Kā pārbaudīt sēņu ēdamību, izmantojot tautas metodes, un vai tas ir bīstami

»Sēnes» Bīstamo cepumu pazīmes dubultojas

0

347

Rakstu vērtējums

"Kluso medību" cienītāju vidū īpaši novērtēta cūkas ar unikālu aromātu un riekstu garšu. Bieži vien grozā nonāk ēdamo ēdienu vietā viltoti, indīgi paraugi, kuru lietošana pārtikā ir bīstama dzīvībai. Lai nepieļautu, ka bīstamais cūkgaļas dubultnieks nokļūst grozā, jums jāzina tā raksturīgās iezīmes.

Bīstamu cepes dvīņu pazīmes

Kā pārbaudīt sēņu ēdamību un toksiskumu: mīti un realitāte

Daudziem sēņu cienītājiem ir jāapmierinās tikai ar iegādātajiem, jo ​​ne visi zina, kā identificēt indīgus īpatņus un atšķirt tos no ēdamajiem. Protams, banālā loģika neļaus sagriezt skābi zaļu paraugu ceriņu raibumā, taču daudzas indīgas sugas izskatās diezgan ēdamas.
Turklāt ir daudz nepareizu priekšstatu par to, kā pārbaudīt sēņu toksicitāti. Lai atspēkotu lielāko daļu no tiem, eksperti apgalvo, ka nav vienkāršu veidu, kā noteikt sēnītes toksicitāti. Daudzas sugas uz tām pašām metodēm reaģē atšķirīgi, un ir ļoti viegli saindēties ar šķietami ēdamo produktu.

Šajā rakstā tiks aplūkotas dažas no visbiežāk sastopamajām viltus metodēm indīgu sugu noteikšanai mājās.

1. mīts: jauns ir ēdams. Visas sēnes var ēst, kamēr tās ir jaunas. Ir saprotams, ka inde tajos parādās tikai laika gaitā.

Realitāte: absurdi maldi. Piemēram, gaišais pelēks ir indīgs jebkurā vecumā. Vislabāk ir izpētīt sēņu enciklopēdiju un zināt ēdamās sugas "no acīm". Pie mazākās šaubām par atraduma piemērotību pārtikai ir vērts to izmest. Šis nav gadījums, kad risku var pamatot.

Faloidīns ir viena no visbīstamākajām sēņu indēm. Visvairāk to satur bālais krupis. Pēc nelabvēlīgās ietekmes uz cilvēka ķermeni falloidīns ir līdzvērtīgs čūsku indei. Pieaugušam bālam krupim ir 10 mg šīs vielas, un, ja cilvēks lieto 20 mg, 98% gadījumu beidzas ar nāvi.

2. mīts: sudrabs. Ja vārīšanas laikā sudraba priekšmets tiek iegremdēts ūdenī, tas kļūst melns, norādot, ka starp produktiem ir indīgi.

Realitāte: Aminoskābes, kas satur sēru, izraisa sudraba nokrāsu. Bet šī viela ir sastopama ne tikai indīgās, bet arī ēdamās sugās. Ir pat atsevišķa indīgo sēņu pasuga, kuru šāda metode neatklās. No tā izriet, ka šī metode nebūt nav vērtīga.

3. mīts: sīpoli un ķiploki. Vārot sēnes, iemetiet sīpolus vai ķiplokus ūdenī. Gadījumā, ja traukā ir indīgas sēnes, sakņaugu galvas kļūst melnas.

Realitāte: gatavošanas laikā ir bezjēdzīgi pārbaudīt sēņu toksiskumu ar sīpoliem vai ķiplokiem. Vārīšanas laikā sīpolu vai ķiploku krāsas maiņa līdz brūnai notiek tirozināzes pigmenta dēļ. Tas ir atrodams gan indīgās, gan ēdamās sēnēs. Norijot, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

4. mīts: vāriet. Ja svaigas sēnes vāra vairākas stundas, tās zaudēs visu toksiskumu.

Realitāte: lielākā daļa sēņu indes ir karstumizturīgas un nebaidās no termiskās apstrādes.

5. mīts: rūgušpiens. Ja jūs kādu laiku ievietojat sēnes svaigā mājas pienā, tas kļūs skābs.

Realitāte: fermenti, piemēram, pepsīns un organiskās skābes, padara pienu skābu. Šie fermenti ir atrodami ēdamās, neēdamās un indīgās sēnēs.

6. mīts: nepatīkama smaka. Indīgām sēnēm ir spēcīga nepatīkama smaka.

Realitāte: smarža ir neatņemama jebkuras sēnes sastāvdaļa. Tikai iesācēju iesācēji ticēs, ka indīgajām sēnēm ir specifiska pretīga smarža un ka ēdamās ir pieņemami smaržīgas. Šis arguments nav ne centa vērts. Piemēram, šampinjonu smarža ir tieši tāda pati kā šausmīgi indīgā bāla krupja krēsls. Turklāt ne visiem cilvēkiem ir izteikta oža un viņi parasti spēj atšķirt sēņu aromātu smalkumus.

7. mīts: kaitēkļi. Tārpi, kukaiņi un gliemeži neēd indīgas sēnes. Ja uz sēnes ir pēdas, kas norāda, ka kāds meža iedzīvotājs to jau ir ēdis, tad tā ir ēdama.

Realitāte: nekas cits kā cits velosipēds, kas ir izplatīts iesācēju vidū. Kāpuri, kukaiņi, gliemeži un citi mazi dzīvnieki var apetīti sabojāt indīgo sēni. Gailenes un poļu sēne paliek neaizskaramas.

8. mīts: alkohols ir panaceja. Sēņu saindēšanās gadījumā palīdzēs alkohols.

Realitāte: viens no visbīstamākajiem maldiem. Augstas kvalitātes dzēriens nepalīdzēs, bet ievērojami pasliktinās cilvēka stāvokli, kurš ir ēdis indīgas sēnes. Alkoholu saturošas vielas provocē paātrinātu toksisko vielu izplatīšanos cilvēka ķermenī, tāpēc tās tikai paātrinās indes iedarbību.

