties ar tām, negrieziet tās, ļaujiet tām augt un vairoties. Kopumā ārēji kazenes ir tik savdabīgas, ka tās nevar sajaukt ar citām sēnēm - ne ar indīgām, ne ar ēdamām.
No kulinārijas viedokļa šīs sēnes drīzāk var attiecināt uz nosacīti ēdamām (dažām sugām nepieciešama īpaša attieksme), bet no farmakopejas viedokļa kazenes ir vērtīga zāļu izejviela.