9. mīts: garšo labi. Ja sēne ir garšīga, tā nav indīga. Daudzi sēņotāji, vācot, izmēģina neapstrādātas sēnes. Ja tas garšo rūgti, tas ir indīgs. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka minimālais indes daudzums, kas nokļūst organismā, degustējot ar siekalām, neradīs būtisku kaitējumu.

Realitāte: ir izteikti indīgas sēnes bez rūgtuma ar ļoti patīkamu garšu:

• nāves vāciņš;
• indīga entoloma;
• sarkanā un pantera mušmire;
• daudzi citi veidi.

10. mīts: rozā ieraksti. Rozā plāksnes zem sēnes vāciņa norāda uz tās ēdamību.

Realitāte: patiešām jaunajiem šampinjoniem ir arī sārtas plāksnes, piemēram, indīgas sēnes, tāpēc tas ir tālu no rādītāja.

11. mīts: reljefs. Indīgas sēnes neaug atklātās vietās, bet tikai mežos.

Realitāte: pilnīgi nepamatots malds. Ir zināmi daudzi saindēšanās gadījumi ar pļavās savāktām sēnēm.

12. mīts: plaisas krāsa. Kad vāciņš saplīst, zilgana, sārta vai apsārtusi mīkstums simbolizē atraduma nelabvēlīgumu. Balta, pelēka, bēša un citas nokrāsas, kas nav reaģējušas uz celulozes skābekli, norāda uz ēdamību.

Realitāte: plaisā daudzas ēdamās sugas kļūst zilas vai maina krāsu:

Ir noteikti sēņu veidi - daļēji nelietojami. Tos ilgi jāvāra īpašā etiķa un sāls maisījumā, un tad, cepot, tie jau būs diezgan ēdami. Bet šī metode neattiecas uz visiem nelabvēlīgajiem paraugiem.

Ja nav prasmes atšķirt ēdamās sēnes no pārtikai nederīgām, labāk tās nevākt, bet gan iegādāties.

Vasaras medus sēne, apraksts un foto

Vasaras sēnes ir Sēņu valstības pārstāvji, kas apvienoti Strofarjeva ģimenē. Tāpat kā jebkurai sēnei, attiecīgajai sugai ir savas īpašās ārējās īpašības.

Botāniskais vasaras medus agarika apraksts:

1. Cepure. Izmērs var svārstīties no 20 līdz 80 mm. Tas ir izcelts dzeltenā krāsā ar brūnu nokrāsu. Cepure var mainīt savu krāsu atkarībā no mitruma līmeņa. Centrālajā daļā ir pamanāms izliekts bumbulis, un tuvāk malai virsma ir līdzenāka. Mīkstums ir diezgan plāns un ūdeņains, gaiši brūnas krāsas, kas griezumā kļūst tumšāks. Augļķermeņa augšdaļai ir koksnes aromāts un patīkama pēcgarša.
2. Plātnes. Šie vāciņa fragmenti atšķiras ar gaiši dzeltenu krāsu, un tuvāk stublājam tie pārvēršas sarkanbrūnā nokrāsā. Plātnes ir slikti piestiprinātas pie kāta.
3. Strīdi. Tie ir tumši brūni pulveri. Dažreiz jūs varat redzēt, ka apakšējā līmeņa sēnes ir pārklātas ar brūnām sporām, kuras rada "augšējās" sēnes. Tāpēc daudzi nepieredzējuši sēņotāji kļūdās, domādami, ka sēņu uzkrāšanās ir sapuvusi.
4. Kāja. Šīs sēnes daļas garums ir 30–80 mm, un diametrs ir 5 mm. Nedaudz izliektajai gaiši brūnai kājai, kuras apakšdaļa ir nokrāsota tumši brūnā krāsā, ir cilindriska forma ar brūnu plēves apli zem plāksnēm. Mīkstums ir daudz tumšāks un blīvāks nekā vāciņā.

Attiecīgā augļa ķermeņa izskatu var detalizēti apskatīt fotoattēlā.

Attiecīgās sugas var identificēt arī pēc citām pazīmēm.

1. Izplatība. Šī sēne parasti aug no vasaras sākuma līdz rudens vidum (jūnijs - oktobris). Lielākā summa tiek novākta jūlijā-augustā. Šīs sēnes aug uz celmiem, kā arī mitrā vai sapuvušā kokā. Uz skujkokiem ir diezgan grūti sastapt vasaras sēnes.
2. Ēdamība. Vasara, tāpat kā citas medus agariku sugas, ir nosacīti ēdama. Tas nozīmē, ka tos var izmantot tikai vārītus un marinētus. Neapstrādātā stāvoklī šādas sēnes nevar izmantot kā pārtikas izejvielas.

Daudzi sēņotāji pamana, ka vasaras sēņu vākšanas laikā virs šīm sēnēm vienmēr ir agresīvs odu bars.

Video: Vasaras medus sēne

Kā mājās pārbaudīt, vai sēne ir indīga vai nav?

Tagad mēs jums pateiksim, kā pārbaudīt, vai sēnes ir indīgas. Ir dažādi veidi. Mēs tos apskatīsim. Tie būs noderīgi mājsaimniecēm un sēņotājiem.

Pat drūmā mākoņainā dienā mežs izskatās neparasti skaists. Lēna pastaiga pa to palīdzēs uz brīdi aizmirst par ikdienas grūstīšanos un gremdēšanos un iegremdēties savvaļas dabas maģiskajā atmosfērā. Viņš ir dāsns ar savām dāvanām - ogu un sēņu lasīšana sagādā ne tikai prieku, bet arī labumu, jo daudzi ciema iedzīvotāji pārdzīvo skarbas ziemas, pateicoties rezervēm, kuras viņi veido no agra pavasara līdz vēlam rudenim. Pilsētnieki biežāk dodas mežā atpūsties, tāpēc ne visi labi zina, kā atšķirt indīgo sēni no ēdamās.

Lasiet arī: Sarunu sēnes: apraksts par to, kā atšķirt no viltus, pavāra, pelēka, ēdama, indīga, neēdama, foto, video

Kā atšķirt dubultspēles?

Ēdamām sēnēm, kuras medī sēņotāji, ir kolēģi - neēdami, nosacīti ēdami vai indīgi. Šeit ir slavenākie pretendenti:

1. Žults un sātana sēne. Tie ir baraviku dubultnieki - visvērtīgākais sēņu valstības pārstāvis. Bet dubultnieku atdalīšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Pirmajam uz kājas ir tumšs vēnu tīkls, otrajam - sarkanīgi. Jūs varat arī nogriezt kājas gabalu, lai redzētu, vai tā krāsa mainās. Ja pēc minūtes griezuma krāsa nemainās, baravikas var ievietot grozā. Dubultspēlēs krāsa no baltas mainīsies uz rozā - žulti, un violeta - sātana sēnē.
2. Viltus baravikas. Viņa cepure ir tumšāka nekā īstā. Kājas griezuma krāsa nemainās, bet reālā rudmatē, gluži pretēji, tā kļūst tumšāka.
3. Viltus baravikas. No ēdamās sēnes to var atšķirt ar tumšāku cepuri un zilganu griezumu. Vēl viena droša zīme ir izaugsmes vieta. Viltus baravikas zem bērziem neaug.
4. Viltus gailenes. Lai tos atšķirtu no ēdamajiem, jums jābūt uzmanīgam. Paskaties uz cepuru krāsu. Īstās gailenēs tās ir gaiši oranžas, gandrīz dzeltenas. Viltus paraugi ir spilgti oranžā krāsā, un, sadaloties, parādās baltas sulas pilieni.
5. Viltus sēnes. Ir daudz indīgu un neēdamu sēņu, kas izskatās kā medus sēnes. Īstas sēnes no viltus var atšķirt ar brūnganu vai brūngani dzeltenu zvīņainu vāciņu. Turklāt vāciņi ir bāli, viltus ir spilgtas, piemēram, sarkanbrūnas vai sarūsējušas.Ēdamās medus sēnītes var identificēt arī pēc smaržas - tai piemīt patīkams un bagātīgs sēņu gars. Viltus savākšana izdala pelējuma un mitras zemes smaržu.

Kā nesaindēties?

Dažādi sēņu ēdieni ir atrodami gandrīz visās pasaules virtuvēs. Tomēr jums nevajadzētu iesaistīties neatkarīgā vākšanā, ja neesat pārliecināts par savu zināšanu precizitāti un spēju atšķirt ēdamo no indīgajām. Ievērojot periodu (1 diena) un uzglabāšanas apstākļus (vēsā vietā bez tiešiem saules stariem). jūs varat droši pagatavot garšīgu produktu.

Padoms: sēnes netiek vārītas vai uzglabātas alumīnija, cinka, keramikas traukos ar glazūru, lai izvairītos no oksidēšanās vai atsevišķu tajās esošo vielu reakcijas ar trauku materiālu.

Rūpīga attieksme pret klusām medībām, kā sēņotāji dēvē par dabas dāvanu vākšanu, palīdzēs izvairīties no saindēšanās. Ņem tikai tos, kurus labi pazīsti. Nelietojiet sēnes pie šosejas, dzelzceļa sliežu ceļa vai rūpnīcas.

Jūs esat nākuši no meža, jūtaties patīkami noguruši un uz galda gaida tikai apstrādātas sēnes, kas vilina ar smaržu. Un tad jūs saprotat, ka neesat pārliecināts, ka tos var ēst. Un kā mājās pārbaudīt, vai sēne ir indīga vai nav? To var izdarīt daudzos veidos. Bet diemžēl ir droši neiespējami noteikt, vai starp savāktajām sēnēm ir indīgs.

Šeit ir dažas iespējas, kas palīdzēs pārbaudīt. Mēs paralēli apsvērsim arī mītus.

Kāpēc pašpārbaude ir bīstama?

Viens no visbīstamākajiem ir sēņu indes falloidīns, kas lielos daudzumos atrodams bāla krupja mīkstumā. Šī toksīna ietekme uz cilvēka ķermeni ir salīdzināma ar čūsku indi, un letāla iznākuma gadījumā pietiek ar to, ka patērē tikai dažus gramus augļķermeņa.

Jāatceras arī, ka sēņu ēdieni ir ļoti sarežģīts ēdiens ķermenim un cilvēkiem ar aknu, nieru, kuņģa-zarnu trakta slimībām, hipertensiju un vielmaiņas traucējumiem pēc to ēšanas var rasties dažas problēmas. Stingri aizliegts gatavot un uzglabāt vārītas sēnes alumīnija, cinka vai keramikas glazētās pannās, jo šādos traukos augļu ķermeņi pilnībā zaudē savu ēdamību. Ir svarīgi atcerēties, ka "klusas medības" nebūt nav droša darbība, tādēļ, tos vācot, jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam un uzmanīgam.

Sudrabs un ķiploki

Kā pārbaudīt, vai sēne ir indīga vai nav? Ir teikts, ka sudraba priekšmetu var iemērkt katliņā ar šo produktu. Un gadījumā, ja sudrabs kļūst tumšāks, tas nozīmē, ka ir indīga sēne. Bet šī teorija nav simtprocentīgi pareiza. Tā kā reakcija var notikt ar vielu, kas izdalās no ēdamajām sēnēm.

Vārīšanas laikā pievienotā mainītā ķiploku krāsa arī simtprocentīgi neapstiprina bīstamu kātu klātbūtni. Galu galā atkal varētu būt reakcija ar tirozināzes fermentu.

Tiek uzskatīts, ka kukaiņi pat nesēž uz indīgām sēnēm. Tas nav pilnīgi taisnība. Daži apsēžas un pat ēd. Vienkārši dabā ir kukaiņi, kas ir izturīgi pret indēm.

Kā vārīšanas laikā pārbaudīt, vai sēnes ir indīgas?

Jūs varat izmantot šādu tautas metodi. Jums vajag tikai sīpolu. Tātad, kā jūs pārbaudāt indīgas sēnes? Gatavojot šos ēdienus, iemetiet katliņā sīpolu, kas sagriezts uz pusēm. Ja dārzenis kļūst zils, tad sēnes ir jāizmet, jo tās ir indīgas. Šādus produktus var nopietni saindēt.

Kā pārbaudīt, vai sēne ir indīga vai nav? Kā redzat no daudzajām verifikācijas metodēm, par to ir grūti ticami uzzināt. Atcerieties, ka šādu anti-zinātnisku metožu izmantošana var būt letāla!

Citi vārdi

Pateicoties savām īpašībām, medus medus agarika ir saņēmusi citus gan latīņu, gan krievu izcelsmes nosaukumus.

Aplūkotajām sēņu sugām ir šādi zinātniskie nosaukumi:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Krievu valodā “iesakņojās” šādi šāda veida medus agariku nosaukumu varianti.

1. Runātājs. Šī vārda etimoloģija atrodama V. I. Dāla vārdnīcā, kur norādīts, ka vārda daļa - "dialekts" var nozīmēt tulznu vai burbuli. Tas ir saistīts ar vāciņa formu tā centrālajā daļā, un tas izskatās kā bumbulis vai blisteris.
2. Laims. Šis nosaukums ir saistīts ar vasaras medus agarika atrašanās vietu. Bieži vien aplūkoto sēņu veidu var atrast uz mitras liepas koka.
3. Nepastāvīgs. Šis nosaukums ir saistīts ar medus sēnītes higrofilo īpašību. Sausā laikā vāciņš kļūst bāls, zaudējot specifiskās īpašības, tāpēc to bieži sajauc ar citām sēnēm. Pie pietiekama mitruma vāciņa krāsa kļūst divkrāsaina: jauniem tas ir dzeltenbrūns, vecos - brūni oranžs.

Vai tu zināji? Starp cilvēkiem jūs varat dzirdēt vēl vienu neparastu vasaras sēņu nosaukumu

—
"Varuška". Tiek uzskatīts, ka šis nosaukums nāk no vārda "pavārs". Tas apstiprina faktu, ka attiecīgā sēne jāēd vārīta.

Kā sniegt pirmo palīdzību saindēšanās ar sēnēm?

Ja tomēr ir notikušas nepatikšanas, jums nekavējoties jāsazinās ar medicīnas iestādi, izsaucot ātro palīdzību. Pirms ātrās palīdzības ierašanās jūsu rīcība var ne tikai atvieglot cietušā ciešanas, bet arī glābt viņa dzīvību. Rīkojieties skaidri un ātri:

1. Nekrīti panikā.
2. Veiciet kuņģa skalošanu un vairākas reizes izraisiet vemšanu.
3. Upuris ērti jānovieto horizontālā stāvoklī un jāpārklāj ar segu.
4. Regulāra dzērienu dzeršana palīdzēs novērst dehidratāciju un cīnīties pret toksīniem. Lai to izdarītu, jums jādzer piens, sālīts vai vienkārši tīrs ūdens.
5. Pacienta tuvumā pastāvīgi jābūt kādam, kurš pārliecinās, ka cietušais ir pie samaņas, un apziņas zuduma gadījumā šņauc amonjaku, pretējā gadījumā var iestāties koma.

Kā pārbaudīt sēņu ēdamību, izmantojot tautas metodes, un vai tas nav bīstams

Garšīgas marinētas sēnes, baltas sēnes, ceptas krējumā, bagātīga sēņu zupa - ēdienu skaits ar sēnēm ir neskaitāms. Daudzi cilvēki dod priekšroku sēņu savākšanai mājās gatavošanai, jo tas ir ne tikai izdevīgi, bet arī patīkami pavadīts laiks. Tomēr šādai darbībai var būt nepatīkamas sekas, ja jūs nezināt visus procesa sarežģījumus. Mēs sīkāk apspriedīsim, kā atšķirt ēdamās sugas no indīgajām un kāpēc kļūdas šādos gadījumos ir bīstamas.

Lasiet arī: Mukoras sēne: struktūra un lietošana, briesmas

Pārtikas sēnes: noteikšanas metodes (video)

Sēņu atlasītājiem noteikti jāievēro pieci "kluso" medību pamatnoteikumi:

• visi bīstamie, nāvīgi indīgie sēņu veidi ir "jāzina no redzesloka";
• ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt savāktās sēnes un spēt atšķirt ēdamās sugas no dvīņu sēnēm;
• sēņu vākšana rūpniecības rajonos un automaģistrāļu tuvumā ir aizliegta;
• nav ieteicams sēņot sausā un karstā laikā;
• nav iespējams savākt aizaugušas sēnes, pat ēdamas sugas.

Ir ļoti svarīgi novāktās sēnes pakļaut rūpīgai termiskai apstrādei. Visuzticamākais veids joprojām ir sēņu vārīšana, kas ļauj samazināt toksisko vielu koncentrāciju augļu ķermeņos. Labs veids ir sēņu mērcēšana vairākas stundas ar atkārtotām ūdens izmaiņām.

Saindēšanās risks pat ar ēdamām sugām

Sāksim ar to, ka ēdamās sēnes var kaitēt veselībai. Šis produkts aktīvi absorbē vielas no vides, augsnes, kurā tas aug, un rokām, kurās tas tiek novākts. Tādā veidā dabisko vitamīnu, ar kuriem ir daudz sēņu, iekļaujas sastāvā, taču tie tur arī viegli izrādās:

• baktērijas. Tie ir atrodami visur, arī pārtikā.Produkti, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, ir tiešs saindēšanās ceļš. Riska grupā ietilpst marinētas sēnes, kuru recepte neparedz gatavošanu. Un sāls trūkuma gadījumā šāda marināde ir kaitīga veselībai;

• toksīni. Viņu sēnes var uzņemt gan augšanas periodā, atrodoties netālu no automaģistrālēm, rūpnīcām un rūpnīcām, gan jau novākto ražu uzglabājot. Piemēram, ilgstoši uzturoties cinkotos traukos.

Papildus kaitīgajam sastāvam tie izraisa saindēšanos:

• pārmērīga lietošana. Kuņģim ir grūti apstrādāt šādu pārtiku, tāpēc lielas porcijas izraisa gremošanas procesu traucējumus. Īpaši apdraudēti ir cilvēki, kuri cieš no hroniskām slimībām aktīvajā fāzē, veci cilvēki, bērni, alerģijas slimnieki;
• tārpaini, sabojāti, bojāti eksemplāri. Viņu augļķermenī jau ir parādījušies cilvēkiem indīgi sabrukšanas produkti;
• sēnes, kas nav saderīgas ar alkoholu. Tādām sugām kā govorushka clavate, pelēkajām un cūciņām ir toksīns, kas vārītā vai marinētā veidā ir absolūti nekaitīgs, ja to nelieto kopā ar alkoholu. Tās ietekmē toksīns izšķīst, un stundas laikā parādās pirmās saindēšanās pazīmes;
• nepareizi konservēti marinēti gurķi. Stikla traukos uzglabātas nepietiekami vārītas vai nepietiekami sālītas marinētas sēnes ātri pasliktinās, un tajās aug kaitīgas baktērijas. Tas var notikt arī slikti ieskrūvēta vāka dēļ.

Sēņu savācēja pamatnoteikumi

Pirms došanās mežā sēņu meklēšanai, jums jāiepazīstas ar vairākiem noteikumiem, kas palīdzēs saprast toksicitāti un ēdamību.

Meža dāvanas, kas ir dzīvībai bīstamas, ir jāspēj atpazīt pēc to izskata.

Kaitīgu sēņu pazīmes:

• visi no tiem ir klasificēti kā lamelāri. Ir neēdami cauruļveida paraugi, starp kuriem nav letālu sugu. Ar šādām sēnēm jums jābūt ļoti uzmanīgam;
• mušmirešu saimi sauc par indīgām sēnēm. Tos var atpazīt pēc tofusa kājas saknes, gredzenveida apkakles zem vāciņa;
• vasaras medus agaric ir plānas bārkstis gar vāciņa iekšējo robežu un gredzens tās iekšpusē. Lai neēdētu saindētu produktu, jums nav nepieciešams savākt sēnes vasaras mēnešos zem skujkoku kokiem;
• Fiber patuyara ir sēne ar ļoti asu, nepatīkamu smaku, līdzīga rūpnieciskajam alkoholam. Viņa miesa ātri kļūst sarkana, atliek tikai salauzt atradumu.

Mežs ir pilns ar daudzām citām sēnītēm, kas saindē ķermeni, taču tās nenoved pie nāves.

Spēj atšķirt sēnes, kas ir līdzīgas viena otrai

Bieži vien neēdami eksemplāri ir tik maskēti, ka pat mežzinis ar pieredzi nespēj atšķirt vērtīgos.

Kā atpazīt sēnes pēc toksicitātes?

Indīgā, žults sātana sēne no ēdamās baltās baravikas sugas atšķiras ar tās mīkstumu: pārtraukumā tā iegūst sārtu vai sarkanu nokrāsu.

Neēdamajai piparu sēnei ir ļoti rūgta pēcgarša, salīdzinot ar sviesta trauku un spararatu.

Sēra dzeltenā, ķieģeļu sarkanā indīgā medus sēnītē uz kājas nav gredzenu. Plākšņu krāsa nav krēmīga, tāpat kā ēdamam brālim.

Atšķirība starp šampinjonu un gaišu krupja krēslu slēpjas plāksnēs. Krupu krēsls ir balts, savukārt sēnes ir rozā un brūnas.

Ēdamā russula atšķiras no bāla krupja, jo uz kājas trūkst gredzena un volva ar tofu.

Nevāciet iepriekš zināmas, patiešām dzīvībai bīstamas sēnes

Tiek uzskatīti toksiski produkti:

• Tievā cūka ir aizkavētas iedarbības bumba. Tas satur antigēna olbaltumvielu, kas daudzus gadus var savākties un pēc tam izraisīt asinsreces autoimūno efektu. Cilvēks negaidīti nomirst no sirds slimībām, trombozes. Tajā pašā laikā maz cilvēku varēs saprast, ka ilgstoša reibums ar cūku bija viņa nāves cēlonis;
• zaļā žubīte ietver vielas, kas neizdalās no organisma. Uzkrājot, tie noved pie nieru, muskuļu funkcijas pasliktināšanās, sabiezina asinis;
• līnijās ir hidromirīns. Ja jūs gatavojat sēnes, pat ievērojot visus noteikumus, un ēdat tās 2-3 reizes, jūs varat nopelnīt aknu un nieru slimības.

Vāciet mežsaimniecības dāvanas rūpniecības rajonos

Meža produkti jāsavāc 200 - 300 metru attālumā no ceļa. Mazāka attāluma gadījumā svins no izplūdes gāzēm, kas uzkrājas sēnītēs, nosēžas uz nierēm, kauliem un pēc tam noved pie invaliditātes. Ja sēnes ir izaugušas vai tām ir tārpi, tās jau ir piepildītas ar sabrukšanas produktiem, kāpuru darbības paliekām.

Nav jāuzticas izdomājumiem

Daudzi cilvēki tic dažām esošajām pazīmēm. Piemēram, ja sēnīti ēd kukaiņu kāpuri, tas ir labi. Tas ir meli, jo vielas, kas nav bīstamas kukaiņiem, cilvēkiem var būt destruktīvas.

Turklāt, ja atrastais eksemplārs garšo labi, tad to var lietot. Visas amanitas šķirnes ir vienlaikus garšīgas un toksiskas.

Visus jaunos īpatņus var ēst, nebaidoties par viņu dzīvību. Bieži toksīnu uzkrāšanās organismā notiek laika gaitā. Tajā pašā laikā krupu krēsls ir bīstams no tā parādīšanās brīža.

Ja jūs zināt, kā pārbaudīt novākto ražu, toksiskas un bīstamas trofejas grozā nebūs.

Vai ir iespējams pārbaudīt ēdamības pakāpi "ar aci", un kāds ir risks?

Cilvēku vidū ir daudz veidu, kā noteikt indīgas sēnes, taču šādas metodes ir ļoti apšaubāmas. Iesācēju sēņotāji uzskata, ka smarža palīdzēs šajā jautājumā: it kā kaitīgām šķirnēm ir nepatīkama, specifiska smarža.

Tomēr katrs cilvēks aromātus uztver savā veidā, turklāt dažas ēdamas sugas smaržo arī nepatīkami (piemēram, parastais šampinjons).

Kāds uzskata, ka kukaiņi un tārpi neēd indīgu mīkstumu, tāpēc viņi savāc tikai grautus īpatņus. Tā ir principiāli nepareiza prakse bez zinātniskiem pierādījumiem. Turklāt mēs atceramies, kas ir pilns ar tārpainu pārtikas produktu lietošanu.

Bet visbīstamākais paziņojums par veselību bija tēze, ka alkohola lietošana ar sēnēm var neitralizēt pat visbīstamāko indes veidu. Alkoholam nav šādu īpašību, turklāt dažos gadījumos tas tikai pasliktina situāciju.

Citi mīti par pašnoteiktu ēdamību

Daudzi sēņotāji joprojām ir pārliecināti, ka iepriekšējas vārīšanās izmantošana ilgu laiku veicina indīgu, toksisku vielu pilnīgu noņemšanu no sēņu mīkstuma. Bet, diemžēl, visas visbīstamākās indes ir karstumizturīgas, un pat ļoti ilga viršana uz tām neko neietekmē.

Tas ir interesanti: Kā ar savām rokām padarīt zivju slazdu

Sēņojot, iesācēji sēņotāji bieži vadās pēc sēnes smaržas. Jāatzīmē, ka kļūdainais viedoklis, ka indīgai sēnei obligāti ir nepatīkama un specifiska smaka, biežāk nekā citas, kļūst par nopietnas saindēšanās cēloni. Piemēram, šampinjona aromāts praktiski neatšķiras no visbīstamākās, nāvējošākās indīgās sēnes - bālās krupja krēsla - smaržas. Cita starpā dažādi cilvēki smaržas uztver ļoti atšķirīgi un nevar kalpot par sēnes kvalitātes un ēdamības novērtējumu.

Pastāv arī viedoklis, ka kukaiņi un gliemeži nepieskaras indīgo sēņu mīkstumam, kam arī nav zinātniska pamata. Tomēr visnāvējošākais maldīgais ir mīts, ka stiprs alkohols var neitralizēt sēņu indi, savukārt alkoholiskie dzērieni, gluži pretēji, gandrīz acumirklī spēj izplatīt indīgo sēņu toksīnus visā ķermenī.

Tautas metodes un to efektivitāte

Starp populārajām metodēm ir vairākas populārākās, kuru efektivitāte tagad tiek vērtēta no zinātniskā viedokļa.

Pārbaudīšana ar loku

Ēdamības pārbaudei bieži izmanto sīpolu vai ķiploku. Sēnes mazgā, notīra un nosūta katlā ar ūdeni gāzei.Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet tur dažas mizotu sīpolu vai ķiploku šķēles un pēc tam uzmanīgi vērojiet.

Tiek uzskatīts, ka dārzeņi kļūs brūngani, ja katliņā vārīs indīgus paraugus.

Video: sēņu pārbaude ar sīpoliem Bet patiesībā viss ir vienkāršāk: sīpoli un ķiploki maina krāsu tirozināzes - fermenta, kas ir gan ēdamās, gan indīgās sēnēs, ietekmē. Tādēļ šo metodi nevar uzskatīt par efektīvu.

Mēs izmantojam pienu

Tikpat vienkāršs un pieejamais veids ir pārbaudīt ar parasto pienu. Tiek uzskatīts, ka, ja šķidrumā nokļūst indīgas sēnes, piens ātri kļūs skābs. No zinātniskā viedokļa apgalvojums nav pamatots.

Skābēšanu provocē organiskās skābes, kā arī pepsīns - ferments, kas atrodams dažāda veida sēnēs, un tas neietekmē to piemērotību patēriņam.

Kā pārbaudīt sēnes ar sudrabu

Vēl viens mīts attiecas uz sudrabu. Tautas metode saka, ka sudraba priekšmets, kas iemests traukā ar vārošām sēnēm, noteikti kļūst tumšāks, saskaroties ar indīgām sugām.

Video: sēņu pārbaude ar pienu un sudrabu. Un sudrabs patiešām kļūst tumšāks. Tikai ne no indes, bet no sēņu aminoskābēs esošā sēra.

Etiķis un sāls sēņu detoksikācijai

Daži tautas aizsardzības līdzekļi ir vērsti nevis uz indes identificēšanu, bet gan uz tās neitralizēšanu. Vispopulārākā metode šajā gadījumā ir etiķa un sāls izmantošana.

Gatavošanas procesā sēnēm jāpievieno etiķskābes-sāls šķīdums, un tas it kā iznīcina indi. Jā, līdzīgs rezultāts ir iespējams ar maz toksiskām sugām (piemēram, šūšana), taču patiesi indīgiem paraugiem, piemēram, mušmirei un bālajai krupim, šī metode nerūp.

Sēņu izvēles pamatnoteikumi mežā

Dodoties mežā pēc nākamā lietus novākt ražu, atcerieties, ka sēņotājam, tāpat kā detektīvam, ir jāņem vērā daudz faktoru, jāanalizē dažādas pazīmes, pirms izvēlēties cienīgu papildinājumu savam grozam.

Vispirms jāatceras:

• nāvīgi indīgu sugu patiesībā ir maz, tāpēc jums tās rūpīgi jāzina. No pieredzējušākiem kolēģiem vai internetā uzziniet, kādas bīstamas šķirnes aug jūsu reģionā, un detalizēti izpētiet tās. Tas nenāks par ļaunu augšupielādēt pat fotoattēlu savā tālrunī, lai īstajā laikā būtu salīdzināšanas piemērs;
• sauss un karsts laiks nav labākais laiks "klusām medībām";
• neņemiet aizaugušas sēnes (cēloņus mēs apspriedīsim tālāk);

• pirms lietošanas kultūru vairākas stundas iemērc parastā ūdenī, periodiski mainot to, lai noņemtu vairāk toksīnu. Ja iespējams, mēģiniet vārīt sēnes, tāpēc saindēšanās iespējamība ir ievērojami samazināta.

Apsvērsim sīkāk īsta sēņotāju pamatnoteikumus.

Nepatiesa un īsta

Ikviens, kurš ir iesaistījies sēņu medībās, zina, ka visām ēdamajām sugām ir indīgi kolēģi, no kuriem tās atšķiras tikai ar sīkām detaļām. Tieši šīs īpašības sēņotājam jāzina, lai novāktu kultūru, kas nekaitē veselībai.

Lasi arī: Rudens sēnes: ēdamas, nosaukumi, kurus novāc, fotogrāfijas

Apskatīsim visbiežāk sastopamo veidu piemērus:

• Balta sēne. Tās galvenā iezīme ir balta vai smilškrāsas cepure. Ja redzat sēni ar sarkanu, brūnu, dzeltenīgu vāciņu, neaiztieciet to. Jūs varat arī nojaukt vāciņa gabalu. Īstā baltā šķirnē vainas vieta nemainīsies, bet sātana sēnē tur sāks parādīties zils;

• medus sēne. Šeit ir ļoti viegli kļūdīties, ja laikus nepievērš uzmanību kājiņai. Īstās medus agarikās "svārki" stiepjas no kājas līdz vāciņam, it kā savienotu šīs daļas. Pseidogarikām šāda "aksesuāra" nav. Otra zīme ir lamelārais vāciņš ar svariem, kas sastopams tikai ēdamās sugās. Indīgi paraugi smaržo nepatīkami un tiem ir nedabiski spilgta krāsa;

• eļļotājs. Īstie sugas pārstāvji atšķiras ar slidenu vāciņu un kāju. Pieskaroties tiem, uz pirkstiem paliek pēdas, it kā no eļļas, tas ir īpaši pamanāms mitrā vēsā laikā.Saulainos laikos viņu āda rada spīdumu un viegli izstiepjas, ja to noņem ar nazi. Vāciņa apakšdaļa atgādina sūkli, bet ēdamo sugu krāsa var atšķirties.

• šampinjonu. Tās galvenais līdzinieks ir indīgais bālais krupis. Sēņotāji tos atšķir pēc ādas (šampinjonos tā ir gluda, sausa, vietām zvīņaina), cepures (ēdamā sēnē apaļa un indīgā nedaudz saplacināta) un plāksnēm zem tās. Šampinjonā tie no pieskāriena kļūst tumšāki, un krupja krēslā viņi nekādā veidā nereaģē. Ēdamā parauga kājā pie pamatnes var redzēt vieglu plēvi, ar kuru bālais krupis nevar lepoties. Turklāt šie biedri dod priekšroku citai videi: šampinjons aug atklātās vietās, meža malās, purvainās pļavās, dārzeņu dārzos, savukārt indīgais dvīnis dzīvo lapu koku mežu ēnā;

• bērzs. Šeit būs grūtāk izlemt par mānīgu dubultnieku. Pirmā pazīme: tīrs aplis. Parasti viltus baravikiem ir rūgta garša, tāpēc kukaiņi un tārpi no tiem izvairās. Otrais simptoms: tīra kāja. Tam jābūt modelim, kas atgādina bērza mizu. Ja tā trūkst vai ir svītras, kas izskatās kā asinsvadi, izmetiet šādu kopiju. Trešā zīme: zaļš vai brūns vāciņa tonis, kas no apakšas met rozā krāsā. Īstam bērzam šādu ziedu nav. Ceturtā zīme: vāciņa maliņa. Ja zem pirkstiem jūtama samtaina virsma, tas ir slikti, jo ēdamajai ir gluda virsma. Un visbeidzot, salauziet mīkstumu - brūnā bērzā būs balti, nevis sārti lūžņi;

Pārtikas baravikas

• baravikas. To reti sajauc ar citām sugām, bet starp tās kolēģiem vistuvāk ir rūgta sēne (žults sēne). Turpretī baravikas neaug skujkoku mežos, uz kājas ir acu zīmējums, tā cauruļveida slānis met rozā, un miesa pēc sagriešanas pakāpeniski maina krāsu no baltas līdz rozā. Un žults dubultā vienmēr izskatās skaisti, kārtīgi, tāpēc pieredzējuši sēņotāji no tā izvairās.

Gorčaks (žults sēne)

Īstā vieta: sēņot nedrīkst

Kaut arī sēnes var augt gandrīz visur, tas nenozīmē, ka tajā pašā laikā tās var savākt visur. Jāatceras, ka šī kultūra alkatīgi absorbē vielas no vides, un jācenšas izvairīties:

• ceļiem. Izplūdes gāzes nav labākais papildinājums cilvēku veselībai, tāpēc mēs vismaz kilometru attālināmies no lielām maģistrālēm mežā, un no parastās šosejas ar to pietiks 500 m;
• dzelzceļa sliedes;
• rūpnīcas un rūpnīcas;
• naftas uzglabāšanas un degvielas noliktavas;
• atkritumu izgāztuves;
• lauksaimniecības uzņēmumi (audzējot produktus, viņi var izmantot ķīmiskas vielas un pesticīdus, kas caur augsni tiek pārnesti uz tuvumā augošām sēnēm).

Aizaugušas sēnes

Atsevišķu riska grupu pārstāv vecie ēdamo šķirņu paraugi. Pat augot drošās vietās, viņi spēj uz ilgu laiku uzkrāt pietiekami daudz smago metālu un kaitīgu sastāvdaļu, lai sabojātu cilvēka veselību. Šī iemesla dēļ mēģiniet savākt tikai jauniešus.

Bet, ja nebija iespējams izvairīties no pāraugšanas, tad pirms lietošanas tos vāriet vismaz 20 minūtes. Pēc tam ūdens jāiztukšo, un tikai tad sēnes būs gatavas turpmākai pārstrādei.

Pseidocīnītāju piemēri

Diemžēl tik cēlai sēnei kā baravikām ir ievērojams skaits bīstamo dvīņu. Lai kolekcijā nekļūdītos un neapdraudētu veselību, ir nepieciešams tos sīkāk apsvērt.

Žults

Rūgtas garšas dēļ šo sugu tautā sauc par gorčaku. Saskaņā ar aprakstu žults sēnītei ir šādas īpašības:

• neēdams;
• žults sēnes dzeltenbrūnai vāciņai ir pusloka forma, tās diametrs ir 5-15 cm;
• kāja ir cilindriska, 3-15 cm augsta, biezums sasniedz 3 cm;
• mīkstums ir blīvs, ar izteiktu šķiedru, aromāts ir slikti izteikts;
• cauruļveida himenofors (porains);
• sporu pulverim ir rozā krāsa, pārrāvuma vai griezuma vietā mīkstums kļūst sarkans;
• uz kājas virsmas ir raksturīgs brūns siets, kas veido skaistu rakstu.

Baravikas ir skaistas

Indīgas sēnes var izraisīt smagu saindēšanos

Par augļķermeņa šīs daļas raksturīgo krāsu to bieži sauc par skaistajām kājām. Neskatoties uz pievilcīgo nosaukumu, šis cūciņu sēņu kolēģis ir neēdams, jo ir ļoti rūgta garša. Viņa rūgtums netiek noņemts pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas.

Starp galvenajām īpašībām ir šādas:

• vāciņš ir liels (līdz 25 cm), pusapaļš, tā virsma ir samtaina un sausa, krāsa ir no gaišas līdz tumši brūnai;
• kāja ir augsta (līdz 10 cm), blīva un bieza, augļķermenis izaug līdz 15 cm;
• vāciņa apakšējā porainā puse (himenofors) ir dziļi dzeltenā krāsā;
• mīkstums ir stingrs, dzeltenīgs, ar nepatīkamu smaku;
• uz kājas ir smalka acs;
• griezuma vieta iegūst zilu nokrāsu.

():

• Baravikas baravikas ir plaši izplatītas tikai Krievijas dienvidu daļā, kur tās sastopamas kalnainā apvidū. Tas veido mikorizu ar skujkoku koku pārstāvjiem.
• Jaunajās sēnēs mīkstumam ir saldena garša, pieaugušajiem tā ir ārkārtīgi rūgta. Smaržas nav.
• Stumbra krāsa mainās no vāciņa uz augsnes virsmu: no zaļgani dzeltenas līdz sarkanai vai tumši sarkanai. Bet pati kājas pamatne ir balta.
• Vecāku paraugu sākotnējā kājas krāsa var izbalināt.
• Uz kājas virsmas ir smalks siets: augšējā daļā tas ir balts, kājas vidū tas ir sarkans.

Par skaisto kāju sāpju toksicitāti viedokļi atšķiras. Strīdā iesaistītās puses ir vienisprātis vienā lietā: saindēšanās ar šo sugu dēļ nav nāves gadījumu. Bet jebkurā gadījumā jums jāievēro drošības noteikumi.

Sātaniski

Ārēji līdzīgs baltajam, bet faktiski ozolu un bērzu mežos aug indīgas sātana sēnes. Tas ir paaugstināts bīstamības avots cilvēku veselībai: apēdot pat 20-30 g produkta, jūs varat saņemt smagu saindēšanos. Tās aprakstā ir šādas pazīmes:

• liels vāciņš (līdz 40 cm), spilvena formas, blīvs un gluds, brūns ar olīvu nokrāsu;
• vāciņa apakšdaļa ir poraina, sārta;
• kāja ir cilindriska, konusveida uz leju;
• kājas krāsa ir ļoti savdabīga: augšējā daļā - sarkanīgi dzeltena, centrā - sarkani oranža, zemāk - dzeltenbrūna;
• sēne izaug līdz 13-15 cm augstumam;
• griezums sākotnēji kļūst zils, un pēc tam kļūst sarkans, kas saistīts ar indīgu savienojumu oksidēšanu ar skābekli.

Raibs ozols

Šī sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama: pienācīgi termiski apstrādājot, tā ir piemērota lietošanai pārtikā. Tas izskatās kā baraviks un tam ir šādas īpašības:

• vāciņš ir liels (līdz 20 cm), spilvena formas, virsma ir samtaina un sausa, krāsa ir brūna ar sarkanīgu nokrāsu;
• kāja sasniedz 10 cm augstumu, tai ir bumbuļveida forma;
• nospiežot uz vāciņa un kājas vieglās malas, sēne kļūst tumšāka;
• celulozes griezums pēc kāda laika iegūst zilu nokrāsu.

Dod priekšroku skābām augsnēm. Tas reti sastopams Krievijas teritorijā. Pirmie augļķermeņi parādās maija vidū. Ražu var novākt līdz oktobra beigām. Ražas maksimums ir jūlijā.

Boroviks le Gal

Tās otrais nosaukums ir likumīgais baraviks. Šis ir vēl viens indīgu viltus cūciņu veids, kam raksturīgas šādas iezīmes:

• vāciņš ir liels (līdz 16 cm), izliekts, ar gludu rozā-oranžu virsmu;
• sēnei ir patīkams aromāts;
• mīkstums ir pienains ar dzeltenīgu nokrāsu;
• kāja ir stipra, bieza, sasniedz 5 cm diametru, izaug līdz 15-17 cm augstumā;
• kājas krāsa atveido vāciņa krāsu;
• uz kājas tās augšdaļā veidojas sarkans siets;
• celulozes krāsa ir balta vai dzeltena, tā uz griezuma kļūst zila.

Sugas dod priekšroku sārmainās augsnēs. Augļķermeņus mežā var atrast vasarā un agrā rudenī.